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食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃(通用10篇)
時間過得太快,讓人猝不及防,又將迎來新的工作,新的挑戰(zhàn),來為以后的工作做一份計劃吧。那么計劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家整理的食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃 1
“民以食為天,食以安為先”。學(xué)校食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問題,因此,對于加強食堂工作管理,對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的.培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計劃:
一、培訓(xùn)目的
為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是:對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強他們的安全意識,使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心,為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每月安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
1、及時派員參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、食堂定期組織有關(guān)人員開展崗位練兵或技能競賽活動,以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要,每學(xué)期至少進(jìn)行一次。
4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟睿膭钇鋵W(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃 2
食品安全是關(guān)系到每個師生身心健康的重要問題。為了加強食堂工作管理,規(guī)范學(xué)校食品安全管理,預(yù)防食物中毒事故發(fā)生,提高食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和安全意識,特制定本計劃。
一、培訓(xùn)目的
通過有計劃、經(jīng)常性的培訓(xùn),提高食堂從業(yè)人員的素質(zhì)和工作水平,確保師生身體健康,為學(xué)校提供高質(zhì)量、高水平的服務(wù)。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
包括《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》等食品安全法律法規(guī)和安全知識。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期開學(xué)前一個月和學(xué)期中間每月安排一次培訓(xùn)研究,每學(xué)期進(jìn)行一次食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
四、培訓(xùn)要求
1、分管領(lǐng)導(dǎo)和食品安全管理員要及時組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。
2、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃的目標(biāo)是全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平,減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病事件發(fā)生和流行。培訓(xùn)對象包括各級各類學(xué)校、托幼機構(gòu)舉辦的學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。食堂管理人員必須熱愛師生,具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感,身心健康、道德品質(zhì)好,具有高中或以上文化程度和一定的管理經(jīng)驗。
3、本次培訓(xùn)內(nèi)容主要包括食堂從業(yè)人員崗位要求和食品衛(wèi)生管理知識、食品加工操作衛(wèi)生要求、常見食物污染及預(yù)防控制知識、食物中毒和腸道傳染病預(yù)防知識以及膳食營養(yǎng)知識等方面。
其中,食堂從業(yè)人員崗位要求包括熱愛本職工作和教育事業(yè)、身心健康、道德品質(zhì)好、具備文化基礎(chǔ)、個人衛(wèi)生慣良好等。同時,還需要參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
4、在食品衛(wèi)生管理知識方面,需要了解相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生要求,包括食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、水源管理、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度、個人衛(wèi)生要求等。
5、食品加工操作衛(wèi)生要求包括食品采購與運輸衛(wèi)生要求、食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求、食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求以及食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求等。
