紅棗汁與魔芋凝膠復(fù)合果凍的研制

摘要： 采用正交優(yōu)化方法,以紅棗汁與魔芋精粉為主要原料研制紅棗汁復(fù)合果凍.對紅棗汁、魔芋精粉、κ-卡拉膠混合膠等的用量、氯化鉀添加量、蔗糖與檸檬酸添加比例等工藝條件進行了研究,得到了紅棗汁魔芋凝膠復(fù)合果凍的最佳工藝配方:紅棗汁8.00%、魔芋精粉0.28%、κ-卡拉膠0.42%、氯化鉀0.60%、白沙糖5.00%、檸檬酸0.10%.該配方制作的果凍呈橘黃色,香味濃郁,爽滑可口. 作 者： 李改燕    裘迪紅    郭麗萍   作者單位： 李改燕,裘迪紅(寧波大學生命科學與生物工程學院,浙江,寧波,315211)

郭麗萍(青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院,山東,青島,266109) 

期 刊： 寧波大學學報（理工版）    Journal： JOURNAL OF NINGBO UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE AND ENGINEERING EDITION)  年，卷(期)： 2010, 23(2)  分類號： X792  關(guān)鍵詞： 紅棗    魔芋精粉    正交優(yōu)化    果凍   

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