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火鍋店工作總結(jié)

時(shí)間:2023-05-24 08:44:54 工作總結(jié) 我要投稿
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火鍋店工作總結(jié)

  總結(jié)是事后對(duì)某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作進(jìn)行回顧和分析,從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論,它能夠使頭腦更加清醒,目標(biāo)更加明確,因此我們要做好歸納,寫(xiě)好總結(jié)。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結(jié)嗎?下面是小編為大家收集的火鍋店工作總結(jié),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

火鍋店工作總結(jié)

  火鍋店工作總結(jié) 篇1

  建立一個(gè)餐廳的第一步是選址,餐廳成敗與否在很大程度上依賴(lài)其位置,因而選址非常重要。需要專(zhuān)業(yè)人士對(duì)餐廳位置進(jìn)行謹(jǐn)慎評(píng)估,進(jìn)行全面的市場(chǎng)可行性研究,包括整個(gè)市場(chǎng)數(shù)據(jù)、人口統(tǒng)計(jì)、交通模式、店面大小和費(fèi)用、服務(wù)的可行性、競(jìng)爭(zhēng)度及目標(biāo)顧客等。

  火鍋單店選址分三個(gè)步驟:第一步是選擇市場(chǎng);

  第二步是在選定的火鍋市場(chǎng)內(nèi)選擇商圈;第三步是在確定的商圈內(nèi)落實(shí)火鍋具體店址。

  一、市場(chǎng)選擇A、火鍋市場(chǎng)選擇原則

1、當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣;

  足夠的市場(chǎng)容量:走的中檔路線,規(guī)模最小的店至少應(yīng)該開(kāi)在縣級(jí)以上的市場(chǎng);市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度;火鍋市場(chǎng)選擇方法:

  1、考察目標(biāo)市場(chǎng)的人口數(shù)量、人均收入、市容市貌、交通狀況等。

  2、考察餐飲(含火鍋、中餐、西餐及其他形式的餐飲)的整體經(jīng)營(yíng)狀況。

  3、具體考察當(dāng)?shù)鼗疱伒慕?jīng)營(yíng)狀況(火鍋店的數(shù)量、檔次、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)狀況、品牌火鍋店的數(shù)量)。

  4、詳細(xì)考察當(dāng)?shù)刂袡n火鍋企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況(品嘗口味、統(tǒng)計(jì)臺(tái)位數(shù)量、評(píng)估其裝修檔次、菜品酒水價(jià)格、上座率、已開(kāi)業(yè)時(shí)間)。

  5、了解當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的稅收、消防、衛(wèi)生防疫等政策,即投資外部環(huán)境及政府支持力度。

  二、商圈選擇

  商圈選擇需要注意以下幾點(diǎn):

  1、商圈:一座城市是由若干個(gè)功能區(qū)有機(jī)組合而成,包括主要商業(yè)區(qū)、機(jī)關(guān)集中地、交通樞紐、高科技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、工業(yè)區(qū)、居民住宅區(qū)、新興住宅區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校集中地、貧困居民居住區(qū)等。每一個(gè)功能區(qū)既獨(dú)立存在又和別的功能區(qū)相互聯(lián)系,相互依靠。

  2、經(jīng)營(yíng)定位為中檔,單店規(guī)模中型,它的市場(chǎng)半徑為一公里,因此我們?cè)谝粋(gè)市場(chǎng)內(nèi)選擇商圈時(shí)應(yīng)結(jié)合火鍋的定位來(lái)分析。一般我們傾向于選擇住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)、機(jī)關(guān)、院校集中地等。

  3、火鍋的單店經(jīng)營(yíng)要求7—12個(gè)月內(nèi)收回成本,因此選擇商圈時(shí)建議避免現(xiàn)在并不成熟而被期望一年或兩年后會(huì)開(kāi)發(fā)成型的商圈。

  三、選址要求

  選址工作是非常細(xì)膩的工作,應(yīng)遵循以下原則:

  1、良好的交通狀況:這即是我們談的易接近性,奇火鍋的單店選址應(yīng)考慮客人來(lái)去的方便。

  2、可視性:必須有良好的可視性,檢查任何對(duì)單店標(biāo)記和其它可視物形成障礙的因素,保證各方面的行人和車(chē)輛能清楚看見(jiàn)奇火鍋的招牌及店面。

  3、投資回報(bào)性:考慮的投資回報(bào)和預(yù)期利潤(rùn),要考慮地價(jià)、租金、基礎(chǔ)設(shè)施等因素。

  4、是否有停車(chē)場(chǎng):酒樓經(jīng)營(yíng)必須有停車(chē)位,最好的停車(chē)場(chǎng)是單店門(mén)前或旁邊有室外停車(chē)場(chǎng)地,地下停車(chē)場(chǎng)次之,100米以外的停車(chē)場(chǎng)足以讓部分顧客打消來(lái)店消費(fèi)的念頭。

  5、樓層:最好是平街層,有足夠的營(yíng)業(yè)面積,比較規(guī)整,承高至少3米以上。

  6、出入口:?jiǎn)蔚陸?yīng)有獨(dú)立入口,最好有獨(dú)立出口,至少應(yīng)有公用出口。以保證出貨物方便,消防驗(yàn)收合格。

  7、外觀:外觀應(yīng)有空調(diào)室外機(jī)位置和廣告招牌位置。

  8、給排水系統(tǒng):自來(lái)水管應(yīng)為無(wú)縫鋼管,管徑25毫米以上,水壓1.5—3.0千克/平方厘米;有足夠大的下水口,排水管管徑應(yīng)在160毫米以上,有無(wú)隔油池或沉沙井,不能與蓄水池混用,若無(wú)可否另行規(guī)劃。

  9、排煙系統(tǒng):是否有排煙管道及管道走向,是否有排煙風(fēng)機(jī)安裝位置。

  10、電力系統(tǒng):本地區(qū)室內(nèi)電壓波動(dòng)是否在200V—240V之間,是否為單相三線制,動(dòng)力電壓是否在300V—400V之間,是否為三相五線制,若電力增容有無(wú)可能。

  11、消防系統(tǒng):開(kāi)發(fā)商是否安裝了消防設(shè)施,是否完備、有效,若無(wú)可否改建,開(kāi)發(fā)商是否愿意承擔(dān)改建成本。

  12、排污系統(tǒng):排污系統(tǒng)管道的大小是多少,能否有足夠的排污承受量。

  13、店面的徑伸和開(kāi)間有多少:店面的徑深一定大,徑深最少達(dá)到12米,開(kāi)間越大越好。

  14、室外是否有廣告位,可否安裝:特別提醒,能否安排優(yōu)秀的廣告位置,街道對(duì)我們的支持很重要。

  15、有無(wú)天然氣供應(yīng):要確定是否有天然氣的供應(yīng),有無(wú)氣表,氣壓是否足夠,如果沒(méi)有,能否增加,能否改建,需要多少成本。

  16、門(mén)面的租約是否在5年以上,店面是否屬于拆遷范圍,房屋是否通過(guò)驗(yàn)收,業(yè)主是否有產(chǎn)權(quán)證(原件),這些都是在單店選址時(shí)必須注意的問(wèn)題。

  17、要考慮當(dāng)?shù)氐奶厥猸h(huán)境,如風(fēng)俗習(xí)慣、日照走向等。

  四、單店選址工作中的三不選

  1、不到萬(wàn)不得以,不選二樓,因?yàn)橐欢ㄒ歇?dú)立的門(mén)頭,要有獨(dú)立的消防通道;

  2、單行道不選。

  3、無(wú)停車(chē)條件的不選。

  營(yíng)運(yùn)支持

  1、選址支持:協(xié)助選址、落實(shí)裝修、導(dǎo)入企業(yè)VI,把握好做店的第一關(guān),如了解:店的'口岸、自然環(huán)境、人文環(huán)境、店的自身?xiàng)l件、裝修效果等。

  2、營(yíng)運(yùn)支持:提供標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)運(yùn)支持,包括:可行性分析、盈虧平衡分析、成本控制、營(yíng)運(yùn)診斷及遠(yuǎn)程24小時(shí)互動(dòng)指導(dǎo)。

  3、培訓(xùn)支持:總部在開(kāi)前15天派支持小組到加盟店給予定點(diǎn)支持,包括:市場(chǎng)調(diào)研、價(jià)格定位、物料選購(gòu)、招聘培訓(xùn)員工,制度建立、管理培訓(xùn),開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案,業(yè)務(wù)提升,營(yíng)業(yè)評(píng)估等。

  4、營(yíng)建與物配支持:為了確?偛康幕窘y(tǒng)一,提供一套成熟的營(yíng)建與物配支持系統(tǒng)。如:選址與裝修規(guī)劃、營(yíng)建指導(dǎo)、工程施工、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理驗(yàn)收。菜品配送、服裝配送、原料代購(gòu),核心原料配送、物品配送等。

