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2021大型企業(yè)食堂管理方案范文（通用5篇）
為保證事情或工作高起點、高質量、高水平開展，就常常需要事先準備方案，方案一般包括指導思想、主要目標、工作重點、實施步驟、政策措施、具體要求等項目。那么方案應該怎么制定才合適呢？下面是小編收集整理的2021大型企業(yè)食堂管理方案范文（通用5篇），歡迎閱讀與收藏。
大型企業(yè)食堂管理方案1
為認真貫徹落實《國務院辦公廳關于印發(fā)食品安全整頓工作安排的通知》和國家食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)餐飲服務食品安全整頓工作實施方案的通知》精神，全面落實餐飲服務食品安全整頓各項任務，切實解決集體食堂存在的突出問題，確保廣大企事業(yè)單位、建筑工地職工飲食安全，制定本實施方案。
一、整治范圍
市轄區(qū)內(nèi)的所有企事業(yè)單位、建筑工地食堂。
二、整治目標
堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，強化餐飲服務食品安全責任落實，健全餐飲服務監(jiān)管長效機制，強化行政監(jiān)管和技術監(jiān)督能力建設，構建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的工作格局。通過整頓，使企事業(yè)單位、建筑工地食堂自律意識增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實保障。
三、整治內(nèi)容及措施
（一）企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全制度建立情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂組織制度是否健全，是否建立主管領導負責制，是否將食堂食品安全工作納入日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
（二）餐飲服務許可證持證情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地的餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的'，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。
�。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地的采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點，有無采購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
�。ㄋ模┘庸鏊斑^程衛(wèi)生情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂的內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓合格證明；崗位衛(wèi)生知識的熟知情況；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
（六）食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。
四、時間安排
本次專項整治從年4月至年7月，具體時間安排如下：
�。ㄒ唬┳圆殡A段（4月15日～5月15日）。各企事業(yè)單位、建筑工地要認真進行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改。
（二）整改階段（5月16日～6月15日）。市食品藥品監(jiān)督管理局要對各企事業(yè)單位的自查工作進行檢查和指導，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的單位，要進行重點檢查，并將協(xié)查及日常監(jiān)管情況在一定范圍內(nèi)通報。
�。ㄈz查階段（6月16日～7月16日）。市食品藥品監(jiān)管局與有關部門將組成聯(lián)合檢查組，對企事業(yè)單位、建筑工地整治情況進行抽查。
五、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領導，確保工作落實。要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領導，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
�。ǘ┙㈤L效機制，鞏固整治效果。要根據(jù)本次整治的要求，開展企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全示范工程建設。在企事業(yè)單位、建筑工地中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，爭創(chuàng)�。▏遥┘壊惋嫹⻊帐称钒踩痉妒校浞职l(fā)揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高各企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全管理水平和硬件設施。
�。ㄈ╅_展教育培訓，提高衛(wèi)生意識。要加強對企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促企事業(yè)單位、建筑工地切實承擔餐飲服務第一責任人的職責，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