6、在常見食物污染及預(yù)防控制知識方面,需要了解細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒等,以及預(yù)防控制措施。
7、食物中毒和腸道傳染病預(yù)防知識包括病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂等,以及處理原則和報告要求。
8、最后,需要了解膳食營養(yǎng)知識,包括人體基本營養(yǎng)素、貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響以及膳食中營養(yǎng)素的搭配等。
通過本次培訓(xùn),可以提高食堂從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生,確保師生飲食安全。
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,并按照許可范圍依法經(jīng)營。同時,還需要在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。為了確保食品安全,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該建立健全的食品安全管理制度,并配備專職或者兼職的`食品安全管理人員。
四、食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
在食品安全管理過程中,應(yīng)該注重事故處理和過程監(jiān)控。一旦發(fā)生食品安全事故,應(yīng)該及時采取措施進(jìn)行處理,防止事態(tài)擴大。同時,在食品加工過程中,應(yīng)該嚴(yán)格控制每個環(huán)節(jié),確保食品安全。為此,需要建立完善的食品安全事故處理和過程監(jiān)控要求,確保食品安全。
五、結(jié)語
xx食堂的從業(yè)人員應(yīng)該不斷提高自身的食品安全知識和技能,嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和管理要求。通過集中培訓(xùn)、例會、崗位練兵等方式,提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。同時,還需要注重獎勵和鼓勵,激發(fā)從業(yè)人員的積極性和創(chuàng)造性,為保障學(xué)生的健康成長提供堅實的保障。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃 3
說民以食為天,可見食堂管理工作的重要性,很多家長在為自己寶寶開學(xué)選擇幼兒園的時候,不僅注重幼兒園教育教學(xué),設(shè)備設(shè)施,整體環(huán)境,還特別關(guān)心幼兒園的膳食營養(yǎng)搭配,在幼兒園能否吃得好,要想讓孩子吃得好、吃的飽、吃得健康、吃得營養(yǎng)、我個人認(rèn)為必須做到以下五點:
1、堅持,把好食品進(jìn)貨關(guān),吃的放心
幼兒園孩子小,免疫力差,抵抗力弱,食品選擇要慎重又慎重。怎樣才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?首先要向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索證,對小包裝食品檢查廠名,廠址,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期等,并做好,留好小樣。同時,還要對每一項食品進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查,嗅、看、摸、檢查是否正常,最后在決定是否給孩子食用。平時我們還應(yīng)該關(guān)注膳食方面新聞,注重生活小常識積累,學(xué)習(xí)科學(xué)知識,不斷提高自身素質(zhì),提高鑒別能力,把好食品安全第一關(guān),不進(jìn)腐爛變質(zhì)發(fā)霉的食品。
2、合理膳食,把好飯菜質(zhì)量關(guān),吃得健康
管理員在做好本職工作的同時,要關(guān)注每天每餐幼兒的`膳食。注重營養(yǎng)搭配,菜量的大小適宜,菜的質(zhì)量和品種要適合幼兒年齡特點,既讓孩子吃好吃飽,又不造成浪費。炊管人員每天抽出時間,深入班里,實地觀察幼兒進(jìn)餐情況,及時發(fā)現(xiàn)飯菜存在的問題。特別是創(chuàng)新菜推出,看一下幼兒是否接受,是否喜歡吃。反映好的,在全園各班推廣,效果不好的,把老師們的意見,孩子進(jìn)餐情況及時反饋給主廚師傅加以改進(jìn),既是提高幼兒飯菜質(zhì)量,又調(diào)動炊事員創(chuàng)新熱情。
3、日清日結(jié),把好食品質(zhì)量關(guān),吃的實惠
食堂管理員要配合好全園工作,食譜經(jīng)過制定好后,管理員要認(rèn)真閱讀,看食譜在操作上是否有不妥之處,需要改進(jìn)的,要及時溝通。每天根據(jù)幼兒出勤情況,核算好進(jìn)貨量,日清日結(jié),避免浪費,控制好每名幼兒伙食費。
4、加強溝通,為家長做好服務(wù),吃的順心
由于食堂是特殊工作崗位,不許外人隨便進(jìn)入,家長不能直接接觸,只能從孩子那兒了解情況。我們采取家長開放日和家長代表督查方式,讓家長了解自己的孩子每一天的膳食情況,虛心征求采納家長的意見,使孩子和家長吃的順心。
5、不斷學(xué)習(xí),提高自身廚藝,吃得開心
幼兒園食堂管理員必須具有一定的幼兒膳食方面知識,工作熱情主動,在各方面起表率和模范作用,帶動炊管人員開展好工作,不斷提高幼兒膳食質(zhì)量,讓每個孩子吃得開心,安心在幼兒園生活。
總之,幼兒園食堂的管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,只有不斷探索實踐,反思,將膳食營養(yǎng)搭配納入日常重點工作范疇,才能更好地服務(wù)幼兒園工作!
