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烹飪的總結(jié)

時(shí)間:2024-06-19 09:49:43 總結(jié) 我要投稿

烹飪的總結(jié)(精選13篇)

  總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià),從而肯定成績,得到經(jīng)驗(yàn),找出差距,得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書面材料,它能夠使頭腦更加清醒,目標(biāo)更加明確,讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧?偨Y(jié)一般是怎么寫的呢?下面是小編幫大家整理的烹飪的總結(jié),希望能夠幫助到大家。

烹飪的總結(jié)(精選13篇)

  烹飪的總結(jié)1

  一、嚴(yán)格要求學(xué)生培養(yǎng)良好的行為習(xí)慣。

  一個(gè)人的行為習(xí)慣貫穿著整個(gè)人生。細(xì)節(jié)在關(guān)鍵時(shí)刻常常起到了至關(guān)重要的作用,所以,必須要教育他們從小事入手,注意細(xì)節(jié),防患于未然。每個(gè)學(xué)生的言行舉止都應(yīng)該文明有禮。通過平時(shí)上課的時(shí)候讓他們注意好每一個(gè)細(xì)節(jié),保持教室,特別是實(shí)操室的整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。培養(yǎng)其良好的行為習(xí)慣,思想?yún)R報(bào)專題為以后的學(xué)習(xí)生活提供良好基礎(chǔ)。

  二、多和學(xué)生交流,對(duì)于個(gè)別學(xué)生應(yīng)該多做積極向上的思想工作。

  對(duì)于有的學(xué)生經(jīng)常遲到、早退、曠課等不良現(xiàn)象,及時(shí)給他們做正面的思想工作,打開他們的心結(jié),讓他們快速走出誤區(qū),安心學(xué)習(xí)。還有一部分學(xué)生,在家里是小霸王,做什么都要順著他意。這些都是被家長寵慣了,需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著他,要從學(xué)生實(shí)際出發(fā),事情該怎么辦還是要怎么辦,樹立一個(gè)科任教室的威嚴(yán)。

  三、獎(jiǎng)懲并用

  每個(gè)人都希望被別人記起,而不是忽略。對(duì)于上課表現(xiàn)特別突出,學(xué)習(xí)比較積極的學(xué)生,我都在操行評(píng)定分基礎(chǔ)上給他們加分,樹立好的典型,以個(gè)別事例教育全班、帶動(dòng)全班,讓學(xué)生形成一種好的.風(fēng)氣。對(duì)于經(jīng)常性犯錯(cuò)誤的學(xué)生,絕對(duì)不能姑息,給予一定的懲罰。為實(shí)操室打掃衛(wèi)生是懲罰之一。

  四、課余多和學(xué)生一起活動(dòng)。

  上課時(shí)間,多走動(dòng)教室,看看本班學(xué)生在其他客人老師的課堂上表現(xiàn)如何。下課了,有時(shí)間多于學(xué)生一起活動(dòng),打打球、下下棋,開拓他們的思維以及學(xué)習(xí)的熱情。

  這個(gè)學(xué)期的教學(xué)工作結(jié)束了,我自己會(huì)不斷的總結(jié),努力做好自己的教學(xué)工作,吸取教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn),把烹飪課上得更加出色。

  感謝領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)與信任,感謝同事們的關(guān)心和包容,尤其是何老師的大力支持與協(xié)助。最后,祝各位老師蛇年吉祥如意!

  烹飪的總結(jié)2

  為展示我們的才藝,豐富我們的大學(xué)生活,我們外語系特此舉辦了一次以“弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)美食、活躍校園文化氣氛”為主題的個(gè)人廚藝大賽。此次活動(dòng)過程中,同學(xué)們積極參與,各位學(xué)長大力支持,活動(dòng)最終取得了圓滿成功,在此我代表我們生活部向各位同學(xué)表示深深地感謝!

  此次活動(dòng)取得了許多成績,但活動(dòng)中也存在許多不足。為了讓以后的活動(dòng)舉辦得更好,在此我對(duì)本次活動(dòng)做如下簡單的總結(jié):

  一、成功之處:

  1.將活動(dòng)宣傳得比較充分,10、11級(jí)許多同學(xué)都積極參加了本次活動(dòng),參加人數(shù)比較多使得菜的品種也比較多

  2.選手對(duì)活動(dòng)所需的原料準(zhǔn)備得比較充分充足,大家都能夠在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)找到自己所需的原料并完成作品。

  3.組織得也比較有序,同學(xué)們積極配合,并做出了許多美味可口的菜,很好地展示了大家的才藝。

  4.工作人員安排得比較有序,大家都將充分落實(shí)了自己的工作。

  5.最后將活動(dòng)的結(jié)束工作也做得比較好,有學(xué)生會(huì)生活部成員進(jìn)行最后的洗刷工作讓他們充分體驗(yàn)到了自己動(dòng)手參與的樂趣。

  二、不足之處

  1.活動(dòng)的分組安排得不是很合理,使得同學(xué)們的相互了解不是很充分。

  2.對(duì)比賽的.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)講解得不是很詳細(xì),使得同學(xué)們做菜時(shí)忽略了一些重要的評(píng)分之處。

  但其中也評(píng)出來一些比較優(yōu)秀的選手,如下:

  第一名:10級(jí)英本三班盛婷婷與穆芳玲炸醬卷

  第二名:11級(jí)英教一班郭婷與劉煜琴干燒黃花魚

  第三名:11級(jí)英語本科二班周維維、蘇瑩瑩、陳欣板栗燒雞翅優(yōu)秀獎(jiǎng);

  11級(jí)英教四班蔡艷艷

  11級(jí)英本二班殷成倩、胡光宇、秦辰

  11級(jí)英本二班劉象王、增輝

  盡管此次活動(dòng)有許多的不足之處,但我們從活動(dòng)中學(xué)到了許多。同時(shí)我們也相信,帶著這些經(jīng)驗(yàn),在以后的活動(dòng)中,我們一定能將活動(dòng)組織得更好!

