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承包學(xué)校食堂經(jīng)營方案

時間:2024-06-19 18:19:36 方案 我要投稿

承包學(xué)校食堂經(jīng)營方案

  為了確保工作或事情能高效地開展,時常需要預(yù)先開展方案準備工作,方案是書面計劃,是具體行動實施辦法細則,步驟等。那么制定方案需要注意哪些問題呢?下面是小編整理的承包學(xué)校食堂經(jīng)營方案,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

承包學(xué)校食堂經(jīng)營方案

承包學(xué)校食堂經(jīng)營方案1

  學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求,特別制定了這個實施方案。

  一、實施學(xué)校示范管理的目的

  通過實施學(xué)校示范管理,進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。

  二、實施學(xué)校食堂示范管理內(nèi)容

  (1)健全管理機制,加強工作責(zé)任。

  學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長對學(xué)校食堂管理負責(zé),是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人,必須建立第一責(zé)任人為組長,分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。

  (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運營模式。

  食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用承包商不承包材料的運營模式,不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。

  1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負責(zé)。

  2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

  購買的原材料由保管員檢查后,登記入庫。出庫材料注冊簽到,學(xué)校每月定期盤點。

  3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康,持證上崗。

  4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任,嚴格按食譜組織生產(chǎn),保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應(yīng)給學(xué)生,學(xué)生吃完飯,立即收納盛食器具,清洗消毒。負責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

  (3)規(guī)范設(shè)施事務(wù),落實規(guī)范管理。

  1、設(shè)置標準齊全的功能室。

  學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施必須達到以下標準

  (1)粗加工間。

  食品粗加工應(yīng)有固定場所,具有基本的'防塵蒼蠅設(shè)施,配備貨架或放置食物的貨架,與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑,下水道暢通,便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水,供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘,清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

  (2)切割間。

  切割室需要專用房間,地面需要一定的坡度,容易清洗。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi),當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后,應(yīng)立即進行清洗、清洗等清洗作業(yè),保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  (3)調(diào)理室。

  加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗,沒有油污,沒有灰塵,沒有食物的殘渣,沒有排氣罩,工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具,保持加工場所的清潔。

  (4)準備室。

  有餐桌,成品架?諝庀驹O(shè)施完善,配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。

  (5)消毒室。

  餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開,以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗,各種池塘必須明確表示其用途。

  (6)更衣室。

  設(shè)置洗手池,配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架,有毛巾的鉤子和簡單的用具。

承包學(xué)校食堂經(jīng)營方案2

  為了規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生食品質(zhì)量,積極調(diào)動廣大教職工民主管理意識,不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則,結(jié)合我校實際情況,制定本方案。

  一、食堂的運營模式。

  1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。

  2、教師的飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯),飲食標準不低于每天的肉和蔬菜和湯。學(xué)期結(jié)束后,對全體教職員實施一次性飲食補助金,補助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進行研究決定。

  3、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價格,保證每天一肉一湯。

  二、食堂人員管理責(zé)任。

  1、學(xué)校食堂設(shè)置采購人員2人(其中1人采購,1人記賬),記賬報稅人員1人,其他人員參與監(jiān)管,另設(shè)司務(wù)長1人,負責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。

  2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點采購,記賬人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位,并要求賣方簽字,以保證質(zhì)量安全。購買者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會計負責(zé)人。

  3、會計負責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價,立即制作賬目、報告書,向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會報告。

  4、食堂工作人員集體管理,務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì),精打細算,嚴防鋪裝浪費,積極提升服務(wù)水平。

  5、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。

  三、管理監(jiān)控措施。

  1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責(zé)實施學(xué)校食堂監(jiān)督。學(xué)校集團委員會成員組成:校長室成員1人,中層1人,工會委員1人,普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過教師會議推薦公示。

  2、學(xué);锇槲瘑T會每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議,進一步明確獎懲方法。

  3、學(xué);锇槲瘑T會必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理,做好相關(guān)記錄,立即在教師會議上發(fā)表。

  4、學(xué);锇槲瘑T會成員平時要注意收集學(xué)生、教師的合理意見和建議,及時反饋給學(xué)校和食堂,促進學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。

  5、學(xué);锇槲瘑T會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。

  6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學(xué)校行政擴大會議集體協(xié)商后發(fā)表,由學(xué)校伙伴委員會監(jiān)督執(zhí)行。

  7、食堂凈馀額用于鼓勵學(xué)生飲食狀況良好的.班主任,改善食堂飲食條件,增加設(shè)備,提高教師福利待遇等。

  8、對于學(xué)校的日常招待和用餐費用,食堂根據(jù)學(xué)校提供的標準實際與學(xué)校結(jié)算。

  四、執(zhí)行方法。

  1、本方案經(jīng)教代會通過后,本學(xué)期可試行實施。

  2、本方案解釋權(quán)在校長室。

承包學(xué)校食堂經(jīng)營方案3

  一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營方案

  學(xué)校食堂伙食標準

  1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個以上葷菜,三個以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;

  2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜,五個以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;

  3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜,五個以上素菜,供學(xué)生選擇二葷二素;

  學(xué)生食堂收費標準

  1至3年級早餐:2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合計:10-11元

  4至6年級早餐:2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合計:11-12.5元

  初中學(xué)生早餐:3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合計:13-14元

  高中學(xué)生早餐:3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合計:14-15元

  中晚餐都必須有湯類

  1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩,或魚類不少于二兩,或蛋類不少于一個。

  2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜,接受社會、師生監(jiān)督。

  3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等,一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個鹵(煮)雞蛋,搭配1-2個素菜或葷菜。