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃 4
一、食堂設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程
1、地面:地面應(yīng)無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕易于清洗、防滑材料鋪設(shè),并有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)(不得設(shè)置明溝并有防鼠網(wǎng))。
2、墻壁:墻壁應(yīng)用淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成,并貼1.5m以上的瓷片墻裙,烹飪和餐用具清洗消毒等場所的墻裙應(yīng)貼到墻頂。門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。
3、屋頂與天花板:天花板應(yīng)易于清掃,能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,避免長霉或建筑材料脫落等情形發(fā)生。
4、三防設(shè)施:有相應(yīng)足夠數(shù)量的防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。
5、絞肉機安全操作規(guī)程絞肉機要有專人專管,操作人員要衣帽整齊,衣袖不得過長,操作時精神要集中,不能麻癖大意。
使用前應(yīng)對絞肉機做全面檢查,檢查各傳動部件是否有障礙物,各潤滑位置是否加注潤滑油,各安全防護裝置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有無松動,絞肉機是否清潔干凈。啟動開關(guān)時手上不能有水。先開空機運轉(zhuǎn),觀察有無異,F(xiàn)象,空機時間不能過長,防止損壞刀片。禁止帶手套操作。絞肉時嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”,進(jìn)肉時不得用手往里按,應(yīng)使用筷子或木棒往下按,不得使用金屬工具按肉,以防絞籠碰到金屬工具,彈出傷人和損壞絞肉機。添加肉塊一定要均勻,不能過多,以免電機損壞,如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常,應(yīng)立即切斷電源,停機后檢查原因。進(jìn)肉的肉塊不能過大,應(yīng)切成細(xì)條壯,肉不能帶骨頭和肉皮,以防絞肉機卡死,發(fā)現(xiàn)絞肉機卡死應(yīng)立即停機,不得強行運轉(zhuǎn)。操作完畢后斷開電源,將絞籠清理干凈,確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機時,嚴(yán)禁用水沖洗電器部分,以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。發(fā)現(xiàn)絞肉機,電器出現(xiàn)故障,必須馬上停機,嚴(yán)禁私自拆卸機械和電器部分,必須由專業(yè)維修人員維修。
6、蒸飯柜安全操作規(guī)程
。1)作業(yè)前的安全操作
①作業(yè)人員操作前須經(jīng)過安全培訓(xùn)合格后方可操作。
②作業(yè)前先檢查蒸飯柜的電源線路、檢查水箱水位是否在安全線上,檢查浮球閥進(jìn)水正常后,如不在安全線上應(yīng)及時檢查進(jìn)水閥門有無堵塞,水閥處于常開狀態(tài),保持水位處于安全線上。
③檢查有無漏水、漏氣,設(shè)備各個活動部位是靈活,周圍有無障礙物阻塞,及時清理。
(2)作業(yè)中的安全要求
、俑鶕(jù)所需蒸制食品種類,按要求配制用量,定制時間。
、谡糁剖称非埃油ㄋ、電源,待水箱加滿水后,先進(jìn)行預(yù)熱,待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后,再斷開電源閘刀,然后緩緩打開門鎖,讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓,(應(yīng)注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫,應(yīng)使身體側(cè)對門避開門縫并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯柜。)然后再打開門放入要蒸制的食品,關(guān)閉柜門并鎖緊,繼續(xù)通電加熱工作。
、壅麸埞窆ぷ髦,不可打開柜門,手不可觸摸柜體,以免燙傷。
④蒸飯柜工作中,不可為柜體作清潔工作,以免燙傷;不可用清水清洗,以免觸電。
⑤蒸制食品熟后,泄壓取物,關(guān)閉電源或蒸汽閥門,(視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否應(yīng)立即取出),取出食品時應(yīng)注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫,應(yīng)使身體側(cè)對門避開門縫并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯柜。緩緩打開門鎖,讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再取出食品,取出食品時戴上隔熱手套或采用夾具取物,以防止?fàn)C傷。
、蕹霈F(xiàn)故障或危險情況應(yīng)馬上關(guān)閉電源,立即告知上級主管人員及專業(yè)維修人員處理。不得擅自處理,以免造成事故。
⑦運行中如發(fā)現(xiàn)異常響聲、誤動作和操作失靈等情況,要及時切斷電源,迅速上報相關(guān)負(fù)責(zé)人,盡快排除故障和隱患。
⑧工作中突然斷電時,將開關(guān)置于關(guān)閉狀態(tài),重新工作前檢查是否正常。
。3)作業(yè)后的安全保養(yǎng)及要求
、俟ぷ鹘Y(jié)束后,必須先關(guān)閉電源。
、谡麸埞駛(cè)下方缷壓閥是否多余蒸汽及廢汽排放通道,切記不可用重物壓住或堵塞,也不可外接管道來排放蒸汽,以免管道堵塞造成意外事故。
③浮球閥應(yīng)經(jīng)常檢查是否正常及進(jìn)水是否暢通,如發(fā)現(xiàn)進(jìn)水處結(jié)垢、堵塞應(yīng)盡快進(jìn)行處理,以免造成缺水干燒。
、苊看握麸堉罄鋮s后放盡水箱中的余水并且每周兩次清除水垢,以防水垢在浮球閥及發(fā)燒管上聚積,引起球閥堵塞及發(fā)燒管干燒。
⑤如遇結(jié)垢(不可用尖利硬物來鏟除水垢)可用5%的檸檬酸溶液注入水箱中,加熱煮沸15分鐘,浸泡1小時,再煮沸15分鐘,然后將水垢清除,放走箱底中的污水,再用清水洗幾遍即可。
