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食品管理制度

時間:2023-09-02 17:15:51 管理制度 我要投稿

食品管理制度

  在當(dāng)下社會,制度使用的頻率越來越高,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編為大家整理的食品管理制度,歡迎閱讀與收藏。

食品管理制度

食品管理制度1

  為了加強(qiáng)學(xué)校財(cái)物管理,提高學(xué)校財(cái)物的利用率,杜絕公物流失,特制訂如下管理制度:

  1、學(xué)校財(cái)物由財(cái)產(chǎn)保管員統(tǒng)一管理。財(cái)產(chǎn)保管員負(fù)責(zé)全校財(cái)物登記造冊,并做到賬、表、卡統(tǒng)一,每月與會計(jì)核算中心財(cái)務(wù)報(bào)表“固定資產(chǎn)”科目余額核對。

  2、學(xué)校財(cái)物實(shí)行三級管理。財(cái)產(chǎn)保管員統(tǒng)管全校財(cái)產(chǎn),各處室、班級財(cái)產(chǎn)由處室負(fù)責(zé)人和班主任管理,具體使用人負(fù)責(zé)管理自己使用的物品。實(shí)行分級管理,分層負(fù)責(zé),責(zé)任到人的'管理機(jī)制。

  3、學(xué)校財(cái)產(chǎn)的修繕、維修由總務(wù)處負(fù)責(zé)。大小型修繕都要制定具體實(shí)施辦法。

  4、學(xué)校食堂財(cái)物由食堂承包人統(tǒng)籌管理,實(shí)行獎罰責(zé)任制。

  5、教職工房間的財(cái)物實(shí)行誰使用誰保管誰負(fù)責(zé)的管理原則。損壞、遺失財(cái)產(chǎn)要照價(jià)賠償。因工作調(diào)動,需經(jīng)總務(wù)處驗(yàn)收簽字,出具證明,方可辦理離校手續(xù)。

  6、學(xué)校財(cái)產(chǎn)由總務(wù)處負(fù)責(zé)檢查,期末進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收。班級財(cái)產(chǎn)使用情況,列入班級管理工作考評內(nèi)容。

食品管理制度2

  1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

  2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。

  3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

  4 .食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

  5 .采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

  6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

  7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

  8 .存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

  9 .認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

  10. 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的.檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。

  11.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣24小時,每個食物樣品150克。

  12.冰箱、冰柜保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

  13.食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

  食堂工作人員操作規(guī)程

  一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄長發(fā),不留長指甲,不吸煙;穿戴整潔,講究個人衛(wèi)生。

  二、每次操作早、中餐前,仔細(xì)觀察用水有無異色、異味;認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題,必須及時報(bào)告,及時處理。

  三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,按量領(lǐng)用加工原料,不得欠缺,也不得浪費(fèi),注重節(jié)約。

  四、注重做到原材料加工精細(xì),大小適宜,干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。

  五、加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,必須戴工作手套,或用勺、夾、鏟等工具;對放在盆、桶里的餐用熟食品,必須加蓋、入柜,嚴(yán)防鼠蠅侵害。

  六、每天工作完畢,必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

  七、每天工作完畢,一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置,不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫;暫時不入庫的,應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

  八、妥善處理剩飯、剩菜,對變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。

食品管理制度3

  1.根據(jù)老人的飲食種類進(jìn)行配餐,特殊老人由醫(yī)生根據(jù)病情決定飲食種類,及時通知膳食科,并告知老人和家屬有關(guān)事項(xiàng)2.食物多樣化,烹飪符合老人需求,食物細(xì)軟,避免帶刺、帶骨類食物,避免煎、炸的烹飪方法、了解老人進(jìn)食習(xí)慣,開展飲食健康教育

  3 .創(chuàng)造整潔、溫馨的進(jìn)食環(huán)境,空氣清新無異味,餐桌、餐具清潔

  4 .老人根據(jù)規(guī)定的就餐時間統(tǒng)一到餐廳就餐,不能到餐廳就餐的,老人根據(jù)自己的口味預(yù)定,送餐員統(tǒng)一送到房間

  5 .餐前協(xié)助老人洗手,發(fā)放食物要正確,安靜進(jìn)食,注意進(jìn)餐姿勢,觀察老人的進(jìn)食量和飲食情況

  6 .對不能自行進(jìn)食的老人,協(xié)助老人洗手、漱口,幫助老人取合適體位,按實(shí)際情況進(jìn)行喂食或協(xié)助進(jìn)食

  7.用餐后及時撇去餐具,清理食物殘?jiān)?協(xié)助老人飯后洗手、漱口,清潔環(huán)境,做好記錄

  8.對于岡各種原岡不能正常從口進(jìn)食的老人,按操作規(guī)范進(jìn)行管飼.管飼飲食按要求制作,保證老人攝入足夠的營養(yǎng)素。食品安全應(yīng)急預(yù)案

