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立冬吃餃子的習(xí)俗
導(dǎo)語:立了冬就到了一年中農(nóng)閑的時(shí)候了,忙碌了一年的人們終于能在一年的最后一段時(shí)間休整一下。我國民間就有立冬補(bǔ)冬的傳統(tǒng),貼了秋膘還不夠過冬的就要再冬天補(bǔ)一補(bǔ)。怎么補(bǔ)?當(dāng)然要先包一頓餃子,但是有人會(huì)問了立冬吃餃子嗎?所以現(xiàn)在就跟大家好好說說立冬吃餃子的習(xí)俗。
立冬吃餃子嗎 立冬吃餃子的習(xí)俗
吃餃子立冬流行最廣、歷史最悠久的習(xí)俗該屬吃餃子。立冬是秋冬季節(jié)之交,故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃。秋收冬藏,這一天,改善一下生活,就選擇了“好吃不過餃子”。餃子是來源于“交子之時(shí)”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節(jié)之交,故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃。現(xiàn)在的人們已經(jīng)逐漸恢復(fù)了這一古老習(xí)俗,立冬之日,各式各樣的餃子賣得很火。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,餃子也是中國人在春節(jié)時(shí)特有的民俗傳統(tǒng)。因?yàn)槿 案鼩q交子”之意,所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種必不可少的佳肴。在中國許多地區(qū)民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。除了北方將餃子作為節(jié)日美食外,南方人也在一定的場(chǎng)合中食用餃子。餃子起源于張仲景的時(shí)代,“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食,否則,上蒼會(huì)在陰陽界中除去你的名字,死后會(huì)變成不在冊(cè)的孤魂野鬼。你想想,我國祖先對(duì)此是多么的重視啊!無論怎樣,為除掉一年的晦氣您也要在除夕吃一頓“餃子”。遠(yuǎn)方的人們都會(huì)跋山涉水回鄉(xiāng)和家人過冬節(jié)吃餃子,以示有個(gè)圓滿的歸宿。
立冬進(jìn)補(bǔ)需知
冬天進(jìn)補(bǔ)“三九補(bǔ)一冬 來年無病痛”按中國傳統(tǒng)的民間習(xí)慣,“立冬”代表著冬季的開始!岸,天地閉藏,水冰地坼。”自然界陰盛陽衰,各物都潛藏陽氣,以待來春!昂笔嵌練夂蜃兓闹饕攸c(diǎn),冬季除了要注意防寒保暖外,飲食保健也很重要。到了冬季,人們開始滋補(bǔ)身體,但要注意不能盲目“進(jìn)補(bǔ)”。飲食調(diào)養(yǎng)要遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“虛者補(bǔ)之,寒者溫之”的原則。進(jìn)補(bǔ)時(shí),為讓腸胃有一個(gè)適應(yīng)過程,最好先做引補(bǔ),比如燉牛肉紅棗、煮花生仁加紅糖、偎生姜大棗牛肉湯等,先調(diào)整好脾胃功能再“進(jìn)補(bǔ)”也不遲。進(jìn)補(bǔ)還應(yīng)考慮個(gè)人的年齡、性別以及體質(zhì)狀況。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為,少年重養(yǎng),中年重調(diào),老年重保,髦奎重延。總之,進(jìn)補(bǔ)要根據(jù)實(shí)際情況選擇清補(bǔ)、溫補(bǔ)、小補(bǔ)、大補(bǔ),而不能盲目“進(jìn)補(bǔ)”。膳食營養(yǎng)平衡是基礎(chǔ)
膳食營養(yǎng)平衡冬季仍然要按照膳食營養(yǎng)平衡的原則來合理安排飲食,單純靠某種食物是難以達(dá)到補(bǔ)益作用的。可以參照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的平衡膳食寶塔來按比例選擇不同種類的食物。谷薯類為主,適當(dāng)搭配粗糧谷薯類食物為主,注意粗細(xì)糧搭配能獲得更全面的營養(yǎng)。山藥、紅薯、芋頭等屬于薯類食物,比大米、白面含有更豐富的膳食纖維和微量營養(yǎng)素,用其替代部分主食是個(gè)不錯(cuò)的選擇。中醫(yī)認(rèn)為,山藥,味甘性平,歸脾、肺、腎經(jīng),具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的作用,適合在冬季食用。
拓展:立冬吃餃子的寓意
