餐廳經(jīng)營計劃方案（精選10篇）
為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開展，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。方案應該怎么制定才好呢？以下是小編收集整理的餐廳經(jīng)營計劃方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳經(jīng)營計劃方案 篇1
一、經(jīng)營理念
安全第一，效益第二
“民以食為天，食以安為先”，飲食安全關系到顧客的健康和生命、關系到景區(qū)的信譽、公司的進退存亡及社會穩(wěn)定和諧，沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細節(jié)無一不嚴格貫徹執(zhí)行，“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全責任重如泰山”。 熱飯、熱菜、熱心腸。
景區(qū)自助餐冷了之后不但外觀難看，口味差，更不易被消化，為此我們將采用“分次小炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”以確保游客吃到可口、美味、營養(yǎng)、美觀的熱菜熱飯，體現(xiàn)“顧客至上，以人為本”的指導思想。同時，我們提供“友善、高效、熱心”的服務，以誠待人，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務的美與溫馨。 星星之火可以燎原，關鍵在于做好細節(jié)。
我們深知，細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個細節(jié)里，從而實現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標，達成雙方共贏的核心局面。
二、企業(yè)團隊優(yōu)勢
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗豐富的餐飲管理團隊，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強烈的企業(yè)責任感博取游客及社會的認同。
2、“品德好，能吃苦，求上進”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓練有素的廚師團隊及相關服務員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。
3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責任重于泰山”，餐廳嚴格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會效益。實現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場經(jīng)濟時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場競爭力，促進了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營定位
把景區(qū)餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主，集時尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會所。
A 檔次：生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務+和諧的文化。
1、景區(qū)配套餐廳適應了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務需求，有利于游客對景區(qū)的滿意率，促進景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。
2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務意識、品牌意識”，方能領先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。
B 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營目標
總體經(jīng)營目標：三方滿意(游客滿意、景區(qū)滿意、社會滿意)
1、切實保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務，滿足各個層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著手建設餐廳，使之硬件達標，軟件一流，三方滿意的高標準餐廳，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象。
3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報景區(qū)的支持與信任，努力實現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領跑海南團膳的高端品牌形象，達成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標。
餐廳經(jīng)營計劃方案 篇2
一、 清真餐廳經(jīng)營品種
清真餐廳主要負責醫(yī)學部清真學生基本伙食和在校職工就餐服務，按照北京高�；锸硨I(yè)委員會的要求，并執(zhí)行國家相應民族政策，享受學生基本伙食相應政策和補貼，飯菜價格按高中低檔3:5:2的比例。具體經(jīng)營品種如下：
1. 早餐品種：主食品種8種.小吃品種3種.湯粥3種，奶制品2種，小菜類3種
2. 午餐品種：
（1）快餐系列：炒制菜肴6種，炸制菜肴2種，燒制菜肴4種；
（2）套餐系列：15品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐5種，素菜套餐5種；
�。�3）蓋飯系列：20品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種；
（4）地方風味特色系列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉面、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬面等
（5）鐵板.木桶飯：20品種，其中葷菜品種5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種。
�。�6）涼菜品種：20品種，其中葷菜品種5種，半葷菜品種10種，素菜品種5種。
（7）零點.小炒菜品60品種，其中葷菜品種20種，清真特色20種，素菜品種20種
�。�8）面點主食. 風味小吃20品種，其中主食5種，主食花樣5種，風味小吃10品種.
3. 晚餐品種：
�。�1）快餐系列：炒制菜肴6種，炸制菜肴2種，燒制菜肴4種；
（2）套餐系列：15品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐5種，素菜套餐5種；
�。�3）蓋飯系列：20品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種；
�。�4）地方風味特色系列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉面、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬面等
4. 風味小吃
主要經(jīng)營清真小吃或素食，飯菜價格按高中低檔3:5:2的比例，具體經(jīng)營有：北京小吃.新疆風味.西北小吃.火鍋套餐.西北酸辣粉，麻辣燙、風味砂鍋系列.