  烹飪的總結(jié)3

  烹飪是膳食的藝術(shù),講得通俗一點(diǎn)就是做菜、燒菜家常菜譜,烹飪的學(xué)習(xí)心得體會(huì)范文。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜,但做什么菜,各有特色;怎么做,各有方法;做得怎樣,各有味道。話說做菜,也是要講學(xué)問的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里,說到做菜,不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載,伊尹初至殷時(shí),為祈求神靈保佑,成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典,歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之后,成湯虔誠地向伊尹請教關(guān)于“治國平天下”的策略。

  對(duì)此,伊尹并未冠冕堂皇,坐而論道,更未談高深玄妙的大道理,而是“說湯以至味”,為使自己的言說更具感染力和說服力,伊尹選擇了人世間最為平常,而自己又最為擅長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法。于是就有了“負(fù)鼎俎,以滋味說湯,致于王道”的說法。民以食為天,通過品嘗人間美味,伊尹以烹飪中精妙細(xì)微的奧秘,用形象生動(dòng)的比喻,深入淺出地教給了成湯許多治國之道,為湯治國提供了寶貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的,烹飪與法學(xué)也不例外。

  烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性。理性認(rèn)識(shí)來源于實(shí)踐,但又對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)。下廚做菜,用什么火候,放什么調(diào)料、何時(shí)放調(diào)料、放多少調(diào)料,何時(shí)出鍋,都需要在多次實(shí)踐中摸索總結(jié)出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪,的確有一種不平常的滋味。”是的,小菜還是那樣的小菜,但是經(jīng)過多次下廚實(shí)踐,熟能生巧,慢慢領(lǐng)會(huì)出做菜的奧妙,做出來的菜才美味可口。

  作為一種知識(shí),法學(xué)也需要在具體的司法實(shí)踐中探索和總結(jié)出來。法學(xué)是司法具體實(shí)踐的總結(jié)和升華。脫離實(shí)踐的法學(xué),就像是沒有放油鹽醬醋的菜,苦澀無味,會(huì)讓人產(chǎn)生排斥,甚至是厭惡。

  源于實(shí)踐的法學(xué),才更具有生命力。近年來,司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機(jī)制,對(duì)于總結(jié)和提升司法實(shí)踐的理論層次,加深和促進(jìn)法學(xué)研究的.具體應(yīng)用,實(shí)現(xiàn)司法實(shí)踐與法學(xué)理論研究的互動(dòng)大有裨益。

  烹飪(做菜)是家常便飯,法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂,成為老百姓的拿手“好菜”。在法學(xué)理論著述中,“陽春白雪”當(dāng)然不可缺少,但“下里巴人”亦是不可或缺。因此,法學(xué)應(yīng)該走出超塵脫俗的“象牙塔”,步入尋常百姓家,讓法理在具體生活中運(yùn)用自如。作為法律人,我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上,而是生活在現(xiàn)實(shí)社會(huì)里。法律本身是整個(gè)社會(huì)體系中的最重要的部分之一,法律與社會(huì)的良好運(yùn)行息息相關(guān)。

  因此,我們不能將法律從社會(huì)體系中剝離開來。法律人只有以社會(huì)的背景為考量,用社會(huì)常識(shí)、常理、常情,才能更深刻地理解法律,進(jìn)而做出更為準(zhǔn)確的判斷。民國時(shí)期的法學(xué)家孫曉樓說:“只有了法律學(xué)問而缺少了社會(huì)常識(shí),那是滿腹不合時(shí)宜,不能適應(yīng)時(shí)代的需要,即不能算作法律人才!庇美习傩盏脑挘f老百姓的事,談老百姓關(guān)注的問題,講老百姓生活中的法理,應(yīng)該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中,烹飪與法學(xué)都需要取之于民,用之于民。法學(xué)不能只是文人墨客的言說,更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資。

  烹飪的總結(jié)4

  廚房環(huán)境

  現(xiàn)代餐飲管理對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,因?yàn)樾l(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認(rèn)同:食物的安全衛(wèi)生是無價(jià)的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。

  養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,始終要做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn),但對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對(duì)不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

  做菜時(shí)切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。

  一道好菜是講究色香味俱全,刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。

  刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會(huì)將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細(xì)均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜。如果大小粗細(xì)不均勻,就會(huì)出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級(jí)大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜,拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同,再比如切土豆炒青椒,切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味,好熟。

  烹飪心情

  烹飪不僅是我們每天的日常生活,也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學(xué),怎樣吃得健康,特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下,倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實(shí)踐的。我一直認(rèn)為:退休后我們已經(jīng)沒有工作時(shí)的專業(yè)了,但我們可以去學(xué)習(xí)各種對(duì)我們身心健康有用的知識(shí),比如:唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等,做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比較多,烹飪只是其中的一種,在烹飪的過程中我體會(huì)到的是一種愉悅,同時(shí)也在烹飪著自己的心情,放飛著自己的心情,陶冶著自己的心情?

  這些感受,都是在平時(shí)做菜做飯中感悟到的,只要我們用心投入,就會(huì)體會(huì)到其中很多樂趣,那么我的`廚藝也會(huì)在這種樂趣中日益漸長?

  菜式搭配

  從養(yǎng)生的目的出發(fā),以食療為主,于是“病從口入,管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標(biāo)。從選食材開始就很注意了:

  一是要熟悉各種蔬菜的屬性,即溫、熱、寒、涼、平等,然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì),即是寒體還是熱體,即什么蔬菜適合吃,什么蔬菜不適合吃。

  如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫?zé)嵝再|(zhì)的食物,牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯(cuò)的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物,因?yàn)槿菀咨匣穑?/p>

  二是注意蔬菜顏色的搭配,餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑,各種顏色的蔬菜是有不同的功效。

  比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸,胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說,紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾,青色入肝,這說明每一種顏色的蔬菜對(duì)我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配,比如:土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜,青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜,南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等?應(yīng)該盡量去吃每個(gè)季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜,也就是出什么就吃什么,反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候。

  我們在生活中不難發(fā)現(xiàn),我們在做菜的時(shí)候火候是很重要的,一個(gè)火候的好壞,直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng),但是其實(shí)不同的菜,我們要選擇不同的火候。

  1、適合小火烹調(diào)的菜肴

  如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上。通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮,牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象,而且表面熟爛,里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴,多用小火。

  2、適合中火烹調(diào)的菜肴

  凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時(shí),多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。炸制時(shí)如果用旺火,原料會(huì)立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會(huì)出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時(shí)將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。

  3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

  主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時(shí),必須沸入沸出,這樣涮出來的才會(huì)脆嫩。這是因?yàn)楦邷叵,肉的纖維急劇收縮,水分不易浸出,吃時(shí)就脆嫩。再如蔥爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要燒熱,再下入肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會(huì)造成水多和嚼不動(dòng)。

  即:大塊原料的菜肴,多用小火;凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時(shí),多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主,適合旺火烹調(diào)。

