（實(shí)用）廚師長崗位職責(zé)15篇

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，以下是小編為大家整理的廚師長崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師長崗位職責(zé)1

　　1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報(bào)工作，總廚不在時(shí)，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

　　2、 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

　　3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　4、 召開主管會(huì)議和后廚員工例會(huì)，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的'各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。

　　5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。

　　6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。

　　7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。

　　9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

　　10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

　　11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價(jià)的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況、有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。

　　12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。

　　13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎(jiǎng)懲意見。

　　14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請(qǐng)假。

　　15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時(shí)任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)2

　　1、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲;

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換菜單;

　　7、編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的`采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長崗位職責(zé)3

　　直接上級(jí)：

　　人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理

　　直接下級(jí)：

　　員工食堂廚師

　　崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預(yù)算合理控制成本，保證員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。

　　2、監(jiān)督食品加工制作過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，處理員工對(duì)食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。

　　3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、負(fù)責(zé)員工食堂所有物品的`申購和驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量和安全。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設(shè)備的衛(wèi)生情況。

　　6、制定并落實(shí)安全防火責(zé)任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機(jī)械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。

　　7、負(fù)責(zé)安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長崗位職責(zé)4

　　1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

　　2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、負(fù)責(zé)原料的'初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　5、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　6、完成廚師長交待的其他任務(wù)，

廚師長崗位職責(zé)5

　　一、班前列會(huì)的工作檢查，每天上班后要對(duì)廚房各崗進(jìn)行檢查，對(duì)各崗存在的問題，備貨和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。

　　二、例會(huì)制度，廚師長要堅(jiān)持每日的例會(huì)制度，對(duì)昨日工作情況和客人反饋意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。

　　三、開列各種宴會(huì)菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，廚師長要及時(shí)準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項(xiàng)原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。

　　四、監(jiān)促和制作各種宴會(huì)，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會(huì)，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

　　五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計(jì)劃和驗(yàn)收單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和成本的要求。

　　六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的.檢查和監(jiān)促，下班前對(duì)煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。

　　七、認(rèn)真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請(qǐng)假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

　　八、每月底要認(rèn)真對(duì)全體員工進(jìn)行考核評(píng)定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評(píng)定，并對(duì)評(píng)定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問題幫助他們提高認(rèn)識(shí)。

　　九、定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

　　十、定期組織員工的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，針對(duì)業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

　　十一、成本核算，按不同季節(jié)變化對(duì)所經(jīng)營的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算，每月將二級(jí)庫的庫存情況進(jìn)行認(rèn)真盤點(diǎn)，報(bào)財(cái)務(wù)部門核算。

廚師長崗位職責(zé)6

　　1、負(fù)責(zé)分店廚房的組織管理工作，督促和協(xié)調(diào)員工之間的工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；

　　3、審核每天所需的.原材料訂購要求，督促按時(shí)購買并驗(yàn)收監(jiān)督；

　　4、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價(jià)，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實(shí)施，參與新品的研制；

　　7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)7

　　廚師長崗位職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　�。�、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　�。�、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。

　�。础�準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購單。

　　５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

　　廚師長崗位責(zé)任制

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的.基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。

　　9、 做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

廚師長崗位職責(zé)8

　　1、協(xié)助膳食科長負(fù)責(zé)師生伙食的'組織安排，做到準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，保證師生用餐質(zhì)量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜（列出備料清單），并送行政處審定。

　　3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫。

　　4、協(xié)助膳食科長安排好食堂服務(wù)人員的工作并做好考勤考績工作。

　　5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　6、落實(shí)水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落實(shí)安全、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對(duì)庫存后，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對(duì)食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進(jìn)行處理，所得收入上繳會(huì)計(jì)室入帳。

　　9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報(bào)膳食科批準(zhǔn)，并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。

　　10、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時(shí)不吸煙，保持服裝整潔。

廚師長崗位職責(zé)9

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請(qǐng)流程，申請(qǐng)采購

　　7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

　　8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用

廚師長崗位職責(zé)10

　　廚師長崗位職責(zé)

　　廚師長 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司 東莞市三元盈暉投資發(fā)展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經(jīng)驗(yàn);

　　2、有較強(qiáng)的成本控制、食堂廚務(wù)、食品安全、餐廳服務(wù)衛(wèi)生等管理能力;

　　3、擅長湘、川菜系的烹飪經(jīng)驗(yàn);

　　4、熟悉大小鍋菜制作。

　　廚師長崗位

廚師長崗位職責(zé)11

　　1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質(zhì)量的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)后廚各項(xiàng)管理工作，并直接向總經(jīng)理及集團(tuán)公司負(fù)責(zé)。

