日本的食物

　　關(guān)于日本的食物，最著名的當(dāng)然是壽司了，所謂的壽司說白了其實(shí)就是飯團(tuán)，最早其實(shí)是中國(guó)的一種簡(jiǎn)易的食物，傳到日本之后，得到了上層貴族的青睞——日本人普遍的喜歡吃清淡口味的食物，所以壽司的傳播也不是什么奇怪事。日本的壽司最早是在飯團(tuán)里加入魚肉和一定的發(fā)酵原料，在陰涼處發(fā)酵一個(gè)星期左右得到的食物——所以開始時(shí)一般的家庭實(shí)在是沒有辦法享受的，太煩瑣了。后來隨著醋的發(fā)明，壽司開始普及（制作和吃的速度提高了）。日本的壽司從制作來看大致是分為4種：罩壽司（用模具壓出形狀來的壽司）、握壽司（媽媽桑們用手捏出來的拉……至于味道實(shí)在是……）、壓壽司（用一定的竹片等工具壓出來的壽司，一般在里面放一些魚片、蝦和醬油、芥末什么的吃，是味道不錯(cuò)的東西。）、卷壽司（最常見的壽司，味道不錯(cuò)，是用壓好了的米飯用手卷起來的壽司，中間夾各種調(diào)料或配菜，外邊用紫菜包起來）。而最最有名的壽司確實(shí)稻荷壽司和紫菜卷，后者其實(shí)不用說明大家也可以想像。稻荷壽司其實(shí)是炸豆腐壽司（即是米飯卷炸豆腐），味道很好但是價(jià)格很低廉，所以雖然大家都喜歡吃但是 怕丟面子，所以一般都會(huì)在晚上的小攤販處偷偷買來品嘗的。

　　3大料理

　　日本的所謂的比較有名的主要料理主要有：懷石料理、普茶料理、卓袱料理。下面我就稍微的介紹一下：

　　懷石料理：主要是因?yàn)樵谌毡镜牟璧腊l(fā)展的初期，主要的民風(fēng)還是非常的簡(jiǎn)樸的，所以隨著禪宗的傳入日本，僧侶門開始所謂的修行，“懷石”的意思主要是說，當(dāng)僧侶在修行的時(shí)候如果是餓了的話，就會(huì)找一塊烤的熱了的石頭放在懷里，抵御饑餓，繼續(xù)修行。而后來的懷石料理也是有此發(fā)展開來，作為著名的茶道的儀式后面的正餐，懷石料理主要由大量的素菜、基本的材料作為主體（象醬湯拉、壽司拉、天婦羅拉什么的）。另外，由于還有一道用滾燙的石頭作為烹調(diào)的材料，澆上上沸水，然后放入新鮮的材料（蝦啊、生菜啊什么的）來吃的方式，也算是懷石料理的一大特色。這個(gè)可是當(dāng)時(shí)非常有地位的人才可以吃的料理啊，只在“會(huì)席（かいせき）”里出現(xiàn)。

　　普茶（ふちや）料理 ：從名字就可以知道這個(gè)料理和茶道有關(guān)系，而這個(gè)料理確實(shí)也是由中國(guó)茶文化的流傳到日本后才興起的料理一開始也確實(shí)是茶道聚會(huì)后面的主要食物。但是真正的有名的“普茶料理 ”卻是在大豆傳入日本后興起的，料理的主體是豆制品和大量的蔬菜，沒有一點(diǎn)的葷腥，加上之前習(xí)慣喝上大量的茶，所以是筆者最不敢恭維的一種料理。要吃這種料理的地方也非常的有趣，就是全日本的寺院！嘿嘿，也是，僧人自然是要吃素了啊……。由于日本的京都寺院最多，所以最著名的普茶料理自然也是出在那里的了————宇治黃檗山萬福寺就是最最好的吃普茶料理的地方，個(gè)位有胃口的去一試?yán)��?/p>

　　卓袱（ちやふ"）料理：與其說卓袱料理是一種料理的手段，到不如說是一種吃料理的方式來的真確。其實(shí)看過日本人家庭吃飯的朋友都知道，日本人吃飯是各吃個(gè)的，每個(gè)人的面前都有一碟屬于自己的菜，從來不用去大碗里夾菜什么的。“卓袱”（卓是桌子，袱是桌布）其實(shí)是指中國(guó)人圍桌而坐，共同享用料理的吃飯方式，這種不同于日本的傳統(tǒng)的吃飯方式的辦法讓本來有些冷漠的日本人的飯場(chǎng)變的人情味十足起來。所以在明代有中國(guó)的人移居日本的長(zhǎng)崎之后，這種料理開始盛行。所以吃慣了自己的家鄉(xiāng)飯的話，就不必要去體驗(yàn)日本的卓袱料理了。