  剩余湯料的處理

  1、整鍋湯水儲(chǔ)存:煲好的湯水,如果不能當(dāng)時(shí)飲用,可倒入保溫瓶中保溫,或是在室溫下放涼后放入冰箱保存,飲用前加熱即可。

  2、油脂去除:如果煲好的湯水表層油脂過多,可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂,也可將湯水充分冷卻,油脂就會(huì)漂浮或凝固在湯面,用勺羹撇除,再將湯水煲滾即可。

  3、剩余湯料:大部分人認(rèn)為營養(yǎng)都已融入了湯中,煲好的湯喝完后,對(duì)于里面的肉類就棄之不要了。其實(shí),無論煲湯的時(shí)間長短,肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中,所以喝完湯后,還可將煲過湯的肉料取出,以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進(jìn)食,味道依然鮮美。

  不要把蔬菜水果一起烹飪

  1、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來打果汁。很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實(shí)在攪拌過程中,水果所含的維生素C會(huì)不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī),它能迅速把水果的液體部分和殘?jiān)蛛x,大大降低維生素C的氧化程度。

  2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”,混合吃會(huì)破壞其他蔬果所含的維生素C。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時(shí),胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。

  3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱,水煮綠葉菜

  和根莖菜時(shí),它很容易流失到湯汁里,但本身并沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜,吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素C。煮湯的時(shí)候最好合上蓋子,隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì)隨水滴流回湯里,不至于浪費(fèi)。

  4、做色拉用的蔬菜不要長時(shí)間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但長時(shí)間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會(huì)飽和,隨后維生素反而會(huì)從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

  總之,這次實(shí)習(xí)活動(dòng)對(duì)我來說是一次非常有意義的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),它不但能提高我對(duì)適應(yīng)社會(huì)的能力,而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標(biāo),推動(dòng)我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí),苦練技能,提高綜合素質(zhì)。

  烹飪的總結(jié)5

  放飛的五月,帶著暖暖的陽光向我們走來。為培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣,使健康飲食、特色飲食深入人心,吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩,以及展示大學(xué)生的才藝,豐富我們的大學(xué)生活,我部門特舉辦此次以“青春打造生活,廚藝展示風(fēng)采”為主題的廚藝大比拼活動(dòng)。此次活動(dòng)旨在培養(yǎng)在校大學(xué)生的動(dòng)手能力,向全院師生推行一種“熱愛勞動(dòng),珍惜糧食,愛我校園”的理念。此次廚藝大賽,給同學(xué)們提供了一個(gè)展示廚藝才華的平臺(tái)!扒啻捍蛟焐睿瑥N藝展示風(fēng)采”廚藝大賽已經(jīng)結(jié)束,此次的活動(dòng)主要分為賽前準(zhǔn)備和正式比賽兩個(gè)階段,以下是我部門對(duì)此次活動(dòng)進(jìn)行的'工作總結(jié)。

  一、活動(dòng)主題:

  吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。

  二、活動(dòng)時(shí)間:

  5月22號(hào)13:20

  活動(dòng)地點(diǎn):

  2號(hào)食堂三樓

  三、活動(dòng)對(duì)象:

  在校全體學(xué)生

  四、活動(dòng)內(nèi)容:

  1點(diǎn)20比賽正式開始,比賽開始后開始計(jì)時(shí),每道菜以20分鐘為上限。菜品制作后,由參賽人員拿到評(píng)委面前一一給予品嘗并下發(fā)評(píng)分表,評(píng)委品嘗后放在公共試餐區(qū),參賽選手應(yīng)到現(xiàn)場對(duì)菜品進(jìn)行簡單介紹,并回答評(píng)委問題。評(píng)委綜合評(píng)分,并書面記錄其味型、特色、營養(yǎng)價(jià)值、加分扣分依據(jù)等,并比賽過程中安排人員處理突發(fā)事件,最后合影留念。

  五、活動(dòng)總結(jié):

  成功之處:

  1、本次廚藝大賽參賽選手甚多,而且此次比賽的菜肴種類也很豐富。

  2、我協(xié)理事會(huì)之間的團(tuán)結(jié)合作能力有了進(jìn)一步地提高。

  3、其次,本次比賽讓廣大同學(xué)了解到每一份餐品的來之不易,增強(qiáng)了同學(xué)們的創(chuàng)新意識(shí)、節(jié)約意識(shí),提高了大家的動(dòng)手能力,同時(shí)也能充分展現(xiàn)了我院素質(zhì)教育的優(yōu)良成果和當(dāng)代大學(xué)生的青春風(fēng)采。不足之處:

  1、現(xiàn)場的秩序問題。

  現(xiàn)場的觀眾很多,都在擁擠著,導(dǎo)致現(xiàn)場秩序有點(diǎn)混亂。我們必須要維持好現(xiàn)場的秩序。盡量將觀眾安排在一起,這樣便于維護(hù)現(xiàn)場次序。在活動(dòng)期間不要讓觀眾隨意走動(dòng)。所以,以后我們一定要把各個(gè)區(qū)域的人員安排好。

  2、比賽時(shí)間問題。

  在活動(dòng)后期,觀眾慢慢減少。應(yīng)盡量避免時(shí)間沖突,合理安排活動(dòng)時(shí)間。

  3、人員安排問題。

  希望已經(jīng)被安排了的干事能夠準(zhǔn)時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)協(xié)助活動(dòng),沒有正當(dāng)理由一定要準(zhǔn)時(shí)到達(dá),完成自己的工作。干事不要帶頭哄搶選手做的菜肴,以免破壞現(xiàn)場秩序。還有,活動(dòng)結(jié)束后,工作人員應(yīng)自覺的幫忙搬東西,處理現(xiàn)場的垃圾和廢物。

  所謂金無足赤,做任何事情都不能一帆風(fēng)順,也不可能十全十美,有問題不怕,而是要在發(fā)現(xiàn)問題之后懂得如何去處理。在本次活動(dòng)中,我們也清楚的認(rèn)識(shí)到了加強(qiáng)各個(gè)部門交流合作的重要性,在以后的工作中我們要加強(qiáng)交流與合作,爭取把以后的工作做到更好!同時(shí),也相信在以后,我部門能夠越辦越好!