　　2、作為本部門執(zhí)行集團(tuán)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的第一責(zé)任人，必須準(zhǔn)確理解集團(tuán)公司的愿景、核心價(jià)值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團(tuán)公司的經(jīng)營理念、服務(wù)理念、企業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導(dǎo)自己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和文件精神，保證本部門與集團(tuán)公司其他部門的密切合作，需按照集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)工作仟?jiǎng)?wù)，相互理解、密切溝通，確保完成營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用控制等相關(guān)財(cái)務(wù)指標(biāo)。

　　4、須不斷對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)做不定期的調(diào)研進(jìn)行分析，了解顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量要求;并從菜品質(zhì)量、控制部門費(fèi)用、人員建設(shè)等內(nèi)容，做出月度經(jīng)營分析報(bào)告，并制定出合理的改進(jìn)計(jì)劃和方案。

　　5、熟悉認(rèn)知《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，使本店的衛(wèi)生管理工作達(dá)到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確

　　保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　6、肩負(fù)店內(nèi)安全管理，應(yīng)制訂本部門的消防安全工作守則和應(yīng)急預(yù)案，督促各崗位員工在收市工作須對(duì)用氣、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的貫徹執(zhí)行，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行消防安全知識(shí)，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區(qū)及當(dāng)?shù)鼐用窠�立良好的人際關(guān)系，為經(jīng)營管理工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境;與省、市、地方的行政管理機(jī)構(gòu)的工作人員，建立良好的合作溝通關(guān)系。

　　8、部門內(nèi)的設(shè)施、設(shè)各的使用、保養(yǎng)和管理須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理制度，確保各種設(shè)備的良好運(yùn)行，并對(duì)各種突發(fā)事件從容應(yīng)對(duì)，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費(fèi)，做到物盡其用，為公司創(chuàng)造更大利益。

　　9、與集團(tuán)公司各部門建立良好的溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，切實(shí)保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，做到工作中不相互推樓、不相互指責(zé)，而是相互理解、相互支持;隨時(shí)掌控部門內(nèi)部個(gè)崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對(duì)客服務(wù)體系以及食品加工體系的高效率和高質(zhì)量的運(yùn)行。

　　10、不僅加強(qiáng)與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時(shí)了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見，了解顧客對(duì)本店菜品口味和質(zhì)量，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量;關(guān)注顧客對(duì)菜品口味和質(zhì)量的需求變化，為研發(fā)新菜提供市場(chǎng)依據(jù)。

　　11、配合樓面大堂經(jīng)理、運(yùn)營副理、客服經(jīng)理妥善處理賓客對(duì)菜品質(zhì)量以及菜品衛(wèi)生投訴，在確保集團(tuán)公司信譽(yù)不被傷害的同時(shí)，提高賓客的滿意度。

　　12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動(dòng)，指導(dǎo)副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機(jī)制，避免人員在編情況在運(yùn)營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動(dòng)，降低人力成本的。

　　13、建立本部門員工的培訓(xùn)模式，根據(jù)員工培訓(xùn)需求，制訂月度員工培訓(xùn)計(jì)劃，檢查督促副廚師長對(duì)試用期進(jìn)行員工培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)正期內(nèi)員工的在職培訓(xùn)，

　　不斷培養(yǎng)和提高員工的服務(wù)意識(shí)和工作技能，激勵(lì)員工努力提高自己的專業(yè)技術(shù)(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業(yè)化、加工(服務(wù))流程標(biāo)準(zhǔn)化。

　　14、按照集團(tuán)公司各崗位的工作要求制定考核標(biāo)準(zhǔn)，在各項(xiàng)考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執(zhí)行，逐步構(gòu)建以專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的管理模式。

　　15、在技術(shù)部和人力資源部的協(xié)助下，配合廚師長建立績效考核、培訓(xùn)開發(fā)、技術(shù)大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團(tuán)公司長遠(yuǎn)發(fā)展培養(yǎng)可用之才。

　　16、隨時(shí)掌控原材料市場(chǎng)價(jià)格及品種的變化，每月定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研，并與采購部緊密聯(lián)系，了解供銷情況，合理調(diào)劑廚房物料，杜絕因原材料原因?qū)е虏似饭狼澹�同時(shí)減少積壓，降低資金使用成本。

　　17,督導(dǎo)各部門員工嚴(yán)格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、工作程序及量化標(biāo)準(zhǔn)等制作和加工各種菜品，嚴(yán)禁私自更改制作工藝，對(duì)后廚的菜品質(zhì)量承擔(dān)直接責(zé)任。

