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食品工廠設(shè)計課程教學(xué)改革思路論文
【摘要】本文對食品科學(xué)與工程專業(yè)食品工廠設(shè)計課程現(xiàn)階段教學(xué)存在的不足進行分析，針對這些不足，從課程體系、理論教學(xué)、實踐教學(xué)和評價方式等4個方面提出基于卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計劃下食品工廠設(shè)計課程教學(xué)改革新思路。
【關(guān)鍵詞】卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計劃；食品工廠設(shè)計；課程教學(xué)改革
1前言
我國要實現(xiàn)現(xiàn)代化，農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化是決定性因素，而從事建設(shè)農(nóng)村和從事農(nóng)業(yè)的人力因素又是最主要因素。所以，深化農(nóng)林教育教學(xué)改革必然成為我國教育和農(nóng)林部門的工作重點之一�！白吭睫r(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃”就是在這一背景下提出來的，其目的就是要優(yōu)化高等農(nóng)林人才教育體系，通過實施高等農(nóng)林院校分類管理，形成拔尖創(chuàng)新、復(fù)合應(yīng)用和實用技能等多層次、多類型、多樣化的培養(yǎng)體系[1]。既然是一次教育教學(xué)改革，必然包括課程體系、課程內(nèi)容、課程考核方法、學(xué)業(yè)評價體系等方面的改革。由于食品產(chǎn)業(yè)延長了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，對農(nóng)民增收和新農(nóng)村建設(shè)起到了巨大作用，符合國家戰(zhàn)略，因而食品科學(xué)與工程專業(yè)也被列入“卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃”中。食品工廠設(shè)計作為專業(yè)核心課程在該專業(yè)的課程設(shè)置中具有重要的地位，是一門實踐性很強的課程，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運用《食品工程原理》《食品機械與設(shè)備》《食品工藝學(xué)》《專業(yè)認(rèn)知實習(xí)》《食品工業(yè)企業(yè)管理》等課程的基本知識，進行食品工廠建設(shè)的可行性論證，包括廠址選擇、場地選擇、建廠規(guī)模等內(nèi)容，并把論證結(jié)果形成可行性研究報告，從而熟悉食品工廠基本建設(shè)程序，并對包括工廠總平面布局、生產(chǎn)線、生產(chǎn)車間及輔助車間等進行設(shè)計，最后對工廠進行經(jīng)濟評價。這些內(nèi)容的教學(xué)除了讓學(xué)生掌握食品工廠設(shè)計的基本理論之外，更重要的就是培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識分析和解決工程實際問題的能力以及收集、歸納整理資料的能力，為學(xué)生今后從事相關(guān)工廠設(shè)計工作奠定基礎(chǔ)[2，3]。
2現(xiàn)階段食品工廠設(shè)計課程教學(xué)存在的不足
2.1教學(xué)模式較為單一
目前，這門課的教學(xué)還是以傳統(tǒng)的教師講授為主，以傳授理論知識點的課堂教學(xué)模式，沒有專門的課程設(shè)計課程，體現(xiàn)了該課程在教學(xué)培養(yǎng)過程中的“缺陷”，必然導(dǎo)致學(xué)生工程實踐能力訓(xùn)練不足，工程能力不夠。而且，在畢業(yè)論文階段更多的學(xué)生選擇做研究試驗，完成試驗性論文，很少選擇畢業(yè)設(shè)計，結(jié)果使食品工廠設(shè)計這樣的訓(xùn)練更弱化。工廠實踐環(huán)節(jié)中學(xué)生更多的著眼于局部，重視了食品工藝課程的內(nèi)容，忽視了工廠全貌、車間布局、管道設(shè)計等《食品工廠設(shè)計》課程的內(nèi)容。
2.2教學(xué)內(nèi)容和教材更新相對不足
