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烹飪?cè)现R(shí)教案7
備課時(shí)間：200 年 月 日 授課時(shí)間：200年 月 日 授課班級(jí)：高一 教師 課題 第三節(jié) 谷物制品 需2課時(shí) 第1課時(shí) 課型 新授課 目 標(biāo) 項(xiàng) 目 目 標(biāo) 層 次（高中低） A B C 知識(shí)目標(biāo) 豆制品在烹調(diào)中的應(yīng)用 掌握 理解 理解 面粉制品在烹調(diào)中的應(yīng)用 掌握 理解 理解 能力目標(biāo) 掌握豆制品在烹調(diào)中的應(yīng)用 掌握 基本掌握 初步掌握 掌握面粉制品在烹調(diào)中的應(yīng)用 掌握 基本掌握 初步掌握 德育目標(biāo) 谷物制品在烹調(diào)中占有重要的地位。在講授過(guò)程中，應(yīng)理論聯(lián)系實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。 重點(diǎn) 豆制品在烹調(diào)中的應(yīng)用 難點(diǎn) 面粉制品在烹調(diào)中的應(yīng)用 教法 講授法、比較法 教 具 掛圖 板書設(shè)計(jì)： 第三節(jié) 谷物制品 一、豆制品 二、面粉制品 作 業(yè) 面筋在烹調(diào)中的應(yīng)用？ 小 結(jié) 通過(guò)本節(jié)課學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握影響谷物制品的特點(diǎn)及在烹調(diào)中的應(yīng)用。 課后反思 教 學(xué) 內(nèi) 容 及 導(dǎo) 學(xué) 設(shè) 計(jì) 學(xué)生活動(dòng)與調(diào)控 第三節(jié) 谷物制品 一、組織教學(xué)： 檢查學(xué)生的筆記，進(jìn)行復(fù)習(xí)性提問。 二、導(dǎo) 語(yǔ)： 谷物制品在我國(guó)烹飪?cè)现姓加泻艽蟮谋戎兀桥腼冊(cè)系闹匾M成部分。這些制品絕大多數(shù)供家常菜食用，有些還可以用于宴席，以素饌宴席應(yīng)用較多。而且谷物制品的豆制品還有“植物肉”的美稱。 三、講授新課： 1．豆制品：主要為大豆制品，可分為豆?jié){和豆?jié){制品、豆腦制品和豆芽制品。 名稱 外形及品質(zhì)特點(diǎn) 烹飪應(yīng)用 油皮 油皮顏色奶黃，有光澤，表面潤(rùn)滑，柔軟不黏。油皮卷成桿狀即成腐竹。 可用于制作素雞、素火腿、素香腸等。 豆腐 以大豆為原料，經(jīng)過(guò)多道工序使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固后壓制成形的產(chǎn)品。 可采用多種烹調(diào)方法制成菜肴。且有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 腐乳 是用大豆或豆餅先制成腐乳白坯，接入培養(yǎng)的菌種制成。 是烹飪常用的調(diào)味品。 百葉 是將點(diǎn)鹵后的豆腦壓制成片狀制品。 可作為多種冷菜或熱菜的主輔料。 拓展：聯(lián)系日常生活的實(shí)例。 ２．面粉及其它谷物制品 名稱 外形及品質(zhì)特點(diǎn) 烹飪應(yīng)用 面筋 把面粉加水和成面團(tuán)，在水中揉洗，除去淀粉，得到的膠狀物就是面筋。 適合于炸、燒、燴等烹調(diào)方法，此外還可做填餡菜肴。 米線 是以大米為原料，經(jīng)過(guò)多道工序制成的粉絲狀制品。 可作主食或小吃。例如“過(guò)橋米線”、“炒河粉”。 粉絲 是以豆類或薯類等淀粉做原料經(jīng)多道工序，利用淀粉糊化和老化的原理，加工成絲或條狀的制品。 主要作為配料使用，同時(shí)適合于多種烹調(diào)方法。 拓展：聯(lián)系日常生活的實(shí)例。 四、課堂練習(xí) 1．谷物制品的分類？ 2.腐乳在烹調(diào)中的應(yīng)用？ 五、小結(jié) 1．本節(jié)課的內(nèi)容 2．布置下節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容 進(jìn)行復(fù)習(xí)提問：大米的分類？在烹調(diào)中的具體應(yīng)用？面粉的特點(diǎn)？ 聯(lián)系實(shí)際生活說(shuō)明豆制品的具體應(yīng)用？學(xué)生回答，教師進(jìn)行總結(jié)。 根據(jù)本地區(qū)市場(chǎng)的情況說(shuō)明米線的特點(diǎn)？ 學(xué)以致用，完成課堂教學(xué)目標(biāo)，突破教學(xué)難點(diǎn)。【烹飪?cè)现R(shí)教案7】相關(guān)文章：
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