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職工食堂餐廳的管理制度

時間:2022-10-27 09:50:00 管理制度 我要投稿

職工食堂餐廳的管理制度(通用12篇)

  在當(dāng)下社會,越來越多人會去使用制度,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編收集整理的職工食堂餐廳的管理制度(通用12篇),希望能夠幫助到大家。

職工食堂餐廳的管理制度(通用12篇)

  職工食堂餐廳的管理制度1

  (一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  (二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  (三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的`物品。

  (四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

  (五)愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  (六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

  (七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  (八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  (十)加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

  職工食堂餐廳的管理制度2

  總則:為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度:

  1.1、廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  1.1.3工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。

  1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

  1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  1.2.1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳

  1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

  2.1、就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

  2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下: 早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

  2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的`管理。不準插隊,不準備、一人打多份。

  2.4就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

  2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

  2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  2.9凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

  2.10各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

  2.11每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

  職工食堂餐廳的管理制度3

  為方便職工,體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  1、食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、后勤組負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行歸口管理。

  3、職工餐的.標準 職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

  4、職工餐的餐食規(guī)格 根據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

  5、餐食費用標準 職工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報大隊長批示后執(zhí)行。

  6、職工食堂由食堂管理員負責(zé)原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購明細帳,以隨時備核。

  7、大隊對餐費實行目標控制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行入賬,但入賬總額不得超過餐費標準。

  8、誤餐費管理部門每月應(yīng)定期檢查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  10、按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。

  11、用餐時間、地點及方式 :就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。

  12、食堂餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  13、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

  14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

  15、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  16、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  17、愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

  18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  職工食堂餐廳的管理制度4

  為強化職工餐廳管理,提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,使餐廳工作細化量化,現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下:

  一、餐廳管理方式

  1、職工餐廳實行個人承包,隸屬于公司辦公室管理,由辦公室負責(zé)監(jiān)督考核。

  2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具,做到水、電到位。并按規(guī)定按時收取電費。未經(jīng)公司允許,承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。

  3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、成本、衛(wèi)生、進貨渠道等情況進行監(jiān)督、檢查及管理,對發(fā)現(xiàn)的問題及時責(zé)令餐廳整改。

  4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬。

  二、職工餐廳崗位設(shè)置

  職工餐廳工作人員由承包人決定,保證廣大干部職工正常用餐。

  三、餐廳管理規(guī)定

  1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源,由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監(jiān)督,重要物品進行招標供貨,以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮,生熟肉食必須要分開存放,飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。

  2、職工用餐后,服務(wù)人員應(yīng)及時對碗筷進行消毒和清洗,再次使用不得出現(xiàn)油污。

  3、職工餐廳應(yīng)嚴格執(zhí)行公司的.規(guī)章制度及食堂管理辦法,保證按時開飯,做到飯熟水開,在公司允許的范圍內(nèi)進行經(jīng)營,如有夜間值班職工需要,十二點前應(yīng)隨時為職工服務(wù)。

  3、每天飯菜要多樣,堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥,各種小菜。間隔,配備豆汁、老豆腐以及各種小吃,如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種,菜類要有高、中、低檔的品種,要有湯類,并配有檔次的炒菜。

  4、堅持為員工服務(wù)的宗旨,飯菜價格制定合理,公司來客招待要飯菜價格明確,每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進行一次書面匯報。

  5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,由辦公室負責(zé)督促實行。

  6、做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服,工作時要穿戴潔凈工作衣帽,手指應(yīng)無煙熏色和污漬,女員工不準濃妝艷抹,不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢,并持有健康證,不合格者不準在食堂工作。

  7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生,不留任何死角。

  8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃,如有垃圾要及時清理,因職工用餐人多,頻繁,更要不定時的及時清掃,若衛(wèi)生檢查不合格,將按規(guī)定予以處罰。

  9、節(jié)約用電,節(jié)約用水,計劃采購,嚴禁購進腐爛、劣質(zhì)食物,防止食物中毒。

  10、加強自身修養(yǎng),樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認真負責(zé),文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌,面帶微笑,端莊穩(wěn)重,體現(xiàn)公司形象。

  11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識,時時處處注意安全,尤其是用電安全,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴禁無關(guān)人員進入伙房和保管室,易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,下班前關(guān)好門窗,檢查各開關(guān)、設(shè)備,督促檢查防盜。

