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食堂工作小結(jié) -總結(jié)

時(shí)間:2024-09-18 16:11:06 總結(jié) 我要投稿
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食堂工作小結(jié) -總結(jié)

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、全面摸底,認(rèn)真制定實(shí)施方案,

食堂工作小結(jié)

。
  自縣食安委“長沙縣XX年餐飲業(yè)專項(xiàng)整治方案”下發(fā)后,我們召開了專門會(huì)議,認(rèn)真落實(shí)長沙縣建設(shè)食品安全縣的工作要求和餐飲業(yè)專項(xiàng)整治方案,確保學(xué)校飲食安全。
  1、教育局成立學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由教育局主管局長馮武斌同志任組長,教育科體衛(wèi)專干王自力、縣校產(chǎn)辦兼學(xué)校食安辦主任楊根全、縣校產(chǎn)辦書記吳連奇任副組長,領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,辦公室設(shè)校產(chǎn)辦,楊根全同志兼辦公室主任,各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中心學(xué)校和縣屬學(xué)校一把手親自抓整治工作,明確一名負(fù)責(zé)人主抓整治工作。
  2、認(rèn)真做好學(xué)校食堂摸底工作,于4月28日下發(fā)通知,就全縣公立學(xué)校食堂基本情況進(jìn)行重新統(tǒng)計(jì),從統(tǒng)計(jì)的情況看,全縣有學(xué)校食堂230個(gè),其中有學(xué)生寄宿就三餐的學(xué)校食堂64個(gè),只有寄中餐的學(xué)校食堂166個(gè);全縣學(xué)校食堂從業(yè)人員702人,其中有37人沒有健康證,持證率為95%。66個(gè)寄宿制學(xué)校食堂有10個(gè)學(xué)校主要因硬件難以達(dá)標(biāo)而沒有獲得衛(wèi)生許可證,持證率為75%。
  3、認(rèn)真制定學(xué)校食堂食品安全整治實(shí)施方案,4月17日,縣教育局以長教通字[XX]19號通知印發(fā)了《長沙縣學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》,要求各縣屬學(xué)校認(rèn)真貫徹落實(shí),各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)將《方案》印發(fā)至各中小學(xué)校,并認(rèn)真組織實(shí)施,《方案》分指導(dǎo)思想、整治范圍、重點(diǎn)整治目標(biāo)和內(nèi)容、時(shí)間及步驟和工作要求等幾個(gè)部分,明確分三個(gè)階段進(jìn)行,第一階段為無證無照清理和自查階段,時(shí)間為4月17日至5月8日;第二階段為聯(lián)合集中整治階段,時(shí)間為5月11至5月14日。第三階段鞏固提高階段;時(shí)間為5月18日至5月29日。同時(shí)還印發(fā)了自查表。
  二、加強(qiáng)宣傳發(fā)動(dòng),認(rèn)真開展第一階段的整治活動(dòng)。
