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餐飲上半年工作總結

時間:2024-09-29 18:28:48 半年工作總結 我要投稿

餐飲上半年工作總結范文

  時光荏苒,白駒過隙,一段時間的工作已經結束了,回顧過去這段時間的工作,收獲頗豐,該好好寫一份工作總結,分析一下過去這段時間的工作了。相信很多朋友都不知道工作總結該怎么寫吧,下面是小編精心整理的餐飲上半年工作總結范文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

餐飲上半年工作總結范文

  餐飲上半年工作總結1

  上半年的情況相對而言還算是過關的,但在總結的過程中,我也發(fā)現了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作,我想在此刻好好的進行一次總結,我也相信我作為餐飲部的一員,我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻我自己的力量,也希望自己可以通過今年這一年的磨礪,讓自己有所長進。

  一、個人能力上

  我來到餐飲部的時間不算長,也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉,也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師,熟悉感是非常重要的,這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態(tài),或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內,但是我想對于我個人而言,狀態(tài)才是最重要的。上半年,我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定,所以餐飲部也面臨著很大的'挑戰(zhàn),這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗,而這一次,我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的,提高了自己的能力,也提升了我對事業(yè)的熱愛。

  二、業(yè)務增長上

  這半年總的來說是對我一次巨大的考驗,不僅要研發(fā)新的菜品,而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長,對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人,所以這件事情對于我來說,更是考驗著我,讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協助,改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的,對于這一點,我也是要求在下半年進行改正的。

  三、態(tài)度提升上

  上半年雖然順順利利的度過了,其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往,現在通過這半年,我有了一群新的朋友,一群合適的伙伴。對我的工作而言,也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度,才有可能在自己的職業(yè)生涯上,有屬于自己的那一個位置,也能讓我在這樣的一段工作中,實現更多自己的抱負和理想。我想,這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值,我也相信自己能夠通過上半年的努力,一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力,在下半年這關鍵的半年里,取得更好的勝利!

  餐飲上半年工作總結2

  我們對于美食的追求刻在骨子里,所以很多時候餐飲行業(yè)的火爆是必然的的,但是我們的經營狀況要依靠吸引更多的顧客,品嘗更多的食品,在這個過程中我們的服務質量,菜品好壞等多種因素就直接影響著我們的收入,在上半年我們飯店的表現平平,經過對這段時間工作的一個總結,在下半年我們集體一定要發(fā)揮出更多的力量,更出色的表現來做好飯店。

  在整個上半年的工作中,廚房是重中之重,但是我們的'廚房空間小,能夠使用的鍋具也就少,而因為廚師燒菜的速度也并不快,所以就導致了顧客的流失,來過一次之后看見我們的上菜速度之后很少會有第二次到來的。因此在下半年我想到的辦法是讓廚師對菜品還要積累更多的經驗,提高工作效率,以及清理出更多的空間在購置一些鍋具添到廚房。對于整個廚房區(qū)域每天都有很多的垃圾和臟污,而在我們繁忙時就不能迅速的清理好,只能堆積在一起,而每天的菜又要占據很多的空間,因此就在這方面下功夫,讓我們的工作環(huán)境變得更加整潔,讓我們的工作更加的有條理。

  在上半年我們收集顧客意見時,有很多顧客反映在上菜時是手記的菜品,在人多的時候服務員會忘記什么菜應該上什么桌,雖然出現失誤的幾率不大,但是很影響體驗。我在這方面要做出修改,在很多餐館有新的改變時我們還是處于原來的狀態(tài),因此我會在下半年有新的突破。還有其他一些關于服務方面的小問題,我準備,抽出一個時間對店內的服務人員進行培訓,在服務顧客時應該要做到什么,我們要注意什么,給顧客更好的品嘗美食的環(huán)境。

  在我的日常工作中有很多需要改善的地方,我很慶幸遇到這么多理解我的同事,在這上半年的工作中一直包容我的過錯,指引我進步,同時指導我應該怎么做好一個店長,履行自己的職責。同時我也明白作為一名管理者,我應該多聽聽別人給予的建議,自己對于事情的發(fā)展要有明確的判斷,才會成就自己。

  在下半年的工作中我會繼續(xù)努力,繼續(xù)學習,不會因為自己的成績而感到驕傲或者是羞愧,以平常心面對工作中所出現的問題,積極的尋找辦法來解決,團結身邊的力量,為餐館美好的明天而奮斗。

