酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)
總結(jié)是對(duì)取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)等方面情況進(jìn)行評(píng)價(jià)與描述的一種書(shū)面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益，因此，讓我們寫(xiě)一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫(xiě)才不會(huì)流于形式呢？下面是小編為大家收集的酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)1
作為一名酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，在大學(xué)期間參加了頂崗實(shí)習(xí)，有幸能夠在一家知名酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)體驗(yàn)。這段時(shí)間的實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我受益匪淺，下面我將分享我的實(shí)習(xí)體會(huì)和收獲。
首先，實(shí)習(xí)的第一個(gè)環(huán)節(jié)是接待部門(mén)。在接待部門(mén)的實(shí)習(xí)中，我學(xué)習(xí)了如何禮貌地接待顧客、處理投訴以及提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在實(shí)際操作中，我逐漸領(lǐng)悟到服務(wù)行業(yè)的重要性和挑戰(zhàn)性，更加深刻地明白了細(xì)節(jié)決定成敗的道理。面對(duì)每一位顧客，我都盡力完善自己的服務(wù)技能，努力幫助他們解決問(wèn)題，讓他們感受到酒店的溫暖。
其次，我還參與了餐飲部門(mén)的工作。在餐飲部門(mén)的實(shí)習(xí)中，我不僅學(xué)習(xí)了如何布置餐桌、招待客人，還了解了菜單的制定和供應(yīng)鏈的管理。我在這個(gè)環(huán)節(jié)學(xué)到了如何協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作，確保每一道菜品都能夠準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，并且始終保持高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)。這個(gè)過(guò)程讓我深刻感受到餐飲行業(yè)的時(shí)效性和緊迫性，也讓我明白了領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任和影響力。
最后，我還在客房部門(mén)進(jìn)行了實(shí)習(xí)。在客房部門(mén)的實(shí)習(xí)中，我學(xué)習(xí)了客房清潔、房間布置和客房服務(wù)的全過(guò)程。通過(guò)實(shí)際操作，我深刻領(lǐng)悟到了良好的衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)于顧客的重要性，也意識(shí)到了客房服務(wù)的每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要我們用心對(duì)待。在這個(gè)過(guò)程中，我學(xué)到了耐心和細(xì)致，也感受到了對(duì)工作的熱情和責(zé)任。
總的來(lái)說(shuō)，這次酒店的`頂崗實(shí)習(xí)給了我一個(gè)全面了解酒店管理實(shí)踐的機(jī)會(huì)，讓我更加深入地理解了酒店管理的復(fù)雜性和多樣性。通過(guò)這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我不僅學(xué)到了專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，也鍛煉了自己的溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力和問(wèn)題解決能力。我相信這些經(jīng)歷將成為我未來(lái)職業(yè)發(fā)展道路上寶貴的財(cái)富，我會(huì)繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和提升自己，為將來(lái)的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。感謝這次實(shí)習(xí)給予我的一切，讓我變得更加成熟和堅(jiān)強(qiáng)。
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)2
20xx年07月16日
來(lái)上海已經(jīng)三天了，對(duì)這里的一切還都感覺(jué)什么都是新奇的，來(lái)到酒店瞬間覺(jué)得在學(xué)校學(xué)的東西全都忘了，來(lái)到這之后首先給我們進(jìn)行了新員工入職培訓(xùn)，講了一些酒店的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、消防知識(shí)、電話(huà)禮儀及酒店的簡(jiǎn)介，還進(jìn)行了一個(gè)小考試，這對(duì)于我們學(xué)校剛出來(lái)的學(xué)生簡(jiǎn)直是小菜一碟，后來(lái)我們還一起對(duì)酒店進(jìn)行了一個(gè)全面的集體參觀，簡(jiǎn)單辦了入職手續(xù)、領(lǐng)了各自的工服，我被分到了餐飲部和囡囡嘉藩在一起，蔡明龍?jiān)趥鞑瞬�，大家互相都很照顧，�?duì)這半年的實(shí)習(xí)生活很期待。
20xx年07月25日
轉(zhuǎn)眼小半個(gè)月過(guò)去了，我們對(duì)自己的崗位也都有了初步的了解，我們都有自己的師傅，每天跟著師傅不斷地提高自己，現(xiàn)在我已經(jīng)熟悉了作為一名餐飲部的服務(wù)生大概的工作流程：每天早晨值班人員開(kāi)燈填充備餐臺(tái)的餐具，十點(diǎn)半吃飯時(shí)間，十一點(diǎn)所有員工在荷花園有個(gè)晨會(huì)，交代一天的工作任務(wù)，然后回到各自崗位開(kāi)始一天的工作，到兩點(diǎn)鐘開(kāi)始休息，下午四點(diǎn)半吃飯，五點(diǎn)鐘重新回到崗位繼續(xù)工作直到晚上九點(diǎn)鐘左右，遇到客人走得晚當(dāng)然也就下班會(huì)很晚。這小半個(gè)月的時(shí)間里我覺(jué)得自己有些力不從心，在學(xué)校學(xué)的知識(shí)基本上在這兒是用不上，都是靠從師傅那學(xué)還有自己的隨機(jī)應(yīng)變，但是越是這樣我越要把事情做好，大老遠(yuǎn)的跑來(lái)實(shí)習(xí)，我不想浪費(fèi)這半年的時(shí)間。
20xx年07月30日
過(guò)去的這幾天我不斷出錯(cuò)也在不斷地進(jìn)步，之前自己做的都是桌菜，前幾天我被調(diào)到虹苑餐廳做自助餐，自助餐也就幫客人倒倒酒水飲料，收一收桌上已用的餐具，只不過(guò)這次自助餐來(lái)的客人都是日本朋友，對(duì)日語(yǔ)一竅不通的我和客人交流起來(lái)不免有些吃力，好在客人也會(huì)簡(jiǎn)單的漢語(yǔ)，而我只能通過(guò)簡(jiǎn)單肢體語(yǔ)言及自己的微笑和客人交流，在這個(gè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)很有趣，也得到了客人的肯定，同時(shí)也讓我有了學(xué)習(xí)日語(yǔ)的沖動(dòng)。我們要不斷的充實(shí)自己！
20xx年08月08日
來(lái)上�？煲粋�(gè)月了，終于還是意識(shí)到凡事得靠自己，不能總是依靠別人，要學(xué)會(huì)獨(dú)立，這兩天經(jīng)理跟我說(shuō)可能要把我調(diào)去包房，因?yàn)榭次移綍r(shí)各方面表現(xiàn)還不錯(cuò)，但現(xiàn)在還沒(méi)有確定下來(lái)，來(lái)這里都知道做得好的服務(wù)生都調(diào)去了包房，周四下午，部門(mén)經(jīng)理說(shuō)要給我們培訓(xùn)，我以為是給我們講一些關(guān)于酒店方面的知識(shí)，但她說(shuō)的第一句話(huà)就否定了我當(dāng)初的猜測(cè)。她說(shuō)，只是想以聊天的形式，談一下我們對(duì)未來(lái)的規(guī)劃，并給出她個(gè)人對(duì)我們的`一些建議。部門(mén)經(jīng)理在酒店工作了五、六年，可以說(shuō)是非常有經(jīng)驗(yàn)了。她對(duì)人生有著獨(dú)到的見(jiàn)解，用自身的經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)身說(shuō)法。她告訴我們一定要重視對(duì)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，過(guò)硬的英語(yǔ)水平會(huì)在將來(lái)我們應(yīng)聘工作時(shí)為我們?cè)黾映晒Φ膸茁�。哪怕是�?yīng)聘和我們專(zhuān)業(yè)不對(duì)口的工作，即使專(zhuān)業(yè)性的知識(shí)并不很了解，但英語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)能力強(qiáng)還是很有可能找到好工作的。除此之外，還建議我們?nèi)W(xué)一些手藝或繼續(xù)深造，要有一技之長(zhǎng)，從而拓寬我們的就業(yè)面，這樣找起工作來(lái)就不那么困難了。
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)3
在剛過(guò)去的三個(gè)月的時(shí)間我參加了學(xué)校組織安排的到市xx大酒店的頂崗實(shí)習(xí)。本次頂崗實(shí)習(xí)主要是為了讓我們對(duì)所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)而幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)歷相結(jié)合，這次酒店頂崗實(shí)習(xí)的經(jīng)歷將有助于日后就業(yè)。這次認(rèn)知實(shí)習(xí)中主要在xx大酒店的餐飲部、客房部和前廳部門(mén)，詳細(xì)情況如下：
一、餐飲部
在正式進(jìn)入餐飲部實(shí)習(xí)之前的培訓(xùn)中，通過(guò)酒店的王總經(jīng)理給我們介紹xx大酒店的發(fā)展歷程和實(shí)際酒店經(jīng)歷的時(shí)候，傳達(dá)了一個(gè)很明確的信息給我們，那就是酒店的一切都以細(xì)節(jié)為重的。也就是由于女性辦事比擬細(xì)心溫和的緣故，在我正式進(jìn)入餐飲部之后，我們男生都被分配到管事部的傳菜口負(fù)責(zé)給餐廳和包間傳菜，活動(dòng)范圍基本在廚房，而女生則被安排進(jìn)包間，對(duì)客人進(jìn)行面對(duì)面服務(wù)。
原來(lái)以為做一個(gè)傳菜員工作要求還是比擬簡(jiǎn)單的，但事實(shí)上也并不是這樣，不容易，要求還是很多的。首先最最少一點(diǎn)就是要對(duì)酒店餐廳的各個(gè)包間的信息――如價(jià)格、人數(shù)和詳細(xì)在哪個(gè)位置等很熟悉，這樣才能把客人點(diǎn)的菜準(zhǔn)確無(wú)誤地送到客人所在包間，這才是給客人滿(mǎn)意的服務(wù)。
其次，還要對(duì)廚房里所能提供應(yīng)客人的各種菜肴很了解，包括菜肴的種類(lèi)、價(jià)格和用料等等，有時(shí)候甚至烹飪方法也要了解。由于客人所點(diǎn)的菜肴都似乎包間服務(wù)員記錄的，難免有本人不清的時(shí)候這時(shí)候就很需要傳菜員了解才能做正確判定以免為客人提供了錯(cuò)誤的菜肴引起客人不滿(mǎn)。
第三，傳菜員一定要保持本身干凈整潔，由于在酒店中隨時(shí)都有可能遇見(jiàn)客人，給客人良好的印象是是很重要的，這可能成為客人信任酒店的.開(kāi)場(chǎng)，這就體現(xiàn)了細(xì)節(jié)決定成敗了。這一點(diǎn)在xx大酒店餐飲部員工的手指甲，看起來(lái)不衛(wèi)生的都要求立即采取辦法處理一下。在餐飲部，這種很細(xì)節(jié)的事情都會(huì)讓客人馬上想到用餐的衛(wèi)生與否，因而是餐飲部工作人員必須重視的。在還沒(méi)有客人來(lái)用餐之前，隨處可見(jiàn)的是忙著清掃衛(wèi)生的服務(wù)員，有時(shí)候一個(gè)部門(mén)的主管也在之內(nèi)。這一點(diǎn)上看，一個(gè)基層管理人員是不能夠脫離基層員工的，假如那樣，很多管理措施將難以得到有效實(shí)行。
在xx大酒店的實(shí)習(xí)中我了解到，如今的主管、經(jīng)理等管理人員都在基層干過(guò)，而且干過(guò)很多年，有多年的豐富的基層工作經(jīng)歷，因而對(duì)基層的服務(wù)員、傳菜員的工作，能夠講是了如指掌，另外一點(diǎn)就是這樣成長(zhǎng)起來(lái)的管理者會(huì)更容易處理好與基層服務(wù)員之間的關(guān)系，而且讓基層員工感覺(jué)到本人努力工作升遷的時(shí)機(jī)是有的，主管和經(jīng)理們就是活典范。這樣就提高了管理上的效率，為實(shí)現(xiàn)酒店的即定目的打下了良好的基礎(chǔ)。在實(shí)習(xí)期間能夠看到，假如主管沒(méi)有什么急需處理的事的話(huà)，一般都會(huì)很普通員工待在一起。
盡管這次xx大酒店里能看到比擬規(guī)范化的工作秩序，但在一些地方還是存在很多問(wèn)題。首要一點(diǎn)是基層員工素質(zhì)普遍不高。管理者的素質(zhì)無(wú)可厚非，但基層員工通常表現(xiàn)為在客人面前很衛(wèi)生禮貌，一旦回到和其他員工在一起就變得另外一個(gè)素質(zhì)低下的人了。廚房也不是真的很干凈，在留在傳菜口期間我就發(fā)現(xiàn)走道地面很臟，而走道兩邊就是廚房的出菜窗口，走道是每次傳菜必經(jīng)之路。另外在包間里面的各種餐具并不是真正干凈，由于通常服務(wù)員清掃包間衛(wèi)生時(shí)一塊抹布要連擦好幾個(gè)包間里的餐具才會(huì)換一下的。而且桌布破了也沒(méi)有更換。我想在很多時(shí)候這些問(wèn)題都是細(xì)節(jié)的不，但是作為一個(gè)四酒店，就應(yīng)該重視起來(lái)，而不能把這些問(wèn)題簡(jiǎn)單處理，由于最終利潤(rùn)還是來(lái)自于消費(fèi)酒店提供的服務(wù)的客人。
二、客房部
同樣在去客房部實(shí)習(xí)之前我們都有半天時(shí)間培訓(xùn)，而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是如何鋪一張床。教我們鋪床的服務(wù)員是在省級(jí)酒店鋪床比賽中得過(guò)獎(jiǎng)的，連鋪床時(shí)每一步都有要求，而整個(gè)鋪床經(jīng)過(guò)包括甩單、套被子并鋪平、三線(xiàn)合一和套枕套等都必須在三分鐘內(nèi)完成。首先的甩單就很困難，一般要求是一次完成，并且保證床單的中線(xiàn)要和整張床的中線(xiàn)重合。然后是給床單包角，即把床單整潔地包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中，這里要的不能讓床單和床墊之間有空氣，否則床單將不能保持平整。接下來(lái)開(kāi)場(chǎng)套被子，這個(gè)也很講究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對(duì)應(yīng)然后用里甩幾下就行，其它能夠細(xì)節(jié)整理，應(yīng)該主要的是被子的中線(xiàn)要和床、被單的中線(xiàn)重合，這就是鋪床經(jīng)過(guò)中的“三線(xiàn)合一〞。做完了這些，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里，要保持飽滿(mǎn)的一面朝向床尾，而且枕套開(kāi)口的方向不是朝向墻壁就是窗戶(hù)，在酒店行業(yè)中，這是很有根據(jù)的，曾經(jīng)就看過(guò)一個(gè)案例講一個(gè)女客人誤把項(xiàng)鏈放進(jìn)枕套里了，就是由于枕套開(kāi)口方向不符合規(guī)定。
當(dāng)我正式去客房部實(shí)習(xí)之后才發(fā)現(xiàn)客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)單�？头糠⻊�(wù)員的首要任務(wù)是清理客房。清理客房也是有一定規(guī)范可尋的。實(shí)習(xí)期間了解到，服務(wù)員進(jìn)房間要先敲門(mén)，進(jìn)門(mén)之后第一步是打開(kāi)窗戶(hù)，然后拾掇垃圾，倒掉。接下來(lái)就開(kāi)場(chǎng)整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過(guò)的被子、床單和枕套等，根據(jù)鋪床程序一換上。這一切結(jié)束之后開(kāi)場(chǎng)清掃衛(wèi)生，一般是兩個(gè)人，一個(gè)專(zhuān)門(mén)清掃衛(wèi)生間，主要清理地板和馬桶等；另一個(gè)用濕抹布和干抹布擦拭房間各個(gè)角落。要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則則擦金屬和玻璃制的家具，每一個(gè)小地方都不能放過(guò)，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個(gè)經(jīng)過(guò)中還要把各種家具、器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日常用品。很細(xì)節(jié)的事情如應(yīng)該擺放在床頭柜中間、放在便條紙上的筆頭怎樣朝向和擦鏡子時(shí)應(yīng)注意斜著看幾眼來(lái)檢查鏡子能否干凈等等，在整個(gè)清理經(jīng)過(guò)中都需要認(rèn)真對(duì)待。清掃過(guò)之后要用吸塵器清理地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的文理移動(dòng)，這樣就既不會(huì)損壞地毯又能清掃干凈地毯。
最后一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上，假如有丟失的物品，則要記錄并上報(bào)主管。實(shí)習(xí)期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情，由于客人還沒(méi)走，當(dāng)客人回來(lái)時(shí)由服務(wù)員向客人講明情況，最終是客人要賠償?shù)�。和客房部服�?wù)員工作時(shí)還了解到，每個(gè)員工都要有安全意識(shí)，服務(wù)員要知道一般的消防知識(shí)。額外的，服務(wù)員還應(yīng)對(duì)本舊點(diǎn)和本市比擬了解，這樣會(huì)為客人提供更多意想不到的服務(wù)，讓客人更滿(mǎn)意。
