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生物類實習(xí)報告

時間:2024-06-06 20:56:32 實習(xí)報告 我要投稿
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關(guān)于生物類實習(xí)報告六篇

  在現(xiàn)實生活中,報告不再是罕見的東西,報告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報告格式嗎?以下是小編幫大家整理的生物類實習(xí)報告6篇,僅供參考,歡迎大家閱讀。

關(guān)于生物類實習(xí)報告六篇

生物類實習(xí)報告 篇1

  一、生產(chǎn)實習(xí)目地

  使學(xué)生了解和掌握基本業(yè)務(wù)知識,印證、鞏固和豐富已學(xué)過地專業(yè)課程內(nèi)容,培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際,在實際中調(diào)查研究、觀察問題、分析問題,以及解決問題地能力和方法,為后續(xù)專業(yè)課程地學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ).

  二、生產(chǎn)實習(xí)內(nèi)容

  正陽河醬油廠

  原理:

  以大豆、小麥為主要原料,采用傳統(tǒng)天然發(fā)酵工藝,經(jīng)十余道工序精釀而成,內(nèi)含多種人體必需地氨基酸、還原糖等營養(yǎng)成份.色澤鮮艷、質(zhì)純味正、醬香濃郁、咸甜適口,-是烹任各式菜肴、冷拌、餐桌盛宴地佐餐調(diào)味佳品.分特級、特鮮、精制佳釀優(yōu)級等1有瓶裝及復(fù)全薄膜軟包裝,計14個品種.

  工藝流程:

  制作方法

  1、種曲制造

 、倬N

 、谂囵B(yǎng):試管菌種→錐形瓶菌種→曲盒種曲(或曲池、曲匾)逐級擴(kuò)大培養(yǎng).試管菌種應(yīng)定期進(jìn)行純化、復(fù)壯.

 、圪|(zhì)量要求:

  感官指標(biāo)——孢子叢生,黃綠色,無異味,無污染.

  理化指標(biāo)——每克菌種(干基)含孢子數(shù)510**9個以上.孢子發(fā)芽率在90以上.

  2、原料處理

 、倜撝蠖沟仄扑

  脫脂大豆破碎程度,以粗細(xì)均勻為宜.要求顆粒直徑2~3mm,2mm以下地粉未量不超過20.

  ②潤水

  脫脂大豆與麩皮混合蒸料時,脫脂大豆應(yīng)先從80℃左右熱水進(jìn)行浸潤適當(dāng)時間后,再混入麩皮,拌勻,蒸料.

  3、制曲

 、俳臃N入池熟料冷卻到45℃以下,接入種曲2‰~4‰,混合均勻后,移入曲池制曲

 、谥魄に嚄l件曲層厚度25~30cm,曲料應(yīng)保持松散,厚度一致,制曲過程中應(yīng)操縱品溫28~32℃,最高不得超過35℃室溫28~30℃,曲室相對濕度在90以上,制曲時間24h以上.在制曲過程中應(yīng)進(jìn)行2~3次翻曲.

  4、發(fā)酵

 、冫}水地配制:食鹽加水溶解,澄清后使用.

 、诎枨}水

  鹽水地溫度:夏季45~50℃,冬季:50~55℃;

  操縱:成曲拌鹽水量使醬醅水分為50~53(移池浸出法)55~58(原池浸出法).

 、郯枨僮

  在成曲拌入鹽水時,應(yīng)當(dāng)使鹽水與成曲拌和均勻,不得有過濕過干現(xiàn)象.為防止醬醅表層形成氧化層,影響醬醅質(zhì)量,可采取:

  5、浸出

  6、醬油地加熱滅菌

  生醬油加熱滅菌溫度視方法不同而異.間歇式加熱65~70℃維持30min;連續(xù)式加熱熱交換器出口溫度操縱在85℃.

  7、配兌

  將頭油及二油按醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配兌.

  8、澄清

  將經(jīng)過加熱滅菌及配兌合格地醬油成品進(jìn)行靜置澄清.靜置澄清地時間一般應(yīng)不少于七天.

  產(chǎn)量

  瓶裝地每天生產(chǎn)1500箱,軟包裝機(jī)器有16臺,每臺生產(chǎn)20袋/分,日產(chǎn)量為4000箱,每箱30袋,每袋400ml.

  哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司

  1、企業(yè)簡介

  哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司創(chuàng)立于20xx年2月,是以研發(fā)、生產(chǎn)乳糖酶等生物制品為主地民營股份制高新技術(shù)企業(yè),嚴(yán)格按GMP要求組織生產(chǎn),已通過ISO9001:20xx質(zhì)量管理體系認(rèn)證,現(xiàn)已形成“生產(chǎn)一代、儲備一代、研發(fā)一代”地良性發(fā)展模式.20xx年初被國家發(fā)改委列入“振興東北老工業(yè)基地高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程發(fā)展專項計劃”.

  2、主要產(chǎn)品介紹

  中性乳糖酶

  系統(tǒng)名稱:β-D-半乳糖苷乳糖水解酶(常用名稱:乳糖酶)

  外觀:黃色至淺褐色粉末狀

  作用原理:水解乳糖分子中地β-半乳糖苷鍵,使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖.

  穩(wěn)定性能:①熱穩(wěn)定性—pH在6.6~7.0條件下,40℃以下比較穩(wěn)定,2小時酶存活率90,超過45℃酶活力呈現(xiàn)不穩(wěn)定,50℃以上很快失活;②pH穩(wěn)定性—pH在6.2~8.6之間穩(wěn)定,低于或高于很快失活.

  最適溫度:39℃

  最適pH值:pH6.8

  金屬離子對酶活力地影響:被Mn2、Mg2激活,被Ca2、Zn2、Cu2、Fe2所抑制.

  家用直投式酸奶發(fā)酵劑

  家用直投式酸奶發(fā)酵劑系利用分子生物技術(shù)將精選出地酸奶專用菌種——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行混合純培養(yǎng),經(jīng)濃縮、真空冷凍干燥制得.具有菌種純度高、菌體性能穩(wěn)定、使用方便等特點.

  低乳糖奶粉

  哈爾濱美華生物技術(shù)股份有限公司生產(chǎn)地低乳糖奶粉是將鮮牛奶經(jīng)中性乳糖酶水解后,高溫殺菌、真空濃縮、噴霧干燥地科學(xué)方法制成.

