餐廳管理規(guī)章制度（通用20篇）
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編幫大家整理的餐廳管理規(guī)章制度，歡迎大家分享。
餐廳管理規(guī)章制度 篇1
第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度
一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上半下班，不遲到、不早退。
二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。
三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。
五、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。
六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。
八、愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)每日例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行總結(jié)。
第二節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。
二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥、蒜，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
四、工作前要洗手，不留長(zhǎng)指甲始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。
六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無(wú)污漬。
第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度
一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。
二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水漬、菜漬、灰塵。
三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具、物品。
四、餐具清潔后必須消毒處理。
五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時(shí)更換殘損餐具。
第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。
二、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。
三、調(diào)節(jié)設(shè)備開(kāi)關(guān)時(shí)，避免用力太猛，造成損壞。
四、保溫臺(tái)、冰箱換水要先關(guān)電源，再進(jìn)行清理。
五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。
第五節(jié) 后廚日常工作管理制度
一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度，保證餐廳的`設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。
五、愛(ài)護(hù)公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。
六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請(qǐng)假。
餐廳管理規(guī)章制度 篇2
第一條 總則
1．為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。
2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲場(chǎng)所。
第二條 管理機(jī)構(gòu)
公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：
1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。
2．在廣泛征詢(xún)員工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施。
3．負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。
4．負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰。
5．代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。
第三條 餐飲服務(wù)單位的義務(wù)
1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。
2．嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。
3．以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4．建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。
5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。
6．設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。
第四條 具體服務(wù)要求
1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
2．不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。
3．保證食品的.無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。
4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
5．保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。
6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。
7．售飯前，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。
8．售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說(shuō)話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭(zhēng)吵或打架。
9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開(kāi)后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。
第五條 員工的權(quán)利義務(wù)
1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。
2．遵守餐廳秩序，按時(shí)就餐，排隊(duì)買(mǎi)飯，不插隊(duì)，不爭(zhēng)吵，不大聲喧嘩，不爭(zhēng)搶餐桌椅。
3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。
4．愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門(mén)窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫(huà)，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。
5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛(ài)惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。
第六條法律責(zé)任
如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)，與公司無(wú)關(guān)；同時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。
第七條 解釋
本制度的最終解釋權(quán)歸公司所有。
第八條 生效
本制度自即日起生效。
餐廳管理規(guī)章制度 篇3
為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺(jué)遵守!
一基本要求
1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù)，做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。
1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。
1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。
二.工作要求
2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。
2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。
2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。
2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。
三.對(duì)待顧客
3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的.問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，當(dāng)顧客很煩，對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、說(shuō)到做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。
3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。
3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。
3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告。
3.9、掌握顧客情況，對(duì)異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告。
餐廳管理規(guī)章制度 篇4
一、就餐人員范圍
1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。
2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。
二、就餐地點(diǎn)的劃分
1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。
2、鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。
3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。
4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。