從我在客房部這幾天的實(shí)習(xí)中能夠明白，客房部服務(wù)員的工作量是很大的，而另外的，客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起一步一步走上來(lái)，對(duì)基層工作很了解，也很熟練，主管就曾親身給我做鋪床示范，動(dòng)作敏捷。而且，每當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí)，通常是主管甚至經(jīng)理親身整理清掃客房，絲毫不疏忽。從這里看，實(shí)踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個(gè)員工很重要的東西。
三、前廳部
實(shí)習(xí)的最后一天是由前廳部經(jīng)理領(lǐng)頭的。首先是經(jīng)理和她下屬的三個(gè)主管分別給我們介紹前廳部的工作范圍。酒店的前廳部下設(shè)三個(gè)部門(mén)，分別是蹤跡和行李接待、總臺(tái)、商務(wù)中心。蹤跡控制的是個(gè)樓層個(gè)房間的內(nèi)外轉(zhuǎn)接，同時(shí)又是酒店內(nèi)部的xxx，為客人提供個(gè)方面的咨詢(xún)服務(wù)；行李接待主要是行李生為客人提供行李搬運(yùn)服務(wù)，在這里行李4要注意的有很多，比方上電梯，上電梯時(shí)要手護(hù)著電梯讓客人先上，下電梯時(shí)本人出來(lái)用手護(hù)住電梯再做出“請(qǐng)〞的姿勢(shì)讓客人下電梯，往往看似平常的事也要認(rèn)真對(duì)待。總臺(tái)是客人入住酒店時(shí)辦理入住手續(xù)和離開(kāi)酒店是辦理退房手續(xù)的地方，同時(shí)總臺(tái)的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)也和公安機(jī)關(guān)連接，擁有先進(jìn)的電子設(shè)備，一旦入住酒店的客人身份有異常，酒店和公安機(jī)關(guān)都會(huì)及時(shí)了解情況進(jìn)而及早采取行動(dòng)。酒店的商務(wù)中心為客人提供的主要服務(wù)是商務(wù)方面的如打印、復(fù)印、和翻譯等，另外備有碎紙機(jī)，為客人商務(wù)行動(dòng)保密。經(jīng)理還通過(guò)一個(gè)對(duì)于客人來(lái)講很尷尬的問(wèn)題讓我們解決來(lái)了解前廳部員工的應(yīng)急能力。
四、總結(jié)
通過(guò)這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在（酒店管理）課堂上所學(xué)不到的。固然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細(xì)節(jié)的，但是在實(shí)習(xí)中就沒(méi)想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會(huì)細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實(shí)習(xí)中學(xué)到的都基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了。
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)4
XX月XX日，我在XX酒店的前臺(tái)實(shí)習(xí)，現(xiàn)在將這段時(shí)間的工作匯報(bào)如下。
一、酒店介紹
XX酒店店位于XX街，是集客房，餐飲，寫(xiě)字，商務(wù)，會(huì)議，茶藝，棋牌，健身，休閑娛樂(lè)等為一體的中國(guó)企業(yè)。
二、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
實(shí)習(xí)部門(mén)：前廳部。
實(shí)習(xí)目的：掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識(shí)，拓展了個(gè)人的知識(shí)面，增強(qiáng)了個(gè)人在應(yīng)對(duì)酒店內(nèi)人際交往方面的能力。結(jié)合理論知識(shí)加酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的實(shí)操鍛煉，以達(dá)到鞏固理論知識(shí)和提高自己，加強(qiáng)畢業(yè)就業(yè)實(shí)力的目的。
前臺(tái)接待前臺(tái)作為酒店的第一接待部門(mén)，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門(mén)。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造，基本上都是從這里開(kāi)始的。
1、早班(早7：00—中午15：00)工作流程：換工服，化妝，簽到——了解住宿情況及重要事項(xiàng)——交接班(了解房態(tài)、清點(diǎn)帳目及小賣(mài)部商品，仔細(xì)閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)——配合收銀向詢(xún)問(wèn)客人是否續(xù)住，關(guān)注客人消費(fèi)情況，保證房間帳戶(hù)有足夠押金，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，接待賓客(重點(diǎn)催收房費(fèi))——做交接班準(zhǔn)備。
2、中班(中午15：00—晚上22：00)工作流程：交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客(重點(diǎn)催收房費(fèi))——工作晚餐——協(xié)助前臺(tái)收銀催房費(fèi)，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，整理預(yù)訂——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備。
3、夜班(晚上22：00—次日早7：00)工作流程：交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問(wèn)訊、查詢(xún)、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)，隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間)跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確。提取房費(fèi)、注明余額，處理手工帳目，按類(lèi)別填寫(xiě)繳款單，保證一天的營(yíng)業(yè)收入全部上交財(cái)務(wù)。電腦過(guò)帳，打印制做報(bào)表——對(duì)前臺(tái)日常單據(jù)及表格進(jìn)行整理、歸檔和補(bǔ)充，整理和補(bǔ)充小賣(mài)部商品，做好話(huà)務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，打掃前臺(tái)內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準(zhǔn)備。
三、實(shí)習(xí)心得總結(jié)
1、服務(wù)行業(yè)之潛規(guī)則：
(1)“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這句服務(wù)行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言，在這里被發(fā)揮到了極致。
酒店為了達(dá)到一定的`財(cái)務(wù)目標(biāo)，不但要客人的物質(zhì)需求得到滿(mǎn)足更要滿(mǎn)足客人的精神需求。所以在做為酒店的經(jīng)營(yíng)者，往往對(duì)客人的要求，只要在不觸犯法律和違背道德的前提下，都會(huì)化滿(mǎn)足客人。這也許就是“金鑰匙”理論在實(shí)踐中的境界!所以從入職培訓(xùn)就會(huì)為員工灌輸：“客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們”，“只有真誠(chéng)的服務(wù)，才會(huì)換來(lái)客人的微笑”。
(2)服從上級(jí)安排與決策：從決策的角度來(lái)說(shuō)“領(lǐng)導(dǎo)不可能永遠(yuǎn)是對(duì)的”。身為上司經(jīng)理，哪怕能力再?gòu)?qiáng)，經(jīng)驗(yàn)再豐富，信息量再多，也難免會(huì)犯決策性錯(cuò)誤，大不了是犯錯(cuò)的概率比普通人少一些而已。
2、人際關(guān)系處理：溝通是一個(gè)雙向的行為。從你進(jìn)入一個(gè)集體開(kāi)始，每一個(gè)眼神和表情、每一個(gè)動(dòng)作和行為、每一句話(huà)甚至玩笑都是你處好人際關(guān)系的關(guān)鍵。
3、酒店文化：“企業(yè)的一半是文化”。酒店文化是酒店無(wú)形價(jià)值的體現(xiàn)，只有將這種無(wú)形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化到具體實(shí)踐的過(guò)程中，才能使酒店的凝聚力和向心力不斷加強(qiáng)，成為酒店共同價(jià)值觀的核心。才能更好的完成酒店的目標(biāo)。
四、結(jié)束語(yǔ)
為期XX個(gè)月的實(shí)習(xí)終于告一段落了，離開(kāi)讓我有些須的不舍，也許從那一刻開(kāi)始，已經(jīng)標(biāo)志著我真正的成熟了，準(zhǔn)備成為一名社會(huì)人。我確實(shí)應(yīng)該認(rèn)真思考自己的未來(lái)了!
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)5
這次實(shí)習(xí)是在一家精品酒店，剛開(kāi)始去面試的時(shí)候由于自己各方面都不是很突出，于是我便覺(jué)得自己可能不會(huì)應(yīng)聘上，原本已經(jīng)心灰意冷，但最后我竟然接到了酒店的錄用電話(huà)，這讓我非常的欣喜，也增長(zhǎng)了一些我對(duì)自己的信心。我那時(shí)候也就決定了，以后不論怎樣，都要保持一定的信心，只有這樣，我才有可能去接觸一個(gè)新的世界，一個(gè)新的自己。
我?guī)е@樣的一份自信和激情踏入了這個(gè)崗位，我的崗位是酒店前臺(tái)，其實(shí)我對(duì)自己的外貌也不是很有自信，當(dāng)我對(duì)領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了這個(gè)問(wèn)題之后，領(lǐng)導(dǎo)笑了，她說(shuō)“你必須對(duì)自己更有信心一點(diǎn)�！蔽耶�(dāng)時(shí)也明白了自己的`缺點(diǎn)，就是面對(duì)任何事情都顯得非常自卑，也在任何時(shí)候都質(zhì)疑自己的能力。這一點(diǎn)我是絕對(duì)要改正的，一個(gè)對(duì)自己都沒(méi)有信心的人，又怎么去談未來(lái)呢？所以在這份工作上，我收獲最大的就是要讓自己充滿(mǎn)信心，對(duì)自己充滿(mǎn)自信，只有這樣，我才會(huì)變得更好一些，也才會(huì)成長(zhǎng)更快一些。
可能是由于我平時(shí)在家里也比較悶的原因，我個(gè)人的表述能力不是很好，所以在剛步入這份工作的時(shí)候，我完全沒(méi)有把自己的身份轉(zhuǎn)換過(guò)來(lái)，我一直都沒(méi)有辦法去適應(yīng)這份工作，也沒(méi)有太大的動(dòng)力去做出太多改變。但漸漸的，我也明白了很多問(wèn)題，看著同事們專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，我開(kāi)始有點(diǎn)覺(jué)得自己沒(méi)有上進(jìn)心，我也感受到了濃濃的羞恥心，所以后來(lái)的時(shí)間里，我不斷的向同事們學(xué)習(xí)，小到學(xué)習(xí)他們的語(yǔ)速和表情，我知道這一份工作不是那么的簡(jiǎn)單，我也知道這一份工作對(duì)于我來(lái)說(shuō)意味著什么。
它是我職業(yè)人生的開(kāi)端，我應(yīng)該更加上進(jìn)一點(diǎn)，讓這個(gè)開(kāi)端變得更加的難以忘記。但總而言之，這一次頂崗實(shí)習(xí)生活是充實(shí)的，也是讓人有成長(zhǎng)的，更是讓我知道，學(xué)校和社會(huì)的區(qū)別，作為一個(gè)即將踏入社會(huì)的青年，我應(yīng)該具備一些什么，應(yīng)該丟棄一些什么。我也在心里都有了一個(gè)把握，希望今后我可以做得更好，走得更遠(yuǎn)！
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)6
實(shí)習(xí)單位：廣西****大酒店
實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年9月——20xx年11月
序言
終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了，很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí)，那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái)，因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。
綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是XX市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店(themajestic hotel),名字對(duì)于XX市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢?我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?
那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
第一部分：中餐部
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)!”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著�？磥�(lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦!”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費(fèi))，我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線(xiàn)，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候!
員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?
不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話(huà)�！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!
中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類(lèi)等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好
同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的`觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)�！笔前�，這才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。
第二部分：西餐部
明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫(huà)這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺(jué)。
西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一起看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢?
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好�？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀�?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿(mǎn)，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢?
第三部分：酒水部
最后我們來(lái)到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門(mén)，由于國(guó)慶長(zhǎng)假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫，大概加起來(lái)才剛一個(gè)星期而已吧。
第一天來(lái)到酒水部門(mén)竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過(guò)去了，我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好。終于，過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票@才算找到了一點(diǎn)事情做�？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜恕０�，看來(lái)被人遺棄的感覺(jué)果然不是那么好受的。
酒水部門(mén)最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒，不過(guò)對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無(wú)所知，這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時(shí)間的確是過(guò)于短暫，再此不對(duì)其進(jìn)行過(guò)多的品頭論足，不過(guò)有一點(diǎn)我可以毫無(wú)保留的說(shuō)，不僅僅是這個(gè)部門(mén)，其他部門(mén)也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺(jué)，一種克隆的感覺(jué)，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店!
