- 相關(guān)推薦
項目教學(xué)法在食品貯運保鮮的應(yīng)用論文
摘要：在建設(shè)應(yīng)用型高校的背景下，項目教學(xué)法在專業(yè)課程教學(xué)組織中的應(yīng)用愈發(fā)廣泛。文章分析了在《食品貯運保鮮》課程中如何更好地應(yīng)用項目教學(xué)法，總結(jié)了項目教學(xué)法在該課程教學(xué)中的實施效果，對存在的問題進行了分析探討。
關(guān)鍵詞：項目教學(xué)法；食品貯運保鮮；應(yīng)用研究
在高校的專業(yè)課教學(xué)活動中，密切理論與實踐的聯(lián)系非常必要，尤其是在全國開展應(yīng)用型高校建設(shè)的環(huán)境下，項目教學(xué)法在教學(xué)方法的改革與探索中備受關(guān)注。項目教學(xué)法以應(yīng)用為導(dǎo)向，學(xué)生為主體，由學(xué)生自己處理一個相對獨立的項目，包括信息的收集、方案的設(shè)計、項目實施進程及效果評價，老師在整個過程中起指導(dǎo)作用[1，2]。項目教學(xué)可成為一個人人參與的創(chuàng)造性活動[3]，通過激發(fā)學(xué)生的主動性、強調(diào)工作的時效性，以促進學(xué)生全面掌握并應(yīng)用知識技能，培養(yǎng)團隊合作精神和分析問題、解決問題的綜合能力。
一、項目教學(xué)法在《食品貯運保鮮》課程中的應(yīng)用
項目的前期準(zhǔn)備�！妒称焚A運保鮮》的教學(xué)活動中，涉及很多基礎(chǔ)知識，如食品化學(xué)、食品分析、食品生物化學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、食品感官評價、微生物學(xué)等，學(xué)生要做到自己完成獨立項目的效果，需要把以前學(xué)過的這些知識串聯(lián)起來，否則在開展項目任務(wù)時會感到無從下手。但是學(xué)生學(xué)習(xí)這些課程歷經(jīng)兩三個學(xué)期，或多或少會遺忘一些知識點，再系統(tǒng)復(fù)習(xí)需要很多的時間和精力，此環(huán)節(jié)需要老師指導(dǎo)學(xué)生回顧重要知識點，如三羧酸循環(huán)、糖酵解、食品中基本營養(yǎng)的檢測方法、食品品質(zhì)評價、菌落總數(shù)檢測等。熟悉了這些知識，應(yīng)用于實施過程，可以很好地提高實施效果。2.項目主題的確定。項目主題的確定掌握兩個原則：一是與當(dāng)?shù)厥称菲奉惖膶嶋H相聯(lián)系，與培養(yǎng)目標(biāo)中“服務(wù)地方”相契合；二是趣味性，興趣是最好的老師，老師界定主題的范圍，具體主旨由學(xué)生來定，就《食品貯運保鮮》而言，涉及食品種類很多，包括園藝產(chǎn)品、糧食、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等，又可分為原料和加工制品，老師可以設(shè)定項目為園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮，在此范圍內(nèi)由每個小組的學(xué)生選定蘋果、桃、葡萄、黃瓜等，在興趣濃厚的心理作用下，不需要外界大力推動就可以完成得很好。3.項目方案設(shè)計。食品貯運保鮮是一項系統(tǒng)性的工程，在生產(chǎn)實際操作中工作龐雜，要做到有條不紊，需制定詳細可操作的執(zhí)行方案，每組4—5名學(xué)生，共同完成。以果蔬貯運保鮮為例進行項目的方案設(shè)計。
�。�1）果蔬原料質(zhì)量控制。原料質(zhì)量決定其貯運性能、流通成本和附加值空間。課程進行中的學(xué)生主導(dǎo)的項目教學(xué)活動，很難做到從田間采收開始控制原料質(zhì)量，但可以從采購環(huán)節(jié)開始控制，如選定品種、規(guī)格、產(chǎn)地、可溶性固形物含量要求等。這一環(huán)節(jié)可使學(xué)生了解地方水果蔬菜生產(chǎn)特點，掌握當(dāng)?shù)刂饕叩馁A藏特性，接觸并學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品采購與營銷方面的知識。
