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酒店廚師崗位職責(zé)

時間:2023-06-21 10:39:13 崗位職責(zé) 我要投稿
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酒店廚師崗位職責(zé)

  現(xiàn)如今,需要使用崗位職責(zé)的場合越來越多,崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍,職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一,由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧,下面是小編為大家收集的酒店廚師崗位職責(zé),歡迎大家分享。

酒店廚師崗位職責(zé)

酒店廚師崗位職責(zé)1

  1、遵守廚房的安全防火、安全制度,防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)和食物中毒事故。

  2、進入崗位后,檢查所有灶具是否安全,點燃燃?xì)鈺r必須遵守“火等氣”原則。

  3、蒸煮食物時,不得離開灶臺,煎炸食物時,鍋內(nèi)用油不得過滿。

  4、會熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災(zāi)。

  5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位,防止有積油引起著火。

  6、人員離開要關(guān)火、斷氣。

  7、經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿,閥門及灶具連接處是否有漏氣,發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告。

  8、下班前要進行全面檢查,確認(rèn)無任何隱患后,方可下班離去。

酒店廚師崗位職責(zé)2

  1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴,保證菜品質(zhì)量;

  2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求,抓好各種菜式的質(zhì)量,使之色、香、味、器具全;

  3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能;

  4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作,保持所有用具的清潔衛(wèi)生;

  5、在廚師長及領(lǐng)班的安排協(xié)調(diào)下,合理分工,完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜,同時負(fù)責(zé)粉、面、飯的'準(zhǔn)備工作;

  6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜,接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品;

  7、做好幫上教下,互相協(xié)助的工作,提高廚房的工作效率;

  8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;

  9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

酒店廚師崗位職責(zé)3

  1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項切配工作。

  2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定砧板,水臺,具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。

  3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴(yán)格控制直接成本費用,確保良好毛利率。

  4、參與市場調(diào)查,掌握供應(yīng)情況,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,價格合理,負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數(shù)量,負(fù)責(zé)驗貨接受。

  5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作,按廚房制作單的要求作好切配工作,親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。

  6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。

  7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。

  8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求,監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn),控制直接成本和耗費。

  9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的.貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

  10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質(zhì)量。

  11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

  12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃,執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

  13、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

  14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。

  15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。

  16、完成廚師長布置的其他工作。

酒店廚師崗位職責(zé)4

  1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

  2、按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),明確烹調(diào)方法,使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

  3、調(diào)動廚師主觀能動性,發(fā)揮手工操作的高超技藝。

  4、服從廚師長的指揮、管理,接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn),熟練掌握廚師長分派的`各式菜的制作。

  5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

  6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求,如戒口等,使菜品符合客人要求。

  7、接催菜牌后,在打荷的安排下,及時、快速烹制出菜。

  8、嚴(yán)格操作規(guī)范,制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量,做到少量多次,“單菜單炒”,嚴(yán)禁一鍋同時烹制多道“單菜”。

  9、堅持嘗湯制度,每菜出勺都要嘗味,做到自我把關(guān)。

  10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量,確保每道菜品色、香、味、形俱佳,對不合格菜品一律退回廚房,并作好退菜記錄,追查落實責(zé)任。

酒店廚師崗位職責(zé)5

  1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

  2、具有良好的細(xì)想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強的事業(yè)心和高度的`責(zé)任感,熱愛本職工作。

  3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備特二級以上廚師及格證書,熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點,精通烹飪方法,善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

  4、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面的知識。

  5、了解財務(wù)管理知識,能夠分析報表,懂得成本控制和核算方法。

  6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,善于安排各個環(huán)節(jié)的工作,掌握各崗位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。

  7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題,能熟練的處理各種問題。

  8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

  9、具有較強的管理能力,善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn),有效地編制部門員工的培訓(xùn)計劃。

  10、能夠掌握市場變化和客人需求,及時調(diào)整經(jīng)營策略,善于組織和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預(yù)算管理知識,能編制部門預(yù)算,執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。

酒店廚師崗位職責(zé)6

  1、接受行政總廚的工作指令,向其匯報工作。

  2、負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長的工作職責(zé),并負(fù)責(zé)對廚師長進行評估和考核,根據(jù)其工作實績,提出獎懲意見,報總廚師長審批。

  3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系,監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。

  4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核,并督促采購部按時購回。

  5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定,參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性地調(diào)整菜單和菜價。

  6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù),檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作,檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求,檢查廚房生產(chǎn)過程的`衛(wèi)生情況,檢查處菜速度,對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作,負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

  7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。

  8、審核部門考勤表,擬定獎金發(fā)放計劃,報總廚師長審閱。

  9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責(zé)。

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