  3、生產(chǎn)工藝流程

  配料罐——→種子罐——→發(fā)酵——→管式離心機(jī)——→無菌室——→凍干——→產(chǎn)品檢驗

  4、生產(chǎn)設(shè)備圖示

 哈高科大豆食品有限責(zé)任公司

  1、企業(yè)簡介

  哈高科大豆食品

生物類實習(xí)報告 篇2

  一、實習(xí)時間:20xx.6.7-6.12

  二、實習(xí)地點:食品發(fā)酵實驗室(化學(xué)樓119、123)、食品學(xué)院實習(xí)基地

  三、實習(xí)目的:

  1、學(xué)習(xí)自制酸奶的方法,熟悉從酸奶中分離和純化乳酸菌的一般方法。

  2、掌握各類酸奶生產(chǎn)的基本工藝和要求。

  3、學(xué)習(xí)奶酒的發(fā)酵過程、工藝流程,及其注意事項。

  4、對自己所學(xué)的科學(xué)知識進(jìn)一步深化,提高實踐能力,整體策劃部署能力,動手能力,組織能力,團(tuán)體協(xié)作能力,創(chuàng)新能力等方面也有一些提高。

  四、實習(xí)內(nèi)容:

  1.酵母菌篩選方案的確定

  為了獲得最佳酵母菌發(fā)酵結(jié)果,我們通過對Internet資源以及圖書資料的搜索和查尋,查的產(chǎn)酯酵母廣泛應(yīng)用于白酒、黃酒、普通酒、醋、醬油中,另外,還應(yīng)用于果汁中。

  所以我們準(zhǔn)備了三種菌種來源材料:果皮、酒曲、保藏的酵母斜面。第一種方法是利用果皮做來源,將削下的果皮放入帶玻璃珠的三角瓶充分振搖,梯度稀釋,涂布于YPD瓊脂培養(yǎng)基上。第二種方法是用各種酒曲做為菌種來源,將酒曲粉碎,稱量,梯度稀釋,而后涂布于YPD瓊脂培養(yǎng)基上。第三種方法是利用保藏的酵母斜面作為菌種來源,用接種環(huán)在酵母斜面上取一環(huán)菌,而后用劃線法接種于YPD瓊脂平板上,帶用于實驗。

  經(jīng)過大家的討論后,一致決定利用酵母斜面上的菌種,對其進(jìn)行培養(yǎng)。因為利用酵母斜面上的菌種在此次實習(xí)中可以用到我們實驗上所學(xué)習(xí)的知識,真正將知識用于實踐,并在實踐中得到鞏固。但是,酵母斜面上的酵母菌制得的菌懸液濃度很大,所以在菌種篩選方面,我們將菌懸液10進(jìn)制稀釋到10-5,10-6,10-7的數(shù)量級,各濃度涂布兩個平板,另六個平板用于劃線分離法進(jìn)行菌種分離,30度培養(yǎng)24到48h,觀察平板上的菌落生長情況。初選出酵母菌,將菌落照片后就進(jìn)行顯微鏡觀察,篩選到典型的酵母菌株,進(jìn)行生化實驗。將平板上的酵母單菌落接種保藏于斜面培養(yǎng)基(PDA),30度培養(yǎng)48h后,4度冷藏。將PDA斜面培養(yǎng)基上保存的酵母菌接種于培養(yǎng)液中培養(yǎng),而后接種于豆芽汁發(fā)酵液中,進(jìn)行發(fā)酵測產(chǎn)脂能力。

  2.酵母菌的篩選及鑒定

  11月25日我們按照討論決定的方案進(jìn)行了酵母菌的篩選實驗,實驗內(nèi)容如下:

  2.1 培養(yǎng)基的制備、分裝、滅菌(分述在下文中)

  在實習(xí)中共需要準(zhǔn)備六種培養(yǎng)基:YPD培養(yǎng)基、PDA培養(yǎng)基、豆芽汁培養(yǎng)基、葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣培養(yǎng)基、硝酸鹽生化實驗培養(yǎng)基、糖發(fā)酵實驗培養(yǎng)基。各培養(yǎng)基配方如下:

  1、YPD培養(yǎng)基:1%酵母膏,2%蛋白胨,2%葡萄糖,2%瓊脂。

  2、PDA培養(yǎng)基:2%馬鈴薯,2%葡萄糖,22%瓊脂。

  秤取切成小塊的馬鈴薯,加水煮爛(20-30min),八層紗布過濾,濾液中加入葡萄糖,最后加入瓊脂。

  3、豆芽汁培養(yǎng)基:10%黃豆芽,2%葡萄糖,2%瓊脂

  洗凈豆芽,加水煮沸30min.用紗布過濾。濾液加入瓊脂,加熱溶解后放入糖,攪拌使它溶解,補(bǔ)水至設(shè)定值。

  4、糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣培養(yǎng)基:營養(yǎng)物(0.5%牛肉膏,1%蛋白胨,0.3%氯化

  鈉,0.2%磷酸氫鈉,0.2%溴麝香草酚藍(lán))配方為20g/1000ml,蒸餾水配制,pH7.4。分裝后加葡萄糖0.5%。

  5、硝酸鹽生化實驗培養(yǎng)基:0.3%牛肉浸膏,0.5%-1%蛋白胨,pH7.0(100ml 培養(yǎng)基加入1g硝酸鉀)

  6、糖發(fā)酵實驗培養(yǎng)基:營養(yǎng)物(0.5%牛肉膏,1%蛋白胨,0.3%氯化鈉, 0.2%磷酸氫鈉,0.2%溴麝香草酚藍(lán))配方為20g/1000ml,蒸餾水配制,pH7.4。分裝后加乳糖0.5%。

  制備:由于第6種培養(yǎng)基同第4種培養(yǎng)基,則一組配制即可,再加上無菌水,共需制備六種,則將全班分成六個組,我們?yōu)榈?組,故配制過程如下:

  (1)天平調(diào)平。

 。2)準(zhǔn)確秤取7.8g營養(yǎng)物(配390ml),葡萄糖、蔗糖、乳糖各0.65g。

 。3)將營養(yǎng)物放入搪瓷缸中,加入390ml蒸餾水,玻璃棒攪拌將其溶解。

 。4)pH試紙測其pH是否為7.4,若不是,用氫氧化鈉溶液調(diào)到7.4。分裝:

 。1)取三個250ml錐形瓶,每個錐形瓶中倒入130ml的上述溶液。

 。2)將上述稱好的葡萄糖、蔗糖、乳糖分別倒入三個錐形瓶中,搖晃錐形瓶使其溶解。

 。3)將加入糖的營養(yǎng)液分別裝入12個試管中,每個試管用移液管放入10ml。

 。4)將每兩個葡萄糖、蔗糖、乳糖用牛皮紙扎成一捆,即每6個試管扎成一捆,寫上班級、組別后待滅菌。

  滅菌:將已經(jīng)包扎好的試管放入滅菌箱中,進(jìn)行滅菌待用。

  以上就是我們組的制備過程,在這個過程中應(yīng)該注意以下幾點:

  1、稱量前天平要調(diào)平。

  2、秤取營養(yǎng)物時應(yīng)準(zhǔn)確秤取。

  3、溶解后注意調(diào)pH值到7.4

  4、量取培養(yǎng)液時要準(zhǔn)確,特別是向試管中分裝時要用移液管。

  2.2 酵母菌的分離(詳述分離方法,培養(yǎng)條件及觀察到的菌落結(jié)果)

  步驟過程:

  1、倒平板:待YPD培養(yǎng)基冷卻至50度左右后,按無菌操作法倒12只平板(每皿約倒15ml),平置,待凝。

  2、酵母菌稀釋:取1mL菌懸液放入裝有99ml的無菌水錐形瓶中,搖勻后再從錐形瓶中取1mL放入1號管,依次進(jìn)行,則管里酵母的.濃度依次是10-2~10-7。

  3、平板分離:依次從10-7,10-6,10-5的管里取稀釋液進(jìn)行涂布平板,YPD平板每個濃度涂兩個。

  4、劃線法分離:用接種環(huán)從酵母斜面上取一環(huán)酵母,在酒精燈前按無菌操作法進(jìn)行劃線,將酵母接種于6個平板中。

  5、恒溫培養(yǎng):將12個培養(yǎng)皿平板置于30℃恒溫箱中培養(yǎng)24~48小時。 結(jié)果:

  觀察菌落:出現(xiàn)了4種不同形態(tài)的菌落。

 、賵A形,菌落大,表面光滑,濕潤,突起,乳白色。

 、趫A形,菌落略小,濕潤,突起,質(zhì)地均勻,呈乳白色。

  ③橢圓形,菌落略小,濕潤,突起,顏色均一,呈乳白色。

 、軝E圓形,菌落大,濕潤,突起,顏色均一,呈乳白色。

  結(jié)果分析:

  通過網(wǎng)上查閱資料顯示,正常條件下大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似,但比細(xì)菌菌落大而厚,菌落表面光滑、濕潤、粘稠,容易挑起,菌落質(zhì)地均勻,正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一,菌落多為乳白色,少數(shù)為紅色,個別為黑色。 啤酒酵母的菌落紅酵母的菌落各種酵母菌的菌落。

  將我們觀察的結(jié)果與資料相比,確實符合大多數(shù)酵母菌的菌落形態(tài)。 結(jié)論:觀察到的是酵母菌落。

  2.3酵母菌的初步鑒定(包括革蘭氏染色和糖代謝實驗)

  2.3.1將平板上分離到的各菌株進(jìn)行簡單染色后進(jìn)行鏡檢

  觀察結(jié)果為:

  球菌,各個細(xì)胞的形狀比較規(guī)整。

  結(jié)論:

  通過菌體個體形態(tài)和菌落形態(tài),初步確定出了一株酵母菌。

  注意事項:

  1、搬動顯微鏡時應(yīng)一手握住鏡臂,另一手托住底座,鏡身保持直立,并緊靠身體,步態(tài)穩(wěn)健。切記單手拎提,以免目鏡頭從鏡筒上掉出而砸壞。

  2、各個鏡面切忌用手涂抹,以免手上的油、汗污染鏡面,造成發(fā)霉、腐蝕。

  2.3.2 將初步確定的菌株進(jìn)行生化實驗

  步驟過程:

  用接種環(huán)從平板上挑取已分離的同一菌落接種于糖發(fā)酵管和硝酸鹽生化管中,接種完后30℃培養(yǎng)。24小時后觀察結(jié)果。

  與此同時,將平板上的酵母單菌落接種保藏于斜面培養(yǎng)基(PDA),30度培養(yǎng)48小時后,4度冷藏,待檢其他特性。

  結(jié)果:

  驗中并沒有觀察到,但硝酸鹽管中變黃,則分析結(jié)果,可能是酵母菌生長不旺盛,導(dǎo)致即使產(chǎn)氣也看不出來。

  根據(jù)這一現(xiàn)象,能夠說明該菌株具有產(chǎn)酸產(chǎn)氣性能,確定此菌株確實是酵母菌。

  3、發(fā)酵產(chǎn)酯實驗(11.23-11.24)

  步驟過程:

 。1)準(zhǔn)確吸取25ml發(fā)酵液于250ml錐形瓶中,加入25ml蒸餾水,滴2滴酚酞指示劑,用0.1mol/L的氫氧化鈉滴至微紅色,記下消耗氫氧化鈉溶液的體積。

 。2)將滴定后的發(fā)酵液轉(zhuǎn)移至250ml錐形瓶中,準(zhǔn)確加入15ml上述氫氧化鈉標(biāo)液,接上冷凝管,加熱至沸回流30min。

 。3)取下冷卻至室溫,完全轉(zhuǎn)移至250ml碘量瓶中立即用0.1mol/L的鹽酸溶液滴定至微紅色剛好消失,紀(jì)錄鹽酸溶液的用量,記錄總酯的含量。 結(jié)果:

  氫氧化鈉消耗體積:V1=1.9ml

  鹽酸消耗體積:V2>15ml

  分析與結(jié)論:氫氧化鈉消耗體積1.9ml用來預(yù)估總酯含量,且其越大則總酯越少。由此可見,產(chǎn)酯量應(yīng)該不少。

  按公式:總酯=(15-V2) X0.1X10-3mol 但是我們滴到18ml仍不見結(jié)果,并且沒有要到微紅的跡象。可能是由于配制實驗試劑時出現(xiàn)問題,導(dǎo)致沒有測出總酯量。

  五、總結(jié)

  短短一周的微生物實習(xí)在緊張又有效率的節(jié)奏下順利的結(jié)束了。這是我們自己在老師協(xié)助下并親自動手連續(xù)完成的一些列實驗,在其中感受到了很多平時和課上很少遇到的東西,有自主,有探索,有反思,有合作

  短暫的實習(xí)轉(zhuǎn)眼而過,回顧實習(xí)生活,我在實習(xí)的過程中,既有收獲的喜悅,也有一些遺憾。喜悅是我們都在老師的指導(dǎo)下自主設(shè)計了方案并分工鮮明,合理掌握每一步實驗用時及時、準(zhǔn)確測量數(shù)據(jù),最終都得到了相應(yīng)的結(jié)果。而遺憾那就是對實驗有些方面的認(rèn)識僅僅停留在表面,只是在看人做,聽人講如何做,未能夠親身感受、具體處理一些工作,所以未能領(lǐng)會其精髓。但時通過實習(xí),加深了我對實驗和微生物基本知識的理解,豐富了我的微生物實驗的知識,使我對實驗有了深層次的感性和理性認(rèn)識。認(rèn)識到要做好實驗,既要注重理論知識的學(xué)習(xí),更重要的是要把實踐與理論兩者緊密相結(jié)合。更進(jìn)一步體會到了“實踐是最好的老師”的深刻意義。

生物類實習(xí)報告 篇3

  一、實習(xí)目的意義

  1、通過實習(xí)過程掌握酸奶中乳酸細(xì)菌的分離純化;

  2、土壤中自生固N(yùn)菌分離、純化、生長曲線測定 :通過實習(xí)過程,掌握土壤中微生物的分離、純化和生長曲線測定的技術(shù);

  3、參觀臨安青山污水處理廠:參觀污水處理廠,了解其運行模式,以及在污水處理過程中微生物發(fā)揮的作用和技術(shù);

  4、參觀富陽海正藥業(yè)有限公司:了解一個大公司大企業(yè)的運行情況,以及專業(yè)方面的一些技術(shù)和應(yīng)用。

  二、實習(xí)地概況

  1、第一個和第二個實驗是在學(xué)校學(xué)六實驗室完成的;

  2、第三個實驗:臨安市青山污水處理有限公司成立于20xx年3月21日,于20xx年5月1日投入試運行,是一個集污水收集、處理于一體的公益事業(yè)企業(yè)。公司坐落于浙江省臨安市青山湖街道研口村發(fā)達(dá)畈,占地66畝,近期投資8082萬元,建成處理能力2萬噸/日,收集管網(wǎng)42公里,工藝采用MSBR法,具有脫氨除磷功能的污水處理設(shè)施。公司堅持內(nèi)抓管理強(qiáng)素質(zhì),外創(chuàng)先進(jìn)塑形象,通過規(guī)范化、制度化、精細(xì)化、科學(xué)化的管理來不斷提高污水處理水平,努力提升科學(xué)管理層次,切實增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力。公司設(shè)備、工藝先進(jìn),技術(shù)力量雄厚,現(xiàn)有職工21人,其中技術(shù)人員15人。公司先后通過了ISO9000和ISO14000質(zhì)量環(huán)境管理體系認(rèn)證及清潔生產(chǎn)認(rèn)證。同時被評為浙江省公眾滿意單位杭州市環(huán)境保護(hù)模范企業(yè)、臨安市花園式工廠、臨安市安全聲場先進(jìn)單位、臨安市衛(wèi)生先進(jìn)單位、臨安市綠色企業(yè)等榮譽(yù)稱號。

