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餐飲消毒的管理制度

時(shí)間:2022-11-26 20:35:46 管理制度 我要投稿
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餐飲消毒的管理制度

  在我們平凡的日常里,制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛,制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序,你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢?下面是小編收集整理的餐飲消毒的管理制度。

餐飲消毒的管理制度

  餐飲消毒的管理制度 篇1

  為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

  二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池,采用人工清洗熱力消毒的,至少設(shè)有兩個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

  三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

  四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

  五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照“除殘?jiān)、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

  六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。

  七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆。盛放消毒餐飲具?保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

  八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證。

  九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  十、洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無(wú)積水,池內(nèi)無(wú)殘?jiān)€锼皟?nèi)外清潔。

  十一、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

  十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

  十三、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)。

  餐飲消毒的管理制度 篇2

  1、餐(飲)具、用具使用前必需清洗消毒,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐《飲》具、用具不得使用;對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用;不重復(fù)使用一次性餐具;當(dāng)天收回餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。

  2、餐(飲)具用具洗滌、消毒水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  3、餐(飲)具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。

  4、清洗時(shí),在水池里放的`洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40C;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。

  洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95C,蒸煮時(shí)間為15——30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

  5、消毒后餐(飲)具、用具必須儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐(飲)具、用具應(yīng)分開存放并有明顯標(biāo)識(shí)。

  6、餐(飲)具用具保潔柜應(yīng)密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。

  7、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

  8、下班時(shí),專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

  餐飲消毒的管理制度 篇3

  第一條設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗涮消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間配備消毒、洗涮保潔設(shè)備。

  第二條熟練掌握洗涮消毒程序和消毒方法,所有的餐具,飲具必須消毒后,方可便用

  1、熱力消毒程序,除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒一保潔。

  (1)煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸15分鐘。

  (2)蒸汽消毒:將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi),溫度保持100℃;消毒時(shí)間本得少于15分鐘。

 。3)紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜,溫度保持100℃.消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

  2.藥物消毒(對(duì)不宜蒸、煮消毒的'餐具、飲具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒)程序:除殘道→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖→保潔

 。1)使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害,必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求。

 。2)消毒液的濃度、消毒時(shí)間必須產(chǎn)格按消毒液的說(shuō)明進(jìn)行配制和使用

  第三條認(rèn)真做好消毒工作。包括面案、菜案,餐具、地面每天擦洗,保持清潔。炊事用具要生熟分開、專用,菜刀、飯盒,飯桶每天消毒一次并做好消毒記錄

  第四條消毒后的餐飲具要及時(shí)放入保潔柜密團(tuán)保存?zhèn)溆茫严竞臀聪镜牟惋嬀咭珠_存放,并有明顯標(biāo)記,對(duì)保潔柜要定期進(jìn)行清洗消毒。

  第五條定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

  餐飲消毒的管理制度 篇4

  1、實(shí)行專人負(fù)責(zé)餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔,并做好消毒記錄備查。

  2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的.程序操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

  3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

  4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,存放于固定場(chǎng)所(柜),有明顯標(biāo)識(shí)。

  5、用化學(xué)藥物消毒,其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升(250至300PPM);浸泡時(shí)間不少于10分鐘(溫度在100℃度以上)。

  6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,存放柜有明顯標(biāo)識(shí)。

  7、消毒后的餐飲具、用具須存放于保潔專間和保潔柜內(nèi)備用,每天清洗消毒,保持潔凈。已從保潔柜內(nèi)取出,但當(dāng)餐次未用完的須重新消毒后才能使用。

  8、保潔專間、保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,保持干燥、潔凈。保潔專間空氣消毒每天至少1次,每次30分鐘以上。

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