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餐飲員工工作總結(jié)

時(shí)間:2023-05-20 18:34:04 工作總結(jié) 我要投稿

餐飲員工工作總結(jié)

  總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,它可使零星的、膚淺的、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識(shí)上來,讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧。總結(jié)一般是怎么寫的呢?下面是小編精心整理的餐飲員工工作總結(jié),歡迎閱讀與收藏。

餐飲員工工作總結(jié)

餐飲員工工作總結(jié)1

  時(shí)光總是走的如此匆忙,轉(zhuǎn)眼間 一個(gè)月已從我們的指縫悄然溜走。回望這一月來走過的路程,有著太多的感慨。

  作為一名餐廳的工作人員,有責(zé)任盡自己的一份力。 在這里我也要感謝我的領(lǐng)導(dǎo)給我這次鍛煉的機(jī)會(huì),感謝這里的姐妹們無論在工作還是生活給予的無私幫助,剛進(jìn)xx公司的時(shí)候,給我印象這里好干凈,可當(dāng)正式做起的時(shí)候才知道這些舒適的環(huán)境是用我們辛勤的雙手和汗水換來的,雖然辛苦點(diǎn),但每次看到這些經(jīng)過我們雙手創(chuàng)造出來的優(yōu)美環(huán)境,心里還是一絲絲的甜,因?yàn)楸緛砣撕苌佟R婚_始有些累和休息不過來,沒多久來了一些暑期工,雖然是剛從校園走出的孩子們,但也很努力勤奮。個(gè)別不到位的在這里就不做介紹了,現(xiàn)在工作都熟悉了,但有時(shí)還是會(huì)犯一些細(xì)節(jié)上的小錯(cuò)誤,炎熱的.夏天,我們的心情也浮躁了。但還是阻止不了我們的工作熱情,

  首先,將餐廳的衛(wèi)生做好,堅(jiān)持每天一抹塵,不留死角,為大家創(chuàng)造一個(gè)整潔干凈的就餐環(huán)境。

  其次,做好餐具的消毒工作,定時(shí)將餐具分類消毒,并及時(shí)將殘缺破舊的餐具更新。

  再次,微笑服務(wù),用熱情真誠(chéng)的微笑迎接就餐的員工。

  最后,認(rèn)真聽取反饋意見,并及時(shí)進(jìn)行糾正,改進(jìn)。

  以上幾點(diǎn)是我對(duì)七月份工作的規(guī)整總結(jié)。對(duì)于不足的地方,在以后的日子里,我一定會(huì)努力改進(jìn),爭(zhēng)取將自己的工作做得更好。

餐飲員工工作總結(jié)2

  初出茅廬的我懷著滿腔熱情踏入社會(huì),來到了**酒店參加工作。在**酒店工作的一段時(shí)間里,接觸了各色各樣的人,從普通的基層員工到管理層團(tuán)隊(duì),不僅讓我體會(huì)當(dāng)基層的滋味,更重要的是讓我對(duì)管理有一定的了解。同時(shí)工作期間經(jīng)歷了人生的幾個(gè)轉(zhuǎn)變,有些轉(zhuǎn)變?cè)趧e人看來可能微不足道,可在我看來卻是一筆珍貴的財(cái)產(chǎn),將對(duì)我以后的人生產(chǎn)生不同程度的影響。在此,本人誠(chéng)摯地對(duì)我曾經(jīng)工作過的部門領(lǐng)導(dǎo)和同事及現(xiàn)在工作部門的領(lǐng)導(dǎo)和同事道聲謝謝,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和栽培,感謝各位同事對(duì)我支持和照顧。具體的工作心得總結(jié)如下:

  一、從學(xué)校到社會(huì)、從社會(huì)到員工,環(huán)境的變化及身份角色的轉(zhuǎn)變使我積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn),提高了工作能力,為以后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

  在我看來,學(xué)校與企業(yè)都是為人提供學(xué)習(xí),展現(xiàn)自我的一個(gè)平臺(tái),在平臺(tái)上究竟能學(xué)到多少知識(shí),能鍛煉到哪個(gè)程度,關(guān)鍵在于個(gè)體學(xué)習(xí)主動(dòng)性強(qiáng)弱的差異。學(xué)校里老師管著,只要不出重大的差錯(cuò)一般都能順利畢業(yè),而在企業(yè)里面,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)的原則作用下,人們面臨著強(qiáng)大的工作壓力,短期內(nèi)不能勝任本職工作只能落得被炒魷魚的下場(chǎng)。所以,在高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)社會(huì)局面及追求高額利潤(rùn)的驅(qū)使下,企業(yè)往往要求勞動(dòng)者有較強(qiáng)的適應(yīng)能力和學(xué)習(xí)能力。