  3、第四個實驗:占地16000平方米,累計投資超過2.6億元,設(shè)有60多個單元實驗室,集小試、中試與研發(fā)支持為一體 。始創(chuàng)于1956年的浙江海正藥業(yè)股份有限公司秉承“執(zhí)著藥物創(chuàng)新,成就健康夢想”的使命和“成為廣受尊重的全球化制藥企業(yè)”的愿景,致力于整合藥物研發(fā)與生產(chǎn)資源,為全球客戶提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),通過美國FDA、歐盟EDQM、澳大利亞TGA、韓國KFDA等官方認(rèn)證的品種達(dá)到40多個,銷往全球30多個國家和地區(qū)。

  20xx年,公司榮獲“全國五一勞動獎狀”,海正、HISUN及圖形被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”,入選“中國萬種微生物基因組計劃”和“國家重大(磅)級藥物品種產(chǎn)業(yè)化技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”。因圓滿完成“抗甲流藥物中間體生產(chǎn)”的國家任務(wù),受到省政府的通令嘉獎。

  20xx年,公司入選浙江省醫(yī)藥工業(yè)“十強(qiáng)企業(yè)”,并榮獲“國內(nèi)最佳產(chǎn)品線十佳工業(yè)企業(yè)” 稱號,同時被譽(yù)為“金蜜蜂獎成長型企業(yè)”。我們主要參觀了海正藥業(yè)在富陽的分公司。

  三、材料方法

  1、材料:乳酸細(xì)菌培養(yǎng)基、酸奶

  原理:當(dāng)乳酸菌生長代謝出乳酸后,會是PH下降而使顏色由綠變?yōu)辄S綠,也由于PH值降低,再加上抗生素及厭氧培養(yǎng)的作用,所以一般的微生物不容易在此培養(yǎng)基上生長。因此十分容易鑒別乳酸菌。

  方法 :1.1 (6月7日)配備乳酸細(xì)菌培養(yǎng)基(蛋白胨10.0G,牛肉膏10.0G,酵母膏5.0G,檸檬酸氫二銨2.0G,葡萄糖20.0G,吐溫80 1.0ML,乙酸鈉5.0G,磷酸氫二鉀2.0G,硫酸鎂0.58G,硫酸錳0.25G,瓊脂18.0G,蒸餾水1000ML,PH 6.2—6.6)

  1.2 (6月7日)培養(yǎng)基滅菌

  1.3 (6月8日)用滅菌后冷卻至50攝示度左右的培養(yǎng)基到成平板

  1.4 (6月8日)用滅菌過的接種環(huán)挑取酸奶在平板上劃線純化培養(yǎng)4天左右

  1.5 (6月12日)挑取平板上菌落制成臨時裝片觀察

  2、材料:阿須貝無氮培養(yǎng)基、土壤

  方法:2.1 (6月12日)配備阿須貝無氮培養(yǎng)基(葡萄糖10.0G, 磷酸氫二鉀0.2G, 硫酸鎂0.2G,氯化鈉0.2G,CaSO4’2H2O;0.1G,碳酸鈣5G,瓊脂18G,蒸餾1000ML,PH7.2) 阿須貝無氮培養(yǎng)液(葡萄糖10.0G, 磷酸氫二鉀0.2G, 硫酸鎂0.2G,氯化鈉0.2G,CaSO4’2H2O;0.1G,碳酸鈣5G,蒸餾水1000ML,PH7.2)

  2.2 (6月12日)培養(yǎng)基,培養(yǎng)液滅菌

  2.3 (6月12日)用滅菌后冷卻至50攝示度左右的阿須貝無氮培養(yǎng)基到成平板

  2.4 (6月12日)用滅菌過的鑷子將黃豆大小的菜園土埋入已冷凝的平板培養(yǎng)基上

  2.5 (6月12日)正面放置28度培養(yǎng)4天

  2.6 (6月18日)用滅菌過的接種環(huán)挑取菌苔在新的阿須貝平板上劃線純化32度 培養(yǎng)

  2.7 (6月20日)單菌落接入液體培養(yǎng)基中于12.24.36.48H后測吸光值.制備生長曲線

  四、結(jié)果分析

  平板上有一個個單菌落.在顯微鏡下觀察單菌落就只有一種乳酸菌。酸奶中有保加利亞乳菌與嗜熱鏈球菌二種。

  五、實習(xí)感受

  通過此次實習(xí),我學(xué)到了很多課堂上學(xué)不到的東西:親自動手配培養(yǎng)基,分離、純化菌類,學(xué)會使用分光光度計制作生長曲線,同時參觀了一些與微生物緊密相連的公司,了解其運行模式、實踐技術(shù)和應(yīng)用。這讓我清楚地感到了自己肩上的重任,看清了自己的人生方向,也讓我認(rèn)識到了科研工作應(yīng)支持仔細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度,要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神,不管遇到什么事都要去思考,多聽別人的建議,不要太過急燥,要對自己所做的事去負(fù)責(zé),不要輕易地去承諾,承諾了就要努力去兌現(xiàn)。實習(xí)也培養(yǎng)了我的實際動手能力,增加了實際的操作經(jīng)驗,對實際的科研工作的有了一個新的開始,更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗。

  我知道科研工作是一項需要熱情的事業(yè),并且要持之以恒的精神和吃苦耐勞的'品質(zhì)。我覺得重要的是在這段實習(xí)期間里,我第一次真正地接觸了實驗,在實踐中了解了一些科研技術(shù),并且在此期間,我參觀了一些公司,也與社會有所接觸。利用這次難得的機(jī)會,也打開了視野,增長了見識,為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。

  實習(xí)期間,我從末出現(xiàn)無故缺勤。我認(rèn)真聽取老師的指導(dǎo),對于別人提出的實驗建議虛心聽取,并能夠仔細(xì)觀察、切身體驗、獨立思考、綜合分析,并努力把學(xué)到的知道應(yīng)用到實際實驗操作中去,盡力做到理論和實際相結(jié)合的最佳狀態(tài),培養(yǎng)了我的耐心和素質(zhì)。

  為期兩個多星期的實習(xí)結(jié)束了,我在兩個多星期的實習(xí)中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,受益匪淺;叵胱约涸谶@期間的實習(xí)情況,也有不足之處。對此我思考過,學(xué)習(xí)經(jīng)驗自然是一個因素,然而更重要的是心態(tài)的轉(zhuǎn)變沒有做到位,有些實驗步驟還是停留在應(yīng)付的層面上,F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了這個不足之處,應(yīng)該還算是及時吧,因為我明白了何謂工作何謂實際。在接下來的日子里,我會朝這個方向努力,在實驗操作方面我會更加謹(jǐn)慎。

  本次實習(xí)是我第一次親身感受了所學(xué)知識與實際的應(yīng)用,理論與實際的相結(jié)合,讓我們大開 眼界,也算是對以前所學(xué)知識的一個初審吧!這次實習(xí)對于我們以后學(xué)習(xí)、找工作也真是受益匪淺。 我會把這此實習(xí)作為我人生的起點,在以后的工作學(xué)習(xí)中不斷要求自己,完善自己,讓自己做的更好。