  為提高工作效率,使學(xué)校食堂從業(yè)人員和師生員工的食品的食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng),消除學(xué)校食品安全隱患,杜絕群體性食物中毒事件發(fā)生,確保學(xué)校飲食安全。首先我們與衛(wèi)生局于XX年4月24日下午聯(lián)合召開了全縣中心小學(xué)以上學(xué)校的總務(wù)主任和各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中心學(xué)校食安負(fù)責(zé)人會(huì)議,與會(huì)人員86人全部到齊。會(huì)上縣學(xué)校食安辦楊根全同志闡述了開展這次食安專項(xiàng)整治工作的重要意義?h衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李主任進(jìn)行了食品安全知識(shí)培訓(xùn),最后縣教育局主管食安工作的局長馮武斌同志就整治工作進(jìn)行了布置。會(huì)議印發(fā)了學(xué)校食堂各崗位衛(wèi)生責(zé)任制,食物采購臺(tái)帳,食堂食物留樣登記本等。其次是各縣屬學(xué)校、各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)認(rèn)真貫徹了會(huì)議精神,對照自查表認(rèn)真組織了自查自糾工作,各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)對所轄學(xué)校進(jìn)行了地毯式的檢查,對檢查和自查工作進(jìn)行了認(rèn)真總結(jié)、對存在的問題進(jìn)行了認(rèn)真整改,并以書面形式對縣學(xué)校食堂專項(xiàng)整治辦進(jìn)行了匯報(bào),如黃花鎮(zhèn)將各學(xué)校的對照自查表的各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真落實(shí),并在自查表上加蓋了公章匯總到縣學(xué)校食安辦。再次是很多學(xué)校在第一階段進(jìn)一步健全了管理制度,如蒿塘中學(xué)、梅花中學(xué)、天驕幼兒園等單位做得較好,還有的學(xué)校添制了設(shè)備,如縣六中,石常中學(xué)等添制了留樣專用冰箱。第一階段整治行動(dòng)開展得有聲有色,已經(jīng)初見成效。
  三、明確職責(zé),聯(lián)合督查,認(rèn)真開展第二階段的集中整治行動(dòng)。
  4月11日至4月14日,按縣食安委專項(xiàng)整治方案的安排,由教育局牽頭,聯(lián)合縣衛(wèi)生局、縣商務(wù)局出動(dòng)車輛14臺(tái)次,組織督查人員50余人次對全縣鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中心小學(xué)以上的61所學(xué)校(2所正在進(jìn)行食堂基建的學(xué)校除外)進(jìn)行了地毯式的督查,縣教育局主要負(fù)責(zé)督查制度、責(zé)任制的落實(shí)和宣傳教育等情況,商務(wù)局主要負(fù)責(zé)督查肉食的采購,衛(wèi)生局主要負(fù)責(zé)督查食物采購、索證索票、臺(tái)帳、貯存、加工、消毒以及食物留樣,飲用水等環(huán)節(jié),從督查的情況看,主要有以下一些特點(diǎn):
  1、好的方面
 。1)制度健全,被檢單位基本都建立了校長負(fù)責(zé)制,管理人員安全責(zé)任制,從業(yè)人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制,食品采購、索證、驗(yàn)收制度,責(zé)任追究制度,食品留樣制度,應(yīng)急處理措施和事故報(bào)告制度,