  烹飪的總結(jié)6

  一、“五步教學(xué)法”

  “五步教學(xué)法”是指烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的整個(gè)過程在教師的指導(dǎo)下,按照“組織教學(xué)、入門指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、展示作品、總結(jié)點(diǎn)評(píng)”五個(gè)步驟有序地進(jìn)行教學(xué),它對(duì)于提高學(xué)生的技能,培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力具有重要作用。

  二、“五步教學(xué)法”的實(shí)施

  1.組織教學(xué),貫穿始終

  烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)一般安排在烹飪操作室進(jìn)行,學(xué)生一旦進(jìn)入工作環(huán)境,有較多的新鮮感,缺乏組織性、紀(jì)律性,課堂紀(jì)律較混亂,影響教學(xué)。因此,為保證教學(xué)順利進(jìn)行,組織教學(xué)應(yīng)包括以下內(nèi)容:

  (1)操作室工作臺(tái)的擺放應(yīng)區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)排列模式,操作臺(tái)應(yīng)采用U字型排列,這樣學(xué)生能很清楚地看到教師的示范,更有利于教師觀察和了解到每個(gè)學(xué)生的操作情況,有利于巡回輔導(dǎo)教育。

  (2)檢查學(xué)生的出勤情況并記錄在案。

  首先,教師根據(jù)學(xué)生能力高低進(jìn)行綜合分組,合理編排,如動(dòng)手能力強(qiáng)的同學(xué)和弱的同學(xué)、性格內(nèi)向和外向的同學(xué)分在一組,即組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì),組長由學(xué)生自薦。其次,學(xué)生自我檢查本組實(shí)訓(xùn)所需的烹調(diào)用具是否齊全,并由組長向教師匯報(bào),如有不足,及時(shí)補(bǔ)充。

  組織教學(xué)應(yīng)貫穿于教學(xué)的全部過程,使學(xué)生做到:動(dòng)腦想,動(dòng)手做,忙而不亂,議而不吵,論而不聊,樂而不鬧。

  2.入門指導(dǎo),示范講解

  在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中,入門指導(dǎo)最重要的一環(huán)是示范講解。教師的示范講解要讓學(xué)生在頭腦中形成較牢固的動(dòng)作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“為什么要這樣做”,為其熟練掌握操作技能打下良好的基礎(chǔ)。具體要做到以下幾點(diǎn):

  (1)用語言進(jìn)行指導(dǎo)。

  教師講解的主要任務(wù)是提示學(xué)生觀察的要點(diǎn),分析示范動(dòng)作的結(jié)構(gòu),從而提高練習(xí)的有效性和準(zhǔn)確性。教師在講解時(shí)要注意到目的明確、簡明扼要、重點(diǎn)突出、條理清晰、生動(dòng)形象、講解適度。

  (2)示范要規(guī)范、準(zhǔn)確、速度適中。在講解動(dòng)作的名稱和作用時(shí),教師要讓學(xué)生先建立起正確的動(dòng)作概念,再加以示范。

  在示范過程中,教師要力求示范動(dòng)作準(zhǔn)確、規(guī)范、技藝嫻熟,并掌握好示范的節(jié)奏,必要時(shí)借助多媒體教學(xué)手段放慢分解動(dòng)作。例如:筆者在指導(dǎo)學(xué)生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時(shí),用手勺在糖漿中攪動(dòng),感覺有黏、滑時(shí)即可,這樣的方法學(xué)生易掌握,而且印象深刻。

  (3)示范方式多樣化。

  在教師的示范操作過程中,為了使學(xué)生獲得清晰的感受和視覺形象,掌握操作技能的方法和要領(lǐng),教師可以根據(jù)操作技能的性質(zhì),采取多種示范方式交替進(jìn)行,如慢速示范、分解示范、整體示范、師生協(xié)同示范等。此外,教師在完成規(guī)范的操作后,為了使學(xué)生切身感受“一步之差”導(dǎo)致作品失敗的體會(huì),教師可讓學(xué)生操作一個(gè)因做法不當(dāng)而未符合工藝要求的作品。

  3.巡回指導(dǎo),做到“走”“觀”“講”“示”

  這一步驟是烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的中心環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生技能的關(guān)鍵階段。這個(gè)階段所用時(shí)間較長,因此有些學(xué)生往往精神比較分散,獨(dú)立操作過程中問題也較多。教師應(yīng)針對(duì)學(xué)生實(shí)際操作情況,有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有目地地指導(dǎo),要做到“走”“觀”“講”“示”幾點(diǎn)。

  4.展示作品,提高學(xué)習(xí)

  學(xué)生進(jìn)行作品展示,是滿足學(xué)生展示自我的心理需要,增強(qiáng)自信心,體驗(yàn)成功的.樂趣和喜悅。在展示作品過程中,學(xué)生通過交流、品嘗、對(duì)比、點(diǎn)評(píng)等一系列自評(píng)互評(píng)活動(dòng),找到差距,提高歸納能力、口頭表達(dá)能力,也鞏固了學(xué)生對(duì)技術(shù)要領(lǐng)的掌握。

  5.總結(jié)點(diǎn)評(píng),多加激勵(lì)

  教師的總結(jié)點(diǎn)評(píng)主要是引導(dǎo)學(xué)生分析問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立探尋規(guī)律,找出實(shí)訓(xùn)過程中存在的問題。點(diǎn)評(píng)時(shí)教師要將問題講到點(diǎn)子上和關(guān)鍵處。如:烹調(diào)技術(shù)“大翻鍋”練習(xí)中,關(guān)鍵在于“拉、送、揚(yáng)、接”四字;講到關(guān)鍵處,就是在點(diǎn)評(píng)時(shí)要抓住學(xué)生的心理特點(diǎn),對(duì)訓(xùn)練效果的評(píng)價(jià)要多表揚(yáng)、多鼓勵(lì)、多幫助,達(dá)到目標(biāo)的學(xué)生給予表揚(yáng),基本達(dá)到目標(biāo)的給予鞭策,未達(dá)到目標(biāo)的給予鼓勵(lì),評(píng)價(jià)的結(jié)果不能讓學(xué)生留有失敗的陰影。

  高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)是職業(yè)學(xué)校的生命線,堅(jiān)持“五步教學(xué)法”,并結(jié)合過關(guān)性考核,是提高烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的有效途徑之一。

  烹飪的總結(jié)7

  一、羊肉去膻味:

  方法1.將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊,放幾塊桔子皮更佳。

  方法2.每1000g羊肉放綠豆5g,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。

  方法3.將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入。

  方法4.1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

  方法5.水燒開后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料。

  二、燉牛肉爛得快

  為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

  三、熬骨頭湯保鮮少油膩

  方法1.加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

  方法2.熬排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

  四、煮硬肉軟化

  和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化。

  五、煮蛋

  水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開,事先加點(diǎn)鹽也可。

  六、煮海帶

  加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

  七、煮水餃

  方法1.在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;