  5、手冊(cè)支持:為了讓加盟商盡快進(jìn)入經(jīng)營(yíng)狀態(tài),特配:后廚管理手冊(cè)、前廳管理手冊(cè)、員工管理手冊(cè)、VI光盤(pán)、開(kāi)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)、財(cái)務(wù)手冊(cè)、設(shè)備維護(hù)手冊(cè)、廣告營(yíng)銷(xiāo)手冊(cè)等。

  6、企劃支持:經(jīng)營(yíng)策劃方案協(xié)助,公司提供節(jié)日等促銷(xiāo)方案,設(shè)計(jì)相關(guān)促銷(xiāo)品,同時(shí),總部也會(huì)針對(duì)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的不同時(shí)期推出相應(yīng)的廣告宣傳,提升品牌形象,擴(kuò)大品牌知名度,如:開(kāi)業(yè)策劃、營(yíng)銷(xiāo)策劃、廣告宣傳、促銷(xiāo)宣傳、公益活動(dòng)等。

  7、技術(shù)支持:匯源火鍋研究所針對(duì)不同區(qū)域、市場(chǎng),持續(xù)不斷地進(jìn)行技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā),提供給加盟商使用。幫助加盟商獲得增值服務(wù),更加博取區(qū)域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

  8、無(wú)形資產(chǎn)支持:即:在合同規(guī)定的范圍內(nèi)“享受奇火鍋品牌,文化體系,經(jīng)營(yíng)模式,管理系統(tǒng)、榮譽(yù)獎(jiǎng)牌的支持。

  開(kāi)火鍋店選址非常重要,總的來(lái)說(shuō),要考慮以下因素:

  1、火鍋店選址的區(qū)域因素:

  在選址之前,必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

  2、火鍋店選址的原則:

  第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次,在確定火鍋品種;

  第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易"接近";

  第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng),如"餐飲一條街"、"火鍋城"等,同時(shí)提倡自身綜合配套,多種經(jīng)營(yíng)結(jié)合,形成規(guī)模效益;

  第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。在開(kāi)業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素,對(duì)一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測(cè)贏利與效益。

  另外,還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

  3、火鍋店的選址與布局:

  確定選址原則后,在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn):選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。

  布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴(kuò)散性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

  火鍋店的裝修設(shè)計(jì),要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量,以吸引顧客?傮w來(lái)說(shuō),裝修風(fēng)格各不相同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題:

  一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào);

  二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;

  三是店內(nèi)桌位間距過(guò);

  四是環(huán)境空間壓抑;

  五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。

  火鍋店工作總結(jié) 篇2

  轉(zhuǎn)眼20xx年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度,回顧10月份,在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下,在前后廳的密切配合下,在全體員工的大力支持和努力下,完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元,比9月份超了7.5萬(wàn)元,可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元,我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營(yíng)情況:冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢(shì),經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

  二、工作情況:

  1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高:我們每周六的15:00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間,都會(huì)給員工做培訓(xùn),練好各項(xiàng)基本功,減少不必要的投訴;2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好:為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢,及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作,申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售,銷(xiāo)售情況良好,除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸漸銷(xiāo)售,1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo),截止到今天還剩 顆,直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú),銅陵店100顆,,在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝,謝謝支持。

  同時(shí),希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤,每家門(mén)店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢,否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

  3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉:

  在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐,現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

  4.人員招聘上面,前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

  5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物,忙的時(shí)候人員不夠,都已做好解釋工作,沒(méi)有大的事件發(fā)生,F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力,及時(shí)安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

  6.溝通方面:

  在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的.工作積極性,多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái),及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn),必要時(shí)做好回訪記錄,做好售后服務(wù)工作;在員工面前,培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí),多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

  7.團(tuán)隊(duì)方面:

  經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神,抨擊個(gè)人主義者,經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,為提高部門(mén)創(chuàng)收能力,部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:

 、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下,推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng),得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

 、诩訌(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái),嘗出味道、嘗出品味來(lái),改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

 、蹫樵鰪(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力,服務(wù)上,建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務(wù)人員,貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);促銷(xiāo)上,建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手,要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,

  二是轉(zhuǎn)變觀念,強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

  質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作:

  ①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門(mén)根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

  ②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開(kāi)拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

 、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平,加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí),部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過(guò)此次技能比武,共推出新菜3xxxx道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí),同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

  ④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作;三是積極溝通,把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度,保持并提升餐飲上

  火鍋店工作總結(jié) 篇3

  時(shí)光如梭,過(guò)去的3個(gè)月,火鍋店在總公司的支持下,以及全體員工的共同努力下,保證了正常的營(yíng)運(yùn),F(xiàn)將火鍋店6,7,8月主要工作作如下總結(jié):

  一:營(yíng)業(yè)情況:

  6月份營(yíng)業(yè)收入:153538元

  7月份營(yíng)業(yè)收入:160950元

  8月份營(yíng)業(yè)收入:141227元。

  二:主要工作:

  1、渝派富豪餐飲有限公司是我們無(wú)錫川菜的品牌形象,有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的奮斗目標(biāo),嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砝砟,老總的親和力,感染力,不鄙視人,以及眾多的川菜烹飪高手,旺盛的就餐人氣。讓我將大家一起留下來(lái)共同學(xué)習(xí),為新加入的渝派西門(mén)店而努力。

  2、在前點(diǎn)心部師傅離職的情況下,重新調(diào)整好小籠饅頭的口味,大小。保證了點(diǎn)心部的正常運(yùn)營(yíng)。

  3、重視食品衛(wèi)生,在餐飲經(jīng)營(yíng)中最重要的是食品衛(wèi)生。在我們后廚人員的重視與全體員工的努力下,整個(gè)夏季未發(fā)生一起食品安全事故。

  4、平時(shí)注重員工的安全操作意識(shí)。在廚房設(shè)施不暢通的情況下,積極配備防暑藥品,未發(fā)生員工中暑和安全事故。

  三:存在的不足與整改措施:

  火鍋店的各項(xiàng)工作需然在運(yùn)行,但存在了不少問(wèn)題和薄弱礦節(jié),距公司的目標(biāo)相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在:

  1、整個(gè)店在6、7、8、月份都處在虧損經(jīng)營(yíng),虧損未能有所改觀。

  2、員工間的言語(yǔ),肢體產(chǎn)生了極大的誤解。對(duì)整個(gè)店帶來(lái)了極大的負(fù)面影響,讓公司老總,經(jīng)理費(fèi)神又費(fèi)力。

  3、團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng),員工間的相處不是十分的融洽。

  4、廚房衛(wèi)生有待改善。

  5、未能有效注意水電的節(jié)約。

  整改措施:

  1、重新對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范,取消部分熱菜,調(diào)整部分生菜。降低人員,燃料成本,進(jìn)一步做好節(jié)流。九月份起,菜品,酒水,燃料逐步核算,從根本上找出問(wèn)題所在。定期去市場(chǎng)了解摸查,為今后的扭虧做好準(zhǔn)備。

  2、加大員工的管理力度。針對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)與教育。充分享受渝派大家庭的溫暖。大家相互間都是兄弟姐妹,員工間不允許打罵,相處要融洽。對(duì)鬧事人進(jìn)行更為嚴(yán)厲的教育。

  3、培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。做好一件事只要一個(gè)人,做好一堆事需要我們一堆人的配合。

  4、衛(wèi)生始終是我們最重中之重的'工作,形成自查自糾的管理模式。做到每日一小搞,每周一大搞。以督導(dǎo)衛(wèi)生工作上一個(gè)新臺(tái)階。

  5、定時(shí)定人對(duì)冷氣柜,空調(diào),熱水器的開(kāi)關(guān),下班對(duì)水,電,氣的查驗(yàn)。杜絕不必要的浪費(fèi)。

  接下來(lái)的日子里,我們將在以彭總,李總為首,張經(jīng)理,杜經(jīng)理的帶領(lǐng)下,不斷地在學(xué)習(xí)中積累經(jīng)驗(yàn),在摸索中前進(jìn),為火鍋店的經(jīng)營(yíng)改善做出更大的努力。

  火鍋店工作總結(jié) 篇4

  雖然火鍋店第二季度的經(jīng)營(yíng)狀況并不理想?yún)s也讓我始終認(rèn)真對(duì)待這份工作,無(wú)論是淡旺季的區(qū)分還是人流量的問(wèn)題都是我在工作中需要思考的,而且作為服務(wù)員的自己更多地則是需要在工作中表現(xiàn)出相應(yīng)的服務(wù)水平,所以我始終在服務(wù)工作中鞭策自己并為了火鍋店的經(jīng)營(yíng)而努力,現(xiàn)如今應(yīng)當(dāng)對(duì)第二季度的火鍋店服務(wù)工作加以總結(jié)從而分析自身的不足。