  1.發(fā)生食品安全事故要從緊有序開展搶救工作,立刻上報(bào)單位法人及最高領(lǐng)導(dǎo),急設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組:組長1人統(tǒng)全局,由現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任;副組長1人負(fù)責(zé)外聯(lián)、組員若干由組長指定,分工含有救治組、控制組、陪同送醫(yī)等具體工作。

  2.發(fā)生食品安全事故,首要工作救治人員,利用周邊一切交通工具,分清人員病癥輕重,統(tǒng)一或分批送往就近醫(yī)院救治,并派熟知詳情的'工作人員陪同。

  3.委派安保等適宜人員控制食品流通各個環(huán)節(jié)和現(xiàn)場,保持涉案食品原樣以備調(diào)查取證。事故明顯嚴(yán)重的,應(yīng)立報(bào)管區(qū)公安協(xié)助控制涉案人員。

  4.涉及食品安全中毒5人以上或中毒亡故1人的,要及時上報(bào)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)等安監(jiān)部門共同處理安全責(zé)任事故,依法追責(zé)。 5.向救治醫(yī)院準(zhǔn)確、詳細(xì)的陳述中毒者當(dāng)天飲食情況,便于醫(yī)院及時確診醫(yī)治。

食品管理制度4

  1、協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)倉庫貨物的安全管理工作(先進(jìn)先出,及時補(bǔ)缺,數(shù)量準(zhǔn)確)。

  2、全面負(fù)責(zé),及時,準(zhǔn)確,快捷,安全地配送公司商品。

  3、協(xié)助審核送貨單的賬目,確認(rèn)品種,規(guī)格,數(shù)量,收貨人后簽字領(lǐng)單,交貨給客戶要當(dāng)面點(diǎn)清。

  4、全面負(fù)責(zé)對送貨單的商品配齊,協(xié)助經(jīng)理調(diào)貨,對無貨或一次性未送齊的商品及時匯報(bào)與訂單員,給予做好賬目處理、并匯報(bào)給經(jīng)理,給客戶相應(yīng)滿意的解決。

  5、熟悉商品的進(jìn)出地方,熟悉地形,負(fù)責(zé)貨款的回收,做到帳,貨,錢一致,注意個人安全。

  6、負(fù)責(zé)倉庫商品的整理,陳列,對商品的數(shù)量負(fù)責(zé),對商品的短,缺及時核對和紀(jì)錄。

  7、注重團(tuán)隊(duì)精神,善于溝通,同仁之間應(yīng)以禮相待,相互配合,協(xié)調(diào),共同努力服務(wù)好客戶。

  8、認(rèn)同公司文化與理念,養(yǎng)成個人良好的生活習(xí)慣,注重個人的形象(言行;舉止)。

  9、個人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)相融合,在任職期間,盡心,盡力,盡職,盡責(zé)地做好本職工作,成為公司優(yōu)秀的配送員。

  10、尊守公司的`規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的安排與調(diào)遣。

  11、公司為員工提供平臺,機(jī)會,個人應(yīng)注重學(xué)習(xí)與提升,能力的提高,個人素質(zhì)與涵養(yǎng)的提升、嚴(yán)禁帶著情緒化工作。

食品管理制度5

  一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的`法律法規(guī)知識。

  二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:

 。ㄒ唬┕ぷ髑、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;

 。ǘ┐┐髑鍧嵉墓ぷ饕隆⒚,并把頭發(fā)臵于帽內(nèi);

 。ㄈ┎坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

 。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N售場所內(nèi)吸煙。

  六、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),并經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個人檔案,作為晉升工資資,表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

食品管理制度6

  1、餐具、用具使用前后清洗干凈

  2、確保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜每天清洗消毒,避免污染。

  3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

  4、面板、灶臺隨時保持干凈整潔,愛護(hù)愛護(hù)灶具、廚具、碗、桶

  5、生熟食分開存放,生熟食盛具做明顯標(biāo)記。

  6、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋

  7、粗加工時(如撿菜、削土豆皮等),各種垃圾隨時入筐,地面隨時保持干凈整潔

  8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,后浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗。

  9、環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢、洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈,環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定":定人、定物、定時間、定質(zhì)量,分區(qū)域分工負(fù)責(zé),每天不定期檢查。

  10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,隨時保持干凈,每周不定期檢查兩次,周五大掃除清理衛(wèi)生死角。

  11、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備,必須按時供應(yīng)開餐。

  12、按人數(shù)定量配餐,杜絕剩飯剩菜,減少浪費(fèi)。

  13、飯菜精工細(xì)作,注意軟嫩,兩周菜不重復(fù),注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、粗細(xì)搭配。

