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冬季怎樣熬滋補(bǔ)湯
中醫(yī)的治療原則是“虛者補(bǔ)之”。虛則補(bǔ),不虛則正常飲食就可以了,同時(shí)應(yīng)當(dāng)分清補(bǔ)品的性能和適用范圍,是否適合自己。專家認(rèn)為,進(jìn)補(bǔ)主要作用是“補(bǔ)虛益損”,而虛又分氣虛、血虛、陰虛和陽(yáng)虛四種,各有各不同的補(bǔ)法。
1、氣虛癥,常見(jiàn)癥候有精神倦怠、語(yǔ)聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無(wú)力等。氣虛當(dāng)益氣,此癥可選用人參蜂王漿、花期參、黃芪、黨參、山藥等。
2、血虛癥,常見(jiàn)癥候有面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發(fā)麻、舌質(zhì)淡、脈細(xì)無(wú)力等。血虛當(dāng)補(bǔ)血,此癥可選用當(dāng)歸、阿膠、龍眼肉等。
3、陰虛癥,常見(jiàn)癥候潮熱盜汗、五心灼熱、口燥咽干、干咳少痰、眼目干澀、舌紅少苔等。陰虛當(dāng)滋陰,此癥可選用參杞蜂王漿、六味地黃丸、銀耳、鱉甲、麥冬、沙參、黑芝麻等藥物。
4、陽(yáng)虛癥,常見(jiàn)癥候有面色皚白、四肢不溫、陽(yáng)痿早泄、納少便溏、舌淡嫩、脈微細(xì)等。陽(yáng)虛當(dāng)壯陽(yáng),此癥?蛇x用鹿茸、龜齡膏、紫河車、蛤蚧、冬蟲(chóng)夏草、杜仲等藥物。如脾胃虛弱、胃納呆滯、胸脘滿悶者,需要加入醒脾健肝藥物,如陳皮、砂仁、木香、神曲、谷芽之類,以健脾助運(yùn)。
掌握以上原則后,還要注意的是:古人云,是藥三分毒,藥材煲湯除了科學(xué)搭配之外,還要注意量的把握。很多人錯(cuò)誤的理解,認(rèn)為中藥材煲湯就沒(méi)有副作用,多吃也不會(huì)怎么樣,這是一個(gè)大大的誤區(qū)。
首先,藥材都存在對(duì)肝臟的消耗作用,因?yàn)樗械乃幬锒家?jīng)過(guò)肝臟解毒代謝。煲湯的中藥材大部分是天然藥物,如果沒(méi)有選擇的亂用藥材煲湯,肝臟就長(zhǎng)期都在對(duì)這些天然藥物進(jìn)行代謝,自然就會(huì)有一定的副作用。舉例來(lái)說(shuō),白果是廣東人都熟悉的中藥材,也是一種普遍的食材,但是其本身含有微量氫氰酸,食用過(guò)量就會(huì)引起發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、驚厥、抽搐、皮膚青紫、脈弱而亂,甚至昏迷不醒等中毒現(xiàn)象。
其次,中藥材也有一定的抗藥性。在煲湯進(jìn)補(bǔ)的過(guò)程中,如果長(zhǎng)期利用一種中藥材進(jìn)行煲湯飲用,久而久之身體也會(huì)產(chǎn)生抗藥性。因此,最好在專家的指導(dǎo)下,科學(xué)搭配利用中藥材煲湯,有針對(duì)性的合理煲湯食補(bǔ)。
冬季熬湯記住“6要”
1、選料要精湛。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料。
2、食品要新鮮,即選用鮮味足、無(wú)膻腥味的原料,F(xiàn)代所講的鮮,是指魚(yú)、畜禽死后3至5小時(shí),此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì),不但營(yíng)養(yǎng)最豐富,味道也最好。
3、炊具要選好。熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。
4、火候要適當(dāng)。熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使熬出的湯更加鮮醇味美。
5、配水要合理。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。
6、搭配要適宜。最值得一提的是海帶燉肉湯,酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營(yíng)養(yǎng)正好能互相配合,這是日本的長(zhǎng)壽地區(qū)沖繩的“長(zhǎng)壽食品”。
3款冬季滋補(bǔ)靚湯
山楂牛蒡湯
功效:消積通便,瘦身養(yǎng)顏
原料:山楂30克,牛蒡20克,玫瑰花10克
制作方法
1.將山楂洗凈,牛蒡去皮切塊。玫瑰花用淡鹽水浸泡3分鐘消毒。