  **酒店給了我一次工作的的機(jī)會(huì),雖然只是行政文員的崗位,但正是這個(gè)崗位,在我的經(jīng)驗(yàn)白紙上畫上重重的一筆,有力而又清晰,無論這張白紙最終會(huì)演變成怎樣的一幅畫,這一筆都承載著重大的意義。行政文員的主要工作內(nèi)容是負(fù)責(zé)編寫日常工作會(huì)議記錄及起草工作總結(jié)、協(xié)助上級(jí)做好餐飲部和廚部及住宿部的.管理工作、完成上級(jí)下達(dá)的臨時(shí)任務(wù)、整理部門檔案等等,工作較為繁瑣,卻鍛煉了我的耐性、與人溝通交流的能力等等。文員的工作本來就較為被動(dòng),臨時(shí)性的任務(wù)較多,有時(shí)候當(dāng)我正在干活的時(shí)候,同時(shí)又接到兩三個(gè)任務(wù),剛開始有點(diǎn)手忙腳亂,應(yīng)付不來。后來我漸漸地意識(shí)到,當(dāng)遇到類似的情況時(shí),首先應(yīng)該用筆把每件要做的事情記錄下來,因?yàn)椤昂糜浶圆蝗鐮筆頭”,畢竟自己的記憶力也不怎樣,然后細(xì)心思量每件事情的重要程度,分輕重分主次地完成每一個(gè)任務(wù)。公文寫作不是我擅長(zhǎng)的,但卻是我的工作崗位必備的條件之一,這意味著我必須得學(xué)習(xí)才能勝任這份工作。通過上網(wǎng)查閱資料學(xué)習(xí)以及在汪潔的指導(dǎo)下,我開始掌握了公文寫作的一些要領(lǐng),經(jīng)過

  多次的訓(xùn)練,總算基本掌握了公司公文寫作。從未接觸過接待工作的我,總覺得不太習(xí)慣,不懂講究倒水服務(wù)細(xì)節(jié),但我清楚地知道這是接待客人最基本的禮貌,日常生活中也是必然會(huì)經(jīng)歷的,就倒水這么簡(jiǎn)單的工作,雖然無技術(shù)含量可言,但它給我的啟示卻是無價(jià)的。

  二、從我做起,集思廣益,不斷完善酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高酒店的管理,共同創(chuàng)造**酒店輝煌的未來。

  酒店現(xiàn)處于蓬勃發(fā)展階段,我認(rèn)為每個(gè)**酒店的員工都應(yīng)該義不容辭地做好自己的本分,掌握本崗位的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能,提高個(gè)人的綜合素質(zhì)和能力。就拿我自己來說,在工作上仍然存在不足之處,工作的積極性有待加強(qiáng),有關(guān)客房部和餐飲部的專業(yè)知識(shí)和技能了解不多,做事的方法過于單一,靈活性欠缺。介此不足我將計(jì)劃在下個(gè)階段到餐飲部和客房部進(jìn)行實(shí)際操作,加強(qiáng)學(xué)習(xí)提高自身的能力!在日后的工作中我會(huì)注意改正不足,善于總結(jié)教訓(xùn),不斷提升自身的能力和素質(zhì),爭(zhēng)取成為一個(gè)優(yōu)秀的**酒店員工。

餐飲員工工作總結(jié)3

  光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職3個(gè)月了。針對(duì)3個(gè)月的工作情況做以下總結(jié)。

  觀察磨合后根據(jù)各點(diǎn)情況已做的工作有:

  一.管理方面

  1.建立賓客意見本,為確保部門服務(wù)水準(zhǔn),每周組織領(lǐng)班召開服務(wù)質(zhì)量分析會(huì),對(duì)賓客反饋的意見進(jìn)行全面匯總分析。建立員工信息本,(會(huì)議精神及要求的傳達(dá))

  2.對(duì)節(jié)能工作落實(shí)到位,堅(jiān)持良好。

  A.電源開關(guān)時(shí)間表的制度,員工控制良好。

  B.水電氣控制已經(jīng)納入日常管理工作的重點(diǎn),節(jié)能措施落實(shí)到位。

  3.節(jié)流工作的開展落實(shí)。

  A.制度易耗物品的領(lǐng)用發(fā)放制度及要求

  B.制度員工服裝清洗要求。

  C.傳菜部洗滌用量的控制,香水用量標(biāo)準(zhǔn)的制定。

  D.規(guī)范PA藥水用量標(biāo)準(zhǔn)。

  4.制定前廳部獎(jiǎng)懲條例,(落實(shí)制度,具有透明性)

  5.考勤制度完善,延時(shí)加班的控制(收臺(tái)時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)的制定)。

  6.根據(jù)員工動(dòng)向找員工談心,了解辭職情況,同時(shí)對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。

  7.制定各個(gè)點(diǎn)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),及各個(gè)點(diǎn)的計(jì)劃清潔表。

