食堂安全管理工作總結(jié)通用

　　總結(jié)就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。那么你知道總結(jié)如何寫嗎？下面是小編收集整理的食堂安全管理工作總結(jié)通用，歡迎閱讀與收藏。

食堂安全管理工作總結(jié)通用1

　　光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

　　一、工作方面

　　我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的'重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛(wèi)生方面

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

　　廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

　　我深信在總、總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，必須一定會發(fā)展的會越來越好。

食堂安全管理工作總結(jié)通用2

　　為確保師生食堂食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《鳳慶縣教育局20xx年中秋、國慶學校食堂食品安全專項整治實施方案》的工作安排，中心校認真組織了各村完小學生食堂自檢自查工作�，F(xiàn)將自檢自查工作情況及結(jié)果總結(jié)如下。

　　一、自檢自查組織工作

　　為確保自檢自查工作有序開展，確保自檢自查到位、全面，不留死角，中心校成立了中秋、食堂食品安全自檢自查工作組，由校長任組長，教導主任任副組長，沿河、金雞、犀牛、桃源各完小負責人為成員，按照縣局專項整治方案的工作要求，自檢自查工作組深入到各學生食堂進行了逐項逐條的檢查。

　　二、自檢自查的內(nèi)容及結(jié)果

　　1、安全責任制：中心學校將學生食堂的管理納入為安全工作的日常工作，中心校根據(jù)縣市中小學學生食堂的管理辦法制定了《魯史中心校學生食堂管理細則》，每學年中心校、村完小與食堂業(yè)主簽訂食堂經(jīng)營安全責任書，村完小每餐對食堂工作進行逐項檢查，并如實記錄。建立學生食堂校長負總則、完小負責人具體抓、值周教師具體查的工作機制和管理機制。

　　2、證照：各村完小的食堂的餐營服務許可證都在有效期內(nèi)，各從業(yè)人員的健康證都在有效期內(nèi)。不存在超范圍、超能力的經(jīng)營問題。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生：各村完小食堂都在每天下午飯后對食堂、餐廳進行清洗，并適時清掃，衛(wèi)生狀況良好。各學生食堂都設有防蠅、防鼠、防塵的設施，食堂通風條件好，排煙條件好。

　　4、從業(yè)人員的健康：在《魯史中心校學生食堂管理細則》中建有從業(yè)人員健康管理條款，經(jīng)查從業(yè)人員的.健康證在有效期內(nèi)，可以從事餐飲服務業(yè)。只是學校沒有從業(yè)人員的健康檔案。

　　5、索票索證：各村完小對學生食堂采購的食品、原料進行驗收，建有采購臺賬，經(jīng)查庫存的食品都在保質(zhì)期內(nèi)，原材料都保存干燥、通風的地方。對食用油、大米、食鹽等都索票索證，但不夠齊全。

　　6、消毒：各村完小食堂都設有消毒柜，并定期消毒。消毒的方式主要有消毒柜消毒和開水消毒兩種。

　　7、加工管理：從業(yè)人員每餐都認真徹底清洗原材料，生熟食品分開存放，各食堂都不存在經(jīng)營四季豆、野生菌、涼菜、剩菜剩飯等禁售食品的行為。從業(yè)人員在工作期間都能穿工作服、佩戴工作帽。值周教師每餐都對當餐食品進行48小時的留樣觀察。

　　8、營養(yǎng)早餐：按照縣鎮(zhèn)要求，中心校制定營養(yǎng)早餐實施辦法、實施細則、營養(yǎng)早餐安全事故應急預案、管理辦法等制度，由村完小學生食堂進行加工，并與加工人簽訂了加工安全協(xié)議書。雞蛋存放在干燥、通風的保管室，每餐清洗雞蛋表皮，查驗雞蛋是否存在破損，煮熟后由班主任領取發(fā)放，并照管學生就餐，對每天加工的雞蛋進行食品留樣。

　　三、下步工作打算

　　在學校、食堂的共同努力下，各村完小學生食堂管理制度基本健全，管理規(guī)范，監(jiān)督檢查到位，無禁令性的食堂管理問題，無安全隱患。在下步工作中，中心校將進一步與食堂業(yè)主一起更新完善配套設施，加強對原材料進購渠道、臺賬、索票索證的監(jiān)督管理，進一步落實中心校、村完小、值周教師對食堂的監(jiān)督管理機制，確保學生食堂的食品安全。

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