食堂衛(wèi)生管理制度（通用24篇）
在生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？以下是小編整理的食堂衛(wèi)生管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂衛(wèi)生管理制度 1
防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必需引起廚房工作人員思想上的高度重視，必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、食品衛(wèi)生管理
�、龠x購(gòu)原料食品，要保證新奇衛(wèi)生；不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的`原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
�、诓僮鲿r(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的挨次操作。
�、厶幚磉^(guò)的原料應(yīng)準(zhǔn)時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。
�、芗庸ず玫氖焓称芬桩�(dāng)保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
�、萆⑹焓称芬直褡哟娣�，以防熟制食品受到污染。
二、個(gè)人衛(wèi)生管理
�、�?gòu)N房工作人員須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
三、廚房衛(wèi)生管理
�、�?gòu)N房各種用品、用具，用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
�、谇猩焓称返恼璋逡珠_(kāi)使用。
�、巯床顺亍⑾慈獬�、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。
�、軤t灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保潔凈干凈。
�、萸宄l(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑥倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
四、餐廳衛(wèi)生管理
①用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。
�、诿恐艽笄鍧嵰淮�，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
五、用具清潔管理
餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒(méi)有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。廚師配備專(zhuān)用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專(zhuān)物專(zhuān)用，下班時(shí)將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽(yáng)下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺(tái)保證每天清洗消毒。食品容器用完后馬上清洗，準(zhǔn)時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必需消毒后再用。
望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
食堂衛(wèi)生管理制度 2
1、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。
3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。
4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。
6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
7、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)輸食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
9、學(xué)校對(duì)同學(xué)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻同學(xué)不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的`應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，愛(ài)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，準(zhǔn)時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）報(bào)教育主管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和所在地人民政府，樂(lè)觀協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
11、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成同學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門(mén)根據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報(bào)批判或行政處分。造成重大食物中毒大事，情節(jié)特殊嚴(yán)峻的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任。
食堂衛(wèi)生管理制度 3
1、自學(xué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和監(jiān)督檢查。
2、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并接受衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，取得《健康證明》《培訓(xùn)合格證》后方可上崗。從業(yè)時(shí)要穿戴干凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、保持廚房餐廳衛(wèi)生干凈，無(wú)異味無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)并準(zhǔn)時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行環(huán)境整理。
5、所用原料必需做到無(wú)毒無(wú)害，不用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
6、食品貯存、加工做到生熟分開(kāi)，肉類(lèi)、水產(chǎn)品等晚腐敗食品不落地存放。
7、原料儲(chǔ)存做到離地離墻，干凈、分類(lèi)存放。定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8、選購(gòu)食品原料時(shí)，必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，不得擅自購(gòu)銷(xiāo)來(lái)歷不明的.食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。
9、預(yù)防和掌握食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)覺(jué)狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故緣由。
食堂衛(wèi)生管理制度 4
1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，聽(tīng)從安排聽(tīng)從支配。
2、食堂內(nèi)外保持干凈，不準(zhǔn)放與食品無(wú)關(guān)的施工物料工具，操作間和貯存間分開(kāi)設(shè)置，對(duì)職工要有充分的開(kāi)水供應(yīng)。
3、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)，做到葷、素分開(kāi)，并有生、熟標(biāo)志，防止食品污染。