  12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負責(zé)人在用工作餐時及時簽字,但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。

  13、餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改。

  職工食堂餐廳的管理制度5

  1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習(xí)生等,均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券,食堂人員不準擅自收取現(xiàn)金。

  2、健全各項規(guī)章制度,加強管理,嚴格成本核算,提高質(zhì)量,降低成本,保障員工吃足、吃好、吃的營養(yǎng)。

  3、經(jīng)常聽取用餐人員對食堂工作的`意見,不斷改進工作,實行民主化管理,以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

  4、經(jīng)常變換飯菜花樣,進行食物品種調(diào)節(jié),努力提高烹調(diào)質(zhì)量,加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念,做到員工滿意。

  5、嚴格各種票證和實物管理手續(xù),妥善保管,及時清理,按時結(jié)算核對,實行月清點,賬目公開制度。

  6、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服帽,堅持先洗手后操作,并嚴格遵守常規(guī)制度。

  7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等,餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

  8、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度,購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫,并建立“物品出入賬”,經(jīng)手人必須簽字或蓋章,食堂專用代金券要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

  9、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進入食堂操作間,違反者按公司規(guī)定處罰。

  職工食堂餐廳的管理制度6

  為方便職工,體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  (一)、采購及存儲制度

  1、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,防止食物中毒

  2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)

  3、食堂庫房要分類存放,整潔有序,防鼠防潮防蟑螂

  4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時,嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶

 。ǘ⑿l(wèi)生管理制度

  1、工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服,不得留長指甲、染指甲,工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

  2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

  3、工作人員每半年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病,公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位

  4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生;餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理,避免食物中毒和

  傳染病流行

 。ㄈ、就餐管理制度

  1、根據(jù)管理要求,食堂執(zhí)行一卡一刷就餐,先刷卡后打飯,廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度,未刷卡者不予打飯,經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映,一次未刷卡打飯者,經(jīng)濟處罰廚師100元。

  2、員工就餐必須自覺排隊,不得插隊、替他人打飯,員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物

  3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯,杜絕浪費現(xiàn)象

  4、食堂內(nèi)要做到文明用餐,不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

  5、就餐后,必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi),餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上

  6、愛護食堂公物,公共物品不得隨便搬動或拿作它用,無故損壞食堂設(shè)備、餐具的',由本人照價賠償

  7、單位安排工作餐、招待餐,須填寫“申請單”,經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準后至少提前二小時通知食堂安排

 。ㄋ模踩贫

  1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生

  2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室,易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生

  3、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,關(guān)閉電源開關(guān),后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作

  4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施

  以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執(zhí)行,后勤部將不定期進行檢查,如有不符合規(guī)定的,違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟處罰50—100元,對多次警告,屢勸不聽者,取消其在食堂就餐的資格。

  職工食堂餐廳的管理制度7

  一、總則

 。ㄒ唬橥晟剖程霉芾恚o職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境,制定本制度。

 。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。

 。ㄈ┺k公室負責(zé)對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

  二、食堂工作管理

 。ㄒ唬┦程霉芾韺嵭修k公室總負責(zé)下的“主管負責(zé)制”,即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  (二)食堂工作人員負責(zé)為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。

 。ㄈ┦程貌少徱蚣毸悖趦節(jié)約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

 。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

 。ㄎ澹┡胝{(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

 。⿵N房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

 。ㄆ撸┎蛷d要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  (八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

 。ň牛┎途呤褂煤笠逑锤蓛,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標志。

 。ㄊ┦程霉ぷ魅藛T要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

 。ㄊ唬┺k公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  三、就餐管理

 。ㄒ唬┎穗葮藴试瓌t上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

 。ǘ┦程脙(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  四、獎懲

  (一)食堂工作人員的管理實行考核評分。

  (二)考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。

 。ㄈ┛己藢嵭邪俜种,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。

  (四)連續(xù)三次不合格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。

  五、食堂考勤及請銷假制度

 。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥(nèi),由負責(zé)食堂的管理員負責(zé)考勤。

  (二)凡當(dāng)月累計遲到、早退七小時者,扣發(fā)一天工資,無故缺勤三天以上者,經(jīng)批評教育,視其態(tài)度予以處理。

 。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條,經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條,經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。

  (四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù),告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班,并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班,若因需要延長時間,必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由,否則按曠工處理。

