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食堂管理方案與措施

時間:2024-11-08 10:24:18 藹媚 方案 我要投稿
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食堂管理方案與措施(精選18篇)

  為保證事情或工作高起點、高質(zhì)量、高水平開展,通常需要預(yù)先制定一份完整的方案,方案是解決一個問題或者一項工程,一個課題的詳細過程。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎?下面是小編幫大家整理的食堂管理方案與措施,希望對大家有所幫助。

食堂管理方案與措施(精選18篇)

  食堂管理方案與措施 1

  一、目的

  為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐費標(biāo)準(zhǔn)

  1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。

  2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

  3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補貼。

  4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

  三、用餐紀(jì)律

  1、用餐時間:12:00—13:00

  2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

  3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛,按價賠償。

  4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

  5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

  6、用餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

  7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

  四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>

  1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

  2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

  3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

 。ㄒ唬╋?zhí)眯l(wèi)生要求

  1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

  3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

  4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

  5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

  6、飯?zhí)玫腵墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

  7、飯?zhí)玫臒艟、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

  8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

  9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

  11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

  12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

 。ǘ┦澄锊少徱

  1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  3、總經(jīng)辦前臺負責(zé)對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。

  4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。

 。ㄈ┎途咝l(wèi)生規(guī)定

  1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

  2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

  六、飯?zhí)萌藛T的管理

 。ㄒ唬┮

  1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;

  2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

  4、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

  8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

 。ǘ┆剳

  1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10—100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

  2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理。

  3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10—100元。

  4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20—100元罰款。

  5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機關(guān)處理。

  6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50—100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  8、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  9、飯?zhí)貌似、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50—100元,嚴(yán)重者予以辭退。

  11、準(zhǔn)時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50—100元,嚴(yán)重者辭退。

  12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。

  13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理。

  七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

  1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則?偨(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

  2、每月1—5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

  3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

  八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

  食堂管理方案與措施 2

  為加強春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全管理工作,保障師生身體健康和生命安全,按照《綏化市市場監(jiān)督管理局綏化市教育局綏化市公安局綏化市衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合轉(zhuǎn)發(fā)省各局關(guān)于做好20xx年春季學(xué)期學(xué)校食品安全工作的通知》的通知要求,特制訂本實施方案:

  一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)

  要切實提高認(rèn)識,牢固樹立食為政首理念,堅持人民利益至上,始終把食品安全放在首位,加大對校園等重點區(qū)域和對象的日常監(jiān)管,針對學(xué)校周邊食品安全特點和群眾反映的學(xué)校周邊食品安全突出問題,通過開展整治,持續(xù)增強學(xué)校校園和周邊食品安全意識,規(guī)范食品經(jīng)營,使學(xué)校校園及周邊食品安全狀況明顯改善,進一步消除食品安全隱患,有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生。

  二、成立組織

  為加強組織領(lǐng)導(dǎo),局成立春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,局長陳寶權(quán)為組長,副局長王殿林為副組長,各分局負責(zé)人和各餐飲稽查隊長為成員。

  三、整治范圍

  學(xué)校食堂(包括幼兒園)和學(xué)校周邊200米內(nèi)的餐飲單位、校外托管機構(gòu)、食雜店等。重點檢查食品經(jīng)營許可情況,檢查米、面、油、肉(水產(chǎn)品)等食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)原料采購、索證索票和貯存情況,人員健康管理、食品加工過程控制、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的排查治理,嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營,超能力加工食品,嚴(yán)厲打擊“兩超一非”等違法違規(guī)行為。

  四、整治重點

  (一)學(xué)校食堂及校園周邊餐飲單位重點檢查內(nèi)容。

  1.查責(zé)任是否落實。學(xué)校應(yīng)落實食品安全校長負責(zé)制,將校園食品安全作為學(xué)校安全的重要內(nèi)容,每學(xué)期進行專題研究。學(xué)校應(yīng)明確食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)人員的工作職責(zé),層層簽訂食品安全責(zé)任書。加強學(xué)校食堂管理,強化從業(yè)人員培訓(xùn),嚴(yán)格管控原料采購、加工制作、清洗消毒和用水衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié),定期開展食品安全自查。

  2.查制度是否健全。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立健全從業(yè)人員健康體檢、培訓(xùn),晨檢、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)、清洗消毒,采購查驗索證索票、臺賬記錄、食品留樣、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程、餐廚廢棄物處置、蟲鼠害防控、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置等食品安全管理制度。

  3.查記錄是否齊全。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否對相應(yīng)工作按要求進行記錄,并建立檔案保存。重點檢查食品原料、食品添加劑的采購查驗記錄,餐飲具的清洗消毒記錄,每日晨檢記錄,留樣記錄以及從業(yè)人員培訓(xùn)記錄,學(xué)校食品安全管理組織的檢查記錄。

  4.查培訓(xùn)考核是否到位。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否按規(guī)定組織相關(guān)負責(zé)人、關(guān)鍵崗位人員接受統(tǒng)一培訓(xùn),是否定期對所有餐飲從業(yè)人員進行食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)并進行考核并保存有相關(guān)記錄,餐飲從業(yè)人員是否先培訓(xùn),后上崗。

  5.查整改是否到位。嚴(yán)查學(xué)校食堂是否按專項整治要求,對食堂的場地、設(shè)施、設(shè)備進行了完善和更新,是否對檢查發(fā)現(xiàn)的問題進行整改。

  6.查行為是否規(guī)范

  (1)查主體資格。看證照是否齊全有效,是否在核準(zhǔn)的餐飲服務(wù)許可(或食品經(jīng)營許可證)范圍內(nèi)開展經(jīng)營活動。對檢查中發(fā)現(xiàn)的未依法取得食品經(jīng)營許可的學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)單位,要依法進行查處。對許可證超過有效期限的或許可事項發(fā)生變更,要依法責(zé)令辦理許可證延續(xù)或變更登記,對逾期拒不辦理的,依法查處。

  (2)查健康證明。看直接接觸食品的從業(yè)人員是否持有有效健康證明。對檢查中發(fā)現(xiàn)的聘用未取得有效健康證明及健康證明過期的,要依法責(zé)令限期改正,對逾期拒不改正的,依法進行查處。

  (3)查履行進貨查驗等法定義務(wù)情況?词欠衤男羞M貨查驗義務(wù),是否如實建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨驗收臺帳,是否索證索票,進貨渠道是否正規(guī),是否使用來源不明的原料加工制作食品,食品倉儲是否符合要求,對未履行進貨查驗(記錄)、索證索票義務(wù)的、使用來源不明的原料加工食品及食品倉儲不符合要求的,要依法責(zé)令限期改正,對逾期拒不改正的,依法進行查處。

  (4)查環(huán)境衛(wèi)生條件,看經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔,食品的冷藏、消毒、防蠅、防蟲等設(shè)施是否正常運行,加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落實。對檢查中發(fā)現(xiàn)的內(nèi)外環(huán)境不整潔的,冷凍、冷藏、消毒、保溫等設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)的,餐具的清洗、消毒未得到有效落實的,要依法責(zé)令改正,對逾期拒不改正的,依法進行查處。

  (5)查貯存場所,看貯存場所內(nèi)是否有五無、過期、變質(zhì)食品和食品原料。如發(fā)現(xiàn)有使用上述食品或原料加工食品的違法行為,要依法嚴(yán)厲查處。

  (6)查食品加工場所,看是否使用腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品及原料加工食品?磳W(xué)校食堂是否存在制售冷葷涼菜和四季豆等高風(fēng)險食品行為。檢查中如發(fā)現(xiàn)使用三無、過期、腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及原料加工食品的,要依法嚴(yán)厲查處。

  (7)查工用具。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具,應(yīng)當(dāng)安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用,防止塑化劑遷移。鼓勵學(xué)校食堂使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和用具。

  (8)查食品添加劑采購使用,看是否有采購、貯存、使用亞硝酸鹽;是否有非法添加非食用物質(zhì),是否超范圍、超限量使用食品添加劑,是否對食品添加劑實施“五!惫芾(專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存),并按要求公示。

  在檢查中如發(fā)現(xiàn)有采購、貯存、使用亞硝酸鹽及在小麥粉及其制品(饅頭、面條等)加工中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的,要依法嚴(yán)厲查處。涉嫌犯罪的`,要堅決移送公安機關(guān)。

  (9)查餐飲具清洗消毒。要督促餐飲服務(wù)提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度,規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

  (10)查學(xué)校食堂落實食品留樣制度情況,看學(xué)校食堂是否專門購置食品留樣柜,留樣盒、留樣量、留樣標(biāo)簽是否符合要求,留樣品種是否齊全,是否如實建立留樣記錄。

  (11)查用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對使用自備井水的學(xué)校食堂,要查看水質(zhì)檢驗報告,對不能提供檢驗報告的,要督促其將自備井水進行送檢。

  (二)加強對托管機構(gòu)的監(jiān)管

  1.各餐飲稽查隊要對學(xué)校周邊的校外托管機構(gòu)(又稱小飯桌)進行摸底統(tǒng)計,建立臺賬。摸底統(tǒng)計的信息應(yīng)包括小餐桌的基本信息如:小餐桌名稱、負責(zé)人及其聯(lián)系方式、小餐桌地點、就餐學(xué)生數(shù)量、是否依法取得證照、從業(yè)人員是否持健康證上崗并建立健康檔案、是否有獨立的加工、操作、用餐場所、是否有清洗消毒、冷藏冷凍設(shè)施、食品原輔材料采購索票索證和臺賬記錄建立是否完善、是否落實留樣制度等。

  2.對無證從事餐飲服務(wù)的小餐桌,要依法查處取締。對取得許可證的小餐桌參照上述對學(xué)校食堂的監(jiān)管內(nèi)容要求進行監(jiān)管。

  (三)深入開展校園及周邊食品整治工作

  1.各分局要加強對校園及周邊200米范圍內(nèi)食品超市、商店、小賣部的監(jiān)管。要逐戶建立監(jiān)管檔案。檢查時要如實做好監(jiān)督檢查記錄,監(jiān)督檢查記錄一式二份,一份交被檢查食品經(jīng)營單位,一份存入為其建立的監(jiān)管檔案內(nèi)。

  2.查主體資格,看學(xué)校周邊食品超市、商店、小賣部是否持有并懸掛有效的《食品經(jīng)營許可證》或《食品小經(jīng)營核準(zhǔn)證》及營業(yè)執(zhí)照;證照核定內(nèi)容是否一致、是否擅自改變許可項目及經(jīng)營條件。對許可證超過有效期限的或許可事項發(fā)生變更,要依法責(zé)令辦理許可證延續(xù)或變更登記,對逾期拒不辦理的,依法查處。