5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數(shù)限定
1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早、中、晚餐。
2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。
3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì)、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。
四、就餐時(shí)間安排
1、早餐：06：40——08：30
2、午餐：12：00——13：00
3、晚餐：17：40——18：40
4、招待用餐時(shí)間不限定。
五、就餐手續(xù)辦理
1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。
2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。
六、就餐管理制度
1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。
2、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐，不得提前。
3、必須遵守就餐秩序，依次排隊(duì)刷卡打飯，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。
4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映，不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。
5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐，可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一安排。
6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。
7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)吵鬧，不準(zhǔn)飲酒。
8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失，請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。
9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡，炊事人員有權(quán)沒(méi)收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。
10、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的`賠償外還將受到紀(jì)律處罰。
七、外來(lái)人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定
1、確需招待用餐，按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。
2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。
3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐，開(kāi)具派餐單，按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負(fù)責(zé)安排接待，陪人不超過(guò)兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。
4、公司內(nèi)部人員確需加班的，按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。
八、違規(guī)處罰
1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元
2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。
3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。
九、就餐管理方式
1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén)，員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé)，就餐人員應(yīng)積極配合，遵守食堂的各項(xiàng)管理制度，保持就餐的良好秩序。
2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。
餐廳管理規(guī)章制度 篇5
一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。
二、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)飯菜，不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。
三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。
四、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
五、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。
六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口罩，工作時(shí)態(tài)度和藹，舉止文明。
七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的`《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。
八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣(mài)給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門(mén)處理。
餐廳管理規(guī)章制度 篇6
(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷(xiāo)售過(guò)程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。
(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定
1. 所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。
2. 廚師使用的.各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
3. 個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。
4. 各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。
5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
6. 平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。
9. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說(shuō)明期貨位置，部門(mén)，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。
(三) 廚房防火管理細(xì)節(jié)
1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專(zhuān)人保管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管。
2. 使用液化氣鮑魚(yú)車(chē)時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專(zhuān)人管理。
3. 各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén)，然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
4. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通
5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
6. 熱油炸開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火
(四) 廚房防火檢查細(xì)則
1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：
2. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。
3. 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。
4. 嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙
餐廳管理規(guī)章制度 篇7
快餐廳管理制度：
1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處。
5、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物。
6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳。
7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳。
8、嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物。
9、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及報(bào)修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷。
10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水。
11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。
12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒。
宿舍管理制度：
搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理?xiàng)l例希望全體員工共同遵守：
1、自覺(jué)養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放。
3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔。
4、護(hù)公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)良消防意識(shí)做安全用電、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準(zhǔn)使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報(bào)告。
