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酒店餐飲述職報(bào)告

時(shí)間:2023-05-02 08:54:41 述職報(bào)告 我要投稿

酒店餐飲述職報(bào)告范文

  隨著個(gè)人的文明素養(yǎng)不斷提升,報(bào)告不再是罕見的東西,報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報(bào)告格式嗎?下面是小編整理的酒店餐飲述職報(bào)告范文,希望能夠幫助到大家。

酒店餐飲述職報(bào)告范文

酒店餐飲述職報(bào)告范文1

  一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺(tái)了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”

  “小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺(tái)技術(shù)比武;

  等項(xiàng)目;同時(shí)建立了以下5個(gè)制度:內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度、小毛巾管理制度、臺(tái)布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;

  二、對外促銷活動(dòng):

  1月:推出舟山海鮮節(jié);推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元;推出時(shí)令菜肴;推出特惠套餐第8期。

  2月:“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái)。

  3月1日—4月1日:推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺(tái)篇”和“滿就送”兩項(xiàng)活動(dòng);推出特惠套餐第9期。

  5月1日:推出“五一”特價(jià)菜;

  5月29日—5月31日:推出“端午節(jié)”活動(dòng)(特惠菜、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元)。

  6月5日:推出特惠套餐第10期。

  三、營業(yè)額方面:

  xx年1—6月期間共接待會(huì)議35場、婚宴14場。

  xx年1—6月期間共接待會(huì)議52場、婚宴21場。

  根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,其主要原因是在會(huì)議、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。

  會(huì)議方面:雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加,但在會(huì)議后用餐上明顯比去年減少。

  同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。

  如:大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶。

  四、回顧上半年的管理與營業(yè)狀況,總結(jié)出以下幾點(diǎn)不足之處:

  1、在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù)。

  2、培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè);總體效果不是很明顯。

  3、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。

  4、與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽;應(yīng)引起重視。

  5、人員流動(dòng)大,人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通。

  五、xx年7—12月計(jì)劃:

  1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作;使(新員工、新實(shí)習(xí)生)能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境;并在一定的'時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工,下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級(jí)服務(wù)員,設(shè)想可由星級(jí)服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn);使員工有一定的高檔宴會(huì)接待能力。

  2、在與員工的溝通方面,我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài),做到多溝通,多了解。

  3、對部門的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理、編訂,此工作比較繁重,部門近可能早些落實(shí)。

  4、加強(qiáng)對部門的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理。

  目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,但對有些小件物品,如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松;在下半年,將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,節(jié)約每一分錢,來創(chuàng)造大利潤。

  5、加大婚宴接待力度,完善婚宴預(yù)定程序,提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。

  做到不斷跟蹤與確認(rèn),對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。

  6、做好年底的大型會(huì)議、婚宴、團(tuán)拜會(huì)的接待、準(zhǔn)備工作。

  7、目前還應(yīng)加強(qiáng)對優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪,配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù),并做好拓展新客戶的工作。

  8、根據(jù)全年計(jì)劃,不斷開展、完善餐飲促銷活動(dòng),改變菜肴口味不斷更新,預(yù)計(jì)在7—8月份:推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動(dòng)促銷方案;10月份:推出鍋?zhàn)、川菜火鍋系列菜肴?2月份:圣誕節(jié)活動(dòng)策劃;等活動(dòng)。

酒店餐飲述職報(bào)告范文2

  本人xxx,xx酒店樓面經(jīng)理,在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo),共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。

  現(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下:

  酒店成立之初,各項(xiàng)制度未健全完善,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。

  因此,制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。

  酒店管理的規(guī)范化、制度化。

  建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始,即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

  在目標(biāo)考核方面,按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,針對制定的工作計(jì)劃,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,提出需解決的問題,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,也以此作為對各部考核的依據(jù)。

  一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

  協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。

  負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,降低員工流動(dòng)性,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,全力以赴、做的更好。

  爭取用我們高質(zhì)量,高效率的服務(wù),為酒店贏得更多的客源。

  根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn),針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),不足之處,請領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):

  1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,做好員工的定期培訓(xùn)工作,并督導(dǎo)落實(shí)情況。

  確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),并且對客服務(wù)做到:熱情,主動(dòng),禮貌,耐心,周到。

  此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。

  對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

  2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,影響酒店聲譽(yù),同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。

  并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

  3、控制物耗、開源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的`同時(shí),實(shí)施物耗管理責(zé)任制。

  統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。

  一旦損失、責(zé)任到人。

  對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

  4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的營業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

  5、加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與銷售員加強(qiáng)合作,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。

  二、團(tuán)結(jié),配合,建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制

  為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,建立明確的工作目標(biāo),要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,通過每月總結(jié)、計(jì)劃,對各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。

  建立每月工作匯報(bào)制度,通過對工作的完成情況,對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。

  1、如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,協(xié)調(diào),合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

  2、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),這樣可以相輔相承。

  3、出現(xiàn)問題,班組相互溝通,及時(shí)改正。

  4、經(jīng)常考核,評比,來增強(qiáng)各班組的能力。

  三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才

  需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重。

  目前酒店采用用人的原則為量才適用,讓賢者居上,能者居中,智者居側(cè),充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,加強(qiáng)監(jiān)督,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理。

  培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。

  通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,降低成本,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心。

  1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,做好培訓(xùn),把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,提高她們的素質(zhì)。

  2、從日常工作中評比,考核,來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

  3、對優(yōu)秀員工放心,放手去管,讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

  四、抓服務(wù)質(zhì)量,管理制度逐漸完善

  質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。

  正因如此,部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

  1、對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

  2、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

  3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

  4、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),在前臺(tái)培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

  五、存在的主要問題

  從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在:

  1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

  2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

  六、今后工作努力方向

  1、鞏固成果,挖掘經(jīng)營潛力,提高創(chuàng)收能力。

  2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。

  狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。

  狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

  3、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

  20xx年即將結(jié)束,雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,但在新的一年中,我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,認(rèn)真學(xué)習(xí),團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志,盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作。

  在生活中,勤勤懇懇做事,嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。

  敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意。

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