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食堂冰箱管理制度（精選16篇）
隨著社會一步步向前發(fā)展，越來越多地方需要用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家收集的食堂冰箱管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂冰箱管理制度 1
1、 冰箱應有專人負責保管，冷凍室的溫度應經常保持在-5至-15。
2、 冰箱內的食品采用先進先出發(fā)料法，保持食品衛(wèi)生新鮮。
3、 食品不宜存放過多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發(fā)黃變質。
4、 魚禽類食品要經過加工后才能放入冰箱內。
5、 嚴禁生熟食品混放，必須做到定期除霜。
食堂冰箱管理制度 2
1、操作間的`冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
2、啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
3、冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。
4、嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
5、經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
6、冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數(shù)量進行調整。
7、發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速報修。
食堂冰箱管理制度 3
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會聚餐食物留樣的冰箱分開使用，并標明生、熟用途及衛(wèi)生責任人;
二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設施正常運轉和使用;
三、定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過1cm，冷藏溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過-1℃，做好除霜記錄;
四、冰箱內不得存放未清洗干凈的'非包裝食品，不超容積儲存食品;
五、生熟食品不得交叉混放;分類(肉類、水產、蔬菜、面點)分柜或分層(素上葷下)存放，不得重疊。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應當放涼后再冷藏;
六、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽，注明加工日期和保質期限，做到先進先出，防止過期;
七、專人負責，落實責任。每日對存放食品進行檢查。
食堂冰箱管理制度 4
為方便大家就餐，為大家節(jié)約開支，現(xiàn)公司在指定地點各配備兩臺微波爐，一臺冰箱，請大家在使用和維護上要注意以下幾點：
一、 微波爐使用注意事項：
1、微波爐要放置在通風的地方，附近不要有磁性物質，以免干擾爐腔內磁場的均勻狀態(tài)，使工作效率下降；
2、凡金屬的`餐具，竹器、塑料、漆器等不耐熱的容器，有凹凸狀的玻璃制品，均不宜在微波爐中使用。瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊；
3、帶殼的雞蛋、帶密封包裝的食品不能直接烹調。以免爆炸；
4、爐內應經常保持清潔。在斷開電源后，使用濕布與中性洗滌劑擦拭，不要沖洗，勿讓水流入爐內電器中；
5、定期檢查爐門四周和門鎖。如有損壞、閉合不良，應及時通知行政部門；
6、加熱時不宜把臉貼近微波爐觀察窗，防止眼睛因微波輻射而受損傷。也不宜長時間受到微波照射，以防引起頭暈、目眩、乏力、消瘦、脫發(fā)等癥狀，使人體受損。
二、冰箱使用注意事項
1、冰箱頂部不能置放任何無關物品；
2、刺激性氣味較大的食物請密封保存，以免造成其他食物串味；
3、熱的食品要晾涼至室溫后再放入，以免因大量水分蒸發(fā)而形成過多冰霜；
4、冰箱內食品要求碼放整齊，不可擋住里冰箱內部抽風口；
5、冰箱內嚴禁出現(xiàn)腐爛變質食物；
6、即將到期的食物應及時自行清理。
三、日常管理：
（一）冰箱、微波爐的直接管理者為行政部監(jiān)管；
�。ǘ┬l(wèi)生管理由當周值日人員負責；
�。ㄈ┟咳赵谑褂猛旰�，務必保持爐內清潔干凈，確保電源斷開；，
�。ㄋ模┍洹⑽⒉t屬于公司所有，大家在使用的同時應做到愛護、保護公司的財產；
（五）微波爐只限公司內部員工工作餐使用，不做其它用途，若違規(guī)則按《公司規(guī)章制度》相關規(guī)定處理。
食堂冰箱管理制度 5
1、合理使用冰柜，制定完善的管理制度，專人負責及監(jiān)督。
2、冰柜內要做到，原料用具擺放整齊，包裝嚴密，清潔衛(wèi)生，且生熟分開。
3、定期清點整理冰箱，對過期變質及長時間不用的食物進行清理。
4、杜絕使用鋒利工具，以免造成對冰箱的損壞，如有損壞由個人承擔。
5、到冰柜拿東西要一次性取出，避免經常性開門，保持溫度穩(wěn)定，東西取出后要及時關閉。
6、熱制品必須晾冷后在放入冰柜。
7、當清潔、維修、移動等情況是請拔下冰柜電源的插頭。有煤氣等易燃氣體泄漏時，應關閉泄漏閥門，打開門窗，切勿拔掉或插上冰柜等電器件的電源插頭。停電或清潔拔下電源插頭后，至少間隔五分鐘才能再次接通電源，以防連續(xù)啟動損壞壓縮機。冰柜運行過程中，壓縮機和部分產品外置的冷凝器會發(fā)熱，請勿觸摸。
8、不要在冰柜上不放置不穩(wěn)定的物品，（重物、有水的`容器）以免掉下傷人或溢水導致漏電。不準在冰柜上面放置電源插座，穩(wěn)壓電源，微波爐等電器，以免發(fā)生電磁干擾或其他意外。
9、冰柜開始運行后，切勿用手觸摸箱體內表層，尤其是濕手的時候，否則，皮膚可能粘在這些冰冷的表面上。冰柜處于冷凍或者微凍狀態(tài)時，請勿將啤酒，飲料，牛奶等放入，以免凍壞。清潔時不要噴淋，沖洗冰柜，也不要將冰柜放在潮濕易濺上公司冰箱管理制度)水的地方，以免影響冰柜的電器絕緣性能。嚴禁私自拆卸，改造冰柜、禁止損壞制冷管路。維修冰柜必須由專業(yè)人員進行。
10、放置冰柜應該遠離熱源并避免太陽直射，以免影響冰柜的工作性能。應放置在通風良好的地方，冰柜周圍包括后背應留300mm以上的空間，不要放在潮濕及易濺水的地方，濺水及污物應及時用軟布擦干凈、以防生銹及影響電器絕緣性能。不要在戶外或雨天使用冰柜使用時襯口處出現(xiàn)結霜屬于正常現(xiàn)象，是內部為了補償制冷在襯口出繞管膠密所致。