第四部分：總結(jié)
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，從總體上來(lái)看這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理，從我的這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足：
一、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績(jī)�，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工!有位老員工在酒店的bbs中對(duì)領(lǐng)導(dǎo)這樣說(shuō)道：“善待員工，做個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器�！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說(shuō)的話(huà)吧。
二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對(duì)于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，平時(shí)一盤(pán)散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話(huà)說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。由
此可見(jiàn)，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。
三、企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。酒店的激勵(lì)機(jī)制中過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)，而忽視了精神上的激勵(lì)。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。有些時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的一個(gè)微笑或是一句贊賞的收效強(qiáng)于對(duì)其進(jìn)行加薪獎(jiǎng)勵(lì)!
以上是為我此次實(shí)習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過(guò)只有員工才能真正體會(huì)到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)7
新的一年已經(jīng)來(lái)臨了，算起來(lái)我在xx酒店也已經(jīng)工作了幾個(gè)月的時(shí)間了，這時(shí)候的我早已不是當(dāng)初那個(gè)學(xué)校里天真無(wú)知的我了，我已經(jīng)變得更為“老練”了，這還得感謝酒店的前輩們對(duì)我的幫助和培育，不然的話(huà)我可能在酒店里面待上幾個(gè)星期就忍不住想離開(kāi)了。回首我在酒店里面的實(shí)習(xí)生活，我心中有著諸多的感悟，趁著現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，我得好好地總結(jié)一下才行。
當(dāng)我在學(xué)校的時(shí)候，我還以為實(shí)習(xí)離著我們很遠(yuǎn)，可沒(méi)想到的是我們?cè)趯W(xué)校里面結(jié)課的時(shí)間很早，所以我要么待在學(xué)校里面準(zhǔn)備其它的事情，要么就去外面找一份實(shí)習(xí)工作并取得實(shí)習(xí)證明，不然的話(huà)怕是都不能正常畢業(yè)了。我不是一個(gè)閑得住的人，所以和室友們商量了幾句我就和大家一起開(kāi)始找實(shí)習(xí)工作了。當(dāng)然了，找實(shí)習(xí)工作比我想象中的還要難且復(fù)雜，我們這個(gè)寢室可謂是折騰了一個(gè)月才陸陸續(xù)續(xù)找到了工作，而且我們找的工作和我們的專(zhuān)業(yè)其實(shí)并沒(méi)有多么對(duì)口。我的實(shí)習(xí)選擇是在一家酒店工作，這家酒店是本市較為出名的酒店之一，各方面的規(guī)模也挺大的，即便我只是來(lái)這里當(dāng)一名小小的經(jīng)理助理，我也是挺滿(mǎn)足的。
在我正式的進(jìn)入到工作之中后，我其實(shí)遇到了不少的麻煩，首先是我的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和酒店里的工作不對(duì)稱(chēng)，而且對(duì)于酒店里面的業(yè)務(wù)也不了解，即便我目前的工作只是打一打下手，跑跑腿，可我依然感覺(jué)到了力不從心的滋味，所以為了珍惜這份來(lái)之不易的.工作機(jī)會(huì)，我開(kāi)始瘋狂的補(bǔ)習(xí)酒店的業(yè)務(wù)知識(shí)，除了每天跟著老員工們學(xué)習(xí)之后，我在回到宿舍后也會(huì)在網(wǎng)上找一些資料來(lái)學(xué)習(xí)，通過(guò)這樣的方式，我才漸漸地跟上了酒店的工作節(jié)奏。在酒店里面工作，很多時(shí)候是要和客人打交道的，這樣才能知曉客戶(hù)的需求，可我在平日里和人的交際其實(shí)不多，更別說(shuō)和一些陌生人打交道了，所以我在工作的時(shí)候也因此鬧過(guò)不少的笑話(huà)，為此我還被酒店經(jīng)理給批評(píng)過(guò)數(shù)次。
現(xiàn)在，我已經(jīng)工作了幾個(gè)月了，雖然不能說(shuō)我在工作的時(shí)候如魚(yú)得水，但至少也能獨(dú)立地處理不少酒店的工作業(yè)務(wù)了，這種成長(zhǎng)對(duì)于我來(lái)言還是蠻有意義的，相信在接下來(lái)的酒店工作中，我能多多掌握一些酒店知識(shí)，并取得更大的進(jìn)步！
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)8
一、實(shí)習(xí)基本概況
作為一名旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的大三畢業(yè)學(xué)生，我榮幸地參加了大三學(xué)年學(xué)校安排的實(shí)習(xí)。應(yīng)聘到xx酒店距今已經(jīng)有了近半年的時(shí)間，轉(zhuǎn)眼畢業(yè)實(shí)習(xí)也即將宣告結(jié)束�；仡欉@段時(shí)日，這段彌足珍貴的經(jīng)歷，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是我人生中難以磨滅的最不同尋常的回憶。這次在酒店的實(shí)習(xí)使我獲益匪淺，我學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)，更重要的是，我學(xué)到了作為一個(gè)成年人，走出校園該怎樣面對(duì)社會(huì)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，酒店給予了我足夠的寬容、支持和幫助，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)自身的不懈努力，我的各方面均取得了一定的進(jìn)步。
二、實(shí)習(xí)單位情況
xx酒店坐落于一望無(wú)際的綠野之中，xx級(jí)設(shè)施包括樓高十八層的豪華度假式酒店、樓高九層的酒店副樓、樓高三層的會(huì)所、購(gòu)物廣場(chǎng)、宴會(huì)場(chǎng)地，以及設(shè)備完善的xx中心。集旅游度假、休閑娛樂(lè)、環(huán)球美食和溫泉水療于一身。
xx酒店則定位為xx島最奢華優(yōu)雅的酒店之一，擁有518間寬敞舒適的客房及套房。所有客房套房情調(diào)高雅、品位奢華，又不失xx獨(dú)特的風(fēng)土人情，為賓客帶來(lái)至臻完美的度假體驗(yàn)。每間客房或套房均設(shè)有觀景陽(yáng)臺(tái)，盡覽高爾夫球場(chǎng)及度假區(qū)的天然景致。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過(guò)程
我通過(guò)面試被分配到前廳部酒店前臺(tái)工作，擁有了一份前臺(tái)接待員的工作，拿著員工上任通知書(shū)到部門(mén)報(bào)到的時(shí)候，我的心里十分忐忑，我不知道我能否勝任這份工作。酒店前臺(tái)是一個(gè)酒店的門(mén)面，是客人對(duì)酒店形成第一印象的地方，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門(mén)。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造，基本上都是從酒店前臺(tái)開(kāi)始的。因而，酒店對(duì)前臺(tái)員工的要求都會(huì)比較高，包括員工的形象、禮儀禮貌、基本素質(zhì)、溝通理解能力等。酒店前臺(tái)就像是酒店信息的集散中心，可以說(shuō)，前臺(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目，所以為了給客人提供滿(mǎn)意周到的服務(wù)，酒店前臺(tái)的服務(wù)人員需要對(duì)酒店的各個(gè)部門(mén)的運(yùn)作都有足夠的了解。
在學(xué)習(xí)中，我對(duì)酒店客人如何登記入住和結(jié)賬退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了較為深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。前臺(tái)的工作主要包括接待來(lái)客、銷(xiāo)售客房及酒店設(shè)施、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，電話(huà)轉(zhuǎn)接及物品轉(zhuǎn)交，兌換外幣等工作。另外，前臺(tái)作為客人最能夠直接接觸的部門(mén)，很多時(shí)候，客人的要求并不會(huì)針對(duì)對(duì)應(yīng)的部門(mén)提出，而是選擇他們最容易接觸到的部門(mén)——前臺(tái)。比方說(shuō)，客人房間缺塊毛巾、吹風(fēng)機(jī)壞了，比方說(shuō)，客人想在中餐廳訂一個(gè)包廂，客人很可能想不到去直接跟客房部或者餐飲部溝通，而是選擇直接打電話(huà)到前臺(tái)，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中樞進(jìn)行工作，顯而易見(jiàn)，前臺(tái)的工作量是很大的。xx的旅游旺季是在冬季，所以自我們實(shí)習(xí)以來(lái)酒店就進(jìn)入了特別忙的階段，酒店的入住率也常常居高不下。很多時(shí)候，
前臺(tái)都處在非常忙碌的狀態(tài)，團(tuán)隊(duì)接待或者退房時(shí)間比較集中的時(shí)候，難免要同時(shí)要面對(duì)四五位甚至更多位的客人，電話(huà)在不停地響，小孩子的尖叫哭鬧，脾氣不好的客人無(wú)端地發(fā)火、叫罵，即便在這種狀態(tài)之下，我們還是要微笑著接待每一位客人，盡的努力為客人提供優(yōu)質(zhì)的`服務(wù)，不得不說(shuō)，耐心和細(xì)心是酒店每個(gè)員工都必須具備的東西。常言道：“顧客就是上帝”、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”，這些是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言。
四、實(shí)結(jié)及體會(huì)
也許，在外人看來(lái)，酒店前臺(tái)的工作很簡(jiǎn)單，不可否認(rèn)，曾經(jīng)我也這么認(rèn)為，事實(shí)上，這工作周而復(fù)始又瑣碎繁雜。在這近半年時(shí)間里，我發(fā)現(xiàn)要想走出校園步入社會(huì)擁有一份工作，首先要做的就是端正自己的心態(tài)，擁有一個(gè)社會(huì)人該有的心態(tài)。
作為一個(gè)成年人，要有擔(dān)當(dāng)，有責(zé)任心，并懂得自己為自己的行為買(mǎi)單。對(duì)于自己的工作，無(wú)論繁重抑或清閑，要積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，認(rèn)真努力地完成；對(duì)于失誤，要自己去面對(duì)，主動(dòng)承擔(dān)，而不是逃避。作為一個(gè)初出茅廬的新人，我在前臺(tái)的工作中不可避免地犯過(guò)很多錯(cuò)誤，好在領(lǐng)導(dǎo)和同事也沒(méi)有很責(zé)怪，給我安慰、鼓勵(lì)和極大的包容，這讓我非常感動(dòng)。
1、成績(jī)與收獲
這些日子我學(xué)到了很多東西，除了學(xué)習(xí)到一些酒店前臺(tái)基本的服務(wù)技能和服務(wù)常識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了面對(duì)就業(yè)該如何轉(zhuǎn)換自己的角色，如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和工作單位的利益、如何處理好同事之間的關(guān)系和上下級(jí)之間的關(guān)系，也讓我了解到作為一個(gè)服務(wù)人員應(yīng)該具有怎樣的服務(wù)意識(shí)。
實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái)，讓我們對(duì)社會(huì)有了更深層次的領(lǐng)悟和認(rèn)知，只有親身經(jīng)歷過(guò)，才會(huì)明白社會(huì)的復(fù)雜，競(jìng)爭(zhēng)的激烈，以及自身的不足。
通過(guò)在酒店實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)自己的人生觀、價(jià)值觀變得更加成熟，考慮事情也更加全面謹(jǐn)慎，可以說(shuō)，酒店給了我又一次的成長(zhǎng)。剛開(kāi)始上班時(shí)，不適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間的站立和作息時(shí)間的來(lái)回變化，每每結(jié)束工作，都感到渾身酸痛，身體真的有些吃不消，難過(guò)的時(shí)候也想過(guò)放棄，不過(guò)最終還是堅(jiān)持下來(lái)了，也更真切地體會(huì)到了父母掙錢(qián)養(yǎng)家的不易和他們對(duì)自己的恩情。以前在家的時(shí)候，父母疼愛(ài)、衣食無(wú)憂(yōu)，在學(xué)校的時(shí)候，又有老師的關(guān)心照顧，根本就沒(méi)有認(rèn)真思考過(guò)自己的責(zé)任，現(xiàn)在當(dāng)自己有了一份工作的時(shí)侯才發(fā)現(xiàn)得一切其實(shí)都來(lái)之不易。
在大學(xué)校園里，同學(xué)們互幫互助，努力學(xué)習(xí)；而在工作單位，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更高的報(bào)酬和晉升而努力，到處都是激烈的競(jìng)爭(zhēng)，停滯不前就已經(jīng)等于落后。當(dāng)然，不可否認(rèn)，有競(jìng)爭(zhēng)才有動(dòng)力，有競(jìng)爭(zhēng)才會(huì)有發(fā)展。前臺(tái)這個(gè)崗位使我明白，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)是激烈的，要想在社會(huì)上立足，就必須有勇往直前，扎實(shí)肯干。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我有機(jī)會(huì)比較詳細(xì)地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸到了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們拓寬了我的視野，使我更加成熟，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我清楚地認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì)，也找到了自己與社會(huì)的契合點(diǎn)，為我未來(lái)的就業(yè)做了一個(gè)良好的指引。
2、問(wèn)題與不足
整個(gè)實(shí)習(xí)歷程，使我看到了自己身上的優(yōu)點(diǎn)，更為關(guān)鍵的是，實(shí)習(xí)也將我各方面的缺點(diǎn)與不足毫無(wú)保留的呈現(xiàn)出來(lái)，從而讓我關(guān)注到自己未曾注重的東西。在今后的學(xué)習(xí)與工作中，我將努力提高自身各方面素質(zhì)，克服缺點(diǎn)和不足，朝著以下幾個(gè)方向努力：
首先，學(xué)無(wú)止境，時(shí)代的發(fā)展瞬息萬(wàn)變，各種學(xué)科知識(shí)日新月異，我將堅(jiān)持不懈地努力學(xué)習(xí)各種知識(shí)，提高自己各方面的能力，順應(yīng)時(shí)代的要求；
其次，“業(yè)精于勤荒于嬉”，在以后的工作中不斷豐富自身的業(yè)務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能，通過(guò)多看、多學(xué)、多練來(lái)不斷地提高自己的實(shí)踐能力，避免大學(xué)生普遍的眼高手低的情況，做好自己的工作，成為一個(gè)優(yōu)秀的社會(huì)人，實(shí)現(xiàn)自己的社會(huì)價(jià)值和個(gè)人價(jià)值；
最后，腳踏實(shí)地，堅(jiān)持堅(jiān)守，加強(qiáng)責(zé)任感，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，努力克服自己的不良情緒，端正自己的態(tài)度，積極、熱情、細(xì)致地的對(duì)待任何一份工作。
實(shí)習(xí)到現(xiàn)在將近結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜，有快樂(lè)，有苦澀，有難過(guò)，這樣那樣的感觸真的無(wú)法用一言?xún)烧Z(yǔ)寥寥概括。這幾個(gè)月的時(shí)間是短暫的，但過(guò)程卻是漫長(zhǎng)而又難忘的，我一定會(huì)將自己實(shí)習(xí)的經(jīng)歷認(rèn)真歸納總結(jié)，發(fā)揚(yáng)自身優(yōu)點(diǎn)，改進(jìn)身不足，以嶄新的自己迎接新的開(kāi)端。
以后的半年，我還將繼續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí)，完成我的學(xué)業(yè)，這一段的珍貴的實(shí)習(xí)經(jīng)歷無(wú)疑為我今后的學(xué)習(xí)、工作奠定了基礎(chǔ)。最后，衷心感謝酒店的各位同事和領(lǐng)導(dǎo)，謝謝你們給予我的關(guān)心、照顧和鼓勵(lì)，從你們的身上，我學(xué)到了很多很多。感謝xx—x酒店給我的這次珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，感謝酒店的栽培，讓我增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，體驗(yàn)了生活。我衷心希望xx—x能夠越來(lái)越好。謝謝！
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)9