4、制作食品的原料要新奇衛(wèi)生，仔細(xì)做到不用、不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5、每天加工、發(fā)售食品之后，應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。
6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證，方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。
7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表干凈。
8、食堂操作間、庫(kù)房應(yīng)分別搭建，建筑面積可依據(jù)用餐人數(shù)確定，職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi)，食堂不得替?zhèn)�人加工制作任何食品，房?jī)?nèi)內(nèi)墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消毒池內(nèi)四周要鑲嵌白瓷磚，并常常清洗。
9、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開(kāi)，有條件的`可配置冷藏柜，爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。
10、辦理衛(wèi)生許可證，每?jī)赡甑焦さ厮诘貐^(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查�！缎l(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處。
11、按邯鄲市市有關(guān)要求，購(gòu)買(mǎi)油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購(gòu)買(mǎi)，并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，并有商店出示的有效發(fā)票。
12、在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)蔬菜及肉類(lèi)時(shí)，同時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉類(lèi)還需索要免疫證，所購(gòu)買(mǎi)的肉類(lèi)必需有皮，皮上必需印有免疫的印章。
13、從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所購(gòu)食品及調(diào)料必需有明顯中文標(biāo)識(shí)。
14、仔細(xì)執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。
食堂衛(wèi)生管理制度 5
一、遵守食品衛(wèi)生法。
后勤校長(zhǎng)、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來(lái)抓。做到定期檢查，隨時(shí)檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問(wèn)題量化通報(bào)，每周例會(huì)小結(jié)一次，每月總結(jié)一次。
二、食堂必需具備餐飲服務(wù)許可證。
從業(yè)人員必需取得健康合格證，做到無(wú)證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長(zhǎng)鳴。
三、食品由原料到成品做到“四過(guò)硬”：
1、質(zhì)量過(guò)得硬。不買(mǎi)、不做腐爛變質(zhì)的食物。
2、洗滌葷菜、蔬菜，潔凈過(guò)得硬。雞、鴨去毛后、魚(yú)類(lèi)去鱗后，要在清水中洗凈血水，消退異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時(shí)，然后沖洗潔凈，再切再炒。
3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過(guò)得硬。
4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛(wèi)生過(guò)得硬。
四、食具、炊具做到“四過(guò)關(guān)”：
1、洗。全部食具、炊具，每次用畢，必需用洗潔精，熱水洗滌潔凈。
2、刷。凡是用布無(wú)法洗潔凈的`食具、炊具，必需用竹刷等工具刷洗潔凈。
3、沖。食具、炊具洗刷后，必需用清水沖洗潔凈。
4、消毒。全部食具、炊具洗凈后，要進(jìn)入遠(yuǎn)紅外線(xiàn)電子消毒柜，消毒一小時(shí)，有記錄臺(tái)賬。
五、食堂四周環(huán)境，衛(wèi)生實(shí)行“四定”：
1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂四周的衛(wèi)生，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。
2、定物：歸類(lèi)清洗各種物品，責(zé)任到人。
3、定時(shí)間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對(duì)桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺(tái)等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶(hù)每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時(shí)掃潔凈；垃圾場(chǎng)每天清理一次，每天用汽車(chē)把當(dāng)天的垃圾運(yùn)走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次，食堂四周、溝渠，每天殺蟲(chóng)四次，用漂白粉對(duì)溝內(nèi)外消毒一次。
4、定質(zhì)量：餐廳“六面光”。餐桌椅干凈放亮。炊具、餐具，無(wú)菌無(wú)味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)得起檢查，全部物品、用具擺放整齊。廚房地面無(wú)積水、無(wú)塵土，溝渠無(wú)泥沙、菜葉等雜物，無(wú)臭味。炊工作場(chǎng)地?zé)o老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
5、不銹鋼灶臺(tái)、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。
六、食物存放，做到“四隔離”
1、生食與熟食隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物隔離；
4、食品與自然水隔離。
食堂衛(wèi)生管理制度 6
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間，不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。
四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者，立即調(diào)離崗位。
七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專(zhuān)用機(jī)械要加蓋布套。
食堂衛(wèi)生管理制度 7
1、服務(wù)員穿著干凈，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，不戴首飾，化淡妝而大方。
2、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。
3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。
4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具；菜盤(pán)嚴(yán)禁重疊擺放。
5、取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具。遞小毛巾用夾具，用后準(zhǔn)時(shí)收回清洗消毒。
6、水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤(pán)。
7、用過(guò)的餐具準(zhǔn)時(shí)撤回，并擦清臺(tái)面。
8、工作結(jié)束后，做好臺(tái)面調(diào)料、桌椅及地面的.清掃整理工作。
食堂衛(wèi)生管理制度 8
為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：
一、原料選購(gòu)及索證制度：
1、食堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不選購(gòu)以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；