二、 清真餐廳工作人員安排和薪酬
清真食堂需要工作人員總計40人，具體安排如下：
表1清真食堂工作人員安排人員
數(shù)量(人) 待遇(單人) 支出 備注
三、 收支預算
排除醫(yī)院實習以及在外就餐的穆斯林學生，日常就餐人數(shù)約80人。早餐就餐人數(shù)約50人，每餐人均消費2元左右，早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人數(shù)約100人，每餐人均消費5元左右，午餐一餐的流水500元左右。晚餐約80人就餐，人均消費5元左右，晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共計1000元左右�？紤]寒暑假和平時假期影響，按一個月26天，一年10個月計算，一年的總收入約26萬元。
根據(jù)表1中的人員詳細薪酬，初步擬定人均工資為2900元左右，不含三險一金，工資、崗效、津貼等福利，包食宿。清真食堂一年的人員費用支出約152萬。
由于原材料上漲，牛羊肉價格平均30元一斤，豬肉價格平均14元一斤，差價16元左右。如果清真食堂飯菜價格和學生餐廳持平，按每人每餐進食肉類100g計
算，一餐差價2.4元，兩餐差價4.8元，共80人，按一個月26天，一年10個月計算，一年總差價9.98萬元。另米面糧油價格也在上漲，這部分支出也要考慮在內(nèi)。
為了保證餐廳正常運轉，洗消用品，低值易耗，勞保用品，設備維修費、餐具補充等費用預計12萬元。水電燃氣費預計每年8萬元。共計20萬元。
清真食堂的正常運轉需要醫(yī)學部和后勤領導以及飲食服務中心的大力支持。
四、 服務理念
�。ㄒ唬┳鹬啬滤沽謳熒嬍筹L俗，滿足穆斯林師生飲食需求
1. 清真餐廳的供貨應來自專門的清真食品供應點，進貨渠道嚴格按照北京市高校聯(lián)合采購要求；
2. 聘請到兩名至四名穆斯林廚師，在尊重穆斯林的特殊飲食習慣的基礎上，建立多元化飲食形式，不僅讓穆斯林學生吃飽，還要讓他們吃好；
3. 專門配備有明顯穆斯林標識的餐盤和碗筷以及單獨的洗碗?yún)^(qū)；
4. 適逢穆斯林重要的傳統(tǒng)節(jié)日（如開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀）時，應在餐廳舉行隆重的紀念活動歡慶節(jié)日，并對穆斯林學生進行價格優(yōu)惠。設立一個穆斯林節(jié)日通告欄，不僅可以為全校師生普及穆斯林知識，增進師生對穆斯林傳統(tǒng)習俗和飲食習慣的了解，根據(jù)回歷，在穆斯林傳統(tǒng)節(jié)日來臨前夕，在通告欄中廣泛征求活動意見，確定之后提前告知活動時間以及參與方式等，加深穆斯林學生之間的了解，增進感情。
�。ǘ┘訌姳O(jiān)督管理、保障食品安全、標準化操作
餐飲面臨的最大問題是食品安全。為保障食品安全，需嚴格遵守食品安全法律法規(guī)的要求，遵守規(guī)范化的操作，實行QS9001質(zhì)量標準化和量化管理，保障食品安全，并考慮以下幾個方面：
1. 強化法律意識，遵守學校各項規(guī)章制度，不違法亂紀。從業(yè)人員須持有海淀區(qū)衛(wèi)生局頒發(fā)的衛(wèi)生健康許可證,并定期體檢、培訓；
2. 強化操作規(guī)范，如加工過程中要注意生、熟食品分開、避免半成品和成品的交叉污染；
3. 注重消防安全，定期對用電、用水、天然氣及排風系統(tǒng)進行安全檢查，消除不安全隱患；
4. 加強冷餐食品的管理,強化操作人員的衛(wèi)生意識，改變不良衛(wèi)生習慣，同時每季度定期開展對食堂從業(yè)人員食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的培訓；
5. 遵守各項質(zhì)量監(jiān)督檢查制度，做好自查、質(zhì)量評價合制定獎懲措施
6. 加強職工專業(yè)技術和食品安全培訓，不斷創(chuàng)新更好為師生員工服務。
�。ㄈ┒ㄆ谂c同學溝通，提高服務質(zhì)量
1.請由相關職能部門、學校（或后勤管理處）和清真學生代表組成的清真伙食工作管理委員會，利用網(wǎng)絡或者座談會的形式定期與學生溝通，設立意見信箱，給學生一個自由表達意見的渠道，根據(jù)學生的提議改進和研發(fā)新的菜譜，改善服務質(zhì)量和就餐環(huán)境。每年在同學中舉行一次《我最喜愛的菜肴》評選活動，對獲獎菜肴的制作廚師進行獎勵；
2. 提高清真餐廳的服務質(zhì)量。制定餐飲服務質(zhì)量、菜肴食品價格和安全衛(wèi)生檢查考核標準，并提倡餐廳化服務。
餐廳經(jīng)營計劃方案 篇3
本人從事酒店經(jīng)營、餐飲業(yè)及職工食堂已多年，總結和摸索出許多經(jīng)營和管理經(jīng)驗，以高規(guī)格的服務理念、營養(yǎng)豐富的飯菜、多樣化的品種，給廣大消費群體及客戶提供了理想滿意的就餐保障。
一、服務方面
1、為保證食堂全面工作正常有序的開展，我將從員工配備、廚師選擇等各方面制定自己思路和承諾。
2、一日三餐的就餐時間、就餐人數(shù)如有臨時改變，我將會合理安排，并靈活機動的保障好每位就餐人員的滿意。
3、就餐期間可以及時了解就餐人員對飯菜的滿意度，根據(jù)不同口味和季節(jié)，合理搭配交替變換菜品花樣。做到營養(yǎng)搭配合理，真正做到反饋及時、改進迅速，以提高工作效率和滿意度。
4、在職工進入食堂就餐時，要充分了解和關心好每位員工的飲食習慣和喜愛的菜品花樣。在味美價廉的基礎上，合理調(diào)配不同口味的飯菜，確保每位員工吃到衛(wèi)生、可口、舒心的飯菜。確實做到后勤保障服務于生產(chǎn)的目的。