6、準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點(diǎn)前離宿舍。
7、入宿舍須及關(guān)門(mén)注意提防盜賊做財(cái)產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房?jī)?nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任。
9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理。
10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準(zhǔn)與管理員發(fā)頂撞爭(zhēng)執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何借口爭(zhēng)吵打鬧。
12、員工遇問(wèn)題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助。
13、行者受處罰：
口警告：
1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻。
2）用力關(guān)門(mén)產(chǎn)較聲音影其同事休息。
3）房?jī)?nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味。
4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品。
5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息。
6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀。
書(shū)面警告：
1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作。
2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭(zhēng)執(zhí)。
3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位。
4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿。
警告：
1）偷竊公私財(cái)物。
2）宿舍內(nèi)聚眾、打架等。
3）按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施。
4）受?chē)?yán)重書(shū)面警告警告員工取消住宿資格。
餐廳管理規(guī)章制度 篇8
為搞好餐廳管理工作，特對(duì)餐廳管理作如下規(guī)定：
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購(gòu)員。一切采購(gòu)回來(lái)的材料，餐廳庫(kù)管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過(guò)秤。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù)，并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對(duì)帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。
7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據(jù)時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)，盡可能符合員工需要。
9、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的.，炊事員應(yīng)及時(shí)解決。
11、對(duì)因公往來(lái)客戶優(yōu)先供餐。
12、愛(ài)護(hù)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴(yán)肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無(wú)故不上班者，按曠工對(duì)待。
15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣(mài)飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
17、堅(jiān)持從窗口賣(mài)飯，杜絕走后門(mén)現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅(jiān)持以票購(gòu)飯，禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯。
19、周五前要將下一周的食譜列出，并報(bào)管理人員通過(guò)，向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。
在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度：
1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。
4、憑卡(票)購(gòu)飯菜，禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛(ài)護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
餐廳管理規(guī)章制度 篇9
1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。生活服務(wù)人員要講究服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度,學(xué)生要尊重服務(wù)人員的勞動(dòng)。
2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊(duì)對(duì)號(hào)入座就餐,不得擁擠。
3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰,不準(zhǔn)亂倒剩飯菜,不準(zhǔn)在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà),不準(zhǔn)亂扔果皮、紙屑。
4、要愛(ài)護(hù)餐廳的.公共設(shè)施,愛(ài)護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)。對(duì)損壞公共財(cái)產(chǎn)者,要追究責(zé)任,照價(jià)賠償。
5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準(zhǔn)亂放物品,各班必須對(duì)餐廳一日三清掃,確保餐廳整潔,就餐期間,餐桌隨時(shí)清理干凈。
6、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)停放個(gè)人物品或放置雜物。
7、學(xué)生服從管理人員的指揮,管理人員有權(quán)對(duì)違反上述規(guī)定者,進(jìn)行勸阻和提出處理意見(jiàn)。
餐廳管理規(guī)章制度 篇10
一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度
1、外省市采購(gòu)的'食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)，并持有合格證。
2、食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作，并登記入帳。
3、食品必須按類(lèi)堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫(kù)日期。
4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
5、冰庫(kù)、冰箱專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。
二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。
2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。
3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi)，成品要專(zhuān)格盛放。
4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
三、廚房間管理和衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開(kāi)使用。
2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢，地面無(wú)積水。
3、冰箱內(nèi)食品分類(lèi)用盤(pán)存放，不疊盤(pán)，生熟分開(kāi)，內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。
4、成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。
6、垃圾桶加蓋密封，周?chē)鍧�、無(wú)蠅，垃圾及時(shí)清除。
7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
餐廳管理規(guī)章制度 篇11
一、目的：節(jié)約開(kāi)支，保持宿舍衛(wèi)生整潔，為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的休息環(huán)境。
二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容
白天不開(kāi)燈，無(wú)故不開(kāi)風(fēng)扇，晚上睡覺(jué)后要關(guān)燈，人走后關(guān)燈和風(fēng)扇，嚴(yán)禁長(zhǎng)流水，用后及時(shí)關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈，床下物品擺放整齊，室內(nèi)無(wú)異味，地面上無(wú)垃圾或積水，洗手間干凈無(wú)異味，其他與衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容。
三、評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)、中、差共三個(gè)等級(jí)
四、評(píng)比方法：
每間宿舍評(píng)選出一名舍長(zhǎng)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)該宿舍的衛(wèi)生，由舍長(zhǎng)安排每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查，根據(jù)檢查內(nèi)容對(duì)每個(gè)房間進(jìn)行優(yōu)、中、差三等級(jí)，并進(jìn)行登記，每月月末進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果評(píng)選出月內(nèi)最佳宿舍3個(gè)和最差宿舍3個(gè)。
四、獎(jiǎng)懲辦法：