（四）加強食堂檢查，嚴查違法行為。要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，將企事業(yè)單位、建筑工地食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導各企事業(yè)單位、建筑工地制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。
大型企業(yè)食堂管理方案2
1.事故風險分析
1.1.事故類型
1.1.1.中毒
1.1.2.員工用餐后，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉不適或者惡心、嘔吐等疑似食物中毒現(xiàn)象。
1.1.3.員工婚喪嫁娶時，職工食堂承包宴席，用餐后，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉不適或者惡心、嘔吐等疑似食物中毒現(xiàn)象。
1.2.危險源
食堂誤采用化學用品類食材導致的中毒事故；食物不新鮮或是變質，引發(fā)的中毒；食物或是用具的不潔引發(fā)的中毒；誤食有毒食物,或是不兼容食物的飲用,導致中毒；食物未煮熟。
1.3.事故危害程度及范圍
食物中毒事故會危害公司人員的健康安全，嚴重則危及生命。食物中毒事故一般人群較大，可能性較大，影響范圍較大。
1.4.危險性分析
1.4.1.在公司食堂可能發(fā)生食物中毒事故。
1.4.2.食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季節(jié)。中毒人員會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉、不適或者惡心、嘔吐等現(xiàn)象，嚴重者會出現(xiàn)昏迷、甚至死亡。由于公司食堂就餐人員較多，影響范圍較大。
1.5.事故前的征兆
1.5.1.食物變質；
1.5.2.食物或是餐具不潔引起中毒；
1.5.3.用化學類藥品代替食用佐料；
1.5.4.蔬菜農(nóng)藥超標，食物未加工熟；
1.5.5.禁忌食材相配加工食物。
1.6.事故引發(fā)的次生事故
食堂食物中毒事件是群體性突發(fā)事件，如果處理不當會造成不良社會影響，乃至可能危及公司穩(wěn)定的集群行為�？赡軐镜恼Ｉa(chǎn)甚至社會秩序造成重大影響，應制定必要措施加強預防和應急處置手段，減少和消除有害影響。
1.應急工作職責
1.1.組織機構
《食堂食物中毒事故現(xiàn)場處置方案》歸口綜合辦管理，成立食堂食物中毒事故現(xiàn)場處置工作小組，分管總經(jīng)理擔任小組組長，綜合辦主任擔任小組副組長，食堂全體、黨群處、物流處、安環(huán)處和綜合辦全體人員為成員。具體見附件10《食堂食物中毒事故現(xiàn)場處置工作小組機構圖》。
1.2.職責
1.2.1.組長的職責
1.2.1.1.隨時掌握項目現(xiàn)場事故災害及險情，向公司應急救援領導小組報告有關情況；
1.2.1.2.根據(jù)事故現(xiàn)場的情況，啟動并組織實施現(xiàn)場處置方案；
1.2.1.3.確保應急資源配備投入到位，指揮應急行動。
1.2.2.副組長（現(xiàn)場管理者）的職責
1.2.2.1.協(xié)助組長開展應急指揮工作，組長不在位時，代行其職責；
1.2.2.2.組織落實現(xiàn)場處置方案；
1.2.2.3.負責現(xiàn)場應急處置，根據(jù)險情發(fā)展，提出改進措施；
1.2.2.4.組織落實現(xiàn)場善后恢復。
1.2.3.傷員營救組職責
1.2.3.1.實施現(xiàn)場處置，將人員和設備迅速撤離危險地點，根據(jù)現(xiàn)場情況，適時調整并調集人員、設備和物資搜救被困人員。
1.2.3.2.對事故現(xiàn)場情況進行檢查、評估，制定搶救方案；
1.2.3.3.監(jiān)督應急人員執(zhí)行有效的應急措施，保證應急人員的安全；
1.2.3.4.保證現(xiàn)場救援通道的暢通。
1.2.4.醫(yī)療救護組職責
1.2.4.1.負責在外部救援機構未到達前，對受害者進行必要的搶救（如人工呼吸、包扎止血、防止受傷部位受污染等）。
1.2.4.2.使重度受害者優(yōu)先得到外部救援機構的救護。
1.2.4.3.協(xié)助外部救援機構轉送受害者至醫(yī)療機構，并指定人員護理受害者。
1.2.5.警戒疏散組職責
1.2.5.1.維護現(xiàn)場，將獲救人員轉至安全地帶；對危險區(qū)域進行有效的隔離。
1.2.5.2.負責發(fā)生事故時，需要撤離的.人員立即組織疏散撤離現(xiàn)場或周邊；
1.2.5.3.負責事故現(xiàn)場治安保衛(wèi)，維持現(xiàn)場秩序，保護事故現(xiàn)場和證據(jù)；
1.2.6.后勤保障組職責
1.2.6.1.負責現(xiàn)場傷員的醫(yī)療搶救工作，根據(jù)傷員受傷程度做好轉運工作。
1.2.6.2.負責搶救物資的儲備、維護保養(yǎng)與供應；
1.2.6.3.保障部門應急救援人員的衣食住行。
1.2.7.清理恢復組職責
1.2.7.1.事故后的現(xiàn)場清除和恢復工作。
1.2.7.2.負責事故救援現(xiàn)場供水、供電、供氣的保障，做好應急通訊和運輸?shù)裙ぷ鳎?/p>
1.2.7.3.負責事故結束后維修設備，盡快恢復生產(chǎn)。
2.應急處置
2.1.事故應急處置程序
2.1.1.食堂食物中毒事故發(fā)生后，現(xiàn)場人員立即向四周呼救并采取應急處置措施，利用電話、對講機或派出人員等方法，迅速將情況和危害程度向班長和生產(chǎn)值班調度匯報�，F(xiàn)場處置小組宣布啟動處置方案，應急處置組成員接到通知后，立即趕赴現(xiàn)場進行應急處理。
2.1.2.發(fā)生非傷亡、經(jīng)濟損失較小的事故，由單位負責人或現(xiàn)場負責人負責啟動現(xiàn)場處置方案，《群體性突發(fā)事件專項應急救援預案》進入預備狀態(tài)。
2.1.3.當事人或現(xiàn)場其它人員第一時間報告當班調度和食堂負責人。食堂負責人立即封存所有食物，等候檢查。
2.1.4.按照現(xiàn)場處置小組組長下達的指令，現(xiàn)場搶救組進行現(xiàn)場偵查，組織或協(xié)助事故單位開展搶險救災工作，啟動相應的處置措施。