  通過(guò)當(dāng)前季度的績(jī)效可以得知自己在宣傳方面做得是不到位的,雖然其中也有火鍋行業(yè)處于淡季的緣故卻也要從自身尋找原因,至少若是我能夠在工作中加強(qiáng)宣傳力度的話便能夠是火鍋店的效益有所改善,只不過(guò)我在平時(shí)的服務(wù)工作中僅僅滿足于當(dāng)天任務(wù)的完成從而沒(méi)有在乎這方面的事務(wù),等到第二季度的`績(jī)效表出現(xiàn)以后才發(fā)覺(jué)自己其實(shí)在服務(wù)工作中存在不少做得不到位的地方,而且這種從平時(shí)的人流量都能夠觀察出來(lái)的事情自然要早些發(fā)現(xiàn)才行,而且由于缺乏有效的宣傳手段導(dǎo)致有時(shí)的工作效果并不夠理想。

  能夠做好本職服務(wù)工作并為每個(gè)進(jìn)入火鍋店的客戶(hù)帶來(lái)不錯(cuò)的體驗(yàn),我在平時(shí)的服務(wù)工作中便注重地面的打掃和餐桌的清潔,在我看來(lái)服務(wù)員工作的質(zhì)量既是火鍋店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)來(lái)時(shí)體現(xiàn)出良好口碑的表現(xiàn),須知對(duì)于客戶(hù)來(lái)說(shuō)即便是餐桌上的些許油污都有可能導(dǎo)致他們難以產(chǎn)生食欲,作為服務(wù)員應(yīng)當(dāng)能夠體諒客戶(hù)的心情并在平時(shí)的時(shí)候加強(qiáng)服務(wù)工作的力度,尤其是在客戶(hù)數(shù)量較多的時(shí)候不能夠因?yàn)槊β当銓?duì)服務(wù)工作敷衍了事,至少我在第二季度的服務(wù)工作中能夠盡到作為服務(wù)員的職責(zé)所在從而得到店長(zhǎng)的認(rèn)可。

  善于加強(qiáng)對(duì)服務(wù)工作的反思以便于利用閑暇時(shí)間改善自身的服務(wù)質(zhì)量,在我看來(lái)也許是對(duì)待服務(wù)工作的定位比較模糊的緣故導(dǎo)致許多事情比較繁瑣,再加上店面規(guī)模并不大導(dǎo)致有時(shí)我也會(huì)兼任其他的些許職務(wù),但是不管怎樣火鍋店效益的提升是全體員工都能夠從中獲益的事情,只不過(guò)目前的狀況是欠缺對(duì)工作的積極性以及競(jìng)爭(zhēng)性從而顯得有些怠惰,而且有時(shí)我對(duì)服務(wù)員工作以外的事情顯得不那么認(rèn)真從而沒(méi)能將其做好。

  相對(duì)于第二季度的表現(xiàn)而言我更加注重服務(wù)工作中做得不好的地方,這既是在下一季度需要改善的問(wèn)題也是需要引起自身反思的,至少總是安于現(xiàn)狀的話想要獲得業(yè)績(jī)的提升其實(shí)是比較困難的事情,所以我在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)以后會(huì)牢記教訓(xùn)并做好下一季度的服務(wù)工作。

  火鍋店工作總結(jié) 篇5

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢(shì),經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

  二、工作情況

  1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高:

  我們每周六的xx時(shí)間是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間,都會(huì)給員工做培訓(xùn),練好各項(xiàng)基本功,減少不必要的投訴。

  2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好:

  為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢,及時(shí)和上級(jí)做好溝通、匯報(bào)工作,申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售,銷(xiāo)售情況良好,除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸同時(shí),希望xx區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴上級(jí),每家門(mén)店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢,否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

  3.管理方面仍然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉:

  在xx月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐,現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

  4.人員招聘上面,前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

  5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物,忙的時(shí)候人員不夠,都已做好解釋工作,沒(méi)有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力,及時(shí)安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

  6.溝通方面:

  在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái),及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn),必要時(shí)做好回訪記錄,做好售后服務(wù)工作;

  在員工面前,培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí),多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

  7.團(tuán)隊(duì)方面:

  經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神,抨擊個(gè)人主義者,經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。

  一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,為提高部門(mén)創(chuàng)收能力,部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:

 、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下,推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng),得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

 、诩訌(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái),嘗出味道、嘗出品味來(lái),改變xx在百姓心中‘貴’的印象。

 、蹫樵鰪(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,充分展示和體現(xiàn)火鍋店承辦效果及組織能力,服務(wù)上,建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務(wù)人員,貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);促銷(xiāo)上,建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手,要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜。

 、転閺(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的。

  二是轉(zhuǎn)變觀念,強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。

  三是季度,為實(shí)現(xiàn)公司及火鍋店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作:

 、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門(mén)根據(jù)總體工作安排,早于xx月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,在火鍋店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),為火鍋店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

 、诓块T(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)xxx的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開(kāi)拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

 、転橐(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,部門(mén)于xx月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿,提升席面效果,提升火鍋店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

  三是積極溝通,把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵。

  為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強(qiáng)顧客對(duì)火鍋店的忠誠(chéng)度,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面,部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作:

 、俣ㄆ趯(duì)常客及消費(fèi)大戶(hù)進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?瓦_(dá)xx次,通過(guò)部門(mén)的努力,消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

  ②為進(jìn)一步體現(xiàn)火鍋店人性化服務(wù),部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕;

 、蹫轶w現(xiàn)火鍋店對(duì)消費(fèi)常客的重視,通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客,并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn);

  四是張馳有度,奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)。

  第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度,也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度,為此部門(mén)為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;

  其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì),對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,并利用后廚每月推新菜之機(jī),組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議,此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施,較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

  五是狠抓班子建設(shè),形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍。

  為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí),轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié),同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的'學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

  三、存在的主要問(wèn)題

  第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),距火鍋店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:

  1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄,對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠;

  2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠,從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;

  3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

  4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還是有發(fā)生;

  5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多。

  四、季度主要工作安排

  季度不僅是火鍋店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度,更是餐飲為xx年工作打好基礎(chǔ),再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度,部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn),以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心,以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),齊心協(xié)力,努力拼博,力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收xx元,重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作:

  一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo),確保效益和口碑雙豐收;

  二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升xx,人員穩(wěn)定,安全無(wú)事故;

  三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī),著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占xx年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);

  四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升。

  總之,我堅(jiān)信,在公司及火鍋店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下,在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務(wù)一定能完成,公司及火鍋店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

  火鍋店工作總結(jié) 篇6

  轉(zhuǎn)眼xx年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度,回顧10月份,在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下,在前后廳的密切配合下,在全體員工的大力支持和努力下,完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元,比9月份超了7。5萬(wàn)元,可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元,我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)

  一、經(jīng)營(yíng)情況:

  冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢(shì),經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

  二、工作情況:

  1、員工的整體接待服務(wù)水平有所提高:

  我們每周六的15:00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間,都會(huì)給員工做培訓(xùn),練好各項(xiàng)基本功,減少不必要的投訴;

  2、海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好:

  為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢,及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作,申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售,銷(xiāo)售情況良好,除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸

  漸銷(xiāo)售,1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo),截止到今天還剩 顆,直到11月才調(diào)撥給了安慶店20xx鮑魚(yú),銅陵店100顆在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝,謝謝支持。

  同時(shí),希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤,每家門(mén)店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的,

  盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢,否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

  3、管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉:

  在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐,現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

  4、人員招聘上面,前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

  5、客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物,忙的時(shí)候人員不夠,都已做好解釋工作,沒(méi)有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加

  強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力,及時(shí)安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

  6、溝通方面:

  在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái),及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn),必要時(shí)做好回訪記錄,做好售后服務(wù)工作;

  在員工面前,培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí),多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

  7、團(tuán)隊(duì)方面:

  經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神,抨擊個(gè)人主義者,經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。

  一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)—]

  創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,為提高部門(mén)創(chuàng)收能力,部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:

  ①為進(jìn)一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下,推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng),得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

 、诩訌(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái),嘗出味道、嘗出品味來(lái),改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

  ③為增強(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、的高檔消費(fèi)客源,充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力,

  服務(wù)上,建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務(wù)人員,貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);

  促銷(xiāo)上,建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手,要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;

 、轂閺(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,

  二是轉(zhuǎn)變觀念,強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

  質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作:

  ①為圓滿的.完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門(mén)根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

 、诓块T(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開(kāi)拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

 、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平,加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí),部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過(guò)此次技能比武,共推出新菜3xxxx道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí),同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

 、転橐(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

  三是積極溝通,把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

  為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度,保持并提升餐飲上

  半年良好的經(jīng)營(yíng)局面,部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作:

 、俣ㄆ趯(duì)?图跋M(fèi)大戶(hù)進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?瓦_(dá)20xxxx次,通過(guò)部門(mén)的努力,天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

 、跒檫M(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

 、蹫轶w現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視,通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?停⒄(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn);

  通過(guò)以上舉措的實(shí)施,不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源,而且拉近了與消費(fèi)?偷木嚯x,擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度,樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑,同時(shí)也提升了包房出租率,xx年三季度,部門(mén)包房出租率為57。1,較去年同期45上升了12。xxxx百分點(diǎn)。