最佳宿舍舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)2%的.工資，其他人員獎(jiǎng)勵(lì)1%工資。最差宿舍舍長(zhǎng)罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報(bào)欄中公布出來(lái)。
餐廳管理規(guī)章制度 篇12
一、關(guān)于人員方面操作
1、全體工作人員上崗前必須合格通過(guò)安全操作知識(shí)培訓(xùn)。
2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統(tǒng)一餐具（非一次性）用餐。
3、全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程，了解設(shè)施設(shè)備基本運(yùn)行原理。
4、工作時(shí)嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過(guò)度疲憊上崗。
5、全體員工會(huì)使用滅火器，熟知滅火和救助常識(shí)。
6、未經(jīng)批準(zhǔn)謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。
7、新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備，必須在師傅的指導(dǎo)下完成熟練操作過(guò)程，主管（廚師長(zhǎng)）每日巡查各崗位操作情況，隨時(shí)糾正違規(guī)行為。
8、安全責(zé)任到崗到人，全面深入樹(shù)立“安全第一，重如泰山”的思想。
9、全員有責(zé)任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴(yán)格要求自己，提醒他人，統(tǒng)一協(xié)助。
10、工作中凡登高、下低、搬運(yùn)重物等必須由他人協(xié)助，避免一人獨(dú)立操作。
11、各班組嚴(yán)格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫(kù)，設(shè)備用具歸位，閉鎖門(mén)窗。
二、關(guān)于工作現(xiàn)場(chǎng)（區(qū)域）
1、煙火遠(yuǎn)離易燃器具、物品。
2、不堆放任何易燃物品。
3、隨時(shí)保持消防通道暢通。
4、避免電源外露，機(jī)器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。
5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時(shí)清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。
6、保持內(nèi)外通風(fēng)，對(duì)有害氣體及時(shí)進(jìn)行排放。
7、定期清潔油灶道、設(shè)備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風(fēng)路通暢。
三、關(guān)于設(shè)備用具
1、每次使用前后檢查煤氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，重點(diǎn)部位（如灶頭、排風(fēng)）重點(diǎn)查看，嚴(yán)格執(zhí)行“先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，不用時(shí)隨手關(guān)閉氣源”的'工作流程。
2、所有電器設(shè)備不用時(shí)及時(shí)切斷電源，嚴(yán)禁帶電檢修。對(duì)冰箱（柜）等需要持續(xù)通電的設(shè)備經(jīng)常檢修運(yùn)轉(zhuǎn)情況，并隨手關(guān)門(mén)。
3、使用刀具謹(jǐn)慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴(yán)禁丟失。
4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴(yán)禁無(wú)任何防護(hù)情況下身體直接接觸，避免被燙傷。
5、嚴(yán)格控制油鍋溫度，隨時(shí)有人在場(chǎng)監(jiān)控。
6、嚴(yán)禁亂接電線或無(wú)防護(hù)檢驗(yàn)電源，防止被電擊傷。
四、關(guān)于食品衛(wèi)生
1、入庫(kù)嚴(yán)格檢驗(yàn)原材料質(zhì)量，避免過(guò)期、污染或帶菌類(lèi)材料入庫(kù)。
2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。
3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫(kù)、制冷，注意相互隔離，生熟分開(kāi)。
4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng)，在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。
5、嚴(yán)格清洗餐具，高溫消毒，避免重復(fù)使用中發(fā)生傳染。
6、加工間：室內(nèi)每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線消毒
7、其他未盡規(guī)定，參照國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
五、關(guān)于庫(kù)房管理
1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。
2、保持庫(kù)房溫度、濕度及良好通風(fēng)。
3、隨時(shí)檢查儲(chǔ)物狀況，及時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。
4、設(shè)專(zhuān)人管理，移交鑰匙認(rèn)真記錄；不用時(shí)鎖好門(mén)。
5、定期盤(pán)點(diǎn)，出入平衡、嚴(yán)防損失。
餐廳管理規(guī)章制度 篇13
一、員工更衣室設(shè)在主樓一樓，分設(shè)男女更衣室，統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。
二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設(shè)立的。
三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨(dú)立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會(huì)兩人合用一個(gè)更衣柜。
四、員工入職時(shí)，由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā)，并免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專(zhuān)用，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借，如有遺失，員工應(yīng)立即向人力資源部及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng)，并交繳手續(xù)費(fèi)。
五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費(fèi)。
六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉(zhuǎn)讓?zhuān)蚣优滏i具、鑰匙，或擅自強(qiáng)行開(kāi)啟，亦或私自打開(kāi)他人的'更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。
七、員工必須保持更衣柜內(nèi)整潔、完好；柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險(xiǎn)品。
八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負(fù)責(zé)協(xié)助調(diào)查，不承擔(dān)賠償責(zé)任。
九、不允許員工在更衣室吸煙或長(zhǎng)時(shí)間無(wú)事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。
十、更衣室由保潔員負(fù)責(zé)清潔，員工須自覺(jué)維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動(dòng)。
十一、員工離職時(shí)，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品，并不承擔(dān)任何責(zé)任。
十二、人力資源部有權(quán)隨時(shí)對(duì)更衣室運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行檢查，并對(duì)違規(guī)員工提出批評(píng)甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。
餐廳管理規(guī)章制度 篇14
為了加強(qiáng)對(duì)餐廳的管理，特制定了餐廳管理制度。
一、管理制度的制定
1、組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。
2、工作種類(lèi)
工作，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。
3、工作規(guī)范
工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。
4、工作時(shí)間表
工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。
現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù)；有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒(méi)有意義了；烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作，就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。一般來(lái)說(shuō)，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善，那沒(méi)它會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開(kāi)并劃分成若干各區(qū)域的原因。
廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說(shuō)要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時(shí)間表等等；同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量），時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)（效率）及成本標(biāo)準(zhǔn)（利潤(rùn)）。
1、每月25號(hào)各部門(mén)（班組）上報(bào)下月工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃。
2、每月2號(hào)前上報(bào)各部門(mén)（班組）上月總結(jié)。
3、每月2號(hào)前上報(bào)各部門(mén)（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤(pán)點(diǎn)表等。