  8.對(duì)物資物品作了解,并建立資產(chǎn)表。

  9.讓領(lǐng)班跟有責(zé)任心,參與管理(每月傳達(dá)財(cái)務(wù)分析會(huì)會(huì)議內(nèi)容及重點(diǎn),并分析做好控制工作)

  10.規(guī)范工作流程

  A.前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)班次流程的規(guī)范和落實(shí)。

  B.吧臺(tái)酒水存放和存酒的標(biāo)準(zhǔn)流程(存酒卡的使用)規(guī)范吧臺(tái)工作。

  11.對(duì)銷售產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和銷售量的管理

  A.定期抽查銷售產(chǎn)品的保證期情況

  B.對(duì)扎的飲料及水果進(jìn)行檢查。

  C.對(duì)銷售的一個(gè)量進(jìn)行了解(并做好推銷培訓(xùn))

  二.培訓(xùn)方面

  1.建立入職七天培訓(xùn)計(jì)劃(并落實(shí)到人)

  2.每月制度培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)重點(diǎn),(服務(wù)員,PA藥水使用,大理石維護(hù),洗碗機(jī)的'使用......

  3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好培訓(xùn)檔案記錄工作(了解員工培訓(xùn)情況)

  三.工作中的不足。

  1.基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位,原因在于基層管理人員有些工作沒能落實(shí)到位。基層管理和細(xì)節(jié)管理還需長(zhǎng)抓不懈。需加強(qiáng)領(lǐng)班培訓(xùn)。

  2.接待繁忙時(shí),有簡(jiǎn)化服務(wù)程序,不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。

  3.領(lǐng)班及員工對(duì)客戶檔案史了解不夠,在實(shí)際工作中沒能很好的發(fā)揮作用。(客戶喜好培訓(xùn)工作需開展)

  四.工作計(jì)劃

  1.抓基層管理。

  加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo),(針對(duì)餐飲從業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn),穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍,對(duì)于企業(yè)來說是很重要的,只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定了,才能保證日常接待工作的服務(wù)質(zhì)量,因此管理人員的管理能力是非常重要的,領(lǐng)班的管理能力有待提高。加強(qiáng)管理人員管理知識(shí),業(yè)務(wù)技能,工作技巧的培訓(xùn),通過培訓(xùn)加強(qiáng)管理人員的責(zé)任心,使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題,并合理安排日常工作,) 2調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性。

  A.給員工灌輸開源節(jié)流,增收節(jié)支的意識(shí)。

  B.加強(qiáng)員工的銷售意識(shí)和銷售技巧。

餐飲員工工作總結(jié)4

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),半年來在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

  一、編寫操作規(guī)程

  提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  二、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

  現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

  三、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

  宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

  四、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的`問題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見,敢于面對(duì)問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  五、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

  六、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能

  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部6月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

餐飲員工工作總結(jié)5

  時(shí)間如流水,咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了;在這半年來,我從一個(gè)普通的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下,變成了領(lǐng)班。雖然有時(shí)候,自己很辛苦,但我覺得生活得很充實(shí)。這對(duì)我來說是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì),尤其是在工作中遇到很多的第一次有點(diǎn)擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r(shí)候。

  第一次和領(lǐng)導(dǎo)們?cè)谝黄痖_碰頭會(huì)的時(shí)候,自己小心翼翼的看著每一個(gè)人,仔細(xì)地細(xì)聽每一位的談話。心怦怦亂跳,怕自己一時(shí)間說錯(cuò)話,或做出不雅的動(dòng)作;

  第一次開班前例會(huì)的時(shí)候,怕自己的語氣傷害到大家,可我還是傷害了大家;

  第一次分配工作的時(shí)候,生怕自己會(huì)分配得不夠合理;

  第一次給員工開罰單的時(shí)候,我的里七上八下,生怕自己會(huì)傷害到員工;

  第一次招聘給別人面試,心里還是有些悸動(dòng),不知道來應(yīng)聘的人是什么樣的人,是多大,我應(yīng)該怎樣做顯得不生疏,我需要更多的自信,要對(duì)工作有足夠的了解,要問在以后實(shí)際工作中有幫助的問題,還要最多的抓住第一面的細(xì)節(jié)問題,等等……好在對(duì)業(yè)務(wù)崗位有足夠了解后,知道我們需要什么樣新生力量來加入我們的團(tuán)隊(duì),接下來面試成功的人經(jīng)過考核基本都符合要求,雖然都是憑直覺做的決定,但還是讓我很欣慰;

  第一次,站在上面給大家做工作總結(jié)匯報(bào),如有什么欠缺或不足的地方,望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

  現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

  2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的.時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

  總結(jié)四:餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)

  回顧這半年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,較好的完成了自己的本職工作,通過學(xué)習(xí)與摸索,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新提升,也得到了大家對(duì)我的肯定與信任,現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。

  一、日常管理工作

  認(rèn)真完成每天的接待工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,合理安排員工的工作內(nèi)容,上半年餐廳員工流動(dòng)性大,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無幾,新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能,充當(dāng)餐廳的主力人員,因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

