雞湯的營養(yǎng)價值及做法

　　雞湯中含有大量的維生素C，能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及粘液的過量產(chǎn)生，對鼻腔堵塞，流鼻涕，頭痛，疲倦，喉嚨刺痛感，咳嗽次數(shù)，發(fā)燒等有顯著的緩解作用，對清除呼吸道病毒有較好的效果。以下是小編整理的雞湯的營養(yǎng)價值及做法，希望對大家有所幫助。

　　雞湯的營養(yǎng)價值

　　中國人對煲湯燉湯很有研究，對國人而言，湯不僅僅是飯前飯后的調(diào)味品，湯更象征著國人對自己以及家人客人的注重。湯有很強的營養(yǎng)價值，不同的熬法不同的湯料營養(yǎng)價值以及功效都不同，你對雞湯的營養(yǎng)有多少的了解呢？

　　補虛價值：

　　雞的本身具有溫補作用，其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鈉，維生素A，B1，B2，C，E和煙酸，特別是母雞能助陽氣，暖小腸，燉湯能更好地將其精華發(fā)揮出來，溶入湯水當(dāng)中，特別適合冬季飲用，搭配紅棗更是能起到補中益氣，補益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神的功效。

　　緩解感冒癥狀：

　　雞湯中含有大量的維生素C，能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及粘液的過量產(chǎn)生，對鼻腔堵塞，流鼻涕，頭痛，疲倦，喉嚨刺痛感，咳嗽次數(shù)，發(fā)燒等有顯著的緩解作用，對清除呼吸道病毒有較好的效果，另一方面，雞湯還有提高人體的免疫功能的作用，這不僅僅是因為含有大量的維生素，還由于微量元素的補充讓身體免疫能增強，需要補充的一點是喝雞湯時要吃雞湯中的雞肉，這是因為其肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營養(yǎng)吸收，切勿認(rèn)為雞湯只喝湯不吃其肉。

　　還有需要注意的是，燉雞湯時間不可過長，因為長期的煲湯過程中雞湯會只剩下雞油雞皮，而肉和骨中溶解出來的水溶性小分子物質(zhì)，還有大量的油和熱量，嘌呤的含量也很大，雞湯的營養(yǎng)價值就會大大減少。

　　雞湯的做法

　　介紹：雞湯，又叫高湯，具體而言就是用雞煲的湯，做法有很多，可以清燉，可以和其他材料一起煲。雞湯是含有很高的飽和性脂肪酸的，大部分人會選擇老母雞煮湯，最重要的原因是老母雞湯能把雞湯營養(yǎng)都發(fā)揮出來，能滿足人們喝湯吃肉兩無誤的要求。

　　雞湯有很多種做法，能搭配一起煲燉的材料有很多，要豪華一點的如鮑魚，黨參，這些適合家庭聚餐或是宴請時煲燉，普通一點的如芥菜，適合平常在家里煲燉。不同的做法有不同的效用，適合不同的場合，下面來介紹一下比較常見易煲燉也比較有營養(yǎng)的雞湯做法：

　　枸杞雞湯：

　　材料：雞、枸杞、棗。

　　調(diào)料：黃酒20克，鹽10克，味精2克。

　　1、指環(huán)王雞項一只，雞的選購要注意新鮮度，最好不要選購太多油脂的，煲出來的湯宜清談為主的好，又適合小孩和老人喝：

　　2、要飛水的雞肉，一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污：

　　3、湯料先行熬制，把紅棗和枸杞放入：

　　4、然后將雞肉倒進(jìn)湯料里：

　　5、熬制四十五分鐘至一個小時即可。

　　香菇雞湯

　　材料：材料：三黃雞、香菇。

　　調(diào)料：大蔥15克，姜10克，黃酒20克，鹽10克，味精2克、枸杞少許、香蔥。

　　1、將三黃雞收拾干凈斬塊備用。

　　2、鍋置火上加入適量水、蔥姜、料酒燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用。

　　3、將雞塊下入砂鍋中，加上幾片姜、適量水，大火煮開以后改文火。

　　4、文火煲40分鐘，湯變成溫和的白色，水位下降一寸后，下入香菇繼續(xù)煮20分鐘即可。

　　板栗雞湯的營養(yǎng)價值與功效

　　板栗營養(yǎng)價值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白質(zhì)5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應(yīng)時間。板栗多產(chǎn)于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。