  3.查從業(yè)人員,看從業(yè)人員是否持有有效健康證明。

  4.查進貨渠道,看是否履行進貨查驗、查驗記錄、索證索票等法定義務(wù);

  5.查銷售食品,看是否銷售“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品、假冒偽劣食品;尤其要重點檢查兒童喜歡購買的小食品,如“五毛”、“一元”及師生家長及公眾反映強烈的辣條、小飲料等油炸食品、面制品等食品。

  6.查散裝食品,是否有防護設(shè)施,在銷售散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明規(guī)定內(nèi)容(食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式)。

  7.查預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識,是否符合規(guī)定;進口食品是否有中文標(biāo)簽和說明書并符合法律和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;是否按照標(biāo)簽標(biāo)注的條件貯存、銷售食品。

  8.查食品經(jīng)營者是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項銷售食品。

  9.查向?qū)W校周邊地區(qū)批發(fā)配送食品的食品供貨商,看其證照是否齊全有效、經(jīng)營條件是否持續(xù)符合要求、從業(yè)人員是否持有有效健康證明、銷售的食品是否有違反法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情形、是否履行進貨查驗(記錄)和索證索票義務(wù)、是否如實向購貨方開具銷售憑證、是否有篡改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的行為等。查看“一票通”使用情況。

  對檢查中發(fā)現(xiàn)的`問題,依法應(yīng)責(zé)令改正的,要依法責(zé)令限期改正,對逾期拒不改正的及依法應(yīng)直接查處的,要依法予以查處。

  五、專項整治措施

  (一)督促學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營單位積極開展自查,做到檢查無死角,隱患無遺漏,自查有成效。

  (二)各分局、稽查隊要對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品及校園周邊食品經(jīng)營情況進行摸排,做到情況明、底數(shù)清,查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),有針對性地制定監(jiān)管措施,以利于專項整治取得實效。

  (三)各分局、稽查隊要結(jié)合此次整治,務(wù)必逐校建立健全轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂食品安全信用監(jiān)管檔案。在檢查時務(wù)必強化監(jiān)管痕跡,以防范監(jiān)管風(fēng)險和監(jiān)管責(zé)任。

  (四)各分局、稽查隊要圍繞整治重點內(nèi)容,結(jié)合轄區(qū),扎實開展校園周邊食品安全整治。要對學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位進行拉網(wǎng)式檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,依法進行處理,依法嚴(yán)肅查處違法行為。

  (五)各分局、稽查隊要對學(xué)校食堂及校園周邊食品安全整治工作進行自查自評,對檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患進行登記造冊,制定整改計劃,落實整改責(zé)任人、整改時限和具體措施,立查立改,確保及時消除食品安全隱患。同時要及時總結(jié),建立健全長效工作機制,鞏固整治成果。

  六、工作要求

  (一)切實提高思想認(rèn)識,認(rèn)真組織實施。

  學(xué)校食堂及校園周邊食品安全具有就餐人數(shù)多、人群敏感、社會影響面廣等特點,要切實提高對學(xué)校食堂及校園周邊食品安全監(jiān)管工作重要性的認(rèn)識,切實增強工作責(zé)任感和使命感,要樹立如履薄冰的思想,堅決杜絕一切麻痹思想和僥幸心理,要堅持“安全第一,預(yù)防為主”,切實加強監(jiān)督檢查,認(rèn)真排查并及時消除食品安全隱患,防范食品安全風(fēng)險,全力保障學(xué)校食堂食品安全。

  (二)加大監(jiān)督檢查力度和覆蓋率,加強監(jiān)管痕跡管理

  局黨委要求在此項整治工作中,各分局稽查隊要加大對本轄區(qū)內(nèi)持證學(xué)校食堂及周邊的食品經(jīng)營單位監(jiān)督檢查力度,監(jiān)督檢查覆蓋率要達到100%以上。整治期間,要務(wù)必加強監(jiān)管痕跡管理,監(jiān)督檢查記錄、照片、責(zé)令通知書、行政指導(dǎo)(約談)、學(xué)校食堂自查表、處罰決定書等要及時歸檔保存。

  (三)明確責(zé)任,狠抓落實,務(wù)求實效

  各分局、稽查隊要建立轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營者網(wǎng)格包保監(jiān)管責(zé)任制,做到對轄區(qū)內(nèi)每所學(xué)校及校園周邊食品經(jīng)營者的食品安全監(jiān)管人員、監(jiān)管區(qū)域、監(jiān)管任務(wù)、監(jiān)管職責(zé)明確。要針對重點區(qū)域和薄弱環(huán)節(jié)開展整治,對檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患,要立查立改,確保整治工作落到實處,抓出成效。

  (四)強化宣傳,營造氛圍

  各分局、稽查隊要通過舉辦食品安全進校園、食品安全行政指導(dǎo)、行政約談、聘請學(xué)生家長為食品安全義務(wù)監(jiān)督員等方法,加大對《食品安全法》的宣傳普及力度,引導(dǎo)學(xué)校食堂及周邊食品經(jīng)營者牢固樹立食品安全第一責(zé)任人的意識。要采取展板、廣播、視頻等通俗易懂的宣傳方式,向廣大師生宣傳食品安全知識,提高師生的自我防范意識和消費維權(quán)意識,自覺抵制假冒偽劣食品。要發(fā)動社會各界參與學(xué)校周邊食品安全管理,舉報違法違規(guī)經(jīng)營行為,為保障學(xué)校周邊食品安全營造良好的輿論氛圍。

  (五)切實加強防控,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生

  各稽查隊要加大對學(xué)校食堂食物中毒事故的防控力度,督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂嚴(yán)格落實食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜,嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽,嚴(yán)防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生,嚴(yán)守食品安全底線。

  七、時間安排

  專項整治時間安排20xx年3月25日至20xx年4月20日。各分局稽查隊在20xx年4月19日前將專項整治工作情況報食品監(jiān)管分局。

  食堂管理方案與措施 3

  服務(wù)范圍:幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué);蚪逃龣C構(gòu)的食堂團膳。

  一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營方案

  學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)

  1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個以上葷菜,三個以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;

  2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜,五個以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;

  3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜,五個以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;

  學(xué)生食堂收費標(biāo)準(zhǔn)

  1至3年級早餐:2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計:10-11元

  4至6年級早餐:2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計:11-12.5元

  初中學(xué)生早餐:3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計:13-14元

  高中學(xué)生早餐:3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計:14-15元

  中晚餐都必須有湯類

  1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩,或魚類不少于二兩,或蛋類不少于一個。

  2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜,接受社會、師生監(jiān)督。

  3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等,一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個鹵(煮)雞蛋,搭配1-2個素菜或葷菜。

  4、炒小菜時必須動植物油各一半,各校嚴(yán)禁購買桶裝豬油,嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油。

  5、本著節(jié)約的原則,要讓每個學(xué)生吃飽吃好。

  二、學(xué)校食堂承包運營方式

  1、經(jīng)營方針:以服務(wù)學(xué)生為核心,靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù),豐富的.菜品,贏得學(xué)校師生滿意;以實惠、衛(wèi)生、可口,薄利多銷為基本原則;按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程。

  2、人員配置:面食人員:2—3人,廚師6人,蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢,然后按有關(guān)規(guī)定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,身體不適或重感冒等都要暫停上班。

  3、保證按點、按時開飯,聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見,加強與校方的交流和溝通。

  4、定期向校方匯報工作情況,了解師生對食堂伙食的滿意程度,并設(shè)立意見箱,隨時聽取師生與校方的意見和建議,接受學(xué)校檢查監(jiān)督。

  5、按時像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用,不拖不欠。

  三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定

  1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊,按就餐時間站隊,不許不準(zhǔn)插隊、搶位置、打鬧;

  2、以班級為單位,統(tǒng)一站在一個大窗口打飯(每個大窗口分為四列,共四個大窗口);

  3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取,不得竄區(qū)域打;

  4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌,用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐,不得食用他人餐盤內(nèi)食物;

  5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費;剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方;

  6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時,可以找食堂管理人員說明問題,或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信,我司將對此類問題及時處理并給出交代。

  食堂管理方案與措施 4

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《xx》,防止“病從口入”,保障師生的身體健康

  學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量安全

  1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。

  4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志

  三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。

  四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗。

  五、原料、半成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  七、加強對食品從業(yè)人員的培訓(xùn),經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。

  九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

  食堂管理方案與措施 5

  20xx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。

  一、提高認(rèn)識,樹立良好的服務(wù)意識

  我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

  二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。

  這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類!妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。

  三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作

  學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的'超市統(tǒng)一采購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。

  第三,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒柜,實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄,將消毒工作落到實處。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗。

  第四,嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

  第五,嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)。

  注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。

  自學(xué)校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。

  食堂管理方案與措施 6

  根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進一步加強農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔20xx〕2號)文件和省教育廳關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理專題會精神,為推動全縣學(xué)校食材供應(yīng)安全高效、管理環(huán)節(jié)科學(xué)規(guī)范,切實保障廣大學(xué)生舌尖上的安全,結(jié)合我縣實際,特制定本實施方案。

  一、總體要求

  為進一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)狀況、促進教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實基礎(chǔ),從20xx年春季學(xué)期起,全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管,食堂所需食材由配送公司配送,推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的資產(chǎn),由學(xué);厥展芾恚腥牍潭ㄙY產(chǎn),回收所需資金由縣財政據(jù)實解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買服務(wù)的方式,所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣,工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。

  二、食材供應(yīng)環(huán)節(jié)

  (一)供應(yīng)方式。為減少中間環(huán)節(jié),降低采購成本,確保采購質(zhì)量,學(xué)校食堂所需食材采購配送實行“三統(tǒng)一”,即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。

  1.食材訂單:本著“確保學(xué)生餐飲費全部吃進學(xué)生嘴里”的原則,各學(xué)校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單,配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應(yīng)食材。

  2.食材范圍:學(xué)校食堂開餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點等),嚴(yán)格按照上級規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購,學(xué)校不得擅自外購食材。

  3.加工成本:義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實行“零利潤”經(jīng)營,水電費、設(shè)施設(shè)備維護費等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費中列支,不足部分由縣財政據(jù)實解決。

  4.食材來源:大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節(jié)性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內(nèi)具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社),同等條件優(yōu)先選擇與縣內(nèi)企業(yè)(合作社)合作,助力縣域脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

  5.食材質(zhì)量:鮮蔬菜必須去黃葉,無腐爛變質(zhì)情況,達到國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),每批次產(chǎn)品需隨貨提供農(nóng)殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規(guī)規(guī)定的其它資料;鮮肉必須定點屠宰,“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告),符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),感官性狀好,無異味,經(jīng)過充分“噴”燒并刨洗干凈,每批次豬肉肉骨比不得高于100:25,專用冷藏車配送;副食及調(diào)味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號,品質(zhì)達國家規(guī)定;大米為國標(biāo)一級(GB1354—20xx);菜籽油為國標(biāo)一級(GB1536—20xx)產(chǎn)品,隨貨提供質(zhì)檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團定點提供;米粉、餃子類必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號,品質(zhì)達國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);其它食材必須具備法定合格證明。

