沖泡武夷巖茶控制在多少溫度
武夷巖茶是我國(guó)的傳統(tǒng)名茶,是中國(guó)的十大名茶之一,獨(dú)具巖骨花香,是烏龍茶中的極品茶類。大紅袍有健胃消食、防癌抗癌、美容養(yǎng)顏等功效。那么小編今天帶大家了解沖泡控武夷巖茶控制在多少溫度?
第一、巖茶經(jīng)過(guò)高溫炭焙,非100℃水溫沖泡不可
武夷巖茶在制作過(guò)程中,需要經(jīng)過(guò)炭火烘焙。
"茶為君,火為臣”,在炭火的高溫烘焙之下,巖茶的品質(zhì)得以固定、提升。一些低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)會(huì)被高溫所蒸發(fā),留下舒服、好聞的香氣。
經(jīng)過(guò)高溫的千錘百煉,最后形成了巖茶的獨(dú)特品質(zhì)。
而我們?cè)跊_泡時(shí),也一定用100℃沸水沖泡,如果沒(méi)有用高溫沸水沖泡,無(wú)法讓巖茶的滋味全部釋放。
試想一下,巖茶在炭火烘焙時(shí),早已經(jīng)受高溫的考驗(yàn),若是沖泡時(shí)溫度太低,無(wú)異于隔靴搔癢,掀不起半點(diǎn)波瀾,還如何指望我們喝到的巖茶有香氣,滋味甘醇?
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,燒水。
我們都知道,水要燒開之后才能飲用。在通常情況下,水的沸點(diǎn)是100℃,若是沒(méi)有加熱到此溫度,水是無(wú)法沸騰的。水沒(méi)燒開,還怎么喝?
巖茶沖泡要用沸水,也是相同的道理,沒(méi)撓到巖茶的痛點(diǎn),怎么會(huì)有滋味?
第二、100℃水溫沖泡,茶更香
水溫高,茶香越高揚(yáng)、層次越多。
關(guān)于巖茶要用多少度水溫沖泡,麻花曾做過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。用100℃、90℃、80℃水溫分別沖泡了相同的肉桂。
在不同的水溫沖泡下,肉桂的香氣濃度不同。
用100℃水溫沖泡的肉桂,桂皮香最為高揚(yáng)、有力度、飽滿、持久,除去桂皮香之外,還帶有較明晰的花香。
對(duì)比之下,90℃、80℃水溫沖泡下的肉桂,桂皮香較軟弱,失去了往日的霸氣。且香氣層次不夠豐富,原本明顯的花香也若有若無(wú)地出現(xiàn)。
換水仙茶,用不同水溫沖泡,也是這樣的結(jié)果。
像是黃玫瑰、黃觀音這類高香的巖茶,香氣落差更為明顯。高溫泡茶,花香層次多,低溫泡茶,花香類型少。
細(xì)究原因,也簡(jiǎn)單。巖茶中的`香氣物質(zhì)沸點(diǎn)不同。用高溫沖泡,不僅能讓低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)發(fā)揮作用,還能激發(fā)高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)。
在一高一低香氣物質(zhì)的共同作用下,巖茶聞著、喝著自然更香,更有魅力。
第三、100℃水溫沖泡,滋味更豐富
與香氣一般,滋味,也需要高溫的刺激。
經(jīng)過(guò)高溫的作用,巖茶原先焙火封閉的毛孔漸漸舒展,浸潤(rùn)在沸水之下,好像在泡溫泉湯。經(jīng)過(guò)沸水沖泡,巖茶中的茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)釋放到水中,提供滋味。
沖泡的水溫高,葉片的毛孔舒展快,自然滋味物質(zhì)釋放多,茶湯更有味道。
如我們平時(shí)喝到的老叢水仙,在高溫之下,茶湯中的醇厚感達(dá)到巔峰狀態(tài),好似加了勾芡的汁水,醇、稠、厚、滑。
若是用低溫沖泡,巖茶的毛孔開口小,物質(zhì)釋放地少而緩慢。喝起來(lái),味道就更淡,好似櫻桃樊素口,楊柳小蠻腰的小美人,風(fēng)一吹便倒了。
為保證我們喝到的巖茶香氣高揚(yáng)、湯水醇厚、滋味遒勁,一定要用100℃水溫沖泡才是。
綜上,武夷巖茶沖泡的溫度控制在100℃水溫沖泡,茶更香,大家可以多了解了解~
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