生物類實習(xí)報告 篇4

  姓名:初旭

  班級:食品12-3班

  學(xué)號:120424301

  指導(dǎo)教師:歐陽杰

  實習(xí)牛欄山酒廠

  一. 實習(xí)目的

  1. 了解牛欄山酒廠的歷史和酒文化

  2. 通過參觀了解白酒的制作工藝流程

  二.實習(xí)地點

  北京市順義區(qū)牛欄山酒廠

  三.相關(guān)企業(yè)介紹

  牛欄山酒廠,中國歷史悠久的釀酒廠之一。依據(jù)現(xiàn)保存在順義檔案館的《順義縣志》記載,從有詳細(xì)釀酒歷史記載的康熙五十八年(1719)年算起,釀酒古鎮(zhèn)牛欄山的“酒齡”已近300年。據(jù)民國20年《順義縣志·實業(yè)志》載:“牛欄山鎮(zhèn)造酒工作是工者約百余人(受雇于治內(nèi)十一家燒鍋),所釀之酒甘冽異常為北平特產(chǎn),銷售鄰縣或平市,頗膾炙人口,而尤以牛欄山之酒為最著”。

  牛欄山酒廠自1952年在“公利號”、“富順成”、“魁勝號”、“義信號”四家老燒鍋的基礎(chǔ)上成立建廠,現(xiàn)已發(fā)展成為國有大型企業(yè),總資產(chǎn)達(dá)5.1億元,是北京市年產(chǎn)白酒5萬噸以上的生產(chǎn)廠家之一。企業(yè)現(xiàn)有干部職工1500余人,主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌二鍋頭等共計170余種酒類產(chǎn)品,產(chǎn)品深受消費者青瞇。

  四.牛欄山二鍋頭基本概述

  牛欄山二鍋頭,二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表,已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時,去第一鍋“酒頭”,棄第三鍋“酒尾”,“掐頭去尾取中段”,唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭,宗氣一脈相傳,于20xx年9月4日榮獲“國家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”。

  二鍋頭酒選用高粱為主要原料,還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑,采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝,經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸,低溫入池,適當(dāng)發(fā)醇,火蒸餾,掐頭去尾,貯陳精釀而成。

  由于二鍋頭酒的酒液清亮透明,香氣芬芳,酒質(zhì)醇厚,入口甘潤、爽洌,酒力強(qiáng)勁,后勁綿長,回味悠長,因此備受廣大消費者的認(rèn)可,二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

  牛欄山二鍋頭的發(fā)酵,仍沿用古老的“地缸”發(fā)酵法,恪守傳統(tǒng)的“清蒸清燒”釀造工藝。從潤料、糊化到入池發(fā)酵,十多道傳統(tǒng)工藝,下足精致工夫。充分保證,地道二鍋頭之清、香、爽、凈。

  五.生產(chǎn)原料和設(shè)備

  主料:高粱(東北高粱)、玉米、大麥、水(深層地下水)

  輔料:豌豆、酒曲

  設(shè)備:主要有發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備、蒸餾設(shè)備、灌裝設(shè)備等。

  六.生產(chǎn)工藝和流程

  1.生產(chǎn)工藝

  采用續(xù)碴清香型曲酒生產(chǎn)工藝。

  所謂續(xù)碴法是將米碴子(指粉碎后的生原科)蒸料后, 取出酒醅(又稱母糟, 指已發(fā)酵的固態(tài)醅, 將米碴子和酒醅混合后, 在甑桶內(nèi)同時進(jìn)行蒸酒和蒸料(這種操作稱混燒), 然后加曲繼續(xù)發(fā)酵, 如此反復(fù)進(jìn)行。由于生產(chǎn)過程一直在加入新料及曲, 故稱續(xù)碴發(fā)酵法。

  其具體工藝流程如下:

  工藝流程圖

  2.發(fā)酵類型

  采用的是固態(tài)發(fā)酵法:其工藝特點是全部釀酒過程的`物料流轉(zhuǎn)都在固體狀態(tài)下進(jìn)行,發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等發(fā)酵設(shè)備,多采用甑桶蒸餾。固態(tài)發(fā)酵的酒質(zhì)較好。

  3. 過程控制

 、賹υ系目刂:高粱是二鍋頭的主要生產(chǎn)原料,酒廠擇優(yōu)于我國高粱主產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū),專門建立了優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地,并對原料采取嚴(yán)格收購、多次檢測、達(dá)標(biāo)入庫、出庫在檢測等控制方法,保證所有原料均達(dá)工藝要求標(biāo)準(zhǔn)。

  ②對水源控制:釀造二鍋頭使用的是地下三百米處的優(yōu)質(zhì)地下水。按工藝要求。酒廠定期對水質(zhì)進(jìn)行化驗和檢測,進(jìn)行反滲透處理。使水質(zhì)達(dá)到國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),在此基礎(chǔ)上,水中的一些無機(jī)鹽以及電導(dǎo)率等指標(biāo)也要達(dá)到釀酒的要求,才能成為合格的釀酒

  用水。

  ③對勾調(diào)工藝的質(zhì)量控制:目前酒廠盛原酒的容器是陶壇和不銹鋼桶,有效地保證了原酒的長期存放;其勾調(diào)用水需經(jīng)反滲透處理,以保證牛欄山二鍋頭酒的封為特點和優(yōu)良品質(zhì)。

  七.實地參觀照片

  包裝生產(chǎn)線 陳年窖藏

  發(fā)酵車間傳統(tǒng)蒸餾工具——“天鍋”

  八.實習(xí)思考題

  1.二鍋頭主要是什么香型?

  答:清香型

  2.酒的起源有哪幾種有意思的傳說?

  儀狄造酒說

  ○相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。

  史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載,似乎儀狄乃制酒之始祖。公元前二世紀(jì)史書《《呂氏春秋》》云:儀狄作酒。漢代《戰(zhàn)國策》則進(jìn)一步說明:昔者,帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之,日:‘后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)。

  [4]2杜康造酒:關(guān)于杜康造酒 ,歷史文獻(xiàn)多有記載,如《世本》云:“杜康作酒。少康作○

  秫酒!睆埲A《博物志》云:“杜康作酒!鳖櫼巴酢队衿吩疲骸熬疲趴邓!崩铄睹汕蟆吩疲骸岸趴翟炀疲瑐}頡制字!敝祀拧毒平(jīng)》云:“酒之作尚矣。儀狄作酒醪,杜

  康作秫酒。豈以善釀得名,蓋抑始于此耶?”《類書纂要》云:“儀狄作。杜康造。” 3猿猴造酒:○當(dāng)猿猴采集的花果及谷物,食后剩余而殘留或者散落在石巖中,日久由于微生物侵入,遂自然發(fā)酵成酒。

  3. 牛欄山二鍋頭酒蒸餾時“掐頭去尾”的道理?

