法國(guó)留學(xué):餐廳打工短語(yǔ)

   法國(guó)留學(xué) 生活：餐廳打工短語(yǔ)

    法國(guó)留學(xué)為減輕留學(xué)負(fù)擔(dān)我們都會(huì)選擇打工，選擇餐館工作尤其是在法餐，語(yǔ)言是一個(gè)坎，不論你過(guò)了B2還是C1，初進(jìn)餐館仍然會(huì)一頭霧水，只是會(huì)有適應(yīng)期長(zhǎng)短不同的區(qū)別。因?yàn)椴宛^里無(wú)論前廳還是后廚都有很多專(zhuān)業(yè)的詞匯和餐館本身的內(nèi)部用語(yǔ)。特別是SEASON開(kāi)始或者SEASON中期才初進(jìn)餐館打工，因?yàn)槊刻斓墓ぷ髁看螅�特別是客流高峰期，同事沒(méi)有時(shí)間一次次重復(fù)一個(gè)詞或一句話。所以開(kāi)始的建議就是趕緊熟悉本餐廳的菜單或者酒牌（carte），如果是做洗碗工，則要盡快熟悉工作流程（稍后會(huì)詳細(xì)介紹）對(duì)于菜單和酒牌的熟悉開(kāi)始就是背，不光要背菜名酒名，而且要注意每個(gè)菜的組成部分，法餐的菜名下一般都有詳細(xì)的配料。

    記住了這些單詞并不意味著就可以很順暢的工作，但可以說(shuō)解決了一個(gè)很大的問(wèn)題。當(dāng)同事吩咐你去找什么東西，或者他教你的時(shí)候你能很快明白他在說(shuō)什么，這樣才能有更多的時(shí)間去記憶如何做，怎么做。

    pouvez-vous me montrer une fois plus - 您能再給我演示一遍嗎？對(duì)大廚還是建議用vous，如果大家都習(xí)慣用tu 那么可以說(shuō) tu peux me montrer une fois plus -

    repétez le s‘l vous plait . 請(qǐng)您再重復(fù)一遍好嗎？

    在第一次獨(dú)立完成了一菜或者一份飲料后別忘了問(wèn)你的同事或大廚：c‘est bon - ou -a vous plait -

    Il manque quelque chose ？

    當(dāng)你能獨(dú)立完成一些菜式或者飲料后，有單子（bon）下來(lái)時(shí)，他們根據(jù)你掌握程度讓你來(lái)獨(dú)立完成，那么相信自己去做，不免會(huì)出錯(cuò)，很正常的情況，實(shí)戰(zhàn)是最好的學(xué)習(xí)過(guò)程。

    剛開(kāi)始做廚房，最快也是從頭盤(pán)或甜點(diǎn)做起，如果一張單子下來(lái)其中有頭盤(pán)也有熱菜，那么頭盤(pán)做好后最好問(wèn)熱菜師傅熱菜準(zhǔn)備好沒(méi)：on peut y aller comme vous voulez. On peut commencer à envoyer comme vous voulez pour n°…

    正常情況按照單子來(lái)的順序依次做，但當(dāng)同事吩咐什么東西Pressé 時(shí)，則優(yōu)先完成此任務(wù)。溝通很重要，這種緊急的吩咐往往是由于一些特殊客人或者其他同事的失誤造成的，如果你能盡快完成，同事也會(huì)很感激，（做久了就會(huì)感到同事之間的關(guān)系很重要）當(dāng)你有什么需要幫助的時(shí)候他們也會(huì)幫助你。

    對(duì)于做洗碗工的同學(xué)，最重要的是掌握本餐館的流程，早晨上班第一件事要做什么到下班最后一件事做什么。比如說(shuō)：第一件事是要allumer la machine， mettre des pastilles dans la machine.（開(kāi)啟洗碗機(jī)，放清潔劑到機(jī)器里，一般說(shuō)machine 就可以，而不用說(shuō)洗碗機(jī)這個(gè)詞。有些好的洗碗機(jī)是不用自己加清潔劑的，依餐館不同而異）最后一件事情必然是打掃衛(wèi)生，要用到produit 泛指清潔用品

    javel漂白水 lavette抹布 raclette 刮地上水或桌上水的用具 brosse 硬毛掃帚

    其他常用詞匯： essuyer nettoyer assiette（ carre ronde triangle rectangle） fourchette Couteau a viande， a legume cuillere louche bouchon

    后廚的用具很多叫法也因習(xí)慣而異，列舉些常規(guī)用品：

    Rondeau 大鍋 poele 平鍋 pince 夾子 boite盒子 balance天平 grille 鐵架 four烤箱 micro onde 微波爐 bouteille 瓶子 frigo保鮮柜 或保鮮室 congelateur冰箱 econome削皮器（發(fā)音沒(méi)錯(cuò)，寫(xiě)法不確定）plaincha 用于煎東西的鐵板（寫(xiě)法不確定） piano整體廚具 la haute 整體廚具上部過(guò)慮油煙的部分（要定期打掃，比較DUR） fouet 打蛋器（有各種型號(hào)） plateau烤盤(pán) bain-marie 水浴加熱容器