 。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘允毓ぷ鲘徫唬坏萌我馔獬,不遲到早退,不脫崗串崗;無故不上班,不服從分配者,按缺勤處理,扣發(fā)工資,情節(jié)嚴重者予以解聘。

 。ㄆ撸┦程寐毠ど∑陂g,不能按時上班,本人需向委辦公室申請,經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理,無故不返回,除扣發(fā)工資外,視情節(jié)輕重,予以嚴肅處理。

  六、食堂管理員崗位職責(zé)

 。ㄒ唬┴撠(zé)食堂的全面管理工作,準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。

  (二)搞好主副食調(diào)配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價格合理,經(jīng)濟實惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。

 。ㄈ└愫檬程玫腵伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

 。ㄋ模┱J真做好食堂工作人員的考核工作。

 。ㄎ澹┙(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。

 。┓e極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平。

 。ㄆ撸┍O(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

  (八)監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

 。ň牛┳⒁夤(jié)約、杜絕浪費,經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備,做好防火、防盜等安全工作。

 。ㄊ╇S時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。

  七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定

 。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生

  1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

  2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

  3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。

  4、洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每周消毒一次。

 。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

  1、食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

  2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

  3、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

  4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

 。ㄈ┦卟、肉類衛(wèi)生

  1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

  2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。

 。ㄋ模﹤人衛(wèi)生

  1、工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

  2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

  3、勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

 。ㄎ澹⿴旆啃l(wèi)生

  1、庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

  2、四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

  職工食堂餐廳的管理制度8

  1、醫(yī)院職工食堂由總務(wù)科負責(zé)管理,實行經(jīng)理負責(zé)制和綜合指標管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量。

  2、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)立即隔離,調(diào)離食堂,待身體康復(fù)確無傳染性后再恢復(fù)工作。未經(jīng)健康檢查,不得調(diào)入食堂工作。

  3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到四勤。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放。

  4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制,確保飲食安全,嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫(yī)務(wù)人員穿工作服不準進入食堂。

  5、嚴格勞動紀律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。

  6、食堂工作人員對各種票證實物要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理。購買各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門的監(jiān)督檢查。

  7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的.設(shè)備。

  8、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品、食品專人管理,保持新鮮。

  9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,無關(guān)人員不得隨便進入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。

  職工食堂餐廳的管理制度9

  1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

  2、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的.禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。

  3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。

  4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。

  5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責(zé)。

  6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

  7、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐9?分類存放。

  8、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

  職工食堂餐廳的管理制度10

  為了使分公司機關(guān)食堂合法、合規(guī)、安全、衛(wèi)生、有序運行,保證員工就餐需要,并為本公司會議、培訓(xùn)班和外來客人提供良好的餐飲接待服務(wù),特制定本制度。

  一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運行

  1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標準,并按要求定期進行健康檢查,同時達標。要講究個人衛(wèi)生,穿著整潔,勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。

  2、炊管人員應(yīng)服從管理,盡職盡責(zé),要愛護財物,遵守紀律,在工作期間不準隨意脫崗,不準將無關(guān)人員帶入工作場所。

  3、炊管人員要加強安全防范意識,妥善保管食堂餐廳鑰匙,正確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施。下班時要認真檢查各類設(shè)備,切斷電源,關(guān)閉水、氣閥門,鎖好門窗,確保安全。

  4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外,每星期五大掃除一次,確保食堂經(jīng)常性的整潔、亮麗;并要定期消毒,嚴防食物中毒。

  5、食堂主管要按照調(diào)劑花樣、適合口味、滿足需求的原則,根據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應(yīng)標準,與主廚商議列出《飯菜供應(yīng)單》(樣式附后)。依據(jù)飯菜供應(yīng)單,采購員視庫存余缺和實際需要進行采購;主廚負責(zé)組織炊事員加工烹飪。每餐供應(yīng)完畢后,由食堂主管和主廚在飯菜供應(yīng)單上簽字,同時由接待陪同責(zé)任人簽字,以確認實際供應(yīng)情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應(yīng)單》“接待人”欄不需簽字)。

  6、在食堂主管的安排下,食堂操作間的日常工作由主廚負責(zé)組織開展。膳食供應(yīng)要清潔衛(wèi)生、適時調(diào)節(jié)飲食種類、花樣,不斷提高飯菜質(zhì)量;要及時、主動、熱情、周到為員工和客人服務(wù),努力提高員工和客人的滿意度。