  6.配送時間:米粉、餃子實行一天一配送,蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次,糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過程中必須做好控溫運輸、安全保潔等工作,確保供貨及時、質(zhì)量保證,每批次食材必須經(jīng)學(xué)校查驗簽收后方可離開。

  (二)調(diào)價機制。實行學(xué)校、配送公司、發(fā)改部門三方詢價調(diào)價機制。

  1.縣教育局隨機抽調(diào)學(xué)區(qū)辦、學(xué)校、配送公司業(yè)務(wù)人員組成現(xiàn)場詢價小組。詢價小組現(xiàn)場到縣城永輝超市、旭東超市、農(nóng)貿(mào)市場、自由市場等市場采集各類食材價格,現(xiàn)場詢價的價格與縣發(fā)改局官方食材價格的平均數(shù)作為下一周期食材結(jié)算價。

  2.原則上每30天詢價一次、調(diào)價一次。

  (三)報賬制度。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生餐飲費校財局管制,每學(xué)期開學(xué)后20個工作日內(nèi),各學(xué)校務(wù)必將本學(xué)期學(xué)生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局,并于每月15日前完善上月學(xué)校食堂食材報賬手續(xù),由學(xué)區(qū)辦按程序到縣教育局報賬。

  (四)管理辦法。學(xué)校食堂食材供應(yīng)環(huán)節(jié)實行權(quán)責(zé)分明、處罰分明。

  1.配送公司權(quán)責(zé):

  (1)必須根據(jù)學(xué)校訂單供應(yīng)食材,若配送的食材質(zhì)量、數(shù)量、品種與訂單不一致,學(xué)校有權(quán)拒收并要求配送公司及時補足。

  (2)如因天氣、道路、運輸車輛故障等突發(fā)原因不能按時送達的,配送公司必須第一時間做好與學(xué)校的對接工作,積極協(xié)助學(xué)校采取補救措施,確保學(xué)校正常開餐。

  (3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式,確保配送服務(wù)轄區(qū)學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),其中,20xx年達到80%以上,以后逐年提高。

  2.學(xué)校權(quán)責(zé):

  (1)必須結(jié)合學(xué)校實際,根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格上報訂單,不得擅自更改食譜或利用學(xué)生餐飲費變相采購食堂日常用品、設(shè)施設(shè)備等。

  (2)必須對照訂單嚴(yán)格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續(xù),杜絕不管不問或惡意刁難等現(xiàn)象的發(fā)生。

  (3)必須根據(jù)食材入庫情況確認(rèn)食材應(yīng)付款,并按要求配合做好食材款報賬相關(guān)事宜。

  (4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式,確保學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),其中20xx年達到80%以上,以后逐年提高。

  三、勞務(wù)供應(yīng)環(huán)節(jié)

  (一)實施方式。學(xué)校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買勞務(wù)服務(wù)的方式,工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。

  1.勞務(wù)人員歸屬。勞務(wù)公司招聘食堂從業(yè)人員并進行培訓(xùn)合格后,根據(jù)學(xué)校需求推薦用工,與學(xué)校不產(chǎn)生用人用工勞務(wù)關(guān)系。

  2.勞務(wù)人員配備。學(xué)校食堂從業(yè)人員按學(xué)生就餐人數(shù)1:100的比例配備,500人以上學(xué)校配備廚師1名,20人以下教學(xué)點不予配備食堂從業(yè)人員。

  3.勞務(wù)人員工資待遇。勞務(wù)人員工資執(zhí)行“當(dāng)年縣域最低工資標(biāo)準(zhǔn)+崗位工資+社會保險”標(biāo)準(zhǔn)。

  4.縣域最低工資標(biāo)準(zhǔn)。20xx年執(zhí)行1570元標(biāo)準(zhǔn),今后按上級標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  5.勞務(wù)人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元,非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學(xué)校普工崗位工資500元,500—1000人學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校廚師崗位工資1000元、1000人以上學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校寄宿制廚師崗位工資1500元。

  6.勞務(wù)人員崗位數(shù)量。20xx年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據(jù)學(xué)生人數(shù)變動情況,由縣教育局按比例調(diào)整各校食堂工人配備數(shù)。

  7.社會保險繳納標(biāo)準(zhǔn)。20xx年執(zhí)行20xx年上級關(guān)于養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納標(biāo)準(zhǔn)。今后根據(jù)相關(guān)要求自動更新社會保險單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納數(shù),由縣財政列入預(yù)算后據(jù)實解決。

  8.勞務(wù)人員管理。實行“學(xué)校+勞務(wù)公司”的雙重管理。

  9.學(xué)校權(quán)責(zé)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)向縣教育局申請食堂從業(yè)人員配備計劃,結(jié)合學(xué)校食堂工作需要落實食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負責(zé)任、不服從管理或不能勝任崗位職責(zé)的勞務(wù)人員,學(xué)校有權(quán)要求勞務(wù)公司依法調(diào)整崗位或予以辭退。無正當(dāng)理由,學(xué)校不得隨意辭退在崗勞務(wù)人員。

  10.勞務(wù)公司權(quán)責(zé)。根據(jù)學(xué)校需求派遣勞務(wù)人員,積極配合學(xué)校對所派人員進行“雙重”管理;按時足額兌現(xiàn)派遣人員工資及待遇,杜絕勞務(wù)糾紛事件的發(fā)生;根據(jù)教育、市監(jiān)、衛(wèi)健等部門要求,定期開展勞務(wù)人員健康體檢、技能培訓(xùn)等工作。

  (二)勞務(wù)派遣服務(wù)管理費。

  1.縣財政按每人每月300元標(biāo)準(zhǔn)支付勞務(wù)公司勞務(wù)服務(wù)管理費,食堂工人技能培訓(xùn)、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務(wù)公司承擔(dān)。

  2.縣財政將食堂工人工資、社會保險、勞務(wù)派遣服務(wù)管理費等費用列入預(yù)算,由縣財政局按月劃撥給縣教育局,縣教育局按程序予以兌現(xiàn)。

  四、食堂管辦環(huán)節(jié)

  (一)運行模式。實行“供管分離”,學(xué)校全權(quán)負責(zé)食堂自辦自管工作,不參與食材采購、勞務(wù)人員聘用等工作。

  (二)管理辦法。

  1.一個核心。抓實環(huán)節(jié)管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節(jié),確保食品安全和供餐質(zhì)量。

  2.兩個到位。一是管理機構(gòu)組建到位。各校必須成立以校長為第一責(zé)任人的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,并明確專(兼)職人員具體負責(zé)食堂管理工作。同時,要吸納學(xué)生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會知名人士組建學(xué)校食堂膳食委員會,定期開展學(xué)校食堂膳食評價工作,確保食堂監(jiān)管常態(tài)化。二是管理機制配套到位。各校必須結(jié)合學(xué)校實際建立切實可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案、食堂管理規(guī)章制度、人員考核考評制度等,確保學(xué)校食堂管理機制健全、人員履職盡責(zé)。

  3.三個落實。一是落實主體責(zé)任。各校要根據(jù)食堂管理工作實際需要,細化工作任務(wù),明確管理責(zé)任,認(rèn)真落實食堂管理主體責(zé)任,推動學(xué)校食堂實現(xiàn)制度化管理、程序化運行。二是落實過程管理。各學(xué)區(qū)辦、學(xué)校必須按要求加強對食堂的常規(guī)管理。學(xué)區(qū)辦每月至少兩次以上深入轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)開展督查和工作指導(dǎo);學(xué)校負責(zé)人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實施過程管理,對重點環(huán)節(jié)實行一日一查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改,做到管理到位、過程詳實并能追蹤溯源。三是落實人員待遇。學(xué)校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理,其工作量由學(xué)校根據(jù)學(xué)生規(guī)模進行核定;若管理期間未發(fā)生責(zé)任事故,其教學(xué)成績按本校中等以上水平認(rèn)定。同時,學(xué)校要確保食堂管理員在評先評優(yōu)、職稱評聘等方面實施政策照顧,不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。

  4.四個關(guān)口。一是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。凡進入學(xué)校食堂的食材,校方必須嚴(yán)格按規(guī)定驗收,拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規(guī)定不宜進入學(xué)生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴(yán)格程序操作,確保實現(xiàn)供餐成品營養(yǎng)豐富、安全可口。二是嚴(yán)把資金關(guān)。各校必須嚴(yán)格資金使用和管理,嚴(yán)格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣,確保實現(xiàn)“餐飲費全部吃進學(xué)生嘴里”; 要嚴(yán)格校財局管報賬制,按標(biāo)準(zhǔn)上繳學(xué)生自繳費、教師陪餐費,要定期公布食堂經(jīng)費使用情況、配餐標(biāo)準(zhǔn)、供餐菜譜、學(xué)生餐飲費上繳情況、學(xué)生餐飲費清退情況等信息。三是嚴(yán)把人員關(guān)。要嚴(yán)把學(xué)校管理人員選任關(guān),學(xué)校必須安排業(yè)務(wù)素質(zhì)強、有責(zé)任心、敢于管理、公正無私的同志駐點食堂參與管理,確保學(xué)校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴(yán)把勞務(wù)人員管理關(guān),勞務(wù)人員在崗期間的常規(guī)管理由學(xué)校全權(quán)負責(zé),勞務(wù)人員上崗前,學(xué)校必須嚴(yán)格查驗其健康檔案及食品安全培訓(xùn)合格證,對明文規(guī)定不宜從事食品加工的勞務(wù)人員,學(xué)校有權(quán)拒絕接收。四是嚴(yán)把教育關(guān)。各校要充分利用集合、集會、班會、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動,鼓勵學(xué)生參與輪值洗碗、值日等活動,培養(yǎng)學(xué)生動手能力和協(xié)作意識;要積極開展飲食衛(wèi)生習(xí)慣、食品安全常識、營養(yǎng)健康知識、飲食文化及環(huán)保知識等方面的教育,培養(yǎng)學(xué)生健康膳食、文明用餐的良好素養(yǎng);要高度重視食堂文化建設(shè),在食堂注入校園文化元素,讓學(xué)校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場所,打造“文化食堂”,建設(shè)“文明食堂”。

