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食品質(zhì)量控制措施方案

時(shí)間:2022-06-17 14:54:20 方案 我要投稿

食品質(zhì)量控制措施方案(精選14篇)

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,措施的用途越來(lái)越大,措施是管理學(xué)的名詞,通常是指針對(duì)問題的解決辦法、方式、方案、途徑,可以分為非常措施、應(yīng)變措施、預(yù)防措施、強(qiáng)制措施、安全措施。什么樣的措施才是有效的呢?以下是小編為大家整理的食品質(zhì)量控制措施方案(精選14篇),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

食品質(zhì)量控制措施方案(精選14篇)

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇1

  為切實(shí)做好校園及周邊食品安全保障工作,確保廣大師生的身體健康和飲食安全,防止食品質(zhì)量安全事故發(fā)生,市局決定即日起在全市范圍內(nèi)開展為期6個(gè)月的校園食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng),現(xiàn)制定行動(dòng)實(shí)施方案如下:

  一、整治總體要求

  全面貫徹落實(shí)xx市委黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組、市紀(jì)委、市食安辦的部署要求,積極呼應(yīng)百姓對(duì)食品安全的關(guān)切,通過對(duì)校園食品及校園周邊食品生產(chǎn)加工單位的集中整治與規(guī)范,消除生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中存在的校園食品質(zhì)量安全隱患,強(qiáng)化相關(guān)企業(yè)的主體責(zé)任意識(shí),提升企業(yè)的質(zhì)量安全管理水平和自我把關(guān)能力,努力保障校園及周邊的食品質(zhì)量安全,為廣大師生創(chuàng)造一個(gè)放心、安心的生活環(huán)境。

  二、整治時(shí)間、范圍

  本次校園食品專項(xiàng)整治從4月份開始,至9月底結(jié)束,整治范圍包括全市供應(yīng)校園大宗食品生產(chǎn)企業(yè)及校園周邊200米范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊。

  三、主要工作任務(wù)

 。ㄒ唬╅_展對(duì)全市供應(yīng)校園大宗食品生產(chǎn)企業(yè)、校園周邊200米范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊的調(diào)查摸底工作。根據(jù)校園大宗食品中標(biāo)企業(yè)名單,掌握各自轄區(qū)內(nèi)供應(yīng)校園大宗食品企業(yè)的基本情況,包括企業(yè)供應(yīng)校園食品的種類、數(shù)量、供應(yīng)學(xué)校的具體名稱以及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)情況等。在地方食安辦的統(tǒng)一牽頭下,對(duì)校園周邊200米范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)和食品生產(chǎn)加工小作坊開展調(diào)查,應(yīng)通過實(shí)地走訪、座談、調(diào)查問卷等方法,對(duì)相關(guān)食品企業(yè)和小作坊的數(shù)量、基本信息、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)情況、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及基本質(zhì)量狀況等進(jìn)一步掌握,并建立相關(guān)臺(tái)賬資料。

 。ǘ┽槍(duì)大米、面粉、食用油、醬油、食醋、乳制品、肉制品等7類校園重點(diǎn)食品及桶裝水、飲料、糕點(diǎn)、食品添加劑等產(chǎn)品,結(jié)合前期排查情況,確定重點(diǎn)企業(yè)逐一開展監(jiān)督檢查,加大巡查回訪力度。突出對(duì)相關(guān)食品企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境、原輔材料索證索票、檢驗(yàn)報(bào)告記錄、原輔材料庫(kù)及成品庫(kù)儲(chǔ)存條件、產(chǎn)品分類放置、食品添加劑使用及關(guān)鍵控制過程記錄、人員健康衛(wèi)生情況、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、定量包裝及出廠檢驗(yàn)制度落實(shí)情況等方面逐項(xiàng)進(jìn)行檢查,對(duì)不符合要求的應(yīng)督促企業(yè)立即進(jìn)行整改,并加大違法查處力度。

 。ㄈ┩ㄟ^嚴(yán)把證前審查和證后監(jiān)管“兩關(guān)”,加強(qiáng)對(duì)涉校園食品生產(chǎn)企業(yè)許可證的管理。積極做好對(duì)相關(guān)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證的受理、審查工作,加大對(duì)企業(yè)發(fā)(換)生產(chǎn)許可證過程中的審查力度,嚴(yán)把食品生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān);督促企業(yè)做好生產(chǎn)必備條件的持續(xù)保持,加大證后監(jiān)管力度;同時(shí)嚴(yán)格生產(chǎn)許可的退出機(jī)制,對(duì)有效期滿未延續(xù)的生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)辦理注銷手續(xù),對(duì)存在嚴(yán)重違法行為及連續(xù)兩次監(jiān)督抽檢不合格的企業(yè)堅(jiān)決吊銷食品生產(chǎn)許可證。

 。ㄋ模┘哟髨(zhí)法檢查力度,嚴(yán)厲查處校園食品及校園周邊食品生產(chǎn)企業(yè)的違法生產(chǎn)行為。按照國(guó)家食藥總局“四不兩直”(不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報(bào)、不用陪同;直奔企業(yè)、直插現(xiàn)場(chǎng))的要求,加大對(duì)相關(guān)企業(yè)的突擊檢查力度,對(duì)企業(yè)存在超范圍生產(chǎn)、生產(chǎn)加工假冒偽劣食品、違法濫用食品添加劑、甚至無(wú)生產(chǎn)許可證擅自生產(chǎn)等違法行為依法嚴(yán)厲查處。深入排查校園周邊食品生產(chǎn)加工小作坊的安全隱患,對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)或群眾投訴舉報(bào)的違法食品生產(chǎn)加工小作坊,如通過整改能夠符合發(fā)證條件,應(yīng)積極指導(dǎo)其整改取證,對(duì)不符合發(fā)證條件的,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)卣⑹嘲厕k書面進(jìn)行匯報(bào),在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,通過專項(xiàng)治理予以整頓規(guī)范。

  (五)加大對(duì)校園食品及校園周邊食品的監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警。積極參與校園食品集中監(jiān)測(cè)方案的制訂及組織實(shí)施工作,積極向上爭(zhēng)取資金,在抽檢經(jīng)費(fèi)落實(shí)的基礎(chǔ)上,對(duì)米、面、油、肉制品、乳制品等校園重點(diǎn)食品和桶裝水、飲料、糕點(diǎn)、食品添加劑等產(chǎn)品加強(qiáng)防腐劑、甜蜜素、著色劑等食品添加劑指標(biāo)及可能存在安全隱患的物質(zhì)的檢測(cè),同時(shí)擴(kuò)大風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的覆蓋面和抽樣范圍,組織對(duì)大米、面粉、肉制品、食用油、糕點(diǎn)、桶裝水等食品跟蹤風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),防范潛在的食品安全隱患。積極開展不合格產(chǎn)品的后處理工作,制定并完善相關(guān)預(yù)案,對(duì)校園食品檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,立刻實(shí)施整改、召回等后處理措施,嚴(yán)防群體性食品安全事件發(fā)生。

  (六)強(qiáng)化培訓(xùn)與服務(wù),提升企業(yè)的質(zhì)量管理水平和自我把關(guān)能力,推動(dòng)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任。超前主動(dòng)作為,聯(lián)合我市相關(guān)高校,組織校園食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)員開展教育培訓(xùn),通過集中培訓(xùn)、出廠檢驗(yàn)?zāi)芰己、教師赴企業(yè)實(shí)踐等多種形式,幫助企業(yè)提升管理水平、解決生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的質(zhì)量問題,引導(dǎo)企業(yè)依法規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

  (七)加大宣傳力度,加強(qiáng)學(xué)校師生食品安全意識(shí)。結(jié)合“五·一”、“六·一”、食品安全宣傳周、法制宣傳日等重大節(jié)日,廣泛開展食品安全宣傳教育,組織開展食品安全進(jìn)校園活動(dòng),走進(jìn)學(xué)校宣傳食品安全知識(shí),提高廣大師生的水平安全意識(shí)。同時(shí)也可組織學(xué)生到食品企業(yè)參觀,鼓勵(lì)校園食品生產(chǎn)企業(yè)自覺開展行業(yè)自律倡議,通過多種形式營(yíng)造人人關(guān)注、參與校園食品安全的良好氛圍。