根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的安排，20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日我被分配到xx度假村實(shí)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程，xx個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識(shí)很多，收獲很大，親身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書(shū)的必要，實(shí)習(xí)期間，我認(rèn)真結(jié)合書(shū)本知識(shí)，嚴(yán)格根據(jù)學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行，并根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開(kāi)展工作，努力的學(xué)，積極的做，把握了酒店的基本營(yíng)業(yè)程序，學(xué)會(huì)了酒點(diǎn)的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食風(fēng)俗，懂得了xx人的日常餐桌禮儀規(guī)范，親身感遭到標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要，同時(shí)也對(duì)xx餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。使我受益匪淺，感觸頗深，深入的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的嚴(yán)密結(jié)合，不可分割，學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等重要，十分是實(shí)習(xí)的舉足輕重；在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈，常識(shí)競(jìng)爭(zhēng)日趨明顯，經(jīng)歷競(jìng)爭(zhēng)愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢(qián)觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因而對(duì)于剛剛起步及初上檔次并前景美妙的酒店行業(yè)顯得愈加明顯，人們也正是看到了這一美妙的前景，很多的商人紛紛將目光投向酒店，因而使得如今的酒店能夠講是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，星羅棋布。同時(shí)對(duì)于我們本身學(xué)習(xí)這個(gè)專(zhuān)業(yè)且今后打算從事這個(gè)行業(yè)的人還講也產(chǎn)生了無(wú)窮的動(dòng)力，壓力，對(duì)于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步，明白了很多！
一、起初的適應(yīng)階段
由于南北方這種客觀的氣候，經(jīng)濟(jì)，生活，人口素質(zhì)等一系列外界因素的干擾，對(duì)那里的吃飯十分的不習(xí)慣，氣候的炎熱，飲食的不適，再加上工作的起步和對(duì)酒店環(huán)境及同事的陌生，出現(xiàn)了近半個(gè)月的適應(yīng)和調(diào)整經(jīng)過(guò)，這也是向我們發(fā)起挑戰(zhàn)，考驗(yàn)我們毅力的時(shí)候，但同學(xué)之間的相互鼓勵(lì)，酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心使我鼓足了干勁，化磨難為動(dòng)力一步步的走來(lái)，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的自信心和氣力，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教誨，同事的熱情幫助無(wú)不在鼓勵(lì)著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自?xún)?nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的心情是我適應(yīng)酒店，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉。
二、之后的積極工作，努力學(xué)習(xí)
根據(jù)工作的需要，初次將我分到前臺(tái)接待，當(dāng)時(shí)心無(wú)雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從漸漸的認(rèn)識(shí)，前臺(tái)的工作主要分成接待、客房銷(xiāo)售、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，轉(zhuǎn)接，TAxI外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺(tái)作為客人直接接觸的部門(mén)，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門(mén)――前臺(tái)，因而前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中央進(jìn)行工作�？腿说囊蠡径疾畈欢�，少個(gè)吹風(fēng)機(jī)、缺塊毛巾、要個(gè)衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會(huì)無(wú)理取鬧，比方講訂飛機(jī)票，客人本人講要訂三張去北京的機(jī)票，并且客人本人簽名確認(rèn)的，但當(dāng)我們前臺(tái)人員幫助訂好機(jī)票給客人的時(shí)候，這位客人卻不成認(rèn)本人訂了三張，要求我們退還多訂的機(jī)票費(fèi)用。固然這件事錯(cuò)不在我們，由于有他本人的簽名確認(rèn)單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯(cuò)，并退還機(jī)票錢(qián)。當(dāng)時(shí)很生氣，但是，常言道："顧客就是上帝"，"客人永遠(yuǎn)是對(duì)的"這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言，而我已經(jīng)深深的體會(huì)到了。
酒店的前臺(tái)，工作半次分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。
除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專(zhuān)職收銀，另外兩人根據(jù)實(shí)際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比擬寬松，既能夠在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷(xiāo)，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)絡(luò)工作。而且還能夠緩解收銀的壓力，讓收銀能夠做到頭腦清明，不出錯(cuò)。最重要的是，這樣的工作方式，能夠很快讓新人獲得經(jīng)歷，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時(shí)候又能夠更多的吸收經(jīng)歷，迅速成長(zhǎng)。
我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴，一天天的反復(fù)學(xué)習(xí)，不恥下問(wèn)，到了最后就是整個(gè)接待的基本要領(lǐng)，運(yùn)作流程我也都了如指掌，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的把握漸漸的結(jié)合，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些缺乏，也深受酒店人對(duì)我們大學(xué)生歧視的痛苦和無(wú)奈，因而和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過(guò)理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公安然平靜心理上對(duì)我們的偏見(jiàn)，我們是非常的不能接受，兩個(gè)月過(guò)去了，出于學(xué)習(xí)的考慮，開(kāi)場(chǎng)積極主動(dòng)的申請(qǐng)換部門(mén)學(xué)習(xí)，但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同，利益點(diǎn)不同，因而進(jìn)行過(guò)正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個(gè)部門(mén)溝通學(xué)習(xí)的'時(shí)機(jī)。我隨之申調(diào)到房部務(wù)做一個(gè)基層服務(wù)員，這與我之前的工作大不一樣，前臺(tái)是腦力工作，而客房主要付出的是體力勞動(dòng)，我開(kāi)場(chǎng)學(xué)會(huì)多做事少講話(huà)，這樣的工作也很好，很單一，很純凈，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)與煩惱。我學(xué)會(huì)了怎樣做好一間客房，怎樣使客房變的整潔干凈。時(shí)間推移，在客房學(xué)習(xí)了25天，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)卻要調(diào)我到另一個(gè)酒店xxx酒店的分店。本來(lái)這是自愿報(bào)名的，可是在不知情的情況下酒店直接通知調(diào)派我過(guò)去，我真的不愿意去。但是酒店方強(qiáng)迫我去，我們?cè)?jīng)和領(lǐng)導(dǎo)解釋過(guò)，我們即將結(jié)束實(shí)習(xí)，希望能留在這里，穩(wěn)定的環(huán)境學(xué)習(xí)，不想在最后的一個(gè)月里還要去適應(yīng)另一個(gè)酒店的環(huán)境與企業(yè)文化，那樣只會(huì)讓我們愈加混亂，學(xué)不到什么東西的，但是酒店不能接受我們的建議，最后與學(xué)校聯(lián)絡(luò)，但是在結(jié)果不太明朗情況下，酒店做出了辭退我的決定。沒(méi)辦法我只能選擇離開(kāi)。我結(jié)束了為期5個(gè)月的實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)了前臺(tái)接待的工作流程與客房整理的基本要領(lǐng)。最少我還是學(xué)到了，在學(xué)校學(xué)不到的東西。
實(shí)習(xí)固然只是我學(xué)生生涯中的一小段時(shí)間，但在工作經(jīng)過(guò)中，我不是單純地出賣(mài)本人的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬，而是時(shí)刻以一個(gè)學(xué)生，尤其是以一個(gè)社會(huì)工作者的標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)別人，僅有一顆愛(ài)心是不夠的，我所學(xué)習(xí)的是一種意識(shí)，服務(wù)別人的意識(shí)。也許本人以后不一定在服務(wù)員就業(yè)，但這種關(guān)心別人，奉獻(xiàn)社會(huì)的意識(shí)將永存。實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的經(jīng)過(guò)，通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比擬全面地了解了飯店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深入地了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我怎樣去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。讓我提早接觸了社會(huì)，認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì)，并為本人不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提早策劃。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了本人與社會(huì)的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)10
在剛過(guò)去的三個(gè)月的時(shí)間我參加了學(xué)校組織安排的到市xx大酒店的頂崗實(shí)習(xí)。本次頂崗實(shí)習(xí)主要是為了讓我們對(duì)所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí)，從而幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，這次酒店頂崗實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。這次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要在xx大酒店的餐飲部、客房部和前廳部門(mén)，具體情況如下：
一、餐飲部
在正式進(jìn)入餐飲部實(shí)習(xí)之前的培訓(xùn)中，通過(guò)酒店的王總經(jīng)理給我們介紹xx大酒店的開(kāi)展歷程和實(shí)際酒店經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，傳達(dá)了一個(gè)很明確的信息給我們，那就是酒店的一切都以細(xì)節(jié)為重的。也就是因?yàn)榕赞k事比擬細(xì)心溫和的緣故，在我正式進(jìn)入餐飲部之后，我們男生都被分配到管事部的傳菜口負(fù)責(zé)給餐廳和包間傳菜，活動(dòng)范圍根本在廚房，而女生那么被安排進(jìn)包間，對(duì)客人進(jìn)行面對(duì)面效勞。
原來(lái)以為做一個(gè)傳菜員工作要求還是比擬簡(jiǎn)單的，但事實(shí)上也并不是這樣，不容易，要求還是很多的。首先最起碼一點(diǎn)就是要對(duì)酒店餐廳的各個(gè)包間的信息――如價(jià)格、人數(shù)和具體在哪個(gè)位置等很熟悉，這樣才能把客人點(diǎn)的菜準(zhǔn)確無(wú)誤地送到客人所在包間，這才是給客人滿(mǎn)意的效勞。
其次，還要對(duì)廚房里所能提供應(yīng)客人的各種菜肴很了解，包括菜肴的種類(lèi)、價(jià)格和用料等等，有時(shí)候甚至烹飪方法也要了解。因?yàn)榭腿怂c(diǎn)的菜肴都似乎包間效勞員記錄的，難免有自己不清的時(shí)候，這時(shí)候就很需要傳菜員了解才能做正確判斷以免為客人提供了錯(cuò)誤的菜肴引起客人不滿(mǎn)。
第三，傳菜員一定要保持自身干凈整潔，因?yàn)樵诰频曛须S時(shí)都有可能遇見(jiàn)客人，給客人良好的印象是是很重要的，這可能成為客人信任酒店的開(kāi)始，這就表達(dá)了細(xì)節(jié)決定成敗了。這一點(diǎn)在xx大酒店餐飲部員工的手指甲，看起來(lái)不衛(wèi)生的都要求立即采取方法處理一下。在餐飲部，這種很細(xì)節(jié)的事情都會(huì)讓客人馬上想到用餐的衛(wèi)生與否，因此是餐飲部工作人員必須重視的。在還沒(méi)有客人來(lái)用餐之前，隨處可見(jiàn)的是忙著清掃衛(wèi)生的效勞員，有時(shí)候一個(gè)部門(mén)的主管也在之內(nèi)。這一點(diǎn)上看，一個(gè)基層管理人員是不能夠脫離基層員工的，如果那樣，很多管理措施將難以得到有效實(shí)行。
在xx大酒店的實(shí)習(xí)中我了解到，現(xiàn)在的主管、經(jīng)理等管理人員都在基層干過(guò)，而且干過(guò)很多年，有多年的豐富的基層工作經(jīng)驗(yàn)，因此對(duì)基層的效勞員、傳菜員的工作，可以說(shuō)是了如指掌，另外一點(diǎn)就是這樣成長(zhǎng)起來(lái)的管理者會(huì)更容易處理好與基層效勞員之間的關(guān)系，而且讓基層員工感覺(jué)到自己努力工作升遷的時(shí)機(jī)是有的，主管和經(jīng)理們就是活典范。這樣就提高了管理上的效率，為實(shí)現(xiàn)酒店的即定目標(biāo)打下了良好的`根底。在實(shí)習(xí)期間可以看到，如果主管沒(méi)有什么急需處理的事的話(huà)，一般都會(huì)很普通員工待在一起。
盡管這次xx大酒店里能看到比擬標(biāo)準(zhǔn)化的工作秩序，但在一些地方還是存在很多問(wèn)題。首要一點(diǎn)是基層員工素質(zhì)普遍不高。管理者的素質(zhì)無(wú)可厚非，但基層員工通常表現(xiàn)為在客人面前很衛(wèi)生禮貌，一旦回到和其他員工在一起就變成另外一個(gè)素質(zhì)低下的人了。廚房也不是真的很干凈，在留在傳菜口期間我就發(fā)現(xiàn)走道地面很臟，而走道兩邊就是廚房的出菜窗口，走道是每次傳菜必經(jīng)之路。另外在包間里面的各種餐具并不是真正干凈，因?yàn)橥ǔＰ趩T清掃包間衛(wèi)生時(shí)一塊抹布要連擦好幾個(gè)包間里的餐具才會(huì)換一下的。而且桌布破了也沒(méi)有更換。我想在很多時(shí)候這些問(wèn)題都是細(xì)節(jié)，但是作為一個(gè)四酒店，就應(yīng)該重視起來(lái)，而不能把這些問(wèn)題簡(jiǎn)單處理，因?yàn)樽罱K利潤(rùn)還是來(lái)自于消費(fèi)酒店提供的效勞的客人。
二、前廳部
實(shí)習(xí)的最后一天是由前廳部經(jīng)理領(lǐng)頭的。首先是經(jīng)理和她下屬的三個(gè)主管分別給我們介紹前廳部的工作范圍。酒店的前廳部下設(shè)四個(gè)部門(mén)，分別是蹤跡和行李接待、總臺(tái)、商務(wù)中心。蹤跡控制的是各樓層各房間電話(huà)的內(nèi)外轉(zhuǎn)接，同時(shí)又是酒店內(nèi)部的xx，為客人提供各方面的咨詢(xún)效勞;行李接待主要是行李生為客人提供行李搬運(yùn)效勞，在這里行李要注意的有很多，比方上電梯，上電梯時(shí)要手護(hù)著電梯讓客人先上，下電梯時(shí)自己出來(lái)用手護(hù)住電梯再做出“請(qǐng)〞的姿勢(shì)讓客人下電梯，往往看似平常的事也要認(rèn)真對(duì)待�？偱_(tái)是客人入住酒店時(shí)辦理入住手續(xù)和離開(kāi)酒店時(shí)辦理退房手續(xù)的地方，同時(shí)總臺(tái)的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)也和公安機(jī)關(guān)連接，擁有先進(jìn)的電子設(shè)備，一旦入住酒店的客人身份有異常，酒店和公安機(jī)關(guān)都會(huì)及時(shí)了解情況從而及早采取行動(dòng)。酒店的商務(wù)中心為客人提供的主要效勞是商務(wù)方面的如打印、復(fù)印、傳真和翻譯等，另外備有碎紙機(jī)，為客人商務(wù)行動(dòng)保密。經(jīng)理還通過(guò)一個(gè)對(duì)于客人來(lái)說(shuō)很為難的問(wèn)題讓我們來(lái)了解前廳部員工的應(yīng)急能力。
三、總結(jié)