5、用高素質(zhì)的廚師，優(yōu)質(zhì)服務的員工，調(diào)解好外界的菜品來源，建立良好的客戶關系，及時與貴單位領導溝通和反映食堂運作過程中的一切事務。及時反饋和了解員工就餐信息，確保食堂和諧運作。
二、衛(wèi)生方面
1、除保證好餐廳室內(nèi)外整潔明亮外，我們將定期組織人員對餐廳進行消毒、美化。
2、購買新鮮的肉菜瓜果、不變質(zhì)的菜品和未經(jīng)檢驗部門批準的肉類及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定崗承包落實到個人，確保用具安全衛(wèi)生。
三、價格及食材方面
1、保證食物質(zhì)量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利經(jīng)營的思路。
2、我們將制定專門的食材購買途經(jīng)與很多農(nóng)戶建立著多年的合作關系，保證食材安全放心。
四、經(jīng)營方式
1、在貴單位提供和建立好食堂一切硬件物品和設備的前提下，水、電、煤氣補貼人員工資的保障外，我店本著薄利經(jīng)營的理念，保證貴單位一切工作餐和招待餐。（每位員工早晚餐按4元進行收費，中餐每位8元左右收費，兩葷一素的標準。）本店以最低的收入服務于貴單位的每位員工。
2、承包期間廚房設備，設施及各類灶具如果出現(xiàn)正常的損壞將及時反饋有關人員和領導，經(jīng)貴廠同意負責派人進行維修和更換。
3、為更好的發(fā)揮貴單位食堂作用，保障貴單位正常用餐，我方不對外經(jīng)營。
4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜譜，安排好合理的伙食標準，真正做到衛(wèi)生、味美、可口、健康、營養(yǎng)的飯菜。
以上幾點如貴單位有什么不同意見和建議可在承包期間足個足一的進行批評和改進，一定會達到合作滿意的目的，我們將以百倍的工作信心，誠實、和諧、優(yōu)質(zhì)的服務質(zhì)量，回報給貴單位的每位就餐員工。
餐廳經(jīng)營計劃方案 篇4
一. 市場定位
一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。(美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)
1.當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好:了解西昌人對菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采購。
了解顧客價格接受能力以便制定菜單。
2.就餐人員的就餐形式：了解當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)
3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
二. 經(jīng)營目標
盈利，擴大經(jīng)營。
三.經(jīng)營理念
顧客至上。
四.裝修
臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營業(yè)時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設置網(wǎng)線，供客人休閑時免費上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風格：溫馨，休閑，優(yōu)雅. 門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點
(1)餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
(2)環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。
(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。
(4)服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
(5)餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。
(6)桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。
經(jīng)營場所的場地布局，在布局時務必要考慮下述工作的內(nèi)容
1.廚房的設備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務的配合工作;
3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合;
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置;
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置;
6.衛(wèi)生防疫設施，設備的配置;
7.水、電、照明的引入及控制;
五.員工
沒有一流的員工，就不會有一流的服務;沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營基礎。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務員必須一喊即到，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶
餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內(nèi)容主要為：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準;
2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式;
3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;
4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;
5.要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務的人。為“內(nèi)部顧客”服務的'工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。
六.經(jīng)營
餐飲業(yè)的經(jīng)營一般有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應考慮如下因素：
1.營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;
2.經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等;
3.人力費用方面：工資、勞保(醫(yī)保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等;
4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用;
5.設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規(guī)維護等。
在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。
飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。
七.管理
因為餐飲經(jīng)營業(yè)務環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：
保證服務質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。
對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;
2.經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求;
3.財務成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。
八.廣告宣傳
1.開業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡約、醒目、易記。
2.開業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放(內(nèi)容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請學生，30-50元/天。
九.銷售
1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配
2.廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。
3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。
4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經(jīng)過成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
十.品牌樹立的設想
1.規(guī)范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫
餐飲服務的經(jīng)營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。
2.保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
餐廳經(jīng)營計劃方案 篇5
一、組織概況介紹
百分百西餐廳是一家裝修豪華、菜式豐富、價錢適中的中檔西餐廳，位于廣州大學松田學院內(nèi)，消費人群主要是松田學院的學生。餐廳用餐面積達300平方米，有用餐座位一百多個，員工二十余人。
二、活動背景及原因
為凸現(xiàn)百分百西餐廳周年慶典宏大氣勢，提高百分百西餐廳的的知名度及美譽度，展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風范，廣泛吸引潛在顧客。樹立和推廣百分百西餐廳的品牌優(yōu)勢，建立商業(yè)實力和文化，從而提升主辦方的核心競爭力，為主辦方旺盛經(jīng)營鋪路。
三、活動目標
1、通過周年慶典舉辦，營造店面隆重的喜慶氛圍；
2、建立起百分百西餐廳的品牌形象及知名度；
3、通過一系列的促銷方式，喜慶氛圍和新穎的節(jié)目演出，吸引消費者對百分百西餐廳的關注，建立良好顧客群；