  二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì)

  經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì),如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,只有大家團(tuán)結(jié),積極向上,這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的'帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,但方式和方法過于直白,讓有些員工對(duì)自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺***愉快,讓員工有干勁,形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,我們管理人員帶頭去努力。

  三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平。

  雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,向書本、向同事學(xué)習(xí),通過過去的一年努力學(xué)習(xí),認(rèn)真領(lǐng)悟,使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高,保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。

  四、存在的問題

  半年來,雖然順利完成了工作,但也存在了一些問題和不足,主要表現(xiàn)在,第一,管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,但還是有很多的不足,例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全,導(dǎo)致有些工作安排不合理,服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,培訓(xùn)是我的弱項(xiàng),每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好,很清楚的思路,自己又有一點(diǎn)大舌頭,咬字不清,怕講話,所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,員工也聽得糊里糊涂。第三,在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,第四,執(zhí)行力不強(qiáng),有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成,也不能堅(jiān)持到底。第五,自己的理論水平還不夠。第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動(dòng)去學(xué)。

  五、下半年的工作計(jì)劃

  1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。

  2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識(shí)面,靈活用運(yùn)到自己的工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。

  3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。

  4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。

  5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

  6、配合主管做好節(jié)能措施,隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性,加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。

  7、認(rèn)真學(xué)習(xí),準(zhǔn)備培訓(xùn),把培訓(xùn)能力提高,掙取做到最好.

餐飲員工工作總結(jié)6

  春去秋來一年即將過去,我認(rèn)為作為一名合格的餐飲行業(yè)從業(yè)人員,需要具備一定的基礎(chǔ)技能和素質(zhì),先歸納如下:

  一、準(zhǔn)備,即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)

  也就是說,僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的,必須要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,作為該準(zhǔn)備的必須提前做好。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài),而不會(huì)手忙腳亂。

  二、微笑

  在餐飲日常經(jīng)營(yíng)過程中,要求每一位員工對(duì)待客人,都要報(bào)以真誠(chéng)的.微笑,它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,也不受條件限制。微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞。

  三、重視,就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人

  員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是因?yàn)閱T工看他們穿戴隨便,消費(fèi)較低,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實(shí)生活中,往往越有錢的人,對(duì)穿戴方面都特別隨便,這是因?yàn)樗麄冏孕;而衣服根本不能代表?cái)富的多少。我們?cè)谶@一環(huán)節(jié)上,千萬不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個(gè)客人,讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。

  四、真誠(chéng),熱情好客是中華民族的美德

  當(dāng)客人離開時(shí),員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠(chéng)邀請(qǐng)客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象。 現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng),質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們必須運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢(shì),以期其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地!

  五、細(xì)膩

  主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測(cè)客人需要,并及時(shí)提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識(shí)。

  六、創(chuàng)造

  為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點(diǎn),為客人營(yíng)造“家”的感覺,讓客人覺得來餐廳吃飯就像回到家里一樣。

  七、精通,要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,并盡可能地做到完美

  員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,提高服務(wù)技能和技巧。“千里之行,始于足下”,要想使自己精通業(yè)務(wù),必須上好培訓(xùn)課,并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn),取長(zhǎng)補(bǔ)短,做到一專多能,在服務(wù)時(shí)才能游刃有余,這對(duì)提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力都具有重要作用。

餐飲員工工作總結(jié)7

  一、食品采購:

  1、由倉管部根據(jù)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)需要,訂出各類正常庫存貨物的月度使用量,交總經(jīng)理審批,然后交采購部計(jì)劃采購,另由倉管部根據(jù)食品部門的需要情況,定出各類物資的最高存量和最低存量;

  2、為了加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性和提高工作效率,各類貨物基本采取定期補(bǔ)給的方法;

  3、大米、面粉(含面粉干制品)、進(jìn)口餐料、酒類、干貨等可每月進(jìn)貨一次;

  4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次;

  5、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次;

  6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存,每天根據(jù)飲食部門之訂貨計(jì)劃如數(shù)采購;

  二、食品請(qǐng)購:

  1、倉管部的正常庫存補(bǔ)充計(jì)劃,須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計(jì)劃而填寫請(qǐng)購單,提前十天交采購部審批后進(jìn)行采購;

  2、每日進(jìn)貨的鮮活類,由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8:00前填好的請(qǐng)購單送交采購部采購(特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當(dāng)庫存);

  3、計(jì)劃外的`急購申請(qǐng),須由使用部門向倉管部門填制請(qǐng)購單,由總廚簽字批準(zhǔn)后,交采購部及時(shí)辦理;

  4、非采購部人員對(duì)供貨商下達(dá)的采購指令,一律無效;

  三、定價(jià):

  1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購,采購員須將三家以上報(bào)價(jià)(人民幣)報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理;

  2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等,每月一次定價(jià),方法如上;

