餐飲部西餐廳工作安排表

　　篇一：餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃表

　　平野園林大酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)進(jìn)度表

　　篇二：餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃

　　培訓(xùn)計(jì)劃〈目錄〉

　　培訓(xùn)經(jīng)理： 曹秋生 受訓(xùn)對(duì)象：餐飲部全體員工 培訓(xùn)的目的：

　　培訓(xùn)的內(nèi)容：

　　培訓(xùn)的重點(diǎn)：

　　提高員工的基本素質(zhì)、對(duì)待客人的心態(tài)、團(tuán)隊(duì)精神 、精神面貌、實(shí)效性 、積極性 、服從性 、技能水平 、對(duì)服務(wù)的認(rèn)識(shí)、規(guī)范服務(wù)

　　1、 培訓(xùn)前的準(zhǔn)備及要求、培訓(xùn)全程計(jì)劃加以對(duì)酒店的機(jī)構(gòu)認(rèn)識(shí)及

　　基本知識(shí)，員工的制度

　　2、 服務(wù)員的基本素質(zhì)和基本要要求，服務(wù)員對(duì)自己崗位的認(rèn)知

　　3、 服務(wù)人員禮節(jié)禮貌的內(nèi)容及應(yīng)用〈重點(diǎn)按內(nèi)容分課程〉

　　4、 服務(wù)技能的培訓(xùn)《主要是以托盤(pán)、擺臺(tái)、物品的擺放對(duì)菜品菜系做法價(jià)格、酒水的認(rèn)識(shí)，樓面部接待過(guò)程》點(diǎn)菜的程序

　　5、 主動(dòng)服務(wù)及被動(dòng)服務(wù)的認(rèn)識(shí)與區(qū)別

　　服務(wù)意識(shí)與服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　6、 對(duì)客人的意識(shí)，認(rèn)識(shí)客人就是上帝的概念

　　7、 對(duì)客服務(wù)流程

　　8、 如何處理工作中的出現(xiàn)各種事情

　　9、 如何成為一名出優(yōu)秀的服務(wù)員，職業(yè)道德與個(gè)人修養(yǎng)酒店員工的職業(yè)道德與禮節(jié)禮貌的修養(yǎng)

　　10、 服務(wù)員綜合工作的考核

　　4、５、６、９〈培訓(xùn)每章時(shí)都要回顧上章、鞏固當(dāng)

　　章、思考下章〉

　�。病ⅲ�、

　　勝利是一種信念

　　全力加速俯沖飛起演于別人眼里的秀色天際 意志的較量 靈魂的快感留下一條勝利的尾影 讓人去崇尚仰息

　　嘴巴甜一點(diǎn)說(shuō)話輕一點(diǎn)做事多一點(diǎn)效率高一點(diǎn)

　　人生誓言

　　做大需要愛(ài)心 做急需要心靜 做久需要改變 做快需要勤奮 成長(zhǎng)需要檢討 成熟需要鍛煉 成功需要學(xué)習(xí)

　　成功十二點(diǎn)

　　腦筋活一點(diǎn) 脾氣小一點(diǎn) 理由少一點(diǎn) 學(xué)試精一點(diǎn)

　　微笑多一點(diǎn) 膽量大一點(diǎn) 行動(dòng)快一點(diǎn) 成功穩(wěn)一點(diǎn)

　　培訓(xùn)的目的：

　　提高員工對(duì)培訓(xùn)的看法及重視 提高員工的團(tuán)結(jié)性、服從性

　　培訓(xùn)的內(nèi)容：

　　培訓(xùn)的準(zhǔn)備及要求：除體能培訓(xùn)外都要帶好筆記本和筆

　　在培訓(xùn)過(guò)程中不可以聊天、不可以接打電話

　　發(fā)、言需要舉手、培訓(xùn)〈講解〉時(shí)不可以隨便插說(shuō)打斷講話，要注意聽(tīng)講、及時(shí)作好筆錄、在培訓(xùn)中，扣、獎(jiǎng)分將加到最后考核的分?jǐn)?shù)中

　　備注：要養(yǎng)成“相見(jiàn)問(wèn)安、委事道請(qǐng)、偏勞道謝”的習(xí)慣

　　講解這次培訓(xùn)的計(jì)劃〈以目錄為主〉

　　對(duì)酒店的基本認(rèn)識(shí) 對(duì)酒店基本規(guī)章的了解

　　培訓(xùn)總結(jié)：

　　除回顧當(dāng)章的培訓(xùn)內(nèi)容、思考第二章的培訓(xùn)內(nèi)容

　　備注：每天的出勤由當(dāng)天參加的管理人員抓

　　章

　　任何受訓(xùn)人員都要做好培訓(xùn)時(shí)的規(guī)

　　培訓(xùn)目的：

　　提高員工的基本素質(zhì)及認(rèn)識(shí)到工作職責(zé)

　　前言：

　　作為一個(gè)服務(wù)人員，提供服務(wù)是本身的天職，服務(wù)的同時(shí)是無(wú)形商品最好成績(jī)的包裝。服務(wù)本身就有它相應(yīng)的價(jià)值，因此服務(wù)不僅是在推銷商品，同時(shí)，也在創(chuàng)造價(jià)值

　　服務(wù)不僅是滿足顧客的需要，最重要的是培養(yǎng)自己和別人的相處方

　　法，使自己成為受人尊敬、喜愛(ài)的〈淑女〉

　　作為一個(gè)服務(wù)人員，他的服務(wù)儀態(tài)相當(dāng)?shù)闹匾�，一言一行，一舉一動(dòng)