�。�3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、庫(kù)房管理制度：
1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離存放，定期檢查準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1、廚房必需添置“四防一消”設(shè)施。
2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐飲具必需貯存專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。
3、洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的'標(biāo)記。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳每天必需徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。
2、每周用“84”消毒液消毒二次。
3、同學(xué)各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）
六、衛(wèi)生檢查制度
1、管理人中必需進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
必需做到：
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
七、衛(wèi)生突發(fā)大事報(bào)告制度
1、同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)，并向教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí)）。
2、應(yīng)馬上組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快幫助有關(guān)部門(mén)查明事故緣由，掌握食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。
3、同學(xué)所在班的班主任將該大事的具體狀況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)看法書(shū)面材料準(zhǔn)時(shí)報(bào)中心學(xué)校。
食堂衛(wèi)生管理制度 9
一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的'要求，嚴(yán)格做好食堂食品衛(wèi)生工作。
二、食堂工作人員每年定期進(jìn)行健康檢查一次。有消化道傳染病和傷寒、結(jié)核、病毒性肝炎等疾病病原攜帶者，堅(jiān)決隔離，不得從事食堂工作。
三、食堂工作人員工作時(shí)必需穿戴工作服、帽。平常要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，留意個(gè)人衛(wèi)生。
四、堅(jiān)決做好全面消毒工作。
1、食堂容器（包括菜盆、湯桶等）每餐沸水后煮30分鐘。
2、碗、匙、筷子等物品每餐維持高壓蒸汽消毒30分鐘。
3、塑料制品用1：300的“84”消毒液浸泡10分鐘再用清水清洗潔凈。
4、蔬菜浸泡半小時(shí)以上，以防殘留農(nóng)藥。
五、做好“三防”與“四隔離”工作。選購(gòu)員、保管員、工作人員都要各盡其責(zé)，嚴(yán)防食品腐爛變質(zhì)，把好“病從口入”關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。
食堂衛(wèi)生管理制度 10
�。ㄒ唬┓⻊�(wù)質(zhì)量管理
1、定期接待就餐者，聽(tīng)取看法并做記錄。
2、食堂窗口應(yīng)有服務(wù)商定、投訴電話(huà)、菜品品牌名稱(chēng)和菜品價(jià)格。
3、菜品品牌應(yīng)在價(jià)格窗口中準(zhǔn)時(shí)更換。
4、用餐時(shí)使用禮貌用語(yǔ)。
5、用餐期間，服務(wù)員不得談天。
6、用餐時(shí)不得擅自離開(kāi)崗位。
7、不要有意用不禮貌的語(yǔ)言戲弄女員工或用餐者。
8、努力確保沒(méi)有來(lái)自用餐者的批判信或口頭反映。
9、在高峰用餐期間，員工的基本膳食必需供應(yīng)免費(fèi)湯。
10、服務(wù)員應(yīng)按規(guī)定穿工作服。工作服無(wú)污漬，戴口罩、襪子。不要佩戴手飾、拖鞋和長(zhǎng)指甲。
11、服務(wù)員在工作時(shí)間內(nèi)不得滑倒、離開(kāi)或越過(guò)崗位。
�。ǘ﹤�(gè)人衛(wèi)生管理
1、牙簽不能用于食品貯存室、廚房、零食制作和其他場(chǎng)合。
2、工作時(shí)穿工作服、戴工作帽和工作號(hào)牌。
3、指甲不能太長(zhǎng)，不能帶戒指或指甲油。
4、不要在食品貯存室、清洗和切割室以及廚房吸煙或進(jìn)食。
5、直接銷(xiāo)售進(jìn)口食品時(shí)，不要用手觸摸，要使用銷(xiāo)售工具。
6、工作服和圍裙應(yīng)常常清洗和更換。
7、應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告和隔離痢疾、腸炎等傳染病。
8、不要在食堂里吐痰。
9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或個(gè)人物品。
10、飯前或大便后洗手。
（三）環(huán)境衛(wèi)生管理
1、每月至少進(jìn)行四次食堂內(nèi)外的'集中統(tǒng)一衛(wèi)生。
2、餐廳、手術(shù)室、備餐室、洗碗室、值班室、辦公室、衛(wèi)生間、室外包干區(qū)等場(chǎng)所每天進(jìn)行清潔，保持清潔。
3、鍋臺(tái)及其四周環(huán)境使用完畢后，洗碗池、面板、砧板、盤(pán)臺(tái)、售米窗、門(mén)窗玻璃應(yīng)清潔無(wú)灰塵，四周墻面、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
4、食品罐、干貨罐、腌菜罐不得隨便堆放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。應(yīng)加蓋印章并清晰標(biāo)記。
5、溝內(nèi)無(wú)積水、積累，洗碗機(jī)內(nèi)無(wú)油污，地面無(wú)垃圾。
6、備餐間、加工間內(nèi)不得有蒼蠅。
7、倉(cāng)庫(kù)里不應(yīng)當(dāng)有老鼠。
食堂衛(wèi)生管理制度 11
一、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
二、學(xué)校集體用餐管理組成員：校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必需持證（健康證、培訓(xùn)證、上崗證）上崗；假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)準(zhǔn)時(shí)隔離治療，痊愈后才能上班；上班時(shí)穿潔凈的工作服、帽、不留長(zhǎng)指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí)，要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、選購(gòu)食品及原料，必需按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚(yú)肉等原料要新奇。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求，不準(zhǔn)用國(guó)家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)場(chǎng)所，確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購(gòu)進(jìn)食品或原料要具體登記其購(gòu)進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開(kāi)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種原料有標(biāo)簽，做到整齊、分類(lèi)存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專(zhuān)人驗(yàn)收檢查登記，做到先進(jìn)先出。
六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗，并用開(kāi)水燙一下，去除菜水，防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈，烹飪時(shí)要煮（炒）熟透。要實(shí)行有效的`方法，嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗：用水洗掉菜渣。