  四、采購:

  1、采購部根據(jù)倉管填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請(qǐng)購單進(jìn)行購買;

  2、食品采購人員落實(shí)采購計(jì)劃后,須將供貨客戶、供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等情況通知倉管部,以便倉管部驗(yàn)收;

  3、驗(yàn)收手續(xù)按倉管部和管理細(xì)則辦,倉管部應(yīng)及時(shí)將驗(yàn)收情況通知采購部以便及時(shí)處理,保證供應(yīng);

  五、退、換貨:

  1、倉管部人員須根據(jù)倉管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉物料,如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題,應(yīng)拒絕收貨;

  2、如需退、換貨的,由倉管員填寫“商品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告”后交采購部辦理退貨手續(xù),鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出,逾期由廚部、倉管部負(fù)責(zé);

  3、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉手續(xù)后,所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題,由倉管部負(fù)責(zé)處理;

  六、新貨物料樣品簽定:

  1、總廚如需要某種新的貨物或原料,須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期,交倉管部批轉(zhuǎn)采購部;

  2、采購部接到通知后,安排采購員首先將該項(xiàng)貨物或原料之樣品、價(jià)格呈交總廚鑒定;

  3、總廚認(rèn)可后,交采購人員辦理;

  七、物資采購:

  1、由使用部門根據(jù)營(yíng)業(yè)上的需要,提出購買物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量,并說明此物品是一次性使用或今后長(zhǎng)期使用計(jì)劃情況;

  2、填寫請(qǐng)購單,由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購部辦理;

  3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品采購相同。

餐飲員工工作總結(jié)8

  部門:

  姓名:

  工號(hào):

  時(shí)間:

  工作總結(jié)

  自我進(jìn)入公司以來,學(xué)到了很多,也收獲了很多,在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)與幫助下,使我在較短時(shí)間內(nèi)熟悉工作內(nèi)容和公司各個(gè)部門的職責(zé)所在,在此期間的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中進(jìn)步,受益匪淺。以下是我的工作總結(jié)與工作計(jì)劃。

  在過去的兩個(gè)月里,我負(fù)責(zé)的工作主要有:

  一、各報(bào)表的整理及存檔

  1.QA日?qǐng)?bào)表,周報(bào)表,月報(bào)表及打印審核存檔

  2.IQC日?qǐng)?bào)表,周報(bào)表,月報(bào)表及打印審核存檔

  3.初測(cè)制程不良統(tǒng)計(jì):周報(bào)表,月報(bào)表及打印審核存檔

  4.生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表及存檔

  5.材料異常數(shù)據(jù)錄入及存檔

  6.質(zhì)量異常單數(shù)據(jù)錄入

  7.首件記錄整理存檔

  8.IPQC巡檢記錄整理存檔

  9.測(cè)試機(jī)臺(tái)日點(diǎn)檢表,IPQC制程巡檢問題點(diǎn),靜電環(huán)檢測(cè)記錄表,作業(yè)員自檢能力測(cè)試等審核存檔

  10.品管人員考勤的`登記

  11.員工檔案存檔

  12.會(huì)議記錄人員登記存檔

  13.各部門質(zhì)量目標(biāo)達(dá)成追溯結(jié)果存檔

  14.出貨訂單拍照后的整理及歸檔等

  二、文檔、文具、表單的收發(fā)及管控工作

  1.圖紙、BOM、DCN收發(fā)記錄

  2.樣品確認(rèn)報(bào)告,產(chǎn)品承認(rèn)書等收發(fā)記錄

  3.質(zhì)量管理體系檔收發(fā)記錄

  4.內(nèi)部糾正措施收發(fā)記錄

  5.質(zhì)量部門人員領(lǐng)取資料,福利,文具衣物等收發(fā)記錄

  6.各個(gè)行政表單存放

  7.部門新進(jìn)員工安排及辭工人員工作用品回收

  三、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)以及問題追溯

  1.各部門質(zhì)量目標(biāo)達(dá)成狀況統(tǒng)計(jì)以及追溯結(jié)果

  2.質(zhì)量周報(bào)表制作及會(huì)議記錄問題點(diǎn)跟蹤報(bào)告

  3.質(zhì)量部門會(huì)議記錄以及問題跟蹤結(jié)果

  工作計(jì)劃

  經(jīng)過這兩個(gè)月的工作,讓我意識(shí)到自己還有很多不足之處,還有很多事需要去努力,去學(xué)習(xí),爭(zhēng)取在以后的工作中做到更好。