  方法2.在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連

  方法3.煮水餃時(shí),在鍋中加少許食鹽,鍋開時(shí)水也不外溢。

  八、煮面條

  方法1.煮面條時(shí)加一小湯匙食油,面條不會(huì)沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;

  方法2.煮面條時(shí),在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊。

  九、防煮豬肚變硬

  方法1.煮熟后再放鹽。千萬不能先放,否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一般硬。

  方法2.煮熟后將豬肚切成長塊,放在碗里加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒,豬肚便會(huì)加厚1倍。

  十、爆炒雞

  洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至8090攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

  十一、燒豆腐

  燒豆腐時(shí),加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

  十二、油炸食物

  鍋里放少許食鹽,油不會(huì)外濺。

  十三、炸土豆

  先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸。

  十四、煎雞蛋妙法

  方法1.在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開水,煎出的蛋又黃又嫩。

  方法2.在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

  方法3.在熱油中灑點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

  十五、炒雞蛋妙法

  方法1.加入幾滴醋,炒出的蛋松軟可口。

  方法2.加入少量砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長,同時(shí)砂糖還具有保水性,這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

  方法3.用羊油炒雞蛋,味香無異味。

  十六、炒茄子

  在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

  十七、炒肉菜

  時(shí)放鹽過早熟得慢,宜在將熟時(shí)加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口

  1,提味、壓腥,如橘皮、檸檬;

  2,肉食易熟爛,如燉牛肉放山楂;

  蘋桃雞丁

  功能:

  消食順氣。蘋果中含鞣酸,具有收斂作用,另含有果膠和纖維素,有吸收細(xì)菌和毒素的作用,所以能止瀉,而纖維素可以刺激腸子蠕動(dòng),因此既可通便,亦可治療便秘。

  材料:

  桃子2個(gè)、蘋果1個(gè)、雞柳4兩、蔥末少許

  調(diào)味料:

  糖、鹽、酒各少許

  作法:

  1.將雞柳切成1寸見方的丁粒,再用少許糖、鹽、酒拌腌一下備用。

  2.蘋果、桃子洗凈外皮后,放入鹽水中浸泡10分鐘,然后將蘋果與桃子切成和雞肉大小般的丁粒備用。

  3.炒鍋放油1湯匙,待油熱,將雞丁先下油鍋炒至九分熟時(shí),加入蘋果與桃子粒、蔥末快速拌勻,即可盛盤。

  注:

  1.蘋果、桃子泡鹽水是為了殺菌。

  2.爽脆的水果不宜炒太長時(shí)間,否則口感差了。

  柑橘雞柳

  準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘

  制作時(shí)間:5分鐘

  材料:

  雞肉230克、柑橘2個(gè)、檸檬汁1/4杯、青椒半個(gè),姜2個(gè)、雞蛋1個(gè)

  腌料:

  鹽1/3茶匙、雞蛋適量、胡椒粉少許、酒少許

  調(diào)味料:

  鹽1/8茶匙、糖1/2湯匙、檸檬汁1/4,水1湯匙、淀粉適量

  做法:

  1、將雞肉切成粗條,放入腌料拌勻,撲上淀粉放入鍋中炸熟、撈起,瀝干油備用。

  2、青椒切成小塊,柑橘去皮備用。

  3、將油燒熱,姜片放入鍋中略炒后撈出,將青椒放入鍋中略炒。

  4、將調(diào)味料加入油中,再將所有材料放入鍋中略炒即可。

  獼猴桃牛柳粒

  準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘

  制作時(shí)間:10分鐘

  材料:

  牛柳230克,獼猴桃1個(gè)、菠蘿1/4個(gè)

  櫻桃適量、蔥適量、姜適量

  腌料:

  生抽1湯匙、淀粉1茶匙、油2茶匙、黑胡椒粉少許

  調(diào)味料:

  水2湯匙,生抽1茶匙,淀粉1/4茶匙、鹽少許、糖少許

  香油、黑胡椒粉各少許

  做法:

  1、將獼猴桃去皮,切成片備用。

  2、將菠蘿、蔥切片、姜切成末,櫻桃去核備用。

  3、牛柳洗凈、切成粗粒、用腌料拌勻,用油炸至七八成熟,撈出后瀝干油備用。

  4、將2茶匙油燒熱,用蔥片、姜末熗鍋,把牛柳;劐仯镁普{(diào)味,并加入其它調(diào)味料,把菠蘿、獼猴桃和櫻桃放入鍋內(nèi)炒熟即可。

  鳳梨炒飯

  功能:

  幫助消化,解渴防暑

  材料:

  較熟鳳梨1個(gè)、西式火腿6條、白飯4碗、蝦仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少許、蔥末少許。

  作法:

  1、將鳳梨由1/3處橫切開,留住頭尾,并將鳳梨肉用湯匙挖出,再切在1寸長方小粒備用,鳳梨殼亦留下。

  2、蝦仁由背部剖開,挑除泥腸后洗凈,再用沸水氽燙1分鐘撈出備用。

  3、西式火腿切成圓滾狀備用。

  4、炒鍋內(nèi)放入少量的油,待油微溫即可放入飯慢慢炒散,至飯炒熟后先加入鳳梨、西式火腿及蝦仁同時(shí)拌炒,此時(shí)可加入少許鹽調(diào)味,并開大火拌炒,再放此時(shí)加入腰果,直至各物與飯炒均勻后,即可盛入先前預(yù)備的鳳梨殼中,撒上少許蔥花及肉松會(huì)更加美味。

  水果做菜的搭配和禁忌

  與北方傳統(tǒng)甜品熱菜如拔絲香蕉、拔絲蘋果的不同。這里所指的水果入饌,是采用時(shí)令鮮果搭配合適的肉類、海鮮或蔬菜,施以燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸不同烹飪的技法,佐入油鹽醬醋等調(diào)味品,燴出風(fēng)味獨(dú)特的美食。水果菜或甜或酸,或柔軟滑嫩,或滋潤爽口,看起來色澤自然,聞起來芳香雋永,吃進(jìn)去營養(yǎng)豐富。

  好處:美容養(yǎng)生水果菜

  《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中說:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充。”幾千年前,我們的祖先早早制定的飲食調(diào)養(yǎng)原則,到今天仍然可作為我們科學(xué)配膳的指引。不但要吃飽吃好,更要吃得正確和健康,均衡營養(yǎng)。此外,還要菜式花樣新穎,琢磨怎樣吃得香、吃得美。拿水果來說,其實(shí)應(yīng)以生吃為最佳,然而做成膳食鮮艷多彩,果香天然,非但生津開胃,且豐富了飲食口味,又保持著其很高的食用療效,賦予水果更深一層的意義。

