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酒樓管理制度大全【14篇】
在現(xiàn)在的社會生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的酒樓管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒樓管理制度1
酒樓倉庫物資管理制度
1、酒樓倉庫的倉管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符,以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的`要求,應(yīng)拒絕進(jìn)倉,并立即向采購人員遞交物品驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告。
2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉的物料,必須填制'商品、物料進(jìn)倉驗(yàn)收單',倉庫據(jù)以記賬。物料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉手續(xù)后,所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)�、變形等問題,均由倉庫負(fù)責(zé)處理。
3、各部門領(lǐng)用物料,必須填制'領(lǐng)料單'或'內(nèi)部調(diào)撥憑單',經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名,再交倉庫簽字方可領(lǐng)料。
4、倉管人員必須嚴(yán)格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴(yán)禁白條發(fā)貨,嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)。
5、倉庫應(yīng)對各項(xiàng)物料設(shè)立'物料購、領(lǐng)、存貨卡',凡購入、領(lǐng)用物料,應(yīng)立即作相應(yīng)的記載,以及時反映物資的增減變化情況,做到賬、物、卡三相符。
6、倉庫人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存物資,發(fā)現(xiàn)升溢或損缺,應(yīng)辦理物資盤盈、盤虧報(bào)告手續(xù),填制'商品物料盤盈盤虧報(bào)告表',經(jīng)財(cái)務(wù)部會計(jì)和總經(jīng)理批準(zhǔn),據(jù)以列帳,并報(bào)財(cái)務(wù)部會計(jì)和總經(jīng)理各一份。
7、為配合采購人員編好采購計(jì)劃,及時反映庫存物資數(shù)額,以節(jié)約使用資金,倉管人員應(yīng)每月終編制'庫存物資余額表',于次月3日前送交總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部一份。
8、各項(xiàng)材料、物資均應(yīng)制訂最低儲備量和最高儲備量的定額,由倉管根據(jù)庫存情況及時向采購人員提出請購計(jì)劃,采購人員根據(jù)請購數(shù)量進(jìn)行訂貨,以控制庫存數(shù)量。
9、倉管因未能及時提出請購而造成供應(yīng)短缺,責(zé)任由倉管部承擔(dān)。如倉庫按最低存量提出請購,而采購人員不能按時到貨,責(zé)任則由采購人員承擔(dān)。
酒樓管理制度2
烹飪環(huán)境衛(wèi)生的涉及面很廣。烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題牽涉到餐飲企業(yè)的諸多方面,如烹飪場址的選擇、餐廳平面布局、器具使用、設(shè)備運(yùn)行、原料貯存、成品銷售等,由此可見,烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題直接涉及到餐飲企業(yè)的各個管理環(huán)節(jié),有具廣泛性和多變性。因此,切實(shí)重視烹飪環(huán)境衛(wèi)生,對全面提高我國餐飲管理水平具有重要作用。
烹飪環(huán)境衛(wèi)生--直觀視覺上的“商品”:
現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,世界上著名的西式快餐業(yè)對烹飪環(huán)境衛(wèi)生情有獨(dú)鐘,因?yàn)樾l(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益�，F(xiàn)代餐飲業(yè)把烹飪環(huán)境衛(wèi)生作為視覺上的“商品”,使之成為系統(tǒng)化餐飲管理中的重要組成部分,富有人性化的情感內(nèi)涵。
烹飪環(huán)境衛(wèi)生--選擇認(rèn)同的砝碼:
雖然“無味調(diào)和”被譽(yù)為中國烹飪協(xié)會的最高境界,但眾多的餐飲經(jīng)營者卻沒有真正理解和感悟“無味調(diào)和”的綜合內(nèi)涵,多過分注意菜肴的品質(zhì)而忽略環(huán)境的衛(wèi)生,于是便逐漸形成了中國烹飪界一種客觀的尷尬狀況:看戲不進(jìn)后臺、就餐不進(jìn)廚房。
我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認(rèn)同:“食物的安全衛(wèi)生是無價的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視'清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素'。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。
烹飪環(huán)境衛(wèi)生--企業(yè)形象的要素
世界著名的跨國快餐集團(tuán)公司--麥當(dāng)勞的成功經(jīng)驗(yàn)之一,在于其高明的企業(yè)形象設(shè)計(jì),麥當(dāng)勞的企業(yè)理念識別系統(tǒng)(mis)由品質(zhì)(q)、服務(wù)(s)、清潔(c)、價格(v)四部分組成,即向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品、快速準(zhǔn)返姆務(wù)、清潔幽雅的環(huán)境及做到物有所值f渲蠧(clean)代表著麥當(dāng)勞一流的衛(wèi)生水準(zhǔn),“與其背靠著墻休息,不如起身打掃”被作為麥當(dāng)勞行為規(guī)范中的一條,要求所有員工都必須嚴(yán)格遵守這一條款,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,始終做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn),但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的`重要性認(rèn)識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
現(xiàn)代中式餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重新認(rèn)識在世界飲食文化大交流的今天,激烈的市場競爭讓中國餐飲界痛定思痛,不斷地反省、總結(jié),努力控索具有中國特色的現(xiàn)代中式餐飲管理形態(tài)。
餐飲業(yè)經(jīng)營是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,一要有宜人的就餐環(huán)境,二要有周到的服務(wù),三要有優(yōu)質(zhì)的菜肴,四要有薄利的消費(fèi)價位,五要有鮮明的品牌特色。其中宜人的就餐環(huán)境被列為系統(tǒng)化餐飲經(jīng)營管理的基本要素,這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實(shí)踐和認(rèn)真總結(jié)的基礎(chǔ)上對餐飲經(jīng)營有了全新的認(rèn)識。
酒樓管理制度3
一、冷葷加工間達(dá)到五專(專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏)要求,非專室人員不得進(jìn)入冷葷加工間。
二、冷葷間開展工作前進(jìn)行不低于40分鐘的室內(nèi)紫外線消毒,消毒后進(jìn)行記錄,當(dāng)室內(nèi)溫度低于20℃或相
對濕度大于60%時,應(yīng)適當(dāng)延長照射時間(延長至1個小時)以保證消毒效果,消毒時人員全部退出,避免用眼睛直視燈管,不得在紫外線燈管下長時間停留。