、耷鍧崣C體外圍及機底時不可用噴水管進(jìn)行清洗,以免濺濕電器部件引發(fā)觸電危險。
、呷綦娫匆老化或絕緣層破壞,必須立即停止使用!并更換相同規(guī)格型號的電源引線后方可繼續(xù)使用。
、嚅L期或放長假不使用或進(jìn)行維修時必須切斷總電源、放盡箱底余水并擦拭干凈。
7、馬鈴薯削皮機使用規(guī)程
①該設(shè)備必須專人操作,維修及保養(yǎng);
、诓僮魅藛T需進(jìn)行安全培訓(xùn),獲得上崗證必須持證上崗,并學(xué)習(xí)土豆去皮機《使用說明書》,了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能,熟練掌握操作規(guī)程,并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作;
、鄄僮魅藛T必須穿戴工作衣,衣袖不要過長,戴工作帽;
、軝C械啟動前,必須檢查防護設(shè)備及電源是否完好無損,有無異常;
、輪雍蟊仨氂^察1~2分鐘,使運轉(zhuǎn)正常后方可使用;
、尥炼沟腵投放量不能超過桶體的三分之一,過多會卡死電動機;
、咄度胪炼沟耐瑫r,打開噴淋的水閥,讓水緩緩灑下,待土豆剝光后,打開土豆出口門;
、嘣线M(jìn)口,嚴(yán)禁用手接觸運行的機械;
、崾褂媒邮芎螅汝P(guān)閉噴淋水閥,再切斷電源。清洗時嚴(yán)禁將水沖入電器設(shè)備上,以免進(jìn)水受潮,發(fā)生漏電或短路;
若發(fā)現(xiàn)漏電等異常現(xiàn)象,應(yīng)馬上切斷電源停機,通報上級主管處理,不得私自開機維修;
二、安全常識
1、凡是發(fā)病的病人只局限在食用了同一種中毒食品的人群中,未進(jìn)食這種食品的人一般不發(fā)病。
2、當(dāng)停止食用這種食品,發(fā)病也隨之停止。
3、一般食物中毒潛伏期較短,發(fā)病突然。如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒,在進(jìn)食后十幾分鐘到幾十分鐘即可發(fā)病(細(xì)菌性食物中毒一般也在幾小時至48h內(nèi)發(fā)。。
4、人與人之間不直接傳染,也就是不會由食物中毒患者直接傳染給健康人。
5、發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢,一般沒有傳染病流行時的尾峰。
6、病源相同,患者的臨床癥狀也基本相同。
7、細(xì)菌性食物中毒的特點:
、俣鄶(shù)以胃腸道癥狀為主,常伴有發(fā)熱;
、跐摲谙鄬τ诨瘜W(xué)性的較長;
③有較明顯的季節(jié)性,好發(fā)于夏秋季氣溫和濕度較高的季節(jié)。
三、從業(yè)人員衛(wèi)生常識
。1)健康證明管理:建立從業(yè)人員健康管理制度;每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
。2)動態(tài)健康管理:從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
。3)手部管理:從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生,操作前洗手,不留長指甲、不涂指甲油;接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從事面點制作的人員還要做到:進(jìn)入面點加工間時應(yīng)進(jìn)行二次更衣和洗手。
四、衛(wèi)生習(xí)慣
接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
2、工作服管理:工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換。
五、食品制作供應(yīng)安全常識
。1)原料處理:加工后的原料、半成品、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。
。2)容器、工具、水池區(qū)分:生熟食品的加工工具及容器分開使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)志,砧板立式存放,達(dá)到清潔,無霉斑;蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產(chǎn)品清洗池應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分,要有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。
。3)烹飪加工:食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
。4)備餐供餐:進(jìn)入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩;食品須在不高于100C或高于600C的環(huán)境下存放,在100C至600C環(huán)境下存放不得超過24小時;銷售時,有感觀性狀異常的食品不得供應(yīng),分餐用的食具要嚴(yán)格消毒,一次性用具不得二次使用。備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,標(biāo)志明顯,每個品種留樣量不少于100g,每餐留樣時間不少于48小時。
。5)再加熱:隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
六、高風(fēng)險食品
(1)豆?jié){、豆芽:黃豆中含有胰蛋白抑制素,在加工成豆?jié){后仍然還有部分殘留,只有經(jīng)過高溫煮熟后才會消除,否則,會引起惡心、嘔吐或者腹瀉等癥狀。更重要的是,豆?jié){中還含有一種皂毒素,只有在100°C的時候才能分解。而在一般的加溫過程中,皂毒素極易膨脹而出現(xiàn)泡沫浮在豆?jié){表面,這只是煮熟的一種假象,要等到豆?jié){完全煮熟后才能飲用,否則,未經(jīng)分解的皂毒素進(jìn)入人體后會刺激腸黏膜而引起中毒。黃豆芽烹調(diào)時應(yīng)燒透,因為沒燒煮透的黃豆芽食后容易使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀。特別是正在長身體的青少年經(jīng)常吃沒有熟透的黃豆芽會影響他們的生長發(fā)育,使其生長速度變得緩慢或出現(xiàn)營養(yǎng)不良,嚴(yán)重者還可出現(xiàn)代償性胰臟肥大等。這是因為黃豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質(zhì),只有在100℃的高溫下病菌才能被破壞殺死。