4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開(kāi)二次班前會(huì)，主管每天召開(kāi)一次所管轄的全體員工會(huì)議。
5、經(jīng)理每天早晨召開(kāi)主管晨會(huì)，每周召開(kāi)一次全體人員大會(huì)總結(jié)工作得失，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，講述下月計(jì)劃目標(biāo)，布置工作，參加酒店召開(kāi)的.各種例會(huì)。
6、領(lǐng)班，主管參加晨會(huì)以匯報(bào)工作。需要協(xié)調(diào)的工作為主，提出合理化改進(jìn)建議。
7、領(lǐng)班檢查率100%，主管檢查率80%，經(jīng)理抽查率60%。（抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%），并做好記錄。
8、班前會(huì)內(nèi)容要求以表?yè)P(yáng)為主，總結(jié)昨日工作，布置當(dāng)日任務(wù)。
9、定期召開(kāi)員工座談會(huì)，班組內(nèi)每周一次，各部門(mén)每月二次，經(jīng)理每周分部門(mén)與員工談心，了解情況。
10、每月召開(kāi)一次前后臺(tái)交流會(huì)，加強(qiáng)前臺(tái)與后廚的溝通。
11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn)。
12、各部門(mén)班組每周至少安排二次專(zhuān)業(yè)知識(shí)，企業(yè)文化的培訓(xùn)。
13、實(shí)行層級(jí)管理制，違反以上任何一項(xiàng)，對(duì)責(zé)任部門(mén)責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰，直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任。
14、每月進(jìn)行一次民主評(píng)議，作為考核管理人員的依據(jù)。
15、各部門(mén)（組）每周舉行一次小的娛樂(lè)活動(dòng)（游戲）活躍員工氣氛。
16、部門(mén)每月舉行一次演講或知識(shí)競(jìng)賽，各班組選派優(yōu)秀選手參加。
二、餐廳交接班制度
為保證餐廳營(yíng)業(yè)的正常延續(xù)，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對(duì)各級(jí)服務(wù)和酒店財(cái)產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度。
1、人員交接：接班人員按規(guī)定時(shí)間上崗，不遲到；上崗前到主管或領(lǐng)班處報(bào)到，儀容儀表達(dá)標(biāo)，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進(jìn)行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項(xiàng)。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后，交班人員離崗。
2、物品交接：交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺(tái)用品，服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤(pán)點(diǎn)交接，并在《工作交接與值班表》上做好書(shū)面記錄。
3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真，真實(shí)地填入《工作交接與值班表》中。體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的客人情況，餐廳設(shè)施，器具狀況等，接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn)。
4、餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)后，當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺(tái)工作和衛(wèi)生清理。使臺(tái)面器具完善，衛(wèi)生，餐廳內(nèi)無(wú)酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)，檢查有無(wú)安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班�？觳蛷d與夜班人員交接，
5、午餐臨近結(jié)束時(shí)，值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接，進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對(duì)后期服務(wù)做好監(jiān)督，有客人不滿或投訴時(shí)及時(shí)處理，如遇不能解決的問(wèn)題應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時(shí)加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關(guān)閉情況，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況。值班結(jié)束后填寫(xiě)值班記錄并與接班人員做好交接。
三、客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節(jié)約費(fèi)用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：
賠償：
1、客人在就餐中損壞餐具，應(yīng)賠償。
2、服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的餐具，迅速清理現(xiàn)場(chǎng)。
3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子，在適當(dāng)時(shí)機(jī)再委婉告訴客人。
4、客人無(wú)異議時(shí)及時(shí)通知吧臺(tái)損壞餐具數(shù)量，品名，賠償價(jià)格，房間號(hào)或（桌號(hào)）客人姓名。
5、賠償金額按財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行，一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行賠償。
6、閉餐后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具。
免賠：
1、當(dāng)客人是老顧客時(shí)，不愿賠償可以免賠。
2、當(dāng)客人拒不賠償時(shí)，可以免賠。
3、破損餐具在5元以下時(shí)，領(lǐng)班有權(quán)免賠；10元以下時(shí)，主管有權(quán)免賠；30元以下時(shí)，經(jīng)理有權(quán)免賠；50元以上時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理。
4、免賠原則是堅(jiān)持酒店利益，照顧客人面子，能賠償?shù)母�；最后達(dá)到雙方滿意。
5、立即做好登記，填寫(xiě)免賠單，在帳單上以未扣形式出現(xiàn)，當(dāng)事人，管理人員雙方簽字生效。
6、寫(xiě)在值班記錄上，例會(huì)時(shí)匯報(bào)上級(jí)
四、餐具管理獎(jiǎng)罰制度
為了加強(qiáng)管理，提高員工技能，增強(qiáng)愛(ài)店意識(shí)，節(jié)約酒店費(fèi)用，特制訂制度如下；
賠償：
1、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。
2、員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品，領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開(kāi)賠償單，賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù)，并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50元以上部門(mén)經(jīng)理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤(pán)點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰。超過(guò)損耗率時(shí)，按餐具進(jìn)價(jià)賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰，管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。
獎(jiǎng)勵(lì)：
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工，并授予愛(ài)店天使稱(chēng)號(hào)。
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
3、每月評(píng)比愛(ài)店如家流動(dòng)紅旗。
洗刷：
客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具，填寫(xiě)領(lǐng)送表。
或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具，
洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。
樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。
餐廳管理規(guī)章制度 篇15
第一章總則
第一條目的
為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條適用范圍
本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責(zé)
行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。
第二章細(xì)則
第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)
1、酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。
2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平，并結(jié)合酒店實(shí)際情況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)審批。
第二條用餐時(shí)間
早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是：11:30和17:30。
3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計(jì)算（用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)）
第三條食堂工作人員要求
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的.工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。