2、刷：用純堿水刷洗（最好不用洗潔劑）。
3、沖：用清水沖潔凈餐具。
4、消：保證消毒柜無(wú)故障，能達(dá)到消毒效果。消毒液為專(zhuān)用餐具消毒液，無(wú)毒、有效、使用方法正確。
5、保管：防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。垃圾桶蓋嚴(yán)，保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒，要馬上向xx區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清緣由。
十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室，請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員假如違反以上規(guī)定，學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的懲罰。
食堂衛(wèi)生管理制度 12
為保證廣闊師生的健康，食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié)，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止食品污染，是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)承包者和從事食品工作人員必需要作到的，從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)水平、衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品衛(wèi)生的質(zhì)量。所以嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，規(guī)范行業(yè)道德，用《同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》來(lái)約束與衛(wèi)生條例不相符的'各種行為，保障就餐師生的身體健康。
1、根據(jù)《同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》的要求，向衛(wèi)生防疫部門(mén)申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證，并每年更換一次，接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督檢查。
2、庫(kù)房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放，做到地面清潔，貨物存放整齊，器具加蓋，防止粉塵落入，常常勤掃、勤看、勤查、勤動(dòng)，檢查有無(wú)霉變和積累生成的污垢及鼠跡和雜物。
3、操作要做到：未摘洗的毛菜不準(zhǔn)上案切配，切配好的菜品上菜架擺放，成品與半成品分開(kāi)，生、熟存放要分開(kāi)，刀、墩等物擺放合理，垃圾桶要加蓋，切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉，地面要干凈、潔凈。
4、個(gè)人衛(wèi)生要做到：上崗前必需到衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，合格后方能上崗，上班必需穿工作服、戴工作帽、系圍裙，要保持工作衣帽潔凈、干凈。便后要洗手，工作期間如患有急性傳染�。ㄈ缌〖�、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等）要準(zhǔn)時(shí)治療，治療期間不允許上崗。
5、工作期間嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場(chǎng)所，不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰，要留意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班，工作服要勤洗、勤換。
食堂衛(wèi)生管理制度 13
�、儆袑�(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分開(kāi)并有明顯標(biāo)志；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。
③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地?cái)[放，有保潔、保鮮設(shè)施。
�、芗庸と忸�(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的`操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。
食堂衛(wèi)生管理制度 14
1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生制度組織建設(shè)，成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生管理小組，建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制，由總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作，伙食團(tuán)長(zhǎng)做兼職食品衛(wèi)生管理員。
2、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，由辦公室負(fù)責(zé)檢查，督促執(zhí)行。
3、學(xué)校食堂不搞承包，集體經(jīng)營(yíng)，并以服務(wù)師生為宗旨。
4、學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證后，方可經(jīng)營(yíng)。并主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督、檢查。
5、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé)，并予以公示，接受用餐者監(jiān)督。
6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年體檢一次，并持有有效合格的健康證后方可上崗。
7、學(xué)校在衛(wèi)生行政部門(mén)指導(dǎo)下，定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法制學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。
8、加強(qiáng)食堂清潔衛(wèi)生，做到每天兩打掃，每周一大掃。
9、保持食堂全部器具表面的.清潔衛(wèi)生，餐飲用具要專(zhuān)柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。
10、食品存放要分類(lèi)，存放場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室。
11、搞好操作間衛(wèi)生，保持倉(cāng)庫(kù)干凈，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志，離地離墻保管。
12、準(zhǔn)時(shí)處理垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。
13、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)措施，夜間必需支配專(zhuān)人值班，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐安全。
14、建立健全食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度和預(yù)案，此類(lèi)大事一旦發(fā)生，馬上按有關(guān)程序向上級(jí)報(bào)告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預(yù)案，做好事態(tài)的防控工作。
食堂衛(wèi)生管理制度 15
一、食堂必須領(lǐng)取“食品衛(wèi)生許可證”后方可營(yíng)業(yè)，食堂工作人員每年健康檢查一次并接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，在取得健康合格證和衛(wèi)生培訓(xùn)證后才能從事食堂工作，食品衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在食堂顯眼處。
