餐廳整改方案（精選16篇）

　　為了確保事情或工作扎實(shí)開(kāi)展，時(shí)常需要預(yù)先制定方案，方案指的是為某一次行動(dòng)所制定的計(jì)劃類文書。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？以下是小編整理的餐廳整改方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐廳整改方案 1

　　通過(guò)對(duì)餐廳幾天的觀察，匯報(bào)一下對(duì)我項(xiàng)目餐廳現(xiàn)狀的一些意見(jiàn)，如有不妥之處，望經(jīng)理加以指正：

　　一、餐廳現(xiàn)狀分析：

　�。�1）員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對(duì)于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清楚，導(dǎo)致很多作業(yè)開(kāi)展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無(wú)為的情況。

　�。�2）管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對(duì)于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開(kāi)展。就像如果馬路的十字路口沒(méi)有交通燈的指揮，車流就會(huì)亂起來(lái)，只能越來(lái)越堵。

　�。�3）培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對(duì)員工平時(shí)各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的'培訓(xùn)較少。雖有針對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，但員工未應(yīng)用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎(jiǎng)品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及能力。

　�。�4）由于前期疏于對(duì)前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長(zhǎng)期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。

　�。�5）工作無(wú)計(jì)劃性，整改無(wú)針對(duì)性：做計(jì)劃也就是做準(zhǔn)備，沒(méi)有做好準(zhǔn)備是失敗的準(zhǔn)備，而不做準(zhǔn)備就是準(zhǔn)備失敗。對(duì)于現(xiàn)狀雖經(jīng)過(guò)整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無(wú)針對(duì)性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來(lái)，循序漸進(jìn)，這樣就不會(huì)出現(xiàn)每一項(xiàng)都在整改，但每一項(xiàng)都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

　　二、整改計(jì)劃：

　�、�、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。

　　②、中期針對(duì)一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　③、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時(shí)，逐步加強(qiáng)對(duì)員工的管理，針對(duì)專業(yè)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，并在通過(guò)員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，理論結(jié)合實(shí)踐，使員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有深刻的了解及記憶。

　�、�、通過(guò)組織一些小活動(dòng)、小比賽，提高員工積極性，加強(qiáng)工作責(zé)任心。

　　目前，我正按此計(jì)劃對(duì)我項(xiàng)目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過(guò)片區(qū)內(nèi)復(fù)檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵(lì)，相信我可以做得更好。

　　餐廳整改方案 2

　　為保障職工身體健康，為公司廣大職工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)。xxx月x日召開(kāi)了食堂會(huì)議。

　　一、各部門反映問(wèn)題如下

　　1、食堂菜品質(zhì)量不高;

　　2、食堂菜品味道不好，沒(méi)有油太淡;

　　3、食堂菜品量少，大部分工人不夠吃;

　　4、湯不夠喝，不在食堂就餐人員也打湯，有個(gè)別員工一次性打很多，導(dǎo)致后來(lái)的員工喝不到湯;

　　5、食堂電燈長(zhǎng)期不關(guān);

　　6、食堂衛(wèi)生環(huán)境差。

　　根據(jù)以上問(wèn)題，再結(jié)合我公司的情況，現(xiàn)提出以下整改措施

　　二、制定整改措施

　　1.食堂應(yīng)豐富飯菜的種類和提高飯菜的質(zhì)量。

　　2.建議快餐公司將廚師做內(nèi)部調(diào)整，調(diào)料適當(dāng)多加。

　　3.目前是三個(gè)菜品，建議增加到四個(gè)。

　　4.控制數(shù)量把湯分裝兩個(gè)保溫桶，每人限量，避免湯不夠喝。

　　5.加強(qiáng)培訓(xùn)教育，增強(qiáng)節(jié)電意識(shí)。6.重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。夏天臨近食堂要有防蠅滅蠅措施;餐廳要求定時(shí)打掃，做好保潔工作。

　　三、對(duì)公司職工的建議

　　1、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的.任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。

　　2、職工在就餐后不要將剩飯剩菜及餐盒放在桌子上，要扔進(jìn)食堂垃圾桶。

　　3、領(lǐng)餐、就餐過(guò)程中要保持良好的形象，嚴(yán)禁大聲喧嘩，嚴(yán)禁與食堂工作人員吵鬧，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)食堂管理員，合理處理。

　　4、為了保持食堂有序的就餐秩序，請(qǐng)按先來(lái)后到的秩序排隊(duì)打飯，嚴(yán)禁插隊(duì)。

　　餐廳整改方案 3

　　一. 市場(chǎng)定位

　　一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。(美食廣場(chǎng)——普通消費(fèi)就餐、茶餐廳——高檔休閑)

　　1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好:了解西昌人對(duì)菜肴口味的要求。

　　了解菜品的原料、配料是否便于采購(gòu)。

　　了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。

　　2.就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵�費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)

　　3.就餐環(huán)境的布置：人們對(duì)就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

　　二. 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　盈利，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。

　　三.經(jīng)營(yíng)理念

　　顧客至上。

　　四.裝修

　　臨過(guò)道位置使用落地玻璃，達(dá)到樓層中間花園一覽無(wú)余的效果。設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，用明亮的店面來(lái)吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營(yíng)業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂(lè)，給人一種溫馨的感覺(jué)。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺(jué)很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達(dá)到休閑效果。采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設(shè)置網(wǎng)線，供客人休閑時(shí)免費(fèi)上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

　　餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅. 門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)

　　(1)餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。

　　(2)環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。

　　(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。

　　(4)服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

　　(5)餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。

　　(6)桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。

　　經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容

　　1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;

　　2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;

　　3.餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合;

　　4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;

　　5.海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置;

　　6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;

　　7.水、電、照明的引入及控制;

　　五.員工

　　沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù);沒(méi)有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。樹(shù)立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費(fèi)熱茶

　　餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。如何使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人第一要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

　　1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　2.詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;

　　3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);

　　4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;

　　5.要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

　　6.要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。第二，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員能自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。

　　六.經(jīng)營(yíng)

　　餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一般有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：

　　1.營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;

　　2.經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等;

　　3.人力費(fèi)用方面：工資、勞保(醫(yī)保)福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食(宿)費(fèi)用、制服費(fèi)用(包括洗滌)等;

　　4.能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)�、排污、有線電視等費(fèi)用;

　　5.設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。

　　在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的`餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

　　飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。

　　七.管理

　　因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：

　　保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。

　　對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。

　　餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

　　1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;

　　2.經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;