�。�2）果蔬的處理。果蔬貯運保鮮是為了盡可能地保持其優(yōu)良品質(zhì)并減少損失，以滿足市場和消費者的需求，為農(nóng)業(yè)增收奠定基礎(chǔ)，因此，進入流通或貯藏環(huán)節(jié)前需要進行適當(dāng)?shù)奶幚�。處理的�?nèi)容主要包括兩個方面：一是分裝，即確定適宜的包裝材料、包裝量、包裝方式，以培養(yǎng)學(xué)生對果蔬采后商品化處理技能的掌握；二是保鮮處理，根據(jù)果蔬耐貯性進行適當(dāng)?shù)谋ｕr劑處理，確定用液劑噴或浸、用煙劑熏或放置片劑緩釋進行保鮮，此項操作培養(yǎng)學(xué)生掌握果蔬采后生理代謝特點，熟知呼吸生理、蒸騰生理、成熟與衰老生理以及代謝相關(guān)酶。
�。�3）貯運保鮮。貯運保鮮是《食品貯運保鮮》項目教學(xué)活動中的核心環(huán)節(jié)，也是開展此項教學(xué)活動最困難的一步，因為需要提供低溫的設(shè)備或設(shè)施，如冷庫。項目教學(xué)法的運用要得到很好的效果，應(yīng)盡可能與實際生產(chǎn)一致，即項目運行環(huán)境宜進入實際生產(chǎn)的情景。此環(huán)節(jié)需要老師較多的指導(dǎo)，包括冷庫的準(zhǔn)備和管理，如預(yù)冷、溫度控制、濕度控制、氣體控制、貯運管理等。此環(huán)節(jié)可加強學(xué)生對冷庫結(jié)構(gòu)和性能的認(rèn)識與理解，實物的操作與運用能夠非常好地促進理論知識的掌握，在溫濕氣的控制方面，每個學(xué)生都可以充分發(fā)揮自己的創(chuàng)造力和想象力，用新的理念和方法去詮釋基礎(chǔ)理論，實現(xiàn)貯藏條件的控制，形成新的技術(shù)體系。（4）果蔬貯運質(zhì)量評價。首先，采用加權(quán)評分法建立評價標(biāo)準(zhǔn)。果蔬質(zhì)量評價主要包括色澤、氣味、形狀、口感、硬度、可溶性固形物含量、水分含量、商品率、糖酸比等。其次，組織專業(yè)評價小組，每組成員不少于10人，評價工作開展前進行評價培訓(xùn)。最后，計算出各項目組果蔬貯運質(zhì)量成績。此環(huán)節(jié)中的“建立評價標(biāo)準(zhǔn)”可融入課堂理論教學(xué)中，評價指標(biāo)的檢測可以貫穿在實驗實踐教學(xué)中。學(xué)生在自主開展實驗檢測的任務(wù)中，也是模擬獨立組織教學(xué)的過程，學(xué)生的專業(yè)知識和統(tǒng)籌能力、協(xié)調(diào)能力都會得到充分的鍛煉，與本科生的培養(yǎng)目標(biāo)高度一致。4.項目評價多元性。項目效果評價時掌握多元性原則，即從過程到結(jié)果由多方進行全面評價，避免“重結(jié)果、輕過程”和任課老師一錘定音。評價內(nèi)容包括方案設(shè)計質(zhì)量、貯運產(chǎn)品質(zhì)量評價、小組團隊合作能力、創(chuàng)新能力等多個側(cè)面；選定若干關(guān)鍵點，由學(xué)生自評、小組互評、教師評價等多種方式結(jié)合進行。
二、項目實施效果
加深了對食品知識體系的認(rèn)識，實現(xiàn)了知識的大融合。通過項目教學(xué)法，項目組成員將所學(xué)相關(guān)知識充分地運用到執(zhí)行過程中，深入理解和掌握了食品貯運保鮮知識，形成了較為完備的知識體系。同時，實現(xiàn)了食品基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識大融合，全面檢驗了學(xué)習(xí)效果，并促進了知識的溫故知新。另外，在項目的總結(jié)分析階段，通過對產(chǎn)業(yè)和技術(shù)等方面的了解，進行一步增加了學(xué)生的行業(yè)意識，強化了學(xué)習(xí)的主動性和積極性。2.實現(xiàn)了能力培養(yǎng)。
�。�1）進一步培養(yǎng)了學(xué)習(xí)能力。在一定程度上有效地弱化了部分大學(xué)生課前不預(yù)習(xí)、課堂不聽講、課后不復(fù)習(xí)的懶散學(xué)習(xí)狀態(tài)，提高了學(xué)習(xí)效率，促進了良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成，學(xué)習(xí)能力得以提高。