二、食堂存放實(shí)行“二隔離”生與熱離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離。
三、食品實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“三定”辦法，定人、定時(shí)間、定質(zhì)量。
五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
六、食品要新鮮，應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不出腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污染不潔等對(duì)人體健康有害的食品。
七、要積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，要立即向衛(wèi)生防疾機(jī)構(gòu)報(bào)告，并應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品以更查清原因。
八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)。
食堂衛(wèi)生管理制度 16
一、遵守食品衛(wèi)生法。
后勤校長(zhǎng)、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來(lái)抓。做到定期檢查，隨時(shí)檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問(wèn)題量化通報(bào)，每周例會(huì)小結(jié)一次，每月總結(jié)一次。
二、食堂必需具備餐飲服務(wù)許可證。
從業(yè)人員必需取得健康合格證，做到無(wú)證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長(zhǎng)鳴。
三、食品由原料到成品做到“四過(guò)硬”：
1、質(zhì)量過(guò)得硬。不買(mǎi)、不做腐爛變質(zhì)的食物。
2、洗滌葷菜、蔬菜，潔凈過(guò)得硬。雞、鴨去毛后、魚(yú)類(lèi)去鱗后，要在清水中洗凈血水，消退異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時(shí)，然后沖洗潔凈，再切再炒。
3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過(guò)得硬。
4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛(wèi)生過(guò)得硬。
四、食具、炊具做到“四過(guò)關(guān)”：
1、洗。全部食具、炊具，每次用畢，必需用洗潔精，熱水洗滌潔凈。
2、刷。凡是用布無(wú)法洗潔凈的食具、炊具，必需用竹刷等工具刷洗潔凈。
3、沖。食具、炊具洗刷后，必需用清水沖洗潔凈。
4、消毒。全部食具、炊具洗凈后，要進(jìn)入遠(yuǎn)紅外線(xiàn)電子消毒柜，消毒一小時(shí)，有記錄臺(tái)賬。
五、食堂四周環(huán)境，衛(wèi)生實(shí)行“四定”：
1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂四周的衛(wèi)生，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。
2、定物：歸類(lèi)清洗各種物品，責(zé)任到人。
3、定時(shí)間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對(duì)桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺(tái)等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶(hù)每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的'地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時(shí)掃潔凈；垃圾場(chǎng)每天清理一次，每天用汽車(chē)把當(dāng)天的垃圾運(yùn)走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次，食堂四周、溝渠，每天殺蟲(chóng)四次，用漂白粉對(duì)溝內(nèi)外消毒一次。
4、定質(zhì)量：餐廳“六面光”。餐桌椅干凈放亮。炊具、餐具，無(wú)菌無(wú)味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)得起檢查，全部物品、用具擺放整齊。廚房地面無(wú)積水、無(wú)塵土，溝渠無(wú)泥沙、菜葉等雜物，無(wú)臭味。炊工作場(chǎng)地?zé)o老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
5、不銹鋼灶臺(tái)、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。
六、食物存放，做到“四隔離”
1、生食與熟食隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物隔離；
4、食品與自然水隔離。
食堂衛(wèi)生管理制度 17
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作，提高師生的健康水平，特制定本制度。
一、食堂工作人員要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，“五四制”堅(jiān)持把住病從口入關(guān)，嚴(yán)防食品中毒,保證全體就餐人員身體健康�！拔逅摹敝瓢ㄎ鍌�(gè)方面的要求，即：
1、從原料到成品實(shí)行＂四不＂，即采購(gòu)員不購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品原料；保管人員不收腐爛變質(zhì)的食品原料；加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料；
2、成品(食物)存放,銷(xiāo)售實(shí)行＂四隔離分開(kāi)＂，即生與熟的成品隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物藥物隔離；
3、用(食)具實(shí)行＂四過(guò)關(guān)＂，即一洗，二刷，三沖，四消毒；
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取＂四定＂辦法，即定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量．采取分工協(xié)作，管理食堂的環(huán)境衛(wèi)生；
5、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換工作服．銷(xiāo)售時(shí)不用手拿食品；工作時(shí)不吸煙；不隨地吐痰不對(duì)食品和就餐打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。
二、灶房衛(wèi)生
要求＂六潔＂，＂四防＂，＂六潔＂即灶臺(tái)潔，洗手設(shè)備潔等，另外排氣要好．灶房炊事用員方面，灶臺(tái)，鍋，勺，容器等要為擦洗，消毒，蒸籠飯筐，各種機(jī)械，菜刀菜墩等隨用隨擦洗，隨消毒。
三、食堂庫(kù)房衛(wèi)生
要求庫(kù)房的門(mén)窗，地板要保持干凈，四壁無(wú)塵，做到無(wú)鼠無(wú)蠅，無(wú)蚊，無(wú)蟑螂。
四、餐廳衛(wèi)生
要求做到無(wú)塵，無(wú)蠅無(wú)殘羹剩飯，整潔干凈，經(jīng)常清洗打掃。餐廳用具方面:
食堂公用的碗，筷,勺，盤(pán)等食具應(yīng)以熱水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)
餐廳桌子,柜子等應(yīng)定期洗刷消毒。
餐廳內(nèi)的飯桶,菜盆等不隨意用來(lái)洗手,洗臉。
五、個(gè)人衛(wèi)生
一般要求食堂炊管人員衣帽要常洗,常換，勤洗澡,勤理發(fā),勤剪指甲，定期檢查,以確保無(wú)傳染病。
每年進(jìn)行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅(jiān)決調(diào)離食堂(臨時(shí)工干部參加勞動(dòng)也按本規(guī)定執(zhí)行)。
主要范圍：痢疾，傷寒，肝炎和這些病的.帶菌者活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿或滲出性皮膚病。
六、餐具衛(wèi)生
一般要求要保證用熱水洗刷餐具，集體使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，對(duì)共用碗筷等餐具，進(jìn)行集中消毒。
七、環(huán)境衛(wèi)生
