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工作職責和工作內(nèi)容
餐飲服務(wù)員崗位職責與工作內(nèi)容（高中初服務(wù)員）
名稱
服務(wù)員崗位職責和工作內(nèi)容(高服、中服、初服)
制定日期
內(nèi) 容
職責：
1、 執(zhí)行領(lǐng)班分配的工作，服從管理。
2、 掌握餐廳各種酒水、飲料知識，熟記菜單中的菜品、海鮮、酒水價格。
3、 負責樓面的日常環(huán)境衛(wèi)生工作，愛惜公共財物，搞好員工之間的團結(jié)協(xié)作。
4、 負責做好餐前準備工作，營業(yè)接待客人的服務(wù)工作及餐后收尾工作。
5、 掌握酒樓各種菜肴的特點以及烹飪方法，熟練特殊菜肴的操作服務(wù)流程。
6、 參加每日例會，了解當日的菜品估清情況及服務(wù)事項。
7、 嚴格執(zhí)行樓面所訂服務(wù)項目，工作流程、服務(wù)標準、操作規(guī)范，確保服務(wù)質(zhì)量。
8、 熟悉了解酒樓推出的各種營銷活動，積極向用餐客人進行合理講解工作。
9、 認真對待客人在用餐提出的建議或投訴，并以于記錄上報領(lǐng)班。
10、 積極參加樓面各種培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)技能，增強業(yè)務(wù)知識。
11、 遵守酒樓各項規(guī)章制度
工作匯總
每天：
1 、了解當日的菜肴情況
2 、做好本組的財產(chǎn)保管工作并報領(lǐng)班
3 、做好服務(wù)工作
4 、做好區(qū)域的衛(wèi)生工作
每周：
1 、星期一進行樓面的衛(wèi)生打掃除
2 、參加樓面的培訓(xùn)
每月：
1 、月末的財產(chǎn)盤點
每季：
1 、第二個星期參加考核
每年：
1 、參加年度總結(jié)會議
2 、寫個人總結(jié)報告
名稱
高服崗位要求
制定日期
內(nèi) 容
值臺標準20 人次
營業(yè)前：
1、 儀容儀表要端莊，服裝要整潔
2、 上班前要準備好筆、打火機、開瓶器。
3、 站立姿勢要端正，且要面帶微笑。
4、 負責區(qū)域的地面無水跡、油跡。
5、 負責區(qū)域的環(huán)境要整潔舒適。
6、 臺面餐具要做到整齊劃一。
7、 家私柜擺放要標準。
8、 禮貌禮節(jié)要求做到。
營業(yè)中：
1、 要及時的詢問客人點茶水。
2 、毛巾要及時送的為客人送上。
3 、根據(jù)客人的情況衣套及時為客人套上。
4、 及時詢問開胃小碟，并雙手送上菜單。
5 、及時為客人斟茶點煙
6 、看單備物(準備好所要用的工具，了解是“叫”單或是“即”單)。
7 、酒水及時的送到位。
8 、上菜速度的合理控制。
9 、及時為客人布菜。
10 、骨碟和煙缸及時更換。(骨碟不得超過三份滿)。
11 、換盤：大盤換小盤按標準去操作。
12 、點煙服務(wù)的執(zhí)行。
13 、服務(wù)操作做到。(剃魚骨、分湯)
14 、酒水做到勤加。
15 、家私柜合理的整理和下藍盒的利用。
16 、臺面工作的整理按標準操作。
17 、結(jié)帳準備工作(有無多余的酒水和飲料)。
18 、詢問客人是否要打包并送上水果。
19 、引領(lǐng)客人送至大門口并使用禮貌用語。
整個服務(wù)過程微笑服務(wù)貫穿當中
營業(yè)后：
1、 節(jié)資節(jié)能工作。
2、 收臺程序執(zhí)行時間及標準。
3、 擺臺的標準及時間。