  5.五個實現(xiàn)。一是實現(xiàn)就餐時段零等待。各校要根據(jù)學(xué)校食堂餐廳容量,通過錯時放學(xué)、分班自助等辦法最大限度緩解學(xué)生排隊壓力,確保及時供餐。二是實現(xiàn)就餐過程零浪費。各校要認(rèn)真落實校長(教師)陪餐制,充分發(fā)揮學(xué)生會、志愿者等團體的積極作用,積極開展“厲行節(jié)約、光盤行動”,培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節(jié)約、學(xué)會感恩的良好習(xí)慣。三是實現(xiàn)食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責(zé)、明確責(zé)任分工,嚴(yán)格推行“供管分離”,積極實施帶量食譜及營養(yǎng)餐“4+X”供餐要求,充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會等社會力量監(jiān)督管理作用,不斷提高學(xué)生、家長滿意度。四是實現(xiàn)食堂監(jiān)管零死角。各校必須結(jié)合實際完善“明廚亮灶”工程,發(fā)揮智慧云管理平臺等信息化管理優(yōu)勢,對食堂環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、食材庫存、保鮮設(shè)備、消毒設(shè)備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進行嚴(yán)格監(jiān)控,確保學(xué)校食堂管理零死角。五是實現(xiàn)學(xué)校食堂零事故。各校要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),保證生產(chǎn)食品所用的原材料、調(diào)味品等符合國家有關(guān)規(guī)定;積極參與“校農(nóng)結(jié)合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程,助力脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),強化環(huán)節(jié)管理,嚴(yán)防食物中毒;按要求保管食品原材料,按規(guī)范加工食材、按規(guī)矩處理廢棄物,禁止過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清、感官性狀異;蚱渌`禁食材進入學(xué)校食堂,切實保障學(xué)生舌尖上的安全。

  五、工作要求

  (一)明確職責(zé)分工。

  1.縣營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組:負責(zé)統(tǒng)籌安排、監(jiān)督、指導(dǎo)全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理各項工作;制定全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂管理實施方案;研究解決學(xué)校食堂管理過程中存在的問題和困難。

  2.縣教育局:負責(zé)牽頭落實學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作;負責(zé)牽頭對食材配送、學(xué)校食品安全進行全過程監(jiān)管;負責(zé)向縣財政申請營養(yǎng)餐專項資金、勞務(wù)人員派遣服務(wù)費;配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)、人社等部門開展學(xué)校食堂過程管理、落實“校農(nóng)結(jié)合”工作任務(wù)、保障勞務(wù)人員待遇等工作。

  3.縣財政局:負責(zé)調(diào)整財政支出結(jié)構(gòu),將食堂從業(yè)工資、社保、勞務(wù)管理服務(wù)費納入財政預(yù)算并及時撥付所需資金;按時足額劃撥學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項資金;監(jiān)督學(xué)生餐飲費管理使用情況。

  4.縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局:負責(zé)牽頭落實“校農(nóng)結(jié)合”工作;督促學(xué)校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)量安全;負責(zé)屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理,對肉類檢疫的'日常監(jiān)管,抓好肉品質(zhì)量安全。

  5.縣工業(yè)和商務(wù)局:負責(zé)構(gòu)建“校農(nóng)結(jié)合”產(chǎn)銷平臺,為“校農(nóng)結(jié)合”工作提供市場集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務(wù)。

  6.縣供銷社:協(xié)助落實“校農(nóng)結(jié)合”工作,構(gòu)建學(xué)校食堂本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷鏈接機制,監(jiān)督簽約基地按約生產(chǎn)。

  7.縣審計局:負責(zé)監(jiān)督學(xué)生餐飲費的使用和管理,對學(xué)校資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調(diào)查,確保資金安全。

  8.縣發(fā)改局:負責(zé)對糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購、儲存、運輸?shù)然顒舆M行監(jiān)督檢查;按照有關(guān)規(guī)定建立價格監(jiān)測和預(yù)警機制;定期發(fā)布食材采購指導(dǎo)價。

  9.縣市監(jiān)局:負責(zé)對食材配送商市場準(zhǔn)入管理,依法打擊經(jīng)濟違法違章行為;落實學(xué)校食堂食品安全執(zhí)法檢查;開展食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn);組織查處學(xué)校食品安全事故。

  10.縣人社局:負責(zé)監(jiān)督勞務(wù)公司工作過程;督促勞務(wù)公司規(guī)范陣地建設(shè)、履行用人單位職責(zé),維護從業(yè)人員正當(dāng)權(quán)益。

  11.縣衛(wèi)健局:負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測及事故應(yīng)急處置;對食堂從業(yè)人員開展健康體檢;制定全縣義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)食譜指南;開展學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估。

  12.新聞、宣傳等部門:負責(zé)學(xué)校食堂規(guī)范管理工作的宣傳報道和網(wǎng)絡(luò)輿情的管理等工作。

  13.各學(xué)區(qū)辦及中小學(xué):學(xué)區(qū)辦主任和校長是本轄區(qū)(學(xué)校)食堂規(guī)范管理工作第一責(zé)任人,負責(zé)組織落實學(xué)校食堂安全運行、規(guī)范管理各項工作,確保學(xué)校食堂資金、人員安全。

  14.縣紀(jì)委監(jiān)委:負責(zé)督促各職能部門履職情況,及時受理違規(guī)違紀(jì)案件。

  (二)嚴(yán)格過程管理。各單位要根據(jù)各自職責(zé)要求,切實履行學(xué)校食堂食材采購、運輸、儲存、加工、售賣、垃圾處理及勞務(wù)人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監(jiān)管職責(zé),確保全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理、科學(xué)運行。

  (三)強化監(jiān)督檢查。各單位必須認(rèn)真落實食堂管理“一崗雙責(zé)”,杜絕任何單位、個人采取虛報、冒領(lǐng)、截留、擠占、挪用等變通的形式從學(xué)生餐費里抽薪,切實保障學(xué)生餐桌上的權(quán)益,樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念,切實維護學(xué)生舌尖上的安全,對在學(xué)校食堂規(guī)范管理工作中存在的失職瀆職問題,將責(zé)成相關(guān)部門依法予以嚴(yán)肅處理。

  (四)嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)?h學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組要定期組織市監(jiān)、應(yīng)急、教育、發(fā)改、財政、農(nóng)業(yè)等部門對學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施情況進行專項督查和考評,發(fā)現(xiàn)不作為、慢作為、亂作為等問題,將依法分類處理。

  1.配送公司、勞務(wù)服務(wù)公司一學(xué)期內(nèi)在同一所學(xué)校出現(xiàn)食材質(zhì)量及違約問題3次以上,經(jīng)報請縣教育局研究同意,學(xué)校有權(quán)在縣內(nèi)另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務(wù)輸出公司。

  2.配送公司、勞務(wù)輸出公司在服務(wù)過程中存在違背合同問題,由縣教育局牽頭,市監(jiān)、財政、人社等部門配合,酌情扣減其風(fēng)險抵押金或勞務(wù)派遣服務(wù)費;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。

  3.學(xué)校在食堂經(jīng)營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的,根據(jù)情節(jié)輕重,對相關(guān)責(zé)任人給予通報批評、誡勉談話或紀(jì)律處分;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。

  食堂管理方案與措施 7

  學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求,特制定此實施方案。

  一、實施學(xué)校食堂精細化管理的目的

  通過實施學(xué)校食堂精細化管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。

  二、實施學(xué)校食堂精細化管理的內(nèi)容

 。ㄒ唬┙∪芾頇C制,強化工作責(zé)任。

  學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校將成立繕委會,校長對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé),繕委會名單:

  主任:

  成員:

  全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是: 工會主席

  全面負責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

  后勤主任

  1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

  2、組織師生進餐,抓進餐服務(wù)質(zhì)量。

  3、認(rèn)定聘請工人,負責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

  4、審核食堂采購。

  5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。

  采購員

  1、全面負責(zé)食堂采購工作。

  2、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。

  保管員

  1、負責(zé)食堂原材料的保管。

  2、驗收登記采購的原材料。

  3、發(fā)放原材料。

  4、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。

 。ǘw現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。

  食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

  1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責(zé)。

  2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。

  3、學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班,對全校早餐整個生產(chǎn)服務(wù)工作實行工資包干制,由工人領(lǐng)班再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

  4、工人必須明確自己的'職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級,學(xué)生進餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進行清洗消毒。負責(zé)分發(fā)教師早餐食品,負責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),工資另計。

 。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細管理。

  1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

  學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達到以下標(biāo)準(zhǔn):

  (1)粗加工間

  食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

  (2)切配間

  切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。

  配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

 。3)烹調(diào)間

  加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進生,上面出熟,避免進、出菜在同一臺面。

  灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

 。4)備餐間

  有洗手池,水龍頭為非手動式。有配餐臺,成品貨架?諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

 。5)消毒間

  餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

 。6)更衣間

  設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

 。7)倉庫

  食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在 10cm以上,先進先用,及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。

 。8)餐廳

  餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手,有餐飲具存放柜。

  2、做好全面規(guī)范的日常管理

 。1)衛(wèi)生許可證管理

 、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。

 、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。

  ③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

  ④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

 。2)從業(yè)人員管理

  ①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

 、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

 、蹚臉I(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的`工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。

 。3)制度及標(biāo)識管理

 、俳⒔∪黜椥l(wèi)生管理及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計、制作,張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

 、诟鞴δ苡梅颗c標(biāo)識相一致,標(biāo)識醒目,采用統(tǒng)一的材料制作。

 、墼O(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳專欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料小樣齊全。

 。4)原料采購管理

 、俨坏貌少彙妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

 、诖笞谑称吩隙c采購,采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據(jù)。

 。5)加工過程管理

 、侔凑招l(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,不隨意變更,不交叉使用。

 、诩庸ず蟮脑稀氤善、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放。

  ③生熟食品的加工工具及容器分開使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)志。

 、苁澄餆熘笸福行臏囟炔坏陀70℃,烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。

 、莞舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜幔坏脤⒒厥蘸蟮氖称罚òㄝo料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

 、迋洳烷g配備專用的留樣冷藏冰箱,標(biāo)志明顯,每個品種留樣量不少于100g ,每餐留樣時間不少于48小時。

 。6)餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理

 、俨陀镁邍(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

 、跓崃ο景闯、洗滌、清洗、消毒的程序進行,保持100度10分鐘以上。

  ③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行,使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

  ④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)記。

 。7)文筆記錄管理

 、偈称吩喜少徟_賬:內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購人、驗收人等。

 、谑称吩铣鰩炫_賬:內(nèi)容包括出庫品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、領(lǐng)貨人、保管人等。

  ③外來人員登記冊:內(nèi)容包括日期、姓名、事由、進食堂時間、出食堂時間等。

  ④各部門檢查記錄:內(nèi)容包括日期、檢查部門、人員、受檢內(nèi)容、受檢情況、結(jié)果處理等。

 、輳臉I(yè)人員培訓(xùn)記錄:內(nèi)容包括時間、地點、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)主持、培訓(xùn)內(nèi)容等。