。2)涼菜:按照國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定,嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜。
(3)發(fā)芽馬鈴薯:因為馬鈴薯發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。質(zhì)量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。對于馬鈴薯上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果馬鈴薯發(fā)青的面積較大,發(fā)芽的部位很多,就不宜食用。
。4)四季豆:四季豆是家庭普遍食用的一種蔬菜。秋季霜降以后收獲的四季豆,或者儲藏時間過長的四季豆,或者炒得不夠熟透的四季豆,都可能引起食物中毒。這是因為四季豆含有皂甙(dai)和血球凝集素,對人體消化道具有強烈的刺激性,并對紅細(xì)胞有溶解或凝集作用,這些有毒物質(zhì)經(jīng)冰箱冷凍后其毒性還會顯著提高。如果烹調(diào)時加熱不徹底,外表尚呈青色,其中的毒素未被破壞,食用后1~4小時就會出現(xiàn)中毒癥狀。
。5)剩菜剩飯:產(chǎn)生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽本身是有毒的,在胃里或碗里跟蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物(胺類物質(zhì))結(jié)合會產(chǎn)生亞硝胺,這就是一種致癌物。處理:首先區(qū)分是肉菜還是蔬菜,肉菜擱冰箱里下次就徹底熱透,把細(xì)菌殺死就OK了,就還可以吃。如果是蔬菜就要考慮做完馬上給放進(jìn)去,細(xì)菌不繁殖,亞硝酸鹽不產(chǎn)生,下一頓熱一下還是可以吃,但是如果已經(jīng)翻了很久,就別再吃了。
七、餐具用具
。1)餐具用具清洗餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。
(2)餐具用具消毒:接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒,學(xué)生共用餐具應(yīng)每餐消毒,消毒可用物理、化學(xué)方法進(jìn)行,采用蒸汽消毒的時間要達(dá)到15分鐘,化學(xué)方法消毒的要將餐具浸入消毒液中,消毒池要有蓋子,時間要達(dá)到15分鐘以上。應(yīng)明確專人消毒,并做到逐餐逐日登記,消毒日期、物品名稱數(shù)量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項目齊全。消毒后的餐用具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染,應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,年度抽檢合格率大于80%。
。3)餐具用具保潔:消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)志。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜不得存放其他物品。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃 5
為了進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,認(rèn)真落實《柳州市學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理細(xì)則》,規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計劃。
一、培訓(xùn)目的`
進(jìn)一步提高上崗人員的個人綜合素質(zhì),做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生;安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是:對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作,安全工作預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)目標(biāo)而共同努力。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
食品衛(wèi)生法律法規(guī);食品衛(wèi)生知識;業(yè)務(wù)知識;各項衛(wèi)生管理制度;崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
時間:
20xx年4月13日16:20分。中山中學(xué)食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。
20xx年6月29日16:20分。各項衛(wèi)生管理制度;崗位職責(zé)。
20xx年8月30日16:20分。食品衛(wèi)生知識;業(yè)務(wù)知識。
20xx年10月26日16:20分。食品衛(wèi)生知識、傳染病的防治。
20xx年12月28日16:20分。各項衛(wèi)生管理制度;崗位職責(zé)。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃 6
應(yīng)《省政府關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的意見》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》、《教育部,衛(wèi)生部關(guān)于加強幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見》等法律法規(guī),以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故,切實加強食品安全工作,努力營造幼兒園食品放心消費的環(huán)境為目標(biāo),堅持消除食品安全隱患,全面落實食品安全責(zé)任制,圍繞幼兒園為學(xué)生著想,教育為人民服務(wù)的宗旨,牢固樹立師生生命健康第一,責(zé)任重于泰山的意識,普遍建立和健全食品安全長效管理機制,從根本上增強教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力,確保師生生命安全和身體健康,為教育教學(xué)創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境,特制定本計劃。