  7、餐廳服務(wù)人員要隨時保持餐廳的整潔,供餐前,桌、椅、餐具要按實際需要和規(guī)定擺放。上餐過程中,要及時給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的情況,確保按照飯菜供應(yīng)項目和用餐實際提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  二、加強管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)約

  1、員工就餐管理:

  員工早餐實行按月結(jié)算制,即凡在當(dāng)月內(nèi),早餐就餐次數(shù)不論多少,均需按一個月的標準交費。早餐就餐員工必須在每月10日前,按照規(guī)定的標準交早餐費。早餐費的收繳實行填表登記制。《早餐費收繳表》樣式附后。

  員工中午就餐實行登記、憑票、打飯制,就餐當(dāng)日上午9點前,按照食堂公布的飯菜品種,自行選定所需的品種、數(shù)量并登記。午飯時憑登記的品種、數(shù)量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者,必須自覺按登記的品種和數(shù)量補交飯票,以免造成浪費;對不自覺補交飯票者,食堂有權(quán)對其給予停止當(dāng)月飯菜供應(yīng)的處罰。凡沒有按規(guī)定進行飯菜登記者,原則上不允許打飯。自下班開始供餐時間為40分鐘,逾期視為放棄打飯。

  2、飯票由會計負責(zé)管理,下發(fā)時必須加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在會計處領(lǐng)取飯票并負責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售。向員工出售飯票時必須在《飯票銷售登記表》(樣式附后)上登記。

  食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點后,憑會計的收條交會計保管或下發(fā)。

  3、公司員工就餐要按個人需要索取,不得造成浪費;要愛護公共設(shè)施,維護良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生;不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應(yīng)、接待服務(wù)有意見,可直接向食堂主管提出,或者通過其他正當(dāng)渠道反映。

  4、會議、培訓(xùn)班和來客用餐

  會議、培訓(xùn)班和來客人員需要就餐的,由承辦或接待人員依據(jù)會議、培訓(xùn)班的時間、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時,一并通知辦公室做好就餐的準備工作;就餐前一天,承辦或接待人員必須與食堂主管對用餐的人數(shù)、標準、陪同人員(正常情況下,陪員不超過2人)和組織管理等事項予以商定,以便食堂妥善安排準備。如果會議、培訓(xùn)班和來客人員的就餐人數(shù)、就餐時間等事項中途發(fā)生變化或需要調(diào)整供應(yīng)品種或標準,必須在就餐四小時前通知食堂變更,否則,食堂不承擔(dān)任何責(zé)任。

  三、授權(quán)經(jīng)營、宏觀管理、接受監(jiān)督

  1、分公司工會對機關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書的形式,授權(quán)分公司辦公室經(jīng)營管理。分公司工會負責(zé)按照總經(jīng)理室的安排,從宏觀上以總的收支賬務(wù)管理的方式和加強本制度落實的監(jiān)督檢查對食堂進行管理。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書和本制度落實食堂日常的收支、運行、賬務(wù)、經(jīng)營管理等事宜;每年年底對食堂物品進行一次盤點登記,同時對賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。

  2、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理

  食堂的收入主要有以下幾方面:一是員工就餐所交的伙食費;二是會議、培訓(xùn)班和來客接待用餐,由公司行政按預(yù)算撥付的伙食費;三是客房收入;四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等。

  (1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取后,在三日內(nèi)將所收早餐費和銷售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬;然后開具收款收據(jù),將收款收據(jù)、進賬單連同早餐費收繳表、飯票銷售登記表交會計入賬。

  (2)會議、培訓(xùn)班和來客的伙食費,由承辦會議、培訓(xùn)班的人員或接待人員,在接到會議、培訓(xùn)班和接待任務(wù)時,應(yīng)及時與食堂管理人員協(xié)商,并以書面形式做出預(yù)算報告,報總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后,將預(yù)算審批資料交出納到財務(wù)會計部辦理撥款手續(xù),出納到銀行轉(zhuǎn)賬后,將相關(guān)手續(xù)交會計入賬。正常情況下,預(yù)算審批手續(xù)應(yīng)在會議、培訓(xùn)班和接待客人開始前辦理完畢。特殊情況下,最遲必須在會議、培訓(xùn)班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。否則,將由食堂主管對承辦人員以完成工作不及時提請部門負責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對其進行處罰。