  四是張馳有度,奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

  第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度,也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度,為此部門(mén)為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;

  其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì),對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,并利用后廚每月推新菜之機(jī),組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議,此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施,較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

  五是狠抓班子建設(shè),形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

  為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí),轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié),同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

  三、存在的主要問(wèn)題

  第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:

  1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄,對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠,從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

  2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠,從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;

  3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

  4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;

  5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

  四、四季度主要工作安排

  四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度,更是餐飲為xx年工作打好基礎(chǔ),再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度,部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn),以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心,以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),齊心協(xié)力,努力拼博,力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元,重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作:

  一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo),確保效益和口碑雙豐收;

  二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,人員穩(wěn)定,安全無(wú)事故;

  三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī),著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占xx年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);

  四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升;

  五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)淡季,對(duì)12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理,并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改,確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階;

  總之,我堅(jiān)信,在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下,在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務(wù)一定能完成,公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

  火鍋店工作總結(jié) 篇7

  一、經(jīng)營(yíng)情況:

  冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢(shì),經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

  二、工作情況:

  1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高:

我們每周六的15:00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間,都會(huì)給員工做培訓(xùn),練好各項(xiàng)基本功,減少不必要的投訴;

  2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好:

  為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢,及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作,申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售,銷(xiāo)售情況良好,除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸

  同時(shí),希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤,每家門(mén)店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢,否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

  3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉:

  在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐,現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

  4.人員招聘上面,前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

  5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物,忙的時(shí)候人員不夠,都已做好解釋工作,沒(méi)有大的事件發(fā)生,F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力,及時(shí)安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

  6.溝通方面:

  在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái),及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn),必要時(shí)做好回訪記錄,做好售后服務(wù)工作;在員工面前,培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí),多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

  7.團(tuán)隊(duì)方面:

  經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神,抨擊個(gè)人主義者,經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。

  一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,為提高部門(mén)創(chuàng)收能力,部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:

  ①為進(jìn)一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下,推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng),得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

  ②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái),嘗出味道、嘗出品味來(lái),改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

  ③為增強(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力,

  服務(wù)上,建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務(wù)人員,貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);

  促銷(xiāo)上,建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手,要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;

  ⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,

  二是轉(zhuǎn)變觀念,強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作:

 、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門(mén)根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐

  飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

  ②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的`實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開(kāi)拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

 、転橐(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

  三是積極溝通,把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

  為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度,保持并提升餐飲上 半年良好的經(jīng)營(yíng)局面,部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作:

 、俣ㄆ趯(duì)?图跋M(fèi)大戶(hù)進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?瓦_(dá)20xxxx次,通過(guò)部門(mén)的努力,天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等

  消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

  ②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

 、蹫轶w現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視,通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?,并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn);

  四是張馳有度,奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

  第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度,也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度,為此部門(mén)為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;

  其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì),對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,并利用后廚每月推新菜之機(jī),組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議,此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施,較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

  五是狠抓班子建設(shè),形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

  為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí),轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié),同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

  三、存在的主要問(wèn)題

  第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:

  1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄,對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠,從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

  2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠,從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;

  3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

  4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;

  5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

  四、四季度主要工作安排

  四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度,更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ),再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度,部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn),以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心,以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),齊心協(xié)力,努力拼博,力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元,重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作:

  一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo),確保效益和口碑雙豐收;

  二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,人員穩(wěn)定,安全無(wú)事故;

  三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī),著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,為搶占06年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);

  四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路,狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升;總之,我堅(jiān)信,在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下,在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務(wù)一定能完成,公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

  火鍋店工作總結(jié) 篇8

  20xx年對(duì)于大紅袍來(lái)講,是刻骨銘心的一年(期間的壓力與艱辛)是大紅袍十年以來(lái)脫胎換骨的一年。從西安店轉(zhuǎn)輾到閻良至尊肥;疱,成立大紅袍餐飲管理有限公司。由親情化到制度化,由作坊式到專(zhuān)業(yè)化,還是循環(huán)新老交替,功過(guò)相抵等于零的怪圈。引進(jìn)的專(zhuān)業(yè)化流產(chǎn)了,老員工與股東出現(xiàn)信任危機(jī)……

  20xx大紅袍不缺乏方法與創(chuàng)新,不缺乏總結(jié)與經(jīng)驗(yàn)。日新月異的創(chuàng)新總在言語(yǔ)間化為灰燼!執(zhí)行力出現(xiàn)了問(wèn)題,公司與店面間出現(xiàn)斷層,你有你的想法,我有我的主見(jiàn)。情緒化是團(tuán)隊(duì)最大的內(nèi)耗,公司和管理層用一半的時(shí)間統(tǒng)一思想,做思想工作,哪有動(dòng)力向前沖!

  團(tuán)隊(duì)打造是大紅袍20xx年也是未來(lái)十年的重大挑戰(zhàn),我們已經(jīng)是當(dāng)年的部門(mén)間保姆式協(xié)調(diào),發(fā)展到店面間互動(dòng)與公司高瞻遠(yuǎn)矚的方向性、策略性更深層次的矛盾。行政人事在今年表現(xiàn)的尤為突出,第一次調(diào)令引發(fā)了大紅袍前所未有的撼動(dòng)。法人童彤的親舅舅在這次調(diào)令中離開(kāi)大紅袍,由失去親情后的慘重代價(jià)換來(lái)制度化的新篇章。

  一、工資體系改革

  每一個(gè)店面開(kāi)發(fā)都會(huì)引發(fā)大紅袍工資體系的改革,今年的工資由于店面定位不一(各崗位工資出現(xiàn)難堪)同樣的崗位待遇不是團(tuán)隊(duì)的情緒點(diǎn)。20xx剛剛出臺(tái)的CBA工資體系在20xx四月份面臨難堪,店長(zhǎng)工資降級(jí)!淡季來(lái)了各店長(zhǎng)對(duì)淡季沒(méi)有充分的準(zhǔn)備工作,手足無(wú)措!由于張剛對(duì)工資體系不熟悉加之不嚴(yán)謹(jǐn),造成每次發(fā)放工資都出現(xiàn)或多或少的差距,造成閻良老店后廚意見(jiàn)頗大。由于柳店長(zhǎng)在店面與公司溝通障礙,導(dǎo)致在大紅袍十年的三名后廚主力離開(kāi)大紅袍!讓我們后廚面對(duì)斷臂之痛!其間閻良店的老員工近乎全部換寶,讓閻良在開(kāi)新店是無(wú)法發(fā)揮繼往開(kāi)來(lái)的人脈優(yōu)勢(shì)!

  二、引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才流產(chǎn)

  每個(gè)店面或每個(gè)團(tuán)隊(duì)都有自己的安全舒適空間,大家都想成功但不愿付諸行動(dòng)。甚至在幻想中自我泯滅!公司成立后財(cái)務(wù)交由公司財(cái)務(wù)部門(mén)統(tǒng)一管理,就光算工資一件事情就造成團(tuán)隊(duì)內(nèi)耗極大,而且月月發(fā)生,讓公司和店長(zhǎng)每次發(fā)工資之時(shí)都提心吊膽。難道就沒(méi)有一種方法解決此工作程序?大家用極大的精力去抱怨而沒(méi)有一個(gè)人拿出有效辦法來(lái)杜絕此現(xiàn)象再次發(fā)生!曾經(jīng)有人說(shuō)過(guò),在同一個(gè)地方摔兩次跤是傻瓜。而我們看到他在同樣的地方摔跤我們到底是抱怨還是幫忙?李旭、王建波引進(jìn)了大紅袍失敗案例,除卻他們自身沒(méi)有融入外,那我們大紅袍管理層就沒(méi)有值得深思的地方?我們看到的是他們不嚴(yán)謹(jǐn)、不投入無(wú)法與大紅袍文化架接。那我們對(duì)王建波臨潼店六常量化的規(guī)范,與菜品毛利率量化卻不能抹滅其功能。李旭從剛進(jìn)來(lái)對(duì)財(cái)務(wù)采購(gòu)成本與費(fèi)用管控也是功不可滅,有了他才有了公司一支筆。把店長(zhǎng)從采購(gòu)后勤中撥離出來(lái)專(zhuān)心做經(jīng)營(yíng)的事,有了內(nèi)勤與質(zhì)檢兩把刀,大堂、廚師長(zhǎng)左右手的運(yùn)營(yíng)模式!第一次調(diào)令讓我們看到他的執(zhí)行力與堅(jiān)定不移的立場(chǎng)……然而他的親和力欠缺和溝通不暢。各店長(zhǎng)的執(zhí)行力還是沒(méi)辦法讓這個(gè)企業(yè)因他改變,最終讓他失望而去!各位同仁,當(dāng)我們?cè)谠u(píng)判他人的同時(shí)有沒(méi)有用同樣的標(biāo)準(zhǔn)審視自己?面對(duì)于一位新人我們是觀望的多?我們?cè)谂R潼、閻良火鍋界也許還是個(gè)人物,然而走進(jìn)西安才發(fā)現(xiàn)外面的世界有多大,我們有多渺。∪欢覀兛傇谧约旱氖孢m空間坐井觀天,哪怕一點(diǎn)點(diǎn)不舒適都不愿面對(duì)。我們沒(méi)有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力與團(tuán)隊(duì)凝聚力拿什么去與市場(chǎng)拼?西安店在挺了艱難的'十二個(gè)月后犧牲了。市場(chǎng)是殘酷的,我們沒(méi)有實(shí)力再堅(jiān)持所以我們失敗了。然而有多少人在這個(gè)現(xiàn)實(shí)面前給自己交上讓自己滿意的答卷?那不只是公司的事還與我們?cè)谧拿课挥嘘P(guān)!我們的管理模式和專(zhuān)業(yè)化與西安還有距離。那我們應(yīng)該咱么辦?退回來(lái)做老大還是繼續(xù)?如果你的決策會(huì)影響一個(gè)企業(yè)的命運(yùn)我相信你此刻的責(zé)任之凝重。大家還停留在做事階段,其實(shí)我們每一個(gè)人都可以用自己的境界與思維方式改變身邊的一切。問(wèn)題是你愿意做什么樣的人?可是你想了嗎?如果你想都不敢想或不愿意想,怎么讓世界為你改變!如果你想了你行動(dòng)了嗎?行動(dòng)決定成果。你是一切因你是一切果。