  四、工作要求

 。ㄒ唬└鲉挝灰詮(qiáng)烈的責(zé)任感,迅速動(dòng)員,深入、細(xì)致地組織開展此次校園食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)。要把推動(dòng)各項(xiàng)工作任務(wù)的實(shí)施與黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)緊密結(jié)合起來(lái),充分發(fā)揮“三位一體”食品安全監(jiān)管工作機(jī)制的優(yōu)勢(shì),量化目標(biāo),細(xì)化任務(wù),層級(jí)負(fù)責(zé),狠抓落實(shí),務(wù)求行動(dòng)取得實(shí)效。市局將采取不定期突擊檢查等方式,深入一線,加強(qiáng)對(duì)此次專項(xiàng)整治行動(dòng)的督查。

 。ǘ┮訌(qiáng)對(duì)各項(xiàng)任務(wù)完成情況的詳細(xì)記錄,完善此次專項(xiàng)整治行動(dòng)的臺(tái)賬資料。在監(jiān)管過程中,要做好相關(guān)檢查影像記錄的留存,強(qiáng)化監(jiān)管記錄的可追溯,相關(guān)處理情況要形成閉環(huán)。要注重監(jiān)管效能,對(duì)專項(xiàng)整治行動(dòng)中的查處案例、檢測(cè)數(shù)據(jù)、典型經(jīng)驗(yàn)等要注意整理、分析、總結(jié),與其他監(jiān)管部門互通有無(wú),及時(shí)上報(bào),為上級(jí)部門決策提供依據(jù)。

  (三)要注意暢通“12365”投訴舉報(bào)咨詢熱線,注意收集網(wǎng)絡(luò)、媒體、社會(huì)關(guān)于校園食品安全的敏感信息,加大執(zhí)法查處力度,及時(shí)妥善處理校園食品安全突發(fā)事件或媒體披露的各類問題。完善突發(fā)事件應(yīng)急處置能力,加強(qiáng)與學(xué)校的溝通聯(lián)系,主動(dòng)防控,必要時(shí)可與學(xué)校聯(lián)合開展應(yīng)急演練,以便有效應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。要加強(qiáng)與有關(guān)監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體的協(xié)作配合,重要問題即時(shí)報(bào)告市局和地方政府。

  (四)各單位應(yīng)按附件要求及時(shí)報(bào)送專項(xiàng)整治行動(dòng)的各類報(bào)表至市局食品處,并于9月25日前上報(bào)此次校園食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)的工作總結(jié)?偨Y(jié)要求數(shù)據(jù)翔實(shí)、分析全面,主要內(nèi)容包括工作組織及實(shí)施情況(出動(dòng)檢查人次、檢查企業(yè)數(shù)等),解決的問題及效果,工作特點(diǎn)及取得經(jīng)驗(yàn),典型案例情況等。

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇2

  食品質(zhì)量安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管,更應(yīng)把食品生產(chǎn)加工企業(yè)(小作坊)管住、管好。

  一、明確工作目標(biāo),高度重視食品安全工作

  全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任,在前階段工作的基礎(chǔ)上,

  認(rèn)真分析研究我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況,采取有利措施,科學(xué)、依法監(jiān)管。要通過持續(xù)開展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),使我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉(zhuǎn),食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會(huì)各界的食品安全意識(shí)明顯增強(qiáng),生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制,食品安全形勢(shì)得到根本好轉(zhuǎn),食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展,人民群眾日益增長(zhǎng)的食品安全和健康需求不斷得到滿足。

  二、明確工作職責(zé),建立健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制

  (一)明確職責(zé),落實(shí)責(zé)任

  食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作任務(wù)艱巨。針對(duì)我區(qū)食品企業(yè)多而散,特別是小作坊、無(wú)證照窩點(diǎn)生產(chǎn)地點(diǎn)比較隱蔽的特點(diǎn),要舉全局之力,實(shí)行分片監(jiān)管、責(zé)任到人,層層簽訂責(zé)任狀,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管,確保監(jiān)管到位。

 。ǘ┙⒔∪称钒踩O(jiān)管制度

  建立健全工作責(zé)任制及過錯(cuò)責(zé)任追究制,責(zé)任層層落實(shí)。即區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管責(zé)任制度;加嚴(yán)監(jiān)管措施;食品添加劑生產(chǎn)、使用備案制度;食品安全事故應(yīng)急措施;過錯(cuò)責(zé)任追究制度。

  三、強(qiáng)化措施,提升食品質(zhì)量安全總體水平

 。ㄒ唬┢詹榻n,實(shí)行動(dòng)態(tài)管理

  食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案,是開展食品質(zhì)量安全日常監(jiān)管工作的依據(jù),建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國(guó)家、省、市質(zhì)監(jiān)局的工作布暑,食品企業(yè)(小作坊)建檔應(yīng)不漏一家,徹底摸清家底,以備更好的開展工作。食品企業(yè)除應(yīng)建立以每戶企業(yè)為單位的紙質(zhì)檔案外,還應(yīng)建立動(dòng)態(tài)管理的電子檔案,并設(shè)置專人專管將日常巡查、回訪情況記錄存入紙質(zhì)檔案,不斷更新電子檔案,對(duì)于新發(fā)現(xiàn)的食品企業(yè)要及時(shí)建檔,保證質(zhì)量檔案的準(zhǔn)確性。

 。ǘ┘哟蟊O(jiān)管力度,提高監(jiān)管的有效性

  1、制定巡查計(jì)劃,實(shí)施巡查制度

  根據(jù)食品企業(yè)質(zhì)量檔案,按照地域分布、產(chǎn)品種類特點(diǎn)等,在每月底合理的制定出下一個(gè)月巡查計(jì)劃。巡查時(shí)應(yīng)按計(jì)劃要求認(rèn)真進(jìn)行檢查,如實(shí)記錄企業(yè)生產(chǎn)情況,對(duì)企業(yè)存在的問題應(yīng)及時(shí)指出,并以書面形式告之企業(yè),限期整改。企業(yè)在整改時(shí)要跟蹤服務(wù)和指導(dǎo),確保在期限內(nèi)整改到位。對(duì)存在嚴(yán)重質(zhì)量問題和嚴(yán)重食品安全隱患的企業(yè)要實(shí)施加嚴(yán)監(jiān)管。

  獲證企業(yè)后監(jiān)管:企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證,雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力,但是持續(xù)保持獲證審查的要求來(lái)生產(chǎn)企業(yè)不多,這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點(diǎn)。

  小作坊監(jiān)管:小作坊是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。對(duì)證照不齊全的、產(chǎn)品檢測(cè)情況連續(xù)不合格的、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的、用非食品原料加工食品的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要立即停產(chǎn)整頓或提請(qǐng)政府取締。對(duì)愿意誠(chéng)實(shí)守信合法生產(chǎn)的,要簽訂承諾書,承諾不違法生產(chǎn)食品,產(chǎn)品只在本區(qū)域內(nèi)銷售等,并幫助其建立健全相關(guān)工作制度和生產(chǎn)銷售記錄。確保小作坊食品質(zhì)量安全。

  2、實(shí)施分類監(jiān)管,區(qū)別管理

  按照國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于加強(qiáng)對(duì)獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續(xù)監(jiān)管工作的意見》的要求和分類原則,對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行分類管理。對(duì)“A級(jí)”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè),對(duì)于管理嚴(yán)格、產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)、信譽(yù)度好的企業(yè)都可劃為“A級(jí)”企業(yè)。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量滑波,存在安全隱患的企業(yè)應(yīng)降級(jí)管理,重點(diǎn)巡查。對(duì)“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。

  3、落實(shí)食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的備案

  要制定食品添加劑(助劑)生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度。對(duì)于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑(助劑)生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證,并建立企業(yè)檔案;對(duì)于食品添加劑(助劑)使用企業(yè),要嚴(yán)格備案制度,特別是對(duì)單件產(chǎn)品使用量的控制,強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)在使用食品添加劑前備案,未經(jīng)備案的食品添加劑不得使用。

