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高職酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作研究論文
[摘要]高職院校的校企合作是一種以人才需求為導(dǎo)向、校企雙方共同參與人才培養(yǎng)的過(guò)程。通過(guò)闡述校企深度合作的探索歷程和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),力求為高職院校提高辦學(xué)能力,探索適合各專(zhuān)業(yè)發(fā)展的校企合作模式提供借鑒意義。
[關(guān)鍵詞]高職院校;酒店管理專(zhuān)業(yè);校企合作
一、前言
校企合作是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的戰(zhàn)略選擇,也是當(dāng)前職業(yè)教育發(fā)展中亟待解決的方向性問(wèn)題,更是構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。在校企合作中,不同的專(zhuān)業(yè)其合作也各有不同的特點(diǎn)。就高職酒店管理專(zhuān)業(yè)而言,校企合作也是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的必走之路。作為培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店管理理論、具有較強(qiáng)的酒店管理和實(shí)務(wù)操作能力的“應(yīng)用型”人才的高職酒店管理專(zhuān)業(yè),最契合了酒店行業(yè)對(duì)人才的語(yǔ)言、技能、素質(zhì)、形象等綜合素質(zhì)的基本要求。它能夠從本質(zhì)上提高學(xué)生的實(shí)踐能力,為學(xué)校以及社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)實(shí)踐性人才。鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院作為新建高職院校,以國(guó)家級(jí)示范高職建設(shè)為發(fā)展目標(biāo),學(xué)院大力支持實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè),通過(guò)各種渠道開(kāi)展校企合作,不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和辦學(xué)水平。鄭州信息科技職業(yè)學(xué)院人文財(cái)經(jīng)系的酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了兩個(gè)階段,最早是在2006年應(yīng)用英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的一個(gè)專(zhuān)業(yè)方向而開(kāi)設(shè),2011年才專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了酒店管理專(zhuān)業(yè)。在人才的培養(yǎng)與建設(shè)中,人文財(cái)經(jīng)系在2006年就嘗試了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式,與相關(guān)酒店合作,開(kāi)展了頂崗實(shí)習(xí),在8年的發(fā)展歷程中,學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)在一定程度上進(jìn)行了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式的探索,積累了一些經(jīng)驗(yàn),取得了一定成績(jī),比如:建立了相應(yīng)的酒店實(shí)習(xí)基地,開(kāi)展了學(xué)生到酒店為期4個(gè)多月的頂崗實(shí)習(xí)等等。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作模式的探索歷程
酒店管理專(zhuān)業(yè)自2006年作為應(yīng)用英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的一個(gè)方向開(kāi)辦開(kāi)辦后,校企合作的模式就經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段:
(一)校企合作的初級(jí)運(yùn)行階段。2006年人文財(cái)經(jīng)系成立后,系部根據(jù)《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專(zhuān)教育人才培養(yǎng)工作的意見(jiàn)》(教高[2000]2號(hào))中提出高職高專(zhuān)教育人才培養(yǎng)模式的基本特征是:“以培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專(zhuān)門(mén)人才為根本任務(wù)……”以及《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》(2005.10)指出的:“加強(qiáng)職業(yè)院校學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)”等要求,系部極力倡導(dǎo)各專(zhuān)業(yè)開(kāi)展校企合作,不斷推進(jìn)高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)。