通過(guò)這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在《酒店管理》課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細(xì)節(jié)的，但是在實(shí)習(xí)中就沒(méi)想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會(huì)細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實(shí)習(xí)中學(xué)到的都是基層效勞員的工作技能，并且加以熟練了。
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)11
經(jīng)過(guò)兩年多的學(xué)習(xí)積累，終于在20xx年，開(kāi)場(chǎng)了人生的一個(gè)新的歷程——實(shí)習(xí)。作為文秘專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，我選擇了與專(zhuān)業(yè)較為接近的的酒店前臺(tái)接待作為我的實(shí)習(xí)崗位。
剛到酒店的時(shí)候，挺興奮的，畢竟是第一次真正踏入社會(huì)工作，對(duì)什么都覺(jué)得新鮮和好奇，可當(dāng)正式上崗的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)，這份工作很辛苦，但是也讓人獲益頗多。
前臺(tái)作為酒店的門(mén)面，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門(mén)。一家酒店的效率以及利潤(rùn)的創(chuàng)造，基本上都是從這里開(kāi)場(chǎng)的。因此，一般來(lái)講，酒店對(duì)前臺(tái)的要求都會(huì)高一點(diǎn)，通常都會(huì)要求英語(yǔ)要過(guò)三級(jí)。
前臺(tái)的工作主要分成接待、客房銷(xiāo)售、入住登記、退房及費(fèi)用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，轉(zhuǎn)接，taxi外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺(tái)作為客人直接接觸的部門(mén)，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門(mén)――前臺(tái)，因而前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中心進(jìn)行工作。客人的要求基本都差不多，少個(gè)吹風(fēng)機(jī)、缺塊毛巾、要個(gè)衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會(huì)無(wú)理取鬧，比方講訂飛機(jī)票，客人本人講要訂三張去xx的機(jī)票，并且客人本人簽名確認(rèn)的，但當(dāng)我們前臺(tái)人員幫助訂好機(jī)票給客人的時(shí)候，這位客人卻不成認(rèn)本人訂了三張，要求我們退還多訂的機(jī)票費(fèi)用。固然這件事錯(cuò)不在我們，由于有他本人的簽名確認(rèn)單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認(rèn)錯(cuò)，并退還機(jī)票錢(qián)。當(dāng)時(shí)很憤慨，但是，常言道：“顧客就是上帝〞，“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的〞這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營(yíng)格言，而我已經(jīng)深深的體會(huì)到了。
酒店的前臺(tái)，工作半次分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專(zhuān)職收銀，另外兩人根據(jù)實(shí)際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比擬寬松，既能夠在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷(xiāo)，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)絡(luò)工作。而且還能夠緩解收銀的壓力，讓收銀能夠做到頭腦清明，不出錯(cuò)。最重要的是，這樣的工作方式，能夠很快讓新人獲得經(jīng)歷，在工作量小的'時(shí)候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時(shí)候又能夠更多的吸收經(jīng)歷，迅速成長(zhǎng)。
實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái)，讓我們對(duì)社會(huì)有了新的領(lǐng)悟和認(rèn)識(shí)，只要在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)歷過(guò)，才會(huì)明白這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜，遠(yuǎn)沒(méi)有我們想象的美妙。在酒店實(shí)習(xí)期間，曾有一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)本人的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚，不過(guò)后來(lái)我就漸漸放開(kāi)了。在大學(xué)里，我們只是一張白紙，只要通過(guò)實(shí)習(xí)才能體味社會(huì)和人生，在前臺(tái)這個(gè)不起眼的崗位，我能夠感遭到社會(huì)上的人情事理，我在一點(diǎn)點(diǎn)的積累社會(huì)經(jīng)歷和學(xué)習(xí)處世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，這是整個(gè)實(shí)習(xí)經(jīng)過(guò)中最珍貴的一部分。整個(gè)實(shí)習(xí)歷程，我不僅看到本人好的一面，也將我在各方面的缺點(diǎn)與缺乏毫無(wú)保留的放大出來(lái)，進(jìn)而讓我關(guān)注到本人從不曾注意的東西。
顯而易見(jiàn)，前臺(tái)的工作量是很大的，而且，當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí)，通常是經(jīng)理睬千叮嚀萬(wàn)吩咐甚至親身處理，絲毫不允許疏忽。不得不講，耐心和細(xì)心是酒店每個(gè)員工都必須具備的東西。雖講酒店里的工作天天都是千篇一律、周而復(fù)始的，但是，由于接待的客人大多都是從全國(guó)各地前來(lái)觀光旅游的，因此，能夠感受不同的地域有著不同的文化氣息，當(dāng)然，來(lái)臨安的多是國(guó)內(nèi)游客，所以異國(guó)氣息甚少。
也許，在外人看來(lái)，前臺(tái)的工作很簡(jiǎn)單，事實(shí)上，這工作的程序復(fù)雜繁多，在這講長(zhǎng)不長(zhǎng)講短不短的三個(gè)月里，我發(fā)現(xiàn)要做好一項(xiàng)工作，心態(tài)必須調(diào)整好，無(wú)論工作是繁重還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是去抱怨；當(dāng)你犯錯(cuò)的時(shí)候，要想盡一切辦法去彌補(bǔ)你的過(guò)失，而不是逃避。要講的是，如今酒店的前臺(tái)的薪水一般都是底薪加提成的，也就是講，入住的客人多，本人的工資也高，這算是鼓勵(lì)大家埋頭苦干，加班加點(diǎn)也愿意堅(jiān)持的動(dòng)力所在。
作為一個(gè)初出茅廬的新人，我在工作中難免會(huì)有犯錯(cuò)的時(shí)候，好在經(jīng)理和同事也沒(méi)有很責(zé)怪，反而給我安慰和鼓勵(lì)，這讓我非常感動(dòng)，碰到這樣開(kāi)通的上司和同事，可是不容易的啊。感謝一位年長(zhǎng)的同事告訴我，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點(diǎn)：一、勤快，二、忍，三、不恥下問(wèn)，我會(huì)一直謹(jǐn)記在心的。
實(shí)習(xí)如今已經(jīng)結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦澀，很難用一言?xún)烧Z(yǔ)講清楚。這三個(gè)月的時(shí)間是短暫的，但經(jīng)過(guò)卻是漫長(zhǎng)的，我要好好地總結(jié)歸納一下，將本人的缺乏之處進(jìn)行加強(qiáng)，重新整理本人的自信心，迎接新的開(kāi)端。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我真的學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。
以后的兩年，我還將繼續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí)，由于下一階段的學(xué)習(xí)也跟這份實(shí)習(xí)工作相關(guān)，所以，也為我日后的學(xué)習(xí)奠定了一定的基礎(chǔ)。最后，感謝酒店的所有的同事和經(jīng)理，謝謝你們對(duì)我這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)期間的關(guān)心和照顧，從你們身上，我學(xué)到了很多，也希望酒店能夠越來(lái)越好！
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)12
現(xiàn)代教育越來(lái)越趨向于素質(zhì)及能力教育，中等職業(yè)教育更是以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育。因此，各中職院校除了注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)外，也越來(lái)越重視學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。“校企”共建、“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合成為很多中職院校辦學(xué)理念，頂崗實(shí)習(xí)已作為對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)。對(duì)于中職酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)講，學(xué)生到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，不但能夠掌握嫻熟的專(zhuān)業(yè)技能，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)，更能全面提升自身素質(zhì)，培養(yǎng)職業(yè)能力與綜合素養(yǎng)，并獲得一定的工作經(jīng)驗(yàn)，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，頂崗實(shí)習(xí)為酒店提供了固定的人力資源，尤其是在酒店勞動(dòng)力市場(chǎng)極度匱乏的當(dāng)下，酒店若能通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)物色到優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生資源并持續(xù)有效地進(jìn)行培養(yǎng)，將會(huì)給酒店帶來(lái)巨大的效益。對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，酒店為學(xué)生提供了真實(shí)的專(zhuān)業(yè)教學(xué)環(huán)境，解決了學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源不足、教學(xué)場(chǎng)景不真實(shí)等諸多問(wèn)題。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀和存在問(wèn)題
學(xué)校統(tǒng)一安排的集中實(shí)習(xí)方式是目前很多中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的主要形式，一般由學(xué)校選擇幾家有長(zhǎng)期合作意向的酒店作為校企合作的校外實(shí)習(xí)基地，統(tǒng)一安排學(xué)生進(jìn)入酒店頂崗實(shí)習(xí)。本人所任教的學(xué)校也從20xx年開(kāi)始和當(dāng)?shù)鼗蚴青徑貐^(qū)的酒店簽訂校企合作協(xié)議，按照教學(xué)計(jì)劃并配合酒店的安排，每年都有派酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生去合作酒店實(shí)習(xí)。作為指導(dǎo)老師全程參與過(guò)實(shí)習(xí)活動(dòng)，通過(guò)本人實(shí)踐及調(diào)研，目前頂崗實(shí)習(xí)存在一些不夠完善和不盡人意的地方，學(xué)校、酒店、學(xué)生三方共贏的效果還沒(méi)有顯現(xiàn)。
1.學(xué)生工作積極性不高，導(dǎo)致不穩(wěn)定性
學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，酒店將學(xué)生完全視為普通員工進(jìn)行管理，一般經(jīng)過(guò)一星期甚至更短時(shí)間的培訓(xùn)，就開(kāi)始按照正式員工工作量排班上崗。對(duì)于初次接觸工作的實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，酒店的工作量太大，工作任務(wù)繁重，加上工作時(shí)間的不確定性（如晚上下班時(shí)間不固定等），對(duì)于這些長(zhǎng)期處在學(xué)校生活規(guī)律的學(xué)生來(lái)說(shuō)，難以在很短的時(shí)間內(nèi)適應(yīng)，工作上會(huì)有疲勞感。長(zhǎng)此以往，學(xué)生內(nèi)心會(huì)產(chǎn)生抱怨和不滿(mǎn)，導(dǎo)致工作失誤增多，工作興趣減退，甚至出現(xiàn)曠工、離職現(xiàn)象。
2.學(xué)生的態(tài)度認(rèn)識(shí)不到位，綜合素質(zhì)差，尤其是人際溝通和抗挫折能力
90后學(xué)生的特點(diǎn)是以自我為中心，抗挫折能力弱，在實(shí)習(xí)工作中遇到困難就退縮或者回避。實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生最大的心理問(wèn)題就是進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，要面對(duì)酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度、較大的勞動(dòng)強(qiáng)度和工作壓力，既要承擔(dān)繁重的工作壓力，又要處理相對(duì)陌生的人際關(guān)系。例如，曾經(jīng)有學(xué)生因?yàn)槭懿涣祟I(lǐng)班對(duì)她的說(shuō)話(huà)方式要求辭職。還有學(xué)生因?yàn)樵跍厝康那皬d工作收了假鈔，害怕要負(fù)責(zé)任，于是也提出辭職。實(shí)習(xí)學(xué)生不能迅速地轉(zhuǎn)換角色，總是把自己定位為學(xué)生，缺少“企業(yè)人”意識(shí)，總是為自己的錯(cuò)誤找借口。
3.實(shí)習(xí)學(xué)生頂崗期校外綜合管理難度大，尤其是人身安全保障學(xué)生因?yàn)槟挲g小，自我約束力差，到酒店后個(gè)人的自由空間度比較大。酒店等服務(wù)行業(yè)都需要倒班，晚上或是凌晨下班后學(xué)生外出有重大的安全隱患。
4.酒店實(shí)習(xí)同工不同酬，學(xué)生存在不滿(mǎn)情緒
學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)，所從事的工作和勞動(dòng)量與正式員工并無(wú)差異，而實(shí)習(xí)生待遇與正式員工之間卻相差很多。部門(mén)內(nèi)排班也不合理，實(shí)習(xí)生工資有時(shí)按小時(shí)計(jì)算，而旺季或者繁忙時(shí)段基本都是實(shí)習(xí)生上班。同工不同酬現(xiàn)象的存在，讓學(xué)生感覺(jué)受到身份歧視，認(rèn)為酒店將實(shí)習(xí)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力，心理上失去平衡，導(dǎo)致學(xué)生喪失工作積極性，對(duì)酒店產(chǎn)生了不滿(mǎn)情緒甚至仇視心理，更不會(huì)為酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益著想。在這種狀態(tài)下，學(xué)生實(shí)習(xí)會(huì)投機(jī)取巧，應(yīng)付工作，沒(méi)有了職業(yè)責(zé)任感，從而影響到酒店服務(wù)質(zhì)量。
三、對(duì)頂崗實(shí)習(xí)產(chǎn)生問(wèn)題的原因分析
1.學(xué)生自身特點(diǎn)，家長(zhǎng)的態(tài)度
首先，從中職學(xué)生的特點(diǎn)分析：中職學(xué)生年齡一般均在18歲以下，他們基本上是因?yàn)闆](méi)有機(jī)會(huì)上高中所以來(lái)到中職學(xué)習(xí)。文化知識(shí)基礎(chǔ)本身就相對(duì)薄弱，對(duì)自己沒(méi)有自信，也沒(méi)有太高的要求，更談不上職業(yè)目標(biāo)定位和職業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。
其次，家長(zhǎng)觀念的影響及家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的態(tài)度也導(dǎo)致了以上問(wèn)題的產(chǎn)生。經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)大多數(shù)的學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)酒店行業(yè)有誤解，選擇酒店這個(gè)專(zhuān)業(yè)是因?yàn)闆](méi)有更好的選擇，心底里也不愿意讓孩子去酒店工作。因此，當(dāng)學(xué)生們?cè)趯?shí)習(xí)時(shí)遇到困難或是向家長(zhǎng)哭訴時(shí)，個(gè)別家長(zhǎng)同意讓孩子中斷實(shí)習(xí)工作，這從某方面也導(dǎo)致了酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的不穩(wěn)定性。
2.學(xué)校方面的原因
第一，學(xué)校的課程設(shè)置與實(shí)際工作脫節(jié)。職業(yè)教育應(yīng)是以就業(yè)為導(dǎo)向的教育，我們學(xué)�，F(xiàn)在的做法是餐廳或客房的實(shí)操課的標(biāo)準(zhǔn)是按照競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)，和酒店實(shí)際工作中的方法和標(biāo)準(zhǔn)有差異，因此導(dǎo)致酒店需要花費(fèi)更大的精力去培訓(xùn)能夠上崗的實(shí)習(xí)生。這也直接影響了酒店對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，同時(shí)造成學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)積極性受挫。
