臘八粥的材料該怎么選擇
其實,臘八粥的選擇可以根據(jù)個人所好來選擇,但一般情況下,不同地區(qū)所熬制的臘八粥用料是有所差異的,但大體帶上是差不多的。當然,你也可以根據(jù)你的身體情況來選擇,選一些對你身體有好處的材料是很有必要的,接下來小編為你帶來臘八粥的材料該怎么選擇,希望對你有幫助。
一、臘八粥的材料
《燕京歲時記·臘八粥》:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等,開水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染!。臘八粥和臘八飯一樣,是古代蠟祭的遺存。
臘八粥的食材,因各地物產(chǎn)而有不同。有配合初八日,以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜,為不可少的三寶。此外,還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、紅棗、素豆餅,不可放素火腿、香菇。
臘八粥材料的比例:
蓬來米占百分之四十,糯米占百分之二十,青菜占百分之十,胡蘿卜、花生(黃豆)各占百分之五,豆腐(油豆腐)、油條占百分之五,白果、蓮子、芋頭三者占百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。
所謂“五味調(diào)和,百味香”。煮粥之前,要把油加熱,再放米炒過,隨后將炒過的米放進熱水鍋里煮,就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色 臘八粥 的木耳、青色的青江菜,色彩鮮明。
煮粥之前,有幾樣東西要先處理。第一、花生,前一晚先泡水。第二、皇帝豆不容易煮爛,可油炸一下再煮,或是用果汁機打碎,再放油炒過,很快就會熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜只要放葉子,不要放莖梗,且不能放太多。而油條也不能太碎。
稀飯不能太稠,要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前,要熄火二至三分鐘悶一下,再開小火滾一下,讓所有食材再融和、熟透一下?煞藕贩厶嵛丁
吃臘八粥的意義,除了有紀念佛陀夜睹明星成道開悟的意義,還有:溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養(yǎng)、淡泊、方便、感恩、歡喜(以粥代茶)、結(jié)緣等意義。天津民俗在臘八前一晚,善男信女捻豆做粥,每捻一豆,曰結(jié)緣豆。因此做一詩:“喜到初八臘月天,門前舍豆俗相沿,信士弟子熬粥夜,善念佛聲生結(jié)善緣!
現(xiàn)在的臘八粥的配料是依個人口味而定的,一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。 其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合,枸杞子、薏米、小米、其他豆類等。此粥可加糖成甜品,或者加鹽。
二、不同體質(zhì)不同的材料選擇
消化不良者多放米少放豆粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的.作用,適于脾胃功能低下者食用,對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。因為豆類不易消化,因此消化不良者的臘八粥可以少放黃豆、黑豆等。富含淀粉的豆子和養(yǎng)生食材在煮粥之前要充分浸泡,煮后就會更加柔軟,容易消化。
糖尿病者少放米多加麥和豆糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收,食用后血糖會升高。因此,在臘八粥中不要加入過多的糯米和白米,更不要加糖。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。各種豆類纖維素較高,且能使蛋白質(zhì)互補。燕麥和豆類所含的可溶性纖維,在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),抑制葡萄糖的吸收和利用,避免餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻,有增強胰島素的作用,可用于糖尿病的營養(yǎng)治療。山藥含有黏液蛋白,有降低血糖的作用。不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料。
心腦血管病患者多加薏米和黃豆薏米有利水滲濕作用,加入粥中可降壓。薏米中的膳食纖維,有預(yù)防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。薏米還具有健脾的功能,經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。黃豆營養(yǎng)十分豐富,并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等保健功能。綠豆可輔助降壓,都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
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