  水果富含有多種人體所需的營養(yǎng)素,包括果膠、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、無機(jī)鹽、有機(jī)酸、微量元素、碳水化合物和少量的蛋白質(zhì)等等,每天合理地食用不同的水果,能夠照顧到身體的方方面面,既補(bǔ)充足夠的維生素和纖維素,也可美顏養(yǎng)生、促進(jìn)食欲、幫助消化,并具有預(yù)防疾病之功效。是以,常吃水果燴成的菜肴,不僅能調(diào)理腸胃,使肌膚滋潤、柔軟光潔有彈性,個(gè)別的還有促進(jìn)人體新陳代謝、排毒瘦身功效。令得愛美的女性趨之若鶩是可以理解的。

  食用水果菜禁忌

  櫻桃、蘋果、芒果、蜜桃、香蕉、草莓、葡萄、荔枝、榴蓮、龍眼、牛油果、火龍果、哈密瓜、獼猴桃、奇異果、新奇士橙……各種水果都有其特有的營養(yǎng)價(jià)值和藥用功效,烹飪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的知識(shí),否則一味地追求時(shí)尚飲食只會(huì)給身體帶來損傷。

  水果分寒、涼、溫、熱四種屬性,不同體質(zhì)的人要選擇性地食用。熱性體質(zhì)者可多些食用寒涼性水果如香蕉、草莓、西瓜、鮮橙、椰子等,可清熱降火;溫?zé)嵝运琮堁邸⒔痖、榴蓮、桃子等,適合寒性體質(zhì)者食用;不溫不熱、不寒不涼的平性水果則適宜各種體質(zhì)的人,代表的水果有蘋果、檸檬、葡萄等等。

  水果固有的五味:酸、甘、咸、苦、辛,食用時(shí)亦需要注意均衡,偏食一種或食用過量都是于健康不利的。酸味水果如楊梅、檸檬,過量食用損傷筋骨;龍眼、荔枝、榴蓮屬甘味水果,過量吃容易發(fā)胖;咸味的則會(huì)導(dǎo)致高血壓;苦味水果雖然有清熱、降火功效,多吃卻會(huì)消化不良;過量食用辛味的`水果上火、耗氣力。此外某些水果還有其他的食用禁忌。荔枝和棗不宜與動(dòng)物肝臟、胡蘿卜和黃瓜同食,其中棗不宜與海鮮和蔥同烹;菠蘿不應(yīng)與雞蛋、蘿卜同食,葡萄不宜和海鮮、魚類同食;梨忌與鵝肉、螃蟹同食;芒果忌與大蒜同食;番茄不宜與黃瓜、胡蘿卜同食等等。

  完美搭配水果菜

  適宜用來烹調(diào)菜肴的水果,隨便數(shù)數(shù)不會(huì)少于百種。有經(jīng)驗(yàn)的大廚介紹:烹飪水果菜要依據(jù)水果本身的特質(zhì)和個(gè)性去發(fā)揮,加以適宜的烹飪方式,并且注意火候的控制及調(diào)味料的選用;口味不宜太甜或太咸,盡量保持水果的原汁原味,避免營養(yǎng)成分流失。

  例如酸味較濃的水果常常被用來燉湯,代表有蘋果和梨;富含纖維質(zhì)的宜與高油脂的肉類共烹,像柚子皮加工后煮食,綿實(shí)可口,其味無窮;肉質(zhì)清脆爽口者則適于炒,如荔枝和菠蘿;果肉厚實(shí)、能久煮耐高溫的,可和肉類和骨頭同煮,比如蜜桃和香瓜……水果除了可用于煮湯、做菜,還可以用作火鍋湯底呢。水果菜搭配食材通常是肉類、海鮮和蔬菜,當(dāng)然用果汁打芡或制成果醬來配菜的菜肴并不鮮見,把果汁燴入肉香里口感更加豐富。依據(jù)水果特質(zhì)而搭配,不但美味,且突出水果的鮮香又均衡營養(yǎng)。

  烹飪的總結(jié)8

  本學(xué)期本人擔(dān)任了學(xué)校烹飪實(shí)踐社團(tuán)的活動(dòng)老師,在將近四個(gè)月的教學(xué)過程中,本人嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)定,讓孩子們多動(dòng)手,勤動(dòng)手,樂于動(dòng)手,做自己愛吃的美食。現(xiàn)將本學(xué)期開學(xué)以來的教學(xué)工作總結(jié)如下:

  一、認(rèn)真?zhèn)湔n

  每次上課之前都備好課,做到每節(jié)課都能讓孩子們學(xué)到一樣?xùn)|西。本學(xué)期我們的興趣課主要學(xué)習(xí)了包餃子,怎樣調(diào)制好吃的餃子餡,怎樣制作果盤,做水果沙拉,做三明治,意大利方便面等等。孩子們每節(jié)課都能吃到自己做的美食,都很開心。

  二、讓每個(gè)孩子都有動(dòng)手的機(jī)會(huì)

  我們每次活動(dòng)前20分鐘時(shí)是理論課,提前讓孩子們了解我們這個(gè)星期要學(xué)的內(nèi)容,然后會(huì)讓孩子準(zhǔn)備食材。每個(gè)孩子都要帶一點(diǎn)食材來校后,我會(huì)盡量爭取讓每個(gè)孩子都有動(dòng)手的機(jī)會(huì),自己親自做出的美食吃到嘴巴里也會(huì)特別開心。所以孩子們都很手心。

  三、注意習(xí)慣的培養(yǎng)

  雖然我們是烹飪的實(shí)踐課,但是在課堂教學(xué)時(shí)我也時(shí)刻不忘記讓孩子們養(yǎng)成良好的習(xí)慣,特別是衛(wèi)生習(xí)慣。動(dòng)手前要注意洗手,做完后要整理桌面的整潔,不能把垃圾留在教室,小組合作要團(tuán)結(jié)等等。

  四、不足之處

  由于學(xué)校場地和器材以及時(shí)間的限制,學(xué)生們很想學(xué)的做面包沒能實(shí)現(xiàn)。有時(shí)候?qū)W生的食材帶得不夠也影響到了興趣課的.教學(xué)。烹飪器材太少,學(xué)生親自動(dòng)手的機(jī)會(huì)還是有點(diǎn)兒少。在教室里上課有時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙。