三、每周使用95%酒精棉球?qū)ψ贤饩�燈管進(jìn)行一次擦拭,保持燈管清潔、無塵土、無油污,定期計(jì)算消毒燈的`累計(jì)消毒時間,消毒時間累計(jì)超過800小時后及時更換新燈管,保證消毒效果。
四、進(jìn)入冷葷間前在預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次更衣,將雙手洗凈,個人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。出冷葷間前在預(yù)進(jìn)間先脫掉二更工作服,更換一更工作服。
五、室內(nèi)使用獨(dú)立空調(diào),設(shè)溫度計(jì),室內(nèi)溫度控制在25℃以下。
六、切配加工涼菜前先將刀、墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷葷食品的容器必須專用,工具用具用前消毒,用后洗凈并保持清潔,木墩立式存放。用具柜內(nèi)清潔,專室內(nèi)不存放個人物品。
七、供加工用的蔬菜、水果等食品原料應(yīng)精選,未經(jīng)清洗處理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝(紙箱、木箱等)不得進(jìn)入冷葷間。三個水池分別標(biāo)注洗滌、消毒、清洗,開關(guān)處(手動式)放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷葷間再經(jīng)清洗、消毒,消毒水池內(nèi)壁水面高度標(biāo)記清晰,消毒工序、藥物配比濃度及效果符合要求。
八、冷盤食品當(dāng)餐食用當(dāng)餐切配,盡量縮短切配后的放置時間。在切配帶包裝的食品前,需先將食品包裝清洗潔凈后再開啟使用,防止污染食品。重要活動時供食用的冷葷食品加工切配后應(yīng)在無菌容器內(nèi)冷藏留樣48小時。
九、冰箱把手放置消毒小毛巾,并每天更換,清洗消毒,冰箱內(nèi)存放的冷葷食品應(yīng)放置在容器內(nèi),容器應(yīng)加蓋。定期進(jìn)行除霜,擦拭冰箱內(nèi)積水。
十、做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作,蠅拍定位存放,做到室內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂。
酒樓管理制度4
第一章總則
第一條、為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。
第二條、本規(guī)定適用為本公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。
第二章餐廳管理
第三條、內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由人事部代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。
1、人事部管理職責(zé)：
�。ㄒ唬┴瀼貓�(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī)；
�。ǘ┰趶V泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施；
�。ㄈ┴�(fù)責(zé)協(xié)助運(yùn)作辦對公司餐飲服務(wù)單位的招標(biāo)、簽約、續(xù)約；
（四）負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；
�。ㄎ澹┐砉窘邮芘c處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等；
�。┴�(fù)責(zé)對員工餐廳就餐秩序的維護(hù)、協(xié)助餐飲服務(wù)單位對餐廳衛(wèi)生的管理。
2、員工監(jiān)督權(quán)利：
�。ㄒ唬﹩T工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求人事部給予答復(fù)；
（二）在人事部組織、員工自愿推舉的`前提下，本公司各中心按2%的比例選舉員工餐廳管理委員會（比例不足“1”的中心選舉1人），由人事部協(xié)助動作辦定期召集餐廳管理委員會、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章服務(wù)要求
第四條、餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。
第五條、餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及本公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條、餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條、餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司人事部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
第八條、餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，人事部對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力 增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。
第九條、餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度 、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條、餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。
第四章食品衛(wèi)生
第十一條、餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。
第十二條、餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)全部責(zé)任和費(fèi)用，與公司無關(guān)，同時公司保留酌情進(jìn)行加倍罰款處理的權(quán)利。
第五章餐飲用具的使用
第十三條、公司現(xiàn)有餐廳設(shè)備、用具在餐飲服務(wù)合同期內(nèi)交由餐飲服務(wù)單位使用，并列出物品移交清單，經(jīng)雙方簽字確認(rèn)。合同期內(nèi)的添置與維護(hù)、保養(yǎng)由餐飲服務(wù)單位全額承擔(dān)費(fèi)用，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例，且必須保障維護(hù)、保養(yǎng)期間公司員工的膳食享用。餐飲服務(wù)合同期滿，服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將本公司設(shè)備、用具全數(shù)繳回。
第十四條、餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條、餐飲服務(wù)單位在用具、設(shè)備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條、餐飲服務(wù)單位應(yīng)做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工安全衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第十七條、餐飲服務(wù)單位在使用本公司的水、電時，應(yīng)本著安全節(jié)約的原則，不得浪費(fèi)。
第七章就餐管理及行為規(guī)則
第十八條、自愿就餐規(guī)則：
�。ㄒ唬┍竟締T工在完全自愿前提下，在公司餐廳內(nèi)向餐飲服務(wù)單位付費(fèi)就餐者，公司可根據(jù)員工個人填寫的自愿就餐申請表（如附表一）提前預(yù)付伙食費(fèi)用并按職別給予相應(yīng)伙食補(bǔ)貼。每月28日前，各部門匯總本部門下月自愿在公司餐廳就餐人數(shù)報(bào)人事部。
�。ǘ┚筒团c補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)（附表二）。
（三）公司適時根據(jù)經(jīng)營狀況、市場物價指數(shù)等調(diào)整補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄎ澹﹨f(xié)力廠商或者公司客戶需要在本廠就餐的，由業(yè)務(wù)相關(guān)部門填寫業(yè)務(wù)單位就餐申請表（附表三）經(jīng)部門經(jīng)理級以上人員批準(zhǔn)交人事部，人事部給申請人發(fā)放餐票，由申請人帶客戶到餐廳就餐，費(fèi)用由公司支付。人事部每月底匯總餐票存根與餐飲服務(wù)單位核對后，連同業(yè)務(wù)單位就餐申請表向財(cái)務(wù)申請?jiān)摴P費(fèi)用。
