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遠(yuǎn)離誘人的氫化油警惕害人的商家
氫化油脂,又名氫化油,是指通過加氫工藝,改變了熔點(diǎn)或熔解特性的油脂。氫化油脂可分植物性與動(dòng)物性,即氫化植物油與氫化動(dòng)物油。通常是作為食品和化工工業(yè)的原料使用。食品工業(yè)常用的氫化油脂多為氫化植物油。下面是遠(yuǎn)離誘人的氫化油警惕害人的商家的知識(shí)。
氫化植物油是普通植物油在一定溫度和壓力下加入氫催化的產(chǎn)物,會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸
種類:
奶精、西點(diǎn)、餅干、珍珠奶茶中乳香、面包、炸薯?xiàng)l、蛋糕、冰淇淋、奶油糖、奶昔、巧克力、玉米片、咖啡伴侶、派、膨化食品、沙拉醬、炸雞
重點(diǎn):
幾乎所有需要油炸的食物、快餐店幾乎全部食物、加工程度越高的食物
優(yōu)勢(shì):
延長保質(zhì)期,讓糕點(diǎn)更酥脆,室溫下能保持固體形狀
標(biāo)注:
配料表上有氫化植物油、植物奶油、起酥油、咖啡伴侶的植脂末、代可可脂、人造奶油、人造酥油、精煉植物油、人造黃油
危害:(不是吃了就一定患病,而是過量會(huì)增加幾率。)
1、形成血栓。增加人體血液的黏稠度和凝聚力,對(duì)于血管壁脆弱的老年人尤為嚴(yán)重。
2、影響發(fā)育。影響胎兒的健康。對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。
3、影響生育。中斷精子的反應(yīng)過程。
4、降低記憶。老年癡呆癥
5、容易發(fā)胖。不易代謝,長期在腹部積累,導(dǎo)致肥胖。油炸食品
6、容易引發(fā)冠心病。使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降。
氫化油口感較好
第二次世界大戰(zhàn)之前,美國營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)牛油、豬油等動(dòng)物性脂肪比植物油更富營養(yǎng),開始鼓勵(lì)人們食用。在第二次世界大戰(zhàn)時(shí),不少美軍士兵感到自己行動(dòng)不夠敏捷。美國營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),美國士兵遭遇的困境在于體內(nèi)脂肪堆積太多,出現(xiàn)肥胖、心血管阻塞、體力下降等癥狀,無法應(yīng)付耗費(fèi)體力和需要靈活度的叢林戰(zhàn)爭(zhēng)。這時(shí),美國營養(yǎng)學(xué)家開始呼吁人們減少食用動(dòng)物油脂,改吃植物油。
但是,植物油存在不易保存的問題。于是,美國研究人員把植物油轉(zhuǎn)化成容易保存的氫化油。油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時(shí),加入金屬催化劑(鎳、銅、鉻等),通入氫氣,使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸分子。與植物油相比,氫化油的飽和度增加、熔點(diǎn)升高、硬度加大,故氫化油又稱“硬化油”。
氫化油為固態(tài)或半固態(tài)油脂,其香味和口感優(yōu)于植物油,可和動(dòng)物油脂媲美。于是,氫化油廣為美國人所接受,并逐步銷往世界各地。氫化油價(jià)格便宜,性質(zhì)穩(wěn)定,可以在較高溫度下進(jìn)行食品煎炸、烘烤和烹飪,而且加工時(shí)間短,食品的外觀和口感都能得到顯著改善,保存時(shí)間也較長。比如,在制作花生醬時(shí),如果使用氫化油制作,就不會(huì)出現(xiàn)油、醬分離的現(xiàn)象,而且有助于保存。又如,如果使用植物奶油制作糕點(diǎn),不僅容易給糕點(diǎn)造型,還能改善口感,延長貨架期。生日蛋糕上顏色鮮艷的花朵的主要原料是人造奶油,而人造奶油中含氫化油80%~85%;除生日蛋糕外,巧克力、冰激凌、奶油餅干、奶油面包等食品中都含有氫化油。
氫化油危害人體健康
在日常生活中,人們對(duì)豬、牛、羊等畜類動(dòng)物油戒備比較明顯,但是對(duì)氫化油卻視而不見。事實(shí)上,氫化油對(duì)人體健康的危害遠(yuǎn)比動(dòng)物油脂大。國外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天10~15克,健康就會(huì)受到危害。
有關(guān)專家指出,現(xiàn)在市場(chǎng)上“純正奶油蛋糕”的叫法并不準(zhǔn)確。奶油是以全脂鮮奶為原料,從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的;而市面上大多數(shù)蛋糕店所用的“奶油”通常是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質(zhì)和其他食品添加劑的混合物。天然奶油較難成型,而且容易融化;而使用含有氫化油的人造奶油蛋糕口感更好,而且保質(zhì)期長。目前,我國對(duì)蛋糕中氫化油的用量并沒有國家標(biāo)準(zhǔn)明確限制。有關(guān)部門正在制定相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