  (3)客房收入,由客房服務(wù)員依據(jù)客人實際住宿天數(shù)和收費標準,以出具收據(jù)的方式收費,客人離開后,要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納。出納要及時存入銀行,然后將進賬單、記賬聯(lián)收據(jù)交會計入賬。省分公司客人住宿的,由辦公室負責(zé)出具住宿結(jié)算單。

  (4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補貼、炊管人員工資等,由食堂主管依據(jù)實際情況,以書面形式做出申請撥款報告,報總經(jīng)理審批后,將審批資料交出納到財務(wù)會計部辦理撥款手續(xù),然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬,再將相關(guān)手續(xù)交會計入賬。

  3、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的'辦理

  分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理,即在備用金數(shù)額內(nèi),由采購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續(xù),然后由出納將報銷憑證轉(zhuǎn)會計并進行結(jié)算。備用金每年年底需結(jié)清。

  食堂日常支付票據(jù)應(yīng)在次日內(nèi)報銷,特殊情況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面:一是食堂購買物品支出;二是客房用品支出;三是炊管人員的工資、補貼支出;四是其他方面支出。

  (1)食堂物品的采購及支出:食堂所需物品由采購員按照《飯菜供應(yīng)單》和實際供應(yīng)需要進行采購,不得積壓浪費。凡是公司統(tǒng)一批量購買的物品,按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取;需要購買的,要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價廉。能夠開具正式發(fā)票的,必須開具正式發(fā)票。所購物品必需先由采購員在發(fā)票或《食堂物品購買單》(樣式附后)上簽字;然后由主廚(物品使用人)對照發(fā)票(購買單)逐項過秤、清點驗收,驗收無誤后簽字;發(fā)票(購買單)上的采購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購員和驗收簽字的發(fā)票(購物單)和作為附件的當(dāng)日《飯菜供應(yīng)單》,由食堂主管簽批后報銷。

  (2)客房用品支出:接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等,凡是公司統(tǒng)一批量購買的,按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取;凡需購買的,由采購員購買并在發(fā)票(購買單)上簽字,交服務(wù)員提供客人使用,由服務(wù)員在發(fā)票或購買單上簽字確認后,再由食堂主管簽批報銷。

  (3)炊管人員的工資、補貼支出,由辦公室按公司的制度規(guī)定、標準和崗位職責(zé)考核情況,按時制作工資、補貼發(fā)放表,經(jīng)食堂主管簽批后,由出納負責(zé)發(fā)放。

  (4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出,須請示總經(jīng)理同意后方可實施,并由總經(jīng)理負責(zé)簽批后方可報銷。

  4、監(jiān)督管理

  (1)由分管辦公室和工會的分公司領(lǐng)導(dǎo)、工會經(jīng)費審查委員會主任、財務(wù)會計部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會,每季度聽取一次食堂收支運行管理情況的匯報,分析研究食堂相關(guān)工作事項,解決存在的問題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運行情況(匯報、公布的內(nèi)容主要有:收入情況,分別列出收入的項目、金額和合計等;支出情況,含就餐人數(shù)/餐數(shù),并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會議和培訓(xùn)班人數(shù)/餐數(shù);其他收支情況,同時分本期、累計情況),匯報、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出,與會計核對無誤并分別簽字認可后進行。匯報或公布由辦公室負責(zé)組織實施,在每季度次月15日前完成,特殊情況下最遲不得超過每季度次月月底。

  (2)由分公司工會經(jīng)費審查委員主任負責(zé),除平時不定期對食堂的賬務(wù)設(shè)置、票據(jù)合規(guī)、收支簽批等管理情況進行審查監(jiān)督外,每年至少以書面形式將審查監(jiān)督有關(guān)情況向分公司工會委員會匯報一次。

  (3)由分公司分管審計的領(lǐng)導(dǎo)安排審計特派員,每年對食堂進行一次合法、合規(guī)性審計,同時以書面形式將有關(guān)情況向總經(jīng)理室匯報,并依據(jù)總經(jīng)理室的意見督促整改存在的問題。

  四、考核辦法

  凡是不按本制度實施管理,有下列行為者,由分管領(lǐng)導(dǎo)、部門按下列金額對其予以處罰。

  1、不按規(guī)定體檢或使用沒有健康證人員者,每人次處罰50元;2、炊管人員個人衛(wèi)生不符合要求,每次處罰10元;