  蒸酒時,需將蒸餾而得的酒汽,經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理,因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質(zhì)成分,味道較雜,所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起名為“二鍋頭”。

生物類實習(xí)報告 篇5

  時間過得很快,還記得踏進(jìn)大學(xué)的第一天,轉(zhuǎn)眼間現(xiàn)在也快畢業(yè)了;還記得出發(fā)去實習(xí)的第一天,轉(zhuǎn)眼間現(xiàn)在已經(jīng)實習(xí)結(jié)束了。 一個多月的實習(xí),現(xiàn)在已經(jīng)成了一種回憶,一筆財富……回憶起實習(xí)的點點滴滴,梳理著實習(xí)的收獲與成長。

  還記得那天,20xx年9月17日,帶著對大學(xué)校園的眷戀,帶著對新生活的期盼,我們一整天顛簸于路上。雖然很累,可是依舊滿懷期待地想象著接下來未知的實習(xí)生活。終于,一個多月的教育實習(xí)就這樣拉開美麗的帷幕。

  在這次實習(xí)中,我付出了,所以收獲了;我行動著,所以成長著。因為在這段時間我經(jīng)歷了很多第一次:第一次真正站在講臺上,第一次有人甜甜的叫我老師,第一次語重心長地對學(xué)生說,第一次批改學(xué)生的作業(yè)……這些第一次將是我人生中最美好的一種回憶,將是我今后工作中最精彩的一筆財富。下面,我將從幾個方面對這段實習(xí)生活進(jìn)行總結(jié)。

  教學(xué)工作是我們教育實習(xí)的重點之一。實踐教學(xué)又是教學(xué)工作的重要環(huán)節(jié),是教學(xué)工作水平評估的重要指標(biāo)。所以在實習(xí)過程中,我們每個實習(xí)生要將所學(xué)的專業(yè)知識和師范技能應(yīng)用到實際教學(xué)當(dāng)中。在實踐中不斷提高自己的教學(xué)水平。

  我的教學(xué)指導(dǎo)老師袁老師是一中高一生物組的備課組長,也是我院的一個研究生師兄。他經(jīng)驗豐富,為人隨和可親,在教學(xué)工作方面給了我很多指導(dǎo)。還有科組里的師兄師姐們和老師們。從他們身上我學(xué)到很多,也感受到學(xué)習(xí)之余的一些快樂。非常感激這些老師們。

  (一)聽課篇——虛心取經(jīng)

  實習(xí)的前段時間我一直在聽課,一節(jié)新課即使聽了五六遍也不覺得厭煩,因為每個老師上課的方式都不同,即使是同樣的內(nèi)容,一節(jié)課下來也有一些值得學(xué)習(xí)的地方。期間還有幸遇到教研員去聽課評課,更是受益匪淺。

  在聽課前,首先我自己已經(jīng)明確:這種聽課和之前作為學(xué)生的聽課完全不同,這一點之前在學(xué)校進(jìn)行教育見習(xí)就有意識到了。我告訴自己:我們現(xiàn)在是以老師的身份去聽課,不是為了學(xué)習(xí)老師所講的知識,而是要學(xué)習(xí)老師怎么講課,學(xué)習(xí)如何傳授知識,如何駕馭課堂,如何控制授課時間等等。在聽課時,我會認(rèn)真做好聽課筆記,注意老師講解過程中的教學(xué)思路,如何引入,如何設(shè)置問題,如何調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性等等。還會特別注意老師的課堂語言組織能力。 每個教師的教學(xué)風(fēng)格都不同,新教師跟老教師在對課堂教學(xué)的處理上也不同,都各具特色,都有值得學(xué)習(xí)、汲取的地方。

  對于聽課這方面,除了自己的一些意識和感悟之外,還有師兄師姐們的一些建議。還記得師兄師姐常跟我說:“聽課是很重要的學(xué)習(xí)過程。與其上很多課,還不如好好聽課之后經(jīng)過認(rèn)真充分的準(zhǔn)備再上課,即使上得不多!彼晕衣犎∷麄兊囊庖姡e極地去聽課。不是有句話說:“博采百家之長,熔鑄自身之能”。相信,站在前人的肩膀上看問題、做事情,會減少我們的所走的道路。最后,在訪談師兄的時候,他也教我一些聽課的技巧。這些對我的教師成長之路都很有幫助。

  (二)備課篇——臺下十年功

  在實習(xí)前期,我就主動找?guī)熜执_定要上的課,為了可以做好充分的備課工作。所以先確定了兩節(jié)要上的課:《細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)》和《細(xì)胞中的無機(jī)物》。這兩節(jié)課都是我從來沒備過的課。因為總覺得比較簡單,越是簡單就越不知要怎么講好?墒遣还茉鯓,我從頭開始,一直在邊聽課邊備課。先是細(xì)讀教材和教學(xué)大綱,確定各節(jié)的教學(xué)重難點和需要講清的幾個知識點。再上網(wǎng)找資料,參考一些課件和教案之后,整理好自己的教學(xué)思路。最后再自己動手制作課件和撰寫教案。由于我的指導(dǎo)老師剛好到了要上這兩節(jié)課比較慢,所以后來在聽了其他老師講授這兩節(jié)課以及聽取指導(dǎo)老師的.一些意見之后又做了適當(dāng)?shù)男薷摹P薷耐瓿芍,然后再組織語言,進(jìn)行試講。這整一過程真的很不簡單,花了很多心思。雖然其他節(jié)課由于時間的關(guān)系沒有做到這么充分,可是我覺得這些都是一個實習(xí)生應(yīng)該做到的。

  備課一定要充分。其實,就像師兄說的,備課再多再充分,也會有突發(fā)狀況。

  有時候就需要一些課堂生成,例如有時對于一個知識點,我打算這么講解,可是發(fā)現(xiàn)講解之后學(xué)生不懂,就需要老師去拓展,要在不斷總結(jié)中擴(kuò)展。而且,在備課過程中,資料的整合這方面是比較困難的。特別是生物,如果是純粹課本的內(nèi)容的話,是難以吸引學(xué)生的興趣的。要多列舉生活中一些生動活潑的例子,要融入自己的思路,運用得恰到好處。這些在備課的時候都要考慮到?傊,備課是教學(xué)環(huán)節(jié)中至關(guān)重要的一步。要做好,就要不斷地努力、積累和總結(jié)。

  (三)上課篇——臺上十分鐘

  我的第一節(jié)課是評講試卷。雖然不是之前準(zhǔn)備已久的新課,但是卻是很重要的一節(jié)課。因為那是我第一次站在講臺,對著學(xué)生講了四十分鐘。之前,雖然有在班上自我介紹和聽課,可是這些都不能消除我內(nèi)心深處的那種恐懼?傆X得一節(jié)課四十分鐘很漫長,擔(dān)心自己是否能夠順利地完成。終于,在大家的鼓勵下,我先跟師兄要了這兩節(jié)習(xí)題課來上,先體會一下站在講臺上的感覺。真正上過之后才知道原來沒有自己想象的那么漫長,只要好好準(zhǔn)備就沒什么問題,關(guān)鍵是要怎么上好一節(jié)課。原來,很多事情都是這樣,在沒經(jīng)歷過之前總是擔(dān)心,可經(jīng)歷之后回想起來覺得也不過如此。所以,上完兩節(jié)評講試卷的課之后,給了我莫大的信心,我告訴自己:只要努力,我可以的。

  之后,上新課的時候,雖然沒有了第一節(jié)上課的緊張和顧忌,可是還是不夠有氣勢,聲音越來越小,所以第一節(jié)上新課下來,自己感覺很不好。下課之后,師兄及時就提出來,并教我剛上課前要很有氣勢地喊:“上課”,這樣可以增加自己的信心,而且可以讓自己及時調(diào)整好上課的狀態(tài)和心情。在師兄及時的指導(dǎo)下,第二節(jié)重復(fù)課的時候,我就及時調(diào)整過來,不管是從聲音方面還是從語言表達(dá)方面,都比第一節(jié)要好。每節(jié)新課都重復(fù)了四次,這樣下來就熟悉了,能夠很順暢地上完一節(jié)課,感覺也不錯了。