3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃?xì)�、電源�?/p>
6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。
第四條食堂衛(wèi)生要求
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購(gòu)買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內(nèi)必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺(tái)面干凈、整潔。
4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗并保持清潔。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面，以確保安全。
7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第五條采購(gòu)及核查
1、采購(gòu)人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。
2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3、采購(gòu)的菜品必須由采購(gòu)員、廚師、庫(kù)管共同進(jìn)行入庫(kù)核實(shí)，以保證帳物相符。
4、采購(gòu)員將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
5、采購(gòu)人員必須嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。
第三章管理規(guī)定
第一條安全管理
1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置。
3、廚房設(shè)置滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動(dòng)吸煙。
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第二條用餐管理
1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。
2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。
3、各部門(mén)員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐，就餐時(shí)間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。
4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。
5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。
6、員工就餐須配戴工號(hào)牌，自覺(jué)排隊(duì)按順序領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。
7、用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。
8、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。
9、用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。
10、辭退/離職時(shí)，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。
11、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。
12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費(fèi)行為，將處100元以上罰款。
13、外來(lái)食品也不能帶入餐廳。
14、就餐完畢，應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
15、愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
16、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。
第四章附則
1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。
2、本制度由行政人事部解釋。
3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。
餐廳管理規(guī)章制度 篇16
員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標(biāo)間宿舍及所轄區(qū)域，統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。凡員工入住必須履行登記手續(xù)，入住后服從管理，并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
一、員工居住守則
1、履行規(guī)定的入住登記手續(xù)后入住，相關(guān)憑（證）件隨身攜帶。
2、愛(ài)護(hù)使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相關(guān)責(zé)任及賠償。
3、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)員工宿舍管理規(guī)定。
4、服從管理和調(diào)配，自覺(jué)接受宿舍管理人員的例行檢查。
5、注意個(gè)人衛(wèi)生，講求禮節(jié)禮貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互讓。
6、積極維護(hù)公共安全及清潔衛(wèi)生，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，運(yùn)作流程完整通暢。
二、安全及衛(wèi)生管理?xiàng)l例
1、倒班宿舍由附樓PA負(fù)責(zé)統(tǒng)一清潔，使用者須自覺(jué)保持室內(nèi)及床鋪的清潔衛(wèi)生；宿舍內(nèi)部自行負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔，并確保達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
2、凡宿舍員工須注重個(gè)人衛(wèi)生，相互協(xié)作，有效維護(hù)并確保個(gè)人及宿舍公共區(qū)域處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。
3、樹(shù)立安全及防范意識(shí)，預(yù)防任何不安全隱患、行為的發(fā)生；遇到各類(lèi)突發(fā)事件（盜、搶、災(zāi)害、犯罪等），緊急采取力所能及的措施制止，同時(shí)迅速報(bào)告有關(guān)部門(mén)或向他人求助；遇到形跡可疑人員主動(dòng)詢(xún)問(wèn)情況。
4、宿舍無(wú)人時(shí)，最后一名離開(kāi)者須閉（鎖）門(mén)、櫥，窗，關(guān)掉電燈、水龍頭，切斷電源；現(xiàn)金、證件及其它貴重物品自行妥善保管，不得隨意存放。
5、在宿舍區(qū)域行走，嚴(yán)禁彼此推拉、動(dòng)作劇烈或行為粗野；宿舍內(nèi)只允許從事輕微活動(dòng)，不得高聲喧嘩，嚴(yán)禁攀高、跨躍、爬門(mén)（窗）進(jìn)出等行為。
6、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)私接電源（線）、吸煙、動(dòng)用明火（電爐、蠟燭等）。
7、嚴(yán)禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險(xiǎn)品帶進(jìn)宿舍區(qū)域內(nèi)使用或存放。
8、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、搓麻、斗歐，傳播淫穢，發(fā)生非正當(dāng)男女混雜，及從事其它任何有傷風(fēng)化或影響酒店形象的活動(dòng)。
9、未經(jīng)許可，不得擅自更換房間、床位或移動(dòng)公用器具及設(shè)施；嚴(yán)禁私配鑰匙、更換門(mén)（柜）鎖。
10、遇有親朋來(lái)訪須到員工宿舍主管處登記（周一至周五：下午六點(diǎn)以后的來(lái)訪者；節(jié)假日全天的來(lái)訪者需要登記），原則上異性員工（包括來(lái)訪者）不得互竄宿舍。非特殊情況且未經(jīng)管理員同意，任何男性來(lái)訪者或本店員工不得進(jìn)入女員工宿舍（例行檢查除外）。
11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規(guī)定時(shí)間（見(jiàn)后）歸宿，歸宿時(shí)嚴(yán)禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。
12、愛(ài)護(hù)宿舍樓區(qū)內(nèi)的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設(shè)施（器材），不得在公共區(qū)域長(zhǎng)時(shí)間逗留,并嚴(yán)禁在消防通道處逗留。
三、員工宿舍主管檢查工作細(xì)則
1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次，機(jī)動(dòng)檢查一次。
2、交接班時(shí)兩班共同檢查核對(duì)入住人員個(gè)床上用品是否短缺。
3、管理員須按規(guī)定安排員工入住，有禮貌的檢查宿舍。
4、對(duì)違反規(guī)定入住的員工要有理、有據(jù)的說(shuō)明，并且上報(bào)部門(mén)。
5、管理員對(duì)違反規(guī)定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門(mén)批評(píng)、扣分、罰款，嚴(yán)重時(shí)將給予《員工過(guò)失單》的.處分。
四、員工宿舍獎(jiǎng)懲規(guī)定
凡違反宿舍管理規(guī)定的員工，依據(jù)情節(jié)輕重，由人力資源部給予10-100元不等的現(xiàn)金、過(guò)失單等方式的處罰；凡在安全、衛(wèi)生評(píng)比中取得第一的宿舍員工，或在宿舍區(qū)域整體的管理和運(yùn)轉(zhuǎn)中做出特別貢獻(xiàn)者，依據(jù)程度不同，由人力資源部給予10-100元的現(xiàn)金、獎(jiǎng)勵(lì)券等方式的獎(jiǎng)勵(lì)。
如遇六個(gè)月內(nèi)三次以上違犯宿舍管理規(guī)定，且拒絕改正者，將被取消住宿資格。本規(guī)定將在施行過(guò)程中根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)做出修整。
餐廳管理規(guī)章制度 篇17
員工餐是酒店為方便員工工作而設(shè)立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：
一、餐時(shí)及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計(jì)四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內(nèi)，餐飲部與工程部的所有員工，根據(jù)工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門(mén)的員工每日可用正、副各一餐。