　　3.財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度;

　　根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

　　八.廣告宣傳

　　1.開(kāi)業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡(jiǎn)約、醒目、易記。

　　2.開(kāi)業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放(內(nèi)容可為開(kāi)業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請(qǐng)學(xué)生，30-50元/天。

　　九.銷售

　　1.贈(zèng)品或贈(zèng)券：餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配

　　2.廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

　　3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

　　4.沃爾瑪員工就餐問(wèn)題：可以經(jīng)過(guò)成本計(jì)算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費(fèi)300元，利潤(rùn)為150元，則以會(huì)員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

　　十.品牌樹(shù)立的設(shè)想

　　1.規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見(jiàn)真情，以情情見(jiàn)功夫

　　餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

　　2.保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力

　　餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

　　餐廳整改方案 4

　　一、餐廳概況及產(chǎn)品介紹

　　全家福西餐廳位于河師大萬(wàn)人餐廳二樓，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質(zhì)。

　　餐廳主要經(jīng)營(yíng)西餐，諸如漢堡、薯?xiàng)l、雞翅、可樂(lè)、果汁等，另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等。

　　餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花等。

　　二、全家福西餐廳營(yíng)銷環(huán)境分析

　　1.消費(fèi)者需求分析

　　對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生，他們?cè)谛Ｆ陂g的業(yè)余時(shí)間大多用來(lái)發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂(lè)趣。大學(xué)生是社會(huì)消費(fèi)的一個(gè)特殊群體，盡管他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多的是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力，向社會(huì)展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多了，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來(lái)越寬。在飲食方面，他們?cè)谧非笫澄镔|(zhì)量的同時(shí)，更注重就餐環(huán)境帶來(lái)的享受，同學(xué)聚會(huì)是如今大學(xué)生消費(fèi)當(dāng)中不可缺少的一項(xiàng)開(kāi)支。

　　此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎�，根�?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá)65%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，大多數(shù)同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。

　　2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

　　全家福西餐廳目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。而根據(jù)實(shí)地考察，在河師大周圍方圓數(shù)十里之內(nèi)沒(méi)有其他的西餐廳存在，可以說(shuō)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存在，所以同類型餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)幾乎不存在。

　　三、戰(zhàn)略目標(biāo)

　　1、目標(biāo)市場(chǎng)

　　根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。

　　學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。

　　學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、謝師宴以及班級(jí)活動(dòng)等。

　　情侶市場(chǎng)：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶學(xué)生前來(lái)就餐。調(diào)查顯示，大多數(shù)同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。

　　校內(nèi)協(xié)會(huì)：一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來(lái)舉行各種活動(dòng)。

　　教職工：目前新區(qū)尚無(wú)較好的教職工就餐場(chǎng)所，全家�？梢砸云鋬�(yōu)雅的環(huán)境來(lái)吸引這部分客源。

　　2、銷售目標(biāo)

　　鑒于對(duì)今年的市場(chǎng)分析，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類為主。適當(dāng)經(jīng)營(yíng)大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問(wèn)卷得知：同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占53.3％，漢堡類占31.6％。

　　四、4P銷售策略

　　1、產(chǎn)品策略

　　（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

　　①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　�、趪�(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。

　�、郾ＷC質(zhì)，保證量。在我們所做的調(diào)查問(wèn)卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。

　�。�2）重視產(chǎn)品組合

　　產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。

　　以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。

　　（3）不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

　　在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

　�。�4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

　　“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，全家福應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

　　2、價(jià)格策略

　　按目前餐廳已定的'價(jià)格，參照校外同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。

　　主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

　　按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺(jué)。

　　3、銷售渠道策略

　　依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式，以前者為主。

　　直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。

　　一級(jí)銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W�；顒�(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。

　　建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。

　　4、促銷策略

　�。�1）廣告宣傳

　　廣告媒體選擇：以選擇“校電臺(tái)”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺(tái)的宣傳費(fèi)用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區(qū)，宣傳的效果會(huì)好于書面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動(dòng)的接受，而報(bào)刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動(dòng)的接受。而且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費(fèi)的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。

　　內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌、經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)、特色、環(huán)境、服務(wù)、當(dāng)期的促銷活動(dòng)等。在廣播宣傳的同時(shí)，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺(jué)感觀結(jié)合起來(lái)，增強(qiáng)印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色，把當(dāng)期的促銷融入其中。

　　廣告計(jì)劃：做好以下節(jié)日的宣傳策劃：一季度：元旦（1月1日），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日）。二、三季度：七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）。四季度：感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）。

　�。�2）追蹤服務(wù)

　　繼續(xù)做好會(huì)員管理工作，尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問(wèn)候，以爭(zhēng)取老客戶。

　�。�3）內(nèi)部促銷

　　在餐廳樓梯、門口等場(chǎng)所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場(chǎng)所；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。

　　五、餐廳的SWOT分析

　　1、優(yōu)勢(shì)分析

　　全家福西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。

　　地處西區(qū)食堂二樓，周圍都是學(xué)生公寓，其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好。

　　西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。方圓十里內(nèi)沒(méi)有同類型餐廳，無(wú)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　2、劣勢(shì)分析

　　餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。

　　餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。

　　對(duì)于習(xí)慣中餐的80后中國(guó)大學(xué)生來(lái)講，西餐對(duì)他們的誘惑力不大。

　　3、機(jī)會(huì)分析

　　學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是全家福西餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。

　　利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過(guò)承辦各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)需求。

　　校內(nèi)尚無(wú)同類西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場(chǎng)所。

　　學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。

　　4、威脅

　　潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。

　　六、具體行動(dòng)方案

　　1、對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的保證，可以采取以下方法解決：

　　A、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。

　　B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場(chǎng)演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺(jué)。

　　2、產(chǎn)品組合的具體設(shè)想：

　　產(chǎn)品組合一：情侶組合

　　情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。

　　全家福作為師大西校區(qū)唯一一家具有較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢(shì)完全可以占領(lǐng)這一市場(chǎng)先機(jī)。因此，全家福應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。

　　同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。結(jié)合全家福的具體情況和我們對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略。

　　具體操作為：

　　A：氛圍和氣氛的制造

　　浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

　　B：附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等。

　　產(chǎn)品組合二：生日組合

　　餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來(lái)百樂(lè)門過(guò)生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳�日里過(guò)得開(kāi)心、過(guò)得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！

　　具體操作：

　　A：生日消費(fèi)99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費(fèi)20元）

　　B：生日消費(fèi)198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費(fèi)20元）

　　C：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

　　產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)

