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烹飪原料知識教案6

時(shí)間:2023-04-25 04:47:42 教案 我要投稿
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烹飪原料知識教案6

備課時(shí)間:200 年 月 日 授課時(shí)間:200年 月 日 授課班級:高一 教師 課題  第二節(jié) 谷物類原料的種類 需2課時(shí) 第1課時(shí) 課型 新授課 目 標(biāo) 項(xiàng) 目 目 標(biāo) 層 次(高中低) A B C 知識目標(biāo) 雜糧 掌握  理解 理解                         能力目標(biāo) 掌握雜糧的外形、產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、烹飪應(yīng)用  掌握 基本掌握 初步掌握                 德育目標(biāo) 谷物類原料是重要的烹飪原料,其烹飪應(yīng)用范圍非常廣泛,講述過程應(yīng)多注重理論聯(lián)系實(shí)際。增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 重點(diǎn) 雜糧的外形、產(chǎn)地 難點(diǎn) 雜糧的品質(zhì)特點(diǎn)、烹飪應(yīng)用 教法  講授法、比較法 教 具 掛圖 板書設(shè)計(jì):  第二節(jié)  谷物類原料的種類      一、雜糧 作  業(yè) 玉米的種類及品質(zhì)特點(diǎn)? 小 結(jié) 通過本節(jié)課學(xué)習(xí),讓學(xué)生掌握影響雜糧的特點(diǎn)及在烹調(diào)中的應(yīng)用。 課后反思   教 學(xué) 內(nèi) 容 及 導(dǎo) 學(xué) 設(shè) 計(jì) 學(xué)生活動與調(diào)控   第二節(jié) 谷物類原料的種類 一、組織教學(xué):   檢查學(xué)生的筆記,進(jìn)行復(fù)習(xí)性提問。 二、導(dǎo)  語:   谷物類原料的適用范圍非常廣泛,這主要是由它的營養(yǎng)成分和食用價(jià)值等所決定的。同時(shí)根據(jù)其不同的種類,用途也各不一樣。 三、講授新課: 1、雜糧 名稱 外形 產(chǎn)地 品質(zhì)特點(diǎn) 烹飪應(yīng)用 玉米 按顏色和粒型 進(jìn)行分類 主產(chǎn)區(qū)在華北、東北和西南 含有大量淀粉和部分蛋白質(zhì) 制作主食和各類糕點(diǎn) 高梁 按其性質(zhì)可分為粳、糯兩種 主要產(chǎn)地在東北地區(qū) 皮層中含有鞣酸,應(yīng)在食用前浸泡 可制成飯、粥或釀酒、醋等 小米 外形為卵圓型、滑硬、色黃。 產(chǎn)于山東、河北和西北、東北各地。 含有較多的維生素及少量的胡蘿卜素 可制米飯、稀粥等。 大豆 有黃豆、青豆、黑豆等品種。 我國各地均有栽培、以東北為最好 營養(yǎng)價(jià)值較高,含有多種蛋白質(zhì),礦物質(zhì)。 以制作豆制品為主。 拓展:聯(lián)系日常生活的實(shí)例。 四、課堂練習(xí) 1.碳水化合物是谷物原料中的作用? 2.谷物類原料在烹調(diào)中的應(yīng)用? 五、小結(jié) 1.本節(jié)課的內(nèi)容 2.布置下節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容   進(jìn)行復(fù)習(xí)提問:谷物原料的化可分為幾大類?   谷物原料中除大米、面粉外,還有哪些主要品種?               利用掛圖的實(shí)物展示,讓學(xué)生進(jìn)行講述,教師總結(jié)     讓學(xué)生先說明家庭常用的雜糧的種類,然后由教師進(jìn)行總結(jié)。               學(xué)以致用,完成課堂教學(xué)目標(biāo),突破教學(xué)難點(diǎn)。

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