現(xiàn)有的教材更新較慢，沒有很好體現(xiàn)現(xiàn)代食品企業(yè)建設(shè)的理念、廠區(qū)、廠房、車間等建設(shè)模式和內(nèi)容。而且典型現(xiàn)代食品企業(yè)的工廠設(shè)計案例較為缺乏，從而導(dǎo)致了課程的教學(xué)內(nèi)容不能很好地體現(xiàn)現(xiàn)代食品生產(chǎn)現(xiàn)狀。2.3實踐教學(xué)考核評價重視不夠?qū)W(xué)生掌握食品工廠設(shè)計課程的評價還是采用期末筆試考試成績?yōu)橹�，平時成績?yōu)檩o的評價模式，期末筆試考試成績占80%，平時成績占20%（包括出勤情況、課堂上回答問題情況、學(xué)生作業(yè)情況等）。學(xué)生對待期末考試就是考前突擊復(fù)習(xí)和機械記憶。實踐教學(xué)僅僅體現(xiàn)在平時學(xué)生作業(yè)中，其所占比重更少，很難體現(xiàn)該門課程的實踐性性質(zhì)。導(dǎo)致在反映學(xué)生綜合實踐能力方面未能體現(xiàn)，而學(xué)生綜合實踐能力則是本門課程培養(yǎng)的核心。
3基于卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計劃下食品工廠設(shè)計課程教學(xué)改革新思路
卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計劃要求，利用當(dāng)今科技新成果，特別是生物、人工智能、互聯(lián)網(wǎng)、信息等領(lǐng)域，以改造教學(xué)內(nèi)容，著力加強實踐教學(xué)的每一環(huán)節(jié)，提升學(xué)生理論運用于實踐的能力。
3.1課程體系的改革思路
把原來只有理論教學(xué)食品工廠設(shè)計1門課程改成2門課程，保留原來的理論教學(xué)，但精簡理論學(xué)時，由原來的32學(xué)時減少到24學(xué)時。增加課程設(shè)計課程，單獨開課，學(xué)時3周，授課時間安排在理論課程之后進行。
3.2理論教學(xué)的改革思路
理論教學(xué)包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和教材。首先，對教學(xué)內(nèi)容進行梳理，結(jié)合新科技的發(fā)展進一步明確理論講授的重點和難點。在理論教學(xué)中，依據(jù)課程內(nèi)容多運行新媒體技術(shù)穿插有現(xiàn)代食品工廠相關(guān)現(xiàn)場，現(xiàn)場的情形可以收集做到好的典型，也要收集有做得不太好的典型，教師可以有針對性的講解設(shè)計過程中應(yīng)注意的事項，提出缺陷性設(shè)計會導(dǎo)致的后果。新媒體技術(shù)可從食品工廠生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)等及廠外周圍等進行的全貌展示，對生產(chǎn)車間的設(shè)施進行總體和局部相結(jié)合的瀏覽和重點講解，演示確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全的措施和實施方式等。同時，也要加強配套教材的建設(shè)。由于傳統(tǒng)老式食品工廠的每一棟建筑物和構(gòu)筑物都是作為某一種功能的建設(shè)模式。而現(xiàn)代化食品工廠的廠房的特點是功能集成，一棟建筑物就包括了老式工廠幾棟建筑物的功能。現(xiàn)有教材內(nèi)容也就多以這種模板編寫，更新速度太慢，不能反映出現(xiàn)代先進的設(shè)計理念。同時，教材中很少有課程設(shè)計方面的內(nèi)容，獨立的食品工廠課程設(shè)計的教材更缺乏。因此編寫突出課程的應(yīng)用特色的相關(guān)教材，增加課程設(shè)計教材的建設(shè)十分重要，這樣的成套教材有助于學(xué)生樹立整體觀，并運用這種整體觀理解書本中的相關(guān)理論知識。
3.3實踐教學(xué)的改革思路