  本學(xué)期的社團(tuán)課整體來說,本人和孩子們還是很滿意的。存在的問題也是客觀的。但我們畢竟是學(xué)校,不是專業(yè)的烹飪學(xué)校,所以有些時(shí)候存在不足是正常的。也感謝一學(xué)期以來學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的社團(tuán)課教學(xué)的支持和指導(dǎo)。希望下個(gè)學(xué)期我們的興趣課能讓更多的孩子動(dòng)手操作,讓孩子們學(xué)到更多的制作美食的方法。

  烹飪的總結(jié)9

  作為一名烹飪教師,半學(xué)期來,本人在教育教學(xué)工作中,始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針,重視學(xué)生的動(dòng)手能力,積極做好教學(xué)工作,認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評(píng)課,廣泛獲取各種知識(shí),形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu),嚴(yán)格要求學(xué)生,尊重學(xué)生,使學(xué)生學(xué)有所得,不斷提高,從而不斷提高自己的教學(xué)水平,并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

  一、政治思想方面:

  認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論,及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念,才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí),還注意從書本中汲取營養(yǎng),認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢下怎樣做一名好教師。

  二、教育教學(xué)方面:

  1、課前準(zhǔn)備:備好課。

  2、了解學(xué)生,學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難,采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

  3、考慮教法,解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生,包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。

  4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué),關(guān)注全體學(xué)生,注意信息反饋,調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意,激發(fā)學(xué)生的情感,使他們產(chǎn)生愉悅的心境,創(chuàng)造良好的課堂氣氛,課堂語言簡潔明了,課堂上講練結(jié)合。

  5、要提高教學(xué)質(zhì)量,從贊美著手,所有的人都渴望得到別人的理解和尊重,所以,和學(xué)生交談時(shí),對(duì)他的處境、想法表示深刻的理解和尊重,還有在批評(píng)學(xué)生之前,先看看自己工作的不足。

  6、熱愛學(xué)生,平等的對(duì)待每一個(gè)學(xué)生,讓他們都感受到老師的關(guān)心,良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)。

  三、存在的'問題

  盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計(jì)劃,大部分工作基本得到了落實(shí),但是還是存在著許多不盡人意的地方:

  1、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足,駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用,現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。

  2、出現(xiàn)的問題不能夠及時(shí)總結(jié),吸取教訓(xùn),致使很多工作效率不高,效果不明顯。

  總之,這半學(xué)期以來,教學(xué)工作還是基本按照學(xué)?傮w思路,得到了落實(shí),也取得了一定的成績,后半學(xué)期,我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué),使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績。

  烹飪的總結(jié)10

  半年來我擔(dān)任單位烹飪技師,經(jīng)過長時(shí)間的工作積累,逐漸地對(duì)于這份工作有所了解,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:

  第一,思想方面。工作期間我充分地認(rèn)識(shí)了烹飪技師這份工作的職責(zé)所在,我的任務(wù)是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴,努力讓大家吃到新鮮美味的`飯菜。因此,在工作當(dāng)中我始終用心做好本職工作,做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累,但是我從認(rèn)為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好,我就是不錯(cuò)的。

  第二,工作方面。工作當(dāng)中我們首先要保證領(lǐng)導(dǎo)干部的飲食問題,在工作當(dāng)中重點(diǎn)把關(guān)領(lǐng)導(dǎo)們的飲食。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)的用餐進(jìn)行科學(xué)化配給,注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配,并且注意烹飪過程當(dāng)中的火候、調(diào)味,確保領(lǐng)導(dǎo)干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當(dāng)中我們重點(diǎn)很好幾個(gè)環(huán)節(jié):一,原材料采購。二,食物儲(chǔ)藏保鮮。三,上鍋烹飪。

  第三,規(guī)范紀(jì)律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度,做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時(shí)間做一些雜工,例如打掃、清理食堂廢料。

  總的來說,我半年的工作總結(jié)就是這些,在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。

  烹飪的總結(jié)11

  我是10級(jí)烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

  在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至,寫此實(shí)習(xí)報(bào)告,來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

  去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí),個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。

  回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后,廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是,我時(shí)刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個(gè)全新的陌生環(huán)境下,我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。

  講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個(gè)菜該用什么盤子裝,這個(gè)要怎么點(diǎn)綴,我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。

  冷菜間,女生的比例可謂是多的`。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快,一個(gè)月的時(shí)間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。

  有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,必須要細(xì)致。可以說是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻,其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!

  烹飪的總結(jié)12

  每種食品都有營養(yǎng)素,但不等于說你吃了這個(gè)食品就能攝入原來含有的營養(yǎng)數(shù)量,因?yàn)樵谶x購、儲(chǔ)存、加工時(shí)它們會(huì)悄悄喪失。

  不當(dāng)采購

  以糧食為例,你選購的糧食可能是精米和精粉,而糧食中的B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維主要集中在糧食的外殼和胚芽中,經(jīng)過精加工后,精白米比普通大米減少的脂肪達(dá)65%、蛋白質(zhì)16%、維生素B177%,維生素B280%、煙酸(維生素B3)81%、維生素B671%、維生素E86%、泛酸50%、葉酸67%、鐵、鈣等礦物質(zhì)幾乎“全軍覆沒”。精白面粉與全麥粉相比損失的鈣達(dá)60%、鐵76%、鋅78%、鎂85%、銅68%,參與胰島素合成有關(guān)的鉻離子減少了98%!精粉中的膳食纖維只及標(biāo)準(zhǔn)粉的25%.從上述數(shù)據(jù)可見,常吃白米和白面粉很容易缺乏多種營養(yǎng)素,而多吃五谷雜糧就可避免。

  不當(dāng)清洗

  菜葉丟棄菜的外葉口味不如菜心,而蔬菜的外葉及一般人不吃的萵筍葉、芹菜葉的營養(yǎng)素含量大大高于菜心,如萵筍葉中的胡蘿卜素就比萵筍莖高很多。

  先切后洗有的家庭為了方便,在清洗蔬菜時(shí)先將菜切小,殊不知很多營養(yǎng)素會(huì)通過切口流失在水中,例如葉菜切后浸泡10分鐘,維生素C會(huì)損失18%,浸泡時(shí)間越長流失得越多。蔬菜最好用不銹鋼刀切小,因?yàn)橐话悴说吨械蔫F會(huì)破壞蔬菜中的維生素C.