第二，學(xué)校的信息系統(tǒng)滯后。有一些學(xué)校已經(jīng)在校內(nèi)建立了學(xué)生實(shí)習(xí)管理系統(tǒng)，參加實(shí)習(xí)的學(xué)生每天要將自己的工作內(nèi)容按要求輸入到系統(tǒng)中，企業(yè)也要定時(shí)在系統(tǒng)中評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)生的工作情況。有了這個(gè)系統(tǒng)，在校老師和合作的企業(yè)都能隨時(shí)了解學(xué)生在企業(yè)的實(shí)習(xí)情況。
第三，學(xué)校各科室合作意識(shí)不強(qiáng)，要共同建立完善的《實(shí)習(xí)生管理制度》。其實(shí)學(xué)生外出實(shí)習(xí)的管理并不是招生就業(yè)科、教務(wù)科和班主任的事情。一批學(xué)生外出企業(yè)實(shí)踐，代表的是學(xué)校的形象。學(xué)生素質(zhì)高，工作能力強(qiáng)，企業(yè)評(píng)價(jià)自然高，其實(shí)就是廣告效應(yīng)。
第四，現(xiàn)有的實(shí)習(xí)生評(píng)價(jià)制度并不科學(xué)�，F(xiàn)在的做法是實(shí)習(xí)結(jié)束后，每位學(xué)生都需要提交實(shí)習(xí)報(bào)告，但評(píng)價(jià)者僅僅是實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和企業(yè)的人事部負(fù)責(zé)人。實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)的過(guò)程應(yīng)多元化，可以讓學(xué)生自評(píng)、宿舍同學(xué)評(píng)價(jià)、所屬部門(mén)的領(lǐng)班評(píng)價(jià)、經(jīng)理評(píng)價(jià)等等，這樣的評(píng)價(jià)就不會(huì)流于形式，而是一份真實(shí)的實(shí)習(xí)成績(jī)單。
3.合作酒店方的原因
第一，酒店過(guò)分關(guān)注企業(yè)效益，不重視對(duì)實(shí)習(xí)生技能的培養(yǎng)和提高。我們的學(xué)生在酒店中一般都是從事一些一線(xiàn)員工的工作，例如中西餐餐廳的服務(wù)員、溫泉或客房的服務(wù)員，每天的工作都是一些簡(jiǎn)單重復(fù)機(jī)械性的勞動(dòng)。時(shí)間長(zhǎng)了，學(xué)生就會(huì)對(duì)工作感到厭倦，沒(méi)有積極性。
第二，合作酒店內(nèi)部的管理方式和企業(yè)文化也會(huì)影響實(shí)習(xí)生的.態(tài)度。融洽和諧且有歸屬感的企業(yè)文化讓學(xué)生更易融入企業(yè)。據(jù)調(diào)查，LG公司的“快樂(lè)工作，快樂(lè)生活”理念，讓參與實(shí)習(xí)的學(xué)生很快地和企業(yè)員工融合在一起。
第三，酒店行業(yè)的整體薪酬水平影響了實(shí)習(xí)生的就業(yè)觀。酒店行業(yè)流動(dòng)率大，一線(xiàn)服務(wù)人員的工資較低，學(xué)生覺(jué)得在該行業(yè)工作沒(méi)有“錢(qián)”途。
4.政府的相關(guān)制度和管理規(guī)程
地方政府的投入不足，特別是農(nóng)村中等職業(yè)學(xué)校，自從國(guó)家政策減免農(nóng)村中職學(xué)費(fèi)、收支權(quán)歸地方財(cái)政后，辦學(xué)條件的改善僅靠財(cái)政補(bǔ)助更是杯水車(chē)薪。由于缺乏建設(shè)資金，學(xué)校的實(shí)訓(xùn)設(shè)備得不到更新，實(shí)操的工具匱乏，也直接影響著課堂的效果，進(jìn)而學(xué)生的實(shí)操能力得不到提升。實(shí)習(xí)后，合作酒店對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)也不高。
四、酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題改進(jìn)措施
1.學(xué)校方面的改進(jìn)措施
（1）用制度和協(xié)議來(lái)規(guī)范學(xué)校、企業(yè)及學(xué)生三方在實(shí)習(xí)中的責(zé)任和義務(wù)。我校現(xiàn)行的做法是在去實(shí)習(xí)前都會(huì)讓學(xué)生簽訂頂崗實(shí)習(xí)的協(xié)議書(shū)，明確三方的責(zé)任和義務(wù)。如果實(shí)習(xí)期間因?yàn)閷W(xué)生個(gè)人原因中途退出，一律拿不到畢業(yè)證，讓學(xué)生明確地知道實(shí)習(xí)是教學(xué)過(guò)程的必要環(huán)節(jié)，減少實(shí)習(xí)過(guò)程中的流動(dòng)性。同時(shí)，學(xué)生在酒店內(nèi)實(shí)習(xí)也必須遵守《實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例》，如有違反該條例造成的安全事故等，后果自負(fù)。
�。�2）學(xué)校加強(qiáng)信息化系統(tǒng)的建設(shè)，建立完善的學(xué)生實(shí)習(xí)管理系統(tǒng)。學(xué)生從入學(xué)開(kāi)始就在系統(tǒng)中登記注冊(cè)，只要輸入該學(xué)生的身份證號(hào)，就可以查看到該學(xué)生的個(gè)人信息、在校每學(xué)期的成績(jī)情況和獎(jiǎng)懲情況，以及頂崗實(shí)習(xí)期間在哪家企業(yè)工作、工作表現(xiàn)如何、最后就業(yè)情況。實(shí)習(xí)學(xué)生每天需要將自己的工作內(nèi)容和工作收獲按時(shí)間要求錄入到系統(tǒng)中，企業(yè)也在系統(tǒng)中對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)做及時(shí)評(píng)價(jià)。這樣的管理系統(tǒng)能讓企業(yè)及時(shí)了解該學(xué)生的背景情況，在校老師又能及時(shí)查看學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)情況。但這一系統(tǒng)，我們學(xué)校仍在設(shè)計(jì)當(dāng)中，還未使用。
（3）深入開(kāi)展校企合作，讓酒店方參與到學(xué)校的課程改革中。我校現(xiàn)在開(kāi)展的與酒店的校企合作并不深入，只是解決酒店旺季的“用工荒”。學(xué)校和企業(yè)應(yīng)成立專(zhuān)門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，或者定期開(kāi)展校企合作論壇，實(shí)現(xiàn)資源共享。學(xué)校還可根據(jù)合作酒店的要求調(diào)整課程設(shè)置，請(qǐng)酒店方面的工作人員一起合編教學(xué)計(jì)劃甚至是校內(nèi)教材，還可以將酒店內(nèi)的師傅請(qǐng)到課堂中來(lái)。學(xué)校開(kāi)展的校內(nèi)競(jìng)賽，還可以與酒店方一起合作舉辦。這樣，學(xué)校的資源更豐富，酒店方也能進(jìn)一步地挖掘后備人才。
�。�4）學(xué)校加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師。擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師需要任職資格，第一與該專(zhuān)業(yè)相關(guān)，取得相關(guān)的技能證書(shū)；第二需要掌握一定的心理輔導(dǎo)技巧；第三在職業(yè)指導(dǎo)方面也有一定的研究。讓實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師覺(jué)得能帶學(xué)生去企業(yè)實(shí)踐，是學(xué)校給老師去企業(yè)培訓(xùn)的一個(gè)機(jī)會(huì)，而不是我�，F(xiàn)在的狀況（實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師都是抓壯丁）。
�。�5）進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)工作。就業(yè)指導(dǎo)課應(yīng)真正發(fā)揮作用，做好實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中及實(shí)習(xí)結(jié)束后的就業(yè)指導(dǎo)工作。實(shí)習(xí)前宣傳企業(yè)文化，說(shuō)明實(shí)習(xí)的必要性并布置學(xué)習(xí)任務(wù)；實(shí)習(xí)中可以去企業(yè)開(kāi)展一些關(guān)于人際溝通、傳奇服務(wù)、如何做一個(gè)合格的員工等課程；實(shí)習(xí)結(jié)束后開(kāi)展實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)工作，并和學(xué)生分享正確的擇業(yè)觀。
2.酒店方面的改進(jìn)措施
�。�1）加強(qiáng)培訓(xùn)制度，突出實(shí)習(xí)生的“學(xué)習(xí)”特征，不是“廉價(jià)的勞動(dòng)力”。要給予他們完善的培訓(xùn)制度，這樣既能促進(jìn)實(shí)習(xí)生個(gè)體的發(fā)展，又能增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的穩(wěn)定性，為酒店儲(chǔ)備專(zhuān)業(yè)人才。
（2）參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立合理的實(shí)習(xí)生薪酬體系。薪酬向來(lái)都是敏感且重要的問(wèn)題。酒店應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)，建立健全有利于實(shí)習(xí)生成長(zhǎng)發(fā)展的薪酬制度。制定實(shí)習(xí)生的薪酬標(biāo)準(zhǔn)和激勵(lì)體制，在充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生積極性和自覺(jué)性的同時(shí)，又能有效地將優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生人才留在自己企業(yè)，成為高素質(zhì)的人才儲(chǔ)備。
3.學(xué)生主體方面――準(zhǔn)確定位，擺正心態(tài)，樹(shù)立“企業(yè)人”意識(shí)
學(xué)生應(yīng)樹(shù)立全局觀，克服自私狹隘的心理，擺正實(shí)習(xí)心態(tài)，盡量融入到實(shí)習(xí)酒店的氛圍中。要珍惜實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，學(xué)會(huì)處理各種社會(huì)及人際關(guān)系，提升自身素質(zhì)和能力。實(shí)習(xí)過(guò)程是一個(gè)學(xué)習(xí)和積累的過(guò)程，要把所有的經(jīng)歷都當(dāng)作一筆財(cái)富，在工作中不斷提升職業(yè)興趣，提升服務(wù)意識(shí)。
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)13
來(lái)到杭州太虛湖假日酒店不知不覺(jué)地已經(jīng)過(guò)去了12天了，這些日子里，我和來(lái)自馬鞍山師范專(zhuān)科學(xué)校、河南洛陽(yáng)師范學(xué)院的48為同學(xué)一起經(jīng)歷了他們的人力資源部的集中培訓(xùn)，現(xiàn)在又在我的請(qǐng)求下，跟隨同學(xué)們一起到餐飲部參加集中培訓(xùn)。分到餐飲部的同學(xué)一共有30位同學(xué)，其中有宿州學(xué)院的14為同學(xué)�，F(xiàn)在把餐飲部?jī)商靵?lái)的培訓(xùn)情況做一下簡(jiǎn)單的總結(jié)，因?yàn)闀r(shí)間比較緊，下午5點(diǎn)鐘還得進(jìn)行晚餐的宴會(huì)服務(wù)。這幾天比較忙，都沒(méi)有來(lái)得及將寫(xiě)在筆記上的實(shí)習(xí)感受與報(bào)道打進(jìn)電腦，留待后期有時(shí)間才與大家一起分享吧。
由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉，所以以下的部門(mén)培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn)，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧。
一是餐飲部的部門(mén)培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多。或許由于不同類(lèi)型的培訓(xùn)的原因吧，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了，稱(chēng)之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn)，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核、再?gòu)?qiáng)化，比如托盤(pán)持重兩瓶5升的可樂(lè)，五分鐘端托，同學(xué)們紛紛都累得不行，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來(lái)，基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來(lái)說(shuō)是很重要的。餐飲部胡經(jīng)理說(shuō)必須有這些基本功才可以成為優(yōu)秀員工的，每一天可以鍛煉，讓大家健美一點(diǎn)。每一天的培訓(xùn)內(nèi)容都排的慢慢的。對(duì)于學(xué)生的要求還是比較低一點(diǎn)的，據(jù)介紹原來(lái)對(duì)于新員工的托盤(pán)訓(xùn)練都是沿著太虛湖假日酒店文化長(zhǎng)廊進(jìn)行端托訓(xùn)練的。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求、餐飲業(yè)的基本發(fā)展?fàn)顟B(tài)、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、餐飲服務(wù)基本技能、餐飲的各個(gè)服務(wù)部門(mén)及其基本要求、餐飲服務(wù)方法與技巧、餐飲服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)題及其處理、近期重大的餐飲vip接待等等。
二是培訓(xùn)內(nèi)容具體得多。以上培訓(xùn)內(nèi)容事無(wú)巨細(xì)，基本上是全實(shí)踐的操作與處理方式。很多都具體到每一個(gè)字和每一句話(huà)。而且基本都培訓(xùn)者的具體示范和同學(xué)們的發(fā)言，同時(shí)從今天上午開(kāi)始，是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論，一邊是到相應(yīng)的部門(mén)和餐廳進(jìn)行實(shí)際的對(duì)客服務(wù)，正所謂“理論聯(lián)系實(shí)際”。從領(lǐng)用物品、擺臺(tái)、傳菜、值臺(tái)服務(wù)，到餐后服務(wù)與處理，從迎賓到送客，從基本的菜點(diǎn)知識(shí)到具體服務(wù)問(wèn)題的處理，從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理。事無(wú)巨細(xì)，同學(xué)們問(wèn)的.多、聽(tīng)的多、看的多、做的多、想的多。餐飲部胡經(jīng)理是手把手進(jìn)行教授，對(duì)同學(xué)們進(jìn)行具體的指導(dǎo)。
三是培訓(xùn)要求更加嚴(yán)格，對(duì)于一些基本的知識(shí)內(nèi)容必須記住，為對(duì)客服務(wù)提供條件。服務(wù)意識(shí)、服務(wù)形象、服務(wù)技巧與技能、服務(wù)方法、服務(wù)理念等都必須過(guò)關(guān)。特別是對(duì)于實(shí)習(xí)(工作)的艱辛與勞累要做好心理準(zhǔn)備�；镜母惺苁沁@一段時(shí)間的培訓(xùn)才像四星級(jí)酒店的培訓(xùn)，通過(guò)與相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)的溝通，了解到他們對(duì)于我們這些從院校走出來(lái)的學(xué)生培訓(xùn)，無(wú)論是內(nèi)容，還是要求都比一般的新入職員工要少得多，因?yàn)槲覀兏袃?yōu)勢(shì)和一定的基礎(chǔ)。
四是培訓(xùn)更加深入，對(duì)于一些問(wèn)題的討論愈來(lái)愈充分、越來(lái)越深入。不僅有基本的理論上的討論，也有實(shí)踐的操作。但是也感到對(duì)于一些問(wèn)題的看法，是否太過(guò)于關(guān)注基本操作和實(shí)踐，而沒(méi)有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索。當(dāng)然，通過(guò)今天午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn)，可以看出來(lái)要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)實(shí)在的真的太難了。
五是培訓(xùn)越來(lái)越具有實(shí)踐操作性，每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作，而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐。今天午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了，吃錯(cuò)了飯。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在，才及時(shí)給予解決。
六是餐飲部培訓(xùn)更讓大家結(jié)束了前一段不緊不慢但是非常關(guān)鍵、重要的集中培訓(xùn)，人力資源部進(jìn)行的集中培訓(xùn)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)和前提，但是大家卻悠哉以對(duì)。而餐飲部的培訓(xùn)是如此地真實(shí)和具體、艱辛和勞累。一次對(duì)客服務(wù)的實(shí)訓(xùn)下來(lái)，很多人無(wú)精打采，開(kāi)始想象大學(xué)生活的優(yōu)越來(lái)了。但是卻能在艱辛服務(wù)的背后，學(xué)習(xí)到很多東西。而且這些東西對(duì)于大家來(lái)說(shuō)無(wú)論是否從事酒店這個(gè)行業(yè)，也會(huì)對(duì)大家產(chǎn)生積極的作用，甚至終身難忘和受用。我不知道同學(xué)們?nèi)绾蝸?lái)看待這些問(wèn)題的。
七是培訓(xùn)越來(lái)越累和辛苦。想一想也是的，做酒店就是艱辛。面對(duì)備餐間40多度的高溫(盡管有降溫設(shè)備，給我的感覺(jué)還是有四十度，或許自己夸大了點(diǎn))，甭說(shuō)勞動(dòng)了，就是不動(dòng)也會(huì)大汗淋漓的。一雙雙稚嫩的手，托起沉重的菜肴那種沉重是我可以想象地到和感受得到的，因?yàn)槲液退麄円黄鹜斜P(pán)、擺臺(tái)、做衛(wèi)生。一個(gè)人要傳兩桌的菜，從廚房到值臺(tái)大概有30米的距離，而且還要把餐后的盤(pán)子再托回洗碗間，勞累可想而知的。從11：30站到1：30才把團(tuán)隊(duì)客人等來(lái)，在期間大家始終站著，因?yàn)樵诩s定的候客期間，很多人的腳都站麻木了�？腿艘鶋K，必須在最短的時(shí)間內(nèi)從廚房拿出;客人要開(kāi)水，給了冰塊又得到開(kāi)水;飲料、撤換餐盤(pán)、餐巾。。哪一樣都少不了，大家忙得腳不沾地。