1、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生要堅(jiān)持群眾性，經(jīng)常性，科學(xué)性，自覺(jué)性相結(jié)合的原則和辦法，使食堂的環(huán)境衛(wèi)生真正地經(jīng)常地保持一種良好姿態(tài)。
2、食堂工作人員必須經(jīng)常地打掃食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，消除食堂環(huán)境內(nèi)的汗水，垃圾。消滅蠅，蚊，老鼠，蟑螂等害蟲(chóng)幾及其賴(lài)以生存的溫床，減少切斷疾病傳播的渠道。
3、食堂衛(wèi)生工作要做到四無(wú)，五不，即無(wú)垃圾，無(wú)殘土，無(wú)污物，無(wú)痰跡。不隨地吐痰；不隨地亂倒垃圾；不隨地亂扔瓜皮和污物；不隨地便溺；不隨地亂潑污水。
4、嚴(yán)格單位食堂環(huán)境內(nèi)的水源管理，防止水源折腐爛，變質(zhì)。
5、嚴(yán)格管理食堂操作間排放各種煙，氣和有害物質(zhì)。
6、蒸汽灶，柴油灶必須按規(guī)范操作，確保安全。
7、定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生督查。
食堂衛(wèi)生管理制度 18
�。ㄒ唬┓⻊�(wù)質(zhì)量管理
1、定期接待就餐者，聽(tīng)取意見(jiàn)并做記錄。
2、食堂窗口應(yīng)有服務(wù)約定、投訴電話(huà)、菜品品牌名稱(chēng)和菜品價(jià)格。
3、菜品品牌應(yīng)在價(jià)格窗口中及時(shí)更換。
4、用餐時(shí)使用禮貌用語(yǔ)。
5、用餐期間，服務(wù)員不得聊天。
6、用餐時(shí)不得擅自離開(kāi)崗位。
7、不要故意用不禮貌的語(yǔ)言戲弄女員工或用餐者。
8、努力確保沒(méi)有來(lái)自用餐者的.批評(píng)信或口頭反映。
9、在高峰用餐期間，員工的基本膳食必須提供免費(fèi)湯。
10、服務(wù)員應(yīng)按規(guī)定穿工作服。工作服無(wú)污漬，戴口罩、襪子。不要佩戴手飾、拖鞋和長(zhǎng)指甲。
11、服務(wù)員在工作時(shí)間內(nèi)不得滑倒、離開(kāi)或越過(guò)崗位。
�。ǘ﹤�(gè)人衛(wèi)生管理
1、牙簽不能用于食品儲(chǔ)藏室、廚房、零食制作和其他場(chǎng)合。
2、工作時(shí)穿工作服、戴工作帽和工作號(hào)牌。
3、指甲不能太長(zhǎng)，不能帶戒指或指甲油。
4、不要在食品儲(chǔ)藏室、清洗和切割室以及廚房吸煙或進(jìn)食。
5、直接銷(xiāo)售進(jìn)口食品時(shí)，不要用手觸摸，要使用銷(xiāo)售工具。
6、工作服和圍裙應(yīng)經(jīng)常清洗和更換。
7、應(yīng)及時(shí)報(bào)告和隔離痢疾、腸炎等傳染病。
8、不要在食堂里吐痰。
9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或個(gè)人物品。
10、飯前或大便后洗手。
�。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生管理
1、每月至少進(jìn)行四次食堂內(nèi)外的集中統(tǒng)一衛(wèi)生。
2、餐廳、手術(shù)室、備餐室、洗碗室、值班室、辦公室、衛(wèi)生間、室外包干區(qū)等場(chǎng)所每天進(jìn)行清潔，保持清潔。
3、鍋臺(tái)及其周?chē)h(huán)境使用完畢后，洗碗池、面板、砧板、盤(pán)臺(tái)、售米窗、門(mén)窗玻璃應(yīng)清潔無(wú)灰塵，周?chē)鷫γ�、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
4、食品罐、干貨罐、腌菜罐不得隨意堆放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。應(yīng)加蓋印章并清楚標(biāo)記。
5、溝內(nèi)無(wú)積水、堆積，洗碗機(jī)內(nèi)無(wú)油污，地面無(wú)垃圾。
6、備餐間、加工間內(nèi)不得有蒼蠅。
7、倉(cāng)庫(kù)里不應(yīng)該有老鼠。
食堂衛(wèi)生管理制度 19
為了辦好食堂，使食堂上等級(jí)，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。
一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1、食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和貼合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。
4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、堅(jiān)持潔凈。
5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
二、食堂采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1、嚴(yán)格把好食品的.采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
禁止采購(gòu)以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不貼合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
�。�4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。
5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。
6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。
7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。
8、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情景下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工廠和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
四、管理與監(jiān)督
1、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，在用餐場(chǎng)所公示，理解用餐者的監(jiān)督。
5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。
�。�1）立即停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告；
�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；
�。�4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品；
�。�5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)。
8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對(duì)違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。
食堂衛(wèi)生管理制度 20
一、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、進(jìn)入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，堅(jiān)持衣冠的整潔。
2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，堅(jiān)持雙手清潔。
4、在處理食物時(shí)，雙手必須清潔。
5、在上班時(shí)光內(nèi)禁止抽煙，在任何時(shí)光都不許在工作間內(nèi)抽煙。
6、在處理食物過(guò)程中，避免對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。
7、如果手有創(chuàng)傷，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時(shí)，戴上一次性手套。
8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥，應(yīng)立即停工治療。
二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求
1、做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃，定期進(jìn)行大掃除。