  14、不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費(fèi)。(20-300)

  15、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜,并嚴(yán)格按食譜制作飯菜,每周四之前制定好下兩周食譜,做到營養(yǎng)均衡不重復(fù)不重樣。

  16、嚴(yán)格按照食譜制作飯菜,不允許私自改換食譜,如有變化,需負(fù)責(zé)人員同意。

  17、根據(jù)食品庫存制定采購計(jì)劃單,杜絕菜品長時間存放,導(dǎo)致變壞變爛,造成浪費(fèi)嚴(yán)重,拒絕質(zhì)量不過關(guān)菜品。

  18、應(yīng)保持良好的`個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)保持穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

  19、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  20、禁止在廚房內(nèi)放置任何私人用品,保持廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生。

  21、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣。

  22、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,每個樣品留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,每種菜肴留樣量不少于100克,并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。

  23、留樣容器為3套,留樣超過48小時,及時處理并清洗、消毒容器。違規(guī)一次扣罰10元

  24、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

  25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴(yán)格按照操作流程和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

食品管理制度7

  1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

  2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,必須使用售貨工具。

  4、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。

  5、用水必須符合國家現(xiàn)定的.城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

  7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

  8、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時留樣制。

食品管理制度8

  一、食品采購

  1.采購食品前與廚房等部門聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。

  2.采購食品先看質(zhì)量,有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。

  3.采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗(yàn)證明。

  4.不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品及時于供應(yīng)方交涉。

  二、餐具消毒

  1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。

  2.幼兒食具用蒸汽法消毒,水開后30分鐘,要保證消毒的時間。

  3.當(dāng)天使用的餐具,當(dāng)天清洗、消毒。

  4.洗消完畢將碗池,消毒池(鍋)、消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷干凈。

  5.消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。

  三、食品從業(yè)人員

  1.必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年必須體檢和培訓(xùn)一次。

  2.上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的.工作衣、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。

  3.上崗前后便后,應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

  4.在銷售直接入口食品時,食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品,必須使用清潔的售貨工具,銷售時貨、款分開。

  5.操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

  6.不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物;勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。

食品管理制度9

  1、在無上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的情況下,不得關(guān)閉冷庫風(fēng)機(jī)。

  2、冷庫食品的擺放應(yīng)分類規(guī)劃管理,并固定位置。

  3、如有異味,必須清洗干凈,經(jīng)過初加工的食品應(yīng)用保鮮膜封好。

  4、體積小、重量輕的食品應(yīng)堆放上方;體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的食品,應(yīng)堆在下方并交叉疊放;滲水或有水的食品要放在無眼塑料筐內(nèi)。

  5、相同品項(xiàng)且保質(zhì)期長的存放在內(nèi)部、下層;反之保質(zhì)期短的食品存放在外部、上層,務(wù)必遵守“先進(jìn)先出”的原則。不同時間入庫或保質(zhì)期不同的食品要分開存放,掌握進(jìn)貨時間、貨量避免積壓庫存。

  6、無包裝或覆蓋的'食品不能直接暴露在冷藏庫內(nèi)。易失水的生鮮食品(如葉菜類)放入冷庫時,先將食品保持覆蓋狀,以免冷風(fēng)直吹,水分流失。

  7、食品不可直接放在地面上,應(yīng)以棧板墊高,同時應(yīng)分類排整齊,不可占用走道。

  8、相同食品應(yīng)集中放置,不可相互堆放。食品庫存高度不可過高,避免傾倒與擋住風(fēng)扇。冷藏?zé)o法堆疊的食品應(yīng)放在層架上。

  9、食品擺放以貨架外邊緣為準(zhǔn),按大小順序擺放整齊。

  貨架不可緊貼墻壁,隔墻離地10~20cm,地面墊隔板。

  10、經(jīng)常性檢查食品質(zhì)量、保質(zhì)期限,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品及時挑出處理。

  11、酒店冷庫為食品庫,庫內(nèi)嚴(yán)禁存放私人用品、非食品,有毒有害物品。搬運(yùn)食品出入庫時,員工要穿防寒服,避免踩踏食品。

  12、冷庫頂上方不可放置物品,人員不可隨意攀爬。

  13、所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗,嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。

  14、嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇,以免造成短路。

  15、所有管路不可任意移動,清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。

  16、蒸發(fā)器散熱片非常鋒利,清洗須戴手套以免割傷。

  17、有異常狀況及運(yùn)轉(zhuǎn)時有異常聲音,必須通知工程部維修。嚴(yán)禁私自亂動任何設(shè)備。

  18、非工作需要,人員不可任意在冷庫逗留。

  19、,未經(jīng)許可,不得隨意進(jìn)入冷庫。

  20、出冷凍庫時須隨手關(guān)燈、關(guān)門。

  21、建立衛(wèi)生檢查制度,定期(每周一次)清洗、整理冷庫,隨時保持冷庫內(nèi)無冰渣、無血水,每月冷庫消毒(一般環(huán)境相對濕度低于70%,溫度在10度以下可防止霉菌繁殖)。