　　下面說面食，首先要說一下的是饅頭，據(jù)說是明代一個(gè)叫林凈因的人吧饅頭的做法帶去日本的，大約是這個(gè)人十分會(huì)做饅頭，所以在江戶開了饅頭點(diǎn)，當(dāng)時(shí)就火了，于是有點(diǎn)頭腦的日本人便紛紛效仿，于是一夜之間饅頭成為了日本的一種非常主要的面食。

說到了面食，當(dāng)然少不了面條了，日本人愛吃的面條是蕎麥面，因?yàn)樵瓉沓允w麥面的人以做金箔生意的匠人居多，所以人們就逐漸的開始在中元節(jié)（即元旦）吃蕎麥面，取財(cái)源廣進(jìn)之意，所以直到現(xiàn)在，日本人還是常常的去大商場(chǎng)買包裝 的非常精美的荷葉蕎麥面來作為禮品送給親戚朋友。值得一題的是有一種叫做“索餅”的手搟面，在傳到日本后，和中國(guó)一樣雙雙失傳了，因?yàn)橹谱鞯墓ば蚍浅５目季繜┈�，所以到現(xiàn)在已經(jīng)沒有人有機(jī)會(huì)再次品嘗這種傳說中的面條了……（素戈鳴傷心中……）

　　最后來說說“果子”，北方的朋友一定知道是什么東西了，是的，其實(shí)就是我們所說的煎餅了，據(jù)說煎餅傳到了日本之后大受歡迎，武田信玄甚至還在一些戰(zhàn)斗中發(fā)放果子作為軍糧，因?yàn)楣�子耐饑并且便于攜帶的緣故。

　　主食與副食

　　日本人的飲食生活，素有主食與副食之分。主食為稻米，最常見的吃法是把7成或完全的大米加水煮著吃。日本人的米食歷史悠久，始于彌生時(shí)代，一般認(rèn)為與現(xiàn)在同樣的米飯問世于平安時(shí)代。

　　日本列島四周是海，因此魚貝類為主要副食，也是動(dòng)物性蛋白的重要來源。魚貝類的烹調(diào)方法有燒、煮、蒸等多種多樣。其中“生魚片”是日本獨(dú)有的生食菜肴，將極新鮮的魚貝類僅憑刀功就可做成。肉食雖然早已有之，但由于佛教的盛行，漸被視為禁忌，所以副食不得不依賴于魚貝類了。

　　與魚貝類同樣重要的是豆制食品，其中有豆腐、油豆腐、豆鼓等，是日本菜中不可缺少的重要的植物性蛋白來源。其他蔬菜也經(jīng)常食用，做法有燉煮、涼拌、醋拌、浸燙等多種多樣。

　　日本人最喜歡的調(diào)味品——醬油

　　說起日本飲食，比上述副食品更不可不提的是調(diào)味品的醬油，豆醬。尤其是醬油，被譽(yù)為調(diào)味品之王的好東西，蘸醬油、澆醬油、作為調(diào)味品，幾乎可用于任何菜。日本飲食發(fā)展到今天這種水平，醬油這一調(diào)味品的功勞很大。雖然也有中國(guó)醬油、東南亞的魚鮮醬油，但這些與日本醬油的味、香全然不同。豆醬雖不及醬油用途廣泛，但從醬湯到熏烤食品、涼拌菜等，豆醬都是重要的調(diào)味品。

　　五味五色五法的日本菜

　　日本飲食的特點(diǎn)自古便用“五味五色五法之菜”來表達(dá)�！拔逦丁蹦颂�、酸、辣、苦、咸；“五色”為白、黃、紅、青、黑；“五法”系指生、煮、烤、炸、蒸的烹調(diào)法�？梢姡�日本飲食是精工細(xì)作的菜肴。保持原料的原有風(fēng)味，講究色香味，重視春夏秋冬的季節(jié)感，注重材料的時(shí)令性（最美味的季節(jié)）。并且盛菜時(shí)，不同的菜肴，在不同的季節(jié)，選用的顏色、形狀、質(zhì)地相應(yīng)的盛器。

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