  4、加大食品安全專項(xiàng)整治力度

  在加強(qiáng)日常監(jiān)管的同時(shí),《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求,結(jié)合我區(qū)實(shí)際,突出抓好幾個(gè)重點(diǎn):一是重點(diǎn)產(chǎn)品,大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒(白酒、果酒、米燒酒)兒童食品、保健食品等;二是重點(diǎn)區(qū)域,農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部及長(zhǎng)期存在制售假冒偽劣食品行為的區(qū)域;三是重點(diǎn)單位,小作坊、非法生產(chǎn)加工窩點(diǎn)、有過生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。

  四、加大宣傳,增強(qiáng)全社會(huì)的食品安全意識(shí)

  要充分利用廣播、電視、報(bào)紙等新聞媒體,大力宣傳國(guó)家、省、市質(zhì)監(jiān)局和政府有關(guān)食品安全工作的政策法規(guī),使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對(duì)食品安全工作的政策要求,認(rèn)識(shí)當(dāng)前食品安全的形勢(shì),提高廣大人民群眾對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)督程度,促使全區(qū)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)一步法制化、規(guī)范化。

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇3

  一、目的

  (一)獲得 年 自治縣食品中化學(xué)污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù),從而了解和分析我縣食品污染水平。

 。ǘ┐_定危害因素的分布和可能來(lái)源,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警,降低我縣食源性疾病發(fā)病率,為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

 。ㄈ殚_展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。

  二、監(jiān)測(cè)內(nèi)容及責(zé)任單位

 。ㄒ唬┩瓿梢圆陀镁呦拘ЧO(jiān)測(cè)及食品監(jiān)測(cè),其中:檢測(cè)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo),樣品來(lái)源采取購(gòu)買的形式采集。責(zé)任單位:縣衛(wèi)生局(疾控中心),配合單位:縣食藥監(jiān)局、工商局、商務(wù)局、衛(wèi)生監(jiān)督所。

  (二)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品可能危害身體健康的非食用物質(zhì)、微生物及毒素、易被濫用的食品添加劑、食品中農(nóng)獸藥殘留等風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。責(zé)任單位:縣質(zhì)監(jiān)局。

 。ㄈ┦称妨魍ōh(huán)節(jié)的.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。責(zé)任單位:縣工商局。

  (四)餐飲服務(wù)食品、餐飲具、工用具等進(jìn)行監(jiān)測(cè)。責(zé)任單位:縣食藥監(jiān)局。

 。ㄎ澹┥i、肉牛、山羊飼養(yǎng)場(chǎng)等畜禽養(yǎng)殖和預(yù)混料進(jìn)行檢測(cè)鹽酸克倫特羅(俗稱“瘦肉精”)和菜克多巴胺及動(dòng)物疫病等進(jìn)行監(jiān)測(cè)。責(zé)任單位:縣畜牧獸醫(yī)局。

 。┦卟恕⑺绒r(nóng)藥殘留開展監(jiān)測(cè)。責(zé)任單位:縣農(nóng)委。

 。ㄆ撸┦吃葱约膊”O(jiān)測(cè)

  1.監(jiān)測(cè)單位

 、僖伤剖吃葱援惓2±/異常健康事件監(jiān)測(cè)

  全縣各級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)。

 、谑吃葱约膊。òㄊ澄镏卸荆┍O(jiān)測(cè)

  縣疾控中心協(xié)助質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)局等部門開展食品抽樣檢測(cè),對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)處理,開展食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查、監(jiān)測(cè)和報(bào)告。

  2.監(jiān)測(cè)內(nèi)容

  ①疑似食源性異常病例/異常健康事件的監(jiān)測(cè)、報(bào)告。

  ②食品安全事故(包括食物中毒)的監(jiān)測(cè)、報(bào)告。

  三、質(zhì)量控制

  嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量控制。

  四、保障措施

  縣財(cái)政將各成員單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算,同時(shí)每年要安排一定經(jīng)費(fèi)用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的設(shè)備投入,增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力,確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)順利開展。

  五、信息通報(bào)

  監(jiān)測(cè)責(zé)任單位發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患或特定食物中污染水平異常增高時(shí),及時(shí)上報(bào)縣食安辦,由縣食安辦立即通報(bào)各相關(guān)食品安全監(jiān)管部門采取措施加強(qiáng)監(jiān)管,同時(shí)上報(bào)縣政府與市衛(wèi)生局,提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警建議。

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇4

  一、指導(dǎo)思想

  認(rèn)真貫徹黨的十八大精神,落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建和諧社會(huì)的要求,以保證我市廣大群眾的飲食健康安全為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),通過監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),進(jìn)一步建立健全食品生產(chǎn)加工業(yè)的長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制,使食品生產(chǎn)加工秩序得到明顯改觀,人民群眾的食品消費(fèi)安全得到有效保障。

  二、檢查的產(chǎn)品

  結(jié)合我市實(shí)際,全部獲證企業(yè)產(chǎn)品均屬于本次監(jiān)督抽查范圍,稽查大隊(duì)各中隊(duì)要認(rèn)真落實(shí)監(jiān)督抽查計(jì)劃,組織開展抽樣檢驗(yàn)工作。

  三、抽樣及檢驗(yàn)工作依據(jù)

  1、監(jiān)督抽查檢驗(yàn)項(xiàng)目按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細(xì)則》的監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè);

  2、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣方法及判定原則按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細(xì)則》實(shí)施。

  四、監(jiān)督檢查費(fèi)用來(lái)源及使用要求

  此次監(jiān)督檢查買樣及檢驗(yàn)費(fèi)用,由食品科按從簡(jiǎn)從緊原則,根據(jù)工作需要編制抽檢計(jì)劃和資金預(yù)算,報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)、局長(zhǎng)逐級(jí)審核,通過后由局財(cái)務(wù)撥付。具體審批、使用、核銷按現(xiàn)行局財(cái)務(wù)制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  五、工作要求

  1、此次監(jiān)督抽查時(shí)間緊、任務(wù)重、工作量大,相關(guān)部門負(fù)責(zé)人要高度重視,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),精心組織,認(rèn)真做好監(jiān)督抽查工作。

  2、抽樣人員要注意做好抽取樣品的依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣數(shù)量、抽樣程序、抽樣方法等內(nèi)容,要在現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真填寫抽樣單,并做好各項(xiàng)記錄。

  3、要嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃,食品科負(fù)責(zé)制定抽檢實(shí)施方案,確定抽檢批次,報(bào)市局確認(rèn)后由稽查隊(duì)負(fù)責(zé)實(shí)施。

  4、在開展監(jiān)督抽查過程中,同時(shí)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)開展監(jiān)督檢查,稽查隊(duì)要對(duì)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)條件進(jìn)行檢查和技術(shù)服務(wù),若一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)有違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,應(yīng)及時(shí)報(bào)告并依法查處。

  5、本次監(jiān)督抽查工作要按照《食品安全法》的要求,要嚴(yán)格抽樣檢驗(yàn)程序和工作紀(jì)律,嚴(yán)禁向企業(yè)收取任何費(fèi)用。購(gòu)樣費(fèi)用要及時(shí)支付被檢單位,并索要和留存票據(jù)。抽樣人員要認(rèn)真填寫監(jiān)督檢查抽樣單,并負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)抽樣數(shù)量及檢驗(yàn)結(jié)果,食品科負(fù)責(zé)及時(shí)上報(bào)。

  6、嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制。嚴(yán)格按照職責(zé)分工,責(zé)任到人,做到認(rèn)識(shí)到位、抽查到位、處理到位,對(duì)因工作不力出現(xiàn)問題的,要追究部門責(zé)任人和相關(guān)人員的責(zé)任。

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇5

  為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故,確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行,最大限度地減輕事故造成的損失,切實(shí)保障師生的生命安全,維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定,特制訂本方案。

  一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé):

  1、機(jī)構(gòu)設(shè)置:

  1)教辦成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組:

  組 長(zhǎng):龔大榮

  副組長(zhǎng):萬(wàn)家義

  組員:吳九軍 王行斌 彭開雄 萬(wàn)良春 各班班主任

  2)領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,全面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜,辦公室設(shè)在總務(wù)處。