4、店面位于廣州大學松田學院內(nèi)，該店可向該校學生進行廣泛宣傳；融洽與廣大學生的良好關系；為該店下一步的發(fā)展贏得更多的契機，打造良好的形象基礎；
5、通過的本次慶典活動，調(diào)動百分百西餐廳工作人員的工作積極性及創(chuàng)造力；加快該部門員工之間的默契程度。并在工作實踐中，發(fā)現(xiàn)自我的優(yōu)勢與劣勢。事后做好工作總結，為今后的商業(yè)實戰(zhàn)增添了寶貴經(jīng)驗；
6、促使公司所有員工與餐飲休閑項目的互動，增加員工的凝聚力及向心力，提升企業(yè)整體文化內(nèi)涵，彰顯企業(yè)實力。
四、活動主題
“迎新春優(yōu)惠大放送樂享百分百周年慶”
五、活動時間
20xx年6月x日下午2：30（暫定）
六、活動地點
百分百西餐廳
七、活動對象
廣州大學松田學院學生
八、活動主辦方與協(xié)辦方
主辦方：百分百西餐廳
協(xié)辦方：105文化傳媒有限公司
九、活動策劃：
（一）活動內(nèi)容及亮點
1、精心營造周年慶典的活動現(xiàn)場，渲染出大氣磅薄的慶典氣氛；同時時尚活躍的節(jié)目演出，也對過往的消費者形成強烈的視覺感，吸引更多的顧客前來參加本次慶典活動，期間大肆植入促銷廣告；
2、加強活動的周密性，提升傳播效率，增加顧客的消費欲望；
3、慶典當天的促銷信息，通過單頁、_展架和形象招貼對外宣傳；并根據(jù)學校的政策，在周邊適當?shù)淖鲂苏Z宣傳。
4、當日促銷活動：
a、當日凡是在本店消費滿100元，均可以贈送特色菜xx份；
b、滿200可以送特色菜xx份及果盤1份。
c、如消費達到400元（不包括酒水），可以回饋20%“代金劵”、在下次光臨時，可免費獲得一道價值xx元的菜（點心）及百分百西餐廳會員卡一張作為答謝回報。
d、凡是收銀單上尾數(shù)號碼逢8，可獲得獲金額xx元代金券xx張；
�。ǘ┉h(huán)境布置
1、面對百分百西餐廳門口將擺放，大型金色氣供門1座（標語：“祝百分百西餐廳周年慶典圓滿成功”）及金獅氣柱2對，彰顯大氣不凡、雄偉壯觀；
2、將在走向百分百西餐廳門口鋪設大紅地毯，給前來的嘉賓一種朝陽的喜氣（具體尺寸，由現(xiàn)場核量為準）；
3、在嘉賓入口位置，設置簽到處；準備40朵嘉賓胸花，供出席慶典儀式；并安排本公司4—6位氣質(zhì)好，形象佳的女員工為前來嘉賓佩戴胸花（根據(jù)邀請來賓人數(shù)，確定是否擺設）；
4、活動現(xiàn)場將西餐廳VIP廂房設為貴賓休息室，會所門口兩邊各安排6位形象優(yōu)越的禮儀小姐站守，增加消費者關注度；
5、在百分百西餐廳門口分別設置一個_展架，展架內(nèi)容分別該店當日的促銷信息及賀詞標語；
6、在百分百西餐廳門口懸掛一道橫幅；
7、活動現(xiàn)場將搭建周年慶典儀式大背景及時尚T型舞臺（安裝尺寸由現(xiàn)場考核為準），圍繞舞臺四周布滿金布，并在舞臺上前段擺放20個冷焰火，用于營造慶典隆重氛圍；
8、舞臺中央擺放一架豎立式麥克風，分別由領導致辭和主持人報幕使用；
9、舞臺兩邊配音響兩套，并選定迎賓、領導上臺和啟動時候的音樂；
10、兩邊各設立旋風彩虹機2座，將在慶典啟動儀式正式啟動后噴發(fā)，將活動氣氛帶進高潮；
11、T型舞臺兩邊各設立20個嘉賓靠背椅，使嘉賓便于觀賞時尚走秀，樂隊表演等一些列精彩演出。
�。ㄈ┘钨e的邀請
1、百分百西餐廳董事會成員、高管領導、企業(yè)所有員工全部到場；
2、邀請學院領導、各企事業(yè)單位代表、貴賓客戶、及社會各界有關人士。
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1、與學院各學生組織合作，通過提供贊助學生活動，利用各大學生組織進行對學生宣傳。
2、通過微博大量的進行轉發(fā)有獎之類的活動，務求使學校范圍內(nèi)的每一個微博用戶都知道百分百西餐廳周年慶典活動。
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xx月22日下午2點30，慶典活動正式開始。
xx月22日5點15分—6點，安排邀請嘉賓參加晚宴。
�。┚唧w分工
1、總策劃小組：負責全方位的活動推進，監(jiān)督所有小組的工作周期；各種現(xiàn)場內(nèi)外的工作人員調(diào)度、組織、突發(fā)情況的應急（負責人：賴龍健寧）；
2、籌劃組：負責本次宣傳的鼓動；撰寫本次活動的策劃方案、物料設計、預算支出、活動流程、場地布置、下家對接及制定慶典活動周期推廣表（負責人：劉俊發(fā)）；
3、宣傳組：負責慶典活動文字資料的整理與撰寫，慶典活動的現(xiàn)場演出人員安排及節(jié)目編排，氣氛調(diào)動；配合主辦方加快促銷方案的執(zhí)行；（負責人：李冠辰）；
4、協(xié)調(diào)組：負責組委會人員之間的信息傳達、籌備期間的行政工作；極力配合好總策劃小組的監(jiān)督工作；協(xié)助宣傳組執(zhí)行促銷方案；活動現(xiàn)場人員職務的安排、現(xiàn)場活動進度的協(xié)調(diào)及交通秩序有關一事；在活動期間安排人員去現(xiàn)場周圍人流密集處，派發(fā)DM單頁（負責人：劉慧軒）；
5、接待組：負責聯(lián)系相關行業(yè)領導、嘉賓；及安排當天慶典的接待工作；并在活動前期，與主辦方管理人協(xié)商當日宴會招待及酒水訂購；并根據(jù)邀請嘉賓統(tǒng)計派送茶葉及其他相關禮品的數(shù)量；統(tǒng)一安排布展員工當日午餐（負責人：黃毅）；
6、財務辦：針對本次活動所有支出費用的統(tǒng)計整理及相關促銷活動的成本預算（由財務部安排統(tǒng)籌并將相關資料交遞總策劃小組，在由協(xié)調(diào)組下達通知）；