二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門(mén)員工就餐時(shí)間的劃分
1、開(kāi)餐時(shí)間：
早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30
2、各部門(mén)就餐時(shí)間安排：
早餐7:00－－7:50各部門(mén)員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，
11:15－－12:30其它部門(mén)員工，不分先后（上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，
17:15－－18:30其它部門(mén)員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門(mén)員工，不分先后。
各部門(mén)員工須按規(guī)定時(shí)間用餐，無(wú)特殊原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規(guī)定
1、凡當(dāng)班員工可按照規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費(fèi)就餐。
2、常住員工用餐：
常住員工在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購(gòu)買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐�！毒筒腿凡幌迺r(shí)，并可在本酒店員工間轉(zhuǎn)借（讓?zhuān)┦褂�，非酒店員工不得使用。
3、加班餐券：
3員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的，須事先持由部門(mén)經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請(qǐng)單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐�！都影嗖腿分幌蕻�(dāng)日專(zhuān)人使用，過(guò)期作廢，且不得轉(zhuǎn)借（讓?zhuān)�。A級(jí)（含）以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐：
非常住員工，因特殊原因需在非當(dāng)班之時(shí)（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購(gòu)買(mǎi)《就餐券》，并憑券就餐。
6、凡當(dāng)班員工就餐時(shí)，必須著制服、配戴工號(hào)牌；非當(dāng)班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規(guī)定用餐的，發(fā)現(xiàn)一次，按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的十倍罰款，并給予“過(guò)失”處罰。
四、外來(lái)人員用餐管理規(guī)定
申請(qǐng)規(guī)程：
1、需要用餐的店外單位（包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習(xí)單位等）向酒店所轄部門(mén)（即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門(mén)）提出申請(qǐng)。
2、部門(mén)以《用餐申請(qǐng)表》（附）向人力資源部提出申請(qǐng)，內(nèi)容包括：用餐單位名稱(chēng)、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費(fèi)方式等，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)。
3、人力資源部根據(jù)員工餐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和承擔(dān)能力審核批準(zhǔn)，必要時(shí)對(duì)部門(mén)所提出的申請(qǐng)酌情予以調(diào)整。
管理規(guī)定：
�。ㄒ唬┯貌蜆�(biāo)準(zhǔn)：
1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的`學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對(duì)待。
2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習(xí)（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。
3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。
（二）用餐時(shí)間：
原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。
�。ㄈ┯貌偷攸c(diǎn)：
原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔(dān)能力有限，需要由用餐人員自行解決。
�。ㄋ模┯貌鸵螅�
1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。
2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內(nèi)員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴(yán)格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，服從管理。
�。ㄎ澹┴�(cái)務(wù)核算：
因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出，由財(cái)務(wù)部核算用餐收入后互抵。
餐廳管理規(guī)章制度 篇18
一、目的
為樹(shù)立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強(qiáng)管理力度，加強(qiáng)對(duì)員工制服的管理，特制定本規(guī)定。
二、管理部門(mén)
人力資源部負(fù)責(zé)灑店制服的管理工作，包括新購(gòu)入制服的驗(yàn)收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補(bǔ)、改制及等日常性管理工作。
三、購(gòu)置安排
1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。
2、特殊情況，需要購(gòu)置新制服時(shí)，需求部門(mén)可向人力資源部提出購(gòu)置申請(qǐng)。
3、配發(fā)制服時(shí)由各部門(mén)依據(jù)在冊(cè)的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。
4、制服配裝標(biāo)準(zhǔn)、款式、數(shù)量及尺寸。
(1)配裝標(biāo)準(zhǔn)：由酒店領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)具體崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；
(2)數(shù)量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；
(3)尺寸：管理人員由承制商根據(jù)套量尺寸制作服裝，普通員工由采購(gòu)員根據(jù)大中小號(hào)統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)。
四、制服配備
1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時(shí)，由人力資源部按配裝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放制服，并辦理登記手續(xù)。
2、批量員工制服由部門(mén)經(jīng)理統(tǒng)計(jì)人員名單，部門(mén)經(jīng)理簽字后上報(bào)人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人力資源部統(tǒng)一向采購(gòu)部申購(gòu)。
3、制服在交用時(shí)，員工穿著不合體的由供貨單位負(fù)責(zé)修改，員工領(lǐng)用后無(wú)特殊情況，一般不予修改。
4、新招一線服務(wù)人員，盡可能穿用庫(kù)存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報(bào)總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統(tǒng)一制定。
五、制服發(fā)放、收回、更換
1、發(fā)放：人力資源部單獨(dú)建立制服收發(fā)賬冊(cè)(必須建立電子檔案)，分部門(mén)、分員工記錄發(fā)放細(xì)節(jié)，要求記錄收發(fā)時(shí)間、員工工號(hào)、姓名、制服名稱(chēng)及數(shù)量、新舊程度。
2、收回：一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時(shí)，應(yīng)將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗(yàn)收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續(xù)，如員工離職未交還者，應(yīng)按原價(jià)賠償；管理人員離職或調(diào)離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費(fèi)用。員工辦完制服退還手續(xù)后，所在部門(mén)負(fù)責(zé)人方能同意其離職或異動(dòng)并簽字；員工未辦離職手續(xù)且將制服帶走時(shí)，員工所在部門(mén)應(yīng)在7日內(nèi)以書(shū)面形式報(bào)告洗衣房，若不告知洗衣房，則對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人處員工帶走制服價(jià)值10%的'罰款；離職表上無(wú)洗衣房負(fù)責(zé)人簽字，人力資源部不予辦理工資結(jié)算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱(chēng)數(shù)量書(shū)面通知財(cái)務(wù)部作相應(yīng)賬務(wù)處理。
3、更換：?jiǎn)T工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動(dòng)若需變更制服時(shí)，應(yīng)憑崗位變更通知書(shū)到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。
六、制服換季
1、夏裝：5月1日至9月31日
2、冬裝：10月1日至次年4月30日
(具體由人力資源部根據(jù)季節(jié)變換另行通知) ;