2、定人、定崗、定時(shí)清掃，經(jīng)常堅(jiān)持環(huán)境清潔，廚房?jī)?nèi)做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂等。
3、廚房地面、地溝、墻角、門(mén)窗、房頂，操作臺(tái)應(yīng)堅(jiān)持清潔干燥，無(wú)油垢、污漬。
4、不干凈的.抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。
6、禁止閑雜人員出入操作間。
三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求
1、容器堅(jiān)持完好，無(wú)破損、無(wú)油垢，并分類(lèi)擺放。
2、案臺(tái)、刀具、抹布應(yīng)專(zhuān)崗專(zhuān)用，堅(jiān)持清潔、無(wú)異味，防止交叉污染。
3、冰箱要堅(jiān)持整潔，并每?jī)稍露ㄆ谇鍧嵰淮巍?/p>
4、要確保用具操作情景良好，應(yīng)時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。
5、廚房設(shè)有水果、涼菜專(zhuān)用的案板及刀具，使用前后需進(jìn)行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排煙設(shè)備。
7、每周清潔廚房照明設(shè)施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次。
四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定
1、由原料制成品實(shí)行：不購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的原料。
2、大米采購(gòu)必須采購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米，米飯?jiān)谡糁笄�，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮�?/p>
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等要堅(jiān)持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)，不能炸糊。
5、成品（食物）存放實(shí)行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。
6、售賣(mài)過(guò)的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣(mài)。
7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類(lèi)、分開(kāi)存放。
8、包裝食品應(yīng)開(kāi)箱、開(kāi)包檢查，標(biāo)識(shí)清楚，貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。
9、定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)光過(guò)久的食品，對(duì)于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時(shí)處理。
10、堅(jiān)持環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)，必要時(shí)要對(duì)食品存放貨架，冰箱等定期消毒。各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。
11、注意飲食操作衛(wèi)生，嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙。砧板、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩，一次性手套。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體，貼合健康要求。
五、餐廳衛(wèi)生要求
1、各類(lèi)餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。
2、員工用餐后，應(yīng)對(duì)餐廳清潔清掃，地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，清潔干燥。
3、員工用餐后，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳，餐前、餐后要保時(shí)清潔、干凈。
4、餐廳門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施，要定期清潔，無(wú)油垢、污漬。
5、餐廳區(qū)域內(nèi)，每周堅(jiān)持兩次大掃除，清洗臺(tái)面、地面，做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。
6、員工餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收，剩飯剩菜要及時(shí)清走，保證餐廳無(wú)異味、無(wú)污漬。
食堂衛(wèi)生管理制度 21
1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修，食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情景，每日在食堂驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨物，并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求：
�、侪h(huán)境必須堅(jiān)持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要經(jīng)常清洗、清毒；
�、诓毁�(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)或不貼合衛(wèi)生要求的`、蔬菜食品，控制好庫(kù)存，做到必需食品不脫銷(xiāo)，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；
�、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時(shí)不準(zhǔn)開(kāi)玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
�、芏ㄆ趯�(duì)食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開(kāi)，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；
�、奘程萌藛T做到工作認(rèn)真，服務(wù)熱情、主動(dòng)，行動(dòng)迅速，開(kāi)飯及時(shí)，團(tuán)結(jié)互助，勤儉節(jié)儉，且要時(shí)刻注意防火；
�、哒_使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準(zhǔn)時(shí)、燒開(kāi)、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。
�、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新，力爭(zhēng)色、香、味俱全，且搭配合理，價(jià)格公道，冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T(mén)部和衛(wèi)生行政部門(mén)。
食堂衛(wèi)生管理制度 22
第一章總則
第一條本制度制定的目的是保證ｘｘ食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。
第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛(wèi)生管理工作。
第二章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則
第三條餐具衛(wèi)生。
(1)每日使用過(guò)的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時(shí)間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具時(shí)．應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不可。
(4)清洗時(shí)，須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后清洗.