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)14
1.1國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作的研究近年來(lái)國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)工作展開(kāi)了廣泛的研究，主要集中在酒店實(shí)習(xí)的效果、類(lèi)型、時(shí)限、過(guò)程管理和效果評(píng)價(jià)等方面。然而針對(duì)酒店實(shí)習(xí)模式的研究并不多。侯國(guó)林提出了5種實(shí)習(xí)模式設(shè)想：
�、偌訌�(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，尋求合作，共同發(fā)展；
�、谝獙⑿�(nèi)實(shí)習(xí)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合；
�、坌Ｆ笠惑w化模式；
④“3＋1”模式，即采用3年學(xué)習(xí)，1年實(shí)習(xí)的方式；
�、輰�(shí)習(xí)
模式國(guó)際化，即讓學(xué)生到國(guó)際旅游企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。吳洪梅、李麗等學(xué)者比較贊同大多數(shù)高職高專(zhuān)類(lèi)旅游專(zhuān)業(yè)院校實(shí)行傳統(tǒng)的“2＋1”實(shí)習(xí)模式，即2年學(xué)習(xí)理論知識(shí)，1年到企業(yè)實(shí)習(xí)。侯明賢、鄭海燕等通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式的分析，分別提出了“適應(yīng)、思考、研究”3步漸進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)模式和嚴(yán)格挑選實(shí)習(xí)合作企業(yè)，實(shí)行輪崗制、多崗位選擇的以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)習(xí)模式。
1.2高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)定位
在酒店實(shí)習(xí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生有3個(gè)學(xué)歷層次：本科、高職和中職，本科學(xué)生當(dāng)為應(yīng)用型，中職學(xué)生屬于技能型，那高職呢？高職酒店管理專(zhuān)業(yè)將學(xué)生的培養(yǎng)規(guī)格定位在酒店中層以上管理者。即部分學(xué)生就業(yè)時(shí)可進(jìn)入酒店基層管理崗位，實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)，經(jīng)過(guò)2~3年的工作努力，便可勝任、進(jìn)入部門(mén)經(jīng)理崗位工作，這是高職教育教學(xué)的任務(wù)要求。它將改變即使畢業(yè)生能勝任基層管理崗位工作，也仍要去充當(dāng)“勞動(dòng)力”角色的現(xiàn)實(shí)。因此，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)模式改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生高位就業(yè)是我們必須關(guān)注的重要問(wèn)題。
2傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式的不足
現(xiàn)在較多的高職院校采用傳統(tǒng)的“2＋1”或“1.5＋1.5”的人才培養(yǎng)模式，這種模式簡(jiǎn)單地說(shuō)就是在3年的教學(xué)時(shí)間里，有2年時(shí)間或者是1年半時(shí)間在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，1年的時(shí)間或者1年半的時(shí)間在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。仔細(xì)分析傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式，其不足主要來(lái)自于3個(gè)方面。
2.1來(lái)自于學(xué)校由于缺乏先進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)理念和系統(tǒng)的實(shí)習(xí)教學(xué)方案，使得學(xué)校不能對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)以及對(duì)于實(shí)習(xí)效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，因此使得學(xué)校在實(shí)習(xí)中的地位和作用被弱化，無(wú)法為學(xué)生提供科學(xué)的引導(dǎo)和幫助。
2.2來(lái)自于酒店
傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式多強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)生的“員工”角色，實(shí)習(xí)生更像是酒店的“廉價(jià)勞動(dòng)力”，單調(diào)、乏味、重復(fù)性的工作，隨著實(shí)習(xí)時(shí)間的推進(jìn)，學(xué)生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性也變差。此外，在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，沒(méi)有周密的實(shí)習(xí)計(jì)劃、沒(méi)有輪崗安排、沒(méi)有具體實(shí)習(xí)指導(dǎo)人員、沒(méi)有相應(yīng)的階段培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)習(xí)生得不到細(xì)致的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，不能滿(mǎn)足其個(gè)性化學(xué)習(xí)的需要，因此實(shí)習(xí)熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請(qǐng)假甚至終止實(shí)習(xí)的申請(qǐng)。
2.3來(lái)自于學(xué)生自身
一些學(xué)生將實(shí)習(xí)當(dāng)作一種負(fù)擔(dān)，為了完成實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)，沒(méi)有意識(shí)到實(shí)習(xí)是一個(gè)學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，還有一些學(xué)生目光較為短淺，只關(guān)心一些低層次的問(wèn)題，例如：薪金待遇高低、假日休息時(shí)間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等，這些都背離了實(shí)習(xí)教學(xué)目的，制約了實(shí)習(xí)教學(xué)步伐，影響了實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。因此，如何建立具有高職酒店管理專(zhuān)業(yè)特色的頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式，以適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)對(duì)人才的需要，滿(mǎn)足我們對(duì)學(xué)生高位就業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是迫切需要研究和解決的問(wèn)題。
3“3＋3＋3＋3”創(chuàng)新實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建
“3＋3＋3＋3”頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式是指通過(guò)構(gòu)建3個(gè)實(shí)習(xí)系統(tǒng)（保障系統(tǒng)、運(yùn)行系統(tǒng)、評(píng)價(jià)系統(tǒng)）、確定3個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容（技能學(xué)習(xí)、外語(yǔ)學(xué)習(xí)、管理能力學(xué)習(xí)）、制定3個(gè)制度（崗位調(diào)配制度、過(guò)程指導(dǎo)制度、實(shí)習(xí)生檔案制度）和考核3個(gè)階段（3個(gè)月、6個(gè)月、1年）的新的頂崗實(shí)習(xí)模式，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生操作技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)、應(yīng)變能力和基層管理能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能夠完全勝任其實(shí)習(xí)崗位的工作，獨(dú)擋一面。
3.1一“3”———建立3個(gè)系統(tǒng)
頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式“3＋3＋3＋3”主要由3個(gè)系統(tǒng)構(gòu)成，即保障系統(tǒng)、運(yùn)行系統(tǒng)和評(píng)價(jià)系統(tǒng)。
3.1.1保障系統(tǒng)
3.1.1.1思想保障
做好思想保障工作是實(shí)習(xí)工作的大前提，在實(shí)習(xí)前夕開(kāi)實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，積極鼓勵(lì)教師參與；解除家長(zhǎng)對(duì)實(shí)習(xí)的疑慮和誤解；對(duì)學(xué)生提出明確要求，并預(yù)見(jiàn)實(shí)習(xí)中的種種困難。
3.1.1.2條件保障
它是實(shí)習(xí)工作的.堅(jiān)強(qiáng)后盾。選擇具有良好企業(yè)文化、高品質(zhì)服務(wù)水平和完善管理制度的酒店進(jìn)行校企合作，為頂崗實(shí)習(xí)提供穩(wěn)定的教學(xué)基地；不斷地進(jìn)行師資力量的完善和提高，注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，借助企業(yè)導(dǎo)師力量為頂崗實(shí)習(xí)提供技術(shù)保障；保證學(xué)生的食宿條件，提高實(shí)習(xí)生活質(zhì)量，為頂崗實(shí)習(xí)提供物質(zhì)保障。
3.1.1.3法律保障
它是頂崗實(shí)習(xí)的護(hù)身符，通過(guò)簽訂一系列具有法律效益的協(xié)議來(lái)保障學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生3方的共同利益。學(xué)校與企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，主要包括人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方向、用人數(shù)量、用人時(shí)間以及雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與酒店簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，主要包括說(shuō)明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與學(xué)校簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，主要也是包括說(shuō)明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式。
3.1.2運(yùn)行系統(tǒng)
主要包括實(shí)習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)的確立、合作單位的選擇、實(shí)習(xí)協(xié)議的簽訂、兼職教師隊(duì)伍的建立、聯(lián)合教學(xué)方案的設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的實(shí)施、工作崗位的調(diào)換、工作重點(diǎn)的制定和工作情況的檢查等。學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，慎重選擇實(shí)習(xí)企業(yè)，與企業(yè)共同商討確定實(shí)習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)，并簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，同時(shí)建立兼職教師隊(duì)伍，校企雙方共同設(shè)計(jì)教學(xué)方案，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，同時(shí)還要為具備一定素質(zhì)和能力的實(shí)習(xí)生提供輪崗工作和鍛煉的機(jī)會(huì)，確定工作重點(diǎn)，檢查工作效果。
3.1.3評(píng)價(jià)系統(tǒng)
評(píng)價(jià)的主體包括學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生，3方共同參與評(píng)價(jià)使得評(píng)價(jià)結(jié)果更真實(shí)；評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括實(shí)習(xí)方案評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)和實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)，這樣使得評(píng)價(jià)內(nèi)容更全面。評(píng)價(jià)的方法包括學(xué)生自評(píng)（通過(guò)填寫(xiě)《頂崗實(shí)習(xí)日志》、《頂崗實(shí)習(xí)周記》、《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》）、同學(xué)互評(píng)和校企雙方導(dǎo)師綜合評(píng)價(jià)，這樣使得評(píng)價(jià)方法更多樣，評(píng)價(jià)結(jié)果更客觀。
3.2二“3”———學(xué)習(xí)3個(gè)內(nèi)容
酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該由3個(gè)部分組成。3.2.1技能培訓(xùn)崗位技能培訓(xùn)應(yīng)該由各部門(mén)制訂培訓(xùn)計(jì)劃，通過(guò)崗前和在崗培訓(xùn)的方式，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行操作規(guī)范、工作技巧等方面的培訓(xùn)，并進(jìn)行最終考核給予成績(jī)。3.2.2外語(yǔ)培訓(xùn)主要是英語(yǔ)的培訓(xùn)，通過(guò)講授、影視欣賞、口語(yǔ)對(duì)話(huà)練習(xí)等方式，使學(xué)生可以熟練地使用英語(yǔ)對(duì)客服務(wù)，同時(shí)提高外語(yǔ)能力也為個(gè)人職位晉升增加籌碼。3.2.3管理能力培訓(xùn)對(duì)于一些實(shí)習(xí)表現(xiàn)較好、個(gè)人素質(zhì)和能力較高的實(shí)習(xí)生，在符合規(guī)定的前提下，有針對(duì)性地對(duì)其進(jìn)行一些相應(yīng)的管理能力培訓(xùn)，并為其提供一定的鍛煉機(jī)會(huì)。
3.3三“3”———制定3個(gè)制度
3.3.1崗位調(diào)配制度
實(shí)習(xí)崗位的分配一方面由酒店各部門(mén)對(duì)學(xué)生進(jìn)行挑選，另一方面老師也可根據(jù)每個(gè)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和專(zhuān)長(zhǎng)對(duì)酒店進(jìn)行推薦。目的是使學(xué)生能在適合自己的崗位上得心應(yīng)手的工作，加強(qiáng)自信心的同時(shí)也可提高酒店的工作效率。盡管崗位調(diào)配對(duì)學(xué)生而言是有著重要意義和作用的，然而輪崗對(duì)酒店來(lái)說(shuō)意味著增加培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，所以多數(shù)酒店不愿這樣做，為此我們應(yīng)該制定嚴(yán)格的輪崗條件，滿(mǎn)足條件的允許輪崗，如經(jīng)過(guò)酒店系統(tǒng)培訓(xùn)后在本部門(mén)工作3個(gè)月以上，在本部門(mén)表現(xiàn)優(yōu)秀，包括服務(wù)技能和職業(yè)道德方面，經(jīng)過(guò)考核成績(jī)良好的。盡量做到兼顧酒店和學(xué)生雙方利益。
3.3.2過(guò)程指導(dǎo)制度
頂崗實(shí)習(xí)期間要對(duì)學(xué)生進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)，并由“3個(gè)導(dǎo)師”共同負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)、工作和日常管理。這3個(gè)導(dǎo)師分別是“職業(yè)導(dǎo)師”、“專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師”和“企業(yè)導(dǎo)師”�！奥殬I(yè)導(dǎo)師”主要由輔導(dǎo)員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的日常管理工作、思想教育及心理輔導(dǎo)工作�！皩�(zhuān)業(yè)導(dǎo)師”由相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師組成，主要負(fù)責(zé)到實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行了解、對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行指導(dǎo)、解答學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的疑難問(wèn)題并組織好校外教學(xué)。“企業(yè)導(dǎo)師”主要由酒店的相關(guān)管理人員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的食宿安排、上崗培訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、安全教育等工作。根據(jù)三段式的考核方案，制定不同階段學(xué)生的工作要點(diǎn)，其中1~3個(gè)月，工作的要點(diǎn)是幫助學(xué)生適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，樹(shù)立正確的職業(yè)觀；3~6個(gè)月，工作的要點(diǎn)是有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，滿(mǎn)足其個(gè)性化的學(xué)習(xí)需要，對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其調(diào)崗，并建議其學(xué)習(xí)基層管理知識(shí)；6~12個(gè)月，工作要點(diǎn)是根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況做好就業(yè)指導(dǎo)工作，幫助每個(gè)學(xué)生找到就業(yè)方向，對(duì)于不愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生，協(xié)助其調(diào)換工作。