2.1.5.當班調度立即報120急救，并通知綜合辦相關負責人員對其他未有癥狀人員實行集中監(jiān)控，一有癥狀立即送夏河縣縣醫(yī)院。
2.1.6.當班調度在報120急救后立即報安全環(huán)保處及公司領導，由安全環(huán)保處及公司領導討論決定是否報警，由警方進行調查。
2.1.7.中毒者入院后的各項手續(xù)由綜合辦辦理。
2.1.8.事件發(fā)生后1小時內(nèi)，由綜合辦負責人報告夏河縣衛(wèi)生防疫部門，由夏河縣衛(wèi)生防疫部門進行現(xiàn)場衛(wèi)生檢驗。
2.2.現(xiàn)場應急處置措施
2.2.1.中毒窒息事故屬于三級事故類別的，現(xiàn)場人員應立即施救，并向部門負責人匯報，由部門負責人立即組織本部門人員進行救援。保護好現(xiàn)場，封存剩余飯菜并留樣。
2.2.2.發(fā)生食物中毒事件時，現(xiàn)場人員向相關人員報告后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員用餐。
2.2.3.應急辦公室及時掌握事態(tài)發(fā)展和現(xiàn)場救援情況，及時向應急總指揮匯報。分析可能引起中毒的原因，確定搶救方法。
2.2.4.應急辦公室根據(jù)事故類別、事故地點和救援工作的需要，通知公司各應急救援小組做好應急救援準備。查找、統(tǒng)計就餐人員，確定人員中毒狀況。
2.2.5.根據(jù)需要派有關人員和技術專家趕赴事故現(xiàn)場指導救援工作。
2.2.6.催吐：如果進食時間在 1 至 2 小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20 克，加開水 200 毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促使嘔 吐。亦可用鮮生姜 100 克，搗碎取汁用 200 毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質 的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。
2.2.7.導瀉：如果病人吃下去中毒的食物時間超過 2 小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃 30 克，1 次煎服
2.2.8.解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其 他含蛋白質的飲料灌服。
2.2.9.中毒窒息傷員呼吸和心跳均停止時，應立即按心肺復蘇法支持生命的三項基 本措施，進行就地搶救；步驟為：通暢氣道→口對口(鼻)人工呼吸→ 胸外擠壓。搶救過程中的再判定：按壓吹氣 1min 后，應用看、聽、試方法在 5～7s 時間內(nèi)完成對傷員呼吸和心跳是否恢復的再判定。若判定頸動脈已有搏動但無呼吸，則暫停胸外按壓，再進行 2 次口對口人工呼吸，接著每 5s 吹氣一次(即每分鐘 12 次)。如脈搏和呼吸均未恢復，則繼續(xù)堅持心肺復蘇法搶救。
2.3.信息報告
2.3.1.食堂人員要根據(jù)事故的性質和蔓延趨勢，迅速匯報綜合辦管理人員召集現(xiàn)場處置工作小組成員，所有成員在5分鐘內(nèi)達到事故現(xiàn)場，做出應急處理措施；如事故難以效控制，迅速向部門各級負責人匯報，向應急值班室報警，并對可能受事故波及區(qū)域的人員發(fā)出警報通知。具體見附件10《食堂食物中毒事故現(xiàn)場處置工作小組聯(lián)系表》。
2.3.2.發(fā)生食堂食物中毒事故，崗位工作人員應立即向班長和生產(chǎn)調度匯報，同時向應急值班室報警。值班人員接到事故匯報后，及時向單位負責人和分管領導匯報，并做好應急值班記錄。
2.3.3.現(xiàn)場出現(xiàn)事故征兆時，在事故地點及附近的人員首先排除事故隱患，利用電話、對講機或派出人員等方法，迅速將情況和危害程度向班長和生產(chǎn)值班調度匯報。
2.3.4.事故報告內(nèi)容包括：事故發(fā)生的時間、地點、事故現(xiàn)場情況；事故已經(jīng)造成或者可能造成的傷亡人數(shù)（包括下落不明的人數(shù)）；已經(jīng)采取的措施。公司24小時應急值班室：XXXXXXXX，報警內(nèi)線8000。
2.3.5.應急值班室要有對外部聯(lián)系電話，包括醫(yī)療救護隊、上級有關部門和其他有關部門的電話聯(lián)系方式。可采用電話、手機、傳真等方式對外聯(lián)系和求援。具體見附件10《外部人員聯(lián)系表》。
2.4.應急保障
應急救援指揮部及其工作小組按照日常工作分工做好應急物資和裝備準備，各種器材應指定專人保管，并定期檢查保養(yǎng)，使其處于良好狀態(tài)，重點器材應設救援器材柜，專人保管以備急用。
2.4.1.通訊設備，包括固定電話、移動電話、近距離對講設備等6部。
2.4.2.急救設備，包括急救藥品、器具、設備等2套。
2.4.3.搶修設備，包括工程車輛、登高設備、維修工具、備用品等2套。
2.4.4.消防器材，包括滅火器、消防栓、消防沙箱、消防鏟、消防沙袋等2套。
2.4.5.運輸設備，包括面包車、救護車等1輛。
3.注意事項
3.1.使用搶險救援器材方面
3.1.1.擔架使用時，由3～4人合成一組，將病人移上擔架，病人頭部在后，腳在前，抬擔架的人腳步、行動要一致，向低處抬時(下樓)，前面的人要抬高，后面的人要放低，使病人保持在水平狀態(tài)，上臺階時則相反，走在擔架后面的人要注意觀察病人情況。脊柱損傷病人要用硬板擔架，并將病人身體固定在擔架上，搬運時注意保持脊柱的穩(wěn)定。
3.2.現(xiàn)場自救和互救注意事項
3.2.1.一旦發(fā)生食堂食物中毒事故，現(xiàn)場又無人救援，此時務必鎮(zhèn)靜自救。
3.2.2.首先應立即停止食用可疑食物，同時，立即撥打中心120呼救。
3.2.3.催吐。對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復自行催吐，以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。