　　A：在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。

　　B：顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。

　　3、部分節(jié)日促銷方案

　　A：西洋情人節(jié)（2月14日）：

　　主題：浪漫情人節(jié)，給愛(ài)人最真誠(chéng)的愛(ài)

　　目的：為了更好的經(jīng)營(yíng)西餐廳，是西餐廳經(jīng)濟(jì)效益提升的同時(shí)也給客人帶去美好的回憶，取得雙贏。

　　活動(dòng)一促銷，買情侶套餐送甜點(diǎn)，玫瑰

　　活動(dòng)二消費(fèi)達(dá)50元者，送會(huì)員卡8折卡或者代金券。

　　活動(dòng)三購(gòu)買情侶套餐者，悄悄在西餐廳音樂(lè)吧臺(tái)為該客人送歌（現(xiàn)場(chǎng)版）

　　餐廳內(nèi)裝飾溫馨、浪漫，可以中外結(jié)合，在餐廳頂部懸掛由客人手寫祝福的燈籠或者折的大點(diǎn)的星星

　　B：感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四）：

　　主題：“傾情答謝新老顧客，全家福西餐廳感恩月優(yōu)惠活動(dòng)大酬賓

　　目的：為了答謝新老客戶的支持，感恩回饋社會(huì)。

　　活動(dòng)一推出4到5款特價(jià)套餐成本銷售。

　　活動(dòng)二中午11：00至13：00單買漢堡、飲料五折銷售。

　　C：圣誕節(jié)（12月25日）

　　主題：冬季生活的戀歌，送圣誕祝福

　　目的：讓顧客度過(guò)一個(gè)美好的圣誕節(jié)。

　　活動(dòng)一將每個(gè)禮品都貼上號(hào)碼，顧客在用餐時(shí)，由服務(wù)員上前讓顧客抽號(hào)碼，抽到哪個(gè)送哪個(gè)。

　　活動(dòng)二進(jìn)來(lái)進(jìn)餐的顧客都送圣誕帽，最好標(biāo)有公司標(biāo)志（可與其他商家合作）。

　　活動(dòng)三制作宣傳單，在圣誕優(yōu)惠活動(dòng)的紙張范圍內(nèi)可作裁剪，可相當(dāng)消費(fèi)券。

　　活動(dòng)四由廚房推出圣誕特價(jià)菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，制作相關(guān)的海報(bào)傳單進(jìn)行宣傳。（點(diǎn)排餐可贈(zèng)送咖啡特飲券一張）

　　餐廳整改方案 5

　　結(jié)合本餐廳的實(shí)際情況和中秋節(jié)民族傳統(tǒng)習(xí)俗，為了更好的開(kāi)展中秋節(jié)促銷活動(dòng)，達(dá)到中秋節(jié)餐廳經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定如下餐廳中秋節(jié)促銷活動(dòng)策劃方案。

　　一、目標(biāo)市場(chǎng)分析

　　本餐廳的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是周邊社區(qū)的大眾消費(fèi)者，這要求餐廳在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費(fèi)需求。

　　二、定價(jià)策略

　　1、飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。

　　2、針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。

　　3、中秋節(jié)的套餐（下面有說(shuō)明）的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在50—80元（不含酒水）。

　　4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)餐廳的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節(jié)的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)餐廳的純利潤(rùn)來(lái)制定）。

　　三、營(yíng)銷策略

　　1、制作專門針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈(zèng)送月餅（價(jià)格不需要太高）。

　　2、如果一家人里有一個(gè)人的生日是八月十五日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8。15折（根據(jù)餐廳那個(gè)的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

　　3、如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是815（廣州地區(qū)以內(nèi)），可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8。15折（根據(jù)餐廳的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是餐廳直接聯(lián)系一下這些人。

　　4、由于本餐廳暫時(shí)沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。對(duì)這部分客戶可用專車接送，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

　　5、在飯后贈(zèng)送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。

　　6、活動(dòng)的時(shí)間定于農(nóng)歷八月十日至八月二十日

　　四、推廣策略

　　1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

　　2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

　　3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹餐廳的最新活動(dòng)。

　　4、網(wǎng)上做個(gè)彈除框廣告或者比較大的FLASH動(dòng)畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。

　　5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

　　注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。

　　五、其它相關(guān)的策略

　　1、保安必須要保證餐廳的.安全。

　　2、對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。

　　3、在大廳里放一些品位高、優(yōu)雅的音樂(lè)。

　　4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。

　　5、大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。

　　六、效果預(yù)測(cè)

　　餐廳在切實(shí)實(shí)施了以上的促銷推廣活動(dòng)和為顧客提供了周到服務(wù)時(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)收入最少是平時(shí)經(jīng)營(yíng)收入的1。5倍以上。

　　七、其它建議

　　1、餐廳前臺(tái)及時(shí)與服務(wù)員溝通，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。

　　2、在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。

　　3、盡快做好餐廳的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出餐廳的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁(yè)最好要一個(gè)大的FLASH動(dòng)畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營(yíng)銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。

　　餐廳整改方案 6

　　一、人員方面

　　提升員工素質(zhì)：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)、專業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。通過(guò)定期舉辦培訓(xùn)課程和實(shí)踐活動(dòng)，增強(qiáng)員工的責(zé)任感和使命感。

　　優(yōu)化人員配置：根據(jù)餐廳的實(shí)際情況，合理調(diào)整員工崗位，確保各崗位人員數(shù)量充足、能力匹配。同時(shí)，加強(qiáng)員工之間的溝通與協(xié)作，提高工作效率。

　　二、環(huán)境方面

　　改善就餐環(huán)境：對(duì)餐廳進(jìn)行裝修升級(jí)，提升餐廳的整體氛圍和舒適度。注重細(xì)節(jié)處理，如燈光、音樂(lè)、裝飾等，讓顧客在用餐過(guò)程中感受到溫馨和愉悅。

　　營(yíng)造衛(wèi)生環(huán)境：加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、干凈。定期對(duì)餐廳進(jìn)行清潔和消毒，確保食品安全和顧客健康。

　　三、服務(wù)方面

　　提高服務(wù)質(zhì)量：加強(qiáng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，確保每位員工都能按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)監(jiān)督和管理，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定可靠。

　　創(chuàng)新服務(wù)模式：探索新的服務(wù)模式，如提供個(gè)性化服務(wù)、定制化服務(wù)等，滿足不同顧客的需求。通過(guò)不斷創(chuàng)新服務(wù)模式，提升顧客滿意度和忠誠(chéng)度。