  2、機(jī)構(gòu)職責(zé):

  1)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):

  全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,根據(jù)上級(jí)文件精神及學(xué)校實(shí)際,研究制訂工作意見,并對(duì)辦公室、預(yù)防檢查小組工作提出指導(dǎo)性意見。

  統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援,控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,落實(shí)整改措施,盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

  定期組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討,形成評(píng)估和反饋意見,并負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評(píng)價(jià)。

  2)辦公室職責(zé):

  下發(fā)上級(jí)有關(guān)文件和本辦制訂的各項(xiàng)文件、通知,制訂應(yīng)急處理預(yù)案。

  接到事故報(bào)告,立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告,隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況,協(xié)調(diào)各方關(guān)系,具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度,組織后勤保障,保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。

  根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示,有計(jì)劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作,并組織人員對(duì)學(xué)校開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況,提出階段性工作建議。

  二、日常工作開展:

  1、完善制度。在上級(jí)下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上,對(duì)本校食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善,并上報(bào)上級(jí)。

  2、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下,由辦公室牽頭,以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn),結(jié)合學(xué)校其它安全工作,進(jìn)行定期和不定期的督查,督查結(jié)果以通報(bào)形式反饋。

  3、落實(shí)職責(zé)。校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,總務(wù)主任為直接責(zé)任人,各教師和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé),學(xué)校、校長(zhǎng)考核實(shí)行學(xué)校食品安全事故一票否決制。

  4、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對(duì)廣大師生特別是食堂小店從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育,通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識(shí)講座等形式,豐富衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí),提高自覺性和責(zé)任感。

  5、添置設(shè)備。學(xué)校要對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn),逐步落實(shí)食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。

  三、事故應(yīng)急處理:

  1、報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為:發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如腹瀉)及時(shí)向?qū)W校校長(zhǎng)(園長(zhǎng))報(bào)告,由學(xué)校校長(zhǎng)(園長(zhǎng))報(bào)辦公室備案;發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)相同癥狀的群體發(fā)病5人以上的情況,下同),應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告,由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級(jí)教育部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告,同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。

  2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故,在接到領(lǐng)導(dǎo)小組指令前,由校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)救援指揮。各校校長(zhǎng)(園長(zhǎng))應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷,立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案,按照預(yù)備方案,各就各位,組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀,群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員,并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè),防止遺漏。

  3、醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)(衛(wèi)生院)發(fā)出醫(yī)療求援,并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,做好秩序維護(hù)等工作。

  4、聯(lián)系家長(zhǎng)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系,如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況,不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫,防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處,及時(shí)解答家長(zhǎng)提出問題,力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。

  5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后,應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、小店食品、礦泉水等,以便及時(shí)查找致病原因。

  6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度,辦公室具體安排,必要時(shí)可向所屬各校抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工,落實(shí)職責(zé),聽從指揮,確保到位。

  7、信息公開。保障廣大師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán),及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開,并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào),不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清,避免不必要的誤解。

  四、事故責(zé)任追究:

  1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

  2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

  3、對(duì)事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇6

  為了貫徹學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神,盡快消除衛(wèi)生安全隱患,保證師生身體健康,結(jié)合我校實(shí)際,經(jīng)本小組研究,制訂本整改方案。

  一、整改時(shí)限:

  20xx年11月11日前

  二、整改目標(biāo):

  1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,制訂整改措施,明確責(zé)任人。

  2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,食品分類存放,保證所有采購(gòu)及出售的食物衛(wèi)生安全。

  3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),保障師生員工身體健康,杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

  4、優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

  三、整改措施:

  1、成立學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,后勤校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人。

  2、保證從原料(成品)的采購(gòu)、簽證、驗(yàn)收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。

  3、學(xué)校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。

  4、對(duì)設(shè)備要安全使用,對(duì)冰柜要定期除霜。5、消毒柜要與上級(jí)部門協(xié)調(diào)更換,爭(zhēng)取使用。

  6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的工作服,分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等,防止病菌傳染。

  7、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品,也不可食用變質(zhì)蔬菜。

  8、食品貯存做到分類、離地存放,并定期檢查。保證存儲(chǔ)區(qū)衛(wèi)生干凈。

  9、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,并保持在每周對(duì)餐具消毒一到兩次。

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇7

  一、組織管理

  為了切實(shí)加強(qiáng)新學(xué)期伊始,各種食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生和各類傳染病等安全事件的組織、協(xié)調(diào)和處置,學(xué)院特成立檢查領(lǐng)導(dǎo)小組,具體設(shè)置:

  二、工作內(nèi)容

  2、重點(diǎn)檢查內(nèi)容:

 。1)、持有效食品衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)情況;

  (2)、從業(yè)人員登記備案和健康檢查證辦理上崗情況,個(gè)人衛(wèi)生狀況;

 。3)、各商店超市、小吃店是否出售煙、酒、管制刀具,以及學(xué)院規(guī)定的其他禁用品和禁賣品等;

  (4)、建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生管理制度以及落實(shí)崗位衛(wèi)生責(zé)任情況,特別是各項(xiàng)預(yù)防食物中毒措施的落實(shí)情況;

 。5)、建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度情況;

 。6)、有否非法采購(gòu)和使用劣質(zhì)食用油,違法使用添加劑和有毒有害物質(zhì)加工食品等情況;

  (7)、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備是否齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常;

 。8)、食品儲(chǔ)存是否符合衛(wèi)生規(guī)范要求;

 。9)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況,食品加工是否生熟分開、燒熟煮透及避免交叉污染;

 。10)、消防安全工作。嚴(yán)禁電線私拉亂扯現(xiàn)象,違規(guī)使用大功率電器以及“三合一”現(xiàn)象等。

  三、工作目標(biāo)

  1、監(jiān)督機(jī)構(gòu)

 。1)對(duì)檢查小吃店、餐廳、商戶超市監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%;

 。2)對(duì)餐飲單位存在衛(wèi)生問題提出整改意見,并追蹤落實(shí)整改;

  (3)對(duì)餐飲單位非法使用不合格食品原料加工食品行為查處率達(dá)100%,并根據(jù)查處情況進(jìn)行處理。

  2、餐飲單位

 。1)持有效衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)率100%;

 。2)從業(yè)人員100%辦理健康證上崗;

 。3)建立原料采購(gòu)索證制度和進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)賬達(dá)100%;

 。4)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生規(guī)范要求。

  四、工作要求

  1、各檢查人員要本著對(duì)師生飲食衛(wèi)生安全高度負(fù)責(zé)的精神,充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)春季食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作的重要性和必要性,確實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真落實(shí)責(zé)任。確保新學(xué)期無(wú)食品安全事故發(fā)生。

  2、重視監(jiān)督監(jiān)察工作,加強(qiáng)監(jiān)督檢查和執(zhí)法力度,對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要依法進(jìn)行查處;

  3、各部門要充分認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生安全和春季流行性疾病的重要性,確保學(xué)生身心健康;

  4、各餐飲窗口、商店超市要求員工做到:養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣,注意個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生;加強(qiáng)身體鍛煉,提高免疫力;按規(guī)定接種疫苗。

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇8

  一、質(zhì)量管理制度

  1、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)提出公司的質(zhì)量管理制度草案,經(jīng)部門經(jīng)理會(huì)議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)。全體員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。

  2、公司以“誠(chéng)信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨,一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵循“質(zhì)量第一、確保安全”的質(zhì)量方針。

  3、各部門經(jīng)理是本部門質(zhì)量管理第一責(zé)任人,對(duì)本部門質(zhì)量管理工作負(fù)全面責(zé)任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責(zé),確保公司質(zhì)量方針的全面落實(shí)。

  4、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責(zé)對(duì)公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查,檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。

  5、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,各部門、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因,制定糾正措施并完成整改

  二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

  1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔。

  2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

  3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

  4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

  5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊,辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

  6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐,如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

  7、注意個(gè)人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

  8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

  三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

  1、倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū),各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