  上了這么多節(jié)課之后,我感覺自己能大膽地在學(xué)生面前揮灑自如了,有了當(dāng)老師的感覺和真正體會到當(dāng)老師的快樂。同時,也意識到自己的一些不足之處。對一些難懂的知識點處理得還不是很好,解釋得還不是很透徹。這使我覺得作為一名教師,平時還是要不斷地積累,考慮多方面的因素。要多站在學(xué)生的角度去想問題,因為有時候?qū)W生想到的問題可能是我們老師自己意想不到的。還有,針對生物學(xué)科的特點,對于一些比較難懂的知識點,可以運用類比的方法,用一些直觀的圖解、圖片,吸引學(xué)生的興趣,并幫助學(xué)生的理解。

生物類實習(xí)報告 篇6

  20xx年12月26日至20xx年1月1日,在老師的帶領(lǐng)下,我參加了為期一周的認(rèn)識實習(xí)活動.在認(rèn)識實習(xí)中,我們先聽陶老師給我們上的啤酒釀造及關(guān)于啤酒的知識講座,第二天的早上在學(xué)校實驗樓參觀啤酒發(fā)酵的一些流程及設(shè)施,第三天上午管理工程學(xué)院老師給我們上了一堂關(guān)于啤酒的市場調(diào)查知識的講座,第四天上午我們聽了項老師給我們上的有關(guān)啤酒品評的講座,第五天我們?nèi)チ藢嶒灅乾F(xiàn)場品評了啤酒了,最后兩天我們自己設(shè)計一個啤酒市場調(diào)查問卷,并且走出去發(fā)放我們的問卷調(diào)查表。現(xiàn)將此次實習(xí)總結(jié)如下:

  一、 實習(xí)目的

  這次認(rèn)識實習(xí)是在完成基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實踐環(huán)節(jié)。實習(xí)和觀摩進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)過的理論知識,將理論和生產(chǎn)實踐結(jié)合,并為本專業(yè)后續(xù)《生物化學(xué)》、《微生物學(xué)》等相關(guān)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ),是我們對發(fā)酵、藥品等企業(yè)有一個初步的了解,作為一名生物工程專業(yè)的本科生,我對發(fā)酵,食品以及藥品相關(guān)領(lǐng)域都很好奇.而這次認(rèn)識實習(xí)讓我比較全面的了解了這些生物工程行業(yè)的發(fā)展情況,為以后的專業(yè)學(xué)習(xí)都奠定了一定的基礎(chǔ).通過實習(xí),我也感受到了當(dāng)今生物產(chǎn)業(yè)的廣闊前景,堅定了專業(yè)信心,在以后的理論學(xué)習(xí)中,我將更好的把實習(xí)所學(xué)的知識與理論知識結(jié)合起來,爭取早日掌握扎實的專業(yè)技能!

  二、 實習(xí)內(nèi)容

  (1) 啤酒釀造知識講座

  那天我們4個班在2教,認(rèn)真聽取陶老師的講解。陶老師首先就向我們講了一個生物工程的學(xué)生必須知道的—什么叫啤酒。我現(xiàn)在終于知道啤酒是以水、大麥為主要原料,大米、酒花為輔料,經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝,釀造而形成的含有二氧化碳、酒精及多種營養(yǎng)成分的飲料酒。以上定義是按照GB(國家標(biāo)準(zhǔn))來定義,缺少任一成分的飲料都不能叫做啤酒。陶老師還向我們介紹了啤酒瓶上的注冊商標(biāo)QB、SB、GB和用液滴法趕走啤酒上未裝滿的瓶頸部分的氧氣,從而更長久的保存啤酒。我還從講座上知道了啤酒有純生、生啤、熟啤等種類,其中扎啤若是沒有攜帶制冷機(jī)的話,就最好在24小時內(nèi)喝掉。

  陶老師還向我們介紹好多知識,例如讓我們觀看了大麥圖像,以及為什么選大麥,它的形狀有哪些好處。還有酒花,是釀制啤酒必不可少的原料,酒花為了增加酒香和苦味的,等等一系列知識,我也無法完全吸收,總之收獲頗多。

 。2) 啤酒發(fā)酵參觀

  啤酒發(fā)酵分為有氧和無氧發(fā)酵。我們先參觀有氧發(fā)酵的精密儀器。有氧發(fā)酵的流程分為進(jìn)氣、滅菌、降溫、接種、發(fā)酵。由于發(fā)酵需氧,因此需不斷通空氣,而設(shè)施內(nèi)壓強(qiáng)要保持比外界大氣壓高,儀器也是隨空氣而間歇啟動,這樣頻繁啟動有損機(jī)器。所以進(jìn)氣后有一個大的儲氣罐,來維持持續(xù)進(jìn)氣。發(fā)酵是在酵母菌發(fā)酵而釀造成酒,因此需要嚴(yán)格滅菌。通過高溫系統(tǒng)滅空氣的細(xì)菌,然后再通入發(fā)酵,發(fā)酵的菌種有自己的最適宜溫度,過高的溫度也會殺死發(fā)酵菌種,所以老師說在通氣入發(fā)酵罐前,有一個冷卻系統(tǒng),由我們在實驗室小規(guī)模發(fā)酵,所以就用自來水冷卻。前面已經(jīng)說過,發(fā)酵罐里不允許有其它菌種,所以接種時要嚴(yán)格滅菌,因此接種時一定要迅速,防止要接種的菌種全被殺死。

  無氧發(fā)酵就沒有那么麻煩。為我們講解的是兩個大三的師兄。那里面有1234號發(fā)酵罐,全封閉。外連一個菌種培養(yǎng)罐和一個外控設(shè)備,從外面來控制發(fā)酵罐里的溫度、PH,從透鏡里可以看見發(fā)酵罐里的情況。發(fā)酵罐里人工無法清洗,就連接一個清洗罐,用堿液來洗。

  啤酒制造方法與過程

  特點…

  餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴(yán)格遵循德國傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制,純自然不經(jīng)過濾正,因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨特的口感順口而舒暢,保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對不加任何人工添加物。

  原料…

  水 :對啤酒而言為最重要的成分,它必須是純凈無色無味

  麥芽  :啤酒麥芽分大麥小麥,餐廳里的麥芽主要來自中國北方

  啤酒花:是啤酒味道的主要來源,全部由德國進(jìn)口而來

  酵母  :是一種真菌,它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳,酵母由德國進(jìn)口而來

  制造方式…

  釀制啤酒共分為六個步驟,大約需歷時28個工作天來完成

  啤酒釀造過程分為:

  1. 粉碎糖化

  把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋

  2.  過濾

  將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾,將麥汁與麥糟分離

  3. 煮沸及添加啤酒花

  傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘,加入啤酒花之后,蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房

  4. 冷卻

  麥汁會經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵

  5.發(fā)酵

  麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶,加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵,大約需6天左右來完成發(fā)酵,在此步驟最后麥芽里的糖會經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒)

  6.熟化貯存

  在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟,啤酒熟化大約需要 3個星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行,啤酒的色澤、獨特的風(fēng)味都會在此步驟發(fā)展形成