  餐飲上半年工作總結3

  這是掙扎求生的半年,這也是我們公司改變策略的半年,同時也是通過這半年的工作讓我們更加的認識到自己公司的問題所在,去改變,才能有發(fā)展,去變化,才能生存下去,對此,我也是就這半年餐飲的工作來做個總結。

  之前我們主要經營的是實體線下的生意,畢竟我們也是清楚,新鮮出來的菜式,才會是更美味的,而通過打包再送出去,其實味道也是有所改變,并且我們公司的很多招牌菜也是需要現做現吃才有那個味道的。但是疫情之下,生意是沒辦法開展下去了,也是沒有客人來到餐廳吃飯,而想要經營下去,我們也是需要去作出改變,也是和各位廚師們商量,緊急的調整經營的策略,開通線上銷售的渠道,同時也是去做外賣的生意,為了確保飯菜的質量,也是和廚師們把菜品做了很大的調整,我們知道,餐飲,是需要美味的`,而味道是我們公司的一個優(yōu)勢,這個不能丟,而外賣可控制的方面太少,需要我們改變的也是有很多,但是我們經過嘗試,也是去做好了,雖然和理想有一定的差距,但是公司也是經營了下去,順利的去度過了疫情期間的難關,沒有因為疫情的影響從而裁員,從而讓公司經營不下去,而這也是同事們一起努力的結果,大家一起去奮斗,一起去幫公司解決困難。

  同時為了給客人負責的態(tài)度,我們也是沒有盲目的漲價,雖然我們知道漲價的確可以降低一些成本,獲取更多的利潤,但是這并不是真的解決問題的方法,反而可能是丟掉一些客戶,我們只能盡可能的從其他的方面去下功夫,去避免食材的浪費,在菜品上花心思,推出一些新菜,一些搭配的套餐,改變菜品,從而獲得利潤的同時又是沒有去太多損害客人的利益,疫情得到緩解之后,我們餐廳也是慢慢的開業(yè),做好了消毒,隔離的工作,為了確保安全,每天的客流量也是去進行了一個控制。確保客人能吃到美味的食物時候也是能避免感染的風險。

  上半年的生意由于做了調整,也是沒有因為疫情受到太多的損失,我們的工作也是去做了改善,獲得了一些進步,但同時也是有挺多的問題,要繼續(xù)去改善,爭取在下半年把工作做好,來讓我們的營業(yè)達成年初制定好的目標而努力。

  餐飲上半年工作總結4

  20xx年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了;仡櫿麄20xx年上半年,在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我借此機會感謝公司各位領導對我的信任。現在我將這半年的工作總結如下:

  一、經營狀況

  自上半年開業(yè)以來,總體來說很不理想,辛苦了半年,但是沒給公司盈利,并且還虧損好多錢,這讓我們很內疚。

  二、經營方面

  我們xx一共有x檔口,主打韓餐組窗口,涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,多次讓領導提出問題,有時我覺得無臉面對領導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,但成本還算合理,效果不太理想。韓餐組和涼菜組,成本占xx,酒水和其它三個組成本占xx。在通過一系列的調整后,充分調動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。但是,菜品調整的不太明顯,但效果不太理想。

  我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,效果還算可以。

  三、質量,衛(wèi)生,服務方面

  作為xx店長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結每月出現的問題,并及時改進,確保就餐顧客的飯菜質量。

  衛(wèi)生安全方面,嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。

  服務方面我們現在做的是最差的,剛開業(yè)時人員充足,服務還算好,后來服務人員流動比較大,招不上專業(yè)的人員,導致服務下滑。

  由于我初次當餐飲店長,在成本以及一些細節(jié)方面做的.還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領導多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發(fā)展!

  展望20xx年下半年,在各位領導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工提供精美的菜品和優(yōu)質的服務,盡自己的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

  多關心員工生活,多溝通交流,在技術方面多做些培訓工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

  嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關,樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,幫助員工樹立節(jié)約意識。

  我在餐飲部工作的這半年里,有辛酸,有喜悅,我感覺很充實,對我以后的生涯有很大的幫助,在此我想對我們部門的所有領導以及員工說聲謝謝。

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