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餐廳服務(wù)員工作規(guī)范
餐廳服務(wù)員工作規(guī)范一、工作標(biāo)準(zhǔn)
保持餐廳地面、門窗、桌凳及洗碗池的清潔衛(wèi)生。
二、操作規(guī)范
1、每日每餐后保證保持餐廳地面、門窗、餐桌及洗碗池清掃一遍,剩飯菜及時倒入污缸內(nèi),每周五對餐廳地面、門窗等進行一次大清掃。
2、管理好餐廳內(nèi)的一切設(shè)備,家具,做到不損壞,不遺失。
3、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),不得將餐廳及其它設(shè)備,用具外借,勸阻他人不要在餐廳內(nèi)打球或搞其他無關(guān)活動。
4、冬季要做好餐廳的保暖工作,夏季要做好餐廳的通風(fēng),防蠅工作。
5、節(jié)約用水、電及時關(guān)燈、關(guān)水龍頭。
備餐間工作規(guī)范:
1、餐前準(zhǔn)備:
(1)按要求著裝,按時到崗,并接受領(lǐng)班的工作指派。
(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。
(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。
(4)準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。
(5)準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。
(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。
(7)準(zhǔn)時參加餐前會,啦解工作內(nèi)容。
2、餐中服務(wù)
(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。
(2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務(wù)。
(3)跑菜要迅速,防止菜冷。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點,應(yīng)向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)
(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復(fù)核一遍,避免出差錯。
(5)將每道菜迅速,準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前
(6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔
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