  等待啤酒成熟后,啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費者使用

  口味…

  鮮釀小麥啤 :是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)藏著溫和的奶油香味(非常適合女性飲用)

  鮮釀黃。菏且环N德國南部風(fēng)味之啤酒,由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力

  鮮釀黑。阂彩且环N德國南部風(fēng)味之啤酒,唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳

  同時我也收集了一些關(guān)于啤酒釀造工藝流程見附表:

 。3)市場調(diào)查講座

  我們的老師請到管理工程系的謝老師來給我們講一講市場調(diào)查該如何去做,應(yīng)該注意什么。從老師那里,我們了解到市場調(diào)查分為市場調(diào)查的目的、對象、地點、調(diào)查方法和調(diào)查問卷等組成。調(diào)查研究流程為項目設(shè)計到簽訂委托書再到問卷設(shè)計。設(shè)計好后,試訪問,然后對問卷修正、印刷。在實施訪問督導(dǎo)培訓(xùn)和訪問員召集與培訓(xùn),再是實地調(diào)查,最后編碼錄入與整理、統(tǒng)計分析。調(diào)查完后寫一份報告并上

  1關(guān)于啤酒的品評老師也給我們講了很多的知識

  2啤酒品評的目的

 。1)掌握和評價啤酒成品、半成品、儲存品(車間內(nèi)部儲存酒樣)、主要生產(chǎn)原輔料、包裝物的質(zhì)量狀況和適用性;

 。2)確定本企業(yè)各品牌啤酒和新產(chǎn)品的基本特征,并進(jìn)行判定;

  (3)診斷現(xiàn)有產(chǎn)品存在的口感缺陷,進(jìn)行對策性技術(shù)質(zhì)量管理,評價和優(yōu)化工藝及設(shè)備管理;

 。4)了解其它企業(yè)產(chǎn)品的口味特征,以對本廠工作有指導(dǎo)意義;

 。5)利用品評技術(shù),掌握不同消費者對啤酒的口感嗜好,生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品。

  3.啤酒品評系統(tǒng)的.建立

  3.1 對品評人員的要求和考核及注意事項

  3.1.1 對評酒員的要求

 。1)熟悉啤酒生產(chǎn)工藝,較為靈敏的味覺和嗅覺,熟悉啤酒風(fēng)味和特點及某些成分不同比例組合氣味的特點;

 。2)熟悉啤酒在不同儲存時段和不同存放條件下的風(fēng)味變化特點,能判斷出所品評啤酒的風(fēng)味口感及品質(zhì)狀況;

 。3)掌握典型品種啤酒的風(fēng)格及口感特點,了解部分地區(qū)消費者對啤酒的口感嗜好;

 。4)能較準(zhǔn)確地找出啤酒在風(fēng)味和品質(zhì)上的缺陷及產(chǎn)生缺陷的可能原因;

  (5)具有高度責(zé)任感、為人公正、無偏見、不以個人好惡進(jìn)行判斷。

  3.1.2 對品評人員的考核:

  對每次品評結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計,分別計算每位評酒員的月度準(zhǔn)確率,連續(xù)三個月品評狀況較差者,要重新參加培訓(xùn)和考試。

  3.1.3 品評員應(yīng)注意的事項:

 。1)品評員不使用香水,女子擦去口紅;

  (2)品評前30分鐘和品評中禁止吸煙;

 。3)品評前用無香料的洗滌劑洗手;

 。4)品評前要洗漱口;

 。5)品評前不飲食,不吃口香糖等;

 。6)品評中不交頭接耳,保持肅靜;

 。7)經(jīng)常注意健康,保持身體狀況良好,當(dāng)身體不適、頭疼、疲倦、感冒等應(yīng)提出不參加品評;

 。8)當(dāng)同時判斷多數(shù)樣品時,一起嗅聞所有樣品的氣味,判斷再現(xiàn)性。

  3.2 品評時的要求

  3.2.1 對品評室的要求

  品評室應(yīng)舒適安靜,不受外界干擾,室內(nèi)光線柔和,不允許有任何異味存在,室溫保持20℃,相對濕度保持60%為佳。

  3.2.2 對酒樣的要求

  凡參加品評的酒樣,均應(yīng)密碼品嘗,以1、2、3號碼示之,最后公布結(jié)果,應(yīng)嚴(yán)加保護(hù),不得混淆弄錯,斟酒應(yīng)注意斟酒高度和速度保持一致。

  3.2.3 品評要求

 。1)品評時,先觀察酒的外觀性能(保持透明度、起泡性、泡持性和色度等),然后嗅味;

 。2)開始飲用時宜輕呷,不宜大口飲,然后大口飲用品評;注意第一口的風(fēng)味印象及后味感覺;

  (3)品嘗一個酒樣,即與其他酒樣進(jìn)行比較,對淡色啤酒重點在酒花的苦味和香味;對濃色啤酒,重點是麥芽香味及其醇香味。

  4.啤酒應(yīng)具備的條件

  4.1 爽快

  系指有清涼感,利落的良好味道。即以爽快、輕快、新鮮、清涼感、利落表達(dá)的味感。

  反義語有緩慢(遲鈍)、膩厚、粘口、混濁、膩人、不利落、后味不好、沉重、無清涼感、不爽快等。

  4.2 純正的味

  指無雜味、純正。亦指表現(xiàn)為輕松、愉快、純正、細(xì)膩、無雜臭味、干凈等。反義語為有雜味、不純正、怪味、異味等。

  4.3 柔和

  指口感柔和,亦指表現(xiàn)為溫和、柔和、潤滑、口味好等。酸、甜、苦、辣、咸五味調(diào)和才能顯示為柔和。柔和是良好的啤酒花的芳香和上等品中溫和的苦味。反義語為粗糙、干枯生硬、不潤滑等。

  4.4 醇厚

  指香味豐滿、有濃度、給口中以滿足感。亦指表現(xiàn)為醇厚、芳醇、豐滿、濃醇等。

  反義詞是無軀干、味不濃、水似的、淡、輕、不令人十分滿意、單調(diào)等。

  4.5 澄清有光澤,色度適中

  無論何種啤酒,都應(yīng)該澄清有光澤,無混濁,不沉淀。色度是確定酒型的重要指標(biāo),如淡色啤酒、黃啤酒、黑啤酒等。

  4.6 泡沫性能良好

  淡色啤酒倒入杯中時應(yīng)升起潔白細(xì)膩的泡沫,并保持一定的時間。如果是含鐵多或過度氧化的啤酒,有時泡沫會出現(xiàn)褐色或紅色。

  4.7 有再飲性

  啤酒是供人類飲用的液體營養(yǎng)食品,只有再飲性,才能大量消費,企業(yè)才能繼續(xù)生產(chǎn)。

  5. 啤酒風(fēng)味缺陷產(chǎn)生的原因和糾正預(yù)防辦法

  5.1 氧化(老化)味

  5.1.1 造成物質(zhì):羰基化合物

  5.1.2 產(chǎn)生原因

 。1)麥芽和麥汁中的一些羰基化合物發(fā)酵時未得到充分還原;

 。2)呈氧化態(tài)的類黑精及多酚對高級醇的氧化作用產(chǎn)生典型的老化物質(zhì)反-2-壬烯醛。

 。3)成品啤酒在儲存過程中,溶解氧催化羰基化合物。

  5.1.3 糾正預(yù)防方法

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