4、 財產(chǎn)的補充工作。
5、 收市的衛(wèi)生(地面及擺設(shè))
名稱
中服崗位要求
制定日期
內(nèi) 容
值臺標準15 人次
營業(yè)前：
1、 儀容儀表要端莊，服裝要整潔
2、 上班前要準備好筆、打火機、開瓶器。
3、 站立姿勢要端正，且要面帶微笑。
4、 負責區(qū)域的地面無水跡、油跡。
5、 負責區(qū)域的環(huán)境要整潔舒適。
6、 臺面餐具要做到整齊劃一。
7、 家私柜擺放要標準。
8、 禮貌禮節(jié)要求做到。
營業(yè)中：
1、 要及時的詢問客人點茶水。
2 、毛巾要及時送的為客人送上。
3 、根據(jù)客人的情況衣套及時為客人套上。
5、 及時詢問開胃小碟，并雙手送上菜單。
5 、及時為客人斟茶點煙
6 、看單備物(準備好所要用的工具，了解是“叫”單或是“即”單)。
7 、酒水及時的送到位。
8 、上菜速度的合理控制。
9 、及時為客人布菜。
10 、骨碟和煙缸及時更換。(骨碟不得超過三份滿)。
11 、換盤：大盤換小盤按標準去操作。
12 、點煙服務(wù)的執(zhí)行。
13 、服務(wù)操作做到。(剃魚骨、分湯)
14 、酒水做到勤加。
15 、家私柜合理的整理和下藍盒的利用。
16 、臺面工作的整理按標準操作。
17 、結(jié)帳準備工作(有無多余的酒水和飲料)。
18 、詢問客人是否要打包并送上水果。
19 、引領(lǐng)客人送至大門口并使用禮貌用語。
整個服務(wù)過程微笑服務(wù)貫穿當中
營業(yè)后：
1 、節(jié)資節(jié)能工作。
2、 收臺程序執(zhí)行時間及標準。
3、 擺臺的標準及時間。
4、 財產(chǎn)的補充工作。
5、 收市的衛(wèi)生(地面及擺設(shè))
名稱
初服崗位要求
制定日期
內(nèi) 容
值臺標準10 人次
營業(yè)前：
1、 儀容儀表要端莊，服裝要整潔
2、 上班前要準備好筆、打火機、開瓶器。
3、 站立姿勢要端正，且要面帶微笑。
4、 負責區(qū)域的地面無水跡、油跡。
5、 負責區(qū)域的環(huán)境要整潔舒適。
6、 臺面餐具要做到整齊劃一。
7、 家私柜擺放要標準。
8、 禮貌禮節(jié)要求做到。
營業(yè)中：
1、 要及時的詢問客人點茶水。
2 、毛巾要及時送的為客人送上。
3 、根據(jù)客人的情況衣套及時為客人套上。
6、 及時詢問開胃小碟，并雙手送上菜單。
5 、及時為客人斟茶點煙
6 、看單備物(準備好所要用的工具，了解是“叫”單或是“即”單)。
7 、酒水及時的送到位。
8 、上菜速度的合理控制。
9 、及時為客人布菜。
10 、骨碟和煙缸及時更換。(骨碟不得超過三份滿)。
11 、換盤：大盤換小盤按標準去操作。
12 、點煙服務(wù)的執(zhí)行。
13 、服務(wù)操作做到。(剃魚骨、分湯)
14 、酒水做到勤加。
15 、家私柜合理的整理和下藍盒的利用。
16 、臺面工作的整理按標準操作。
17 、結(jié)帳準備工作(有無多余的酒水和飲料)。
18 、詢問客人是否要打包并送上水果。
19 、引領(lǐng)客人送至大門口并使用禮貌用語。
整個服務(wù)過程微笑服務(wù)貫穿當中
營業(yè)后：
1 、節(jié)資節(jié)能工作。
2、 收臺程序執(zhí)行時間及標準。
3、 擺臺的標準及時間。
4、 財產(chǎn)的補充工作。
5、 收市的衛(wèi)生(地面及擺設(shè))
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