　　四、管理方面

　　完善管理制度：建立健全餐廳管理制度，明確各崗位職責(zé)和工作流程。加強(qiáng)制度執(zhí)行力度，確保各項(xiàng)制度得到有效落實(shí)。

　　優(yōu)化供應(yīng)鏈管理：加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，確保食材質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。同時(shí)，優(yōu)化采購(gòu)和庫(kù)存管理，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高經(jīng)營(yíng)效率。

　　強(qiáng)化營(yíng)銷推廣：通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式，加強(qiáng)餐廳的營(yíng)銷推廣工作。利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等渠道，提高餐廳的`知名度和影響力。同時(shí)，舉辦各類優(yōu)惠活動(dòng)、促銷活動(dòng)等，吸引更多顧客前來(lái)就餐。

　　總之，餐廳整改方案需要從人員、環(huán)境、服務(wù)和管理等多個(gè)方面入手，全面提升餐廳的整體運(yùn)營(yíng)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。只有不斷完善和優(yōu)化餐廳的各項(xiàng)管理工作，才能滿足顧客的需求和期望，實(shí)現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。

　　餐廳整改方案 7

　　一、指導(dǎo)思想

　　員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費(fèi)用和設(shè)備押金。

　　二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300—500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量600人的需求。

　　2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元，員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為4元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。

　　3、按照食堂設(shè)備投資22萬(wàn)元計(jì)算，保證2年完成公司對(duì)食堂投資年收回21.6萬(wàn)元資金的目標(biāo)（按每天400人就餐，平均每人消費(fèi)10元/天，每月銷售額12萬(wàn)元，每年銷售額144萬(wàn)元，第一年按照5%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)7.2萬(wàn)元），第二年按照10%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)14.4萬(wàn)元），從第三年開(kāi)始到合同截止期每年按照15%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)21.6萬(wàn)元）），收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用用于食堂修補(bǔ)、會(huì)議設(shè)備購(gòu)買、員工餐補(bǔ)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補(bǔ)助。

　　4、設(shè)備押金收取按照5—10萬(wàn)元，合同期滿后無(wú)損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。

　　5、合同簽訂3—5年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。

　　三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式

　　1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費(fèi)用）、燃料（按規(guī)定收取費(fèi)用）、住宿（免費(fèi)提供宿舍和床）即可，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

　　2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務(wù)主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

　　3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：

　　（1）監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；

　�。�2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

　�。�3）抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

　　（4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)（次月15日前結(jié)算）；

　�。�5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

　　4、承包方實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

　　5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

　　四、經(jīng)營(yíng)管理措施

　　1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。

　　一是要建立安全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。

　　二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。

　　三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

　　2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量。

　　一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的.流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入。

　　二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜。

　　三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。

　　3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，是經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

　　餐廳整改方案 8

　　一、目標(biāo)設(shè)定

　　首先，明確餐廳整改的目標(biāo)，例如提升菜品質(zhì)量、改善顧客服務(wù)、優(yōu)化餐廳環(huán)境等。確保所有整改措施都圍繞這些目標(biāo)展開(kāi)。

　　二、菜品質(zhì)量提升

　　嚴(yán)格篩選食材：確保食材新鮮、健康、無(wú)污染，與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定期檢查和評(píng)估食材質(zhì)量。

　　優(yōu)化菜品配方：根據(jù)顧客反饋和市場(chǎng)需求，調(diào)整菜品口味和配方，確保菜品符合大眾口味。

　　引入新菜品：定期推出新菜品，吸引顧客嘗試，增加餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　三、顧客服務(wù)改善

　　加強(qiáng)員工培訓(xùn)：提高員工的服務(wù)意識(shí)和技能水平，確保員工能夠?yàn)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　優(yōu)化服務(wù)流程：簡(jiǎn)化點(diǎn)餐、結(jié)賬等流程，提高服務(wù)效率，減少顧客等待時(shí)間。

　　關(guān)注顧客需求：積極與顧客溝通，了解他們的'需求和反饋，及時(shí)解決問(wèn)題，提高顧客滿意度。

　　四、餐廳環(huán)境優(yōu)化

　　裝修改造：根據(jù)餐廳定位和風(fēng)格，進(jìn)行裝修改造，提升餐廳的整體形象和氛圍。

　　清潔衛(wèi)生：加強(qiáng)餐廳清潔和衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、干凈、衛(wèi)生。

　　氛圍營(yíng)造：通過(guò)音樂(lè)、燈光等方式營(yíng)造舒適的用餐氛圍，提升顧客的用餐體驗(yàn)。

　　五、營(yíng)銷推廣策略

　　制定營(yíng)銷策略：根據(jù)餐廳定位和目標(biāo)顧客群體，制定有針對(duì)性的營(yíng)銷策略，如優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員制度等。

　　加強(qiáng)品牌建設(shè)：通過(guò)宣傳和推廣活動(dòng)，提高餐廳的知名度和美譽(yù)度，樹(shù)立品牌形象。

　　拓展銷售渠道：開(kāi)展線上外賣業(yè)務(wù)，擴(kuò)大銷售渠道，增加餐廳的營(yíng)業(yè)額。

　　六、持續(xù)改進(jìn)

　　設(shè)立反饋機(jī)制：建立顧客反饋機(jī)制，收集顧客意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)餐廳存在的問(wèn)題。

　　數(shù)據(jù)分析：定期對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，了解餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)趨勢(shì)，為餐廳決策提供支持。

　　持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)分析結(jié)果和顧客反饋，不斷調(diào)整和完善餐廳的經(jīng)營(yíng)策略和服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展。

　　餐廳整改方案 9

　　一、目標(biāo)設(shè)定

　　提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。

　　優(yōu)化餐廳的運(yùn)營(yíng)流程，降低成本。

　　加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全。

　　二、人員培訓(xùn)與調(diào)整

　　對(duì)現(xiàn)有服務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和技能水平。

　　引入激勵(lì)機(jī)制，提高員工的工作積極性和服務(wù)熱情。

　　根據(jù)餐廳實(shí)際情況，合理調(diào)整人員配置，確保工作高效有序。

　　三、服務(wù)流程優(yōu)化

　　制定詳細(xì)的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)，確保每位員工都能按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　引入先進(jìn)的餐廳管理軟件，提高訂單處理、菜品配送等環(huán)節(jié)的效率。