  2、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符……

  3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù),并保證保健食品的質(zhì)量。

  4、應(yīng)合理使用倉(cāng)容,堆碼整齊、牢固,無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放,先進(jìn)先出,不同批號(hào)保健食品不得混垛。

  5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng),地面清潔,無(wú)積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落,防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。

  5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進(jìn)行一次消毒、殺菌,并作好記錄。

  6、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。

  7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食,不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物,不得存放易燃、易爆和有毒物品。

  四、人員健康管理制度

  1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項(xiàng)目外,應(yīng)加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸保健食品的工作。

  3、員工患上述疾病的,應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

  4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,確認(rèn)未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。

  5、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),必須立即報(bào)告,以確保保健食品不受污染。

  6、在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號(hào)牌,勤洗澡、勤理發(fā),注意個(gè)人衛(wèi)生。

  7、應(yīng)建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。

  五、人員培訓(xùn)制度

  1、各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉(cāng)儲(chǔ)、服務(wù)等人員,均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

  2、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。行政部門按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作,并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。

  3、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔。任何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席公司的培訓(xùn),并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

  4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺(tái)帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。

  5、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。

  6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。

  7、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

  六、保健食品采購(gòu)、貯存、銷售、售后服務(wù)制度

 。ㄒ唬、采購(gòu)制度

  1、根據(jù)“按需購(gòu)進(jìn),擇優(yōu)選購(gòu)”的原則,依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、庫(kù)存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購(gòu)貨計(jì)劃,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。要建立供銷平衡,保證供應(yīng),避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購(gòu)進(jìn)程序,確保從合法的企業(yè)購(gòu)進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

  3、要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù),考察其履行合同的能力,必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書,協(xié)議書應(yīng)注明購(gòu)銷雙方的質(zhì)量責(zé)任,并明確有效期。

  4、加強(qiáng)合同管理,建立合同檔案。簽訂的購(gòu)貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

  5、質(zhì)量管理部門要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》,以及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書和樣品實(shí)樣,執(zhí)行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。

  6、購(gòu)進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù),按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄,做到票、帳、貨相符,購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過保健食品有效期1年,但不得少于3年。

  7、嚴(yán)禁采購(gòu)以下保健食品:

 。1)無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。

 。2)無(wú)保健食品檢驗(yàn)合格證明的保健食品。

 。3)有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。

 。4)超過保質(zhì)期限的保健食品。

 。5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

 。ǘ、貯存制度

  1、所有入庫(kù)保健食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查,核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫(kù)。

  2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求,合理儲(chǔ)存保健食品。需冷藏的保健食品儲(chǔ)存于冷庫(kù)(溫度2-10℃),需陰涼、涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)(避光、溫度不高于20℃),可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)(溫度0-30℃),各庫(kù)房的相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間。

  3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固、整齊,不得倒置;對(duì)包裝易變形或較重的保健食品,應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

  4、應(yīng)保持庫(kù)區(qū)、貨架和出庫(kù)保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

  5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件,做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

  6、應(yīng)根據(jù)庫(kù)存保健食品的流轉(zhuǎn)情況,定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質(zhì)量問題報(bào)告表》,通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。

 。ㄈ、銷售制度

  1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。

  2、應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

  3、嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格,過期失效、或變質(zhì)的保健食品,一律不得銷售。

  4、銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的,應(yīng)先停止銷售,立即報(bào)告質(zhì)管部,由質(zhì)管部調(diào)查處理。

  5、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作,指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施,確保保健食品的質(zhì)量。

  6、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外進(jìn)行的保健食品營(yíng)銷宣傳(包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料),要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī);未取得廣告批準(zhǔn)文號(hào)的,不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外發(fā)布廣告;廣告批文超過有效期的,應(yīng)重新辦理審批手續(xù)。

 。ㄋ模⑹酆蠓⻊(wù)制度

  1、公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍,負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法、注意事項(xiàng)以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。

  2、售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案,對(duì)顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記,定期匯總上報(bào)公司相關(guān)部門。

  3、定期開展用戶訪問,積極做好售后服務(wù)工作,及時(shí)向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息,并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。

  4、對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問題,應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理,重大問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司分管負(fù)責(zé)人,必要時(shí)向主管部門報(bào)告。

  5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見本、服務(wù)公約、服務(wù)電話和行業(yè)主管部門投訴電話,便于消費(fèi)者監(jiān)督。

  6、對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納,并予以感謝。7、制定便民服務(wù)措施,提供義務(wù)咨詢、免費(fèi)送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度。

  七、崗位職責(zé)

 。ㄒ唬、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

  1、對(duì)公司保健食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任,保證公司執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

  2、負(fù)責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施,

  3、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件,負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故,定期組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。

  4、負(fù)責(zé)對(duì)保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批,對(duì)公司購(gòu)進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

  5、負(fù)責(zé)國(guó)家和上級(jí)主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi)部的貫徹實(shí)施。

  6、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員,定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

  (二)、食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

  1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對(duì)保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

  2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

  3、每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

  4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保保健食品的質(zhì)量。

  5、保證保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染,發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時(shí)應(yīng)立即加以解決,或向總經(jīng)理報(bào)告。

  (三)、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)

  1、嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策,遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度,特別是采購(gòu)和銷售方面的管理制度。

  2、采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)公司的計(jì)劃按需進(jìn)貨、擇優(yōu)采購(gòu),嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進(jìn)貨。

  3、對(duì)購(gòu)進(jìn)的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款,認(rèn)真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準(zhǔn)證書》、《檢驗(yàn)合格證》,對(duì)保健食品逐件驗(yàn)收,

  4、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時(shí)向質(zhì)管部報(bào)告。

  5、銷售時(shí)應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

  6、營(yíng)業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄,如溫濕度超出范圍,應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施,確保保健食品的質(zhì)量。

  7、營(yíng)業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況,當(dāng)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,應(yīng)立即停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報(bào)告。

  8、營(yíng)業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù),隨時(shí)聽取顧客的意見和建議,及時(shí)改進(jìn)工作并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇9

  各縣(市)區(qū)食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室,市食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位:

  一年一度的高考、中考即將來(lái)臨, 為了切實(shí)加強(qiáng)“兩考”期間的食品安全,保障廣大市民、特別是考生的身體健康,有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,F(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)緊急通知如下:

  一、高度重視,周密部署。

  各地各有關(guān)部門要結(jié)合本地本部門的實(shí)際情況,制定“兩考”食品安全工作方案,并指定專人負(fù)責(zé)督查和聯(lián)絡(luò)食品安全監(jiān)管工作。

  二、各負(fù)其責(zé),各盡其職。

  食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)綜合監(jiān)督,做好溝通和協(xié)調(diào)工作;農(nóng)業(yè)部門要加大對(duì)蔬菜、水果的檢驗(yàn)檢測(cè)及其監(jiān)督管理力度;質(zhì)監(jiān)部門要提高對(duì)食品加工企業(yè)特別是小作坊的檢查和頻率,加強(qiáng)對(duì)包裝食品和標(biāo)識(shí)標(biāo)簽不符合規(guī)定食品的檢查;工商部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校及周邊地區(qū)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的巡查,嚴(yán)查過期和劣質(zhì)食品,尤其要突出對(duì)小攤點(diǎn)的監(jiān)管,堅(jiān)決取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為;衛(wèi)生部門要加大對(duì)超市、集市早點(diǎn)、學(xué)校食堂、入住考生的賓館、旅店等餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)管,并派專管員入住考生的賓館、旅店,對(duì)食品從采購(gòu)到配餐進(jìn)行全程監(jiān)督。近期要開展拉網(wǎng)式排查,采取果斷措施,防止食物中毒和食品污染事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)高考、中考期間食品衛(wèi)生安全的預(yù)警與監(jiān)測(cè),及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事故,制定應(yīng)急預(yù)案,指定醫(yī)療機(jī)構(gòu),配備相應(yīng)的醫(yī)療急救藥物、技術(shù)、設(shè)備和人員,提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事故的救治能力。衛(wèi)生部門要在高、中考前一周將有關(guān)實(shí)施方案報(bào)市食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。教育部門要增強(qiáng)食品安全意識(shí),精心組織好考生的飲食就餐,要選擇條件好,管理規(guī)范的賓館、酒店住宿就餐,并做到一個(gè)學(xué)校有一位領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)考生飲食安全。同時(shí),要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全知識(shí)教育,增強(qiáng)學(xué)生自我防范意識(shí),提高學(xué)生的食品安全防范能力。市教育局在高、中考前一周要將市區(qū)考生入住賓館情況報(bào)市食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。由市教育局牽頭于考前組織相關(guān)部門進(jìn)行一次集中檢查,具體時(shí)間由市食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室另行通知。