�。�2）提高了知識運用能力。很多學(xué)生在課程結(jié)束后，所學(xué)知識也就忘記了，食品貯運保鮮項目的開展需要食品相關(guān)的綜合知識，要做好項目內(nèi)容，必須具備或重溫所需知識點并將其應(yīng)用到對應(yīng)的環(huán)節(jié)中，理論知識的運用貫穿于項目進行的每個環(huán)節(jié)，認(rèn)真完成項目，知識運用能力得到了充分的提高。
（3）鍛煉了社會能力。我們培養(yǎng)的學(xué)生最終要進入社會實現(xiàn)個人價值，服務(wù)于國家和人民，不僅需要專業(yè)知識還需要社會能力，如統(tǒng)籌安排能力、團隊合作能力、溝通能力、語言表達能力、創(chuàng)新能力、獨立思考能力等。在教學(xué)過程中，以項目完成為導(dǎo)向，按照學(xué)生喜好和特長研究項目主題，進行分崗鍛煉，實現(xiàn)學(xué)生的分類培養(yǎng)，為學(xué)生就業(yè)崗位入職提供能力儲備，增加學(xué)生就業(yè)信心。
三、存在的問題
項目教學(xué)法應(yīng)用于課程教學(xué)沒有標(biāo)準(zhǔn)的做法，需要在實踐中摸索，如何找尋課程教學(xué)與項目教學(xué)法的契合點，將學(xué)生應(yīng)掌握的知識融入項目中，需要根據(jù)具體的課程情況把握[2]。在《食品貯運保鮮》課程中開展項目教學(xué)法以來，發(fā)現(xiàn)存在如下的問題。1.教學(xué)時間。課程教學(xué)需根據(jù)培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱進行，時間上得遵循整個專業(yè)教學(xué)時間的安排，相對時間較集中。因此，多科課程開展項目教學(xué)法時學(xué)生的時間很緊迫，壓力大，有的小組會出現(xiàn)應(yīng)付的狀態(tài)，項目的中間環(huán)節(jié)縮水，影響項目教學(xué)法的實施效果。2.學(xué)生素質(zhì)早培養(yǎng)。項目教學(xué)開展得好對學(xué)生素質(zhì)有較高要求，學(xué)生應(yīng)具有強烈的學(xué)習(xí)沖動，有較好的理論基礎(chǔ)和自學(xué)能力，有團隊精神，能夠客觀地進行自我評價等。素質(zhì)和能力的提高都需要時間的積累，大一和大二期間開展調(diào)查合作類的項目，拓展視野，鍛煉綜合考慮問題和溝通的能力，大三的項目教學(xué)法側(cè)重于專業(yè)導(dǎo)向和應(yīng)用導(dǎo)向，與生產(chǎn)和就業(yè)相結(jié)合。3.真實行業(yè)環(huán)境待完善。一個專業(yè)項目的開展，不僅需要資料儲備，還需要真實完整的操作環(huán)境，哈佛大學(xué)著名的實操教學(xué)所倚賴的正是系統(tǒng)完整的真實行業(yè)環(huán)境和數(shù)據(jù)儲備。這方面是我國教育所面臨的一項挑戰(zhàn)，也是一個長期的發(fā)展中的課題，需要學(xué)校和政府予以機制和資源的支持，具體工作有待多方力量進行深入的研究和探討。
參考文獻：
[1]趙鞏玉.對項目教學(xué)法的幾點思考[J].教育教學(xué)論壇,2018,(6):226-227.
[2]袁傳懷,殷彬.項目教學(xué)法的實踐探索[J].高教學(xué)刊,2018,(6):120-121.
[3]曹海燕.項目教學(xué)法在《果蔬與加工》課程中的應(yīng)用實踐[J].農(nóng)業(yè)教育研究,2013,(9):44-46.
作者：趙玉華 梁建蘭 單位：河北科技師范學(xué)院
【項目教學(xué)法在食品貯運保鮮的應(yīng)用論文】相關(guān)文章：
項目教學(xué)法論文09-19
項目教學(xué)法在語文教學(xué)中應(yīng)用初探論文04-27
淺析項目教學(xué)法在化學(xué)檢驗技能培養(yǎng)中的應(yīng)用的論文04-27
淺談項目教學(xué)法在《食品微生物檢驗》教學(xué)中的應(yīng)用05-01
項目教學(xué)法在鉗工實習(xí)教學(xué)中的應(yīng)用04-29
項目教學(xué)法在模擬談判教學(xué)中的應(yīng)用04-29
項目教學(xué)法在《計算機應(yīng)用基礎(chǔ)》教學(xué)中的應(yīng)用04-26
情境教學(xué)法在日語教學(xué)中的應(yīng)用的論文04-27