第十九條、就餐行為規(guī)則
（一）、節(jié)約糧食，不得浪費(fèi)。
�。ǘ┲鞴芗壱韵氯藛T就餐一律自帶餐盤、碗、筷。
�。ㄈ┰诠静蛷d就餐人員按照員工、職員、主管級、經(jīng)理級四大職別分區(qū)域排隊(duì)刷卡就餐，磁卡異常時餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按實(shí)際情況登記并給予員工就餐，員工應(yīng)當(dāng)及時將異常磁卡交人事部處理。
�。ㄋ模�、殘湯剩飯應(yīng)當(dāng)?shù)谷胫付▍^(qū)域。
�。ㄎ澹⒉坏迷诓蛷d內(nèi)打鬧、嘻戲、喧嘩、隨地吐痰等不文明行為。
�。�、不得將磁卡借給他人就餐。
�。ㄆ撸�、就餐時間：
早餐：7：10-8：30
中餐：
晚餐：
夜宵：
第七章附則
第二十條、餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)負(fù)責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé)：
1、對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo) 責(zé)任及連帶責(zé)任。
2、負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全衛(wèi)生工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證及其他相關(guān)資質(zhì)證件的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn) 工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4、負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，必要時對食用油、肉類制品等可由公司指定采購，堅(jiān)決抵制潲水油、棕油進(jìn)入公司餐廳。
5、保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
6、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
7、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體健康無害。
8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。
9、積極配合市、縣各級主管單位、部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。
10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議，由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營者自行承擔(dān)，公司不負(fù)擔(dān)任何連帶責(zé)任。同時將報(bào)請衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進(jìn)行處罰，情節(jié)惡劣、后果嚴(yán)重的，報(bào)請公安機(jī)關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。
�。ǘ┤耸虏亢笄谖膯T職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度 、衛(wèi)生條件等方面問題進(jìn)行監(jiān)督、檢查、評分，以提供每月考評餐飲服務(wù)單位（以下簡稱“餐飲服務(wù)單位”）的書面依據(jù)。
2、代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員工意見集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質(zhì)疑，要求其立即或限期進(jìn)行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者、員工餐廳民主管理委員會參加的座談會上提出意見、建議，并督促餐廳經(jīng)營管理者進(jìn)行改善，就改善狀況形成工作日志提交部門主管、經(jīng)理審核。
�。ㄈ┐妒聠T職責(zé)：
1、注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。
2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。
3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
4、烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
5、食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。
6、做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。
7、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。
8、負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。
9、個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。
第二十一條、本規(guī)定由公司人事部負(fù)責(zé)解釋。
第二十二條、本規(guī)定經(jīng)公司運(yùn)作部審核、工會委員會討論通過后頒布之日起試行。
酒樓管理制度5
為了加強(qiáng)會議管理，確保各類會議順利召開并且能通各類會議來推動公司的全面工作，特制定如下會議管理制度:
總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求，每個月定期或不定期召開日常例會(如成本采購會議，服務(wù)質(zhì)量管理會議和安全會議)，并通知與會人員，如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象，會議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。
總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人根據(jù)每次會議內(nèi)容，事先準(zhǔn)備好會議所需的材料，做好會場的準(zhǔn)備，如因準(zhǔn)備不周而影響會議的召開，處以會議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。
例會由總經(jīng)理或授權(quán)人主持，各部門負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加，按順時針順序，對前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡單匯報(bào)。
各部門例會為班前例會，每日班前例會由各部門經(jīng)理或授權(quán)人主持，總結(jié)前日工作情況，分配當(dāng)日相關(guān)工作。
成本采購會議在編制每月酒樓營業(yè)報(bào)表后由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主持，相關(guān)營業(yè)部門負(fù)責(zé)人，分部主管以及其他部門相關(guān)人員參加，對成本控制核算，采購服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié)，討論和分析，并制定相應(yīng)改進(jìn)措施。
服務(wù)質(zhì)量管理會議在每月每一個星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持，各部門負(fù)責(zé)人、分部主管人員參加，對酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結(jié)，分析，并對下月的.具體工作進(jìn)行討論和明確。
每月召開安全會議(具體時間待定)，由保安部經(jīng)理主持，各部門消防責(zé)任人，保安部消防主管，工程部相關(guān)工程技術(shù)負(fù)責(zé)人員參加，對酒樓一個月來的消防安全工作進(jìn)行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見并予以落實(shí)。