　　甚至一個(gè)眼神都會(huì)對(duì)酒店＜公司、KTV等>的形象，聲譽(yù)產(chǎn)生了影響。通過(guò)培養(yǎng)員工整個(gè)的服務(wù)儀態(tài)，使他服務(wù)人員以后下到部門(mén)中服務(wù)規(guī)范，禮節(jié)親切，形成良好的儀態(tài)。

　　餐飲服務(wù)人員每天都要和賓客打交道，服務(wù)人員良好的儀態(tài)是風(fēng)度和氣質(zhì)的表露，具體來(lái)說(shuō)包括站、坐、行走，總的要求是站有站姿，坐有坐相,行走自然優(yōu)美，端慶穩(wěn)重，落落大方。這里著重介紹站姿和行走姿態(tài)。

　　培訓(xùn)的內(nèi)容：

　　〈以資料為主〉 回顧前一章的內(nèi)容

　　服務(wù)人員的基本素質(zhì)和基本要求

　　服務(wù)人員對(duì)自己崗位的認(rèn)識(shí)

　　帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開(kāi)位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)

　　主講服務(wù)的意識(shí)〈服務(wù)意識(shí)的主要內(nèi)容〉

　　培訓(xùn)總結(jié)：

　　總結(jié)當(dāng)章的內(nèi)容，簡(jiǎn)講加思考服務(wù)禮節(jié)禮貌

　　培訓(xùn)目的：

　　提高員工服務(wù)意識(shí)及禮節(jié)禮貌的應(yīng)用

　　前言：

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

　　培訓(xùn)總結(jié)：

　　重點(diǎn)：

　　基本禮貌用語(yǔ)10字：您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。 服務(wù)人員要做到：吸引客人 固定客人 開(kāi)發(fā)客人

　　服務(wù)禮節(jié) 禮貌用語(yǔ)

　　１、什么是禮節(jié) 什么是禮貌

　�。�、要求： 相見(jiàn)問(wèn)安、委事道請(qǐng)、偏勞道謝 ３、服務(wù)員的要求

　　1、 為紳士淑女服務(wù)的'紳士淑女 2、 好的服務(wù)員是一名心理醫(yī)生 3、 好的服務(wù)員是一名優(yōu)秀的促銷員

　�。�、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)

　　微笑 禮貌真誠(chéng)熱情 和善自然

　�。怠⒊Ｓ玫姆�務(wù)語(yǔ)

　�。�、服務(wù)的常用禮貌用語(yǔ)

　　７、肢體語(yǔ)言〈加以體能的基本儀態(tài)及動(dòng)作與語(yǔ)言的結(jié)合從而提高大

　　家的團(tuán)隊(duì)精神與精神面貌〉 ８、不敬的眼神

　　９、打招呼注意的事項(xiàng)

　�。保啊� 禮節(jié)的種類及行禮的場(chǎng)合 １１、對(duì)待客人的心態(tài)

　�。保�、服務(wù)中主動(dòng)及被動(dòng)的種類及區(qū)別

　　這章是培訓(xùn)中的重點(diǎn)，要加以“問(wèn)題“鞏固這章的知識(shí)

　　加以體能的實(shí)際應(yīng)用，更好發(fā)揮禮節(jié)禮貌的實(shí)際效果，讓大家更好地鞏固這章內(nèi)容

　　篇三：西餐廳工作安排表

　　早班6:30----15:30

　　1.6:30必須準(zhǔn)時(shí)到達(dá)崗位并閱讀交班留言本及區(qū)域安排表.

　　2.6:30—7:00準(zhǔn)備好咖啡、鮮奶、豆?jié){、白開(kāi)水(根據(jù)住房率的高低來(lái)準(zhǔn)備).檢查全場(chǎng)的餐具,臺(tái)面是否干凈整潔，協(xié)同廚房擺好布菲臺(tái)上的餐具并按布菲臺(tái)上的食品擺出相匹的餐卡,并檢查電磁爐工作是否正常.

　　3.7:00---8:00員工早餐時(shí)間.

　　4.7：00---10:00早餐服務(wù)時(shí)間（將收回餐具及時(shí)清洗）.

　　5.10:00開(kāi)始收全場(chǎng)的奶盅,糖盅和咖啡杯,并擺上水杯,調(diào)整餐具.

　　6.10:10早餐服務(wù)時(shí)間結(jié)束,開(kāi)始收布菲(可以提前5分鐘關(guān)閉電磁爐,收餐卡),把午餐不用的餐具全部收回PANTRY間.

　　7.10:10—11:30午餐準(zhǔn)備工作(把傳菜間的餐具備齊,及更換冰水).

　　8.11:00—12:00員工午餐時(shí)間.

　　9.11:30—14:30

　　午餐服務(wù)時(shí)間

　　10.14:30---15:00結(jié)束午餐布菲,看區(qū)的員工必須把家私柜里的家私補(bǔ)充齊全點(diǎn)數(shù),并清潔餐具、汁醬瓶和家私柜.

　　12.15:30開(kāi)例會(huì)時(shí)間.

　　13.例會(huì)結(jié)束后和中班的員工工作交接.

　　中班15:30---0:30

　　1. 參加完例會(huì)后和早班的員工進(jìn)行工作交接.

　　2. 15:30---16:30檢查全場(chǎng)的餐具,臺(tái)面是否干凈整潔.

　　3. 16:30---17:00員工晚餐時(shí)間，17:00服務(wù)員開(kāi)始站位

　　4. 16:30---20:00餐廳的晚餐服務(wù)時(shí)間(必須在16:30之前把開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作做好)

　　5. 20:00-0:30進(jìn)入酒吧營(yíng)運(yùn)狀態(tài)。

　　6. 23:30—0:30開(kāi)始清潔工作，把所有不需要的餐具,整齊地?cái)[放回家私柜.清潔餐具并放到指定位置.餐具點(diǎn)數(shù).

　　7. 0:30例會(huì)完畢后下班.

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