總結(jié)

《食堂工作小結(jié)》(http://m.dameics.com)。各項(xiàng)衛(wèi)生安全管理制度齊全。
 。2)95%的食堂及周邊的環(huán)境衛(wèi)生較好,衛(wèi)生檢查記錄齊全。有的學(xué)校雖說食堂及加工場所的建筑陳舊,條件較差,但工具擺放整齊,清潔清掃工作都盡力而為了。

食堂工作小結(jié) -總結(jié)

(3)從業(yè)人員較以前素質(zhì)有很大提高,被檢單位持健康證率達(dá)95%以上,員工沒有留長發(fā)、長須、長指甲現(xiàn)象,沒有隨地吐痰,上班時(shí)抽煙等現(xiàn)象。50%以上學(xué)校從業(yè)人員能著裝上崗。
 。4)學(xué)校食安知識(shí)宣傳氛圍濃厚,學(xué);径加惺嘲仓R(shí)宣傳欄、墻報(bào),有的還有宣傳標(biāo)語和橫幅,學(xué)校有食安知識(shí)講座,學(xué)生自我防范意識(shí)增強(qiáng)。有的學(xué)校將有關(guān)制度公布在就餐場所,接受學(xué)生監(jiān)督。
 。5)食堂的食物(含添加劑)的采購、貯存、加工、銷售、消毒、保潔等環(huán)節(jié)較整治前都有進(jìn)步,食品原料倉庫儲(chǔ)存食物上架率,隔墻率達(dá)95%以上。肉食儲(chǔ)存進(jìn)冰箱率達(dá)100%。生熟分開,食用品與非食用品基本能分開存放,基本沒有采購高危食品現(xiàn)象。
 。6)城區(qū)肉食采購能按要求到定點(diǎn)的場所采購,肉食檢疫情況好,基本保證食用放心肉。
  (7)消毒保潔意識(shí)較以前大大加強(qiáng),基本都能用熱力消毒(即蒸氣或開水消毒),個(gè)別采用藥物消毒。
 。8)城區(qū)學(xué)校采用飲用自來水,100%學(xué)校能保證學(xué)生不飲用生水,有足量開水供應(yīng),有的直飲水供應(yīng),農(nóng)村學(xué)校飲用自備水足量開水供應(yīng),部分直飲水供應(yīng)。
  2、存在的問題
 。1)臺(tái)帳和索證雖然80%學(xué)校能實(shí)行,但基本都不完善,有的太細(xì)工作量大,難以堅(jiān)持,有的索票沒有粘貼在臺(tái)帳上,有的索證不全,達(dá)不到追根溯源的目的,需要完善。
 。2)部分學(xué)校沒有留樣,有的沒有理解留樣的目的,沒有掌握好的方法(如留生樣、如冷凍、如只留24小時(shí)等)。
 。3)食堂基礎(chǔ)設(shè)施差(特別是鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中學(xué)和中心小學(xué)),粗加工功能分開的極少,洗滌蔬菜、肉類和餐具沒有分開,沒有形成流水線,工具消毒不及時(shí),切肉和切菜用一塊砧板,留下交叉污染隱患。
 。4)部分學(xué)校“三防設(shè)施”不全,或已損壞、或沒有,如沒有沙門紗窗,防鼠金屬網(wǎng)不全等。
  (5)儲(chǔ)存室有的通風(fēng)條件差,沒有食物標(biāo)識(shí),配餐間未相對封閉,有的學(xué)校冰箱損壞未修閑置。
  (6)消毒保潔環(huán)節(jié)雖然學(xué)校都很重視,但達(dá)到要求的不多,如每餐必須消毒,開水消毒須煮半個(gè)小時(shí)等,大部分學(xué)校未做到。
  (7)部分農(nóng)村學(xué)校肉食自屠自食的沒有請當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)部門檢疫,檢疫了的沒有記載,檢疫證沒有進(jìn)臺(tái)帳。
 。8)自供水學(xué)校都說能定期清洗、消毒,但就是看不到記錄記載,使人難以相信,安裝了直飲水機(jī)的定期清洗消毒記錄不全。
  四、下步工作
  1、認(rèn)真搞好第三階段的鞏固提高工作,對發(fā)現(xiàn)的問題督促整改,并進(jìn)行復(fù)查。
  2、加大食堂建設(shè)的投入,改善硬件設(shè)施,新建和改建食堂前認(rèn)真履行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé),設(shè)計(jì)一定要送衛(wèi)生監(jiān)督部門審批,避免新建食堂粗加工和倉儲(chǔ)不符合要求的現(xiàn)象存在。
  3、對未取得衛(wèi)生許可證的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)中心小學(xué)以上食堂有計(jì)劃的投入,分期分批創(chuàng)造條件獲得衛(wèi)生許可證。
  4、加大鄉(xiāng)、鎮(zhèn)食安負(fù)責(zé)人和縣屬中學(xué)總務(wù)主任的培訓(xùn)力度,一定要使這一級的管理人員懂得食安知識(shí),才能將食安工作抓落實(shí),單靠縣級食安管理人員和有關(guān)職能部門是難以落實(shí)的。
  總之,學(xué)校食堂食品安全整治工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,涉及面廣,工作難度大,我們一定齊心協(xié)力,由幾個(gè)部門形成合力,嚴(yán)厲打擊加工和流通領(lǐng)域的違法行為,狠抓源頭治理,加強(qiáng)學(xué)校管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn),提高他們的素質(zhì),對違規(guī)操作行為也要嚴(yán)肅查處,實(shí)行責(zé)任追究,確保學(xué)校師生飲食安全,確保學(xué)校和諧平安。

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