  4、炒小菜時必須動植物油各一半,各校嚴禁購買桶裝豬油,嚴禁使用轉(zhuǎn)基因油。

  5、本著節(jié)約的原則,要讓每個學(xué)生吃飽吃好。

  二、學(xué)校食堂承包運營方式

  1、經(jīng)營方針:以服務(wù)學(xué)生為核心,靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù),豐富的菜品,贏得學(xué)校師生滿意;以實惠、衛(wèi)生、可口,薄利多銷為基本原則;按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程。

  2、人員配置:面食人員:2—3人,廚師6人,蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢,然后按有關(guān)規(guī)定,定期和不定期體檢,如有特殊情況,身體不適或重感冒等都要暫停上班。

  3、保證按點、按時開飯,聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育,不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的`指導(dǎo)意見,加強與校方的交流和溝通。

  4、定期向校方匯報工作情況,了解師生對食堂伙食的滿意程度,并設(shè)立意見箱,隨時聽取師生與校方的意見和建議,接受學(xué)校檢查監(jiān)督。

  5、按時像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用,不拖不欠。

  三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定

  1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊,按就餐時間站隊,不許不準插隊、搶位置、打鬧;

  2、以班級為單位,統(tǒng)一站在一個大窗口打飯(每個大窗口分為四列,共四個大窗口);

  3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取,不得竄區(qū)域打;

  4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌,用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐,不得食用他人餐盤內(nèi)食物;

  5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費;剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方;

  6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時,可以找食堂管理人員說明問題,或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信,我司將對此類問題及時處理并給出交代。

承包學(xué)校食堂經(jīng)營方案4

  為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始”的目標,現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團管理方案:

  一、指導(dǎo)思想:

  誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

  二、管理體制:

  伙食團由總務(wù)處負責(zé)日常管理,根據(jù)需要設(shè)立。

  1、伙食團長:郎守宏

  主要職責(zé):負責(zé)伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

  2、會計、出納:梁倫泉宗元生

  主要職責(zé):

  (1)根據(jù)繳費情況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

  (2)對伙食團收支設(shè)立專賬,實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。

  3、保管員:向詩忠

  主要職責(zé):對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

  4、炊事班長

  (1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)

  主要職責(zé):

  (1)負責(zé)小工的聘任、管理。

  (2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。

  (3)具體負責(zé)伙食團安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

  (4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

  (5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。

  5、炊事員:原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的`確定:每100人就餐1名炊事員。

  主要職責(zé):按炊事班長的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

  6、核價小組:每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查。

  三、原材料的采購

  (1)大宗原材料采購

  肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點采購,(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。

  (2)小宗原材料

  時令蔬菜:每天采購一次,采取定點采購,送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納給予付款、會計做賬。

  四、原材料使用管理

  使用合理、提倡節(jié)約,堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字,同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,在當(dāng)天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。

  五、學(xué)生用餐管理

  (1)幼兒園、1—2年級:

  由各班負責(zé)教師按繳費情況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責(zé)維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。

  (2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時負責(zé)學(xué)生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費,及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

  (3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

  六、收費

  本著“合理解釋、用餐自愿”原則:

  (1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。

  (2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊情況中途就餐者,按當(dāng)月收費標準收取就餐費。

  (3)收費標準:根據(jù)市場行情,在收費前一周公布。

  注:教職工按六年級學(xué)生收費標準收取,教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。

  (4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。

  七、健康證

  集體辦證:

  1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

  2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付,再從工資中扣出,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。

  3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責(zé)。

  八、每名相關(guān)工作人員,由學(xué)校制定工作職責(zé),進行考核,落實獎懲制度。

  九、功能室設(shè)置

  素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

承包學(xué)校食堂經(jīng)營方案5

  為規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生伙食質(zhì)量,積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識,不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則,結(jié)合我校實際情況,制定本方案。

  一、食堂運營模式

  1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的.食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。

  2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯),伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補貼,補貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。

  3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格,必須保證每天一葷兩素一湯。

  二、食堂人員管理職責(zé)

  1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購,1人記帳),核算報帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長1名,負責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。

  2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點采購,記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位,并要求賣主簽字,以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日帳單交核算報帳員。

  3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價,并及時做好帳目、報表,上報學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會。

  4、食堂工作人員集體管理,必須保證師生飯菜質(zhì)量,要精打細算,嚴防鋪張浪費,積極提高服務(wù)水平。

  5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

  三、管理監(jiān)控措施

  1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)校伙委會成員組成:校長室成員1名,中層1名,工會委員1名,普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。

  2、學(xué);镂瘯繉W(xué)期初負責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,進一步明確獎懲辦法。

  3、學(xué);镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒(jīng)營管理進行抽查,并作好相關(guān)記錄,及時在教師會議上進行公布。

  4、學(xué)校伙委會成員要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議,及時反饋給學(xué)校和食堂,促進學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。

  5、學(xué);镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。 6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴大會議集體商定后公布,由學(xué);镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。

  7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。

  8、對學(xué)校日常招待和會餐費用,食堂根據(jù)學(xué)校提供的標準按實與學(xué)校結(jié)算。

  四、執(zhí)行辦法

  1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施。

  2、本方案解釋權(quán)在校長室。

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