3.3.3建立實(shí)習(xí)生檔案制度
為了更好地了解實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)過(guò)程，總結(jié)實(shí)習(xí)成果和不足之處，我們應(yīng)該建立實(shí)習(xí)生檔案，包括實(shí)習(xí)崗位說(shuō)明，崗前培訓(xùn)內(nèi)容，工作場(chǎng)地、場(chǎng)景照片，工作成果，實(shí)習(xí)日記、周記，實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)鑒定和各種考核表格等。這樣可以一目了然地將一名實(shí)習(xí)生的整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程真實(shí)地記錄下來(lái)，以便更好地總結(jié)實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
3.4四“3”———考核3個(gè)階段
建立三段式的考核方案，在學(xué)生實(shí)習(xí)期間的3個(gè)月、6個(gè)月和1年這3個(gè)時(shí)間段對(duì)學(xué)生進(jìn)行跟蹤考核和評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括：工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平和外語(yǔ)能力等。
3.4.1、3個(gè)月階段學(xué)生實(shí)習(xí)的前3個(gè)月主要是以適應(yīng)為主，包括對(duì)酒店工作環(huán)境的熟悉、對(duì)工作中人際關(guān)系的適應(yīng)，以及對(duì)勞動(dòng)強(qiáng)度和勞動(dòng)時(shí)間的適應(yīng)等等。有很多學(xué)生由于適應(yīng)不了這些方面，所以在實(shí)習(xí)初期就出現(xiàn)逃避實(shí)習(xí)等問(wèn)題。所以把這一階段作為第一個(gè)考核點(diǎn)，可以準(zhǔn)確掌握學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的適應(yīng)程度和心理動(dòng)態(tài)，以便進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作。
3.4.2、6個(gè)月階段這一階段，基本上酒店對(duì)于每一個(gè)實(shí)習(xí)生的基本情況都有了一定的了解，這一階段需要酒店和學(xué)校有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，滿(mǎn)足其個(gè)性化的學(xué)習(xí)需要，對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其輪崗，這樣既使得優(yōu)秀的學(xué)生有了進(jìn)一步學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)同時(shí)也對(duì)其他同學(xué)形成了激勵(lì)作用。
酒店頂崗實(shí)習(xí)總結(jié)15
酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的工作滿(mǎn)意度逐年下降，與頂崗實(shí)習(xí)對(duì)畢業(yè)生擇業(yè)意向的影響有直接關(guān)系。然而，結(jié)合當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生頂崗實(shí)習(xí)工作來(lái)看，頂崗實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生擇業(yè)意向的影響很大，很多酒店管理類(lèi)畢業(yè)生無(wú)法繼續(xù)參與頂崗實(shí)習(xí)的問(wèn)題，不僅制約了校企合作的加強(qiáng)，也讓學(xué)校在深化酒店企業(yè)合作實(shí)踐教學(xué)中，需要進(jìn)行重新優(yōu)化來(lái)改進(jìn)實(shí)習(xí)教學(xué)模式。
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀分析
深化校企合作，推進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)，一直是高職酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生實(shí)習(xí)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，然而，面對(duì)頂崗實(shí)習(xí)后畢業(yè)生不愿意選擇酒店就業(yè)的問(wèn)題卻越來(lái)越突出。是什么讓畢業(yè)生的擇業(yè)意向發(fā)生了變化，是什么實(shí)習(xí)體驗(yàn)影響了畢業(yè)生的就業(yè)選擇�；谶@些問(wèn)題，通過(guò)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)的全面審視與分析，從當(dāng)前頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式中來(lái)探討其主要問(wèn)題。通常情況下，高職院校會(huì)通過(guò)校企合作等方式，來(lái)選擇不同的旅游類(lèi)企業(yè)，如酒店、度假村、旅行社等單位，讓學(xué)生在即將走入社會(huì)之前，以頂崗實(shí)習(xí)方式來(lái)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)和學(xué)習(xí)。讓學(xué)生能夠從頂崗學(xué)習(xí)中，既掌握了相關(guān)職業(yè)知識(shí)，也鍛煉的酒店管理能力，完成酒店管理專(zhuān)業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)的融合。同時(shí)，企業(yè)也可以從學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)來(lái)招聘到高素質(zhì)員工。也就是說(shuō)，頂崗實(shí)習(xí)的初衷是實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)多方綜合受益的有效實(shí)踐教學(xué)模式。但的頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生尚未走進(jìn)社會(huì)，在這個(gè)過(guò)渡期，對(duì)于實(shí)習(xí)過(guò)程中心理變化是明顯的，但從頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)踐來(lái)看，很多畢業(yè)生在頂崗實(shí)習(xí)后選擇結(jié)束與實(shí)習(xí)單位之間的合作，更不愿意在頂崗實(shí)習(xí)后繼續(xù)從事酒店管理行業(yè)，這些問(wèn)題的突顯，讓更多的學(xué)者將研究重點(diǎn)放在了“頂崗實(shí)習(xí)”環(huán)節(jié)上。據(jù)機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，在對(duì)一些參加頂崗實(shí)習(xí)酒店管理類(lèi)畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多畢業(yè)生選擇了離開(kāi)原實(shí)習(xí)單位，同樣也有很多畢業(yè)生選擇跳槽、以及尋找別的'就業(yè)途徑。這個(gè)結(jié)果并非與頂崗實(shí)習(xí)的教育目標(biāo)相一致，反而暴露出頂崗實(shí)習(xí)中的一些問(wèn)題。
二、頂崗實(shí)習(xí)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生擇業(yè)意向的影響
在校企合作模式中，頂崗實(shí)習(xí)是基于學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生多方利益的融合，以參與企業(yè)實(shí)習(xí)方式來(lái)提升學(xué)生的職業(yè)能力，提升就業(yè)率，緩解企業(yè)用人需求。但對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)后學(xué)生擇業(yè)意向的影響卻很大，主要表現(xiàn)在四個(gè)方面。
�。ㄒ唬⿲W(xué)生方面的影響
從學(xué)生方面來(lái)看，由于酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)多以服務(wù)崗位為主，對(duì)于廣大學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于缺乏正確的就業(yè)觀，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)中不同崗位的認(rèn)知缺乏正確認(rèn)知，特別是很多學(xué)生未能從自我職業(yè)生涯規(guī)劃上來(lái)進(jìn)行客觀定位，多是希望在畢業(yè)前對(duì)行業(yè)崗位進(jìn)行體驗(yàn)和鍛煉，提升自我的職業(yè)能力。如有些學(xué)生將旅游企業(yè)定位為導(dǎo)游，將酒店管理定義為服務(wù)生，由此產(chǎn)生較大的心理落差，勢(shì)必影響自我對(duì)未來(lái)的擇業(yè)心理。同時(shí)，由于頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)生薪酬管理未能與正式員工一樣，導(dǎo)致勞動(dòng)強(qiáng)度與勞動(dòng)薪酬之間的不平衡心理，作為90后為主體的實(shí)習(xí)生群體，其在入職心理上易產(chǎn)生失衡，導(dǎo)致實(shí)習(xí)后選擇離開(kāi)本行業(yè)。另外，對(duì)于廣大畢業(yè)生，在實(shí)習(xí)前缺乏應(yīng)用的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)崗位認(rèn)知來(lái)源于教師的灌輸，而一旦踏入工作崗位，面對(duì)過(guò)高的心理期望與客觀的現(xiàn)實(shí)，心理挫敗感更強(qiáng)。還有一些學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，因受到復(fù)雜社會(huì)人群的影響，如挑剔的客人、素質(zhì)低下的客人，不講理的客人等等，使得學(xué)生在自我服務(wù)角色轉(zhuǎn)換上表現(xiàn)出不成熟，缺乏應(yīng)有的人際協(xié)同能力。
�。ǘ⿲W(xué)校方面的影響
校企合作能夠促進(jìn)學(xué)生理論知識(shí)向?qū)嵺`能力的轉(zhuǎn)化，頂崗實(shí)習(xí)有助于增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)體驗(yàn)，提升學(xué)生的崗位勝任力，為快速推進(jìn)學(xué)生從業(yè)能力的發(fā)展，提升就業(yè)率具有重要意義。但由于在頂崗實(shí)習(xí)組織中，學(xué)校自身因面對(duì)較多畢業(yè)生，在管理考核等方面難以做到優(yōu)化和完善。通常頂崗實(shí)習(xí)需要完成實(shí)習(xí)紀(jì)律、實(shí)習(xí)內(nèi)容和實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)。但對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，企業(yè)指導(dǎo)往往具有定性考核，校內(nèi)指導(dǎo)教師進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)。表面來(lái)看這一考核體系較為合理，但由于校內(nèi)指導(dǎo)教師與企業(yè)考評(píng)人員之間溝通渠道不暢通，導(dǎo)致量化考核往往陷入被動(dòng)，往往以單位蓋章都可以通過(guò)，從而影響了頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。同時(shí)，由于實(shí)習(xí)單位較多，且分散，在管理上存在難度，也加劇了頂崗實(shí)習(xí)的無(wú)序性；另外，在落實(shí)實(shí)習(xí)基地問(wèn)題上，由于校企合作模式過(guò)于膚淺，酒店類(lèi)企業(yè)與學(xué)校之間缺乏深入互信與互通，往往在頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)上與實(shí)習(xí)單位存在脫節(jié)。如有些畢業(yè)生在離校前進(jìn)行單位參觀，并非真正從崗位實(shí)習(xí)中來(lái)鍛煉職業(yè)能力。
�。ㄈ┥鐣�(huì)方面的影響
從大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)來(lái)看，就業(yè)難與畢業(yè)生人數(shù)年年劇增的矛盾，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)工作也帶來(lái)較大影響。很多酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，希望通過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)來(lái)走入體面的崗位，但在頂崗實(shí)習(xí)中，以前廳、餐廳、客房等一線(xiàn)崗位實(shí)習(xí)中，對(duì)崗位認(rèn)識(shí)、對(duì)就業(yè)觀念都帶來(lái)影響，特別是社會(huì)對(duì)服務(wù)業(yè)的輕視，認(rèn)為是伺候人的工作，其負(fù)面影響是干擾畢業(yè)生擇業(yè)心理的重要因素。
三、改進(jìn)酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，促進(jìn)擇業(yè)就業(yè)的建議
針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)校企合作中的學(xué)生擇業(yè)意向的變化問(wèn)題，迫切需要從重新明確頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式上，正確梳理校企合作關(guān)系，對(duì)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三者合作協(xié)助關(guān)系進(jìn)行明確，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的融合，促進(jìn)畢業(yè)生就業(yè)觀的形成。
�。ㄒ唬┥罨Ｆ蠛献�，注重學(xué)生技能養(yǎng)成
校企合作并非單純的學(xué)生實(shí)習(xí)，而是要從校企合作長(zhǎng)遠(yuǎn)機(jī)制上，真正將學(xué)生實(shí)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐進(jìn)行統(tǒng)合，尤其是在跟班教師與企業(yè)管理者之間的協(xié)同配合上，通過(guò)跟班教師來(lái)協(xié)同學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生多方的溝通，關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)工作及表現(xiàn)，積極疏導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)心理，增強(qiáng)崗位信心。同時(shí)，在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，要拓寬師資實(shí)踐能力，聘請(qǐng)優(yōu)秀企業(yè)管理者來(lái)兼職指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐技能，尤其是在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)上，豐富學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容，提升學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量。
（二）注重校企人才合作，營(yíng)造用人環(huán)境
頂崗實(shí)習(xí)不僅是提升學(xué)生職業(yè)能力的有效途徑，也是補(bǔ)充企業(yè)人才，緩解企業(yè)人力資源招聘難的重要方法。在校企合作中，一方面從學(xué)校方面加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力和潛力的挖掘，另一方面從轉(zhuǎn)變企業(yè)用人理念上，為廣大畢業(yè)生提供發(fā)展空間，尤其是在調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性上，通過(guò)用人制度的完善，融入薪酬管理，真正讓頂崗實(shí)習(xí)能夠留住人才，也對(duì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生營(yíng)造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境。
�。ㄈ⿵�(qiáng)化職業(yè)規(guī)劃，深入開(kāi)展就業(yè)指導(dǎo)
對(duì)于即將走向頂崗實(shí)習(xí)的畢業(yè)生，首先要從職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)上，樹(shù)立正確的擇業(yè)觀、就業(yè)觀，擺正心態(tài)，積極參與職業(yè)實(shí)習(xí)。一方面，從主觀教育上，增強(qiáng)酒店管理職業(yè)認(rèn)同感，倡導(dǎo)從基層崗位做起，從一線(xiàn)工作中來(lái)學(xué)習(xí)知識(shí)，提升能力，特別是與客人溝通的能力、應(yīng)急處理能力，人際交往能力等；另一方面從實(shí)習(xí)實(shí)踐中，通過(guò)崗位工作經(jīng)歷，增強(qiáng)未來(lái)就業(yè)的信心。
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