11、使用說明：拆除所有包裝組件，包括泡沫底座及固定用的膠帶也必須拆除。接通電源，進行溫控器旋鈕調節(jié)（空機運轉4-6小時在放入食品）冰柜安放調平、清潔完畢后，先不要接通電源，讓冰柜靜止30分鐘以上，在接通電源，確保冰柜正常運轉。
12、此冰柜屬于公司財產，如有人為破壞，導致冰柜損壞，應照價賠償。
13、使用時間每年5.01-10.01期間使用，冬季嚴禁使用冰柜。
食堂冰箱管理制度 6
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、廚房各死角應保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、工作臺、櫥柜下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類儲放。
6、私人物品應專區(qū)擺放，有傳染病者，停止一切廚房工作。
7、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，搞好個人衛(wèi)生。
8、在廚房工作時，不得抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏，要避開食物。
9、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，做到崗位衛(wèi)生制度，班組衛(wèi)生制度。
食堂冰箱管理制度 7
為進一步加強冰箱管理，確保食品安全及質量，特制定本制度。
一、設有冷藏冷凍間，并有專人負責（負責人姓名貼在冰箱側面明顯處）
二、食品冷藏溫度為0℃—10℃之間，冷凍溫度為—20℃——1℃之間。
三、嚴格做到魚、肉分開，葷、素分開，生、熟分開，成品與半成品分開，并有明顯區(qū)分標識。
四、冰箱內食品存放整齊，層次分明，不準堆積或擠壓存放，為確保食品中間溫度達到冷凍溫度要求，要用專用容器盛放，不得使用方便袋或紙箱。
五、每周對冰箱進行除霜、清洗消毒。冰箱內霜層不準超過0.5厘米，清洗消毒方法：
�、偾袛嚯娫矗蜷_冰箱門，清理出冰箱內所存物品；
②撿去底部雜物，用洗滌劑水擦內部所有梯架、內壁底角四周，門內側封皮條和排風口，用清水擦凈；
③用干凈抹布沾250ppm優(yōu)氯凈水或1%84配比水進行擦拭消毒；
④用抹布沾洗滌劑水擦外部、把手和門沿的油泥，把冰箱底部的'`腿和輪子擦干凈，干抹布擦干；
⑤將物品按順序放入冰箱。（注：冰箱的冰層不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。）
六、食品涼透后方可入冰箱，儲存量不得超過容積的2/3。
七、食品使用要求實行“先進先出”的原則。
食堂冰箱管理制度 8
1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好，尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。
2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。
3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時，要認真仔細，做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。
4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質及不潔凈原料。
5、決不出售變質原料制作的和變質的食物。
6、半成品菜要日產日清，一般不過夜，存放必須放入冰箱、冰柜。
7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的.菜，慎做豆角菜。
8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。
9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。
10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次。
11、不得制作和出售下列食品：
(1)腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異�？赡軐θ梭w有害的;
(2)含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的;
(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標準的;
(4)經檢驗不合格的肉類及其他食品;
(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產動物等及其制品;
(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;
(7)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;
(8)非食品原料加工的;
(9)超過保存期限的;
(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。
食堂冰箱管理制度 9
1、當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。
3、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時維修，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘。
4、對用化學消毒法進行消毒的，濃度和消毒時間要達到所用消毒液(粉)的'使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內，防止再污染。
6、冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。
食堂冰箱管理制度 10
1、根據經營需要設置存放設施，如存放架（柜）、冰箱等。
2、食品貨柜實行專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。
3、經營場所應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清貨時應做好清潔消毒工作。
4、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的.食品應密封保存分類擺放。
5、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染
食堂冰箱管理制度 11
1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣;