  1.努力學(xué)習(xí)了解公司文化

  2.協(xié)調(diào)好各個(gè)部門之間的配合

  3.處理好與同事之間的關(guān)系

  4.當(dāng)天的工作任務(wù)當(dāng)天完成

  5.工作中,凡事從小事做起,做好細(xì)節(jié),防患于未然

  建議或意見

  公司應(yīng)把規(guī)章制度細(xì)節(jié)化,透明化,這樣一來方便人員的管

  理,也減少一些不必要事情的發(fā)生

  部門應(yīng)落實(shí)每個(gè)人的職責(zé)所在,這樣一來方便員工工作之間的協(xié)作與配合,做到各司其職,能夠?yàn)橐院蟮墓ぷ鞲诱S行虻倪M(jìn)行。

餐飲員工工作總結(jié)9

  轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,依據(jù)公司司理的工作支配,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部分的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將上半年度工作情況作總結(jié)報(bào)告請(qǐng)示,并就xx年的工作計(jì)算作扼要概述:

  一、廳面現(xiàn)場(chǎng)治理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)重復(fù)演習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位辦事人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,配合提高。

  2、班前保持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)明儀容問題急速指正,監(jiān)督對(duì)客禮節(jié)禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種優(yōu)越的態(tài)度。

  3、嚴(yán)抓定崗定位和辦事意識(shí),提高辦事效率,針對(duì)辦事人員在用餐岑嶺期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

  4、提倡效率辦事,要求員工只要有客人需要辦事的急速進(jìn)行為客人辦事。

  5、物品治理從年夜件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

  7、用餐時(shí)段由于客人到店對(duì)照集中,往往會(huì)涌現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表示出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好款待岑嶺前的款待準(zhǔn)備,以削減客人等待時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好說明工作,縮短等待時(shí)間,認(rèn)真款待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐辦事的質(zhì)量,制定了《自助餐辦事整體實(shí)操規(guī)劃》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn)。

  9、樹立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)辦事質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改良日常治理及辦事提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行剖析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決規(guī)劃,使日常辦事更具針對(duì)性,削減了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常治理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響辦事質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)扶植。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)劑新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的`不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的方式。

  2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻存眷員工的心態(tài),要求保持優(yōu)越的工作狀態(tài),不按期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考察,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)明不足之處實(shí)時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)籌劃加以改進(jìn),每月按期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)明問題解決問題。

  3、結(jié)合工作實(shí)際增強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使治理加倍規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例剖析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常辦事有了全新的認(rèn)識(shí)和懂得,在日常辦事意識(shí)上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的歷程中不敷細(xì)節(jié)化,工作支配不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部分之間欠缺溝通,經(jīng)常是出了事以后才發(fā)明問題的存在。

  3、培訓(xùn)歷程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,削減了生氣和活力.

餐飲員工工作總結(jié)10

  在即將過去的xx年里,過去的一年也許有失落的、悲哀的,有成功的、開心的,但是那不重要了,是過去的了,我們?cè)倥,明天?huì)更好。

  有好多人說我變了,我相信。我真的很不如意,有好多好多的事壓著我,我的生活,情緒都是一團(tuán)糟,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時(shí)候我真的懷凝我,我一向在想我是哪錯(cuò)了,為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自我打氣,一次次站起來,我在想,我沒了我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運(yùn)就掌握在自我手中,我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。

  經(jīng)歷了那么的事,我從中學(xué)到了好多,我此刻很好,有工作、有勇氣、有你們大家,我很在乎你們,我身邊的每一個(gè)人,我們永遠(yuǎn)都是朋友,人們說,家家有本難念的經(jīng),你們也有你們的經(jīng)歷,講出來讓我們分享,我們互相學(xué)習(xí),一齊進(jìn)步,未來屬于我們。

  關(guān)于明年,我的是:

  1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。

  2、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲(chǔ)知識(shí),努力考試晉升。

  3、利用休息時(shí)光進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)。

  4、多學(xué)習(xí)其他東西,充實(shí)自我。

  最后,期望大家到下一年的這天,都踏上一個(gè)新的臺(tái)階,更上一層樓,多謝!件是屢見不鮮的.。在處理此類事件時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨,善于站在客人的立場(chǎng)上,設(shè)身處地為客人著想,能夠作適當(dāng)?shù)淖尣。個(gè)性是職責(zé)多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般狀況下,客人的情緒就是服務(wù)員所帶給的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先思考到的是錯(cuò)誤是不是在自我一方。

餐飲員工工作總結(jié)11

  時(shí)光總是走的如此匆忙,轉(zhuǎn)眼間20xx已從我們的指縫悄然溜走。回望這一年來走過的路程,有著太多的感慨。

  公司在xx年取得了輝煌的業(yè)績(jī),離不開領(lǐng)導(dǎo)和員工的辛勤努力。因此,餐廳部門的職責(zé)也更加的.重大,作為一名餐廳的工作人員,有職責(zé)盡自我的一份力。