各部門參加會議人員應(yīng)準(zhǔn)時出席會議，如因故無法出席需授權(quán)或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會議開始前一小時請假，否則按公司考勤制度處理。
各個會議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則，在會議進(jìn)行時不得有打擾會議秩序的行為(特殊情況例外)，以免影響會議順利進(jìn)行。否則扣罰當(dāng)事人10元。
財(cái)務(wù)(費(fèi)用)分析會議，人力資源會議和信用會議，將定期或不定期在完成報(bào)表后或特殊情況下，根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門的需要，在例會結(jié)束后進(jìn)行上述專項(xiàng)會議，特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會議人員。
財(cái)務(wù)分析會議主要是：對酒樓經(jīng)營指標(biāo)和各部門的費(fèi)用，能耗等情況進(jìn)行分析和提出財(cái)務(wù)管理要求。人力資源會議主要是對酒樓人力資源情況進(jìn)行分析，并對特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專題討論，如招聘、補(bǔ)員、晉升、違紀(jì)等。信用會議主要是對信貸管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析，對商務(wù)客戶應(yīng)收賬款情況進(jìn)行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應(yīng)收賬。
酒樓管理制度6
為了加強(qiáng)會議管理，確保各類會議順利召開并且能通各類會議來推動公司的全面工作，特制定如下會議管理制度：
1、總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求，每個月定期或不定期召開日常例會（如成本采購會議，服務(wù)質(zhì)量管理會議和安全會議），并通知與會人員，如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象，會議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。
2、總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人根據(jù)每次會議內(nèi)容，事先準(zhǔn)備好會議所需的材料，做好會場的準(zhǔn)備，如因準(zhǔn)備不周而影響會議的召開，處以會議組織責(zé)任人扣罰10元的.處理。
3、例會由總經(jīng)理或授權(quán)人主持，各部門負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加，按順時針順序，對前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡單匯報(bào)。
4、各部門例會為班前例會，每日班前例會由各部門經(jīng)理或授權(quán)人主持，總結(jié)前日工作情況，分配當(dāng)日相關(guān)工作。
5、成本采購會議在編制每月酒樓營業(yè)報(bào)表后由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主持，相關(guān)營業(yè)部門負(fù)責(zé)人，分部主管以及其他部門相關(guān)人員參加，對成本控制核算，采購服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié)，討論和分析，并制定相應(yīng)改進(jìn)措施。
6、服務(wù)質(zhì)量管理會議在每月每一個星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持，各部門負(fù)責(zé)人、分部主管人員參加，對酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結(jié)，分析，并對下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。
7、每月召開安全會議（具體時間待定），由保安部經(jīng)理主持，各部門消防責(zé)任人，保安部消防主管，工程部相關(guān)工程技術(shù)負(fù)責(zé)人員參加，對酒樓一個月來的消防安全工作進(jìn)行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見并予以落實(shí)。
8、各部門參加會議人員應(yīng)準(zhǔn)時出席會議，如因故無法出席需授權(quán)或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會議開始前一小時請假，否則按公司考勤制度處理。
9、各個會議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則，在會議進(jìn)行時不得有打擾會議秩序的行為（特殊情況例外），以免影響會議順利進(jìn)行。否則扣罰當(dāng)事人10元。
10、財(cái)務(wù)（費(fèi)用）分析會議，人力資源會議和信用會議，將定期或不定期在完成報(bào)表后或特殊情況下，根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門的需要，在例會結(jié)束后進(jìn)行上述專項(xiàng)會議，特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會議人員。
11、財(cái)務(wù)分析會議主要是：對酒樓經(jīng)營指標(biāo)和各部門的費(fèi)用，能耗等情況進(jìn)行分析和提出財(cái)務(wù)管理要求。人力資源會議主要是對酒樓人力資源情況進(jìn)行分析，并對特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專題討論，如招聘、補(bǔ)員、晉升、違紀(jì)等。信用會議主要是對信貸管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析，對商務(wù)客戶應(yīng)收賬款情況進(jìn)行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應(yīng)收賬。
12、各項(xiàng)專題會議均需于次日形成會議紀(jì)要，抄報(bào)總經(jīng)理，如會議形成決議則一同呈報(bào)總經(jīng)理。并根據(jù)會議決議進(jìn)行整理存檔或下發(fā)，否則處以責(zé)任人扣罰10元處理。
酒樓管理制度7
酒店收銀員管理制度
1.準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的'監(jiān)督作用。
2.收款過程中要做到快、準(zhǔn)、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>
3.工作時間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行“長繳短補(bǔ)”的規(guī)定，不得以長補(bǔ)短；發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實(shí)向上級回報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。
4.不得將公款挪作私用。
5.接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。
6.每班在營業(yè)結(jié)束時，必須認(rèn)真核對報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄漏有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。
7.認(rèn)真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報(bào)告，投款需有人見證，并在“收點(diǎn)交款袋報(bào)告”上簽名。
8.愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備（如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等），并做好清潔保養(yǎng)工作。
