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豬大腸的功效與作用介紹

時(shí)間:2024-10-01 00:55:58 好文 我要投稿
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豬大腸的功效與作用介紹

  豬大腸是一種動(dòng)物的內(nèi)臟,這種食材雖說看起來不太好看,但是吃起來味道還是不錯(cuò)的。豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素,還含有大量的蛋白質(zhì)和適量的脂肪,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  豬大腸的功效與作用

  豬大腸是一種動(dòng)物的內(nèi)臟,這種食材雖說看起來不太好看,但是吃起來味道還是不錯(cuò)的。豬大腸不僅味道好,它的營(yíng)養(yǎng)元素和食療功效也是非常多的。下面,我們就來具體的了解一下關(guān)于豬大腸的那些食用功效與作用吧!

  豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素,還含有大量的蛋白質(zhì)和適量的脂肪,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不像豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。而豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳、痔瘡、便血、便秘等癥。

  除了極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豬大腸的食療價(jià)值也是很高的,主要表現(xiàn)在:豬大腸性寒,味甘;有潤(rùn)腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變,有潤(rùn)腸治燥,調(diào)血痢*毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。

  豬大腸怎么做好吃

  豬大腸是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食材,它的做法也有很多種,其中常見的有燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。這些美味都是人們經(jīng)常吃的,而且味道也是極好的。下面,百科就為大家介紹一下如此美味的豬大腸的幾種家常的做法吧!

  爆炒豬大腸

  材料:預(yù)煮豬大腸300g,青椒1個(gè),洋蔥半個(gè),砂糖,姜,蔥,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,魚露1茶匙,紅椒1個(gè)

  做法:

  1、預(yù)煮大腸洗干凈(反復(fù)用鹽搓洗)后切小塊。

  2、青紅椒去籽洗干凈切塊,洋蔥洗干凈切塊,蒜、姜切碎,蔥切段。

  3、姜蒜爆香油鍋,倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后,倒入豬大腸和料酒。

  4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

  酸菜炒豬大腸

  材料:酸菜,豬大腸,油,蒜頭,姜,糖,鹽

  做法:

  1、豬大腸洗凈,用酒和鹽腌好。

  2、豬大腸放鍋里飛一下水,撈起來切成小段,再用水洗一下,晾干水分待用。

  3、酸菜切好,用水浸泡大約三十分鐘后拿起擰干水分,放干鍋里烘干。

  4、然后起鑊放油放蒜頭,再放入酸菜炒一下,加糖和清水煮熟,放鹽調(diào)味后盛起。

  5、再起鑊放油、蒜頭、姜爆香,倒入豬大腸炒香后濺酒,加水加蓋煮熟后再倒入酸菜炒勻后勾芡便成。

  大腸煲

  材料:鮮豬大腸頭1000克。調(diào)料八角2顆,丁香2克,五香粉2克,陳皮0.5克,鮮姜片5克,味極鮮醬油20克,冰糖5克,面粉120克,鹽31克

  做法:

  1、豬大腸頭翻過來,將腸內(nèi)污漬刮掉,放入面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉,洗凈后將大腸再翻過來,用面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉后洗凈,這樣連續(xù)進(jìn)行3次(共用面粉120克、鹽30克),放入沸水中汆至水再次燒沸后撈出。

  2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好),放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片小火煮15分鐘,放入豬大腸、冰糖后蓋上蓋子小火燜1小時(shí),取出大腸,斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段。

  3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從瓦煲中撈出,再次把大腸放入瓦煲中,大火收干水分后加上蓋子大火火局1分鐘,放入味極鮮醬油、鹽1克調(diào)味后上桌即可。

  豬大腸的選購(gòu)方法

  俗話說的好“不可以貌取人”。這句古語用在豬大腸這種食材上面,也是非常適用的,且不說豬大腸這個(gè)名字讓人聽著不覺得好聽,單就豬大腸的長(zhǎng)相,人們也很難喜歡它。但是,豬大腸雖然長(zhǎng)得有點(diǎn)“磕磣”,其中的滋味卻是極好的,用豬大腸烹飪的各種美食受到很多人的歡迎。那么,我們平時(shí)在購(gòu)買豬大腸的時(shí)候,究竟要如何選購(gòu)呢?

  豬大腸的選購(gòu)要點(diǎn):新鮮豬腸——呈乳白色,質(zhì)稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及污物。變質(zhì)豬腸——呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,易斷裂,具有腐敗惡臭味。病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。

  另外,還需要注意以下幾點(diǎn):

  1、掌握好購(gòu)買時(shí)間。一般來說,早上買豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會(huì)兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。

  2、選好購(gòu)買地點(diǎn)。一般來說,豬大腸超市里貴一些,集市上的相對(duì)便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢問詢問價(jià)格,相信能買到物美價(jià)廉的豬大腸的。

  3、摸摸豬大腸的腸體。豬大腸如果處理不好,腸體會(huì)很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來有怪味,而且不新鮮。當(dāng)然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個(gè)塑料袋摸摸,感覺不是很黏的就可以考慮買了。

  4、仔細(xì)聞聞氣味。一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說明加工過程中加入了過度的添加劑,對(duì)人體不利,這樣的豬大腸不要買。

  5、看好顏色。新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說明制作過程不干凈,或者添加醬料過度,不宜購(gòu)買。

  豬大腸的清洗方法

  豬大腸的味道雖然好,做出的美食也非常的受歡迎,但是在吃豬大腸的時(shí)候,有些人難免會(huì)糾結(jié)豬大腸的清洗問題。有些人從不吃豬大腸,其中最主要的原因就是認(rèn)為豬大腸不干凈,買回來以后也不知道該如何清洗。下面,百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于豬大腸的一個(gè)清洗的工作!

  方法一

  1、鹽加面粉(淀粉也可以):將豬大腸用清水沖去粘液后,將鹽和面粉撒在腸內(nèi)腸外,反復(fù)揉搓,用清水沖干凈,入滾水后撈起,刮去污物。

  2、料酒。將在經(jīng)第一步程序處理后的大腸,放入容器,倒入料酒,里外反復(fù)搓洗,然后清水漂洗一遍。

  3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗,可以更好的去除異味。

  方法二

  在清洗前,要先將大腸翻過來,把里面的油及臟東西全部摘干凈。

  1、清洗豬大腸時(shí),在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數(shù)次,即可使其清洗干凈。

  2、買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和堿,可減少其異味。

  3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

  4、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。

  5、秘方:用面粉及醋分別洗幾遍即可。

  方法三

  先將豬大腸放在一個(gè)盆里,然后在盆里放入生粉、食鹽,用手慢慢地抓,抓大概二、三分鐘,將豬大腸清先干凈,再放入生粉、食鹽和一點(diǎn)醋,用手搓洗四、五分鐘,再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鐘,最后用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。

  豬大腸的宜忌人群

  豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。脂肪含量18.7%與豬蹄基本一致。膽固醇含量較高,對(duì)于有高血壓,高血脂,糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。

  豬大腸對(duì)于一般人都是可以吃的。尤其適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;但是對(duì)于感冒的人來說是禁止出豬大腸的,又因其性寒,凡脾虛便溏者亦禁食。

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