  三、西安店失敗教訓(xùn)

  西安店的失敗也是一個(gè)十分沉重的話題,我今天的分享不是為了痛,而是將此化為案例,讓我們企業(yè)和每位同仁在未來(lái)的創(chuàng)業(yè)道路上不要再重蹈覆轍。西安店雁翔路看起來(lái)餐飲一條街非常繁華,有青龍寺、交大、大雁塔看起來(lái)人氣很旺。然而我們沒(méi)有深入考察,在考察第三天就交訂金草草上場(chǎng),在裝修時(shí)沒(méi)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研,在設(shè)計(jì)方案拿出來(lái)三個(gè)小時(shí)內(nèi)決策追加,50萬(wàn)裝修令我們?cè)诮?jīng)營(yíng)中壓力過(guò)大哭不堪言!在開(kāi)店之初沒(méi)有充分的儲(chǔ)備人才,原定人選沒(méi)有做通工作的情況下,沿用以前老員工讓我們?cè)谘b修及培訓(xùn)期間損失十萬(wàn),結(jié)果換來(lái)的是后廚的大換血。

  20xx年正月初三當(dāng)我回到雁翔店第一個(gè)反應(yīng)就是去做菌鍋,然而我們怕失去一些有限的客人讓我們失去了全部!所以當(dāng)我們難以決策抽離當(dāng)下,在局外看局才能明白,下棋不是以下一步棋而是以最后結(jié)局定輸贏。但決策是一步錯(cuò)了滿盤(pán)皆輸,這是血的教訓(xùn)。決策沒(méi)有十全十美的最優(yōu)決策,只有最適合當(dāng)下的決策,也就是輸多贏少只是當(dāng)下。如果把今天的輸孕育到明天的贏,那就是智慧!失敗的累積用心再堅(jiān)持后一定會(huì)成功!四、員工流失的問(wèn)題員工流失率是大紅袍近十年來(lái)第一次出現(xiàn)的信任危機(jī)!大紅袍自開(kāi)業(yè)以來(lái),其間的老員工不論離開(kāi)大紅袍否都心系大紅袍,把這里當(dāng)成娘家,是心靈相慰的籍聽(tīng)!但不知從何時(shí)開(kāi)始,我和我的管理層與一線員工越來(lái)越遠(yuǎn)!以至于閻良老店員工在20xx年全部換新顏,閻良至尊肥牛店新訓(xùn)員工無(wú)一保留。這是一個(gè)值得每個(gè)人深思的問(wèn)題。如果說(shuō)大紅袍開(kāi)店盈利一個(gè)店虧損一個(gè)店是第一責(zé)任人童彤決策性問(wèn)題。那么各店面員工流失率超過(guò)20%那一定是店長(zhǎng)以及他的管理層的問(wèn)題!“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根,那么我們關(guān)注了我們的根是什么?是施肥還是架苗?是以思還是以威示眾?是利我還是利他?記得毛店長(zhǎng)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句話:因?yàn)殛P(guān)注所以成功!我們關(guān)注什么結(jié)果一定是她!沒(méi)意外!

  資金缺口也是大紅袍面臨開(kāi)店來(lái)最大挑戰(zhàn),西安店開(kāi)業(yè)以來(lái)一直處在以拆東墻補(bǔ)西墻的惡性循環(huán)中沒(méi)有喘氣。大家無(wú)法想象在身無(wú)分文的情況下開(kāi)至尊肥牛店。管理層卻知道大紅袍是因?yàn)閼?zhàn)略問(wèn)題必須開(kāi)至尊肥牛店,不然我們苦心經(jīng)營(yíng)8年的蛋糕將會(huì)拱手于人:倒閉的火絨草就是一個(gè)例子。就在這樣的條件下大紅袍還要裝飾臨潼店、369店。當(dāng)我把20xx年500強(qiáng)資金計(jì)劃排出來(lái)以后倒吸了一口氣。我創(chuàng)業(yè)十年從未有如此拘緊過(guò)。大家看看我開(kāi)業(yè)致辭那一身服裝就能說(shuō)明一切,那是我十年前的衣服。在開(kāi)業(yè)之時(shí)也是我彈盡糧絕之時(shí)!在餐飲行業(yè)幾個(gè)店同時(shí)裝修是大忌。盡管我們過(guò)了這個(gè)坎,但我還是要說(shuō)我們的決策是被動(dòng)的甚至是被迫的!這是商家大忌。

  對(duì)于大紅袍閻良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助長(zhǎng),令這些老員工在新崗位中無(wú)法勝任導(dǎo)致黯然離去!在運(yùn)營(yíng)期間老員工許艷臨危掛帥,然而終究因?yàn)闆](méi)能做透營(yíng)銷(xiāo),有效控制成本。沒(méi)有一支成熟強(qiáng)悍的隊(duì)伍讓大紅袍在東郊這方熱土上堅(jiān)守。不以失敗論英雄,但我們?cè)?jīng)堅(jiān)守這個(gè)店面的每一位同仁,我們?cè)诶щy中除了抵抗以外做了多少有效的事,包括我在內(nèi)全力以赴了嗎?新老板第一天上任做的事情是親自整頓出入庫(kù)與吧臺(tái)結(jié)算,加小鍋減份量降價(jià)。甚至還提出只賣(mài)菌湯和南瓜汁與家鄉(xiāng)酒的大膽想法,一個(gè)令我們干了十年的所謂內(nèi)行汗顏。如果不是她和為上小肥羊湯料和菌料包,也許我們堅(jiān)守十個(gè)月不能解決的問(wèn)題一個(gè)外行就解決了!而同樣的地理位置,為何四川味道會(huì)是賓客盈門(mén)?我們到底缺少了些什么?

  五、裝修教訓(xùn)

  從裝飾上講,我們因?yàn)榻?jīng)濟(jì)困難一味找低價(jià)位無(wú)實(shí)力的施工隊(duì)伍,導(dǎo)致施工返工現(xiàn)象。三個(gè)月施工計(jì)劃推遲九十天之久,設(shè)計(jì)隊(duì)伍全憑雁翔店感覺(jué)沒(méi)有比較便草草立稿,結(jié)果在施工中的設(shè)計(jì)被弄的面目全非,導(dǎo)致返工工期延誤。把臨潼店交給此施工隊(duì),由于蒲城、閻良、臨潼全施工,造成工隊(duì)顧此失彼。嚴(yán)重影響了閻良、臨潼的工期。此施工隊(duì)伍根本無(wú)墊資能力,維修問(wèn)題頗多。然而在僅欠工程隊(duì)伍5萬(wàn)元裝修費(fèi)情況下,在年末卻遭到他們的騷擾及電話哄炸,到西安店惡意鬧事的事件。由此給我們的警鐘是用長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光看設(shè)計(jì)與有實(shí)力的施工隊(duì)伍合作。這與我們買(mǎi)菜一樣,便宜就是貴!由于工期讓我們倉(cāng)促開(kāi)業(yè),新店與369開(kāi)店僅差10天開(kāi)業(yè),影響了兩個(gè)店面的開(kāi)業(yè)效果。

