“民以食為天”中國食品行業(yè)人才調(diào)查報告

不含奶的酸奶飲料、揭開“五虎消癌湯”神話、蜜餞里的秘密、目擊涪陵榨菜腌制新工藝、無公害茶葉骯臟出爐、“無菌”醫(yī)衛(wèi)材料藏污納垢、瓜子“美容”劣跡斑斑、酒不夠水來湊、泡菜“驚心”炮制、可口山楂果脯骯臟出爐、火鍋底料“硬”是有問題、劣質(zhì)香腸貓膩多、“毛發(fā)水”醬油讓人發(fā)毛、病死母豬肉做太倉鮮肉松……

這些觸目驚心的話題足以讓人大倒胃口。源源不斷地涌現(xiàn)出來的新的看點和話題，構(gòu)成了“每周質(zhì)量報告”的“精彩”內(nèi)容。

惶惶之余不禁感嘆：我們的周圍還有什么食品是安全的？

而食品安全的重要性不言而喻。

“民以食為天”，為什么食品安全會有如此多的隱患？

首先，食品安全人才缺乏。

西方國家出現(xiàn)的食品安全危機常是在大工業(yè)化生產(chǎn)的某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題或一些不可預知因素造成的，而我國目前所出現(xiàn)的問題主要是人為造成的。從這個角度說，中國的食品產(chǎn)業(yè)還是一個不成熟的產(chǎn)業(yè)。不成熟的產(chǎn)業(yè)背后，顯現(xiàn)的是不成熟的產(chǎn)業(yè)人才。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國食品安全人才缺口達80萬之巨。

其次，企業(yè)管理制度缺失。

在市場經(jīng)濟中，作為理性的經(jīng)濟人，生產(chǎn)者追求利潤最大化，消費者追求效用最大化。相互對立的兩者之間無時不在和無處不在地進行著利益的博弈。在這種情況下，很多管理者，尤其是中小企業(yè)的個體經(jīng)營者，在利益的驅(qū)使下出現(xiàn)了為經(jīng)營而經(jīng)營的現(xiàn)象：場地設施臟亂、原料以次充好、無限制的降低成本。經(jīng)營管理層不成熟，高素質(zhì)、安全意識強的管理者缺位現(xiàn)象嚴重，致使食品存在著很大的安全隱患。

再次，相關部門監(jiān)督不力。

加強監(jiān)督檢查，是食品安全監(jiān)管的最主要和最經(jīng)常的手段，目的在于確保有關法令、標準得到嚴格遵守，客觀上確實起到了優(yōu)勝劣汰的作用。雖然我國也制定了一系列相關食品安全的標準，但標齡過長，缺乏科學性與可操作性，在技術(shù)內(nèi)容方面與WTO有關協(xié)定和CAC(食品法典委員會)標準存在較大差距。我國國家標準只有40%左右等同采用或等效采用了國際標準，食品行業(yè)國家標準的采標率更低。

在英國、美國、加拿大等國，食品安全的違法者不僅要承擔對于受害者的民事賠償責任，而且還要受到行政乃至刑事制裁。這些制裁措施除罰款外，主要還有沒收和銷毀違法產(chǎn)品、責令停產(chǎn)停業(yè)和吊銷營業(yè)執(zhí)照等。違法情節(jié)嚴重的，還可能被判處監(jiān)禁。因此，我國應該盡快對食品安全問題立法，代替現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法，建立明確的安全標準、責任和監(jiān)督、獎懲體系，保證食品安全管理。加強食品質(zhì)量監(jiān)督體系建設已是勢在必行。

***商憑小聰明只能得到一時之利，只有整個行業(yè)的興旺，才能帶來企業(yè)的進步和發(fā)展。而整個行業(yè)的發(fā)展，歸根結(jié)底，還在于中國食品人才的培養(yǎng)與成長。

一、行業(yè)述綜1、中國食品安全人才缺口80萬人

瘋牛病、口蹄疫以及其他形形色色的食品安全隱患，給中國食品安全人才帶來了巨大的就業(yè)機會。

如果僅僅把希望寄托于中國質(zhì)檢部門，中國食品安全是遠遠不能令人有安全感的。只需把“食品不合格”作為關鍵詞輸入Google搜索，便會得到20多萬條搜索結(jié)果。中央電視臺的“每周質(zhì)量報告”更是令人膽顫心驚，加上“病從口入”的千古戒律，好像我們周圍已經(jīng)沒有什么食品可以放心地去吃了。

我們不禁要問：這些不合格食品是怎樣流入市場的？而且來勢洶洶，勢不可擋？

食品安全的背后，除了有關部門的監(jiān)督缺失和企業(yè)本身的管理漏洞之外，中國食品安全人才的嚴重匱乏是其重要原因。

2004年5月初，一向積極招收港澳僑生的廣州暨南大學對外宣布，下學年將首次公開推出食品質(zhì)量與安全課程，培訓有關專才。而中國農(nóng)業(yè)大學食品學院院長羅云波說，目前全國共有100多個食品學院(系)，但培養(yǎng)水平參差不齊，遠遠不能滿足市場的需要。

據(jù)香港媒體引述暨大食品科學與工程系教授唐書澤的介紹，香港院校目前尚未設立相關課程，而食品安全專業(yè)的就業(yè)前景極其理想，相信可吸引到不少香港學生北上升學。

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