  首先,將餐廳的衛(wèi)生做好,堅(jiān)持每一天一抹塵,不留死角,為大家創(chuàng)造一個(gè)整潔干凈的就餐環(huán)境。

  其次,做好餐具的消毒工作,定時(shí)將餐具分類消毒,并及時(shí)將殘缺破舊的餐具更新。

  再次,微笑服務(wù),用熱情真誠(chéng)的微笑迎接就餐的員工。

  最后,認(rèn)真聽取反饋意見,并及時(shí)進(jìn)行糾正,改善。

  以上幾點(diǎn)是我對(duì)20xx年工作的規(guī)整總結(jié)。對(duì)于不足的地方,在新的一年里,我必須會(huì)努力改善,爭(zhēng)取將自我的工作做得更好。

餐飲員工工作總結(jié)12

  一、向總經(jīng)理負(fù)責(zé),執(zhí)行總經(jīng)理指示。

  二、結(jié)合公司業(yè)務(wù)具體情況制定原材料的采購戰(zhàn)略

  1、充分跟餐飲后廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通,根據(jù)公司可能采購的所有材料進(jìn)行詳細(xì)的

  市場(chǎng)調(diào)研,明確不同供應(yīng)商可能供應(yīng)的材料的質(zhì)量、價(jià)格及供應(yīng)商的供貨能力,制定采購戰(zhàn)略并為總經(jīng)理提供決策依據(jù)。

  2、每種原材料采購必須有多家供應(yīng)商,并優(yōu)選2~3家做相對(duì)固定的供應(yīng)商。

  三、根據(jù)餐飲后廚的要求及時(shí)實(shí)施采購

  1、根據(jù)餐飲部及其他部門報(bào)批的《采購需求報(bào)批單》實(shí)施采購。

  2、應(yīng)急情況電話請(qǐng)示總經(jīng)理后應(yīng)急采購,事后補(bǔ)辦《應(yīng)急采購補(bǔ)批單》。

  3、保證供貨及時(shí)性。

  4、減少原料的差額比率,降低運(yùn)輸成本。

  四、建立供應(yīng)商管理機(jī)制

  1、對(duì)每個(gè)供應(yīng)商所有資料建立詳細(xì)檔案。建立供應(yīng)商往來明細(xì)。

  2、建立完整、有序、詳細(xì)的`采購檔案,做到賬目準(zhǔn)確無誤、方便查閱。

  3、通過與供應(yīng)商之間的合作,定期對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價(jià)

  格、服務(wù)、信譽(yù)等進(jìn)行分析,確定優(yōu)先合作伙伴。

  4、多與供應(yīng)商聯(lián)系或定期與供應(yīng)商會(huì)面,多了解信息,增加雙方信任。

  五、供應(yīng)市場(chǎng)制定分析、評(píng)估

  1、隨時(shí)關(guān)注國(guó)際和國(guó)內(nèi)相關(guān)形勢(shì),便于掌握市場(chǎng)動(dòng)向。

  2、對(duì)供應(yīng)市場(chǎng)每月進(jìn)行分析,掌握市場(chǎng)情況,及時(shí)應(yīng)對(duì)措施。

  3、定期在原料供應(yīng)地進(jìn)行考察和調(diào)研,掌握第一手資料。

  六、執(zhí)行公司的辦公制度

餐飲員工工作總結(jié)13

  新的一年又將到來,回顧過去的一年,從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市,感康很多 做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年,客服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下;

  一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

  做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復(fù)的事情,從不感到厭倦。

  二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本

  省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,,回收了許多可以重新利用的.物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本。

  三、愛崗敬業(yè)、提高自已

  一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí),不斷進(jìn)步。,因?yàn)橐蔀橐粋(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系,做到相互幫助相互學(xué)習(xí)?偠街缓ε虏粫(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào)

  總結(jié)一年來的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jī),但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。 無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,,努力、努力再努力。

餐飲員工工作總結(jié)14

  繁忙的時(shí)間過得很快,XX年的工作結(jié)束了,我用半年的時(shí)間回顧了工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和幫助下,我成功地按照公司的`要求完成了自己的工作。通過學(xué)習(xí)和工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了很大的變化,F(xiàn)在我來總結(jié)一下邊境年的工作。

  1、環(huán)境衛(wèi)生

  作為一個(gè)餐廳,衛(wèi)生是一個(gè)非常重要的前提,它的目標(biāo)是環(huán)境衛(wèi)生。制定了明確分工、明確責(zé)任的管理方法,定期檢查對(duì)點(diǎn)、冷盤、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設(shè)備需要嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生。

  2、菜品質(zhì)量

  規(guī)范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤子的形狀和形狀是嚴(yán)格要求的。

  3、資源管理

  合理開關(guān)水、電、氣,及時(shí)杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,增強(qiáng)員工的工效意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約開支,正確控制毛利率,提高效益。

  4、促銷宣傳

  提高綜合接待能力,定期進(jìn)行前廳、后廚培訓(xùn)。充分把握服務(wù)規(guī)范,提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高接待能力。

  5、成本規(guī)范

  時(shí)常詢問原料成本,掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),降低成本,提高利潤(rùn)。