9.做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。
10.以員工手冊為準(zhǔn)繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。
11.積極參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能及操作能力。
12.嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持各人儀容儀表的整潔大方。
13.積極完成上級分配的其他工作。
酒樓管理制度8
一、目的
為切實(shí)做好公司酒樓各項(xiàng)工作，保證公司酒樓各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司酒樓運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定酒樓工作人員管理制度，以規(guī)范公司酒樓各項(xiàng)工作。
二、適用范圍
酒樓工作人員
三、內(nèi)容
1、酒樓工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
3、樹立團(tuán)體意識，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質(zhì)。
4、熱愛本職工作，對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
5、酒樓工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見。
6、對于臨時性來客就餐者，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐；對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。
7、酒樓工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在酒樓工作；自覺落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。
8、酒樓工作人員應(yīng)自覺形成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)做到：
8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊；進(jìn)行分餐工作時須戴口罩。
8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。
9、自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，酒樓人員必須每天檢查酒樓加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證酒樓無“四害”。
9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放。
9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，酒樓門口垃圾桶必須每天清洗。
10、認(rèn)真做好食品采購，把好食品衛(wèi)生關(guān)。
10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。
10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價廉物美，節(jié)約成本。
11、酒樓采購的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫驗(yàn)收，在庫管理，出庫登記，計(jì)劃使用。
11.1落實(shí)入庫驗(yàn)收制度，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫。酒樓管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。
11.2酒樓在庫物資須分類擺放整齊；存儲食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期；定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉庫。
11.3落實(shí)臺賬制度和盤點(diǎn)制度，做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次酒樓倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。
11.4保證酒樓倉庫安全庫存，出庫時堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。
12、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1酒樓工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的'食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。
12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。
12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13、必須加強(qiáng)酒樓安全管理，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。
13.1嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。
13.3定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。酒樓所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，酒樓人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。
13.5酒樓工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗，做好防盜工作。
13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
14、嚴(yán)禁通過酒樓各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴(yán)禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除。
15、附則
15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。
15.2本制度自頒布之日起生效。
酒樓管理制度9
一、廚師長及各部門主管負(fù)責(zé)每天食品安全檢查，嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生工作條例》、《集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》對照檢查，對不符合要求的`立即提出整改意見并監(jiān)督執(zhí)行，認(rèn)真做好檢查記錄。
二、廚師長負(fù)責(zé)每周至少進(jìn)行三次食品安全檢查，對不符合要求的立即提出整改意見并監(jiān)督執(zhí)行，認(rèn)真做好檢查記錄。
三、分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)組織每月至少進(jìn)行兩次食品安全檢查，并檢查廚師長、各部門主管做的檢查記錄，對不符合要求的立即提出整改意見并監(jiān)督執(zhí)行。
四、按廚房工作崗位職責(zé)實(shí)行層層負(fù)責(zé)制。勤檢查，防患事故于未然。
五、對于違反崗位職責(zé)的責(zé)任人，按照責(zé)任制度追究，嚴(yán)肅處理。
酒樓管理制度10
為規(guī)范職工酒樓安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工酒樓餐飲安全的控制。
處機(jī)關(guān)酒樓由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位酒樓的管理。
1、酒樓員工
1.1酒樓工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在酒樓工作。
1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內(nèi)吸煙。