 、奘称妨魳佑涗洠簝(nèi)容包括日期、品種、配送班級等。

  ⑦制度管理:建立健全各種規(guī)章制度,主要有食堂崗位責(zé)任制、食堂采購索證驗收登記制,食品留樣制,食堂消毒制,非工作人員進食堂登記制,食堂衛(wèi)生制,食堂環(huán)境衛(wèi)生制,從業(yè)人員衛(wèi)生制。

  食堂管理方案與措施 8

  第一部分 食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮

  學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康,因此,在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中,對原料儲存提出具體要求:

 。1)原輔料進庫前必須嚴(yán)格檢驗,發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者,拒絕入庫。驗收之后進行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感官檢查情況、索證情況等。

  (2)食物儲藏應(yīng)做到各類食物分庫存放,隔墻離地,分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫,還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。

  (3)常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施,并避免陽光直曬食品,容器應(yīng)加蓋防塵。

  (4)冷庫要加強溫度管理,設(shè)溫度計,每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間,低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時清掃,保持無霜、無血水、無冰碴。

 。5)儲存貨品應(yīng)遵循先進先出的原則,儲存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌,標(biāo)出進貨日期,盡量縮短儲存期。

  按照上述要求,學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點:

  (一)不同種類食品原料的儲存地點

  學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料,一般都儲存在食品原料的庫房內(nèi);果蔬類的原料,一般都儲存在食品原料的保鮮庫內(nèi);肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的,應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜;調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放,果蔬類(葉菜類)等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放,時間不超過2天;土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長使用時間。

  (二)不同種類食品原料的儲存要求

 。1)儲存在庫房內(nèi)的食品原料,如糧食類、調(diào)料品類的食品原料,在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存。隔墻離地,分類上架,至少離地20厘米,離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度,保持在16~21度,濕度低于70%,食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。

 。2)儲存在保險庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料,在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲存。要隔墻離地,分類上架。庫房內(nèi)的溫度,保持在0~10度。

 。3)儲存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料,如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時間:新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜,存放不得超過3天;新鮮雞蛋存放不超過兩周;奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。

 。4)儲存在冰箱內(nèi)的食品,如食品樣餐,在冰箱內(nèi)儲存,要求設(shè)備專用,不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度,保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時。

  第二部分 學(xué)校食堂管理體系

  一、原材料采購、價格及質(zhì)量保障

  1.食材供應(yīng)方不采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可、有QS生產(chǎn)許可證的廠家提供;畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗合格。

  2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地,產(chǎn)品價格低于市場價格,學(xué)?善刚埵袌鰞r格監(jiān)督員,進行市場價格動態(tài)監(jiān)督。

  3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測,帶檢測報告,確保質(zhì)量安全。

  4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照(復(fù)印件),采購肉類食品還應(yīng)查驗或索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,建檔保管;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單,并建立臺賬。

  5.學(xué)校驗收采購食品時應(yīng)對食品進行感官檢查,對外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材,可拒收退還。

  6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時清洗,定期消毒;筐具、器皿每天清洗消毒,配送區(qū)及時清洗,定期消毒,無衛(wèi)生死角。

  二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度

  1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行健康檢查,未取得體驗合格證不得上崗。

  2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員,學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。

  3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進行健康及食品安全知識培訓(xùn),未參加培訓(xùn)的不得上崗。

  4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時應(yīng)隨身佩戴。

  三、學(xué)校食堂庫房管理制度

  1.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用,并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施,不堆放其它雜物,嚴(yán)禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校,應(yīng)有專門的儲藏空間、儲藏架(柜),并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。

  2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進行驗收、登記,不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。

  3.庫房物品要做到先進先出,定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊,掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。

  4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器,防止灰塵污染;冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開,溫度要適當(dāng);冷藏的肉類要吊架存放,禁止堆積,生熟要分開存放并有標(biāo)識。庫房要及時清掃,保持清潔。

  7、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物,

  8、每天清掃、整理,保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。

  四、學(xué)校食堂食品留樣制度

  1.為保證學(xué)生食品安全,學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負責(zé)食品留樣,食品留樣范圍包括:各類主食(含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品)、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品,留量標(biāo)準(zhǔn)為150克。

  2.食品留樣使用專用器皿,所留食品樣品專柜存放,與樣品無關(guān)物品不得存入專柜,任何人不得靠近或開啟專柜。

  3.食品留樣時限為48小時,堅持每日留樣不間斷。

  4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象,立即由主要負責(zé)人開啟留樣,專人送往檢疫部門檢查,檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報告。

  5.建立食品留樣登記制度,內(nèi)容包括:日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時間等。

  五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

  1.食品原材料清洗要將魚肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬果類分池清洗,清洗池(器具)按不同用途分別注明。

  2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標(biāo)識。 3.加工后的半成品及時使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存;加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi),不準(zhǔn)隨地堆放。

  4.隔餐隔夜的'熟食,食用前要徹底熱透;不準(zhǔn)用手拿食品進行品嘗,要用專用工具,品嘗的剩余食品要倒掉,不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。

  5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染,每餐清洗,定期消毒;炊具與餐具固定擺放,陳舊容器及時更換。

  6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔,保持干凈衛(wèi)生,無死角。

  六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度

  1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔,注意個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪;男士禁止留長發(fā),工作時要佩戴工作帽,工前、便后洗手消毒。

  2.食堂工作人員要保持四勤(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換洗衣服,勤洗工作服、帽)。

  3.工作時要注意個人衛(wèi)生,不得吸煙,不做有礙服務(wù)形象的動作(如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等,打哈欠、咳嗽、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻)。

  4.端菜時手指不得接觸食品,分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。

  5.使用后的炊具和餐具及時清洗,定期消毒,不干凈的器具不得擺上操作臺;工作結(jié)束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。

  七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度

  1.規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬,獨立核算,按相關(guān)會計制度要求,規(guī)范成本核算。

  2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等,分工要明確、責(zé)任要清楚。

  3.學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長直接審批,也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。

  4.學(xué)校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專(兼)職財會人員,按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細賬等,實行獨立核算。定期或不定期進行資產(chǎn)清查,每年年底前必須進行資產(chǎn)清查。

  5.上級部門對學(xué)生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項?钜O(shè)立臺賬,并按照營養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐。

  6.要對食堂的支出成本進行嚴(yán)格核算,食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。

  7.要建好物資管理臺賬,嚴(yán)格食品原材料進出庫登記制度,所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,當(dāng)日耗用的物品要及時辦理驗收和領(lǐng)用登記,非當(dāng)日耗用的物品要及時辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查。

  8.食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報校長簽批,方可入賬,嚴(yán)禁白條入賬

  9.學(xué)校每月都要對食堂的收支進行公示。

  八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法

  食堂管理方案與措施 9

  為了切實解決師生中午的飲食問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的學(xué)校理念,盡快實現(xiàn)學(xué)校滿足社會,首先從食堂滿足家長的目標(biāo),制定移民小學(xué)食品團管理方案

  一、指導(dǎo)思想:

  誠信服務(wù),飲食自愿自愿參加,共同利益。

  二、管理體制:

  食品團由總部負責(zé)日常管理,并根據(jù)需要設(shè)立。

  1、食品團長:xx。

  主要責(zé)任:負責(zé)食品團日常安全、衛(wèi)生和飲食質(zhì)量的檢查。

  2、會計、出納:xx。

  主要責(zé)任:(1)根據(jù)收費情況,每月最后一天將下個月各班的飲食人數(shù)統(tǒng)計表交給食堂。

  (2)在餐飲集團收支設(shè)立專業(yè)會計,經(jīng)每月會計、核價集團審查后當(dāng)月發(fā)表。

  3、保管員:向詩忠。

  主要責(zé)任:原材料檢驗、收貨、保管、發(fā)貨和食品加工中原材料的使用情況和衛(wèi)生監(jiān)督工作。

  4、烹飪班長(1人)(由社會聘請的有烹飪技術(shù)和管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)

  主要責(zé)任:(一)負責(zé)小工的錄用、管理。

  (2)每周一公布當(dāng)周每日菜譜,營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。

  (3)具體負責(zé)食品團的安全、衛(wèi)生、食品加工和收發(fā)。

  (4)每天下午2點將第二天所需的菜單資料清單交給總務(wù)所。

  (5)建議每周五下午3點和保管員一起購買下周的原材料交給總公司。

  5、炊事員:原則上炊事班長聘用。錄用人數(shù)的確定:每100人吃飯一名炊事員。

  主要責(zé)任:根據(jù)烹飪班長的安排,完成食品團安全、衛(wèi)生、食品加工和分發(fā)、餐廳衛(wèi)生清潔等工作。

  6、核價格小組:每學(xué)年入學(xué)前從教職中選3名代表成立食品小組,每月底審查食堂收支會計。

  三、原材料的采購。

  (1)大宗原材料采購。

  肉、米、油、調(diào)味料:根據(jù)食堂需要定點購買,送貨上門。每次采購由保管員檢查,食品團長檢查并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納支付,會計結(jié)賬。

  (2)小宗原材料。

  季節(jié)性蔬菜:每天購買一次,定點購買,送貨上門。每天由保管員檢查、檢查、簽字,當(dāng)月由主管領(lǐng)導(dǎo)審查簽字后,出納付款、會計結(jié)賬。

  四、原材料的使用管理。

  合理使用,提倡節(jié)約,堅持當(dāng)天接受、當(dāng)天使用的原則,炊事班長必須根據(jù)需要在保管室接受原材料,保管員必須過度稱呼、注冊、接受者簽字,同時保管員和伙食團長必須加強原材料的使用過程監(jiān)督,當(dāng)天未使用的肉、油等重要原材料必須在當(dāng)天下午3點30分之前接受者返回保管室,避免原材料的浪費和流失。

  五、學(xué)生的飲食管理。

  (1)幼兒園,1-2年級:

  各班負責(zé)教師根據(jù)收費情況確定飲食人數(shù),在指定的窗口飲食,在餐廳區(qū)域飲食。管理者負責(zé)維持飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。

  (2)3-6年級由該班管理人員帶學(xué)生到餐飲團安全返回教室,按核定人數(shù)分發(fā),同時負責(zé)學(xué)生飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費,及時將盛餐桶返回餐飲團。教育學(xué)生珍惜糧食,珍惜餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。

  (3)師生必須在食品團的'洗碗處洗碗。對不注意衛(wèi)生的人嚴(yán)格按照食堂管理細則處理。

  六、收費。

  基于合理解釋、飲食自愿原則

  (1)每月末班主任提前一周向?qū)W生索取生活費,每月最后一天(星期天前轉(zhuǎn)移到上周五)向出納支付生活費,嚴(yán)禁收費者停止留學(xué)生活費。