3、換季時(shí)，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉(cāng)庫(kù)存放，以便下季使用；倉(cāng)庫(kù)保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫(xiě)明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時(shí)間后方可入賬、入庫(kù)。
七、制服換洗、修改
1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。
2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。
3、制服換洗周期要求：對(duì)不同級(jí)別，崗位及制服的材料區(qū)別規(guī)定（具體換洗周期由洗衣房制定）。
4、洗滌：洗衣房應(yīng)分部門(mén)作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續(xù)，并于月終時(shí)按洗滌部門(mén)匯總統(tǒng)計(jì)交部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，洗衣房應(yīng)保證洗滌后的員工制服整潔美觀。
5、縫補(bǔ)：洗衣房對(duì)少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補(bǔ)的破損應(yīng)及時(shí)處理后再發(fā)給員工。
八、報(bào)損、盤(pán)點(diǎn)及其它事項(xiàng)
1、報(bào)損：對(duì)不再使用或無(wú)法繼續(xù)使用的制服，應(yīng)由洗衣房提出報(bào)損申請(qǐng)，由人力資源部、財(cái)務(wù)部共同認(rèn)定確需報(bào)損并經(jīng)總經(jīng)理報(bào)批后，作報(bào)損處理并將報(bào)損制服退回入庫(kù)。
2、領(lǐng)取的新制服在半年內(nèi)無(wú)法使用的，按原價(jià)格50%賠償；領(lǐng)取的新制服在一年內(nèi)無(wú)法使用的，按原價(jià)格30%賠償；制服丟失者，按原價(jià)格賠償。
3、其余未盡事宜由洗衣房根據(jù)制服破損原因、程度等情況上報(bào)人力資源部，由酒店領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。
4、盤(pán)點(diǎn)：洗衣房對(duì)員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個(gè)人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應(yīng)向人力資源部和財(cái)務(wù)部發(fā)出通知，要求向責(zé)任員工收取賠償款。
5、洗衣房每季定期應(yīng)將留存在洗衣房的所有制服盤(pán)點(diǎn)，并對(duì)各部門(mén)員工在用的制服進(jìn)行核對(duì)（財(cái)務(wù)參與監(jiān)盤(pán)）。
6、押金的交納與退回：?jiǎn)T工就職需著制服崗位時(shí)，應(yīng)按規(guī)定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時(shí)應(yīng)退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權(quán)人簽字后方可辦理離職手續(xù)；若有制服丟失或嚴(yán)重?fù)p壞，則按規(guī)定賠償。對(duì)于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。
7、員工上班，必須按規(guī)定統(tǒng)一著裝，未按規(guī)定著裝者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處罰部門(mén)經(jīng)理20元/人/次。
8、各部門(mén)經(jīng)理應(yīng)對(duì)員工制服穿著進(jìn)行檢查、監(jiān)督，對(duì)衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。
餐廳管理規(guī)章制度 篇19
1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專(zhuān)用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、不早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時(shí)不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén),隔夜食物、外購(gòu)食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的`色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
9、搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺(tái)、案板無(wú)灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。
11、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)。
12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對(duì)幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再分配給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際中去。
14、注意食堂安全,離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。
15、每周召開(kāi)一次食堂人員碰頭會(huì),討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
餐廳管理規(guī)章制度 篇20
1、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，做好食品采購(gòu)索證和驗(yàn)收衛(wèi)生管理工作。
2、把好食品采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購(gòu)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
3、采購(gòu)食品及其原料應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索證。采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，或向供貨商直接批發(fā)采購(gòu)的食品還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明或者化驗(yàn)單。
4、食品定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜等食品防止受到農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)污染，肉類(lèi)采購(gòu)放心品牌并索取檢疫證明，確保食品原料新鮮衛(wèi)生。各類(lèi)定型包裝食品盡可能選用知名度高的大型企業(yè)的產(chǎn)品，保證安全衛(wèi)生。
5、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保持期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。
6、采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
7、采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。
8、采購(gòu)的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒(méi)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無(wú)害。
9、建立食品索證、進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳并進(jìn)行記錄，指定專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄保管等工作。
10、負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定和食品衛(wèi)生基本知識(shí)及感官鑒別常識(shí)。
11、在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)。
12、在采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按下列要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)和索證：
(1)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的.檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取購(gòu)物憑證。
從固定供貨基地或供貨商采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，簽訂采購(gòu)供貨合同，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
對(duì)于統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè)，可由連鎖區(qū)域總部統(tǒng)一索取并保存各類(lèi)相關(guān)證件及檢驗(yàn)報(bào)告，在需要時(shí)向其下屬連鎖店提供復(fù)印件或傳真件。
(2)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取銷(xiāo)售單位或市場(chǎng)出具的購(gòu)物憑證。
(3)采購(gòu)生豬肉的，應(yīng)查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)其檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。
(4)采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)該產(chǎn)品是否獲得省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的食品衛(wèi)生許可及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。
13、食品在入庫(kù)或使用前應(yīng)有專(zhuān)人驗(yàn)收，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)及一般衛(wèi)生狀況是否符合相關(guān)規(guī)定的索證要求和其他相關(guān)要求，核查所購(gòu)產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺(tái)帳如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。
14、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不少于兩年。
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