  三、嚴(yán)格執(zhí)法,溝通信息。

  各地各有關(guān)部門近期要組織執(zhí)法人員對(duì)學(xué)校及其周邊的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工企業(yè)和餐飲業(yè)以及其原料供應(yīng)渠道開展不定期的檢查,設(shè)立舉報(bào)電話,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,并報(bào)市食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室,聯(lián)系電話:。

  四、健全機(jī)制,快速反應(yīng)。

  要進(jìn)一步完善和落實(shí)突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處理機(jī)制,嚴(yán)格落實(shí)重大食品安全事故報(bào)告制度,一旦發(fā)生食品安全事件,要按照《預(yù)案》規(guī)定作出快速反應(yīng),并進(jìn)行妥善處置。

  年五月二十二日

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇10

  為進(jìn)一步提高我校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全的意識(shí)和水平,保障每一位學(xué)生的健康和生命安全,維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《中華人民共和國(guó)學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,特制訂我校食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案。

  一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

  學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作。學(xué)校要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高師生對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的認(rèn)識(shí),從保障青少年學(xué)生身體健康和生命安全、保證學(xué)校正常教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定大局的高度,充分認(rèn)識(shí)這項(xiàng)工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長(zhǎng)期性。學(xué)校要制訂食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案,明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé),切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的管理;要成立由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。

  二、明確職責(zé)

  1.學(xué)校應(yīng)建立一把手負(fù)總責(zé)的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,明確專門機(jī)構(gòu),指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。明確學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,校長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,主管校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人,具體分管人員為直接責(zé)任人。層層落實(shí)崗位責(zé)任,分工協(xié)作,各盡其職,在各個(gè)崗位和各個(gè)操作環(huán)節(jié)都要責(zé)任到人,堅(jiān)決做到“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”。

  2.學(xué)校定期召開食品衛(wèi)生安全專題會(huì)議,每月檢查學(xué)校周邊午餐供應(yīng)點(diǎn)、飲用水衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)安全隱患,及時(shí)整改,達(dá)不到衛(wèi)生基本要求的要堅(jiān)決予以關(guān)閉。同時(shí)要做好四個(gè)“備案”:一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案;三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案;四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案?jìng)浒浮?/p>

  3.學(xué)校要加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生管理,必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。學(xué)校供水工作由專人監(jiān)管,盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖,每天清洗消毒。

  4.開展健康教育,普及飲食衛(wèi)生安全知識(shí),教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

  5.加強(qiáng)飲用水源的安全保衛(wèi)工作,禁止非學(xué)校工作人員隨意水源,嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。

  6.學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告,并采取積極措施開展救助工作。

  三、具體措施

  1.建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度。

  一是建立學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人制度。學(xué)校要指定專人負(fù)責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報(bào)工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件,要立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門,同時(shí)全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作。

  二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,學(xué)校應(yīng)采取下列措施:

 。1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;

 。2) 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

 。3) 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

 。4) 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

  (5) 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  三是建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成事故的責(zé)任人,給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。同時(shí)在當(dāng)年的各項(xiàng)考核、評(píng)比中一票否決。

  2.盡可能改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。

  3.切實(shí)加強(qiáng)管理。學(xué)校要切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)安全管理措施,建立和完善各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,不斷提高管理水平。

  4.定期開展培訓(xùn)。定期開展對(duì)學(xué)校有關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇11

  為加強(qiáng)高、中考期間的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作,有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,保障高、中考工作的順利進(jìn)行,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法規(guī),制定本方案。

  一、指導(dǎo)思想

  高、中考是當(dāng)前學(xué)生家長(zhǎng)及全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn),也是職能部門當(dāng)前的工作重點(diǎn)。要站在構(gòu)建和諧社會(huì)的高度,結(jié)合當(dāng)前開展的創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng),充分認(rèn)識(shí)高、中期間衛(wèi)生監(jiān)督工作對(duì)于保障考生身體健康和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要意義,切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),進(jìn)一步增強(qiáng)做好食品衛(wèi)生安全保障工作的緊迫感、責(zé)任感。按照各自的職能分工,依法履行監(jiān)督職責(zé),密切配合、協(xié)調(diào)行動(dòng),及時(shí)通報(bào)情況、交流信息,切實(shí)完成中高考期間的食品衛(wèi)生保障工作。

  二、工作內(nèi)容

  (一)衛(wèi)生監(jiān)督所在高、中期間,對(duì)高、中考考點(diǎn)(學(xué)校)及其周邊飲食攤點(diǎn)及公共場(chǎng)所單位依法進(jìn)行食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生及公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督工作,并將高、中考食品衛(wèi)生監(jiān)督工作方案及工作開展情況及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生局。

  要結(jié)合全縣食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治和學(xué)校衛(wèi)生專項(xiàng)檢查等工作要求,嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定,依法履行食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé),加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,細(xì)化食品衛(wèi)生監(jiān)督措施,對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題要及時(shí)報(bào)告,一旦在高、中考期間發(fā)生食物中毒事故及食源性疾患按規(guī)定及時(shí)處理、上報(bào)。

 。ǘ┬l(wèi)生監(jiān)督所嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)接待單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查,檢查內(nèi)容包括:

  1、餐飲單位的餐飲服務(wù)許可證的效期,衛(wèi)生管理組織、管理人員、衛(wèi)生管理制度設(shè)立情況;

  2、食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況;

  3、直接入口食品及食品工具、用具、容器衛(wèi)生監(jiān)測(cè)情況;

  4、餐飲單位生產(chǎn)加工制作過程衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況;

  5、提供給考生的飲水是否符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

  6、接待單位存在的衛(wèi)生隱患問題及衛(wèi)生監(jiān)督意見;

  衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下發(fā)《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》,限期整改。對(duì)在監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的違法問題應(yīng)及時(shí)立案查處。

  三、職責(zé)分工

  衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)高、中期間考點(diǎn)的食品安全保障工作,在高、中考開始前對(duì)校園周邊的攤點(diǎn)、食堂進(jìn)行檢查督導(dǎo),對(duì)存在安全隱患的下發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督意見書,限期整改。參加高、中期間食品衛(wèi)生保障工作的衛(wèi)生監(jiān)督員必須保證通訊工具暢通,以便應(yīng)對(duì)突發(fā)事件,方便部門之間協(xié)作溝通。

  四、監(jiān)督保障要求

  (一)保障時(shí)間要求

  在高考(6月7日~8日)和中考(6月15日~17日)前期及期間組織督查。高考開始前,6月2日開始對(duì)學(xué)校周邊進(jìn)行食品安全檢查,到高考結(jié)束;中考前6月13日開始對(duì)學(xué)校周邊進(jìn)行食品安全檢查,到中考結(jié)束;

 。ǘ┲攸c(diǎn)保障地點(diǎn)

  1、高考考點(diǎn):一中;

  2、中考考點(diǎn):一中、二中、實(shí)驗(yàn)中學(xué);

  五、保障措施

  (一)衛(wèi)生監(jiān)督所由所長(zhǎng)親自抓,切實(shí)明確職責(zé),分工到人、到崗。

 。ǘ┬l(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)高、中考相關(guān)信息及資料,做好衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員、車輛、通訊等后勤保障工作。

 。ㄈ┙⒔∪话l(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制,嚴(yán)格按照衛(wèi)生部《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、認(rèn)真落實(shí)食物中毒和食源性疾病的報(bào)告制度。高、中考期間,一旦發(fā)生食物中毒等突發(fā)衛(wèi)生事件,除按規(guī)定及時(shí)報(bào)告,妥善處理外,還應(yīng)當(dāng)在最短的時(shí)間內(nèi)報(bào)告上一級(jí)的衛(wèi)生、教育行政部門,確保信息暢通、口徑統(tǒng)一。