  六、執(zhí)行力的實(shí)施

  369轉(zhuǎn)型問(wèn)題是大紅袍執(zhí)行力差的集中體現(xiàn),369在轉(zhuǎn)型期間有做大量宣傳,但讓好多老顧客認(rèn)為老版換了開(kāi)新店去了。而且轉(zhuǎn)型期一味追求量化與毛利,反而顧客感覺(jué)我們不是便宜了而是貴了。親和路線沒(méi)了,自選優(yōu)勢(shì)未得以充分體現(xiàn),基礎(chǔ)油碗無(wú)法展現(xiàn)優(yōu)勢(shì),讓369在去年冬天不如20xx年冬天的熱鬧場(chǎng)景!按公司的經(jīng)營(yíng)思路369店走親民路線,至尊肥牛店走尊民路線。這樣可以把唐順夾在我們的中間難受。結(jié)果是我們自己跟自己打架,反到讓唐順把我們的自選油碗發(fā)揮的淋漓盡致。那么我們是思路出了問(wèn)題還是執(zhí)行力不夠致使我們面目全非?關(guān)于策劃、營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)員制度我們要以長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的服務(wù)體系。我們?nèi)绱素S厚的客源居然VIP不到10%,總想在淡季中不淡卻脫離靠天吃飯的怪圈,死穴就在此!而大家不是看不到就是感受不到會(huì)員對(duì)于大紅袍的重要性,把營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)公關(guān),把售卡當(dāng)割肉補(bǔ)瘡。讓我們?cè)跔I(yíng)銷(xiāo)之初就陷入猶豫與紛爭(zhēng)的瀚海之中。

  七、20xx年存在問(wèn)題總結(jié)

  一)向內(nèi)求

  無(wú)論從引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才、聘請(qǐng)顧問(wèn)六常輔導(dǎo)、會(huì)議系統(tǒng)整頓還是學(xué)習(xí)。我們都充分體現(xiàn)了借助與形式為關(guān)注自身實(shí)際情況,焦點(diǎn)在外而忘卻消化與轉(zhuǎn)身運(yùn)用,讓團(tuán)隊(duì)追求形式,而產(chǎn)生太多內(nèi)耗!

  二)執(zhí)行力弱從公司到店面,店長(zhǎng)從一技筆到只負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管控的專(zhuān)業(yè)人才。公司與店面間的意見(jiàn)磨合過(guò)程大于執(zhí)行流程。由于中層專(zhuān)業(yè)性(數(shù)據(jù)分析與營(yíng)銷(xiāo)理念)差,不能完全理會(huì)公司的意見(jiàn),甚至有個(gè)別中層出現(xiàn)抵制消極行為,讓公司一些好的建議難以落地。特別是公司高層在意見(jiàn)沒(méi)有得到統(tǒng)一,紛爭(zhēng)中讓店面無(wú)所適從,也是團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力弱的命脈所在!

  三)感情用事

  情緒大于能力在管理過(guò)程無(wú)立場(chǎng)與目標(biāo)受事物表象所迷惑,沉迷于事件本身,在關(guān)系穿梭中左右為難無(wú)所適從。沒(méi)有原則和立場(chǎng),大紅袍是一個(gè)人性的團(tuán)隊(duì),我們的理解和包容沒(méi)有原則性,換來(lái)員工的幾進(jìn)幾出。我們的放不下?lián)Q來(lái)的是使員工的徘徊!如果說(shuō)大紅袍是大家心目中的家園?我們只種下泛濫的溫暖而沒(méi)有一家為國(guó)的高度。因而大紅袍沒(méi)有壯大!大紅袍團(tuán)隊(duì)必須站在歷史的高度重新看待大紅袍的根;高度的責(zé)任感和歷史使命感讓團(tuán)隊(duì)與個(gè)人獨(dú)立,讓我們企業(yè)茁壯成立!

  四)沒(méi)有綱領(lǐng)

  沒(méi)有綱領(lǐng)大家就不知為何而努力,為何至今不能擺脫貧困?盡管我本人并非重視錢(qián)財(cái)而企業(yè)的生存價(jià)值就在于盈利。如果給團(tuán)隊(duì)帶不來(lái)希望企業(yè)將奄奄一息!那我們的共同目的是什么?貧困致富自由!那么我們?nèi)σ愿傲藛?沒(méi)有統(tǒng)一的制度規(guī)范,崗位職責(zé)與流程,沒(méi)有相應(yīng)的績(jī)效考評(píng)與獎(jiǎng)懲。無(wú)計(jì)劃、無(wú)檢視隨意性太強(qiáng),令好多點(diǎn)子無(wú)法生根發(fā)芽。執(zhí)行力出現(xiàn)大偏差,因而運(yùn)營(yíng)模式、質(zhì)檢、采價(jià)、周計(jì)劃與安保系統(tǒng)沒(méi)有有效的運(yùn)用與總結(jié)。

  五)店面互動(dòng)弱

  各店面同級(jí)別間缺乏互動(dòng)與溝通,眼里只看見(jiàn)自己的一片天。本位主義強(qiáng),各種見(jiàn)解與決策畫(huà)地為牢。不能充分運(yùn)用地域資源與管理信念資源,結(jié)果第一名沒(méi)有壓力,最后一名看不到希望。造成總體業(yè)績(jī)停滯不前,看不到公司總體實(shí)力!

  六)無(wú)計(jì)劃無(wú)檢視更無(wú)管控

  20xx年在管理上是失控的一年,公司沒(méi)有統(tǒng)一的制度規(guī)范與流程、無(wú)定編定崗,團(tuán)隊(duì)隨意性強(qiáng),造成好多點(diǎn)子無(wú)法生根發(fā)芽。運(yùn)營(yíng)模式、質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、菜價(jià)系統(tǒng)、會(huì)議系統(tǒng)成為水中月鏡中花?床坏絾(wèn)題的根本,在表象中情緒、徘徊而不愿意刨根問(wèn)底;比如財(cái)務(wù)每月報(bào)表有多少人質(zhì)疑,而又有多少人在質(zhì)疑中解決了困惑?我想說(shuō)的是情緒幫助你解決了問(wèn)題就是好現(xiàn)象,如果解決不了情緒就是你達(dá)成目標(biāo)的怪圈!

  今天是自我撥離的過(guò)程,真的很痛。如果沒(méi)有團(tuán)隊(duì)我無(wú)法去面對(duì);如果沒(méi)有壓力與目標(biāo)我早已放棄。是團(tuán)隊(duì)的默默支持與堅(jiān)守讓大紅袍走到今天,一路走來(lái)艱辛歷程無(wú)以表達(dá)。如果說(shuō)大紅袍成就了我,那么我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。

  你期待的眼眸鞭策著我不能停止奮斗,是你的信任堅(jiān)定我的步伐!臨潼店20xx年西安“百日行動(dòng)”在臨潼脫穎而出給團(tuán)隊(duì)打了一支強(qiáng)心針!大紅袍也許在此刻談不上財(cái)富。然而她一定有溫暖有愛(ài)陪伴你人生最關(guān)鍵的歲月,一路上有你我很幸福!一路上有你我更堅(jiān)強(qiáng)!擺脫貧困、立志生存。讓我們共同致富,奔向自由、幸福的快車(chē)!

  火鍋店工作總結(jié) 篇9

  對(duì)于火鍋店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)自然要用心做好自身的工作才行,所以在上半年里我十分注重和店內(nèi)員工們的合作并取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī),只不過(guò)通過(guò)對(duì)火鍋店收益的分析讓我意識(shí)到自己依舊存在著不少?zèng)]做好的地方,對(duì)此我得總結(jié)好上半年火鍋店工作的經(jīng)驗(yàn)以便于改進(jìn)自身的工作方式。

  做好了火鍋店的宣傳工作以便于更好地招攬顧客,對(duì)于店面的宣傳工作自然是容不得半點(diǎn)懈怠的,所以在年初我便和員工們對(duì)宣傳工作的展開(kāi)進(jìn)行了商量,通過(guò)方案的準(zhǔn)備來(lái)積極應(yīng)對(duì)上半年火鍋店工作的展開(kāi),再加上我也比較關(guān)注宣傳工作的效果從而積極參與其中,利用現(xiàn)有的宣傳渠道來(lái)展開(kāi)活動(dòng)從而吸引顧客前來(lái)進(jìn)行消費(fèi),雖然主要宣傳方式依舊是發(fā)傳單卻能夠產(chǎn)生不錯(cuò)的效果,另外我也針對(duì)火鍋店現(xiàn)有的業(yè)務(wù)進(jìn)行積極的開(kāi)發(fā),通過(guò)套餐搭配的形式進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠從而引起顧客的興趣,除此之外我也要求店內(nèi)員工認(rèn)真對(duì)待宣傳工作并爭(zhēng)取獲得更好的宣傳效果。

  通過(guò)對(duì)店內(nèi)員工的管理從而提升了整體的服務(wù)水平,對(duì)于火鍋店的發(fā)展來(lái)說(shuō)提升店內(nèi)員工的服務(wù)水平自然是很重要的,所以有時(shí)我也會(huì)組織員工展開(kāi)培訓(xùn)從而提升他們的綜合素質(zhì),至少要讓顧客對(duì)店內(nèi)服務(wù)感到滿意才能夠帶來(lái)更多的`效益,而且無(wú)論是上菜環(huán)節(jié)還是店內(nèi)的清潔工作也與服務(wù)能力息息相關(guān),所以我在上半年加強(qiáng)了對(duì)店內(nèi)員工的管理從而較好地完成了這方面的工作,只不過(guò)在強(qiáng)化員工服務(wù)水平的問(wèn)題上仍需引起重視并認(rèn)真做好相應(yīng)的工作才行。

