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如何選擇營養(yǎng)的早餐面包

時(shí)間:2024-09-14 06:49:48 好文 我要投稿
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如何選擇營養(yǎng)的早餐面包

  面包是很多人的早餐之選,它不僅可以填飽肚子,還易于消化,配合牛奶就更棒了。但是如何挑選面包,你有好好想過嗎?

如何選擇營養(yǎng)的早餐面包

  面包的營養(yǎng)價(jià)值

  面包,是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

  面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì),口味多樣,易于消化、吸收,延緩衰老,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛,F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料,含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì),有助提高新陳代謝,有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維,讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感,間接減少攝取量。同樣是面包,吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟,易于消化,不會對胃腸造成損害。

  面包作為我們的早餐?停降讘(yīng)該怎么選呢?

  面包的常見種類

  吐司類面包

  體形較大,柔軟細(xì)致,須具吐司烤?九,此類面包講求式樣美觀,組織細(xì)膩,需要有良好烤培彈性,面筋須充分?jǐn)嚢璩鰜恚景l(fā)酵必須適當(dāng),才能得到良好形狀和組織。

  硬式類面包

  一般為較低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下,具有外脆內(nèi)軟的特質(zhì),如法國面包。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道,表皮要硬或脆,內(nèi)部組織需有韌性,但并不太強(qiáng),有嚼勁。

  健康面包

  凡在軟式或硬式面包中添加合法的谷物或核果,且添加量不得低于面粉量20%,為多谷物、高纖維含量、低糖、低油、低熱量產(chǎn)品均為此類,如雜糧葡萄面包,葵花子面包等等。其特性為低成份,高纖維面包,配方中油、糖、蛋含量極微,甚至有些不添加,有些產(chǎn)品配方中含麩皮,裸麥,有黃豆、葵花子等多谷類原料,產(chǎn)品外觀呈光亮狀,內(nèi)部組織較為緊密,外皮酥脆。

  甜面包類面包

  一般為較高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上,餡料應(yīng)為面團(tuán)重量20%以上,組織較為柔軟,可應(yīng)用各式餡料來做成最終之烘焙品。

  其特性為成分較高,配方中含糖、蛋、油脂量較多,外表形狀及餡料變化多,外觀漂亮美觀,內(nèi)部組織細(xì)致均勻,風(fēng)味香甜柔軟。

  起酥類面包

  有明顯層次及膨脹感,入口酥脆,含油量高,如起酥派。

  其特性為產(chǎn)品面團(tuán)中裹入很多有規(guī)則層次油脂,加熱汽化形成一層層又松又軟的酥皮,外觀呈金黃色,內(nèi)部組織為一層層松酥層次。

  丹麥類面包

  有明顯層次感,柔軟、化口性佳,成分較高,如可松、丹麥面包、丹麥吐司等,其特性為產(chǎn)品有一層層松酥的層次,表面為金黃色,油脂含量高,較為柔軟,有濃郁奶油香味,內(nèi)部組織呈均勻狀,外觀及餡料變化多,是高成分產(chǎn)品。

  早餐面包應(yīng)該怎么選?

  從熱量上說,越硬的面包熱量越低。實(shí)際上,硬面包不甜,含糖和油脂都很少。而軟質(zhì)面包,油脂約占10%,含熱量較高。

  含熱量最高的是丹麥面包,一般要加入20%至30%的黃油或“起酥油”。因此,在購買面包時(shí),手感“硬”的面包要優(yōu)先選擇。

  由于面包是高鹽食品,因此在購買時(shí),要看清營養(yǎng)成分表上的鈉含量,盡量選擇口味“淡”一點(diǎn)的產(chǎn)品。

  從健康角度來講,口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇,此類面包既有助于降低血脂,又能通便。但需要注意的是,有的商家會用精白面粉做面包,只是外面裝扮一下而已。這時(shí),注意看一下配料表,如果排在第一位的是面包粉,第二三位才是全麥粉,那肯定不是真正的全麥面包。

  延展tips:如何選擇全麥面包

  對于面包而言,最好選擇全麥面包,全麥面包是用沒有去掉麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成,而且富含B族維生素,膳食纖維多,能幫助人體清除腸道垃圾,還能延緩血糖升高。

  然而,現(xiàn)在市面上大多數(shù)所謂的全麥面包未必是貨真價(jià)實(shí)的全麥面包。下面教大家辨別真?zhèn)危?/p>

  假全麥面包:白面粉+少量焦糖色素染成褐色,褐色分布均勻,吃起來口感好,不扎口;

  真全麥面包:全麥面粉,顏色不均勻發(fā)暗,麩皮多而細(xì)碎,吃起來粗粗的,有點(diǎn)扎口。

  選好早餐面包,活力全開,開始新一天吧。

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