  6、設(shè)備檢查

  時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與工程部協(xié)商,抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強(qiáng)時(shí)常管理,防止事故發(fā)生。

  在酒店餐飲工作中,我會(huì)認(rèn)真履行職責(zé),認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其他工作,努力做好本職工作。在接下來的工作中,我會(huì)努力工作,努力改正不足,發(fā)揮優(yōu)勢(shì),爭(zhēng)取做得更好,為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

餐飲員工工作總結(jié)15

  隨著市場(chǎng)法規(guī)和規(guī)則的進(jìn)一步建立和健全,在激烈競(jìng)爭(zhēng)中的中國(guó)餐飲市場(chǎng)將遵循國(guó)際規(guī)則,市場(chǎng)將會(huì)得到進(jìn)一步規(guī)劃和凈化。中國(guó)現(xiàn)有的萬家餐飲企業(yè)和近5000億的營(yíng)業(yè)額將會(huì)不斷增加,中國(guó)餐飲市場(chǎng)潛力巨大。今后餐飲業(yè)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展勢(shì)頭,行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。同時(shí),

  市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈,市場(chǎng)細(xì)分化的趨勢(shì)使企業(yè)特色與個(gè)性化更加明顯,競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)將更集中地表現(xiàn)在創(chuàng)新能力、經(jīng)營(yíng)手段、管理水平與人才保證等方面。

  新華社北京3月29日商務(wù)部29日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示,20xx年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出預(yù)計(jì)將達(dá)到915元,餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長(zhǎng),全年零售額可望達(dá)到12100億元,并呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢(shì)。

  一是餐飲消費(fèi)將保持旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前,我國(guó)人均餐飲消費(fèi)剛剛達(dá)到100美元,與美國(guó)1600美元、法國(guó)1050美元相比仍有較大發(fā)展空間。

  當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民,而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大的市場(chǎng)還沒有真正啟動(dòng)。巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為我國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。

  二是餐飲社會(huì)化將帶動(dòng)消費(fèi)方式多元化。近年來,商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、休閑娛樂等均成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大,與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇,呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。

  三是經(jīng)營(yíng)方式改變將激活餐飲業(yè)市場(chǎng)。連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運(yùn)用。一些地方特色的.家常菜館、小吃街、美食廣場(chǎng)、中西式快餐遍地開花,生意興隆。

  四是服務(wù)內(nèi)涵擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu),擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn),加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體,更加便民利民,大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)。

  所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。好樂星長(zhǎng)期以來注重團(tuán)隊(duì)的建設(shè),組建了一支具有開闊的視野、強(qiáng)烈的事業(yè)心的高效學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì),使好樂星的目標(biāo)更為遠(yuǎn)大,前進(jìn)的步伐更為穩(wěn)健,為企業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我們好樂星團(tuán)隊(duì)立下了要讓好樂星走出東營(yíng),走出山東,走向中國(guó),走向世界的宏偉目標(biāo)!

  好樂星有一個(gè)強(qiáng)烈的使命是“讓更多的人健康快樂起來”,“讓世界充滿愛”,我將為這一使命奮斗終生!“一切皆有可能!”我們期待夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)

  經(jīng)過兩年多的運(yùn)作,好樂星已步入了成熟的發(fā)展道路。為了更好地努力打造服務(wù)品牌,進(jìn)一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來,公司以文明規(guī)范活動(dòng)為突破口,以“沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口,狠抓好了星員工的培訓(xùn)教育,強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì),不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。

  時(shí)間匆匆,飛快流逝,我已經(jīng)在“好樂星”愉快的度過了六個(gè)月。認(rèn)真工作,享受生活--是我的一貫準(zhǔn)則,我希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。

  在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),必須掌握七大要素:

  1、微笑 在好樂星日常經(jīng)營(yíng)過程中,要求每一位員工對(duì)待客人,都要報(bào)以真誠(chéng)的微笑,它應(yīng)該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響,也不受條件限制。微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞。

  2、精通 要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通,并盡可能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度,提高服務(wù)技能和技巧!扒Ю镏校加谧阆隆,要想使自己精通業(yè)務(wù),必須上好培訓(xùn)課,并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn),取長(zhǎng)補(bǔ)短,做到一專多能,在服務(wù)時(shí)才能游刃有余,這對(duì)提高好樂星的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力都具有重要作用。

  3、準(zhǔn)備 即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說,僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的,必須要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,作為該準(zhǔn)備的必須提前做好。如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài),而不會(huì)手忙腳亂。

  4、重視 就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是因?yàn)閱T工看他們穿戴隨便,消費(fèi)較低,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實(shí)生活中,往往越有錢的人,對(duì)穿戴方面都特別隨便,這是因?yàn)樗麄冏孕;而衣服根本不能代表?cái)富的多少。我們?cè)谶@一環(huán)節(jié)上,千萬不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個(gè)客人,讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。

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