    常用動(dòng)詞：

    萬(wàn)能動(dòng)詞

    mettre 放置 enlever 拿起 remplir 添加 melanger混合 arranger 收拾 couper 切

    其它

    Essuyer decorer garnir填充 essorer 甩干 ecaler 去殼 eplucher 去皮 decortiquer 去皮 detailer 分成小塊 concasser 磨碎 platter 抹平（辭典上沒(méi)查到）refroidir 冷卻 chaufer 加熱

    Griller 烤 caramaliser 使焦糖化 regler調(diào)整（使用烤箱時(shí)用）decongeler解凍

    常見(jiàn)調(diào)料：

    GLUTAMATE 味精（ 法餐不常用） SAUCE醬POIVRE 胡椒SEL 鹽VINAIGRE 醋

    SAUCE AIGRE-DOUCE = 糖醋SAUCE SUCREE = 甜醬 SUCRE = 糖 moutard=芥末sauce saté 沙茶醬

    sauce haricot noir=豆豉醬 tabasco 美國(guó)辣醬

    常見(jiàn)蔬菜水果肉類(lèi)：

    haricot 蠶豆 brocoli 花椰菜 chou 白菜 carotte 胡蘿卜 piment 辣椒 ail（m.） 大蒜 radis 紅皮白蘿卜（裝飾用 ） tomate 西紅柿 melon 甜瓜 citrouille 南瓜 concombre 黃瓜 aubergine（f.） 茄子 prune 李子

    cerise 櫻桃 amande（f.） 杏仁 noix 核桃 raisin 葡萄 poire 梨 fraise 草莓 citron 檸檬 pêche 桃 pomme 蘋(píng)果 orange （f.） 柑橘 ananas （m.） 菠蘿 banane 香蕉 chou-chiois 大白菜 chou-fleur 花

    poivion 柿子椒 pimento（小柿子椒，西班牙語(yǔ)，這邊的法餐有時(shí)候會(huì)說(shuō)這個(gè)詞）epinards（m） 菠菜 oignon（m） 蔥頭pomme de terre 土豆 （口語(yǔ)常說(shuō) patate） poireau 大蔥 madarine 橘子 pasteque 西瓜 marron 栗子

    concombre 黃瓜confiture 果醬cornichon 醋黃瓜courge 南瓜、西葫蘆hachis 剁碎的菜

    agneau 小羊肉 veau 小牛肉 b-uf 牛肉 boudin 豬肉香腸 （常用紅白兩種） canard 鴨 c-te 排骨 cuisse 腿肉 entrec-te 牛背肉 epaule 肩肉 escalope 肉片 faux-filet 通脊 filet 背肉 foie 肝臟 foie gras 肥鵝肝 gigot 羊腿肉 jambon 火腿 lapin 兔肉 moelle 骨髓 poule 雞肉 pore 豬肉 saucisse 小香腸 steak tartare 生牛肉泥

    再來(lái)說(shuō)些關(guān)于禮貌用語(yǔ)的使用：

    上菜時(shí)盡量獻(xiàn)給長(zhǎng)者和女士，當(dāng)然如果一次端的太多，那就怎么方便怎么來(lái)，客人太多也就顧不上這么多了。當(dāng)然有時(shí)間還是和客人多寒暄幾句，有了熟客或碰到大方的客人，小費(fèi)收入將十分不菲。把菜端給客人后要加一句 bon appetit， 如果餐廳會(huì)隨機(jī)送些什么東西給客人，可以說(shuō) c‘est offert par la maison. 當(dāng)客人對(duì)你說(shuō)謝謝是，別隨嘴就是 de rien， 除非是很熟很熟的客人，盡量還是用 a votre service huo或 je vous en prie.

    主菜都吃完了，去收盤(pán)子時(shí)別忘了問(wèn)：termine- Puis je vous debarrasser- 然后再詢(xún)問(wèn)客人要不要吃甜點(diǎn)或奶酪： voulez vous un petit dessert ou fromage- 有的客人會(huì)直接說(shuō)不用了，但要一杯咖啡�？Х让麉⒖忌弦惶�。

    收盤(pán)后別忘了收錢(qián)！

    賬單有很多種說(shuō)法 note ou facture

    結(jié)帳客人會(huì)說(shuō) addition ou comblien je vous dois.

    如果是多個(gè)人吃飯最好問(wèn)下是一起付還是分開(kāi)付，經(jīng)常見(jiàn)到十幾人的一桌吃完了，個(gè)付個(gè)的。Vous payez ensemble ou separement-www.xineurope.com

    問(wèn)客人用何種方式付錢(qián)可以說(shuō)： vous payez comment - 或者 quel est votre mode de reglement - 我們餐廳接受： la maison accepte …（cheque ， espese， carte bleu visa etc， tichet resto）

    收完錢(qián)終于送走了一桌客人，不論小費(fèi)多少，別忘了送上一句感謝。再見(jiàn)的表達(dá)方式就不寫(xiě)了：P

    最后又總結(jié)出一些前廳常用詞匯，基本是想到什么寫(xiě)什么，反正都是要記得，大家就挨著看吧：

    Cendrier煙灰缸（現(xiàn)在餐廳內(nèi)已經(jīng)禁止吸煙，但這個(gè)詞還是有用的）

    baguette長(zhǎng)棍面包 pain面包 chips薯片 olive 橄欖 verre 玻璃杯 tasse 咖啡杯 couvert 餐具 serviette 桌布 paille吸管 glacons冰塊 sous tasse 杯墊 condiments 調(diào)料盒 seau a vin 冰酒桶 rince doigt 擦手巾

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