一、安全工作
幼兒園食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作。幼兒園要切實加強領(lǐng)導(dǎo)、提高師生對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的認(rèn)識,從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常教育教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度,充分認(rèn)識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全工作實施方案,明確專門機構(gòu)、專人負(fù)責(zé),切實加強對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理;成立了由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作,組織協(xié)調(diào)各部門的工作,在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)。
二、明確職責(zé)
幼兒園分管副園長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下:
1.要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn),并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待疾病治愈后,方可重新上崗。
2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進(jìn)銷臺帳,對每年度的食品安全工作進(jìn)行總結(jié),對要整改的`單位督促完成。
3.繼續(xù)開展專項整治工作,確保所有幼兒園食堂、從業(yè)人員健康持證率達(dá)100%。
4.定期開展培訓(xùn)。定期開展對幼兒園衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和幼兒園食堂負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
以上就是學(xué)校食堂人員培訓(xùn)計劃的全部內(nèi)容,望能這篇學(xué)校食堂人員培訓(xùn)計劃可以幫助您解決問題,能夠解決大家的實際問題是一直努力的方向和目標(biāo)。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃 7
一、培訓(xùn)目標(biāo):
1、適應(yīng)大型餐飲業(yè)的需求,培養(yǎng)具有上進(jìn)心,有責(zé)任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協(xié)調(diào)能力,發(fā)揮綜合效能,樹立我們度假村在市場中的口碑,具有較高的知名度與美譽度,實現(xiàn)自己的品牌價值,有效提高利潤貢獻(xiàn)率。
2、明確發(fā)展定位,形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風(fēng)格,打造出具有生命力的餐飲特色,構(gòu)建自己的餐飲文化。
3、擅長季節(jié)性時令原材料的開發(fā)。做好一菜一碟的風(fēng)格。
二、培訓(xùn)總體計劃;
從酒店的長遠(yuǎn)持續(xù)發(fā)展考慮,餐飲必須走向正規(guī)化、制度化、品牌化、特色化、系統(tǒng)化。打造我們度假村的餐飲文化,主動服從度假村的戰(zhàn)略發(fā)展思路,以高檔會所的思路制定菜肴,努力辦好政務(wù)宴、商務(wù)宴、會務(wù)宴、團隊宴、養(yǎng)生宴。走綠色之路,堅持用好原生態(tài)的材質(zhì),把農(nóng)家菜做成精品,做成養(yǎng)生保健宴席。選材主要以農(nóng)產(chǎn)品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區(qū)的特有的江鮮、原生態(tài)家禽類,做成無污染無公害的美食。
三、各個崗位培訓(xùn)計劃;
1、 涼菜間廚師崗位的培訓(xùn)要求:
1) 安排當(dāng)日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。
(2) 負(fù)責(zé)各種冷菜調(diào)汁的制作,指導(dǎo)員工按規(guī)格制作冷菜,保證菜點及時供應(yīng),口味,形狀符合規(guī)格要求。
(3) 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量,嚴(yán)格控制冷菜剩余量,力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天銷售。
(4) 根據(jù)季節(jié)變化,適時推出冷菜新品,努力提高冷菜質(zhì)量,爭取做工藝品涼菜。
(5) 指導(dǎo)員工合理使用原材料,準(zhǔn)確控制冷菜成本。
(6) 每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時報告和檢修。
(7) 安排本組員工值班,輪休,負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核,協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(8) 檢查員工的儀表,以及個人衛(wèi)生,確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據(jù)客人需求來保證新鮮時令。 完成廚師長布置的其它工作。
2、 點心培訓(xùn)要求:
(1) 協(xié)助廚師長制作面點品種計劃,并不斷推出新品種。
(2) 負(fù)責(zé)制定各種點心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),報廚師長審批后安排生產(chǎn)。
(3) 安排當(dāng)日點心生產(chǎn)品種,訂計劃,領(lǐng)原材料,做好開餐前后的準(zhǔn)備及原料的`收藏工作。
(4) 按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),帶領(lǐng)員工制作宴會和零點的各類面點;合理使用原材料,準(zhǔn)備控制成本。
