臨沂十大地方特色美食

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面和小編一起來看臨沂十大地方特色美食，希望有所幫助！

　　沂蒙光棍雞

　　沂蒙光棍雞是沂蒙山區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)地方名吃。創(chuàng)始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設(shè)炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光棍雞”。1995年，在國家工商局進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)。而今，臨沂、濟(jì)南、北京等地均有其分店�？谖短攸c(diǎn)：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。

　　沂蒙全蝎

　　全蝎，俗稱全蟲蝎子，記載入藥有1,100多年的歷史，是貴重特產(chǎn)動(dòng)物藥材之一。蝎性辛、甘、平，有毒。有鎮(zhèn)痙、息瘋、攻毒之療效。蒙山北部氣候和環(huán)境條件非常適宜于山蝎的繁殖生長，全蝎資源極為豐富，蘊(yùn)藏量在3萬千克以上，臨沂市年產(chǎn)全蝎約1萬千克。沂蒙全蝎不僅產(chǎn)量高，而且個(gè)大膘肥，其明顯特征即2鉗8足(其他地區(qū)為2鉗6足)、色微紅、藥用好，既是貴重藥材，又是山珍佳肴。沂蒙全蝎實(shí)屬全蝎之上乘產(chǎn)品。

　　沂蒙全蝎在臨沂市各縣均有分布，因主要產(chǎn)于沂蒙山區(qū)腹地的沂水、蒙陰、平邑、沂源等縣，故名沂蒙全蝎。絕大多數(shù)為自然繁殖，少數(shù)為人工飼養(yǎng)。沂蒙全蝎不僅產(chǎn)量高，而且個(gè)大膘肥，其明顯特征即2鉗8足(其他地區(qū)為2鉗6足)、色微紅、藥用好，實(shí)屬全蝎之上乘產(chǎn)品。

　　糝

　　糝，臨沂風(fēng)味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、開食健胃，為眾人所喜愛。早晨喝糝是臨沂傳統(tǒng)食俗�！凹R”(臨沂方言中念sà，轉(zhuǎn)換為普通話時(shí)應(yīng)讀作sá)在文字上講是用肉作成的湯羹，僅在臨沂或臨沂人的飯店中才能見到。

　　最初由元朝大都一對(duì)回民夫婦來臨沂經(jīng)營，當(dāng)時(shí)叫“肉糊”，后來仿制者越來越多，明朝時(shí)期定為“糝”。據(jù)臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng)造的，幾經(jīng)演變改進(jìn)逐步形成獨(dú)具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發(fā)展至百家專營糝鋪。喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以牛肉糝、雞肉糝最為正宗、普遍，羊肉糝為珍。

　　八寶豆豉

　　八寶豆豉簡稱豆豉，是臨沂特產(chǎn)之一，迄今已有130多年的歷史。明代《本草綱目》中都有記載。因其營養(yǎng)豐富、去膩爽口、食用方便，成為享譽(yù)中外的臨沂地方名吃之一。八寶豆豉制作規(guī)程嚴(yán)格，工藝講究，主料為精選的大黑豆，輔料為茄子、鮮花椒、紫蘇葉、杏仁米、鮮姜以及香油、白酒等，經(jīng)過160天的精心制作方可成品。產(chǎn)品多次獲獎(jiǎng)，享有“山東名小吃”、“中華名吃”等美譽(yù)。全國人大常委會(huì)副委員長費(fèi)孝通曾贊譽(yù)道：“齊魯名產(chǎn)，醇厚清香”。

　　臨沂煎餅

　　臨沂煎餅歷史悠久，營養(yǎng)豐富，松酥柔軟，便于存放，易于攜帶，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品。臨沂煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》詳細(xì)描繪了臨沂煎餅的獨(dú)特之處。食用煎餅需要較長時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，延緩衰老，實(shí)為絕佳保健食品。

　　沂水豐糕

　　沂水豐糕已有百年歷史，為臨沂沂水人獨(dú)特創(chuàng)造。它經(jīng)過特殊工藝、科學(xué)配方、精心制作加工而成，聞之如稻花飄香，食之香、甜、酥、脆。沂水人每到中秋來臨，制成豐糕以慶豐年，“豐糕、豐糕，以表豐收之兆�！币仕�豐糕采用優(yōu)質(zhì)糯米及粳米稀、綿白糖、優(yōu)質(zhì)花生油為主要原料，并添加槐花蜜、青紅絲等輔料，含有大量人體所必需的醇脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分。該產(chǎn)品不僅暢銷沂蒙山區(qū)，而且備受青島、濟(jì)南、北京、天津、上海等地消費(fèi)者的歡迎。

　　每年中秋佳節(jié)，沂水人們不僅以月餅來表示家庭團(tuán)圓、幸福美滿，而且用特制的豐糕預(yù)祝豐產(chǎn)豐收和吉祥如意。所以，每到中秋節(jié)來臨，晚輩在買月餅的同時(shí)，也要買些豐糕送給長輩以示敬重，做長輩的對(duì)豐糕也是極為看重，過中秋節(jié)不吃雞魚肉蛋可以，但如果吃不上豐糕，心里就長久的不痛快。沂水人對(duì)豐糕情有獨(dú)鐘，是因?yàn)樗麄儗?duì)收成非�？粗�。就是在生活非常艱難的舊社會(huì)，也要從口中省下一些米面，待到中秋來臨，制成豐糕以冀豐年。

　　紅燒兔頭

　　紅燒兔頭是山東省臨沂蒙陰地方小吃，深受食者的喜愛。該菜選用3-4個(gè)月齡肉食兔子頭和10余種蒙山純天然中藥材，經(jīng)過10余種工序燒制而成。其特點(diǎn)是，口味麻辣咸鮮、肉味獨(dú)特、色澤誘人，且具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，健腦明目之功效。

　　蒼山大蒜

　　蒼山大蒜產(chǎn)于臨沂市蒼山縣，種植歷史已逾千年，是我國出口的優(yōu)質(zhì)大蒜。蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值較高。蒼山大蒜含有的17種可測氨基酸中，有16種均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。大蒜以及加工制品行銷日本、東南亞各國及港澳地區(qū)，頗受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。

　　王氏熟梨

　　王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖?zhèn)鲾?shù)百年歷史秘方烹制的熟梨，用料講究，風(fēng)味獨(dú)特，為中華一絕。熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實(shí)酥軟并有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養(yǎng)肝益心之功效，對(duì)慢性氣管炎、哮喘肺熱有一定的療效。

　　王氏熟梨一般在夜幕降臨時(shí)銷售，售賣時(shí)配以悠揚(yáng)的傳統(tǒng)售賣歌，人們聽到歌后，紛紛前往購買，食者贊不絕口。1993年10月20日笑星趙本山食梨后把此歌搬上舞臺(tái)。

　　莒南驢肉

　　“天上的龍肉、地上的驢肉”是世人向往的美味。莒南“驢肉”的專營店在驢肉的烹制上有獨(dú)到的功夫，制作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱贊。

　　制法：剝皮整驢一頭，帶骨分割成塊，放入清水中浸出血污，鍋加大蔥、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉塊、下貨，加入水浸沒原料，旺火燒開，撇去浮沫，小火燒至肉塊熟而不糜，�；鹌疱�，取肉塊切片沾煳鹽食用。

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