  3、環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生不符合要求,每次處罰20元;

  4、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故,損失在1000元以內(nèi)并無人員傷病者,每次罰款100元;損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者,視其情況追究責(zé)任人的責(zé)任。

  5、不按規(guī)定辦理收支、采購、供應(yīng)、報銷、賬務(wù)處理等手續(xù),每次處罰20元。發(fā)生弄虛作假、營私舞弊等行為,每次處罰100元;情節(jié)嚴重者,按員工違規(guī)違紀辦法處理。

  6、發(fā)生不按時供應(yīng)飯菜、提供劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問題,每次處罰50元。

  7、不落實炊管人員崗位職責(zé)和考核辦法的制定、檢查、考核,不按規(guī)定匯報、公布食堂收支運行管理情況,不及時落實對食堂的審查、審計工作,每次處罰50元。

  8、員工發(fā)生浪費糧食、酗酒、不按規(guī)定就餐或不采取正當(dāng)途徑提出意見建議等違規(guī)行為,每次罰款100元。

  五、制度落實的保證措施

  為確保本制度的順利有效實施,分公司辦公室要依據(jù)本制度,負責(zé)制定食堂工作人員崗位職責(zé)和考核辦法,并做好人員的日常教育管理和崗位職責(zé)落實的檢查、考核等工作。

  六、制度適用范圍

  酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營銷部、營業(yè)部,可參照本制度基本內(nèi)容,結(jié)合實際情況制定各自的食堂管理制度并組織實施。

  本辦法由分公司工會委員會負責(zé)解釋。

  職工食堂餐廳的管理制度11

  為使機關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務(wù)的職能,制定機關(guān)食堂管理制度。

 。ㄒ唬C關(guān)食堂必須全力保證局機關(guān)的公務(wù)招待餐,確保機關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。

 。ǘC關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體干部職工服務(wù)的天職;

 。ㄈC關(guān)食堂由局機關(guān)事務(wù)所負責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺服從機關(guān)事務(wù)所的管理,為辦好機關(guān)食堂傾心盡力;

 。ㄋ模C關(guān)食堂實行獨立核算。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,減少浪費;

 。ㄎ澹C關(guān)食堂工作人員對食堂公有資產(chǎn)做好維護工作,損壞的負責(zé)維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止國有資產(chǎn)流失;

 。┦程萌藛T應(yīng)遵守機關(guān)的一切規(guī)章制度,按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,履行全部職責(zé)。對違章違規(guī)造成不良影響的`,機關(guān)事務(wù)所有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè);

 。ㄆ撸┦程霉ぷ魅藛T須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手;加辛餍、傳染疾病時應(yīng)立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;

 。ò耍┍3植途摺N具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;

 。ň牛┎蛷d保持整潔、干凈。窗明幾凈,無灰塵、無污漬,清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;

 。ㄊ┍WC供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7:00—8:20,午餐應(yīng)在11:00—11:30內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱情,從通知開始,保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人,招待餐原則上按照15—30元/人標準安排;

 。ㄊ唬C關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強烈的事業(yè)心,以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去,誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹,講究職業(yè)道德;

  (十二)除正常就餐外局機關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則,按量取食,不得有浪費飯菜的行為發(fā)生;

 。ㄊ┚謾C關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。

  職工食堂餐廳的管理制度12

  一、為加強食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全,特制定本制度。

  二、建立食堂民主管理委員會,負責(zé)食堂物質(zhì)采購,要計劃采購,精打細算,厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物,防止食物中毒;并負責(zé)收集群眾意見工作,以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

  三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰,食物不得亂堆亂放。

  四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅持洗手后操作。

  五、堅持按時開膳,食堂用膳一天三餐,品種要經(jīng)常變化,進行食物品種調(diào)節(jié),講求營養(yǎng)均衡,每周日制定下周食譜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時告知食堂工作人員

  七、每30日進行盤點,定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。每月初,收取就餐人員生活費300元,任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標準繳費。

  八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的.發(fā)生。

  九、炊事員負責(zé)責(zé)任區(qū)域(門前、澡堂、水池)衛(wèi)生。

  十、食堂民主管理委員會將每周組織對食堂和責(zé)任區(qū)域進行檢查或抽查,每月評出前二名進行獎勵1000元/月.名,對未及時關(guān)液化氣瓶的實行一票否決權(quán)。

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