  (2)每月正常教育時間內(nèi)的第一周是支付期限。中途原則上不接受飲食學(xué)生,確實有特殊情況的中途飲食者,按當(dāng)月的收費標(biāo)準(zhǔn)征收飲食費。

  (3)收費標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場行情,在收費前一周發(fā)表。

  注:教職員按六年級收費標(biāo)準(zhǔn)征收,教師兒童和臨時工兒童按同年級收費標(biāo)準(zhǔn)征收。

  (4)為了方便管理,不解決學(xué)生的臨時飲食。

  七、健康證明書。

  集體事務(wù)證明書:

  1、食堂的所有員工必須通過體檢才能出港。

  2、員工駕照費用由學(xué)校墊付,從工資中扣除,一年以上的學(xué)校全額返還駕照費用。

  3、食品團長、保管員的體檢費用由學(xué)校負責(zé)。

  八、各有關(guān)人員由學(xué)校制定工作責(zé)任,進行審查,執(zhí)行獎懲制度。

  九、設(shè)置功能室。

  蔬菜加工室1間、肉菜加工室1間、儲藏室2間、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1間。

  食堂管理方案與措施 10

  1、資質(zhì)證明文件

  食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等;

  2、食品質(zhì)量安全證明文件

 。1)食品、食品添加劑與營養(yǎng)強化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗合格證或化驗單;

 。2)食品為鮮(凍)畜禽肉或活禽時,應(yīng)索取檢疫合格證明;

 。3)所購食品為進口食品時,應(yīng)索取口岸食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的衛(wèi)生證書。所購食品為鮮(凍)畜禽肉時,還應(yīng)當(dāng)索取進口檢疫機構(gòu)出具的檢疫合格證明。

 。4)需要特殊批準(zhǔn)的產(chǎn)品,如保健食品、新資源食品、綠色食品、無公害食品等,還需要索取批準(zhǔn)機關(guān)的批準(zhǔn)證書或其它相關(guān)證明文件。

  3、證明文件的有效性

 。1)應(yīng)在有效年度內(nèi),需年檢的每年都經(jīng)過年檢手續(xù);

  (2)許可證的經(jīng)營范圍應(yīng)包含所采購的食品原料;

  (3)索取的檢驗合格證明或化驗單上的食品名稱、生產(chǎn)廠家、批號和生產(chǎn)日期等應(yīng)與所購食品包裝標(biāo)簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同;

 。4)檢驗合格證明或化驗單上寫明的所使用的.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法應(yīng)是與所購食品相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn);

  4、證明文件的合法性

 。1)出具檢驗合格證或化驗單的檢驗機構(gòu)應(yīng)是有出證資格的單位,具有出證資質(zhì)的檢驗機構(gòu)的化驗單上應(yīng)有“CMA”字樣;

  (2)所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗專用章,如檢驗單位章、檢疫章等;

 。3)各類文件無涂改、偽造;

  (4)所有索取的資料是復(fù)印件的均應(yīng)注明“與原件相符”并蓋生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商印章。

  食堂管理方案與措施 11

  為進一步促進學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平,有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)xx市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)》,結(jié)合我縣實際,在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理,特制定如下實施方案。

  一、實施對象

  全縣范圍內(nèi)各級各類學(xué)校及幼托機構(gòu)的食堂。

  二、規(guī)范化管理內(nèi)容

 。ㄒ唬┗A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

  1、食堂的設(shè)施布局合理,周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,符合生進熟出的流程,避免交叉污染,有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。

 、俅旨庸らg應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,設(shè)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  ②切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,案板表面采用不透鋼皮包裹,設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶),冰箱(冰柜)應(yīng)及時除冰,并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗、清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  ③燒煮間:最小使用面積不得小于8平方米,地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺有一定坡度的排水溝,保持不水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙氣罩,以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,燒火間宜于下風(fēng)側(cè),并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

  ④備菜間:應(yīng)密閉,應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈,距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜,開關(guān)置間外。

 、莶途呦础⑾g:應(yīng)與切、配、燒煮間分開,以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施,采用化學(xué)消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大于0.8米),提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求,有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)識。

 、抻貌蛨鏊O(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

 。ǘ┤粘9芾硇l(wèi)生要求

  1、衛(wèi)生許可證的管理

 、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。

 、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。

  ③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

  ④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

  2、從業(yè)人員管理

  ①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。

 、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

  ③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作,定期進行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

  3、制度及標(biāo)識

 、俳⒔∪黜椥l(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計、制作,張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

  ②各功能用房與標(biāo)識相一致,標(biāo)識醒目,采用統(tǒng)一的材料制作。

  ③設(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料小樣齊全。

  4、原料采購與貯存管理

 、俨坏貌少彙妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

 、诖笞谑称吩隙c采購,采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證,臺賬齊全。入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄。

  ④食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

  ⑤食品類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,使用時遵循先進先出的原則,及時清除過期變質(zhì)食品。

 、奘称防洳、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜,保持霜薄氣足。

  5、加工過程管理

 、侔凑招l(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。

 、诩庸ず蟮腵原料、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放。

 、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)識。

 、苁澄餆熘笸,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。

  ④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,剩余飯菜及時處理,不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

  ⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,標(biāo)志明顯,每個品種留樣量不少于100克,每餐留樣時間不少于48小時。

  6、餐用具清洗消毒管理

  ①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

  ②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行,保持100度10分鐘以上。

 、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的`程序進行,使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,浸泡5分鐘以上。

  ④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈,不得存放其它物品。

  7、檔案資料管理

  按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,建立建全二本賬。

  ①學(xué)校食品衛(wèi)生管理臺賬。

  1)學(xué)校基本情況一覽表,內(nèi)容包括:學(xué)校名稱、學(xué)校地址、學(xué)校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負責(zé)人、食品衛(wèi)生管理職能機構(gòu)名稱、職能機構(gòu)負責(zé)人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負責(zé)人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數(shù)等。

  2)上級及相關(guān)部門的文件、會議材料、通報等。

  3)相關(guān)管理部門各類檢測報告,現(xiàn)場監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。

  4)學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度,每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計劃。

  5)食品從業(yè)人員基本情況一覽表,內(nèi)容包括:從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明的號碼與發(fā)證日期等。

  6)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料(每學(xué)期至少一次)。

  7)食品衛(wèi)生知識宣傳小樣(每月至少一次)。

  8)餐用具清洗消毒記錄。

  9)衛(wèi)生檢查記錄。

  10)食品留樣記錄。

  11)學(xué)校平面圖等。

 、谑称吩喜少徟_賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購人、驗收人等。

  三、工作目標(biāo)

 。ㄒ唬20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60%以上。

 。ǘ20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100%。

 。ㄈ⿵20xx年起,新、改、擴建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達到本方案要求。

  四、實施步驟

 。ㄒ唬┬麄髋嘤(xùn)階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案,召開專業(yè)工作會議。

 。ǘ┤鎸嵤╇A段(20xx年6—11月)各有關(guān)學(xué)校按照濱海縣學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,認(rèn)真組織實施,力爭達到規(guī)范化管理的各項指標(biāo)。

 。ㄈ┛偨Y(jié)階段(20xx年11月底前)對照本方案的要求,教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估,總結(jié)經(jīng)驗。

  五、保證措施

  (一)加強領(lǐng)導(dǎo),建立組織。實施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措,各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組,切實加強對該項工作的領(lǐng)導(dǎo),將該項工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來,組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,明確職能部門,落實專門人員,確保該項工作落到實處。同時成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,具體指導(dǎo)各學(xué)校實施規(guī)范化管理的各項工作。

 。ǘ┘訌娕嘤(xùn),提高認(rèn)識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn),加深對學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解,通過培訓(xùn)達到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強對各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責(zé)人的培訓(xùn),通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求,強化自律意識,調(diào)動他們參與的積極性和自覺性,從而促進自身建設(shè)。

  (三)加強指導(dǎo),防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學(xué)校的指導(dǎo)工作,要指導(dǎo)到位,在實施規(guī)范化管理工作中,要幫助各學(xué)校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題,積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。

  (四)加強監(jiān)督,確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程,不能實施一陣就放松了或不搞了,要堅決防止走過場。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

  食堂管理方案與措施 12

  根據(jù)我公司實際情況,就食堂(零利潤經(jīng)營)用餐管理辦法作出以下規(guī)定:

  一、員工餐定義、餐標(biāo):

  1、工作午餐:公司提供4.5元/人的菜金補貼,標(biāo)準(zhǔn)為米飯2格,菜為一葷二素。超出部分自付費:米飯0.5元/格(按整格計費,不拆分)、葷菜2元/份、素菜0.5元/份。(油鹽醬醋調(diào)料及湯等其他需成本0.5元)。最低消費為4.5元/人。

  2、早晚餐:自付費;

  3、客餐:自付費,由對口部門帶到綜管部辦理臨時用餐劵。

  二、工作餐卡發(fā)放、充值與管理:

  1、員工考勤卡充當(dāng)用餐卡,除公司副總以上領(lǐng)導(dǎo),所有員工一律必須實行刷卡考勤、就餐。

  2、用餐卡統(tǒng)一由綜管部管理,員工應(yīng)于每月1-3日(后勤管理人員1日、生產(chǎn)一線人員2-3日)到綜管部將公司伙食補貼定額打入員工個人用餐卡。第一次充值時多充15元/卡,作為充值日用餐預(yù)支。費用自行控制,超出自付。

  4、用餐卡余額不足的,應(yīng)及時到財務(wù)部交納現(xiàn)金,憑財務(wù)部收款收據(jù)到綜管部充值。

  5、用餐卡中金額只進不退。公司補貼金額按出勤打卡天數(shù)計算?▋(nèi)剩余金額每月定期清零,

  6、保潔工、門衛(wèi)等應(yīng)于午餐前在考勤機上打卡,否則視為放棄午餐補貼。

  7、當(dāng)天外出辦事人員在外吃午餐的'`,返崗后應(yīng)請部門領(lǐng)導(dǎo)在“外出單”上簽字并交綜管部考勤員,方可視為出勤。

  8、員工自費充值的可結(jié)轉(zhuǎn)使用。

  三、晚餐、客餐管理:

  1、早晚餐不屬于工作餐,應(yīng)自付費。用餐須在當(dāng)日12:20-12:40及17:20-17:40向廚房訂晚餐及次日早餐。

  2、外來人員用餐,由對口部門帶到綜管部辦理現(xiàn)金臨時用餐劵。

  四、用卡管理和注意事項:

  1、每月初綜管部應(yīng)對上月工作餐、客餐進行匯總統(tǒng)計匯總表連同現(xiàn)金一并交財務(wù)部。

  2、員工入職時由綜管部發(fā)放考勤卡,并在綜管部充值;離職時交回綜管部。

  3、用餐卡請妥善保管,如有丟失請及時到綜管部掛失補辦并交納20元補辦費。未及時掛失造成卡內(nèi)金額被消費的損失自行承擔(dān)。

  4、磁卡不要彎折,或與強磁器具同時存放。

  五、本暫行管理辦法未盡之處,待持續(xù)改進

  食堂管理方案與措施 13

  幼兒園食堂管理是一項非常重要的工作。要想使幼兒在食堂享受到健康、美味、安全的餐食,就需要制定出一套科學(xué)、合理的管理方案與措施。在此,我們將依次介紹以下幾個方面的工作。

  一、原材料管理

  在幼兒園食堂管理中,原材料的選擇、購買、存儲等環(huán)節(jié)都極為重要。應(yīng)從食品的品質(zhì)、安全、衛(wèi)生方面考慮,嚴(yán)格把關(guān)食品來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。在購買過程中,應(yīng)選擇信譽度高、專業(yè)的大型食品超市或食品批發(fā)商,并且采購數(shù)量應(yīng)適量,掌握適當(dāng)?shù)膫鋷鞌?shù)量。

  二、食品加工管理

  在食品加工過程中,廚房做飯的師傅人員必須要嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)程來處理食品,杜絕不合理的肉類加工工藝和不衛(wèi)生、污染的加工環(huán)境。此外,食品加工過程中要嚴(yán)格掌控油量、鹽量、味精量等配方要求,保證食品的衛(wèi)生和營養(yǎng)。對于幼兒園小朋友來說,奶類、糖類、鹽類等食品需依據(jù)平日定量標(biāo)準(zhǔn),作適當(dāng)調(diào)整。

  三、食品儲存管理

  食品儲存是關(guān)系到食品質(zhì)量和安全的環(huán)節(jié)。儲存環(huán)節(jié)應(yīng)按照不同食品的特性來選擇加工方式,制定儲存方法和措施。例如,應(yīng)根據(jù)食品保質(zhì)期來制定儲存時效,嚴(yán)格控制儲存溫度和濕度等方面的指標(biāo),并定期進行檢查和清理,保持干凈、衛(wèi)生、整潔。

  四、食品配送和服務(wù)管理

  為了保障食品的安全與質(zhì)量,食品采購和配送者必須持有相關(guān)的從業(yè)資格證,保證食品企業(yè)的合法經(jīng)營和食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查。配送時應(yīng)嚴(yán)密按照訂單隨貨同行,確保食品在流通過程中不受污染。同時,餐食中的`餐具應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格的洗消毒,以保證食品在上菜時的安全衛(wèi)生。

  以上幾個方面是管理食堂的重要措施,但同時,管理工作的效果也需要評估和監(jiān)督。評估主要考察食品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新、食物種類和供應(yīng)等方面;監(jiān)督則是向幼兒家長和相關(guān)部門匯報工作進展及食品安全信息,保證幼兒食用安全,讓幼兒食堂成為活躍的、文明的、衛(wèi)生、安全的營養(yǎng)餐廳,為幼兒健康成長創(chuàng)造良好的物質(zhì)保障。

  食堂管理方案與措施 14

  隨著醫(yī)療保健行業(yè)的發(fā)展,醫(yī)院作為一個重要的公共服務(wù)機構(gòu),被越來越多的人所關(guān)注。在醫(yī)院中,食堂是重要的日常生活服務(wù)設(shè)施,在醫(yī)療過程中也具有重要的輔助功能。醫(yī)院食堂管理的質(zhì)量對于醫(yī)院的形象、患者的治療與健康都有著重要的影響,因此需要制定一套完善的管理方案與措施。

  一、食物衛(wèi)生管理

  食堂是一個與患者直接接觸的重要區(qū)域,因此食品的衛(wèi)生質(zhì)量需要嚴(yán)格保障,以保障患者健康。醫(yī)院食堂應(yīng)當(dāng)每天進行地面的清潔衛(wèi)生以及食品的檢驗,保證食品的新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。同時,也應(yīng)當(dāng)對醫(yī)院食堂的進口原材料進行檢驗,保證食品的安全標(biāo)準(zhǔn)。

  二、食品營養(yǎng)管理

  醫(yī)院食堂的宗旨是為患者提供健康、營養(yǎng)、美味的`飲食,若營養(yǎng)不良會導(dǎo)致病情惡化,因此充分加強食品的營養(yǎng)管理十分重要。醫(yī)院食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)患者的年齡、性別、病情、飲食偏好和身體需要合理搭配飲食方案,保證食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)和口感。飲食量應(yīng)當(dāng)合理,確;颊咴诓挥绊懖∏榈那闆r下攝入足夠的營養(yǎng)素。

  三、食堂人員管理

  醫(yī)院食堂的工作人員需要專業(yè)的知識和技能,因此在聘用人員時應(yīng)當(dāng)注重其專業(yè)背景。同時,應(yīng)當(dāng)培訓(xùn)和提高員工的工作技能和素質(zhì),包括衛(wèi)生管理知識、安全生產(chǎn)知識等。對于管理人員,應(yīng)當(dāng)掌握相關(guān)的管理知識,確保食堂運營的規(guī)范性和高效性。

  四、食堂物資與設(shè)施管理

  醫(yī)院食堂的物資和設(shè)施的配置和管理,是保證食堂規(guī)范運作的基礎(chǔ)。管理需要根據(jù)食堂的情況進行定期檢查和維護,檢查包括器具與設(shè)備的完好性、電器用電安全情況、防火通道是否暢通、洗消設(shè)備是否達到規(guī)范等等方面的問題。

  五、食堂官網(wǎng)建設(shè)

  官網(wǎng)建設(shè)是一個傳播醫(yī)院理念和形象的重要途徑。醫(yī)院建設(shè)自己的食堂官網(wǎng),在網(wǎng)站的頁面布局,背景圖案等方面,做到簡潔明了,視覺效果好。同時加入相關(guān)的食譜以及食堂介紹,方便患者查詢,并及時得到優(yōu)化。靈活運用社交媒體的方式,更新食堂的菜譜內(nèi)容和宣傳,規(guī)范的運營和管理為較好的官網(wǎng)建設(shè)奠定了基礎(chǔ)。

  總之,醫(yī)院食堂的管理對于病患的康復(fù)和治療十分重要,并且能夠提高醫(yī)院的形象和服務(wù)質(zhì)量。因此,加強食堂的管理方案與措施的建設(shè),提升醫(yī)院食堂服務(wù)質(zhì)量和形象,是醫(yī)院在未來發(fā)展的關(guān)鍵領(lǐng)域。

  食堂管理方案與措施 15

  隨著企業(yè)規(guī)模的不斷壯大,職工餐廳的管理和運作也日益復(fù)雜。為了確保職工餐廳的正常運轉(zhuǎn),提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),我們需要制定合理的管理方案和措施。

  一、食材采購管理

  食材采購是職工餐廳中最重要的環(huán)節(jié)之一,直接關(guān)系到餐廳飲食質(zhì)量和成本。因此,在采購管理上,我們需要采取一系列有效的措施,以確保餐品質(zhì)量和成本控制。

  1. 食材供應(yīng)商的認(rèn)證

  餐廳應(yīng)從有資質(zhì)的正規(guī)飲食供應(yīng)商中,選擇信譽度高,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的食材供應(yīng)商。所有采購商的資質(zhì)和許可證書應(yīng)該經(jīng)過認(rèn)證和核實,以確保供應(yīng)的食材質(zhì)量衛(wèi)生和安全性。

  2. 食材質(zhì)量檢測

  餐廳應(yīng)對所有采購到的食材進行質(zhì)量檢測和品質(zhì)控制,確保食品符合食品安全法、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的質(zhì)量需求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及顧客的訴求要求。

  3. 食材的儲存和保管

  餐廳應(yīng)采取專業(yè)的儲存和保管措施,確保采購到的'食材在使用之前保持新鮮、干凈、無異味和不變質(zhì)。要定期檢查食材庫存,有問題的食材應(yīng)及時處理或淘汰。

  二、餐廳選址和設(shè)計

  職工餐廳的選址和設(shè)計是決定餐廳成敗的重要環(huán)節(jié)之一。一個好的選址和設(shè)計方案可以吸引更多的人流量,在餐廳運營過程中大大提高效益。

  1. 選址要素

  首先,選取的位置必須容易被使用。如狹窄的街道、繁忙的商業(yè)區(qū)等是比較適合餐廳選址的地方。其次,餐廳的地理位置應(yīng)該優(yōu)越,方便顧客到發(fā)。餐廳旁邊應(yīng)有足夠的公共停車場等停車設(shè)施,以方便顧客交通出行。最后,還要考慮到餐廳周邊環(huán)境的影響,如商區(qū)、住宅、學(xué)校等等。

  2. 餐廳設(shè)計要素

  餐廳的設(shè)計也是吸引顧客和提高效益的重要因素之一,設(shè)計要素包括餐桌、椅子、餐具、燈光、掛畫等等。餐廳設(shè)計應(yīng)該符合顧客的個性化需求和品牌的特色。

  三、人員管理

  人員管理是管理職工餐廳的基礎(chǔ),擁有一支高素質(zhì),務(wù)實,認(rèn)真,高效,積極向上的管理團隊是餐飲服務(wù)成功的關(guān)鍵所在。

  1. 招聘和培訓(xùn)

  餐廳應(yīng)依照相關(guān)政策法規(guī)和餐廳企業(yè)文化校驗和培育優(yōu)秀素質(zhì)餐飲團隊。要根據(jù)餐廳的需求,合理配置餐廳工作人員的數(shù)量和崗位職責(zé)。對于新員工,要進行專業(yè)的培訓(xùn),使其更加熟悉餐廳的各項規(guī)章制度和應(yīng)急處理方案。

  2. 技能提升

  餐廳應(yīng)加強對員工的技能培訓(xùn)和提高,使員工掌握先進的餐飲管理知識和技能,提高服務(wù)滿意度,增強職業(yè)競爭力。

  四、餐廳清潔和衛(wèi)生管理

  職工餐廳的衛(wèi)生管理是餐廳服務(wù)質(zhì)量和口碑重要的體現(xiàn),因為優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)離不開衛(wèi)生規(guī)范的保證。

  1. 定期清潔

  餐廳室內(nèi)和餐具的清潔需定期進行,特別是對餐具和廚房設(shè)施一定要做到徹底清洗,以確保口感清新,衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

  2. 管理規(guī)范

  餐廳應(yīng)制定清潔衛(wèi)生管理制度,并通過工作人員的培訓(xùn),加強對制度的執(zhí)行和衛(wèi)生保障。同時,餐廳要配備一定數(shù)量的保潔人員,加強現(xiàn)場衛(wèi)生意識,提高清潔工作質(zhì)量和效率。