(5) 安排本組員工值班,輪休;負(fù)責(zé)對本組員工工作的考核,協(xié)助廚師長決定對員工的獎懲。
(6) 負(fù)責(zé)維護,保養(yǎng)本部門的設(shè)備,用具,對設(shè)備,用具的維修提出建議。
(7) 完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。
3、 爐頭廚師崗位培訓(xùn)要求;
(1)熟悉菜單,能夠合理安排打荷,炒灶,湯鍋,油鍋,蒸籠等各崗位工作。
(2)帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜,保證生產(chǎn)有序,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
(3)檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果,妥善處理菜品的質(zhì)量問題。
(4)監(jiān)督本組員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,杜絕浪費。
(5)負(fù)責(zé)日?记,安排本組員工值班,輪休,負(fù)責(zé)本組員工的考核和評估。
(6)負(fù)責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
(7)檢查,指導(dǎo)員工對爐灶設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng),確保生產(chǎn)安全。
(8)完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
4、 切配崗位培訓(xùn)要求;
(1) 熟悉菜單,合理分配本組員工的切配工作。
(2) 指導(dǎo)員工按規(guī)格切配,保證接收菜單與菜品相符。
(3)-掌握庫存情況,負(fù)責(zé)安排領(lǐng)取,并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
(4) 理用料,準(zhǔn)確配份,把好成本控制關(guān)。
(5) 清楚了解每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查,向加工廚房預(yù)定次日用料。
(6) 排本組員工值班,輪休;負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核,協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(7) 領(lǐng)員工做好設(shè)備,炊具的維護和使用工作。
(8)完 成廚師長布置的各項工作任務(wù)。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃 8
“民以食為天,食以安為先”。幼兒園食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到每位幼兒身心健康的重要問題,因此,對于加強食堂工作管理,對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理,預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計劃:
一、培訓(xùn)目的
為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強食堂人員的安全意識,使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的`放心、舒心、開心,為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。(根據(jù)我園食堂的具體情況,從2月份開始學(xué)習(xí),具體安排附后)
1、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動,以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟,鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃 9
為了認(rèn)真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛(wèi)生工作的管理,特制定下列幼兒園工作計劃,以求全面地遵照。
一、組織:
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會,組長由園長擔(dān)任,副組長由副園長擔(dān)任,組員有班主任、教師。
二、職責(zé):
1、xxx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作,負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域,抽查衛(wèi)生工作。
2、xxx負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計劃并負(fù)責(zé)布置檢查,督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。
三、措施:
1、加強思想教育,讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性,知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。
3、做到衛(wèi)生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評比,并落實到人。
4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu),班級評優(yōu),單位評優(yōu)的重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé),并教育大家愛護幼兒園一草一木,使幼兒園一年四季保持常綠,能見到不同的花開。
6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。
四、衛(wèi)生制度:
1、從講衛(wèi)生,要求穿戴整潔,不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙,喝水用自己的杯,不隨地吐痰,不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛(wèi)生,廚房餐具要每天消毒,炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽,保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