3.2.4.如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化（消化食品）道或咽部出血，應暫時停止催吐。
3.2.5.導瀉。如果病人吃下去的中毒食物時間較長（如超過兩小時），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的。
3.2.6.保留食物樣本。由于確定中毒物質對治療來說至關重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保存導致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。
3.2.7.在緊急處理后，患者應該馬上進入醫(yī)院進行治療。同時注意要保留導致中毒的食物，以便醫(yī)生確定中毒物質。
3.3.應急救援結束后
3.3.1.險情發(fā)生至現(xiàn)場恢復期間，疏散組應封鎖現(xiàn)場，防止無關人員進入現(xiàn)場發(fā)生意外。
3.3.2.明確應急救援行動結束的條件和相關后續(xù)事宜。
3.3.3.明確發(fā)布應急終止命令的程序。
3.3.4.其他需要特別警示的事項。
3.3.5.事故波及范圍區(qū)域劃定，警戒線設置，安排人員現(xiàn)場值守。
大型企業(yè)食堂管理方案3
一、公司簡介：
xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌�、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設計等大型業(yè)務承包服務公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。
二、承包方式
1、貴公司提供食堂經(jīng)營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。
2、根據(jù)商業(yè)廣場實際狀況，考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當?shù)啬壳暗叵萝噹熳赓U行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。
3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。
4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。
5、我公司委派專業(yè)廚師及相關管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛(wèi)生條件符合相關部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。
6、貴公司應把員工每月餐費補貼統(tǒng)一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。
7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。
8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。
9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經(jīng)營，經(jīng)營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。
三、供餐方式以及餐費標準
1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。
2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：
�、�、0。8元品種：稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。
②、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、 雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。 ③、2元品種：咸蛋、荷包蛋。
④、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、 蛋炒飯。
3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。
4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價。
5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。
四、結算方式
我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結算，結算周期為一月一結。貴公司需在每月的10日前與我司結清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點由貴公司承擔、我司負責提供。
五、服務要求
1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。
2、我司為貴單位服務的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務人員的身份證復印件。
3、所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過我司各項技能培訓。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽，在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。