　　加強(qiáng)與客戶的溝通，及時(shí)收集客戶反饋，不斷優(yōu)化服務(wù)流程。

　　四、菜品創(chuàng)新與質(zhì)量管理

　　定期進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，推出符合市場(chǎng)需求的菜品。

　　嚴(yán)格控制食材采購(gòu)渠道，確保食材新鮮、安全、健康。

　　加強(qiáng)菜品質(zhì)量控制，確保每道菜品都能達(dá)到一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、餐廳環(huán)境改造

　　對(duì)餐廳進(jìn)行整體環(huán)境設(shè)計(jì)，營(yíng)造舒適、溫馨的用餐氛圍。

　　定期對(duì)餐廳進(jìn)行清潔和消毒，確保餐廳環(huán)境干凈、衛(wèi)生。

　　引入綠色環(huán)保理念，減少餐廳對(duì)環(huán)境的'影響。

　　六、營(yíng)銷與推廣

　　制定針對(duì)性的營(yíng)銷策略，提高餐廳的知名度和美譽(yù)度。

　　開(kāi)展線上線下促銷活動(dòng)，吸引更多客戶前來(lái)就餐。

　　與其他企業(yè)或機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)展聯(lián)合營(yíng)銷和品牌推廣活動(dòng)。

　　七、食品安全管理

　　建立完善的食品安全管理制度，確保食品安全得到全面保障。

　　定期對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。

　　八、持續(xù)改進(jìn)與評(píng)估

　　定期對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行評(píng)估和分析，找出存在的問(wèn)題和不足。

　　制定相應(yīng)的改進(jìn)措施和計(jì)劃，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決和持續(xù)改進(jìn)。

　　鼓勵(lì)員工積極參與餐廳的改進(jìn)工作，提高員工的責(zé)任感和歸屬感。

　　餐廳整改方案 10

　　一、前言

　　近期，通過(guò)顧客反饋、內(nèi)部自查及第三方評(píng)審，本餐廳在環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)品質(zhì)、菜品創(chuàng)新等方面暴露出一些不足，直接影響了顧客體驗(yàn)與品牌形象。為了迅速改善現(xiàn)狀，提升綜合競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本整改方案。

　　二、目標(biāo)設(shè)定

　　環(huán)境衛(wèi)生：達(dá)到行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A級(jí)，營(yíng)造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境。

　　服務(wù)品質(zhì)：提升顧客滿意度至95%以上，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)熱情、專業(yè)。

　　菜品質(zhì)量與創(chuàng)新：優(yōu)化現(xiàn)有菜品口感，每季度推出不少于5款新菜品，滿足顧客多樣化需求。

　　運(yùn)營(yíng)管理：提高運(yùn)營(yíng)效率，降低食材損耗率至5%以下，提升盈利水平。

　　三、具體措施

　　1、環(huán)境衛(wèi)生整改

　　立即進(jìn)行全面大掃除，包括廚房、用餐區(qū)、洗手間等所有區(qū)域。

　　強(qiáng)化日常清潔流程，制定詳細(xì)清潔檢查表，每日由專人負(fù)責(zé)檢查并記錄。

　　定期邀請(qǐng)專業(yè)消毒公司進(jìn)行深度清潔，每月至少一次。

　　2、服務(wù)品質(zhì)提升

　　組織全體員工參加服務(wù)禮儀與溝通技巧培訓(xùn)，強(qiáng)化“顧客至上”理念。

　　實(shí)施顧客滿意度調(diào)查，設(shè)立意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)顧客提出寶貴意見(jiàn)。

　　設(shè)立服務(wù)之星獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)員工提升服務(wù)質(zhì)量。

　　3、菜品質(zhì)量與創(chuàng)新

　　成立菜品研發(fā)小組，定期召開(kāi)菜品討論會(huì)，鼓勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新。

　　對(duì)現(xiàn)有菜單進(jìn)行評(píng)估，淘汰評(píng)價(jià)低、銷量差的.菜品，優(yōu)化保留菜品的口味和呈現(xiàn)。

　　引入季節(jié)性食材，結(jié)合地方特色，開(kāi)發(fā)新穎菜品，定期發(fā)布新菜單。

　　4、運(yùn)營(yíng)管理優(yōu)化

　　引入智能化庫(kù)存管理系統(tǒng)，減少食材浪費(fèi)，精準(zhǔn)控制采購(gòu)量。

　　優(yōu)化排班制度，根據(jù)客流量預(yù)測(cè)合理安排人員，提高工作效率。

　　定期分析財(cái)務(wù)報(bào)表，識(shí)別成本控制點(diǎn)，制定有效成本節(jié)約措施。

　　四、時(shí)間規(guī)劃

　　短期（1個(gè)月內(nèi)）：完成環(huán)境衛(wèi)生整改，啟動(dòng)服務(wù)培訓(xùn)，初步調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。

　　中期（2-3個(gè)月）：實(shí)施菜品創(chuàng)新計(jì)劃，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理流程，提升顧客滿意度至目標(biāo)水平。

　　長(zhǎng)期（6個(gè)月及以上）：持續(xù)監(jiān)控各項(xiàng)指標(biāo)，根據(jù)市場(chǎng)反饋不斷調(diào)整策略，保持競(jìng)爭(zhēng)力。

　　五、監(jiān)督與評(píng)估

　　成立整改監(jiān)督小組，由管理層直接領(lǐng)導(dǎo)，定期檢查整改進(jìn)度，確保各項(xiàng)措施得到有效執(zhí)行。

　　每月進(jìn)行一次全面評(píng)估，包括顧客滿意度調(diào)查、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析等，及時(shí)調(diào)整方案。

　　餐廳整改方案 11

　　整改背景：

　　近期，通過(guò)顧客反饋、在線評(píng)價(jià)及內(nèi)部自評(píng)，我們發(fā)現(xiàn)“美味之家”在菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面存在不足，主要問(wèn)題包括：菜品口味一致性差、上菜速度慢、服務(wù)員態(tài)度冷漠、餐廳衛(wèi)生死角清潔不徹底等。為了提升品牌形象，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)，特制定本整改方案。

　　整改目標(biāo)：

　　提升菜品質(zhì)量，確保每道菜品的口味與標(biāo)準(zhǔn)一致。

　　加快上菜速度，減少顧客等待時(shí)間。

　　提升服務(wù)質(zhì)量，打造熱情、專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

　　改善餐廳環(huán)境，營(yíng)造干凈、舒適的用餐氛圍。

　　整改措施：

　　1、菜品質(zhì)量改進(jìn)：

　　重新培訓(xùn)廚師團(tuán)隊(duì)，強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，確保每道菜品的.烹飪時(shí)間和配料比例嚴(yán)格控制。