  雖然在上半年的火鍋店經(jīng)營(yíng)工作中付出了不少的努力,但是由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題導(dǎo)致獲得的效益沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果,出現(xiàn)這類(lèi)狀況也是由于我在管理方面出現(xiàn)了疏忽之處,至少在以后經(jīng)營(yíng)火鍋店應(yīng)該更加注重工作中的細(xì)節(jié)才行,無(wú)論是宣傳還是服務(wù)方面的工作都要盡量做好,在管理員工的同時(shí)也要起到表率作用從更好地激勵(lì)他們,畢竟只有火鍋店取得更好的效益才能夠在將來(lái)的工作中取得更多的成就,想要經(jīng)營(yíng)好火鍋店自然得付出不少的努力才能夠在效益方面獲得提升。

  我應(yīng)該明白在往后的火鍋店經(jīng)營(yíng)工作中遇到的困難將會(huì)越來(lái)越多,所以我得積極做好準(zhǔn)備并通過(guò)工作中的磨礪來(lái)積累經(jīng)驗(yàn)才行,畢竟即便是些許的疏忽都有可能對(duì)火鍋店的經(jīng)營(yíng)造成較為嚴(yán)重的影響,所以我會(huì)總結(jié)好在火鍋店工作中的經(jīng)驗(yàn)并為下半年的到來(lái)做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。

  火鍋店工作總結(jié) 篇10

  伴隨著公司六周歲生日之際,20xx年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。

  20xx年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié),反省,對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望,有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,奮發(fā)進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力,存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

  一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明

  在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)x元,同比20xx年增加X(jué)元,增幅X。

  xx店有所下滑才達(dá)到X,同比增長(zhǎng)X。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

  在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

  二、我們所做的努力

  科學(xué)決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路,總體思路決定著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰,工作處理起來(lái)也就有條不紊。

  出品方面:堅(jiān)持公司理念,做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類(lèi)多為農(nóng)村綠色食材,還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文雞、溫鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,x的'龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要店推出了店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,X店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。

  產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷(xiāo)量少,如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

  對(duì)出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了X個(gè)點(diǎn),漲幅比較大。xx店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià),及時(shí)與供貨商反饋。在X月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用,注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用,齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái),物價(jià)在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。

  此外,在今年X月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表,讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,做到每日盤(pán)點(diǎn),明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

  火鍋店工作總結(jié) 篇11

  一年的時(shí)間就在這樣的日復(fù)一日的工作當(dāng)中過(guò)去了,其實(shí)自己是沒(méi)想到時(shí)間過(guò)的這么的快的,總覺(jué)得一年的時(shí)間是很長(zhǎng)的。這一年的工作也已經(jīng)結(jié)束了,很快就要開(kāi)始新一個(gè)階段的工作了,所以自己是應(yīng)該要做好一個(gè)工作總結(jié)的。雖然我做的只是一個(gè)服務(wù)員這樣基層的工作,但是想要做好的話也是不簡(jiǎn)單的。一個(gè)服務(wù)員和一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員的區(qū)別是很大的,只有自己現(xiàn)在努力的工作了,將來(lái)才有可能到更高的職位上去。

  一、工作表現(xiàn)

  服務(wù)員的工作主要就是為顧客服務(wù),在顧客進(jìn)門(mén)時(shí)說(shuō)一句歡迎光臨,給顧客遞菜單等,在顧客點(diǎn)單的時(shí)候推薦一下。雖然這些工作看上去是挺簡(jiǎn)單的',但是要做好的話其實(shí)也挺難的。特別是點(diǎn)單這一項(xiàng),自己必須要先了解每一道菜,才能夠更好的去給顧客推薦。我認(rèn)為自己這一年的工作是完成得比較的好的,能夠很好的去給自己的顧客做好服務(wù),雖然是不可能做到每一個(gè)人都滿意的,但是只要自己盡力的去做了,還是能夠讓大部分人都滿意的。

  在這一年的工作中自己也學(xué)到了很多的東西,做服務(wù)員也是有技巧的,并不是看上去那樣的簡(jiǎn)單的。不管是什么樣的工作,也不管這個(gè)工作是簡(jiǎn)單的還是容易的都是要認(rèn)真的去對(duì)待的。我在工作的時(shí)候就很認(rèn)真的在跟我的領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí),畢竟她能夠成為我們的領(lǐng)導(dǎo)肯定是很優(yōu)秀的,所以跟她學(xué)習(xí)的話自己的工作能力也是會(huì)變好的。我的目標(biāo)就是想成為像我的領(lǐng)導(dǎo)一樣的人,希望有一天我也能夠做到這個(gè)職位上。

  二、工作計(jì)劃

  自己這一年在工作中也發(fā)現(xiàn)了我身上的一些缺點(diǎn)的,在面對(duì)突發(fā)事件的時(shí)候我不能及時(shí)的去處理好,這就造成了很多工作上的失誤。所以在新的一年自己要多去學(xué)習(xí)怎樣去處理一些突發(fā)事件,也就是危機(jī)公關(guān)。我相信自己若是能夠掌握好危機(jī)公關(guān)的一些知識(shí),我的服務(wù)水平肯定是會(huì)直線的往上升的,至少比現(xiàn)在會(huì)好很多。我知道這也是比較的難的,但我愿意花時(shí)間的話也是一定能夠?qū)W好的,我相信到明年的這個(gè)時(shí)候我是一定能夠有很大的進(jìn)步的。

  今年的工作也已經(jīng)結(jié)束了,自己想要有什么進(jìn)步的話也只能到明年繼續(xù)的努力的,明年我是一定會(huì)把握好時(shí)間讓自己有進(jìn)步的,畢竟我的志向也不是一直都當(dāng)一個(gè)服務(wù)員的。新的一年我是一定會(huì)繼續(xù)的努力的。

  火鍋店工作總結(jié) 篇12

  首先感謝李總對(duì)我工作一如既往的信任和支持,并且讓我全面負(fù)責(zé)前廳的一系列工作!很榮幸獲得這次寶貴的機(jī)會(huì)!我會(huì)再接再厲,不辜負(fù)您的期望;仡櫧鼛讉(gè)月來(lái)的店里的生意大不如從前,做為金海撈的一名管理人員,我有不可推脫的責(zé)任!為了改變這種現(xiàn)象,提高本店的營(yíng)業(yè)額。我認(rèn)為把人員和營(yíng)銷(xiāo)做為突破口是最佳手段,所以針對(duì)以上兩點(diǎn)做了如下規(guī)劃!

  一,人員。首先要做的是把現(xiàn)有人員穩(wěn)定下來(lái)。接下來(lái)要做的是如何用人,做為管理人員我們必須善于發(fā)現(xiàn)每個(gè)員工優(yōu)勢(shì),做到人盡其才。我會(huì)制訂用人計(jì)劃,對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為:

  1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱(chēng)、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

  2. 詳細(xì)說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系,并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào),逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;

  3 .制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃,包括菜品知識(shí)培訓(xùn)及服務(wù)流程培訓(xùn);

  4. 明文規(guī)定每一崗位的'工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;

  5 . 要員工充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。

  二,營(yíng)銷(xiāo)。

  1 .樹(shù)立知名度,提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度。如:教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷(xiāo)。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道,以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹(shù)立之作用。

  2.建立和收集客源人事檔案,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。

  3 .以專(zhuān)精俘虜顧客,餐飲業(yè)同樣面臨市場(chǎng)細(xì)分,要做到大而全,結(jié)果可能“四不像”,餐飲業(yè)投資者應(yīng)考慮建立自己的菜系特色。

  4.做好售后服務(wù),積累忠誠(chéng)顧客,顧客永遠(yuǎn)是衣食父母,尤其是忠誠(chéng)顧客,這不僅在于后續(xù)消費(fèi),更為重要的是他們能為你帶來(lái)口碑傳播,使忠誠(chéng)顧客的數(shù)量越滾越大,市場(chǎng)也就越來(lái)越大。

  那么如何把這兩點(diǎn)有效的結(jié)合起來(lái)呢?也就是人員營(yíng)銷(xiāo)(服務(wù)推銷(xiāo))。服務(wù)人員與顧客接觸的機(jī)會(huì)是最多的,就意味將產(chǎn)品推銷(xiāo)出去的機(jī)會(huì)最多。服務(wù)中的首要目的就是做增強(qiáng)消費(fèi)的“催化劑”,也就是說(shuō)提高推銷(xiāo)效率。餐廳人員的推銷(xiāo)不是一種簡(jiǎn)單的推銷(xiāo),而是對(duì)產(chǎn)品的一種認(rèn)可及銷(xiāo)售。推銷(xiāo)相當(dāng)于對(duì)顧客的一種“引導(dǎo)消費(fèi)”,引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)的一個(gè)過(guò)程。