7、安保組：負責慶典現(xiàn)場和活動期間治安、車輛運輸，交通維護、管制、人員安全、各項緊急事件的處理（以男員工為主，當日現(xiàn)場安排3—4人）。
十、活動效果預測
百分百西餐廳周年慶典現(xiàn)場宏大氣勢，能夠有效提高百分百西餐廳的的知名度及美譽度，展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風范，廣泛吸引潛在顧客。樹立和推廣百分百西餐廳的品牌優(yōu)勢，建立商業(yè)實力和文化，從而提升百分百西餐廳的核心競爭力，為主辦方旺盛經(jīng)營鋪路。
餐廳經(jīng)營計劃方案 篇6
方案一“持會員卡消費享受88折再88折”
1、活動時間：20XX年10月8日0：00——20XX年11月7日24：00止;
2、在活動有效期內(nèi)，會員客戶持會員卡在艷陽天商貿(mào)旗下分店均可，消費享受折上折優(yōu)惠
3、使用范圍：艷陽天下屬所有旅店、酒家、小廚;
方案二：主題客人50元可買“100元16周年慶餐飲券”
1、活動時間：20XX年10月1日0：00——20XX年11月7日24：00止;使用時間20XX年10月8日始
2、銷售區(qū)域：艷陽天下屬所有旅店、酒家、小廚;
3、使用范圍：艷陽天酒家、小廚;
4、使用規(guī)則：每桌限用一張，等同于現(xiàn)金使用。;
5、客人憑此券到分店酒家、小廚進行消費，除宴會外其他食品、海鮮、香煙、酒水等均可使用，節(jié)假日不受限制;
6、售券即為客人開具發(fā)票，過期不補，客人消費不再開具發(fā)票;
7、此券不找零不兌現(xiàn);
8、折扣方式為：先用券再打折;
9、此“100元周年店慶餐飲券”購買當天不能使用;
10、售劵時提供發(fā)票，消費時不再提供發(fā)票;
方案三：主題
1、活動時間：20XX年10月1日0：00——20XX年10月31日24：00止;
2、客人現(xiàn)金179元購買會員卡贈送179元大禮包面值為：50元1張、30元2張、20元3張、9元1張;
3、銷售區(qū)域：酒家、小廚179元購卡送179元大禮包，不再送80元代金券;旅店前臺179元購卡即送179元大禮包，住房可打88折，不再享受99元購卡首住;
4、禮包券使用有效期：20XX年10月2日——20XX年12月20日
5、使用范圍：
50元店面
30元店面
20元店面
9元店面
使用數(shù)量：每房限用一張;
方案四：主題
1、活動時間：20XX年10月1日0：00——20XX年10月31日24：00止;
2、抽獎時間：10月18日和11月8日作為兩抽獎時間;
3、客戶信息不全不參與抽獎
餐廳經(jīng)營計劃方案 篇7
一、時間：20xx年12月15日
二、邀請對象及就餐安排
市四家班子領導，市直同行單位家，擬請人員名單如下：
由XX負責對應聯(lián)系接待。
同行嘉賓單位，擬請單位如下：
1、各縣同行12家
由XX、XX對應聯(lián)系、接待。
2、本市同行單位6家
由XX負責對應聯(lián)系、接待。
2)旅行社代表4家：
由XX負責對應聯(lián)系、接待。
3、區(qū)內(nèi)同行5家
由XX負責對應聯(lián)系、接待
4、供貨商單位和個人代表
由財務部負責對應聯(lián)系、接待。
5、在飯店工作過的員工代表
由XX、XX對應聯(lián)系、接待。
6、歷屆老領導及離退休老同志代表
由XX對應聯(lián)系、接待。
入住飯店同行、嘉賓人數(shù)約50人，15日中午12:00到達。
就餐安排
1、15日中午12:00-13:30，在餐飲部一樓喜慶廳。
2、15日晚18:00-19:30宴請在餐飲部二樓會議廳。
3、15日晚20:00-22:30文藝晚會在鑫鑫大酒店一樓大廳，安排小吃。
4、16日早餐8:00-9：30在餐飲部一樓喜慶廳。
三、為確保慶典活動接待工作順利完成，具體職責和分工如下：
綜合組
組長：XX
副組長：副總經(jīng)理
組員：各部門經(jīng)理
工作任務：
1、具體負責活動期間整個慶典方案的制定。
2、協(xié)調(diào)各小組及各部門關系，負責檢查各小組準備工作的完成情況及工作質(zhì)量，并及時督促完成。
3、督促檢查各部門的服務技能、儀容儀表及禮貌禮節(jié)等，服務人員要求著裝整齊淡妝上崗，使用禮貌語言，體現(xiàn)熱情、好客、喜慶的精神風貌。
4、負責活動統(tǒng)籌策劃、指揮活動。
會務接待組
組長：X副總經(jīng)理
組員：營銷部經(jīng)理、副經(jīng)理及營銷部全體人員
工作任務：
1、負責嘉賓報到，引領及聯(lián)絡邀請嘉賓用餐、參加座談、觀看文藝晚會。
2、負責落實每餐人數(shù)及15日晚宴主桌和副桌名單、座位編排，接待期間使用的酒水、橫額、宴會鮮花。
3、負責慶典活動期間所需物品的統(tǒng)一采購，來賓捐贈禮品簽收保管，發(fā)放店慶紀念品，接待費用的核對和確認。
禮儀組
組長：營銷部副經(jīng)理
組員：禮儀組組長
1、負責迎賓禮儀隊伍的培訓與組織工作。
2、慶典上午8:00-15:30安排6名禮儀人員在報到處等候，引領嘉賓進入房間。
3、15:30引領嘉賓進入會場。
4、用餐時間引領到餐廳就餐。
5、晚上20:00到酒店一樓大廳引領嘉賓入座觀看演出。
客房組
組長：客房部經(jīng)理
組員：客房部主管、商務中心文員
工作任務：
1、負責入住飯店嘉賓房間的排房。
2、領導嘉賓房間的鮮花、水果，歡迎水牌、照相攝像、座談會場布置。