　　引入菜品試吃機(jī)制，每日由經(jīng)理級(jí)別以上人員對(duì)菜品進(jìn)行盲測(cè)，及時(shí)調(diào)整不合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。

　　定期更新菜單，淘汰評(píng)價(jià)低、銷量差的菜品，引入新穎菜品吸引顧客。

　　2、提高上菜速度：

　　優(yōu)化后廚工作流程，采用更高效的食材準(zhǔn)備和烹飪順序。

　　增加高峰期人手配置，特別是傳菜員和服務(wù)員，以加快出餐速度。

　　引入智能化點(diǎn)餐系統(tǒng)，減少人工點(diǎn)單錯(cuò)誤和時(shí)間損耗。

　　3、提升服務(wù)質(zhì)量：

　　對(duì)全體員工進(jìn)行服務(wù)禮儀和溝通技巧培訓(xùn)，強(qiáng)化“顧客至上”的服務(wù)理念。

　　實(shí)施顧客滿意度調(diào)查，定期收集顧客意見(jiàn)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)不佳的情況及時(shí)糾正。

　　設(shè)立顧客投訴快速響應(yīng)機(jī)制，確保所有投訴都能在24小時(shí)內(nèi)得到處理和反饋。

　　4、改善餐廳環(huán)境：

　　制定并執(zhí)行更為嚴(yán)格的衛(wèi)生清潔計(jì)劃，包括但不限于每日深度清潔、餐具消毒、廚房衛(wèi)生檢查等。

　　重新布置餐廳，使用溫馨舒適的照明和裝飾，提升整體用餐氛圍。

　　定期檢查和維護(hù)空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)，確�？諝饬魍ㄇ逍隆�

　　5、整改時(shí)間表：

　　立即啟動(dòng)員工培訓(xùn)（整改開(kāi)始后第一周內(nèi)完成）

　　菜品調(diào)整與試吃機(jī)制實(shí)施（整改開(kāi)始后第二周）

　　點(diǎn)餐系統(tǒng)升級(jí)與人手增配（整改開(kāi)始后第三周）

　　環(huán)境改善工程（整改開(kāi)始后第四至六周）

　　6、持續(xù)性措施（長(zhǎng)期執(zhí)行）

　　監(jiān)督與評(píng)估：

　　成立專項(xiàng)整改小組，負(fù)責(zé)方案的執(zhí)行與監(jiān)督。

　　每月末進(jìn)行一次效果評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整后續(xù)策略。

　　設(shè)立整改效果反饋渠道，鼓勵(lì)顧客提出寶貴意見(jiàn)。

　　餐廳整改方案 12

　　一、運(yùn)營(yíng)管理整改

　　優(yōu)化人員配置：根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)情況和客流量，合理安排員工的工作時(shí)間和崗位，確保餐廳在高峰期能夠應(yīng)對(duì)大量的顧客需求。同時(shí)，加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)質(zhì)量和專業(yè)技能。

　　完善管理制度：建立健全餐廳的管理制度，包括員工考勤、服務(wù)流程、食品安全等方面，確保餐廳的運(yùn)營(yíng)規(guī)范有序。同時(shí)，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，激發(fā)員工的工作積極性和責(zé)任心。

　　制定運(yùn)營(yíng)計(jì)劃：根據(jù)餐廳的實(shí)際情況，制定詳細(xì)的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，包括食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、菜品研發(fā)等方面，確保餐廳的運(yùn)營(yíng)成本得到有效控制，同時(shí)提高菜品的品質(zhì)和口感。

　　二、服務(wù)質(zhì)量提升

　　提高服務(wù)態(tài)度：要求員工在接待顧客時(shí)，保持微笑服務(wù)，主動(dòng)熱情地為顧客提供幫助。同時(shí)，加強(qiáng)員工的溝通技巧培訓(xùn)，確保員工能夠準(zhǔn)確理解顧客的需求，并提供滿意的解決方案。

　　優(yōu)化服務(wù)流程：簡(jiǎn)化服務(wù)流程，減少顧客等待時(shí)間。例如，可以設(shè)置自助點(diǎn)餐系統(tǒng)、優(yōu)化點(diǎn)餐流程等方式，提高點(diǎn)餐效率。同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)環(huán)節(jié)的銜接和配合，確保顧客在用餐過(guò)程中享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

　　加強(qiáng)食品安全管理：建立嚴(yán)格的食品安全管理制度，確保食材的新鮮、衛(wèi)生和安全。加強(qiáng)食品的儲(chǔ)存、加工和烹飪過(guò)程的管理和監(jiān)督，確保菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和顧客口味。

　　三、顧客滿意度提升

　　提升菜品品質(zhì)：加強(qiáng)菜品的研發(fā)和創(chuàng)新，推出符合顧客口味和需求的菜品。同時(shí)，注重菜品的擺盤和裝飾，提高菜品的視覺(jué)效果和吸引力。

　　優(yōu)化用餐環(huán)境：改善餐廳的裝修和布局，營(yíng)造舒適、溫馨的用餐環(huán)境。加強(qiáng)餐廳的衛(wèi)生管理，確保餐廳的整潔和衛(wèi)生。同時(shí)，可以設(shè)置一些娛樂(lè)設(shè)施或背景音樂(lè)等，為顧客提供愉悅的用餐體驗(yàn)。

　　開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)：定期開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)，如優(yōu)惠折扣、會(huì)員積分兌換等，吸引更多的顧客前來(lái)用餐。同時(shí)，加強(qiáng)與顧客的互動(dòng)和交流，了解顧客的需求和反饋，不斷改進(jìn)和提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。

　　四、企業(yè)文化建設(shè)

　　弘揚(yáng)企業(yè)精神：加強(qiáng)企業(yè)文化的建設(shè)，弘揚(yáng)企業(yè)的'核心價(jià)值觀和精神。通過(guò)員工培訓(xùn)和企業(yè)文化宣傳等方式，讓員工深刻理解企業(yè)文化的重要性，并在工作中積極踐行企業(yè)文化。

　　建立良好的團(tuán)隊(duì)氛圍：加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，建立良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。鼓勵(lì)員工之間的合作和交流，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和向心力。同時(shí)，建立公平的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，激發(fā)員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和創(chuàng)新精神。

