西餐紅酒知識(shí)

　　提到品質(zhì)生活，我們腦子里可能會(huì)浮現(xiàn)出葡萄酒、咖啡、西餐等元素的場(chǎng)景�；蛟S這是長(zhǎng)久以來影視作品帶給我們的印象。下面為大家分享了西餐的紅酒知識(shí)，歡迎借鑒！

　　一、釀酒葡萄與食用葡萄的區(qū)別

　　食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少。

　　釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多。

　　二、葡萄酒的品酒步驟看：傾斜酒杯45度觀看酒的顏色。

　　搖：酒杯逆時(shí)針搖晃以釋放酒的香氣。

　　聞：將鼻子深入杯中輕聞幾下。

　　品：喝上半口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)到達(dá)口腔各個(gè)部位。

　　三、葡萄酒適飲溫度

　　成熟濃郁的紅葡萄酒：15----18度

　　濃郁型的白葡萄酒： 12----16度

　　起泡酒、香檳： 7------8度

　　冰酒： 3------5度

　　四、葡萄酒的儲(chǔ)存條件

　　1、溫度：一般是15---20攝氏度。

　　2、濕度：50%--75%。濕度過高會(huì)令酒標(biāo)發(fā)霉，濕度過低會(huì)令橡木塞干縮。

　　3、亮度：避免強(qiáng)烈的太陽光或光源照射。

　　4、平穩(wěn)：避免過多或經(jīng)常性震動(dòng)。

　　5、氣味：避免有強(qiáng)烈刺激性異滲入。

　　五、汽酒和加烈葡萄酒

　　汽酒：保留了發(fā)酵時(shí)的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%---14%，有紅、白、粉紅色三種。汽酒一般是將不同年份、不同品種、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn)，所以標(biāo)簽也沒有標(biāo)示年份與葡萄品種。

　　加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中加入白蘭地以添加酒精來終止發(fā)酵所得的酒，酒精含量一般在18%---22%。

　　六、如何理解干紅、干白

　　可以分為干型、半干型、半甜型及甜型四種。

　　干型糖度：1000毫升含4克以下的糖。

　　半干型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖。

　　半甜型糖度：1000毫升含12--45克的糖。

　　甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖。

　　七、新世界與舊世界

　　許多歐洲葡萄酒出產(chǎn)國釀酒歷史比較悠久，在葡萄酒行業(yè)稱之為老世界。在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國，在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。

　　老世界國家有：法國、意大利、德國、西班牙等。

　　新世界國家有：美國、澳大利亞、南非、智利、新西蘭等。

　　八、好的葡萄酒年份

　　82年、90年、96年、2000年、2005年等

　　九、什么是副牌酒？與正牌酒有何差異？

　　許多名莊除了正牌酒也會(huì)出副牌酒，為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽(yù)，各莊園都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于種種原因（如當(dāng)年天氣不好，樹齡年輕等）凡達(dá)不到釀制正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄、葡萄汁都不會(huì)用于釀造正牌酒。但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒（而且會(huì)有相當(dāng)多的數(shù)量），通常會(huì)用來釀制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比正牌酒次一等級(jí)的副牌酒。

　　由于都采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時(shí)間就不及正牌酒，自然價(jià)格也實(shí)惠多了。

　　十、同樣是葡萄酒為何價(jià)格相差甚遠(yuǎn)？

　　1、葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣與其知名度。

　　2、葡萄酒的釀制工藝，例如手工摘葡萄，使用橡木桶等會(huì)使成本增加。

　　3、葡萄原產(chǎn)地的特色風(fēng)味，例如葡萄園很小，但品質(zhì)出眾，而且獨(dú)一無二，因此如果市場(chǎng)需求量大，價(jià)格自然就會(huì)上漲。

　　4、需要特殊的葡萄品種，例如SYRAH的成本是CHARDONNAY的兩倍。

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