  22、每日定時檢查溫度是否正常,填寫冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫—18度以下,保鮮庫溫0—4度。

  23、有計(jì)劃的定時清潔,包括:紙箱、貨架、地面、破損商品。

  24、冷庫第一責(zé)任人為部門負(fù)責(zé)人,第二責(zé)任人為值日人員。

  25、辦公室,工程部,值班經(jīng)理進(jìn)行不定時檢查,如有違規(guī),罰款50—200元。

  26、非工程部人員,其他人員不可以擅自亂動冷庫任何設(shè)備。更不可隨意更改冷庫參數(shù)。如有任何異常情況,請立即通知工程部。如有違規(guī),罰款200元。

食品管理制度10

  為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生治理,落實(shí)選購食品原料來源,提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全,保障師生身體安康,特制定本制度。

  一、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

  二、學(xué)校食堂選購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制選購回執(zhí)單據(jù)。

  三、進(jìn)展選購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括:①食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);②食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);③食品添加劑(如酵母、色素等);④其他產(chǎn)品。

  四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購,并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識,購置符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不選購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的'食品、蔬菜及原材料。

  五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)選購,嚴(yán)把食品選購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

  六、選購生豬肉時,查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購物憑證。選購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購物憑證。

  七、選購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,相符后經(jīng)收發(fā)治理員簽字認(rèn)可后入庫或使用,全部選購食品必需當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品選購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。

食品管理制度11

  1餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理,其清洗消毒設(shè)施必須做到專用,嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。

  2 必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。

  3 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理:

  a:采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等),應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理,消毒時應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時間。

  b:采用化學(xué)消毒法消毒(如含氯制劑等化學(xué)藥品 消毒)的,應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的.程序進(jìn)行處理,嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

  4 餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留,符合衛(wèi)生要求。

  5 餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

  6 餐飲用具保潔要求:已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi),嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。

食品管理制度12

  1、向總部營運(yùn)部負(fù)責(zé)、主持配送中心日常管理工作,負(fù)責(zé)收貨區(qū)進(jìn)出的商品及有關(guān)單據(jù)的審核、把關(guān),快速準(zhǔn)確傳遞單據(jù);

  2、負(fù)責(zé)庫存商品調(diào)撥送貨和對帳的管理工作;

  3、確保收貨區(qū)庫存商品的質(zhì)量完好、數(shù)量完整;

  4、對商品進(jìn)出過程中存在的.問題及時處理,重大事件及時通報(bào)有關(guān)部門;

  5、監(jiān)督管理收貨區(qū)電腦和各類裝卸設(shè)備、工具的使用;

  6、確保收貨區(qū)商品按類別合理堆放周轉(zhuǎn)暢通;

  7、下屬員工的管理、監(jiān)督、考核、培訓(xùn);

  8、監(jiān)督檢查防火、防盜、防鼠、防汛工作,負(fù)責(zé)倉庫財(cái)產(chǎn)安全;

  9、制定并實(shí)施本分部工作和培訓(xùn)計(jì)劃,并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控、評估;

  10、建立和修改本分部的管理制度及實(shí)施細(xì)則,使其具備可行性和合理性;

  11、合理分配員工工作,并進(jìn)行考核;

  12、積極配合各部門的工作,并協(xié)調(diào)處理各部門與本部門之間的關(guān)系。

食品管理制度13

  1、保持店內(nèi)外干凈,做到食品歸店經(jīng)營。

  2、衛(wèi)生許可證要掛于顯目處,從業(yè)人員持有效合格的健康證,經(jīng)培訓(xùn)后上崗。

  3、食品分名別類存放,食品與非食品分開存放,不出售有毒有害食品;

  4、不出售“四無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品;

  5、保證食品外觀清潔,如發(fā)覺食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時處理。

  6、銷售直接入口的`食品要有專柜加罩,使用售貨工具。

  7、準(zhǔn)時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物,搞好防蠅、防塵、防鼠、工作。

  8、需要分裝食品時,要使用清潔潔凈,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料,禁止使用廢報(bào)紙刊物及其他物品包裝食品。

  9、從業(yè)人員要穿戴清潔工作衣帽上崗,做到“四勤”養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

食品管理制度14

  1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

  2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負(fù)責(zé),定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

  3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

  4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全及崗位職責(zé),相關(guān)的'衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

  5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

  6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

食品管理制度15

  1、對固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。

  2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

  3、審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。

  4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的`檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

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