烹飪原料知識教案5

備課時間：200　年 月 日 授課時間：200年　月 日 授課班級：高一 教師 課題  第二節(jié) 谷物類原料的種類 需2課時 第1課時 課型 新授課 目 標 項 目 目 標 層 次（高中低） A B C 知識目標 大米 掌握 理解 理解 面粉 掌握 理解 理解                 能力目標 掌握大米的外形、產地、品質特點、烹飪應用 掌握 基本掌握 初步掌握 掌握面粉的外形、產地、品質特點、烹飪應用 掌握 基本掌握 初步掌握         德育目標 谷物類原料是重要的烹飪原料，其烹飪應用范圍非常廣泛，講述過程應多注重理論聯(lián)系實際。增強學生的學習興趣。 重點 大米的外形、產地、品質特點、烹飪應用 難點 面粉的外形、產地、品質特點、烹飪應用 教法  講授法、比較法 教 具 掛圖 板書設計：  第二節(jié)  谷物類原料的種類      一、大米 二、面粉 三、雜糧 作  業(yè) 大米的種類及品質特點？ 小 結 通過本節(jié)課學習，讓學生掌握影響大米、面粉的特點及在烹調中的應用。 課后反思         教 學 內 容 及 導 學 設 計 學生活動與調控   第二節(jié) 谷物類原料的話種類 一、組織教學：   檢查學生的筆記，進行復習性提問。 二、導  語：   谷物類原料的適用范圍非常廣泛，這主要是由它的營養(yǎng)成分和食用價值等所決定的。同時根據其不同的種類，用途也各不一樣。 三、講授新課： 1．大米：稻谷經碾殼制成大米，按米粒性質大米可分秈米、粳米、糯米等。 名稱 外形 產地 品質特點 烹飪應用 秈米 粒形細長，色澤灰白，有透明或不透明的。 四川、湖南、廣東等省為主產區(qū) 硬度較小，加工時易碎 干飯、稀粥。磨粉可作米糕、米粉等。 粳米 粒形短圓，色澤蠟白，透明或不透明。 華北、東北和江蘇等地。 質地硬而有韌性，加工時不易破碎。 制作干飯和稀飯。 糯米 白色不透明，淀粉全都是支鏈淀粉。 江蘇南部及浙江出產較多。 硬度低，煮熟后透明，黏性強、脹性小，出飯率低。 一般不作主食，多用于制作糕點。 拓展：聯(lián)系日常生活的實例。 ２．面粉：小麥經磨制加工后即成為面粉。 名稱 具體介紹 特級粉 是加工精度較高的面粉，色白、質細，含麩量極少，灰分很少，面筋質（濕重）不低于26%，水分不超過14.5%。 標準粉 含麩量高于特制粉，色稍帶黃，面筋質（濕重）不低于24%，水分不超過14%。 普通粉 含麩量高于標準粉，色稍較黃，面筋質（濕重）不低于22%，水分不超過12.5%。 拓展：聯(lián)系日常生活的實例。 四、課堂練習 1．碳水化合物是谷物原料中的作用？ 2．谷物類原料在烹調中的應用？ 五、小結 1．本節(jié)課的內容 2．布置下節(jié)課的教學內容   進行復習提問：谷物原料的化學成分有哪些？在烹調中的具體應用？                             利用掛圖的實物展示，讓學生進行講述，教師總結       讓學生先說明家庭常用的大米、面粉的種類，然后由教師進行總結。             學以致用，完成課堂教學目標，突破教學難點。

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