海膽的功效

　　海膽是一種形似紫色仙人球的帶刺的棘皮動(dòng)物，有“海中刺客”、“龍宮刺猬”和“海底樹(shù)球”等稱號(hào)。海膽是一種特別的營(yíng)養(yǎng)海鮮，不但功效作用強(qiáng)大，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。海膽味道鮮甜美味，有很多不同的做法，各有各特色。下面就由百科為各位媽友介紹一下海膽的功效。

　　海膽是一種營(yíng)養(yǎng)海鮮，是一種帶刺的棘皮動(dòng)物。海膽的顏色是紫色的，外形則像仙人球。海膽的刺具有很強(qiáng)的防御功能，因此有“海中刺客”的稱號(hào)。那么海膽的功效有哪些呢？海膽的功效包括改善智力、增強(qiáng)體質(zhì)、滋補(bǔ)養(yǎng)身、益心補(bǔ)血等功效，能夠有效防治心腦血管疾病。下面我們?cè)敿?xì)了解一下吧。

　　中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國(guó)民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說(shuō)法，稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽(yáng)的“云丹”，貢奉朝廷。

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長(zhǎng)動(dòng)物存活時(shí)間。近年，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對(duì)精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。

　　海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　海膽的功效作用很多，不但能夠改善智力、增強(qiáng)體質(zhì)，而且還能夠滋補(bǔ)養(yǎng)身、益心補(bǔ)血。那么海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？海膽之所以有那么多功效，就是因?yàn)楹Ｄ懙臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還有多種維生素，以及磷、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

　　海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其是蛋白質(zhì)含量。每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g，另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。但是海膽的脂肪含量也不低，所以適量食用就好。海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。

　　海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分�？芍^味絕、色美、高營(yíng)養(yǎng)，天下難得美食。

　　海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚(yú)類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

　　海膽的熱量

　　對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的食物，媽友們最關(guān)心的除了是它的功效、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，就是熱量。海膽的功效、海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都相當(dāng)可觀，那么海膽的熱量呢？海膽的熱量如何？一般來(lái)說(shuō)，海膽最具食用價(jià)值的就是海膽卵，也就是海膽黃。因此海膽的熱量主要就是海膽黃的熱量。下面我們一起看看海膽的熱量。

　　海膽是棘皮動(dòng)物門(mén)下的一個(gè)綱，正式學(xué)名為“海膽綱”，是一種無(wú)脊椎動(dòng)物，生活在海洋淺水區(qū)，是地球上最長(zhǎng)壽的海洋生物之一。其分2亞綱，22目，現(xiàn)生種850多種，分隸于225個(gè)屬。海膽生活在海洋中，廣泛分布于世界各地的海洋，從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。全世界現(xiàn)存約有1000種海膽，化石700種以上。海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對(duì)早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。

　　海膽只有60大卡的熱量，每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g，另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。1盤(pán)炒飯(以300.0克為準(zhǔn)計(jì)算)有516大卡的熱量。因?yàn)槌词鞘褂米顝V泛的一種烹調(diào)方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。另外，因海膽的脂肪含量也不低，所以海膽炒飯還是適量食用就好。

　　海膽的做法

　　海膽的味道十分鮮香，尤其是海膽黃，能夠勾起人無(wú)限的食欲。那么海膽的做法有哪些呢？常見(jiàn)的海膽的做法，有海膽刺身和海膽壽司。下面百科為各位媽友介紹一下幾種海膽的做法：清燉海膽、生炒海膽、油煎海膽、冰鎮(zhèn)海膽和海膽黃蘆筍湯。

　　1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開(kāi)后即可食用。

　　2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。

　　3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

　　4、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開(kāi)水清凈，裝在碎冰墊底的盛器（盆、碟）上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味。

　　5、生吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。

　　6、海膽黃蘆筍湯

　　主料：海膽黃罐頭50克，水發(fā)木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。

　　調(diào)料：精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。

　　制法：鍋內(nèi)放適量水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸，加入蘆筍、木耳、菜心燒入味，出鍋裝碗，淋入麻油即成。

　　此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成，可為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于抗癌防癌、緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。

　　海膽怎么保存

　　食物十分講究新鮮，尤其是肉類，肉類當(dāng)中又以海鮮最為注重新鮮。海膽是十分營(yíng)養(yǎng)和美味的一種海鮮，既鮮香又美味。新鮮的海膽才能做出美味的海膽菜式。新鮮的海膽才能保持海膽最佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。那么海膽怎么保存呢？下面我們一起看看吧。

　　海膽加工海膽加工海膽是一種海洋棘皮動(dòng)物，我國(guó)從北到南都有分布，以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產(chǎn)量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料，一般生活在潮間帶以下至十幾米深的巖礁型海底。在大連地區(qū)常見(jiàn)，可作為加工原料的品種有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種，但以前兩種為多。紫海膽一年生殼徑可達(dá)3厘米，2年生5厘米，3年生為7～8厘米。馬糞海膽3年生殼徑為5厘米以上。海膽的加工是在海膽的生殖腺肥滿的季節(jié)，選取較大的個(gè)體，取出生殖腺，去除雜質(zhì)，進(jìn)行鹽漬或者酒精腌漬，也可以直接加工成冰鮮海膽黃。加工冰鮮海膽黃的季節(jié)在11～1月和4～8月；酒精或鹽漬品的加工在4～8月，也可以在加工冰鮮品的同時(shí)加工部分鹽漬品和酒精制品。海膽制品營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有人體必需的氨基酸和微量元素，并且有降低血壓的功能，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。

　　1、原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進(jìn)行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計(jì)算)以上的新鮮原料進(jìn)行加工。原料不能日曬、雨淋，否則易變質(zhì)。當(dāng)日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超過(guò)24小時(shí)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原料，不能用來(lái)加工冰鮮品，但只要不變質(zhì)，鮮度稍差的原料可以用來(lái)加工鹽漬或酒精制品。

　　2、開(kāi)殼去內(nèi)臟：用不銹鋼鉗型開(kāi)殼器從海膽的口面將殼破開(kāi)。開(kāi)殼時(shí)應(yīng)注意保護(hù)生殖腺完整，然后將海膽內(nèi)容物倒入鹽水盆中，倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。

　　3、鹽水漂洗：用潔凈、雜質(zhì)少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內(nèi)，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內(nèi)臟及基它雜物，洗一二分鐘后，再在潔凈的鹽水盆內(nèi)漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出，擺在控水架上控除水分，以便進(jìn)行下一步加工。

　　怎樣辨別海膽的品質(zhì)

　　海膽有不少功效作用，因?yàn)楹Ｄ懙臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富。雖然海膽的做法很多，但是海膽要做得好吃不容易。海膽要做得好吃，一要靠做海膽的技巧，二要靠海膽品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的海膽能夠很好地發(fā)揮海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用。那么怎樣辨別海膽的品質(zhì)呢？

　　因?yàn)楹Ｄ懖幌窀蝌垲惡ｕr，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。

　　一看：仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說(shuō)明鮮活度越好。

　　二觸：一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。

　　另外，選購(gòu)海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會(huì)有多余的粘液。當(dāng)粘液分泌越來(lái)越多的時(shí)候，就說(shuō)明海膽的新鮮程度越來(lái)越差。再來(lái)，打開(kāi)海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。這與上面說(shuō)的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開(kāi)始學(xué)系挑選海膽的時(shí)候，可以慢慢挑，細(xì)細(xì)選，不要忘了百科所說(shuō)的一看二觸法就可以了。

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