　　板栗無論是配菜還是單吃，在我國北方地區(qū)隨處可見。它含有大量的淀粉和豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、性味甘溫，能厚腸胃、補腎氣，有養(yǎng)胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸軟、小便多和脾虛寒引起的慢性腹瀉，也能強筋健體。

　　雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　從食物的藥性來看，栗子性味甘，具有養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血的功效。唐代著名醫(yī)學(xué)大師孫思邈在《千金要方》中著述“栗為腎之果腎病腎虛者常食效果顯，腎為生命之源腎健則長壽也”。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、補虛、益血氣的功效，一般人均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

　　板栗配雞肉，補腎虛、益脾胃，適合于腎虛人群食用，也是一般健康人強身健體的美味佳肴。

　　板栗雞湯的做法

　　食材：柴雞，板栗，紅棗，枸杞。

　　做法：

　　1.將紅棗、枸杞放溫水中浸泡5分鐘備用；板栗浸泡熱水以去除皮膜。

　　2.將柴雞收拾干凈斬塊，鍋置火上加入適量水、料酒燒開氽燙后去除浮沫，撈出備用。

　　3.將板栗、雞塊放入燉鍋中，加適量水燉60分鐘。

　　4.待雞肉及栗子熟爛后加鹽調(diào)味，即可盛出食用。

　　雞肉和板栗的營養(yǎng)已經(jīng)很豐富，板栗及讓則有“1+1＞2”的營養(yǎng)和功效。

　　花瓜竹笙雞湯的做法

　　材料：竹笙3條、光雞1只、花瓜(大瓶裝)半瓶、花瓜汁3湯匙、姜2片、水10碗

　　制作方法：先將竹笙洗干凈，然后用清水浸泡1小時。將泡發(fā)后的竹笙撈起來，控干水分，切成小段;洗干凈光雞，斬成大塊。鍋里燒開水，將雞塊入沸水汆水撈起;把10碗水放入煲內(nèi)煮沸。煮沸的煲中放入雞塊、花瓜、竹笙、姜片和腌花瓜的汁水。先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中小火煲一個半小時�；ü现�有咸味，所以要先嘗一下，然后再根據(jù)自己的口味加入適量精鹽，即可食用。

　　花瓜竹笙雞湯的營養(yǎng)價值

　　花瓜：熱量很低，含很豐富的維生素C、維生素A、葉酸、鉀等，但經(jīng)過腌制后，由于糖和調(diào)味料的添加，熱量增高;醬油和鹽的添加，則令含鈉量提高;制成罐頭需經(jīng)過高溫，維生素被破壞而大量減少，因此多吃腌菜會損害健康。不過花瓜本來就是小菜，適宜配粥下飯，不要一次大量食用就好了。如果要買小黃瓜，要挑選外形圓直、粗細(xì)均勻;外皮刺狀凸起明顯，呈現(xiàn)青綠或淺綠色的小黃瓜較為幼嫩，要避免色澤過于黑綠，表皮軟凹或皺縮的。小黃瓜的農(nóng)藥殘留幾率高，因此食用前要反復(fù)清洗，或在砧板上撒鹽，將用水沖過的小黃瓜在砧板上來回滾搓，再用清水洗凈。

　　竹笙：不僅珍稀味美，營養(yǎng)也十分豐富，是一種難得的保健食品。據(jù)分析，干竹蓀中含粗蛋白19.4%、純蛋白13.4%、脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，粗纖維8.4%，灰分9.3%。在碳水化合物中，水解還原糖38.9%，戊聚糖1.2%，，甲基戊聚糖0.8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2%。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，富含19種氨基酸(其中賴氨酸含量為2%～3%、谷氨酸為1.76%～2.3%)，其中8種人體必須的氨基酸占氨基酸總量的42%，而一般植物性和動物性食品中，必須氨基酸占氨基酸總量的比例：大豆為33.5%，雞肉為39%，所以竹蓀堪與雞肉媲美。因此，竹蓀在我國古代享有“竹雞”，以及在國外享有“植物雞”之稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我國“八大山珍”。

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