1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。
2、食品制作場所環(huán)境
2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入酒樓制作區(qū)。
2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、
2.4酒樓內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。
2.5酒樓內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天處理。
2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)清潔。
2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。
3、酒樓餐飲用具
3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2酒樓盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4、食品原料的采購
4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。
4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那�、畜及水產(chǎn)制品。
4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
5、食品加工過程
5.1蔬菜清理后，應(yīng)立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。
5.2對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>
5.5使用明火時，人員不得離開崗位。
6、食品存放
6.1食品應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。
6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理、出庫時要做到“先進(jìn)先出”。
6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。
7、刀、機(jī)具的操作
7.1刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指，刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi)，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的`玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。
7.2熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
7.3嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。
8、監(jiān)督檢查
8.1酒樓管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、酒樓衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，
發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改問題應(yīng)跟蹤解決。
以上制度酒樓工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在酒樓就餐的資格。
酒樓管理制度11
一、例會管理制度
為做好每日工作布置和總結(jié)，及時糾正工作中發(fā)生的錯誤，促進(jìn)各部配合，加強(qiáng)檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，特建立例會制度如下：
每周經(jīng)理例會管理辦法
目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會，提高會議效率。
第一條。部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助
理、各部門主管級人員參加。
第二條。會議主要內(nèi)容為：
a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會議的精神。
b. 各部門主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。
c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。
d. 其它需要解決的問題。
第三條。例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點(diǎn)和保留
意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
第四條。嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得
私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。
部門例會管理辦法
第一條。部門例會每日上午8：00準(zhǔn)時召開。
第二條。例會每日1-2次。
第三條。部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點(diǎn)會員接待工作。
第四條。 部門例會內(nèi)容及程序
a.檢查考勤及在崗情況。
b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。
c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況：如菜單，酒單，主食單的熟悉
情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。
d.總結(jié)前一日工作，提出問題并糾正，提出表揚(yáng)和批評。
e.布置當(dāng)日工作。
（1） 客情報(bào)告及分析。
�。�2） 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。
（3） 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。
f.朗誦企業(yè)理念。
二、考勤管理制度
第一條�？记谟涗�
1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的'人不得。
2、考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條。考勤類別
1、遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。
2、早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。
3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
�。�2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
�。�4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
�。�6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
�。�7）曠工采取3倍罰款辦法。
4、事假
員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。
準(zhǔn)假權(quán)限：
�。�1）員工在8：00—17：00之間請假以小時為單位計(jì)算工資(如：外出辦事、
回家等)。
（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。
�。�3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
（4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、辦公用品管理辦法
目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>
2、按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。