3、負責飯店院內(nèi)氣氛的布置，環(huán)境衛(wèi)生及花卉擺放，拉掛彩旗、橫額及燈光布置等，以優(yōu)美的環(huán)境迎接嘉賓。
4、完成工作組交辦的其他任務。
餐飲組
組長：餐飲部經(jīng)理
組員：餐飲部副經(jīng)理
1、負責制定用餐計劃，并在慶典前將自助餐和宴會菜單報領導審定，菜肴主要以本地特色為主，用本地酒。
2、檢查用餐場地衛(wèi)生、場地的布置情況是否符合標準，做好飯菜的保溫工作，讓嘉賓吃上熱菜熱飯，督促檢查服務員備好餐用具、酒水飲料、及時上菜，確保嘉賓按時開餐。
3、做好其他服務工作。
文藝活動組
組長：營銷部經(jīng)理
副組長：禮儀組主管
成員：XX、XX
工作任務：
1、負責慶典文藝晚會的所有演出節(jié)目的籌備;
2、負責演出會場的安排布置工作，協(xié)助搭建舞臺，劃分領導嘉賓座位圖等工作;
3、負責節(jié)目單制作，組織嘉賓入場工作。
后勤保衛(wèi)組
組長：工程部經(jīng)理
副組長：工程部主管
成員：工程部、保安部全體人員
工作任務：
1、負責安全保衛(wèi)、交通秩序以及供電、通訊設施的安全暢通等工作;
2、負責慶典現(xiàn)場的交通疏通及車輛規(guī)范化管理工作;
3、負責突發(fā)事件預案的準備工作;
4、負責然放禮炮和煙花;
5、協(xié)助完成院內(nèi)氣氛裝飾及晚會舞臺布置
6、負責完成慶典籌備組交辦的其他工作。
餐廳經(jīng)營計劃方案 篇8
通過對餐廳幾天的觀察，匯報一下對我項目餐廳現(xiàn)狀的一些意見，如有不妥之處，望經(jīng)理加以指正：
一、餐廳現(xiàn)狀分析：
�。�1）員工作業(yè)標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業(yè)開展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無為的情況。
�。�2）管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對于服務員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標準不十分了解，一些作業(yè)時間安排略有不足，導致一些作業(yè)不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。
（3）培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業(yè)標準的培訓較少。雖有針對作業(yè)標準的培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標準及能力。
（4）由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態(tài)度不認真。
�。�5）工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現(xiàn)狀雖經(jīng)過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現(xiàn)每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。
二、整改計劃：
�、佟⑶捌谙葟拇竺孀テ�，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環(huán)境。
②、中期針對一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細節(jié)方面進行整改，進一步提高衛(wèi)生標準。
�、�、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業(yè)性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標準化作業(yè)，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。
�、�、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。
目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務方面進行整改，通過片區(qū)內(nèi)復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。
餐廳經(jīng)營計劃方案 篇9
前期策劃方案：方案的好壞直接影像年會的質(zhì)量，那么方案一般要包含哪些內(nèi)容呢？
1、 目的：首先當然要明確舉辦年會的目的。是因為業(yè)績好要獎勵員工呢還是因為年度未完成指標需要激勵呢亦或是公司高層有大的人員調(diào)整需要在年會上宣布，等等……目的不同，重點自然就不一樣，這需要大家在策劃之前要與公司高層溝通清楚。
2、主題：既然各個公司舉辦年會的目的不同，那主題就需要根據(jù)年會目的提煉出來了。
3、口號：為了便于傳播，想一句貼近主題且朗朗上口的口號，顯然是非常有必要的。
4、主視覺：設計符合年會主題的宣傳海報，進而延伸出一系列年會視覺宣傳品（邀請函、禮品包裝、頒發(fā)的獎項甚至是場地舞臺等現(xiàn)場布置）
5、流程：雖然各個公司情況都不一樣，但一頓“年夜飯”還是有些規(guī)律性的環(huán)節(jié)，如公司高層致辭、用餐、頒獎、員工節(jié)目或外聘節(jié)目、游戲、抽獎等等。每個環(huán)節(jié)要做適當?shù)臅r間規(guī)劃。