(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車(chē)內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時(shí)間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應(yīng)用藥物浸泡消毒（濃度參照說(shuō)明書(shū)），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。
(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細(xì)菌侵入。
(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班時(shí)，有專(zhuān)職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間的柜門(mén)和房間門(mén)窗。
第四條人員衛(wèi)生。
(1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。
(2)食堂工作人員必須在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。
(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴(yán)禁代檢代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進(jìn)入加工間，禁止接觸原材料。
(5)每月都要對(duì)食堂工作人員進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
(6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生。
第五條衛(wèi)生檢查。
(1)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時(shí)地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等，記錄存在的問(wèn)題，并及時(shí)向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
(2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。
(3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批評(píng)等相應(yīng)的處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
第六條食品衛(wèi)生
(1)廚師在進(jìn)貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。
(2)應(yīng)加強(qiáng)食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險(xiǎn)保存的物品必須存入指定冷庫(kù)，不得隨意存放在常溫環(huán)境中。
(3)向員工或客人提供食品時(shí)，相關(guān)人員必須對(duì)所發(fā)放的冷凍、保險(xiǎn)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的'食品時(shí)一律不得對(duì)外發(fā)放。
(4)每日應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要情況進(jìn)行訂貨，庫(kù)存數(shù)量不得超過(guò)2天的使用需要量，對(duì)于有日期限制的食品應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，堅(jiān)決不得使用過(guò)期、變質(zhì)食品。
第七條員工餐廳衛(wèi)生。
(1)員工餐廳衛(wèi)生由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。
(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑進(jìn)行全面的殺蟲(chóng)消毒。殺蟲(chóng)劑與消毒劑分開(kāi)擺放，并指派專(zhuān)人管理。
(3)員工在工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。
(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。
(5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
第三章附則
第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過(guò)原則進(jìn)行妥善處理，并在第一時(shí)間通報(bào)ｘｘ安委會(huì)。
第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實(shí)施。
食堂衛(wèi)生管理制度 23
1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修，食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情況，每日在食堂驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨物，并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求：
�、侪h(huán)境必須保持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要經(jīng)常清洗、清毒；
�、诓毁�(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品，控制好庫(kù)存，做到必需食品不脫銷(xiāo)，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；
�、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時(shí)不準(zhǔn)開(kāi)玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
�、芏ㄆ趯�(duì)食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的'孽生。
�、萆觳瞬换旆�，生熟墩頭要分開(kāi)，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；
�、奘程萌藛T做到工作認(rèn)真，服務(wù)熱情、主動(dòng)，行動(dòng)迅速，開(kāi)飯及時(shí)，團(tuán)結(jié)互助，勤儉節(jié)約，且要時(shí)刻注意防火；
�、哒_使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準(zhǔn)時(shí)、燒開(kāi)、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。
�、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新，力爭(zhēng)色、香、味俱全，且搭配合理，價(jià)格公道，冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T(mén)部和衛(wèi)生行政部門(mén)。
食堂衛(wèi)生管理制度 24
1、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無(wú)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)證，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。
2、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
3、庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類(lèi)存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。
4、定型包裝食品按類(lèi)型、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱(chēng)、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量（進(jìn)出）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
5、散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲(chǔ)存。
6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫(kù)房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒，開(kāi)窗通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干燥。
7、發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲(chóng)等食品應(yīng)及時(shí)清除。
8、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及蟑螂工作。
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