但是,由于系部的教師大部分都是應(yīng)屆畢業(yè)生,對(duì)于高職的人才培養(yǎng)要求還沒(méi)完全理解,各專(zhuān)業(yè)雖然都在通過(guò)人脈關(guān)系聯(lián)系企業(yè)進(jìn)行合作,但是還處于非常表面化,限于完成任務(wù)階段。就酒店管理方向來(lái)說(shuō),由于該方向?qū)儆趹?yīng)用英語(yǔ)專(zhuān)業(yè),基本上所有的教師都是英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)教師,所開(kāi)設(shè)的課程向酒店服務(wù)英語(yǔ)、飯店英語(yǔ)等課程本專(zhuān)業(yè)教師來(lái)教授,其他的酒店行業(yè)認(rèn)知、酒店?duì)I銷(xiāo)、酒店服務(wù)禮儀等核心課程基本上都是靠外聘教師來(lái)完成,本系教師對(duì)于酒店管理認(rèn)知非常有限,因此當(dāng)時(shí)的校企合作一方面是為了完成專(zhuān)業(yè)發(fā)展任務(wù),認(rèn)為有實(shí)習(xí)基地即可,如何有效利用則沒(méi)全面考慮,另一方面,當(dāng)時(shí)簽署的酒店基地雖然也比較多,但是如何運(yùn)作卻沒(méi)有明文規(guī)定,基本上僅限于解決酒店的旺季用工問(wèn)題。以蘭亭大酒店為例,該酒店位于鄭州CBD附近,如果CBD沒(méi)有什么大型活動(dòng),酒店一般也不與系部聯(lián)系,如有大型活動(dòng),酒店就會(huì)與系部聯(lián)系,要求安排數(shù)量不等的學(xué)生去酒店實(shí)習(xí),但一般時(shí)間也較短,有時(shí)半天或者一、兩天,學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)非常表面,得到鍛煉的機(jī)會(huì)也很少。
(二)校企合作的改革探索階段。該階段是實(shí)施“2.5+0.5”的模式,學(xué)生在校學(xué)習(xí)五個(gè)學(xué)期,這五個(gè)學(xué)期的專(zhuān)業(yè)核心課程譬如餐飲、客房、前廳、營(yíng)銷(xiāo)等都有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行理論和實(shí)踐的相結(jié)合學(xué)習(xí),但是學(xué)生缺少實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),因此系部安排最后一學(xué)期到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí),而且在該學(xué)期就基本實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的就業(yè)。雖然企業(yè)非常愿意接受這種相對(duì)較為穩(wěn)定的實(shí)習(xí)模式,可是系部培養(yǎng)學(xué)生時(shí)缺乏對(duì)市場(chǎng)的把握,再加上社會(huì)傳統(tǒng)思想觀念的影響和酒店本身的環(huán)境原因,以及學(xué)校對(duì)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感教育的不完善和學(xué)生個(gè)人的原因等,實(shí)習(xí)期滿(mǎn)后學(xué)生留職于酒店的很少,以2010屆酒店管理方向的學(xué)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查來(lái)看,該專(zhuān)業(yè)116名畢業(yè)生,只有2名畢業(yè)生從事了酒店行業(yè)。
(三)校企合作的實(shí)踐創(chuàng)新階段。2013年9月,人文財(cái)經(jīng)系酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)始實(shí)行2+1模式,這是人才培養(yǎng)模式的重大改革,學(xué)生要利用在校的前2年時(shí)間完成公共課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)技能課和部分實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課任務(wù),最后一年的時(shí)間讓學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)和社會(huì)實(shí)踐。這種模式是對(duì)傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的大膽創(chuàng)新,一是增加了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)及企業(yè)參與力度。二是嘗試將部分課程如《酒店康樂(lè)服務(wù)與管理》授課模式的場(chǎng)景由校園內(nèi)授課轉(zhuǎn)化為企業(yè)內(nèi)授課,授課方由高校教師轉(zhuǎn)化為企業(yè)專(zhuān)家,教學(xué)資源由教材轉(zhuǎn)化為企業(yè)資源,針對(duì)性更強(qiáng)。