  米淘洗過度據(jù)實(shí)驗(yàn)證明,淘洗一次大米,損失維生素B140%60%,維生素B223%,煙酸25%,礦物質(zhì)70%以上,且淘洗次數(shù)越多,浸泡時(shí)間越長,水溫越高,維生素?fù)p失越多,因此需根據(jù)米的清潔度適當(dāng)淘洗,且不要長時(shí)間浸泡,不要用力搓,也不要用熱水燙洗。

  不當(dāng)儲(chǔ)存

  任何食品儲(chǔ)存時(shí)間越長,營養(yǎng)素喪失也越多,即使是放在冷凍的條件下也不例外,例如魚在零下18℃放3個(gè)月,維生素E和維生素A會(huì)減少30%左右。綠色蔬菜在夏天的室溫下放24小時(shí),其中的維生素C會(huì)下降到0。同時(shí)蔬菜中有害的亞硝酸鹽會(huì)明顯增加,對(duì)人體會(huì)造成潛在危害。

  不少人一次購買很多魚、肉,吃不完就放在冰箱里冷凍,下次吃時(shí)先解凍,將多余的再凍結(jié),經(jīng)過反復(fù)解凍的魚、肉不但口味變差,營養(yǎng)素也會(huì)明顯降低,還會(huì)產(chǎn)生一定的毒素。若用熱水解凍損失的營養(yǎng)素會(huì)更多。

  不當(dāng)烹調(diào)

  蔬菜在高溫的條件下加工的時(shí)間越長維生素破壞得越多,小火慢燉并不適合蔬菜加工,而用急火快炒可減少維生素C、B族維生素等營養(yǎng)素的破壞。

  最好用凈化水燒菜,因自來水中的重金屬離子會(huì)加速蔬菜中多種維生素的破壞,而用除去了金屬離子后的'凈化水就可減少維生素C、B族維生素、葉酸等的損失。

  蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃,因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間越長,維生素的破壞率越多,還要避免長時(shí)間保溫和多次加熱。此外,蔬菜放久容易變質(zhì),同時(shí)其中含的硝酸鹽會(huì)更多地被還原成有毒的亞硝酸鹽,對(duì)健康不利。

  有的人炒菜時(shí)喜歡加點(diǎn)堿,讓蔬菜顏色更鮮艷,并容易燒酥,但是堿會(huì)把菜中的維生素全部破壞,若放點(diǎn)醋則有利于防止維生素破壞。而燒煮玉米時(shí)宜放一些小蘇打或食用堿,使其中不能被人體利用的結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸,以利人體吸收。

  烹飪的總結(jié)13

  合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì)于2003年2月28日更名換屆以來,在主管局市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)和會(huì)員單位的熱情支持下,做了不少工作,取得了一定成效和經(jīng)驗(yàn),初步打開了局面。

  一、更名換屆,規(guī)范行業(yè)職能

  2003年2月28日,值“合肥市烹飪協(xié)會(huì)”換屆之時(shí),經(jīng)市民政局、市商務(wù)局以及市工商聯(lián)協(xié)調(diào),更名為合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì),加強(qiáng)了餐飲行業(yè)管理的職能,并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔(dān)任會(huì)長,政府退出會(huì)長職務(wù),在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協(xié)移交給合肥市商務(wù)局,從而避免了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象,餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。

  協(xié)會(huì)更名換屆通過了新的章程,增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計(jì)、研究、認(rèn)定等職能,制定了財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)員管理辦法,實(shí)行會(huì)長辦公會(huì)制度和秘書處辦公會(huì)制度,按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務(wù)理事、副會(huì)長、常務(wù)副會(huì)長。由于運(yùn)作規(guī)范,制度健全。會(huì)員單位由更名換屆時(shí)的48家,發(fā)展為64家。

  二、采取防范措施,積極抗擊“非典”

  我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災(zāi)難,特別是合肥出現(xiàn)輸入性非典病例的一個(gè)月時(shí)間,餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊,經(jīng)協(xié)會(huì)調(diào)查,全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災(zāi)大難面前,合肥餐飲企業(yè)沒有低頭,明知開業(yè)將面臨虧本,仍堅(jiān)持營業(yè),表現(xiàn)了積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的大無畏精神。

  協(xié)會(huì)于4月20日發(fā)出了關(guān)于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知,印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應(yīng)急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》,制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”,并與安徽市場報(bào)聯(lián)合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典,與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費(fèi)倡儀,為抗擊“非典”恢復(fù)餐飲消費(fèi)信心做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。此外,金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈(zèng)了一部救護(hù)車,三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。

  玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)評(píng)為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進(jìn)集體”,張青華和鄭萍同志獲“先進(jìn)個(gè)人”稱號(hào),安徽蜀王飲食服務(wù)有限責(zé)任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)授予全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)單位和全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進(jìn)個(gè)人。

  協(xié)會(huì)在抗擊非典中積極反映狀況,按照市政府的要求一手抓抗非,一手抓生產(chǎn),積極采取措施自救,為市政府制定餐飲業(yè)政策,提供了信息資料。

  三、積極開展各項(xiàng)活動(dòng)

  1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)

  在市政府、市商務(wù)局的關(guān)懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持,因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行,盛況空前。20家參展企業(yè)設(shè)31個(gè)展位,120多個(gè)品種參加了展銷,雖然天氣陰雨和寒冷,入場人數(shù)仍達(dá)近十萬人次,參展企業(yè)宣傳了自己,既賺了錢,又取得了社會(huì)效益,消費(fèi)者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃,又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專家和消費(fèi)者評(píng)選,小吃文化節(jié)評(píng)選出了合肥五大傳統(tǒng)名小吃、合肥十大名小吃和七個(gè)優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦,不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場,而且對(duì)小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響:

  1、產(chǎn)生了合肥名牌小吃;

  2、促進(jìn)了人們對(duì)合肥小吃和小吃品種的認(rèn)識(shí);

  3、促進(jìn)了小吃市場的發(fā)展;

  4、促成了小吃名品的應(yīng)市和傳統(tǒng)品種的.挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展;

  5、促進(jìn)了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成,劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會(huì)應(yīng)市正常供應(yīng),“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會(huì)重新露面,“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會(huì)產(chǎn)生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認(rèn)定提供了基礎(chǔ)。

  2、組團(tuán)參加了第13屆中國廚師節(jié)

  第13屆中國廚師節(jié)于10月15日至18日在南昌舉行,協(xié)會(huì)組團(tuán)參加了中國名菜的認(rèn)定和小吃品種展銷,組織了20多家餐飲企業(yè)前往觀摩參加了名菜名點(diǎn)名宴的展示以及其它各項(xiàng)活動(dòng)。

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