四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定
第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服。
第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。
第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。
第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。
第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。
五、員工食堂就餐管理制度
第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條。就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條。員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
六、員工宿舍管理制度
第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條。員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。
第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。
第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。
第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
七、員工洗浴管理規(guī)定
第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。
第二條。洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細(xì)通知。
第三條。員工洗澡時自帶浴品。
第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。
八、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定
第一條。對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用。
第二條。對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用。
第三條。使用對講機(jī)時必須用耳機(jī)，且音量要降到最低。
第四條。對講機(jī)必須妥善保管，保證使用通暢。
第五條。在工作交接時，必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。
第六條。如因個人原因造成對講機(jī)破損或丟失，由使用人按價賠償。
酒樓管理制度12
1、努力辦好職工酒樓和病員酒樓，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。
2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及酒樓工作人員，對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。
4、酒樓工作員必須堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負(fù)責(zé)。
5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章，按月清資清庫，嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質(zhì)的'食品嚴(yán)禁入庫，且及時處理。
6、酒樓工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染后，再恢復(fù)酒樓工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事酒樓工作。
7、保持酒樓衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。
8、病員酒樓應(yīng)在營養(yǎng)室的指導(dǎo)下，精心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，酒樓做好后送到病人床前，并及時征求意見，不斷改進(jìn)酒樓工作。
9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。
10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。
酒樓管理制度13
一個合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個方面：基本素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)素質(zhì)和管理素質(zhì)。
（1）管理者要有健康的身魄，良好的職業(yè)道德；有良好的心理素質(zhì)，酒店行業(yè)是一個工作時間長，工作壓力大的職業(yè)，沒有良好的承受挫折能力和適應(yīng)性是很難在這個行業(yè)里有大的作為的，更加不可能成為優(yōu)秀的管理干部。管理者還要有寬廣的胸懷、開放的心態(tài)、堅(jiān)韌的毅力和意志力、個人的自我控制力。
�。�2）專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個部門的管理者，應(yīng)該對本部門的專業(yè)知識和工作流程非常熟悉。如果一個前廳的干部不熟悉前臺的操作，管客房的沒有做過房間，要想把這個部門管好是非常不容易的。
�。�3）管理素質(zhì)。必須熟悉管理的五大要素：計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和激勵，需要具備質(zhì)量管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理等業(yè)務(wù)管理知識，還要了解酒店知識。能熟練運(yùn)用公司管理中的'計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵、溝通、創(chuàng)新、危機(jī)管理、團(tuán)隊(duì)合作等技能。
要成為一名合格的管理干部，我認(rèn)為必須要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行不間斷的修煉：
1、管理能力方面
“兵熊熊一個，將熊熊一窩”。管理者如果管理缺位將造成一個班組，一個部門甚至是一個組織的失敗。而管理能力主要體現(xiàn)在制度管理和員工管理兩個方面。一個酒店的制度落實(shí)的好壞，制度本身的好壞關(guān)系不是最大，而管理的好壞將起決定性作用。而管理就是利用有效的制度來制約不規(guī)范的行為。要利用好制度，首先必須制定好合適于酒店的管理制度及日常經(jīng)營制度。做到有法可依。管理人員必須從自身開始率先落實(shí)制度，并時刻監(jiān)督檢查制度的落實(shí)情況。其次是員工管理，員工是酒店最重要的部分，把員工管理好了，也就把部門管理好了，作為管理人員，要能調(diào)動起員工的積極性。使員工了解酒店，對酒店的前景充滿信心，對酒店領(lǐng)導(dǎo)抱有信任，愿意為酒店付出，能與酒店同發(fā)展，共進(jìn)步。平時和員工親密接觸，做到工作上的領(lǐng)導(dǎo)，生活上的朋友，沒有級別的限制。酒店最好的管理方法就是走動式管理，現(xiàn)場管理，因?yàn)楝F(xiàn)場是最能發(fā)現(xiàn)問題也最能解決問題的。
2、個人形象方面
作為一個酒店管理人員，自身的形象極為重要，首先必須給人留下比較嚴(yán)肅而親近的感覺，那么就要不斷提升自己的形象，頭發(fā)要干練，不應(yīng)該留長發(fā)，長指甲，保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再強(qiáng)調(diào)不要吸煙，目的除了要管理者保持良好的健康習(xí)慣保持身體健康外，更加是為了規(guī)范管理者的自身形象，更加好的為員工做表率，為客人服務(wù)，試想，一個滿身煙草味的服務(wù)者如何為客人服務(wù)呢？
3、溝通能力方面