4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規(guī)的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細致周到的服務中體會到一種溫馨式的'感受，愉悅的心情。
5、食堂就餐大廳我司將設置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。
六、食堂人員大概配置表
七、 合作優(yōu)勢體現(xiàn)
1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）
2、降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專業(yè)職能）
3、食品安全風險轉移
4、降低資金壓力（不需預先墊資，定期結算，加快公司資金周轉率）
5、委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓管理成本）
6、提高員工滿意度（專業(yè)營養(yǎng)搭配，菜式、風味多元化。定期廚師調動保證口味多樣化）
大型企業(yè)食堂管理方案4
食堂成本控制的費用，意思要減少流通環(huán)節(jié)，也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進貨，以減免多層盤剝。二是找準供貨商，在市場經(jīng)濟條件下，相同貨物不同價格是司空見慣的事情，這就要求采購和監(jiān)督做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質量、價格相同），就近進貨，這樣可以減少運輸費用。食堂財務管理人員需要積極去市場調研，找到更好的材料供應商，把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營者，如果食堂承包經(jīng)營者不采納食堂管理員意見，需提交合理的書面解釋。
杜絕生產(chǎn)過程中的浪費，要求員工不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨，避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”，杜絕食品過期變質造成浪費。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣，在每一個環(huán)節(jié)相關管理人員都要跟進以防止浪費。食堂管理員要全面督查這個過程，對發(fā)生浪費現(xiàn)象按照食堂管理處罰細則進行處罰。
食堂需要采購易耗品等的時候，由于要計算進食堂營業(yè)成本，在采購這些物品的時候，必須經(jīng)過食堂管理人員的同意才能進行購買。如果確實是食堂的必需品，要及時回復同意，以防止阻礙食堂的正常營業(yè)。如果是可有可無的物品，應立即予以拒絕，即使對方購買，也不應計入營業(yè)成本。
要搞好食堂成本管理，主要從以下方面入手：
1、 采購進來一定要驗收復秤，防止作弊，采購驗收單要公布。
2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目，核算盈虧，編制報表公布。
3、 采購和使用的物品，每天都要進銷登記，精確計算出材料采購成本。
利潤率控制方面：
銷售利潤率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）/營業(yè)收入x100%
營業(yè)收入由于是按照卡機直接計算出來的，所以不需要進行考慮，先行暫定控制銷售利潤率為 %以下，根據(jù)營業(yè)收入和上面計算出來的營業(yè)成本，我們就可以計算出銷售利潤率，如果實際銷售利潤率超過我們核定的利潤率，那我們就在付款的時候自動扣除多余的部分，把這些多余的部分按照一定的比例以補助形式返還給員工。
成本、利潤率控制方法的好處是：
1、由于很多盈利機構，會由于各種原因，持有兩種以上的報表，人為的改變采購成本。
�、湃绻麄兂杀緢蟮谋葘嶋H高，會表面降低其利潤率，會讓我們核定的利潤率沒有啟到實際的核定效果，我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進貨渠道，降低其采購成本。
⑵如果他們成本報的.比實際低，會表面降低其采購成本，會讓我們在成本核算上面沒有實際的效果，但是它可以無形中提高虛高的利潤率，我們可以按照利潤率的核定方法，把多余的部分予以去掉。
2、大量減少對飯菜定價等其他程序，提高效率，從根本上解決實際問題。
3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂，體現(xiàn)企業(yè)對員工的關懷，增強員工對企業(yè)的信心。
大型企業(yè)食堂管理方案5
通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛鉤，以提高員工素質、能力和工作熱情，從而有效進行成本控制，特擬定此方案。
一、考核周期
以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。
二、主要考核指標
對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細則》（附件）。
三、考核結果使用
以100分為標準，并根據(jù)食堂人員的'具體表現(xiàn)將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的發(fā)放依據(jù)。
1、績效考核成績在90分-100分者，按績效工資的100%發(fā)放；
2、績效考核成績在75分-89分者，按績效工資的80%發(fā)放；
3、績效考核成績在65分-79分者，按績效工資的60%發(fā)放；
4、績效考核成績在65分以下，不發(fā)績效工資；
四、績效工資設定
崗位崗位工資績效工資工資結構備注
班長1300元200元/月崗位工資+績效工資+
廚師1200元200元/月
幫廚1000元200元/月
本方案自20XX年10月1日起執(zhí)行。
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