　　18,督導(dǎo)各部門員工正確貯存各類食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項(xiàng)制度，并積極參加國內(nèi)同行業(yè)的大型烹飪大賽，努力創(chuàng)造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、完成集團(tuán)公司交辦的`其他工作。

　　21、恪守’’對(duì)外代表公司，對(duì)內(nèi)代表客人”的服務(wù)準(zhǔn)則，積極維護(hù)公司形象，保護(hù)公司利益不受損害。

　　22、對(duì)本部門操作間、物料庫等范圍內(nèi)的公司固定資產(chǎn)和公共財(cái)物承擔(dān)直接責(zé)任，并支持和配合集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部做好每月、每半年對(duì)本部門固定資產(chǎn)、易損易耗品的盤點(diǎn)清查工作。

　　23、每天監(jiān)督各崗位的餐前準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的預(yù)定情況，了解訂單菜品是否科學(xué)(營養(yǎng)、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質(zhì)量和速度，杜絕形式主義，安排值班經(jīng)理檢查監(jiān)督各部門收市工作，檢查廚房、設(shè)備等情況，排除設(shè)施安全隱患。

　　24、每天堅(jiān)持書寫工作日志，及時(shí)向集團(tuán)公司上報(bào)本部門當(dāng)天發(fā)生的重大事件和處理情況。

　　25、確定本部門的會(huì)議結(jié)構(gòu)，避免會(huì)而不議、議而不決、決而不行，確保每次會(huì)議不但是溝通的平臺(tái)，也是部門培訓(xùn)的課堂。

　　26、以身作則，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不斷提高自身的領(lǐng)導(dǎo)能力和管理能力，做遵章守紀(jì)的標(biāo)兵和模范，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)員工的工作熱情，倡導(dǎo)快樂工作的工作理念，以塑造和培育團(tuán)隊(duì)精神。

廚師長崗位職責(zé)12

　　1、接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報(bào)工作。

　　2、加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反應(yīng)情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　3、加強(qiáng)與采供部門的'聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、隨時(shí)掌握物資庫存，審批廚房報(bào)夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

　　5、主持廚房食品本錢核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、負(fù)責(zé)召開廚房例回，傳達(dá)上級(jí)指標(biāo)，分派任務(wù)。

　　7、參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況，存在問題及解決方法。

　　8、負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算方案、培訓(xùn)方案及其他工作方案，并貫徹實(shí)施。

　　9、后廚各崗位規(guī)章制度及工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程并檢查落實(shí)。

　　10、隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；催促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況。

　　11、如遇大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。

　　12、確保廚房平安及生產(chǎn)平安狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。

　　13、負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

　　14、每月對(duì)廚師長進(jìn)行績效考核，并對(duì)主管的復(fù)核。

　　15、督導(dǎo)職工餐的制作。

　　16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請(qǐng)假。

　　17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)13

　　1.對(duì)宴會(huì)廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

　　2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

　　3.對(duì)宴會(huì)廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

　　4.對(duì)宴會(huì)廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

　　5.對(duì)宴會(huì)廚房工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

　　6.對(duì)宴會(huì)廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

　　7.對(duì)宴會(huì)廚房所掌管企業(yè)秘密的`安全負(fù)責(zé)。

　　主要權(quán)力：

　　1.有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。

　　2.對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

　　3.對(duì)所屬下級(jí)的工作爭議有裁決權(quán)。

　　4.對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

　　5.對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。 管轄范圍：

　　1.宴會(huì)廚房所屬員工。

　　2.宴會(huì)廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

廚師長崗位職責(zé)14

　　中廚廚師長崗位職責(zé)

　　工作職責(zé):

　　1、全面負(fù)責(zé)門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，以掌握良好的毛利率;

　　4、參與研究開發(fā)菜肴新品;

　　5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;

　　6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

　　任職資格:

　　1、35歲以下，具同崗位兩年以上中式連鎖餐飲廚房管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉西北面食優(yōu)先;

　　2、熟悉食品衛(wèi)生和安全管理，能獨(dú)立完成成本核算以及菜單制作與菜式的合理搭配，精通烹飪知識(shí);

　　3、具有團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力，有良好的`溝通及學(xué)習(xí)能力;

　　福利:

　　提供行業(yè)內(nèi)極具競(jìng)爭力的薪酬，并按國家規(guī)定購買五險(xiǎn)，年底雙薪+獎(jiǎng)金。

廚師長崗位職責(zé)15

　　1、私廚崗位，負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作；

　　2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會(huì)做高檔菜；

　　3、對(duì)市場(chǎng)熟悉，負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制；

　　4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品，對(duì)質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān)；

　　5、負(fù)責(zé)員工的`培訓(xùn)與管理；

　　6、堅(jiān)持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。

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