  銷(xiāo)售分為內(nèi)銷(xiāo)售和外銷(xiāo)售,像服務(wù)員和廚師就是內(nèi)銷(xiāo)售。從迎賓員對(duì)著川流不息的客人說(shuō)“歡迎光臨金海撈”開(kāi)始,推銷(xiāo)就貫穿在了整個(gè)服務(wù)過(guò)程之中。在推銷(xiāo)一個(gè)產(chǎn)品之前,首先要將自己推銷(xiāo)出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷(xiāo)員,給企業(yè)帶來(lái)好的經(jīng)濟(jì)效益呢?通常我們都是用最簡(jiǎn)單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好,我是XXX服務(wù)員,真誠(chéng)為您服務(wù)!”不過(guò)還有其他的基本要求:1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們?cè)诜⻊?wù)中去推銷(xiāo)。

  通常我們強(qiáng)調(diào)的推銷(xiāo)內(nèi)容有:1.本店最有特色、最有質(zhì)量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴。4. 每日的特價(jià)菜。5.記住老顧客的姓名、職業(yè)、特殊需求,做出金牌服務(wù)。6.在服務(wù)中推銷(xiāo)我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份,宴請(qǐng)對(duì)象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。

  服務(wù)推銷(xiāo)是一門(mén)藝術(shù),也是一門(mén)學(xué)問(wèn),是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心,服務(wù)推銷(xiāo)無(wú)處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來(lái),滿意快樂(lè)而歸,早日成為餐飲界中的重中之重。

  以上拙見(jiàn),愿領(lǐng)導(dǎo)加以批評(píng)指教。希望在我們大家的共同努力下,金海撈愈辦愈好!

  五年的人事管理,我覺(jué)得無(wú)論對(duì)待任何人,要了解他們,知道他們的需求,在工作要平等,但是在生活上需要關(guān)心、幫助。2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的,好好的和他們勾通是一個(gè)方面,但是不能把過(guò)多的方便,讓他們當(dāng)成隨便,這才是我們應(yīng)該做到的。3、更重要的一點(diǎn)是,自己做任何事情以身做責(zé),我們家里有句俗話說(shuō)的好:“要想火車(chē)跑的快,全靠車(chē)頭怎么帶!蹦悖芾韷蜻@句話的意思嗎?相信自己是最棒的,讓自己充滿陽(yáng)光,才能讓你身邊的人充滿活力!!祝你早日成功~~~

  火鍋店工作總結(jié) 篇13

  我在擔(dān)任xx火鍋的分店店長(zhǎng)以來(lái)能夠認(rèn)真做好本職工作,承蒙領(lǐng)導(dǎo)和同事們的信任讓我能夠擔(dān)任火鍋店的店長(zhǎng),因此我得帶領(lǐng)本店的員工做好各項(xiàng)工作才行,因此我在以往能?chē)?yán)格要求自己并做好火鍋店的經(jīng)營(yíng)工作,為了火鍋店效益的提升導(dǎo)致我花費(fèi)了不少心思,現(xiàn)對(duì)以往在火鍋店經(jīng)營(yíng)工作中的表現(xiàn)進(jìn)行以下總結(jié)。

  重視對(duì)火鍋市場(chǎng)信息的收集并與同行進(jìn)行對(duì)比,有對(duì)比才能夠逐漸認(rèn)清本店和同行之間存在的差距,而且我也希望能打造屬于本店的優(yōu)勢(shì)從而吸引更多顧客,所以我會(huì)做好市場(chǎng)信息收集工作從而加深對(duì)顧客的了解,明白顧客對(duì)火鍋會(huì)產(chǎn)生哪些需求并反思本店是否做到這幾點(diǎn),諸如店內(nèi)服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)格高低以及味道好壞都是需要考慮的,根據(jù)這些因素打造屬于本店的優(yōu)勢(shì)是我需要努力的方向,所幸的是在員工們的積極配合下讓我能夠做好這項(xiàng)工作,現(xiàn)如今本店已經(jīng)擁有良好的口碑從而獲得了不少顧客的認(rèn)可。

  注重環(huán)境建設(shè)從而讓用餐的顧客對(duì)此感到滿意,由于我很重視火鍋店內(nèi)的環(huán)境從而加強(qiáng)了清掃工作的力度,即安排人員多次對(duì)店內(nèi)進(jìn)行打掃并檢查成果,無(wú)論是桌面的油漬還是地面的灰塵都是需要清理完畢的,而且還要考慮到顧客的用餐體驗(yàn)并讓對(duì)方感到滿意,尤其是店內(nèi)比較忙碌的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)餐桌擦拭不夠干凈的狀況,對(duì)此我會(huì)反復(fù)囑咐店員從而讓他們重視這項(xiàng)工作的`展開(kāi),即便再怎么忙碌都要先將上一桌清理干凈才行,得益于這份專(zhuān)注的態(tài)度讓火鍋店獲得了不少顧客的認(rèn)同。

  定期對(duì)店員進(jìn)行培訓(xùn)從而提升他們的服務(wù)能力,我明白做好服務(wù)接待工作會(huì)讓顧客對(duì)火鍋店產(chǎn)生良好的印象,但服務(wù)水平若是達(dá)不到要求的話則會(huì)起到反效果,因此我每周至少開(kāi)會(huì)兩次來(lái)和員工們探討這類(lèi)問(wèn)題,既要做好服務(wù)培訓(xùn)又要讓員工具備對(duì)工作的熱情,而且傳菜速度和意外狀況的處理能力也是需要得到提升的,由于我在擔(dān)任店長(zhǎng)職務(wù)以來(lái)便很重視這類(lèi)問(wèn)題,因此本店的員工都具備著較高的素質(zhì)從而讓顧客感到很滿意,但今后仍需要強(qiáng)化這方面的管理從而促進(jìn)整體效益的提升。

  能夠做好以往火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理讓我對(duì)此感到很滿意,但我也明白想要保持目前的優(yōu)勢(shì)從而取得更好的發(fā)展是比較困難的,但我會(huì)牢記火鍋店店長(zhǎng)的職責(zé)并在今后繼續(xù)努力做好本職工作。

  火鍋店工作總結(jié) 篇14

  轉(zhuǎn)眼XX年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度,回顧10月份,在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下,在前后廳的密切配合下,在全體員工的大力支持和努力下,完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元,比9月份超了7.5萬(wàn)元,可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元,我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營(yíng)情況:

  冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢(shì),經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

  二、工作情況:

  1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高:我們每周六的15:00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間,都會(huì)給員工做培訓(xùn),練好各項(xiàng)基本功,減少不必要的投訴;

  2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好:為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢,及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作,申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售,銷(xiāo)售情況良好,除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸漸銷(xiāo)售,1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo),截止到今天還剩 顆,直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú),銅陵店100顆,,在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝,謝謝支持。

  同時(shí),希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤,每家門(mén)店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢,否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

  3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉:在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐,現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

  4.人員招聘上面,前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

  5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物,忙的時(shí)候人員不夠,都已做好解釋工作,沒(méi)有大的事件發(fā)生,F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力,及時(shí)安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

  6.溝通方面:

  在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái),及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn),必要時(shí)做好回訪記錄,做好售后服務(wù)工作; 在員工面前,培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí),多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

  7.團(tuán)隊(duì)方面:經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神,抨擊個(gè)人主義者,經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

  創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,為提高部門(mén)創(chuàng)收能力,部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:

 、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下,推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng),得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

  ②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái),嘗出味道、嘗出品味來(lái),改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

  ③為增強(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng),搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力,

  服務(wù)上,建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務(wù)人員,貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);

  促銷(xiāo)上,建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手,要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;

  ⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,

  二是轉(zhuǎn)變觀念,強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

  質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作:

 、贋閳A滿的.完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,部門(mén)根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

 、诓块T(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,不僅開(kāi)拓了廚師視野,同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

 、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平,加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí),部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過(guò)此次技能比武,共推出新菜3xxxx道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí),同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

 、転橐(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作;三是積極溝通,把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度,保持并提升餐飲上 半年良好的經(jīng)營(yíng)局面,部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作:

 、俣ㄆ趯(duì)?图跋M(fèi)大戶(hù)進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?瓦_(dá)20xxxx次,通過(guò)部門(mén)的努力,天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

 、跒檫M(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

 、蹫轶w現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?偷闹匾,通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?停⒄(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn); 通過(guò)以上舉措的實(shí)施,不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源,而且拉近了與消費(fèi)?偷木嚯x,擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度,樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑,同時(shí)也提升了包房出租率,XX年三季度,部門(mén)包房出租率為57.1,較去年同期45上升了

  12.xxxx百分點(diǎn)。

  四是張馳有度,奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度,也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度,為此部門(mén)為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì),對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,并利用后廚每月推新菜之機(jī),組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議,此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施,較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

  五是狠抓班子建設(shè),形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

  為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí),轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理

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