2.所有原料放入鍋中,加清水煮約30分鐘即可。
備注:不必添加任何調(diào)料。
養(yǎng)顏烏雞湯
功效:烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素,是益氣滋陰的佳品,與藥材及其他滋補(bǔ)原料一同熬制,能很好的養(yǎng)陰和胃,益氣補(bǔ)血,特別適合女性滋補(bǔ)。
原料:烏雞、鹿茸、后尖肉、西洋參、甲魚(yú)、枸杞子制作方法
1.將烏雞、甲魚(yú)宰殺洗凈切塊,鹿茸、后尖肉洗凈出水備用。
2.加入各種藥材,煲至6小時(shí)即可。
時(shí)蔬養(yǎng)顏湯
功效:祛風(fēng)解毒,潤(rùn)膚養(yǎng)顏。
原料:芹菜20克,燈籠椒30克,胡蘿卜、南瓜各50克,海帶30克,黃花菜30克,西蘭花50克,蘆筍20克,小柿子40克,黃瓜條20克制作方法
1.將芹菜、燈籠椒、胡蘿卜、南瓜一起小火約40分鐘煮成濃湯。
2.將海帶、黃花菜打結(jié),西蘭花、蘆筍在沸水中焯一下取出。
3.所有材料放在一起煮3~5分鐘即可。
備注:此款湯可以不用放任何調(diào)料。熬制時(shí)間也不宜太久,否則失去了蔬菜的新鮮風(fēng)味。
誤區(qū)一:喜歡喝剛煲好的熱湯
剛煲好的湯往往很燙,而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯,認(rèn)為喝進(jìn)去更暖胃暖身。
其實(shí),人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度,超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變,因此50度以下的湯更適宜。
誤區(qū)二:喝湯去“渣”
有人做過(guò)試驗(yàn),用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后,看上去湯已很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。
也就是說(shuō),無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng),肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。
誤區(qū)三:湯泡飯
我們咀嚼食物,不但要將食物嚼碎后便于咽下,更重要的是要由唾液把食物濕潤(rùn),而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的,唾液中有許多消化酶,能幫助消化和吸收,對(duì)健康十分有益。
而湯泡飯由于將飯泡軟了,就算不咀嚼也不會(huì)影響吞咽,所以吃進(jìn)去的食物往往還沒(méi)經(jīng)過(guò)唾液的消化過(guò)程就進(jìn)入胃了,這就給胃的消化增加了負(fù) 擔(dān),日子一久,就容易導(dǎo)致胃部不適。
誤區(qū)四:愛(ài)喝“獨(dú)味湯”
每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。
因此,提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
誤區(qū)五:飯后才喝湯
這是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋,勢(shì)必影響食物的消化吸收。
正確的吃法是飯前先喝幾口湯,將口腔、食道先潤(rùn)滑一下,以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激,并促進(jìn)消化腺分泌,起到開(kāi)胃的作用。
誤區(qū)六:喝湯速度快
喝湯速度越慢越好:美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間,就能充分享受食物的味道,并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺(jué)。
喝湯也是如此,慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間,感覺(jué)到飽了時(shí),就是吃得恰到好處時(shí)。而快速喝湯,等你意識(shí)到飽了,可能攝入的食物已經(jīng)超過(guò)了所需要的量。
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