餐飲衛(wèi)生部門檢查預警預案

在營業(yè)市口上如遇食品、藥品監(jiān)督管理局等來我店檢查，我店各個崗位工作人員應做好以下幾點：

營業(yè)部領(lǐng)位

先穩(wěn)住來查人員，并在第一時間內(nèi)通知以下部門：管事部（布草）、酒吧、廚房間、一樓傳菜、倉庫、保安以便做好準備工作。

1、保證直接接觸食品的員工持有有效的健康證件；

2、員工未穿工作服不得從廚房間走進走出。

營業(yè)部酒吧

1、配比好有效的消毒劑；

2、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔；

3、將已榨好的鮮榨果汁撤出視野；

4、保持冰箱、冰柜內(nèi)清潔、無積水；

5、酒具等應放在有門的不銹鋼保潔柜內(nèi)；

6、水果不能直接著地擺放；

7、垃圾桶上蓋。

營業(yè)部傳菜

1、接到領(lǐng)位電話后迅速通知粗加工及水臺；

2、將洗凈的餐具全部放在不銹鋼保潔柜內(nèi)且不能與其它物品混放；

3、若不在市口上，將已盛好的小食迅速撤出視野；

4、若遇到來查食品、藥品監(jiān)督管理局人來查時燒煮好的飯菜禁止用餐梯運送。

5、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。

倉庫

1、對于入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記；

2、標識內(nèi)容不全或無中文標識的迅速撤出視野；

3、是否有供貨方衛(wèi)生許可證及食品的衛(wèi)生檢驗合格證的復印件——豆制品、肉類、禽類等（定期向供貨方索取各種證件的復印件）；

4、食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品及過期食品；

5、采取“分類分架，隔墻離地，先進先出，易壞先用。”的原則；

6、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。

冷菜間

1、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面干凈、干燥；

2、配比好有效的消毒劑分別放在二次更衣處（消毒手及瓜果）及專間內(nèi)（消毒刀具、砧板等）；

3、進入專間的蔬菜、水果必須在進專間前洗凈且去掉外包裝；

4、二次更衣處的水斗是用來洗手、洗瓜果之用；

5、冰柜內(nèi)不能疊放過多，否則將影響冷藏效果；

6、如若遇到來查人員提問制冰機內(nèi)冰作何用千萬不能說做刺身用，只能說用來冰出水蔬菜，以保持其色澤；

7、其它部門人員在此期間一律不得進入冷菜間，冷菜間工作人員進出專間時要穿脫專用白大褂。

點心間

1、裱花蛋糕及無中文標識的食品原料迅速撤出視野；

2、保持冰箱、冰柜內(nèi)清潔、無積水且冰箱內(nèi)食品必須包好保鮮膜且生熟食品分類擺放；

3、保證周圍環(huán)境清潔。

排菜

1、保證廚房間的保潔柜內(nèi)的餐具清潔；

2、擺放好未包保鮮膜的圍邊菜不可以疊放；

3、保證排菜周圍環(huán)境清潔有序。

粗加工

1、所有蔬菜不得直接著地擺放；

2、清洗蔬菜、葷菜及水產(chǎn)品的水斗不得混用；

3、肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案等應與蔬菜用的分開；

4、保證所有場地地面清潔干燥。

管事部

1、帽子帶好，所有垃圾桶加蓋；

2、保證洗碗間的保潔柜內(nèi)的餐具清潔；

3、保證所有場地地面清潔干燥無蟲害；

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