  綜上所述,職工餐廳管理方案和措施是非常重要的,需要我們建立科學(xué)的管理體系和流程,從供應(yīng)商的選擇、食材的采購和質(zhì)量檢驗、餐廳選址和設(shè)計、人員管理、清潔和衛(wèi)生管理等方面全方位提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和口碑,以滿足顧客的需求和提高企業(yè)效益。

  食堂管理方案與措施 16

  隨著人們生活水平的提高,人們對食品的質(zhì)量和健康更加注重。對于工廠食堂來說,如何管理食品質(zhì)量,確保工人的健康和滿意度是至關(guān)重要的。本文將介紹一些工廠食堂管理方案和措施,以確保工人能夠吃到安全、健康的食物。

  一、加強員工培訓(xùn)

  對于工廠食堂管理來說,員工培訓(xùn)是至關(guān)重要的。員工應(yīng)該接受專業(yè)的培訓(xùn),學(xué)習(xí)如何正確存儲、處理和烹飪食物,以及如何確保衛(wèi)生安全。此外,員工應(yīng)該接受健康飲食方面的教育,了解如何選擇健康的食品,如何搭配食材,以及如何烹飪出營養(yǎng)均衡的適合自己身體狀況的餐點。

  二、確保食材質(zhì)量

  要確保食品的質(zhì)量,首先要確保食材的質(zhì)量。工廠食堂應(yīng)該與可靠的供應(yīng)商建立關(guān)系,采購新鮮、有機、無公害的.原材料。在采購新鮮食材時,應(yīng)注意以下幾點:

  1、選擇季節(jié)性食材,以確保新鮮度。

  2、檢查食材的標(biāo)簽和保質(zhì)期,選擇最近的保質(zhì)期。

  3、檢查每個食材的質(zhì)量,如葉子是否黃,蔬菜是否腐爛。

  4、清洗和消毒所有食材,以確保食品衛(wèi)生。

  三、強化食品安全

  在食品安全方面,工廠食堂應(yīng)該采取以下措施:

  1、實施食品保存制度和HACCP食品安全管理體系。

  2、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),定期檢查廚房、餐廳衛(wèi)生。

  3、食品儲存和加工區(qū)域應(yīng)分開,避免交叉污染。

  4、對于易感染細菌的食品,如肉類、禽類等,要煮熟后再食用。

  5、員工應(yīng)該接受健康體檢,確保沒有攜帶傳染性疾病,防止食品污染。

  四、優(yōu)化菜譜

  對于工廠食堂來說,優(yōu)化菜譜是提高工人滿意度和健康狀況的重要措施之一。優(yōu)化菜單需要考慮以下幾個方面:

  1、確保餐點的營養(yǎng)均衡,每個菜品都應(yīng)該包含足夠的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

  2、增加蔬菜水果的配搭和種類,豐富菜品口感,增加營養(yǎng)攝入。

  3、降低食品油鹽攝入,推動更健康的飲食文化。

  4、增加工人的飲食體驗,創(chuàng)造多樣化的菜品口味和風(fēng)格。

  五、倡導(dǎo)健康飲食文化

  健康飲食文化不僅是工廠食堂管理的責(zé)任,還需要每個工人的共同努力。工廠食堂可以通過以下方式來倡導(dǎo)健康飲食文化:

  1、普及有關(guān)膳食指南和健康食品知識,指導(dǎo)工人更好的選擇和搭配菜品。

  2、開展廚技培訓(xùn)活動,教授健康的烹飪方式。

  3、慰問員工生日、結(jié)婚等重要節(jié)日活動,增加員工的團隊感。

  4、舉辦有趣的食品文化活動,如廚藝比賽和美食分享會,增加員工興趣和參與度。

  綜上所述,工廠食堂管理需要多方面的參與,并且需要不斷優(yōu)化和改善。我們相信,在倡導(dǎo)健康飲食文化的指引下,工廠食堂能夠成為健康、幸福、充滿活力的工作場所。

  食堂管理方案與措施 17

  提供一個舒適的餐飲環(huán)境不僅能確保員工的生活品質(zhì),也是增強團隊凝聚力和提升工作士氣的重要方式。有效的食堂管理不僅可以提供穩(wěn)定的膳食服務(wù),而且有助于構(gòu)建健康的工作場所。接下來我們將討論一系列的管理方案和措施,以確保員工食堂的`高效運行。

  一、管理方案

  1.食堂運營制度化:制定并執(zhí)行一套明確的食堂運營規(guī)章制度,包括用餐時間、用餐方式、餐費標(biāo)準(zhǔn)、食物選擇、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。確保所有員工都了解并遵守這些規(guī)定。

  2.采購與庫存管理:建立一個有效的采購和庫存管理系統(tǒng),確保食品的新鮮和供應(yīng)的穩(wěn)定。定期對庫存進行審計,防止食物浪費。

  3.食品安全與衛(wèi)生:確保食堂符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),定期對廚房設(shè)備進行清潔和維護,保持環(huán)境衛(wèi)生。對員工進行食品安全和衛(wèi)生知識培訓(xùn),提高他們的食品安全意識。

  4.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控:設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控機制,定期收集員工和用餐者的反饋,了解食堂服務(wù)的優(yōu)點和不足,以便及時改進。

  5.營養(yǎng)均衡搭配:提供多樣化的餐食選擇,注重營養(yǎng)均衡,滿足不同員工的需求?梢栽O(shè)立員工健康數(shù)據(jù)庫,根據(jù)員工的健康信息提供個性化的餐食建議。

  6.餐飲文化推廣:通過舉辦員工餐飲文化活動,如健康飲食講座、烹飪課程等,提高員工對健康飲食的認(rèn)識,培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣。

  二、具體措施

  1.預(yù)約與排隊系統(tǒng):采用預(yù)約和排隊系統(tǒng),減少員工和用餐者等待時間,提高用餐效率。

  2.分餐制與自助餐結(jié)合:實行分餐制和自助餐結(jié)合的方式,既能保證用餐的公平性,又能滿足不同員工的需求。

  3.設(shè)置母嬰室與殘障設(shè)施:考慮到女性員工和有特殊需求的員工,設(shè)置母嬰室和殘障設(shè)施,提供人性化的服務(wù)。

  4.食品留樣與定期檢查:對食品進行留樣,確保食品質(zhì)量,同時定期對食品進行檢查,確保食品安全。

  5.垃圾分類與環(huán)保:推行垃圾分類,倡導(dǎo)環(huán)保理念,減少食物浪費,保護環(huán)境。

  6.員工培訓(xùn)與激勵:定期對食堂工作人員進行培訓(xùn),提高他們的專業(yè)水平和服務(wù)意識。設(shè)立獎勵機制,對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。

  7.危機管理:制定食堂危機管理計劃,應(yīng)對可能出現(xiàn)的食品安全事故。設(shè)立危機處理小組,負責(zé)事故的調(diào)查、報告和解決。

  三、持續(xù)改進

  每月/每季度進行調(diào)查,收集反饋意見,以便不斷優(yōu)化食堂服務(wù)。

  與員工代表和部門領(lǐng)導(dǎo)保持溝通,了解他們的需求和建議。

  對食堂運營效果進行定期評估,比較目標(biāo)與實際結(jié)果,找出改進空間。

  對食品質(zhì)量、營養(yǎng)搭配、衛(wèi)生安全等關(guān)鍵指標(biāo)進行監(jiān)測,確保達到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。

  對新員工進行,使其快速了解并適應(yīng)食堂管理工作。

  有效的食堂管理對于構(gòu)建健康的工作環(huán)境至關(guān)重要。通過制定一套明確的管理方案和采取一系列具體措施,我們可以確保員工食堂的高效運行,提高員工滿意度,并促進團隊的凝聚力和士氣。在實施過程中,持續(xù)的評估與改進是至關(guān)重要的。

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  醫(yī)院食堂作為醫(yī)院內(nèi)部的餐廳,不僅要提供有營養(yǎng)、健康的飲食,同時還要保證衛(wèi)生、安全等多方面的要求。因此,合理的醫(yī)院食堂管理方案與措施非常重要。以下是一些可行的食堂管理方案與措施:

  一、建立健康餐飲宣傳和教育活動

  通過醫(yī)院內(nèi)的`宣傳和教育活動,鼓勵醫(yī)院員工和患者選擇健康、均衡的飲食。在食堂內(nèi),可以張貼健康餐飲的宣傳海報和資料,以提高人們的健康意識。在特殊節(jié)日或活動中,可以開展換油、減鹽、減糖等主題的食品制作比賽,以增強人們對健康飲食的認(rèn)識。

  二、推廣定制餐飲服務(wù)

  醫(yī)院食堂可以根據(jù)特定人群的不同需求,提供個性化、定制化的餐飲服務(wù)。對于糖尿病患者、心腦血管病患者、肥胖患者等需要特殊飲食的人群,可以根據(jù)他們的醫(yī)療診斷、用藥情況和營養(yǎng)需要,為他們定制餐飲。這可以提高人們對食品的安全性和質(zhì)量,同時減少食物浪費。

  三、加強食品安全管理

  醫(yī)院食堂應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生管理制度,建立食品安全保障機制。在供餐前要對食材進行檢查,并建立相應(yīng)的采購、儲存、加工、出菜、回收等流程管控措施,確保食品從源頭上保證安全。此外,還需要進行食品質(zhì)量檢測,在發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題時,立即采取措施進行處理,防止食品安全問題對患者或員工造成威脅。

  四、做好餐廳衛(wèi)生與環(huán)境管理

  醫(yī)院食堂應(yīng)設(shè)立專門的清潔衛(wèi)生隊伍,對于食堂內(nèi)的工作臺、地磚、設(shè)備等進行定期清洗和消毒。在餐具管理方面,實行餐具專人專用,定時清洗和消毒。加強廢棄物管理,建立垃圾分類制度,做到垃圾清理及時、規(guī)范,保證食堂清潔衛(wèi)生,形成良好環(huán)境氛圍。

  五、設(shè)置食品標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)配餐

  根據(jù)患者需求,食堂可以合理配餐,提升餐品的營養(yǎng)價值。在配餐方面,應(yīng)標(biāo)明食材成分、營養(yǎng)成分情況,方便患者了解食品組成和熱量等信息。可以參照國家和地方制定的食品標(biāo)準(zhǔn)制定內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn),從而加強對食品的管理,提高食品質(zhì)量和安全性。

  在此基礎(chǔ)上,餐廳還可以根據(jù)員工和患者的需求,增加休息區(qū)、網(wǎng)絡(luò)、休閑設(shè)備等服務(wù),以提高整個食堂的服務(wù)質(zhì)量和形象。通過食堂管理方案和措施的實施,不僅提升食品的質(zhì)量和營養(yǎng)價值,還可以為員工和患者提供更加健康的餐飲服務(wù)。

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