2.學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上，分別盛放在己消毒的'餐具中保存。
3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染;
4.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內;
6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查;
7.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉;
8.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
食堂冰箱管理制度 12
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的`畜禽肉類制品;腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設立獨立的.食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。
食堂冰箱管理制度 13
1、 所有物品擺放整齊，生熟分開。
2、 所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。
3、 冰箱內不得有瓷器，砂煲等易碎容器。
4、 所有罐頭制品開啟后必須另用容器盛裝，并加封保鮮紙。
5、 冰箱勤整理，勤擦洗。必須每星期清理，除霜一次。
6、 冰箱內所有物品，原料必須分配統(tǒng)一管理，同一種原料不得分多種器皿存放，嚴禁散放，無包裝存放。
7、 冰箱內所有保鮮原料，要保持每天換水一次。冰封保存原料，冰面必須高過原料。
8、 每天開檔前必須檢查冰箱所有備貨情況，在保證不斷檔的情況下要做到少備份，勤備貨勤檢查。
食堂冰箱管理制度 14
1、存貨方必須服從冷庫工作人員的正常管理。
2、不準在冷庫中儲存非法物品，不準利用冷庫經行非法經營。
3、冷庫中禁止做多水性作業(yè)，包括穿冰衣、制冰等。
4、嚴禁冷庫內排管及公共區(qū)域內各種商品及雜物。
5、禁止在冷庫區(qū)域范圍內加工商品。
6、沒有經過凍結的熱貨及軟化商品不準直接入庫，入庫的商品必須保證凍結的初始溫度。
7、保持庫內各種設施的完好，不得擅自改造和轉租冷庫。
8、保持個人庫內公共區(qū)域的`衛(wèi)生清潔。
9、嚴格遵守冷庫規(guī)定的開庫、關庫時間，進出冷庫應隨手關門，發(fā)現(xiàn)一次不關門罰款500元。
10、嚴禁在公共場所打架斗毆，冷庫內嚴禁吸煙。
11、嚴禁在冷庫和市場上欺行霸市、亂擺亂放、亂拉亂扯，出庫時隨時關掉電源，發(fā)現(xiàn)不關燈者一次罰款200元。
12、各種運輸車輛按市場規(guī)定區(qū)域停放，禁止機動車輛上站臺，機動三輪車禁止進入電梯及庫內。
13、嚴禁存貨方在站臺上進行商品交易。
14、下列商品禁止入庫
�、僮冑|腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的商品。
�、谖唇洘o害處理的患有傳染病畜禽的肉類商品。
�、哿苡昊蛩葸^的商品。
�、苡名}腌制或用鹽水浸泡，沒有嚴密包裝的商品，流淌流水的商品。
�、菀兹肌⒈�、有毒、有化學腐蝕作用的商品。
食堂冰箱管理制度 15
1、冷藏車專人管理，管理員須具有熟悉冷藏車使用性能和掌握汽車專業(yè)技術知識。
2、冷藏車為運輸疫苗專用，不許混裝其他(包括腐蝕性、揮發(fā)性等)的物品。
3、裝卸疫苗要從速，盡可能減少開門次數(shù)。
4、每次運輸疫苗要先期檢查車上制冷系統(tǒng)是否正常，運輸過程中做好行車記錄，內容包括:車號、駕駛員姓名、行車日期、車上冷藏箱溫度、環(huán)境溫度、行車里程、消耗燃料、是否出故障、故障原因等。
5、每次出車完畢，做好車內外尤其是車箱體的清潔工作。
食堂冰箱管理制度 16
一、冷庫設專人管理，明確責任人，并在冷庫門邊作出明顯標示，標示出責任人以及檢查監(jiān)督人。
二、冷庫管理人員必須遵守公司的'各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排。
三、冷庫管理人員接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。
四、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時間以便進行取樣化驗，檢查三證(出境動物產品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明、動物及動物產品運載工具消毒證明)并從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質量情況。
五、確保檢查符合要求后，立即開始組織卸貨，要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。
六、冷庫內的各類物資要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來貨時間、廠家、規(guī)格以及數(shù)量。
七、入庫工人必須按照規(guī)定著工作裝入庫，專人開關庫門。
八、叉車入庫后不得在庫內停留等待。
九、貨物根據出庫單進行發(fā)貨，要做到先進的貨物要先出庫，并做好記錄和監(jiān)督。
十、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現(xiàn)溫度異常要立即報告給倉儲部經理。
十一、要管好庫門，貨物進出時要隨手關門，發(fā)現(xiàn)門損壞不能密封要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進行作業(yè)。
十二、正常使用冷庫，保證安全生產，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關。
十三、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。
十四、庫內排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。
十五、嚴禁無關人員進入冷庫。
十六、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。
十七、每天要對庫存貨物進行檢查，每周在倉儲部經理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標簽數(shù)量完全吻合。
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