　　履行社會(huì)責(zé)任：餐廳作為服務(wù)行業(yè)的一員，應(yīng)該積極履行社會(huì)責(zé)任，關(guān)注環(huán)保、公益等方面。通過(guò)參與社會(huì)公益活動(dòng)、推廣綠色餐飲等方式，提高餐廳的社會(huì)形象和聲譽(yù)。

　　總之，餐廳整改需要從多個(gè)方面入手，通過(guò)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)管理、提升服務(wù)質(zhì)量、提高顧客滿意度以及加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)等措施，不斷提升餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)地位。

　　餐廳整改方案 13

　　一、目標(biāo)設(shè)定

　　1、提高餐廳的整體運(yùn)營(yíng)效率，減少浪費(fèi)。

　　2、提升食品質(zhì)量，確保食品安全。

　　3、提高服務(wù)水平，增強(qiáng)顧客滿意度。

　　4、營(yíng)造舒適、溫馨的用餐環(huán)境。

　　二、整改措施

　　1、人員管理

　　加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)。

　　設(shè)立明確的崗位職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)，確保員工能夠勝任各自的工作。

　　建立有效的'激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。

　　2、菜品管理

　　定期對(duì)菜品進(jìn)行更新和調(diào)整，以滿足不同顧客的口味需求。

　　嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保食品新鮮、安全、衛(wèi)生。

　　加強(qiáng)對(duì)食品制作過(guò)程的監(jiān)督和管理，確保菜品口感和品質(zhì)的穩(wěn)定。

　　3、服務(wù)流程優(yōu)化

　　簡(jiǎn)化點(diǎn)餐、結(jié)賬等流程，提高服務(wù)效率。

　　加強(qiáng)與顧客的溝通和互動(dòng)，及時(shí)收集顧客反饋并作出改進(jìn)。

　　提供個(gè)性化服務(wù)，如特殊飲食需求、生日祝福等。

　　4、用餐環(huán)境改善

　　定期進(jìn)行餐廳裝修和清潔，保持餐廳的整潔和美觀。

　　增加綠植、音樂(lè)等元素，營(yíng)造舒適、溫馨的用餐氛圍。

　　提供免費(fèi)WiFi、充電設(shè)施等便利服務(wù)，提高顧客體驗(yàn)。

　　5、營(yíng)銷策略制定

　　制定有針對(duì)性的營(yíng)銷策略，如優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員制度等。

　　加強(qiáng)與社交媒體的合作，提高餐廳的知名度和曝光率。

　　舉辦特色活動(dòng)或節(jié)日慶�；顒�(dòng)，吸引更多顧客前來(lái)就餐。

　　三、實(shí)施步驟

　　1、制定詳細(xì)的整改計(jì)劃和時(shí)間表，確保整改工作的有序推進(jìn)。

　　2、對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和動(dòng)員，確保員工能夠理解和支持整改工作。

　　3、逐步實(shí)施整改措施，并對(duì)實(shí)施過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估。

　　4、定期對(duì)整改成果進(jìn)行總結(jié)和反饋，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化整改方案。

　　5、建立長(zhǎng)效機(jī)制，確保餐廳能夠持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展。

　　餐廳整改方案 14

　　一、服務(wù)質(zhì)量提升

　　標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程：制定詳細(xì)的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)，確保每位員工都能提供一致的高質(zhì)量服務(wù)。

　　服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)：加強(qiáng)員工服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)，提升員工的親和力、溝通能力和解決問(wèn)題的能力。

　　客戶滿意度調(diào)查：定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，了解客戶對(duì)餐廳服務(wù)的評(píng)價(jià)，及時(shí)改進(jìn)不足之處。

　　二、環(huán)境設(shè)施改善

　　餐廳裝修升級(jí)：根據(jù)餐廳定位和風(fēng)格，進(jìn)行裝修升級(jí)，提升餐廳整體形象。

　　設(shè)施設(shè)備更新：更新陳舊的設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高餐廳運(yùn)營(yíng)效率。

　　營(yíng)造舒適氛圍：通過(guò)調(diào)整燈光、音樂(lè)等元素，營(yíng)造舒適、愉悅的用餐氛圍。

　　三、食品安全保障

　　嚴(yán)格食材采購(gòu)：確保食材來(lái)源可靠，質(zhì)量?jī)?yōu)良，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　食品加工規(guī)范：制定嚴(yán)格的食品加工流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全衛(wèi)生。

　　定期檢查監(jiān)督：定期對(duì)廚房、餐具等進(jìn)行清潔消毒，確保食品安全。

　　四、員工培訓(xùn)與發(fā)展

　　專業(yè)技能培訓(xùn)：加強(qiáng)員工專業(yè)技能培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)水平和專業(yè)能力。

　　服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)：培養(yǎng)員工的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，讓員工能夠積極有效地完成各項(xiàng)工作。

　　員工職業(yè)規(guī)劃：為員工制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提供晉升機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。

　　五、運(yùn)營(yíng)效率提升

　　優(yōu)化流程管理：對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)流程進(jìn)行優(yōu)化管理，減少浪費(fèi)和成本，提高運(yùn)營(yíng)效率。

　　引入智能系統(tǒng)：引入智能點(diǎn)餐、支付等系統(tǒng)，提高餐廳服務(wù)效率和客戶體驗(yàn)。

　　數(shù)據(jù)分析應(yīng)用：利用數(shù)據(jù)分析工具對(duì)餐廳運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和挖掘，為餐廳決策提供有力支持。

　　六、企業(yè)文化建設(shè)

　　營(yíng)造積極氛圍：鼓勵(lì)員工積極參與餐廳運(yùn)營(yíng)和文化建設(shè)活動(dòng)，營(yíng)造積極向上的工作氛圍。

　　傳承企業(yè)文化：通過(guò)培訓(xùn)、活動(dòng)等方式傳承餐廳的'企業(yè)文化和價(jià)值觀，增強(qiáng)員工歸屬感和凝聚力。

　　樹(shù)立品牌形象：通過(guò)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美味的菜品樹(shù)立餐廳的品牌形象，吸引更多客戶前來(lái)就餐。

　　餐廳整改方案 15

　　一、引言

　　本整改方案旨在針對(duì)近期顧客反饋及內(nèi)部審查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行全面而細(xì)致的改進(jìn)。通過(guò)此方案的實(shí)施，我們期望提升餐廳的整體運(yùn)營(yíng)效率、食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量及顧客滿意度，從而促進(jìn)餐廳品牌形象的正面發(fā)展。