  (四)加強(qiáng)宣傳,提高考生自我保護(hù)意識(shí)。與新聞媒體配合,充分發(fā)揮輿論引導(dǎo)和監(jiān)督作用,采取多種形式,加大食品衛(wèi)生宣傳教育力度,普及食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)廣大考生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

 。ㄎ澹﹪(yán)格執(zhí)法,部門配合,及時(shí)做好投訴舉報(bào)的查處。衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)在監(jiān)督過程發(fā)現(xiàn)的違法問題,應(yīng)按照相應(yīng)的法律法規(guī)立案查處。加強(qiáng)與各教育行政部門的聯(lián)系,鼓勵(lì)廣大考生和人民群眾積極舉報(bào)雙考期間的衛(wèi)生違法問題。

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇12

  一、食品衛(wèi)生安全保障工作范圍

  xxxxx酒店

  二、工作要求

  1. 重大活動(dòng)前期工作內(nèi)容

  1.1提前2天掌握接待任務(wù)具體安排,包括時(shí)間、餐次、人數(shù)、用餐方式等安排。

  1.2衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)博瑞花園酒店供應(yīng)的食品及其食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面的衛(wèi)生監(jiān)督、指導(dǎo),并做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查筆錄。

  衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題要記錄在案,責(zé)令立即整改;問題嚴(yán)重的,及時(shí)向大隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)和重大活動(dòng)主(承)辦單位報(bào)告;對(duì)于存在問題特別嚴(yán)重的、不予整改的或者整改后仍難以保障重大活動(dòng)衛(wèi)生安全的,建議重大活動(dòng)主(承)辦單位取消其承擔(dān)接待重大活動(dòng)資格,并依法查處。

  1.3食品衛(wèi)生檢查

  1.3.1掌握食品、食具衛(wèi)生狀況,對(duì)存在的問題提出整改意見,并督促其整改。必要時(shí),應(yīng)予以處罰。

  1.3.2對(duì)接待用酒、飲料、糕點(diǎn)、食品原料等的進(jìn)貨渠道、供貨者的食品衛(wèi)生許可證及食品檢驗(yàn)合格證進(jìn)行抽查,必要時(shí),可進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

  1.3.3督促博瑞花園酒店在接待前對(duì)廚房及其衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行全面清潔,對(duì)地面、墻角、臺(tái)面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進(jìn)行一次全面清洗、消毒。必要時(shí),抽查消毒效果。

  1.3.4督促接待單位配足食品留樣器具、設(shè)施及食具消毒用品,按要求做好留樣(100g,48小時(shí));

  1.4從業(yè)人員衛(wèi)生管理

  1.4.1對(duì)全體參與接待的從業(yè)人員健康證進(jìn)行核查。

  1.4.2了解食品從業(yè)人員近期健康狀況,對(duì)近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進(jìn)行登記。凡患有食品禁忌病的從業(yè)人員須立即調(diào)離工作崗位。

  1.5審查菜單:做好供餐食譜的審查工作,提出審查意見。不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。

  1.5.1菜單審查衛(wèi)生要求

  1.5.1.1餐單中供應(yīng)菜的品種數(shù)量應(yīng)與加工制作工藝、加工條件相適應(yīng),并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。監(jiān)督員應(yīng)詳細(xì)了解每個(gè)菜(點(diǎn)心)制作原料、制作過程(工藝)、制作時(shí)間、制作責(zé)任人、制作地點(diǎn)、暫存位置、出菜時(shí)間、供餐方式、措施。

  1.5.1.2不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

  1.5.1.3操作工藝應(yīng)保證成品制作完成至食用間隔時(shí)間在2小時(shí)以內(nèi)。

  1.5.1.4原則上不允許外自帶食品,必須外帶食品供應(yīng)的,安全衛(wèi)生責(zé)任由活動(dòng)主辦方自負(fù)。博瑞花園酒店應(yīng)留取外帶食品的樣品。

  1.6與博瑞花園酒店簽訂《重大活動(dòng)(會(huì)議)接待衛(wèi)生防病責(zé)任書》(附件)。

  2.重大活動(dòng)期間工作內(nèi)容

  2.1現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督

  2.1.1衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)提前進(jìn)入酒店,對(duì)酒店的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,并對(duì)清掃消毒工作落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)查。

  2.1.2對(duì)食品加工制作過程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。

  2.1.3督促做好食品留樣工作。

  2.1.4及時(shí)掌握從業(yè)人員和活動(dòng)參與者健康狀況。

  2.2報(bào)告:對(duì)監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)向活動(dòng)承辦單位及衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

  2.3現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的主要工作范圍:原料采購(gòu)、粗加工、中點(diǎn)、西點(diǎn)、水果、中餐、西餐、涼菜間、 餐具消毒。

  2.4主要工作環(huán)節(jié):原料質(zhì)量、儲(chǔ)存衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。

  2.5關(guān)鍵控制點(diǎn):菜譜、熟食品存放時(shí)間、熟食品溫度、消毒、涼菜、交叉污染。

  監(jiān)督過程做到主動(dòng)、及時(shí)。

  2.6現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)

  根據(jù)提供的餐單中菜肴,對(duì)供應(yīng)的食品原料、成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢查中發(fā)現(xiàn)有不合格的,應(yīng)立即暫停使用。做好食品的抽樣、檢測(cè)并記錄。

  3.重大活動(dòng)后工作內(nèi)容

  保障工作結(jié)束1天內(nèi),衛(wèi)生監(jiān)督保障人員對(duì)保障期間的工作情況進(jìn)行書面小結(jié)。

  4.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的處置

  一旦發(fā)生食源性疾病,立即啟動(dòng)《成都市龍泉驛區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)所突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案》,做到快速處理,不擴(kuò)散,就地?fù)錅缫咔椤?/p>

  三、工作目標(biāo)保證措施

  成立“xxxx酒店接待活動(dòng)”食品衛(wèi)生安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)落實(shí)食品衛(wèi)生安全保障工作。

  組 長(zhǎng):xxx(區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng))

  副組長(zhǎng):xxx(區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng))

  xxx(區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)助理)

  成 員:xxx(區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)辦公室副主任)

  xxx(區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)衛(wèi)生監(jiān)督一科科長(zhǎng))

  xxx(區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)衛(wèi)生監(jiān)督一科副科長(zhǎng))

  四、具體工作日程安排

  20xx年3月29日派出監(jiān)督員提前介入,對(duì)博瑞花園酒店的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,針對(duì)存在的問題提出整改意見并督促其整改;20xx年3月31日派出2名食品衛(wèi)生監(jiān)督員在博瑞花園酒店駐點(diǎn)監(jiān)餐。

  附件:

  重大活動(dòng)(會(huì)議)接待衛(wèi)生防病責(zé)任書

  依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī),為防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害,保障食品衛(wèi)生安全,確保參與該次活動(dòng)(會(huì)議)的領(lǐng)導(dǎo)及代表的飲食安全特制定衛(wèi)生防病責(zé)任書。

  接待單位的職責(zé):

  1、成立衛(wèi)生防病工作領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)崗位責(zé)任制,健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度,領(lǐng)導(dǎo)小組定時(shí)進(jìn)行檢查、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。

  2、接受衛(wèi)生執(zhí)法部門的技術(shù)指導(dǎo),接待前做好基礎(chǔ)衛(wèi)生工作,對(duì)內(nèi)外環(huán)境采取有效的滅蠅、滅鼠措施。

  3、從業(yè)人員必須經(jīng)體檢、培訓(xùn)合格后,方能上崗。接待中如發(fā)現(xiàn)有腹瀉的從業(yè)人員應(yīng)立即下崗治療。

  4、食品加工各功能間應(yīng)布局合理,做到功能分區(qū)、清污分流。食品加工、制作過程中要防止交叉污染,食品用工具定點(diǎn)存放,使用后洗凈、消毒、保潔。