作為酒店的管理人員，每天必須不斷的和客人，領(lǐng)導(dǎo)，同事以及下級員工交流，那么對管理人員的溝通能力要求就很高，管理人員的每一句話都要慎重，什么話在什么場合說，怎么說？說的話有沒有影響力？這都是管理人員必須認(rèn)真考慮和斟酌的問題。溝通很重要的一點(diǎn)就是語氣的�？刂�，一句話用不同的語氣說出來，會收到不同的效果。而語言水平另外一方面是有關(guān)外語水平的，作為酒店行業(yè)的管理者，隨著全球一體化的不斷加深，地球上不同國家和地區(qū)的人們的交往越來越密切，沒有掌握一定的外語交際能力，在服務(wù)其他國家和地區(qū)客人的時候，變成了“啞巴”，服務(wù)效果肯定會大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領(lǐng)導(dǎo)的派頭，“我命令”“你必須”之類生硬，蠻橫的話語在管理者的字典中要慎之又慎的使用，對這點(diǎn)我自己有深刻的體會，凡事多用商量和客氣的口吻講，事情會出人意料的順利。你的職務(wù)越高，你的態(tài)度越謙虛，你的形象就反而越高大，聽的人和服的人就越多。
4、自我垂范方面
5、自我反省方面
管理者不能重復(fù)的犯同樣的錯誤。人非圣賢，孰能無過？但是犯了錯誤之后的反省非常的重要，也是一個管理者成長的重要步驟。一個管理者第一次犯錯誤可能是不知道，可以原諒，第二次犯錯誤可能是因?yàn)椴恍⌒�，也可以寬恕，但是如果第三次犯同樣的錯誤就只能說是故意，而不能得到原諒。不怕犯錯誤，怕的是不總結(jié)，不反省。明知道是錯誤不去改正，這樣就很可怕。
6、解決問題方面
發(fā)現(xiàn)問題容易，解決問題難。作為管理者首先要具備發(fā)現(xiàn)問題的能力，要發(fā)現(xiàn)問題就要有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，這個標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不是個人主觀臆斷出來的，也不是閉門造車，更加不是以前的經(jīng)驗(yàn)照套照搬，而是酒店的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)流程。這個標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)現(xiàn)問題的根本參考依據(jù)。發(fā)現(xiàn)問題要提出切實(shí)可行的解決方案，能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把問題解決，這是考驗(yàn)一個管理者合格與否的關(guān)鍵因素。只為成功找方法，不為失敗找借口。
對照以上各點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)自己差距還是很大，努力提升正未有窮期。在成為一個合格的管理者進(jìn)而成為優(yōu)秀管理者的道路上，我還是一個小學(xué)生，一步一個腳印，踏踏實(shí)實(shí)，沒有捷徑，更來不得半點(diǎn)虛假。
酒樓管理制度14
餐廳收銀崗位制度
一、廳面收銀工作程序
餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的'財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括：
�。ㄒ唬┌嗲皽�(zhǔn)備工作
1、收銀員清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金。
2、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單、收據(jù)并及發(fā)票。
3、查閱各項(xiàng)預(yù)定、酒水等交接記事本，了解遺留問題，以便及時處理。
�。ǘ┱２僮鞴ぷ鞒绦�
1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。
2、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式計(jì)算菜單價格，等待客人結(jié)帳。
�。ㄈ┙Y(jié)帳工作流程
1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。
2、客人要求結(jié)帳時，收銀員根據(jù)服務(wù)人員報(bào)結(jié)的臺號出示結(jié)帳單，服務(wù)人員應(yīng)先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。
3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，服務(wù)人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員。
4、客人結(jié)帳是掛帳的，則由服務(wù)人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。
5、結(jié)帳時客人要求優(yōu)惠（或者餐飲管理人員給予客人打折）要求打折時，收銀人員應(yīng)根據(jù)權(quán)限打折，并通知餐飲經(jīng)理簽名認(rèn)可。
6、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。
7、總經(jīng)理招待客人或銷售部人員接待客戶，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時須使用內(nèi)部帳單，帳單請領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。
8、收銀員在營業(yè)結(jié)束后應(yīng)做結(jié)帳，仔細(xì)核對當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填制當(dāng)日的“營業(yè)收入報(bào)表”。
（四）發(fā)票管理
1、收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，在吧臺發(fā)票領(lǐng)用本上登記領(lǐng)用起止日期作為備查。
2、丟失發(fā)票要及時以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部。
（五）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序
1、現(xiàn)金
收現(xiàn)金時應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。
2、支票
收取支票應(yīng)檢酒樓收銀員管理制度)查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，并在支票后面背書處用鉛筆留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本賓館不接受私人支票，如由賓館經(jīng)理以上人員擔(dān)保接受支票的，該支票出現(xiàn)問題由擔(dān)保人承擔(dān)一切責(zé)任。
3、信用卡
（1）收授信用卡時，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)，（如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。
（2）客人結(jié)算時，將消費(fèi)金額填入簽購單消費(fèi)欄，請持卡人簽名，認(rèn)真核對卡號，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。
（六）下班時現(xiàn)金及帳單交接程序
餐廳收銀員每日編制報(bào)告完畢后，必須將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，辦理現(xiàn)金交接手續(xù)，在總臺收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險柜中。
明珠大酒店財(cái)務(wù)部
關(guān)于餐廳吧臺現(xiàn)金交款的事后管理
1、現(xiàn)已要求餐飲吧臺收銀員每日必須將當(dāng)日的收款投入客房總臺保險柜中，并進(jìn)行交款登記。
2、客房夜班收銀人員每日晚1點(diǎn)鐘必須檢查餐飲收銀是否交款并進(jìn)行交款登記，如果沒有交款，首先通知餐飲經(jīng)理，再通知財(cái)務(wù)部餐飲核算員，如餐飲經(jīng)理外出不在克市則通知當(dāng)日值班經(jīng)理。
3、餐飲經(jīng)理先核實(shí)情況，進(jìn)行人員追蹤；如屬于故意私吞公款，財(cái)務(wù)部核算員立即對當(dāng)日的經(jīng)營情況進(jìn)行對單核實(shí)，上報(bào)餐飲經(jīng)理，餐飲經(jīng)理將情況向總經(jīng)理匯報(bào)。
明珠大酒店財(cái)務(wù)部
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