　　二、現(xiàn)狀分析

　　顧客反饋匯總：總結(jié)顧客在線評(píng)價(jià)、現(xiàn)場(chǎng)反饋，主要問(wèn)題集中在服務(wù)響應(yīng)慢、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定、環(huán)境清潔度不足。

　　內(nèi)部評(píng)估：廚房衛(wèi)生管理存在漏洞，員工培訓(xùn)不足，食材供應(yīng)鏈管理不嚴(yán)。

　　三、整改目標(biāo)

　　1、提升顧客滿意度至90%以上。

　　2、強(qiáng)化食品安全管理，確保無(wú)食品安全事故。

　　3、優(yōu)化服務(wù)流程，減少顧客等待時(shí)間。

　　4、改善餐廳環(huán)境，營(yíng)造更舒適的就餐氛圍。

　　四、具體整改措施

　　1、服務(wù)提升

　　實(shí)施員工服務(wù)技能培訓(xùn)，重點(diǎn)加強(qiáng)溝通技巧、應(yīng)變能力和速度。

　　引入顧客反饋即時(shí)處理機(jī)制，設(shè)立服務(wù)監(jiān)督崗位，確保顧客意見(jiàn)得到及時(shí)響應(yīng)。

　　2、菜品質(zhì)量與創(chuàng)新

　　加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，確保食材新鮮優(yōu)質(zhì)，定期審核供應(yīng)鏈。

　　菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)每月推出新品，根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜單，提高菜品多樣性。

　　實(shí)施嚴(yán)格的菜品質(zhì)量控制，每道菜品出餐前需經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)檢查。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生

　　制定并嚴(yán)格執(zhí)行日常清潔計(jì)劃，包括廚房、餐廳區(qū)域及衛(wèi)生間。

　　定期聘請(qǐng)專業(yè)消毒公司進(jìn)行全面消毒，記錄存檔。

　　增設(shè)環(huán)境監(jiān)測(cè)點(diǎn)，如溫濕度計(jì)、滅蠅燈等，確保環(huán)境達(dá)標(biāo)。

　　4、食品安全管理

　　重新審查并優(yōu)化食品安全操作規(guī)程，確保所有員工熟悉并遵守。

　　實(shí)施食品留樣制度，建立食品安全追溯體系。

　　定期組織食品安全培訓(xùn)，增強(qiáng)員工安全意識(shí)。

　　5、顧客互動(dòng)與營(yíng)銷

　　開(kāi)展顧客滿意度調(diào)查，收集反饋持續(xù)改進(jìn)。

　　利用社交媒體和線上平臺(tái)增加顧客互動(dòng)，推出優(yōu)惠活動(dòng)吸引新老顧客。

　　設(shè)立會(huì)員制度，提供積分兌換、生日優(yōu)惠等增值服務(wù)。

　　五、執(zhí)行時(shí)間表

　　第1-2周：?jiǎn)T工培訓(xùn)與環(huán)境初步整改。

　　第3-4周：供應(yīng)鏈審核與菜品調(diào)整。

　　第5-6周：食品安全體系建立與驗(yàn)證。

　　第7-8周：顧客互動(dòng)與營(yíng)銷策略實(shí)施。

　　第9周以后：持續(xù)監(jiān)控與調(diào)整優(yōu)化。

　　六、監(jiān)督與評(píng)估

　　成立整改監(jiān)督小組，定期檢查各項(xiàng)改進(jìn)措施的'落實(shí)情況。

　　每月進(jìn)行一次效果評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整方案。

　　設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極參與整改工作，提升整體執(zhí)行力。

　　七、結(jié)語(yǔ)

　　通過(guò)本整改方案的全面實(shí)施，我們有信心解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)餐廳服務(wù)與品質(zhì)的全面提升。我們期待通過(guò)這些努力，為顧客創(chuàng)造更加美好、安全、舒適的就餐體驗(yàn)，同時(shí)也為餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　餐廳整改方案 16

　　一、服務(wù)質(zhì)量提升

　　增強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)：對(duì)全體員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化“顧客至上”的服務(wù)理念。

　　提高服務(wù)技能：定期舉辦服務(wù)技能培訓(xùn)，包括溝通技巧、禮儀規(guī)范、菜品知識(shí)等，提高員工的服務(wù)水平。

　　優(yōu)化服務(wù)流程：梳理服務(wù)流程，簡(jiǎn)化點(diǎn)餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，提高服務(wù)效率。

　　建立客戶反饋機(jī)制：設(shè)立客戶意見(jiàn)箱、在線評(píng)價(jià)等渠道，收集客戶反饋，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。

　　二、食品安全保障

　　加強(qiáng)食材采購(gòu)管理：選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收制度，確保食材質(zhì)量。

　　規(guī)范食品加工流程：制定食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程符合食品安全要求。

　　加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理：定期對(duì)廚房進(jìn)行清潔消毒，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　實(shí)行食品留樣制度：對(duì)每批次的食品進(jìn)行留樣，確保食品安全可追溯。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生改善

　　加強(qiáng)餐廳清潔工作：定期對(duì)餐廳進(jìn)行清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。

　　提高清潔標(biāo)準(zhǔn)：制定清潔標(biāo)準(zhǔn)，確保清潔工作到位。

　　加強(qiáng)垃圾分類管理：實(shí)行垃圾分類制度，確保垃圾處理規(guī)范。

　　四、管理效率提升

　　完善管理制度：制定完善的`管理制度，明確各崗位職責(zé)和工作流程。

　　引入信息化管理：建立餐廳管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)訂單、庫(kù)存、員工考勤等信息的統(tǒng)一管理。

　　加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期舉辦員工培訓(xùn)活動(dòng)，提高員工的業(yè)務(wù)能力和管理水平。

　　引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制：建立員工績(jī)效考核制度，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率。

　　五、其他整改措施

　　推出特色菜品：根據(jù)市場(chǎng)需求和客戶需求，推出具有特色的菜品，提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　舉辦促銷活動(dòng)：定期舉辦促銷活動(dòng)，吸引更多客戶前來(lái)就餐。

　　加強(qiáng)與客戶的互動(dòng)：通過(guò)舉辦客戶活動(dòng)、發(fā)放優(yōu)惠券等方式，加強(qiáng)與客戶的互動(dòng)和聯(lián)系。

　　優(yōu)化餐廳布局：根據(jù)餐廳面積和客流量，合理優(yōu)化餐廳布局，提高就餐體驗(yàn)。

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