在這一模式的引領(lǐng)下,系部深入聯(lián)系了鄭州本地及外省高星級(jí)酒店,與杭州維景酒店、澳大利亞雅閣酒店管理集團(tuán)、上海中油酒店、北京建國(guó)飯店等取得了聯(lián)系,并達(dá)成了加強(qiáng)雙方人力資源互換、企業(yè)資源引入學(xué)校,并進(jìn)行深化合作的意向;專(zhuān)兼職教師的管理步入了正軌,企業(yè)兼職教師對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和技能訓(xùn)練進(jìn)行主要指導(dǎo),共同推進(jìn)學(xué)院實(shí)訓(xùn)室的建設(shè);最后,強(qiáng)化監(jiān)管評(píng)價(jià)制度,從校企兩方面分別對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)和專(zhuān)兼職教師的教學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)監(jiān)管,將人才培養(yǎng)落到實(shí)處。
三、實(shí)施“2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐
與其他高職院校校企合作培養(yǎng)模式相比,人文財(cái)經(jīng)系的2+1模式實(shí)施較晚。在前一階段的2.5+0.5的校企合作培養(yǎng)模式中,雖然取得了一些效果,如學(xué)生的實(shí)踐能力、溝通能力得到了鍛煉,也具備了一定的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,但是,在最后半年有些學(xué)生需要參加專(zhuān)升本,有的學(xué)生需要參加畢業(yè)清考、還有全體學(xué)生于5月份辦理畢業(yè)手續(xù)等各類(lèi)事情,導(dǎo)致半年時(shí)間保證下來(lái)有一定難度,有的學(xué)生3個(gè)月都離職了。由于實(shí)習(xí)的時(shí)間較短,合作的酒店想要發(fā)現(xiàn)一些好的培養(yǎng)對(duì)象都比較困難,而且對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)輪崗,全面發(fā)展基本能力,時(shí)間短也難以保證;谶@些原因,系部于2011年開(kāi)始對(duì)人才市場(chǎng)需求進(jìn)行深入調(diào)研,根據(jù)學(xué)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查、企業(yè)的用人情況調(diào)查以及其他兄弟院校的交流,在2013年上半年才開(kāi)始借助校企合作的平臺(tái),制定了“2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃,加大實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的比例,下半年開(kāi)始施行“2+1”人才培養(yǎng)模式,通過(guò)在實(shí)踐中摸索、總結(jié),已經(jīng)積累了一些經(jīng)驗(yàn),也收到了明顯成效。具體來(lái)說(shuō),其實(shí)踐情況主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
(一)修改教學(xué)計(jì)劃,整合課程。根據(jù)新的培養(yǎng)模式,教研室將原來(lái)兩年半的通識(shí)課程和專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行整合,針對(duì)性更強(qiáng);在教學(xué)內(nèi)容上,合理選擇和使用教材,注重“實(shí)用”與“夠用”;在“2”的教學(xué)安排上,不僅僅是理論課和實(shí)踐課的學(xué)習(xí),還增加了實(shí)“模塊”課程內(nèi)容是針對(duì)某一職業(yè)崗位所必備的知識(shí)和技能,而且以技能為主,解決專(zhuān)業(yè)的針對(duì)性;在教學(xué)改革方面,嘗試改革部分課程的授課方式,如《酒店康樂(lè)服務(wù)與管理》授課模式,場(chǎng)景由校園內(nèi)授課轉(zhuǎn)化為企業(yè)內(nèi)授課,授課方由高校教師轉(zhuǎn)化為企業(yè)專(zhuān)家,教學(xué)資源由教材轉(zhuǎn)化為企業(yè)資源。
(二)系部以職業(yè)資格為導(dǎo)向,實(shí)行了多證書(shū)培養(yǎng)模式。要求學(xué)生在獲得畢業(yè)證書(shū)同時(shí),獲得相應(yīng)職業(yè)資格的崗位證書(shū)。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)該模塊課程,可以有針對(duì)性地培養(yǎng)就業(yè)上崗能力,滿(mǎn)足當(dāng)前就業(yè)的需要,并且有利于組織個(gè)性化的學(xué)習(xí),靈活地適應(yīng)勞動(dòng)力市場(chǎng)的需求。幾年來(lái),人文財(cái)經(jīng)系積極組織學(xué)生參加職業(yè)資格鑒定考試,引進(jìn)、建設(shè)國(guó)家(行業(yè))職業(yè)技能鑒定點(diǎn)、考點(diǎn)或職業(yè)資格證書(shū)認(rèn)證點(diǎn),適合酒店管理專(zhuān)業(yè)參加的主要有會(huì)計(jì)從業(yè)資格證、餐廳服務(wù)員資格證(中級(jí)工)、國(guó)家助理營(yíng)銷(xiāo)師資格證等,使學(xué)生在就業(yè)時(shí)更有競(jìng)爭(zhēng)力。