  5、選用食品原、輔料必須保證新鮮、無(wú)毒、無(wú)害。使用定型包裝食品(包括活動(dòng)(會(huì)議)贊助的)堅(jiān)持索證原則,其標(biāo)簽必須符合國(guó)家“食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定。供應(yīng)腌鹵熟食品須立足自身加工條件制作,禁止使用隔夜熟食品。熟食超過兩小時(shí)必須重新加熱處理;盡量不使用涼菜,不得使用皮蛋和四季豆;使用的海鮮產(chǎn)品應(yīng)煮透、炸透、蒸透,防止里生外熟。果盤制作應(yīng)將水果清洗和消毒后在熟食間制作。

  6、菜譜應(yīng)提前兩天交監(jiān)督員進(jìn)行審查,應(yīng)按審查同意后的菜譜進(jìn)行加工制作。每餐每種食品留樣100克,放入專用冰箱,在10℃以下封存48小時(shí)備查。

  7、餐飲具必須消毒,嚴(yán)格按照消洗程序,操作必須達(dá)到消毒效果符合要求。

  8、嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的公共場(chǎng)所及生活飲用水衛(wèi)生要求。生活飲用水必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),二次供水必須專人管理,加蓋加鎖,做好消毒工作。

  9、如發(fā)現(xiàn)腹瀉等癥狀病人,應(yīng)立即報(bào)區(qū)疾病預(yù)防控制中心和區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)。

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇13

  為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校的飲食衛(wèi)生安全長(zhǎng)效管理,預(yù)防食物中毒事故及其他食源性疾病,確保食品衛(wèi)生質(zhì)量,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》,結(jié)合本校實(shí)際,特制定本實(shí)施方案。

  一、工作制度

  1、規(guī)范衛(wèi)生許可制度,嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放與管理》的有關(guān)規(guī)定辦理。督促食堂、小賣部辦理相關(guān)手續(xù)并對(duì)存在的問題認(rèn)真分析,并加以完善。

  2、加強(qiáng)食堂、小賣部食品衛(wèi)生安全監(jiān)督指導(dǎo)。食堂、小賣部要堅(jiān)持“服務(wù)至上,保本微利”的原則,實(shí)行目標(biāo)責(zé)任管理。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法等有關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)食堂、小賣部衛(wèi)生安全管理,禁止非食堂、小賣部工作人員隨意進(jìn)入工作間及食品原料存放間,嚴(yán)防發(fā)生投毒事件;食堂物資要實(shí)行準(zhǔn)入制度,食品原料要定點(diǎn)采購(gòu);要加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水水源管理,保持食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔,防止環(huán)境和水源污染,造成疾病傳播。

  3、落實(shí)食品衛(wèi)生管理員制度。學(xué)校食堂、小賣部設(shè)立專職和兼職食品衛(wèi)生管理員各1人。

  4、管理人員對(duì)食堂、小賣部定期、不定期檢查每周不少于1次,監(jiān)督人員每天檢查1次,對(duì)存在問題及時(shí)提出;每月召開一次從業(yè)人員會(huì)議,共同分析存在問題及改進(jìn)方法,并對(duì)從業(yè)人員加強(qiáng)食品衛(wèi)生教育、安全教育、服務(wù)意識(shí)教育,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  二、具體要求

  (一)原料采購(gòu)

  1、采購(gòu)原料要符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求。

  2、對(duì)大宗食品采購(gòu)單位要定點(diǎn),并必須索證,同時(shí)要組號(hào)采購(gòu)記錄,并建立臺(tái)帳。

  3、對(duì)零星小額食品的采購(gòu)也應(yīng)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品供貨渠道的穩(wěn)定、暢通和安全、衛(wèi)生。

 。ǘ┐旨庸ぜ扒信湫l(wèi)生要求

  1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象的,不得加工使用。

  2、易腐敗食品應(yīng)盡量縮短在常溫下存放時(shí)間,加工后應(yīng)即時(shí)使用和冷藏。

  3、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原材料分開存放,并根據(jù)食品性質(zhì)分類存放。

  4、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

  5、凈菜、切配菜等食品容器不得直接置于地上,要配備離地15cm以上的地腳架,以防污染食品。

  6、學(xué)生食堂嚴(yán)禁野生菌類、涼拌菜、四季豆等易發(fā)生食物中毒的食品上架。

  7、食品存放應(yīng)又專人看管,嚴(yán)禁隨意擺放和無(wú)人看管。

  8、食堂應(yīng)按要求配備必要的消毒清潔設(shè)備。

 。ㄈ┝魳

  1、食品成品留樣在學(xué)生集體供餐中式非常重要的,一旦發(fā)生突發(fā)事件,食品成品留樣式說(shuō)明當(dāng)餐飯菜衛(wèi)生質(zhì)量的唯一根據(jù)。

  2、留樣食品應(yīng)按照品種盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi),再冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種的留樣量不少于100g。

  3、留樣要有時(shí)間、名稱。

  4、留樣的各種樣品要分別裝放。

 。ㄋ模⿲(duì)從業(yè)人員的要求

  在員要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,要求身體健康,不帶任何傳染病,每年定期到縣衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢(體檢費(fèi)用由承包人自理),并把健康合格證交總務(wù)處查驗(yàn),體檢合格方可上崗。

  工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

  食品質(zhì)量控制措施方案 篇14

  一、 目的

  為確保我園師生的身體健康和生命安全,根據(jù)(食品衛(wèi)生法)的有關(guān)規(guī)定,必須切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、護(hù)送飯菜各環(huán)節(jié)的管理,杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行,現(xiàn)將有關(guān)安全應(yīng)急工作預(yù)案如下:

  二、 成立安全應(yīng)急情況工作小組

  組 長(zhǎng):王玫錦(負(fù)責(zé)全面工作)

  副組長(zhǎng):張金玲(具體負(fù)責(zé))

  組 員:孫莉紅(保健醫(yī)生)

  任建設(shè)(廚師負(fù)責(zé)人)

  周美麗(食物保管)

  三、 安全措施

  1、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量,伙食團(tuán)嚴(yán)格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項(xiàng)管理制度:即(食品衛(wèi)生制度)、(崗位責(zé)任制度)、(獎(jiǎng)懲制度)等。

  2、工作人員必須持身體健康合格證上崗,每天上班前要清理個(gè)人衛(wèi)生,操作和分飯時(shí)要戴口罩和手套,并且穿戴潔白色衣帽。

  3、嚴(yán)格把好采購(gòu)、保管、操作三個(gè)關(guān)口,采購(gòu)的食物要新鮮,肉類要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點(diǎn)攤位購(gòu)買;保管要符合要求,各種食品要分類存放,生熟食品要分開冷藏,堅(jiān)決不進(jìn)“三無(wú)”產(chǎn)品。

  4、把衛(wèi)生工作列入議事日程,制定切實(shí)可行衛(wèi)生管理責(zé)任目標(biāo),把食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生管理工作明確職責(zé),責(zé)任到人,把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長(zhǎng)期抓好、抓落實(shí)。

  5、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品,48小時(shí)后才能取消,以備檢查,每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能提供給學(xué)生,而且每餐的留樣要有記載。

  6、操作間做到每日清掃,每周大清掃,保證墻壁、地面清潔無(wú)污垢;餐具每日做到一洗、二清、三消毒(煮沸15分鐘以上,再放入消毒柜),存放柜要保持清潔。

  7、隨時(shí)提高警惕,注意每個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān),非工作人員不得擅自出入工作地,不定時(shí)地對(duì)工作人員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和素質(zhì)培養(yǎng)。

  四、 具體處理辦法

  1、 一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常情況,一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門和園領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng),同時(shí)馬上與醫(yī)院和有關(guān)部門聯(lián)系或打120急救中心。

  2、充分作好調(diào)查、登記事情的經(jīng)過原因,盡快配合有關(guān)部門找出隱患的根源,盡快地核實(shí)情況,要查個(gè)水清落實(shí)。

  3、即時(shí)與家長(zhǎng)、家屬聯(lián)系,積極配合家長(zhǎng)及有關(guān)單位,爭(zhēng)取早日查出事故原因,要把危害控制在最小范圍。

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