3.3.1設(shè)計題目獨立開設(shè)食品工廠課程設(shè)計課程，教師依據(jù)本課程的培養(yǎng)目標(biāo)以及學(xué)生已經(jīng)參加的食品工廠認(rèn)知實習(xí)的結(jié)果設(shè)計相關(guān)題目，例如：啤酒廠、白酒廠、乳制品廠、肉制品廠、蛋糕廠等。再帶領(lǐng)學(xué)生盡可能多地參觀各種食品加工工廠，可以把同一類別的工廠但設(shè)計風(fēng)格和理念不同的廠作為一個側(cè)重點。然后學(xué)生分成若干設(shè)計小組，每組3-4人，每個小組選取不同的設(shè)計題目，即使是相同題目，也體現(xiàn)不同的設(shè)計風(fēng)格，這些要求在設(shè)計任務(wù)書（產(chǎn)值、產(chǎn)量和規(guī)模等）中要有明確的體現(xiàn)，各設(shè)計小組商議明確各成員的設(shè)計任務(wù)，并制定設(shè)計計劃和工作進度，明確設(shè)計任務(wù)的時間節(jié)點。設(shè)計過程中所需資料，可通過設(shè)計手冊和專業(yè)網(wǎng)站及相關(guān)數(shù)據(jù)庫收集。在完成設(shè)計的過程中，指導(dǎo)老師定期、不定期地檢查學(xué)生的進度，并針對學(xué)生出現(xiàn)的問題進行一一輔導(dǎo)，提出解決方案的思路等工作。
3.3.2設(shè)計軟件在完成食品工廠的課程設(shè)計中，鼓勵學(xué)生綜合運用各種計算機軟件。同時在教師課堂教學(xué)中，也應(yīng)適當(dāng)講解如AutoCAD、3DSMAX、Photoshop等軟件在實際設(shè)計工作中的運用情況，盡量運用計算機軟件完成如食品工廠鳥瞰圖、平面布置圖、車間平面布置圖和管路透視圖的繪制工作；學(xué)習(xí)并熟練掌握相關(guān)項目投資分析相關(guān)軟件，并利用這些軟件評價自己設(shè)計的食品工廠項目的經(jīng)濟效益。通過實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對工廠設(shè)計過程中所涉及的軟件有所了解，對其今后從事相關(guān)工程設(shè)計工作會有比較大的幫助。3.3.3匯報答辯教師分成若干個答辯小組，將設(shè)計小組分到不同的答辯小組中，在設(shè)計工作完成后，各設(shè)計小組向答辯小組和其他同學(xué)匯報設(shè)計結(jié)果，經(jīng)答辯小組的教師進行質(zhì)疑和點評并提出修改意見，設(shè)計小組依據(jù)修改意見進一步完善設(shè)計方案，并形成最終的相關(guān)文件存檔。
3.4課程評價方式的改革思路
卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計劃要求對學(xué)生的評價體系應(yīng)該是全方位、多元化的。這就必然要求考核方式是多樣性的，要重點考核學(xué)生運用理論知識解決相關(guān)實踐問題的能力。在食品工廠設(shè)計課程教學(xué)考核評價方式中，注重引入過程性評價方式，把學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程過程中的所有相關(guān)表現(xiàn)都納入評價范圍中。評價內(nèi)容不僅包括理論知識掌握程度，還包括學(xué)生實踐的過程中對理論知識的運用能力以及分析問題能力、溝通組織能力和團隊協(xié)作能力。課程成績評定中首先要明確理論課教師和課程設(shè)計指導(dǎo)教師的評價以及答辯成績采取3∶4∶4的比例，即理論課教師評價占30%，課程設(shè)計指導(dǎo)教師評價占40%，同組答辯成績占30%。制定主講教師、課程設(shè)計指導(dǎo)教師和答辯成績的評分標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則，根據(jù)學(xué)生在小組中負(fù)責(zé)的內(nèi)容以及調(diào)研、匯報答辯的表現(xiàn)進行有效評分。
4結(jié)語
長江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)作為首批進入國家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃中的復(fù)合應(yīng)用型農(nóng)林人才培養(yǎng)模式改革試點，為了更加深入地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，全面掌握學(xué)生學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計課程的情況，我們在食品科學(xué)與工程專業(yè)食品工廠設(shè)計課程教學(xué)上已做了一些有益的嘗試，為其他相似課程教學(xué)的不斷改革與完善提供一條思路，有利于提高復(fù)合應(yīng)用型卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
參考文獻
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