(三)充分利用實(shí)訓(xùn)室+校外實(shí)訓(xùn)基地,增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。2013年酒店管理專(zhuān)業(yè)的茶藝實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備進(jìn)行了補(bǔ)充和更新,2015年計(jì)劃建立一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)室,已購(gòu)置部分設(shè)備,為充分利用校內(nèi)建設(shè)的實(shí)訓(xùn)室,在課程安排上提高了實(shí)訓(xùn)課時(shí)比例。針對(duì)我們已建好的校外實(shí)訓(xùn)基地,系部組織學(xué)生進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)或者是短期的實(shí)習(xí)。如2013年5月組織11級(jí)工商企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生至CBD進(jìn)行酒店相關(guān)企業(yè)的綜合會(huì)展參觀,包括酒店藝術(shù)品展覽、茶藝文化展等。提升行業(yè)對(duì)學(xué)生的吸引力,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情,培養(yǎng)學(xué)生審美及專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)素養(yǎng);利用我系的一些星級(jí)酒店合作基地永和鉑爵酒店、索菲特酒店、北京金隅鳳山溫泉度假村等,在每年寒暑假集中組織該專(zhuān)業(yè)學(xué)生到酒店進(jìn)行為期一月或兩月的實(shí)習(xí),不僅使他們的專(zhuān)業(yè)技能得到鍛煉,口語(yǔ)能力得到提高,還使他們提前接觸社會(huì)、了解社會(huì),提高了職業(yè)素質(zhì),磨煉了意志,增強(qiáng)了吃苦精神。
(四)建立了一批“對(duì)口高效”的合作單位。系部利用一切盡可能的關(guān)系或渠道尋找與企業(yè)合作的機(jī)會(huì),利用企業(yè)資源建立的用于培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所。近些年來(lái),人文財(cái)經(jīng)系實(shí)習(xí)的單位有國(guó)家旅游局北戴河培訓(xùn)中心、南戴河藍(lán)色海岸、南戴河鶴崗療養(yǎng)院、北京中家鑫園溫泉度假酒店、上海中油陽(yáng)光大酒店、工大建國(guó)酒店、禪武大酒店、北京文錦世博園大酒店、北京凱美佳國(guó)際會(huì)議中心、北京金隅集團(tuán)度假村、北京大學(xué)中關(guān)新園等,其中值得提出的是,有不少的星級(jí)酒店的合作是通過(guò)第三方實(shí)現(xiàn)的,如我系長(zhǎng)期合作的同心圓教育咨詢(xún)公司,是一家專(zhuān)門(mén)作大學(xué)生酒店管理對(duì)口實(shí)習(xí)的公司,他們通過(guò)收取酒店傭金,為酒店尋找合適的合作對(duì)象。這給我們也帶來(lái)了很多便利,畢竟,點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的校企合作成本較高、效益低,而且一個(gè)高星級(jí)酒店也許會(huì)與多家學(xué)校合作,通過(guò)第三方的協(xié)調(diào)、監(jiān)督與服務(wù),保障了雙方合作的順利進(jìn)行。
(五)完善實(shí)習(xí)的相關(guān)制度與細(xì)則,加強(qiáng)了實(shí)習(xí)期間的管理。人文財(cái)經(jīng)系在頂崗實(shí)習(xí)中制定的《酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理辦法》、《考核辦法》、《安全自律承諾書(shū)》等,堅(jiān)持做到以科學(xué)的態(tài)度制定制度,并以靈活的管理方式執(zhí)行制度,學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后,要求學(xué)生提供《頂崗實(shí)習(xí)鑒定表》、《時(shí)間評(píng)審表》、《實(shí)習(xí)周志》等材料。通過(guò)建立由企業(yè)相關(guān)人員和學(xué)院教師參加的學(xué)生管理,制定管理工作規(guī)范,達(dá)到學(xué)生在實(shí)習(xí)期間實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)、考評(píng),加強(qiáng)了對(duì)在企業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理,注重對(duì)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。
參考文獻(xiàn):
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