a、食堂管理及食譜制訂
首先,食堂人員都要按規(guī)定操作,廚師必須持證上崗培訓(xùn),操作時需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下,進(jìn)一步樹立消毒、無菌觀念,要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴(yán)格分開,確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。另外食堂要把好食品關(guān),堅決杜絕“三無”食品,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作,留樣時間保持24小時。為了保證幼兒的營養(yǎng)均衡,園醫(yī)要每天進(jìn)行一次營養(yǎng)分析,及時調(diào)整伙食,要經(jīng)常深入班級,聽取意見,以確保幼兒的伙食,使我們的食堂管理更加規(guī)范。
b、提高后勤隊伍素質(zhì)
為了提高后勤隊伍素質(zhì),本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn),更好地為幼兒服務(wù),另外,為了使幼兒能安全地在幼兒園,門衛(wèi)還將配備保安。除此之外,各部門還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),盡能力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
c、重視安全教育工作
為進(jìn)一步做好安全教育工作,加強《xx市中小學(xué)生安全條例》管理,切實加強對安全教育工作的領(lǐng)導(dǎo),本園將把各項安全工作列入重點議事日程,讓幼兒不斷增加安全意識。另外,還將完善幼兒園管理系統(tǒng),使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還必須做好常規(guī)安全工作檢查,以便能及時整改。
d、完善園舍設(shè)施
為了讓孩子有一個舒適、安逸的`生活環(huán)境各活動場所,本學(xué)期還將增添幾個大型玩具供小朋友活動。還將對原來的玩具進(jìn)行適當(dāng)?shù)男蘩,另外,對園所內(nèi)各處需要修理的地方匯總上報,以便能及時地解決。并且,每周要進(jìn)行安全設(shè)施檢查,對于園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,要實行片區(qū)包干,落實到人,讓幼兒園有一個整潔的園貌。
e、把好財務(wù)管理質(zhì)量
財務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管理制度,認(rèn)真制訂每月的預(yù)算計劃,及時做好收費、催費工作。做到帳目清楚,按時完成報表,對園內(nèi)每一項的支出能盡可能用到恰到好處,盡量做到不必要的浪費。對于購置的固定財產(chǎn)、物品要專門有人進(jìn)行入帳登記、核對,并且做到物品領(lǐng)用清楚,使財務(wù)制度更加完善起來。
f、配合幼兒園各項活動,做好后勤工作
本學(xué)期中,幼兒園的各項大小活動,我們后勤人員都要盡力配合,如場地布置、物品供應(yīng)、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿足活動的需求。
g、建立人事檔案
對每一位來園工作的教職員工要有效地建立起檔案,對符合條件的教職工進(jìn)行勞動合同訂立,以減少她們的后顧之憂?傊,要做好后勤工作也并不是一件容易的事,一定要盡心去做,我們必須吸取好的經(jīng)驗,更好地健全后勤制度。
食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃 10
一、制定目的
為提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力,嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。特定本計劃。
二、教育目的
通過教育引導(dǎo)青少年養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,掌握一定的`食品安全知識和營養(yǎng)知識,提高食品消費的自我保護能力。
三、教育措施
。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導(dǎo),明確職責(zé)
切實加強對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,明確職責(zé),責(zé)任細(xì)化,層層抓落實。
組長:
組員:
。ǘ┘哟笮麄鳎瑺I造氛圍
1、利用學(xué)校餐廳文化宣傳標(biāo)語營造宣傳的氛圍,采用集中與分散相結(jié)合的教育方式學(xué)習(xí)食品安全知識:
2、利用周一升旗儀式進(jìn)行兩次及以上的食品安全國旗下講話;
3、利用班會開展一次及以上的食品安全講座;
4、每班出一期食品安全知識的板報。
5、進(jìn)行食品安全知識測試。
。ㄈ┩怀鲋攸c、狠抓落實
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起,嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān),加強食品衛(wèi)生日常管理,并有專人負(fù)責(zé),監(jiān)督部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施,規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性,禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品,依法強化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理,讓學(xué)生吃上放心的飯菜,堅決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
。ㄋ模┘訌姌I(yè)務(wù)培訓(xùn)工作、提高監(jiān)管水平
認(rèn)真參加好上級部門組織的師資培訓(xùn)班,同時,學(xué)校對教師進(jìn)行一次及以上的培訓(xùn),讓教師首先自己學(xué)會食品安全的有關(guān)知識,以此更好地教育學(xué)生。
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