立冬吃餃子寓意著人們對(duì)冬天的美好期盼,由于餃子的外形和耳朵很像,人們認(rèn)為吃了它,冬天耳朵就不受凍了,還有“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的說法。立冬節(jié)氣,有秋收冬藏的含義,我國過去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì),勞動(dòng)了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補(bǔ)冬,補(bǔ)嘴空”就是最好的比喻。在北方地區(qū),就喜歡利用餃子來作為立冬進(jìn)補(bǔ)食物。在古代的中醫(yī)學(xué)上的解釋:這一節(jié)氣的到來是陽氣潛藏,陰氣盛極,草木凋零,蟄蟲伏藏,萬物活動(dòng)趨向休止,以冬眠狀態(tài),養(yǎng)精蓄銳,為來春生機(jī)勃發(fā)作準(zhǔn)備。既然要養(yǎng)精蓄銳,必須要進(jìn)行食補(bǔ)來增加冬季各類的免疫力,所以選擇簡(jiǎn)單易得的餃子作為食補(bǔ)材料。
據(jù)傳說,餃子這一事物,有來源于“交子之時(shí)”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節(jié)之交。民間有“每逢交子之時(shí),餃子不能不吃”的飲食習(xí)俗。于是立冬之日,各式各樣的餃子就會(huì)賣得很火。另外,冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)。在日常飲食上,人體需要“進(jìn)補(bǔ)”,增加對(duì)各類營養(yǎng)的攝入。而餃子在制作種類、營養(yǎng)、味道等方面可以勝任此要求,自然大受青睞。從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。從營養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
合于中國人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。雖然各種說法不一樣,不過“補(bǔ)冬”的理念比較統(tǒng)一。保健專家提醒,立冬之后的飲食要以溫補(bǔ)為主,可吃些熱量較高的膳食,少食生冷,愛吃肉的小伙伴們要多吃蔬菜水果。
立冬三候具體解釋
一候,水始冰,立冬之日,水始冰,冰寒于水,所以是水與冰的結(jié)合。冬寒水結(jié)是為伏陰。孟冬始冰,仲冬冰壯,季冬冰盛。
二候,地始凍,立冬之后五日,地始凍,冰壯曰凍,地冬為凝結(jié)。“靄靄野浮陽,暉暉水披凍”。
三候,雉入大水為蜃,再五日,雉入大水為蜃與“雀入大水為蛤”相對(duì)應(yīng),蜃是大蛤。古人認(rèn)為“海市蜃樓”便是蜃吐氣而成。
立冬吃什么水果
1、蘋果
蘋果熟吃可止瀉,生吃可治便秘,飯后吃能助消化。研究人員還發(fā)現(xiàn),—天吃一個(gè)蘋果,對(duì)肺大有好處,可以減輕污染物引起的肺功能惡化。
2、柿子
柿子的營養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的柿子中含糖15%,蛋白質(zhì)1.36%,脂肪0.57%,以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素,尤其是維生素C比一般水果高1—2倍。生柿能清熱解毒,是降壓止血的良藥,對(duì)治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。
3、菱角
菱角的營養(yǎng)價(jià)值可與栗相媲美,每百克鮮菱肉含蛋白質(zhì)3.6克,脂肪0.5克,糖類24克,并含有尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì),含有多種氨基酸,被視為養(yǎng)生之果和秋冬進(jìn)補(bǔ)的藥膳佳品。
4、冬棗
冬棗是VC含量非常驚人的食品,每100克果肉當(dāng)中,維生素C含量可以高達(dá)380~600毫克,是蘋果的70倍之多,是柑橘的16倍之多,就連同樣是維生素C含量較高的山楂也要甘拜下風(fēng)。
5、柚子
中醫(yī)認(rèn)為柚子味甘酸、性寒,具有理氣化痰、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效,是冬季養(yǎng)肺和緩解感冒后咳嗽的良好水果。柚肉中含豐富的維生素C以及類胰島素成分,能降血糖、降血脂、瘦身健體、美膚養(yǎng)容,是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果。
6、吃甘蔗
潮汕地區(qū),立冬要吃甘蔗、炒香飯。甘蔗能成為“補(bǔ)冬”的食物之一,是因?yàn)槊耖g素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法,意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟,吃了不上火,這個(gè)時(shí)候“食蔗”既可以保護(hù)牙齒,還可以起到滋補(bǔ)的功效。
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