6、場地選擇：年會舉辦的時間差不多都是在年底前后舉行，到時場地就會非常緊張。根據(jù)年會規(guī)模預定場地就顯得非常重要了。
7、預算：最關鍵的問題。需要盡早和公司高層定下來。
當然還有其他的內(nèi)容，可以根據(jù)各個公司的具體情況編寫進策劃方案中。
年會策劃方案通過了，年會場地也訂好了，接下來就要進入年會流程了，共分三個階段：
第一階段：年會宣傳及流程細化
前期設計的主視覺海報就派上用場了，可以在公司內(nèi)部的公共區(qū)域張貼海報，通過電子郵件群發(fā)，發(fā)送書面邀請函邀請重要來賓，提升全體員工對年會的興趣及關注度。
進一步細化策劃方案中的流程，制作“時間推進表”及“物料清單”來管理年會需落實的事、人、物。年會供應商也進入到實際制作階段。
第二階段：現(xiàn)場執(zhí)行
1、項目總控：成立專門的年會工作委員會，對年會做全程把控。
2、場地及餐飲管理：酒店進場時間聯(lián)絡、場地指示、貴賓室及化妝間準備、桌次餐飲安排、進出動線及逃生通道檢查……
3、人員管理：現(xiàn)場督導、主持人及表演團體、視頻燈光音響、攝影攝像、化妝師、頒獎嘉賓等……
4、文本管理：活動現(xiàn)場流程、籌備工作時間表、活動分工及聯(lián)系人表、主持人串聯(lián)詞、 GM發(fā)言稿、嘉賓發(fā)言稿、祝酒辭、劇本腳本、員工代表發(fā)言……
5、交通與物流管理：員工大巴路線規(guī)劃、車輛停放場地聯(lián)絡、年會物品清單核對、活動游戲節(jié)目道具服裝出入庫、獎品及禮品擺放安置……
6、后勤管理及應急預案： 除了參加年會的員工，也需要做好年會所有工作人員的后勤保障工作。另外，針對突發(fā)事件的處置計劃必不可少。
最重要的是要做一份年會現(xiàn)場的RUNDOWN，越詳細越好。
第三階段：收尾
散場時要注意檢查遺留在現(xiàn)場的物品，總有喝高了的同事會丟三落四；
把年會現(xiàn)場攝影攝像的素材剪成精彩花絮，供全體員工分享；
可以發(fā)起一場由全體員工參與投票的“年會最佳節(jié)目”評選活動，讓整個年會留有余溫。
餐廳經(jīng)營計劃方案 篇10
日期：20xx年12月24日、12月31日
時間：下午五點半至晚上十點半
地點：酒店二樓xxx西餐廳和海月吧
價格：自助晚餐成人每位168元，兒童每位88元（自助餐券由營銷負責設計、總辦負責制作，完成日期11月20日）
形式：
�。�1）娛樂活動：圣誕、新年音樂、唱詩班表演、圣誕老人派送禮物；
�。�2）游戲活動：搞智力競猜游戲，并以小額現(xiàn)金獎勵刺激參與和前來消費；
�。�3）自助晚餐：以海鮮和傳統(tǒng)圣誕食品為主的自助晚餐
元旦節(jié)日裝飾安排
1、店外燈飾（由工程部負責設計、制作，美工協(xié)助）
完成日期：20xx年12月1日
地點：酒店側面墻體及正面裙樓墻體
形式：
1、側面制作酒店英文招牌；
2、酒店正面外墻及引橋進行燈光布置。
2、大堂裝飾
完成日期：20xx年12月1日
地點：酒店大堂公共場所部分
形式：
（1）、大堂西餐廳一側放置以圣誕童話為主題制作的觀賞點（工程部負責，美工協(xié)助）；
（2）、大堂內(nèi)放置一光纖圣誕樹（房務部負責）；
�。�3）、大堂中餐女兒墻進行圣誕橫幅噴繪裝飾（營銷部負責）；
�。�4）、大堂正門進行必要的圣誕裝飾（房務部負責）；
3、營業(yè)場所布置
完成日期：20xx年12月1日
地點：酒店西餐廳、中餐廳、宴會廳、前廳
形式：
�。�1）、以小型圣誕樹、圣誕花、圣誕鐘、圣誕貼紙、圣誕公仔對營業(yè)場所進行裝點布置。（各部門11月20日前報計劃，統(tǒng)一審批采購，分發(fā)、分部門布置）；
（2）、用星星燈進行適當點綴。（工程部負責）
元旦宣傳安排
1、宣傳廣告（預計支出：0.5萬元）
（1）在特區(qū)報、商報、南山報上做一些宣傳報導和硬性廣告（營銷部負責）；
（2）懸掛宣傳橫幅、條幅（營銷部負責）。
2、宣傳冊（預計支出：0.5萬元）
�。�1）在小冊子內(nèi)注明預計的方法、票價、適用的范圍、節(jié)目活動的種類、時間的安排以及抽獎的規(guī)定；（營銷部負責設計，總辦負責制作）
�。�2）中英文對照，精美印刷，由銷售人員和各部門促銷人員大力向外界派發(fā)。（營銷部牽頭，各部門配合）
3、新年卡（預計支出：0.5萬元）
（1）由營銷部負責設計，財務聯(lián)系供應商，于十二月五日前印刷完畢；
�。�2）由總辦牽頭，各經(jīng)營部門及營銷部具體落實派發(fā)、郵寄工作；
�。�3）派發(fā)、郵寄對象以在店消費的大戶、�？蜑橹鳎瑢⒕频陮λ麄児�(jié)日的問候和祝福與酒店的節(jié)日促銷活動內(nèi)容結合在一起新晨
4、禮品制作（預計支出：0.5萬元）
（1）由財務部聯(lián)系圣誕禮品、裝飾品、供應商，并貨比三家（十一月十五日前）；
�。�2）由總辦和營銷部確定所要訂購的禮品種類、數(shù)量。
5、內(nèi)部宣傳
�。�1）由人事部將酒店節(jié)日宣傳策劃活動以及圣誕節(jié)的由來花絮以板報的形式向員工進行宣傳（十二月一日前完成）；
�。�2）各部門屬下員工進行節(jié)日期間的語言規(guī)范、禮儀禮貌方面的培訓（十二月十前完成）
�。�3）由人事部挑選服務員扮演圣誕老人，并進行適當?shù)呐嘤枺ㄊ率迦涨巴瓿桑?/p>
�。�4）由總機播放節(jié)日期間的背景音樂CD碟，以烘托整個酒店的過節(jié)氣氛。
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