氫化油對(duì)健康主要有四大方面的危害:增加血液黏稠度和凝聚力,促進(jìn)血栓形成;提高體內(nèi)有害健康的低密度脂蛋白膽固醇水平,降低有益健康的高密度脂蛋白膽固醇水平,導(dǎo)致動(dòng)脈硬化;增加2型糖尿病和乳腺癌的發(fā)病率;影響嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育,并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響。
在所有氫化油中,最危險(xiǎn)的是全氫化人造油,例如人造黃油。美國研究人員認(rèn)為,人造黃油是心臟的頭號(hào)殺手。在引入人造黃油前,美國的心臟病患者很少。隨著人造黃油消費(fèi)量的增加,美國心臟病患者數(shù)量連年上升。美國哈佛大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn),與進(jìn)食不含人造黃油的普通食物的人相比,每天攝入占總熱量2%的人造黃油的人更易患心臟病,發(fā)病概率會(huì)提高一倍。
氫化油難以分解
美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),氫化油危害人體健康的原因是它太“牢固”了。植物油脂肪多為順式結(jié)構(gòu),但是植物油氫化后改變了原有的分子結(jié)構(gòu),變成了人體難以分解吸收的反式脂肪。氫化油既難被身體消化分解成小分子,又難以排泄到體外,大部分留在體內(nèi),囤積在細(xì)胞或血管壁上,成為導(dǎo)致人體肥胖、心血管疾病的最大誘因之一。
最近,有個(gè)美國年輕人還做了一個(gè)實(shí)驗(yàn),并將實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行攝影,放到網(wǎng)絡(luò)上給大家看,證明氫化油是多么“頑固”。市售的薯?xiàng)l是最容易找到的氫化油食品。這位年輕人把速食店賣的東西,比如漢堡包、面包、薯?xiàng)l放到透明玻璃罐里面,看看多久這些食物會(huì)腐敗,實(shí)驗(yàn)為期10星期。結(jié)果,10星期后,所有的面包都發(fā)霉、肉都爛掉了,薯?xiàng)l居然還完好如初,可見氫化油脂把薯?xiàng)l包住,讓薯?xiàng)l不會(huì)腐敗,就像保潔膜緊緊包住薯?xiàng)l一樣,讓它不會(huì)發(fā)霉。
連霉菌、細(xì)菌都不以氫化油為食,為何人類還要吃氫化油呢?因此,反對(duì)氫化油的呼聲日益高漲,但是很少有國家制定法規(guī)禁止氫化油。目前,只有丹麥明文禁止在食品中大量使用反式脂肪酸。該國法律規(guī)定,每100克食用油中只能含有2~5克反式脂肪酸。在氫化油的原產(chǎn)地美國,部分州也制定了全面禁止使用氫化油的法規(guī)。
東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的巨大差異,使中國對(duì)氫化油的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方。我國消費(fèi)者甚至不知道膳食中存在氫化油,國內(nèi)有關(guān)氫化油的研究也非常滯后,迄今為止鮮見有關(guān)氫化油膳食分布和安全評(píng)價(jià)的研究報(bào)道。我國尚未對(duì)食品中氫化油的含量做出限制,暫時(shí)還沒有建立可靠的測(cè)定方法和合理標(biāo)準(zhǔn)。既然氫化油對(duì)健康的危害已經(jīng)在國外引起重視,那么我們就有必要采取適當(dāng)?shù)膽?yīng)對(duì)措施。
氫化油對(duì)人體的危害
氫化油對(duì)人體的危害主要包括誘發(fā)肥胖、誘發(fā)糖尿病、誘發(fā)心血管疾病等,建議避免長期食用氫化油。
1、誘發(fā)肥胖
氫化油進(jìn)入身體以后,不容易被消化和吸收,甚至還會(huì)附著在血管壁上,在一定程度上也有可能會(huì)誘發(fā)肥胖的現(xiàn)象。
2、誘發(fā)糖尿病
氫化油里面的反式脂肪酸含量比較多,在一定程度上還會(huì)降低胰島素的敏感性,從而使體內(nèi)的血糖濃度有所上升。
3、誘發(fā)心血管疾病
如果在平時(shí)長期食用氫化油以后,可能會(huì)使血液的黏稠度有所上升,甚至也有可能會(huì)使血管發(fā)生堵塞,從而誘發(fā)冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等疾病。
除以上比較常見的危害以外,還可能影響胎兒生長等。在日常生活中,還要注意平時(shí)的飲食健康,盡量以清淡為主,不建議吃富含添加劑的食物。
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